U koje konditorske proizvode se dodaje mak. Kako napraviti nežni fil od maka za pečenje

Kiflice, pereci, đevreci sa makom izgledaju ukusno i momentalno zbrišu sa stola tokom porodične čajanke. Ali mak nije samo preliv za peciva. Recepti za pite, kiflice, torte sa filom od maka oduvek su uživali posebnu ljubav. Već je postala tradicija za Novu godinu, Božić, Maslenicu, a upravo za vrijeme ugodnih kućnih druženja razmaziti najmilije takvim kolačima. Međutim, ne može svaka domaćica početnika pravilno pripremiti ukusno punjenje, jer ne zna da mak treba kuhati na pari i nasjeckati. U procesu pripreme nadjeva postavlja se još jedno pitanje: Koliko kuhati mak?

Jednostavni načini za Steam

Prije kuhanja maka potrebno ga je dobro oprati. Ali zrna su tako mala da to nije lako učiniti. Iskusne domaćice za tu svrhu nabavljaju vrećicu od gaze u koju se sjeme jednostavno ulije, umoči u vodu i pusti da se ocijedi. Postoji mnogo načina da skuvate mak za punjenje. Najjednostavniji:

• • Sipajte zrna u šerpu, prelijte kipućom vodom, poklopite i kuhajte na pari 10 minuta. Nakon toga ocijedite vodu i ponovite postupak još dva puta. Ovo trostruko kuhanje na pari učinit će masu mekom i potpuno spremnom.

• Za profinjeniji ukus, neke domaćice, nakon tri puta kuhanja na pari, radije prokuvaju sjeme neko vrijeme u mlijeku. Dovoljno je pet minuta kuvanja na laganoj vatri. Sada mak treba baciti u cjedilo i možete početi mljeti.

• Jednokratno parenje se praktikuje ako je grnčarija pri ruci. U njemu se mak prelije kipućom vodom i drži ispod poklopca najmanje 40 minuta.

• Ako ne želite gubiti dragocjeno vrijeme, sjeme se može preliti kipućom vodom, staviti na vatru i držati na srednjoj vatri samo 5 minuta.

• A najstrpljivije domaćice radije kuhaju crne žitarice u mlijeku. Trebat će oko pola sata da se krčka na laganoj vatri. Punilo za pite od takvih sjemenki jednostavno je veličanstveno.

Napomenu! Pareni mak sam po sebi dobra je osnova za fil. Ali ako ga trebate dodati u tijesto ili dobiti nadjev nježnije teksture, onda se omekšala zrna također moraju samljeti u mlinu za kafu, blenderu ili glinenom malteru.

Načini kuhanja različitih jela

Postoji mnogo načina da napravite ukusno punjenje od maka. Morate kuhati crna zrna za različite pekarske proizvode koristeći različite tehnologije:

• • Za slana peciva mak treba oprati u vrećici od gaze i preliti kipućom vodom. Na laganoj vatri moraće da se kuva oko sat i po. Zatim saviti u cjedilo i samljeti blenderom. Delikatna podloga je spremna.

• Za glazuru za slatka peciva zrna treba kuhati na pari pola sata u kipućoj vodi. Zatim ocijedite vodu, a gotovu masu sameljite sa šećerom ili medom.

• Za mliječnu glazuru zrna treba par minuta prokuhati u kipućoj vodi. Ocedite vodu, a u šerpu sa semenkama sipajte 2 kašike mleka na 1 kašičicu zrna. Ovome dodajte mali komadić putera. Stavite mak sa mlijekom na laganu vatru, pa ćete morati dinstati dok tečnost potpuno ne ispari.

• Za glazuru od jaja, mak treba kuhati u vodi ne više od jedne minute. Sada se voda može ocijediti, a sjeme se samljeti u mlinu za kafu. U izgnječenu masu dodati šećer u omjeru 1:1 i sirovo jaje. Sve dobro izmiješajte.

• Za punilo od maka i meda za pite, zrna se operu i stave u malu posudu. Ovdje se dodaje i med u količini od 2 dijela sjemenki na jedan dio meda. Masu je potrebno dinstati na laganoj vatri 10 minuta.

Savjet! Za slatka jela, mak se može skuvati u šećernom sirupu. Pre nego što počnu da kuvaju na ovaj način, domaćice ga prethodno izgnječe.

Ako je prvi put strašno pokvariti proizvod, onda jednostavno možete koristiti upute koje su navedene na pakiranju s makom. Aroma i ukus sjemenki mogu se nadopuniti dodavanjem grožđica, suhih kajsija, orašastih plodova u gotovu masu. Eksperimenti u ovom slučaju su sasvim prikladni. Prijatno!

1. Suvi mak sipajte u duboku posudu. Neke domaćice prije kuhanja na pari samelju suha zrna mlinom za kafu. Tako će dalji proces kuvanja biti brži.

Bilješka: za mljevenje maka možete koristiti mlin za kafu, ili koristiti bakin metod - uvrnuti zrna kroz mlin za meso ili samljeti oklagijom u mužaru.

Suvi mak, koji se prodaje u mnogim trgovinama, supermarketima, pijacama, nije baš ukusan sam po sebi, iako se često posipa po raznim pecivima, uključujući lepinje, sušare, perece i đevreke prije pečenja u rerni. Mnogo ukusniji fil od maka, kuvan na pari, sa šećerom i suvim grožđem. Takve pite se jedu uveče, veoma su ukusne. Inače, pareni mak se može dodati u tijesto za palačinke, kvasac i biskvit prije pečenja. Ali još je ukusnije pravilno skuhati mak kako bi nadjev od maka postao još ukusniji.

Kako skuvati mak za punjenje

Kako skuvati mak za fil kiflice, pite, pite, lepinje i ostali pekarski proizvodi?

Suvi mak prvo preliti kipućom vodom i ostaviti da nabubri, a zatim ocijediti i prokuhati u maloj količini vode ili mlijeka. Po želji se kuvanom maku može dodati šećer, malo putera. Med se može dodati, ali kasnije, jer med prokuvavanjem gubi sva svoja korisna svojstva. Također, mak se mora samljeti u malteru ili nekoj dubokoj posudi sa šećerom, ali je bolje to učiniti preko posebnog uređaja, jer je to u posudi vrlo teško. Mljevenje ekstrakta maka, takoreći, jače pojačava njegov poseban okus i aromu.

Koliko skuvati mak za fil: na vrlo laganoj vatri oko 40 minuta.

Za bržu pripremu maka, možete ga prvo samljeti još suvog u mlinu za kafu, u kamenom ili drvenom malteru, u makitri pomoću drvenog tučka makogona. Nabubreni mak možete i samljeti prije kuhanja u mašini za mljevenje mesa.

Mljevenje maka u kamenom malteru ili drvenoj makitri, kao što su to radili naši preci, očuvaće izvrsnu aromu maka.

Gotovom maku možete dodati parene grožđice ili suhe kajsije, što će poboljšati ukus fila od maka i učiniti vaše pecivo jednostavno ludo ukusnim i lepim.

Ovo su savjeti prikupljeni na internetu, ali evo preporuka za jelo maka na etiketi: isperite mak pod mlazom vode, prelijte kipućom vodom i kuhajte 15-20 minuta ili ostavite 1,5-2 sata, a zatim stavite u cjedilo i suho. Osušeni mak pomiješati sa šećerom i samljeti.

Nadjev od maka pripremiti neposredno prije upotrebe kako bi se očuvala sva njegova mekoća i plastičnost. Odaberite recept koji vam se čini najprijatnijim i striktno se pridržavajte navedene tehnologije.

Pečem rolat sa makom i kuvam mak po ovom receptu:

1/8 l mlijeka
80g margarina
250 g svježe mljevenog maka
150 g šećera

(U originalu još 1/2 kašičice naribane limunove korice i 50g cimeta, ali ne stavljam)

Prokuvati mleko sa margarinom, preliti mak, dodati šećer, sve dobro izmešati.

Recept 2: sporo punjenje od maka

Opran mak potopim preko noći. Ujutro ocijedim vodu i utrljam je mrvicom u glinenu posudu. Ja dodam šećer.
ispada sočna masa sa makovim mlekom.

Recept 3: fil od maka sa grizom

350 ml mlijeka
120 g šećera
1p vanilin
200g maka
50g griza

Mlijeko, šećer i vanilin pomiješati, prokuhati, dodati mak i griz,
mešajući 2-3 minuta, kuvajte, ohladite i fil je gotov!

Recept 4: Brzi fil od maka

I uvek to radim u žurbi. U kipuću vodu stavim mak, prokuvam 5 minuta, stavim na cjedilo, pustim da se ocijedi, stavim na tanjir i dodam šećer po ukusu (npr. sipala sam žlicu šećera, promiješala, probala ako nije slatko, dodajte još).

Recept 5: pravljenje maka za fil

Ja sam pripremao ovako:
mak 1st. popariti kipućom vodom (kada se voda ohladi ocijediti i mak na cjedilu), pa samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa, pa prokuvati u mlijeku (100-150 ml) sa doktorom (3-4 žlice) - 10 -15 minuta, pa + začini ( đumbir, cimet, korica limuna), + suvo grožđe sa konjakom dodat puter (50 gr), a kada se masa ohladila, umutila sam i jedno jaje!
evo kako je u piti:

Recept 6: fil od maka za pečenje

fil od maka
500g maka
250 g (ili manje) šećera
100 gr grožđica
50 g oraha
1 kašika meda (ili više, ali manje šećera)
aroma badema, cimet po ukusu
1 st. kašika mekog margarina
1 bjelanjak (ja sam uzela 3, možete uzeti svih 5 proteina, bit će mekše)
suva kora od pomorandže

Mak poparite vrelom vodom, ostavite da se ohladi u ovoj vodi, ocijedite i dva puta sameljite. Zatim dodajte ostale komponente fila, na samom kraju umiješajte umućene proteine ​​(u receptu 1, ali ja sam dodala 3).

I još recepata kako napraviti fil od maka

1. Jednostavan fil od maka pripremljen od 1 šolje maka i pola šolje šećera. Najprije mak napunite kipućom vodom, a nakon pola sata ocijedite vodu i dva puta provucite nabubrela zrna kroz mlin za meso. Pomiješajte sa šećerom ili šećerom u prahu. Zapravo, fil za rolat, lepinje ili zatvorene pite je spreman. Njegov glavni nedostatak je krhkost, ali možete koristiti minimalno vrijeme i sastojke.
2. Punjenje od maka meda Ispada ljepljivije i čvršće spaja tijesto. Za pripremu uzmite 6 kašika maka i 3 - tečnog meda. Mak operite, ocijedite i stavite u kutlaču. Ulijte med i dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Pre upotrebe u rolat ili krofne, ohladite dobijenu masu na sobnu temperaturu.
3. Klasični fil od maka potrebno je koristiti 300 g maka, 150 g tečnog meda i 100 g šećera. Kao u najjednostavnijem receptu, mak prelijte vrelom vodom, ostavite da prokuha i procijedite kroz gazu. Pomiješati sa šećerom i medom i dati homogenu konzistenciju u malteru. Upravo ovaj fil se najčešće može naći u klasičnoj roladi od maka.
4. Fil od maka sa suvim grožđem dobar u lepinji i malim pecivama. Možete ga kuvati od maka, suvog grožđa bez koštica (po 1 šolja) i šećera (1 kašika). Posebno poparite grožđice i mak u kipućoj vodi, pomiješajte sva tri sastojka.
5. Fil od limunovog maka koristi se za otvoreno pečenje. Trebaće vam pola čaše maka, mleka i šećera i 1 zreo limun sa tankom korom. Uklonite koricu limuna i nasjeckajte, a mlijeko prokuvajte sa šećerom. U vruće slatko mlijeko stavite mak i koricu i neprestano miješajte dok se fil ne zgusne do odgovarajuće konzistencije.
6. Gusti fil od maka uključuje upotrebu 1 kokošjeg jajeta, 5 kašika maka i šećera. Mak poparite u kipućoj vodi, ocijedite, ohladite i propasirajte kroz mlin za meso ili blender. Dodajte šećer, sirovo jaje i umutite dok ne postane glatko.
7. Svečani fil od maka Mirisno se dobija upotrebom začina. Trebaće vam 1 šolja maka, pola šoljice orašastih plodova (bilo omiljenih ili onih koji se nalaze u kući) i grožđica, 2 kašike meda, 2 kašičice limunovog soka i malo vanilina za miris. Mak popariti kipućom vodom, ocijediti, ohladiti i samljeti u mužaru dok masa ne postane bjelkasta. Paralelno s tim omekšajte grožđice i umotajte s orasima u mašini za mljevenje mesa. Pomiješajte mak, grožđice sa orasima, medom i vanilijom. Limunov sok dodajte postepeno, pazeći na konzistenciju kako fil ne bi bio previše tečan.
8. Fil od maka- najsočniji, ali i najteži za pripremu. Uzmite čašu maka i mlijeka, 2 supene kašike prirodnog meda i mekog putera, četvrtinu šolje grožđica i šećera, pola čaše seckanih badema ili drugih orašastih plodova po ukusu, 1 zrelu kiselu jabuku, koricu 1 srednjeg limuna. Sve sastojke, osim jabuke, stavite u šerpu i prokuhajte uz stalno mešanje. Odmah skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. U međuvremenu oguliti i izrendati jabuku, dodati u ohlađeni fil i dobro izmešati.

Kako skuhati mak za nadjev?

Za pripremu maka za punjenje ili dodavanje u tijesto isperite sjemenke i prelijte kipućom vodom, ili bolje - kipućim mlijekom (1 šolja na 100 grama maka). Pokrijte poklopcem odozgo da se mak dobro popari. Prelijte kipuću vodu centimetar iznad maka, ostavite da se ohladi. Mak treba u potpunosti da upije vodu ili mlijeko. Ali to nije sve, sada mak treba protrljati!

Kako brzo samljeti mak za punjenje?

• u blenderu. Neko za mlevenje maka koristi mlin za kafu, neko ga trlja bakinom metodom - oklagijom u malteru, ali sve genijalno je jednostavno! Lako i brzo možete samljeti mak u običnom blenderu! Neposredno prije toga mak je potrebno prodinstati: potrebnu količinu maka preliti kipućom vodom ili vrelim mlijekom i kuhati još par minuta na laganoj vatri. Ocijedite vodu, mak sipajte u posudu blendera i mutite dok masa ne postane svijetlo siva.
• U mašini za mlevenje mesa. Algoritam kuhanja na pari je isti kao i za blender, samo nakon kuvanja, masa mora biti dobro ocijeđena i tek onda dva puta umotati mak u mašini za mljevenje mesa.
• u malteru. Metoda naših baka. Dugo ali efikasno.

Sitne, zaobljene sjemenke maka koriste se u kulinarstvu od davnina u različitim zemljama, a njihova popularnost nije opadala godinama, pa čak ni stoljećima. Svako zrno maka prekriveno je gustom ljuskom koja ispod krije mirisnu i ukusnu jezgru, koja pečenju daje tako neuporediv „ukus maka“.

Najčešće se mak koristi za proizvodnju konditorskih proizvoda kao preljev ili punjenje. Za posipanje lepinja i drugih peciva koristite cijeli suvi mak. Prilikom dodavanja u kiflice ili pite, mak se popari, djelimično umijesi i pomiješa sa šećerom, medom, puterom, raznim sjemenkama, orasima, kandiranim voćem.

Osim slatkiša kulinarski mak dodaje se salatama i toplim jelima, kako bi dao jedinstven ukus. Makovo mlijeko se dobiva iz samljevenog maka, koje služi kao odličan izvor masti i proteina za vegetarijance. Ulje dobiveno od kulinarskog maka koristi se za pravljenje margarina i namaza, pa čak i u industriji boja i lakova.

Prednosti kulinarskog maka

Mak služi kao izvor mnogih vitamina, esencijalnih aminokiselina i elemenata u tragovima. Određene sorte maka sadrže aktivne supstance koje se koriste u medicini kao antispazmodici i protiv bolova. Kulinarski mak će lako zaustaviti proljev, normalizirati funkcije gastrointestinalnog trakta. Uvarak od maka deluje umirujuće.

Šteta i kontraindikacije

Mak koncentriše dosta aktivnih supstanci koje, kada se koriste umjereno, imaju samo pozitivan učinak na organizam. Ali prevelika količina pojedenog maka može uzrokovati umor, pospanost, jak zatvor, kao i oštro oslobađanje žuči, što će uzrokovati mnogo neugodnosti pacijentima sa žučnim kamencem.