Šta ispeći hleb u rerni. Sastojci za tijesto

IN nova Rusija Interesovanje za domaće pečenje pojavilo se zajedno sa stranim proizvođačima hleba. Hlebovi u njima su se zaista ispostavili kao ukusni, a na pitanje "da li se vredi kupovati", srećni vlasnici su odgovorili: "Vrijedi se!". Kao rezultat toga, malo je ljudi kupilo ove peći - bile su skupe, ali je ostao stereotip da je pečenje kruha bez čudotvorne mašine previše problematično.

Sve genijalno je jednostavno!

Zapravo, nema ništa teško u pravljenju domaćeg kruha (puno je teže napraviti pite ili knedle). IN klasičan recept samo četiri jednostavan sastojak — Pšenično brašno, voda, kvasac i so. I ovo je njegova snaga! juriti za dijetalno brašno a rustikalno kiselo tijesto je potpuno beskorisno.

„Preporučio bih uzimanje običnog pšeničnog brašna premium, sa ovim brašnom je najlakše raditi“, kaže Mihail Bakunjin, izvršni direktor kompanije Khlebnaya Istoriya, koordinator projekta ibake.ru. “Možete peći i sa drugim vrstama brašna, ali ovo je prilično specifičan proces i možete obeshrabriti svaku želju za pravljenjem kruha.”

Činjenica je da čak i ako se kruh zove raženi ili kukuruzni, on se priprema na bazi pšeničnog brašna, a druge vrste se dodaju u malim količinama za ukus. I svi pokušaji pečenja kod kuće ražani hljeb samo od raženo brašno osuđen na propast - tijesto jednostavno neće narasti.

Eksperimenti sa predjelima od kiselog tijesta, drevnim zamjenama za kvasac, također mogu loše završiti. Prave se od brašna i vode jednostavnim mešanjem i sve je u redu, ali proces fermentacije traje 3-4 dana i zahteva pažljivu kontrolu.

"Kiselo se mora hraniti u pravom smislu te riječi, kao malo dijete, dodavati brašno, vodu, mijesiti. Može na med, grožđe, grožđice, hmelj. Ovo je izuzetno zanimljivo, ali ovo je već za one ljudi koji su zainteresovani za pečenje“, upozorava Bakunjin.

Zato je bolje početi od toga konvencionalni kvasac, mnogo ih je teže pokvariti. Glavna stvar je slijediti upute i koristiti za uzgoj toplu vodu, ne kipuću vodu - ovo je najčešća greška!

Dašak zraka za testiranje

Glavni strah povezan s pečenjem općenito, a posebno s kruhom, uzrokovan je potrebom da se tijesto dugo mijesi. Ko voli da se saginje nad stolom i radi dva sata intenzivnog rada ruku? Ali, srećom, kruh ne zahtijeva takva odricanja - sastojke je potrebno miješati samo 5-10 minuta.

"Opcija za lijene je procesor hrane, gdje postoji posebna kuka koja mijesi tijesto. Ali savjetujem onima koji koriste mikser da ionako mijese tijesto rukama jednu ili dvije minute, jer još nisu izmislili takav mikser za testo koji bi u potpunosti zamenio ruke pekara“, kaže Mihail.

Teško je "uništiti" hljeb u fazi gnječenja, ali je moguće - stalnim dodavanjem brašna u tijesto kako se ne bi zalijepilo za sto. I ne lijepi se zbog nedostatka brašna, već zbog nedostatka zraka. Da bi se zasitio kiseonikom, potreban je proces gnječenja.

Nakon mesenja testo se ostavi da nadođe. U nekim receptima ga stave na sat-dva na toplo mjesto otporno na vjetar, u drugim ga mogu poslati u hladnjak preko noći. Za one koji peku prvi put, bolje je da idu prvim putem.

Nema dodatnih poteza

Nakon sat vremena odmora, sljedeća faza je zagrijavanje i oblikovanje. Ukupno će to trajati oko 20 minuta.Naravno, pod uslovom da ispečete veknu "kao u prodavnici" - prekrasnog izduženog oblika sa zarezima. Ako je prikladna i "skromnija" vekna, možete se držati u roku od deset.

Svrha štancanja je oslobađanje viška mjehurića iz tijesta. ugljen-dioksid nastaju tokom procesa fermentacije. Ovdje je važno ograničiti se na samo nekoliko "preklapajućih" pokreta (pogledajte video).

„Ako dugo mesite testo, ono postaje gušće, uklanja se sjaj, odnosno što ga manje dodirujete, to bolje“, kaže Mihail Bakunjin.

Zgužvano tijesto, u prisustvu snage i želje, dijeli se na porcije i oblikuje. Ili ga jednostavno polože u posudu za pečenje - tako da se definitivno neće raširiti i potrgati kada pokušate da napravite prekrasnu štrucu.

Sada je kruhu ponovo potrebna toplina (da bi se povratio sjaj formi i lakoća mrvica izgubljena tokom kalupljenja) i ostavi se da odstoji 40-60 minuta. Samo ovaj put, za razliku od faze dizanja, na tijesto treba paziti (ali bez fanatizma).

"Ne morate da ga otvarate svakih pet minuta i vidite kako je tamo. Možete garantovati da ga nećete dirati 20-30 minuta. I onda morate lagano prstom pritisnuti na radni predmet, a otisak prsta To pokazuje da je hljeb gotov – narastao je i istovremeno zadržao elastičnost“, kaže Bakunjin.

Hleb voli da je vruć

Prije nego što pošaljete kruh u pećnicu, morate se pobrinuti za to. izgled(spolja, kako pekari kažu) - napravite zareze na površini. Za to će poslužiti obična žilet ili oštar nož. Na veknama je uobičajeno da se napravi 4-5 rezova po dijagonali, na veknama - jedan dugi rez uz "hleb".

„Praveći zareze na hlebu, određujete gde će se hleb otvoriti, gde će iz hleba izlaziti gas koji se formira tokom dizanja već u rerni. Time dodatno kontrolišete njegov oblik da ne popuca ili suza”, objašnjava Mihail.

Hleb voli vruća pećnica, pa ga je bolje uključiti unapred, čak i tokom mesenja, i zagrejati na temperaturu od 250-260ºS. Prije punjenja, komoru možete poprskati vodom - tako će se kora kruha pokazati nježnijom.

"Kako provjeriti da li je kruh gotov? Jedan od načina je da pokucate na dno kruha, trebalo bi da se oglasi prazan zvuk", - savjetovao je Mihail Bakunjin, koordinator projekta ibake.ru.

Gotovo je nemoguće odoljeti mirisu svježe pečenog kruha. Ali pekari ipak preporučuju da se potrudite. Hleb, kao i vino, treba da sazri, pa ga ostavite da se barem ohladi pre nego što uzmete uzorak. A "dragocjene", stvorene vlastitim rukama, hljebove i hljebove bolje je čuvati u platnenim vrećama - u njima se sporije bajaju.

Danas ćemo pričati o najjednostavnijem pšeničnom kruhu. Recept je baziran na GOST-u. Recept je na prvi pogled prilično jednostavan. Međutim, nije uvijek moguće uspješno ispeći kruh iz prvog puta. Morate biti strpljivi i malo vježbati. Međutim, čak i najgrbaviji, žilavi ili loše odgojeni primjerci obično se jedu s radošću. Ima nešto tako zabavno i afirmativno u pečenju domaćeg kruha. Dat ću detaljan recept i detaljna objašnjenja kako ispeći kruh u rerni, od lično iskustvo. Ovaj kruh mi je uspio prvi put. Imao sam malo iskustva: do tada sam savladao samo pečenje vekni u blizini Moskve. Odlučio sam da ne uzimam hljeb i fotografije koje sam tada snimio pokažem na posudi za sapun. Nadam se da će vam uliti povjerenje da je takav kruh sasvim moguće ispeći kod kuće. Potrebno je samo striktno slijediti upute i sve će sigurno uspjeti.

Sastojci:

(koliko je proizvoda potrebno za kruh općenito)

• 500 g brašna
• 335 g vode
• 2 g kvasca
• 7 g soli

Kako ispeći hleb u rerni

Proces domaćeg pečenja obično se nastoji što više približiti proizvodnim tehnologijama. Reproducirati jedan u jednom fabrički način miješenja tijesta i pečenja kruha, naravno, rijetko kome polazi za rukom. Ali jednostavno promatranje točne težine proizvoda i vremena potrebnog za fermentaciju tijesta i tijesta daje odlične rezultate.

Početnici se uvijek pitaju: zašto vam je potrebno toliko vremena? Zašto ne možete koristiti više kvasca da tijesto brže naraste? Odgovor je jednostavan: da bi okus kruha bio onakav na koji smo navikli, potrebno je da se odvija fermentacija pojedinih komponenti brašna. Postepena oksidacija daje ono jedinstveno bogatstvo okusa kojem teži svaki pekar koji poštuje sebe.

Općenito, pečenje domaćeg kruha ne podnosi gužvu. Budimo strpljivi i napravimo magiju. Prvo, podesimo paru.

Evo njene formule:

• 350 g brašna
• 195 g vode
• 2 g kvasca.

Odmjeravamo jasno naznačene proizvode, miješamo sve kašikom. Testo će biti dovoljno gusto. Ali upravo na takvom tijestu ovaj kruh ispada najukusniji. Zdjelu zatvorite poklopcem i ostavite na toplom mjestu 5 sati.

Kada testo naraste, počinjemo da ga mesimo.

dodajemo:

• 140 g vode
• 150 g brašna
• 7 g soli.

Testo će biti lepljivo. Ne bojimo se. Mesite dugo i nežno. Umesite testo rukama koliko god želite. Rastegnite, ali nikada ne trgajte. Obično mijesim tijesto rukama najmanje 15 minuta. Sviđa mi se ova aktivnost. Ako vam je lakše koristiti mikser sa spiralnim nastavcima, onda to nije zabranjeno. Ali smanjite vrijeme gnječenja barem za pola.

Testo razvaljajte u kuglu, stavite u nauljenu posudu, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji još 45 minuta.

Obično od takvog tijesta prave krug ognjište hleba. Ali za početnike, savjetujem vam da koristite obrazac. Na taj način nećete ništa prosuti. I zagarantovano ćete dobiti urednu štrucu ili štrucu. Za veknu možete koristiti, na primer, malu šerpu od litre bez drške. Za veknu je dovoljan pravougaoni kalup za tortu. Potrebno ga je namazati biljnim uljem, staviti tijesto i staviti kruh na pečenje. Odnosno, neka ustane po treći put, sada u formi.

Koliko će vam trajati provjera, nažalost, nemoguće je predvidjeti. Obično mi treba oko dva sata. Ali bilo je trenutaka kada je sat vremena bio dovoljan. Kako proveriti da li se hleb može staviti u rernu? I vrlo je jednostavno. Prstom lagano pritisnite bočnu stranu dignutog tijesta. Ako se udubljenje ne ispravi odmah, kruh treba ispeći. Nemoguće je pretjerano izlagati hljeb prilikom pečenja, inače bi gornja kupolasta kora mogla otpasti.

Pekara

Takav hleb je najbolje peći na pari. Stavite praznu posudu bez drške na dno rerne. Zagrejati rernu na željenu temperaturu(240 stepeni). Prokuhajte čajnik vode. Pre nego što stavite posudu za hleb u rernu, u posudu sipajte kipuću vodu iz čajnika.

Hleb se peče 45 minuta. Prvih 20 minuta na temperaturi od 240 stepeni sa parom Zatim treba da otvorite rernu (pažljivo! Nemojte se opeći parom!) Izvadite pleh sa vodom. Ako je sva voda proključala, pričekajte samo minut da para ispari. Zagrejati rernu na 180 stepeni i peći hleb još 35 minuta.

Izvadite formular. Ostavite da se hleb hladi u njemu 10 minuta. Zatim ga izvadite i ostavite da odstoji još sat vremena.

Hleb iz prodavnice nikada neće biti ukusniji od domaćeg – nije tako mirisan, mekan, a dan nakon kupovine postaje potpuno bajat da bi se mogao bezbedno baciti.

Ali većina žena ne zna peći hljebove kod kuće, iako u tome, zapravo, nema ništa teško. Osim toga, u kruhu kuhanom u vlastitu pećnicu, uvek možete dodati začine, sir ili kobasicu kako biste mu dali poseban ukus.

Ovaj članak predstavlja dostupne jednostavni recepti hleb u rerni kod kuće i nekoliko saveta koji će vam pomoći da ispečete ukusnu veknu prvi put. Domaćica početnika može peći ne samo pšenične vekne, ali takođe:

Osim toga, postoji način kuhanja bez upotrebe kvasca, o čemu će također biti riječi u nastavku.

Korak po korak recepti za ukusan domaći hleb u rerni

Na početku treba napomenuti da je za pripremu ovakvog pečenja uvijek potrebno kupiti visokokvalitetno brašno. Osim toga, korišteni kvasac uvijek treba biti što svježiji. Ako se poštuju ove dvije tačke, možete dobiti mekan i ukusan kruh.

Jednostavan za velike korake

Prvi recept je posvećen jednostavnom hlebu, ali veoma mekom i prozračnom. Aroma od njegovog pečenja ugodno će se širiti po cijeloj kuhinji. Ovaj recept se može nazvati "šablonom" za pečenje jednostavnog domaćeg kruha.

Konzistencija tijesta bi trebala idealno sličiti šlag. 1,5 kg bi trebao dati upravo takav rezultat, ali ako to nije dovoljno, onda nema ništa loše u dodavanju još malo.

• Brašno - 1,5 kg;
• Sol - 2 kašičice. kašike;
• Kvasac - 1 stol. kašika;
• Voda - 1 l.

Prosejati brašno, pa dodati puter i so. Za ovaj postupak će biti najpogodnije uzeti veliku zdjelu.

Kvasac se prethodno stavi u zagrijanu vodu, a kada postane dovoljno tečan, mora se sipati u posudu s brašnom. Sada se svi sastojci dobro miješaju četvrt sata.

Nakon sat i po, postupak mijesenja se ponavlja, a zatim tijesto treba ostaviti još nekoliko sati (idealno - 180 minuta) kako bi se ukuhalo. Tokom gnječenja, masa se mora pritisnuti i iz nje će izaći ugljični dioksid.

Tijesto se raspoređuje u kalupe za kruh, ako ih nema, možete ručno oblikovati uredne hljebove.

Još sat vremena masa treba da odstoji u formi, a nakon toga je vrijeme za pečenje - kalupi za kruh se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni na sat vremena.

Ovo je najčešći recept, ali zaista ukusan hleb u koji po želji možete dodati sira. Da biste to učinili, najlakši način je da ga utrljate na još toplu veknu.

Nudimo vam da pogledate video kako biste mogli vidjeti sve faze pravljenja ovako jednostavnog kruha kod kuće:

Korisna raž

Raženi kruh se smatra dijetnijim. Da biste ga kuvali kod kuće u rerni potrebno vam je:

• Brašno (raženo i pšenično) - po 1 kg;
• Kvasac (bolje je koristiti suvi) - 1 stol. kašika;
• Voda - 1,5 l;
• Šećer - pola stola. kašike;
• Sol - 2 kašičice. kašike;
• Suncokretovo ulje. - 1 sto. kašika.

Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici praktički se ne razlikuje od prvog recepta.

Voda se mora zagrijati do sobnoj temperaturi, pa preliti sa kvascem, prethodno pomešanim u jednoj posudi sa šećerom.

Nakon toga ostavite da se kuha četvrt sata.

Prosejati obe vrste brašna i staviti u odgovarajuću činiju.

Dodajte malo ulja (biljnog) i par prstohvata soli.

Postepeno počnite da sipate vodu sa kvascem uz mešanje.

Umesiti masu i ostaviti da odstoji 1 sat na toplom i suvom mestu, dok posudu pokrijemo peškirom (može da se stavi u plastičnu kesu).

Podmažite kalup za buduće hljebove uljem, stavite tijesto i ostavite 30-40 minuta, prekrivajući posebnim filmom za pečenje.

Za to vreme pustite rernu da se zagreje.

Pecite hleb na 200 stepeni 40-50 minuta.

IN proizvodi od raži za pikantan ukus ponekad se doda i jedna glavica belog luka.

Bez kvasca na kefiru

Ovo budžetski recept za pravljenje vekni sa hrskavom koricom i neverovatnom aromom. Za njega će vam trebati:

• 300 grama brašna (pšeničnog);
• 1 kašičica kašika sode;
• 200 mililitara kefira (možete mjeriti čašom);
• 1 kašičica kašika soli.

Konzistencija tijesta trebala bi biti otprilike ista kao u proizvodnji palačinki. Prvo morate pomiješati sve suhe sastojke recepta, odnosno brašno, so i sodu. Nakon toga se već dodaje kefir.

Šta se desilo, promešajte kašikom, a zatim pažljivo mesite rukama deset do petnaest minuta. Masa se jako lepi za ruke, ali u toku kuvanja ne možete dodati brašno, ali možete je premazati uljem.

Zagrejte rernu na 200 stepeni, stavite testo u posudu za pečenje, takođe prethodno podmazanu. Takav kruh se u prosjeku peče od 40 do 50 minuta. Spremnost je najbolje provjeriti tankim drvenim štapićem.

Borodinsky

Borodinske vekne su veoma korisne i imaju pikantan ukus. Kuhanje takvog kruha kod kuće u pećnici zahtijeva korištenje sljedećih proizvoda:

• Raženo brašno - 3,5 šolje;
• Pšenično brašno - 2 šolje;
• Kvasac - 2,5 kašičice. kašike (bolje uzeti suhe);
• Šećer - 3 stol. kašike;
• Suncokretovo ulje - 1 stol. kašika;
• Sol - 2 kašičice. kašike;
• Mljeveni korijander - 1 stol. kašika;
• Prirodni kakao - 3 stola. kašike;
• Voda.

Konzistencija testa treba da bude tečna, poput kisele pavlake. Da bi se to postiglo, raženo brašno (1,5 šolje) mora se pomešati sa vodom na sobnoj temperaturi.

Zatim u dobijenu masu dodajte kvasac (pola kašičice) i šećer (1,5 kašika). Budući da je za borodinski kruh potrebno kiselo tijesto, nakon završetka ovih koraka, posudu s tijestom treba staviti na suho i toplo mjesto 2-3 dana.

Pšenično brašno mora se prosijati i pomiješati sa ostacima raži u dubokoj posudi. Zatim postepeno dodajte prokuvanu vodu.

Dodajte preostali šećer, kvasac, kakao, prstohvat soli, korijander, puter i kašiku prethodno pripremljenog kiselog tijesta. Sve sastojke dobro umutiti 10 minuta.

Stavite u kalup, pokrijte ga čistim peškirom i sačekajte oko dva sata da se buduća vekna skuva. Na 180 stepeni u rerni, borodinski hleb se peče pola sata.

Uz sve supe se servira crni hleb, a posebno će biti ukusan uz boršč i supu od kupusa.

Inače, svaka domaćica sprema borodinski hleb na svoj način i pronađite baš onaj standardni recept njegova priprema je veoma teška. Možete odabrati samo najprikladnije za sebe.

Stoga predlažemo da pogledate još jedan video recept. Možda će vam se više dopasti.

Pečenje kruha u električnoj pećnici kod kuće

Za električnu pećnicu možete koristiti bilo koji od recepata koji su gore navedeni. Mora se poštovati nekoliko važnih pravila:

1. Da kruh ne zagori odozdo, mora se staviti na pleh, prethodno posut krupna so. Navlaženi papir ili posebna folija pomoći će zaštiti vekne od gorenja;
2. Klasična temperatura pečenja u električna pećnica proizvodi ove vrste smatraju se 180-200 stepeni. Ovo pravilo se odnosi na srednji nivo;
3. Ako kipuću vodu poprskate po dnu pećnice, tijesto će se pravilno dići. U tu svrhu još uvijek možete koristiti posudu s kipućom vodom postavljenu prije pečenja.

Nakon što ste naučili peći kruh, možete se sigurno baviti pripremom raznih peciva: pite, pite, kolači i bilo koje drugo. Počnite s pitama! francuski quiche: recepti otvorena pita. Sve komšije će dotrčati do vas da saznaju šta tako ukusno miriše!

Ponekad se desi da želite nešto ukusno, ali ste previše lijeni da biste otišli u radnju. Zatim počinjemo improvizirati. Sigurno je tako izgledao i recept za slatke pečene jabuke u rerni, koji je ovde opisan.

Volite pečurke? Da, retko je naći ljude koji ih ne vole. Njihovi načini kuvanje postoji masa. Na primjer, sos od pečuraka. Ovdje su opisani razni recepti. Svi gurmani su oduševljeni njima!

Dakle, kao rezultat, možemo uzeti nekoliko zaista korisni savjeti koji su posebno korisni za domaćice početnike:

1. Spremnost kruha najlakše možete provjeriti drvenim štapićem. Kao alternativno rješenje, možete koristiti uobičajenu utakmicu. Ako nakon probijanja vekne ne ostane testo na štapiću, onda je pecivo spremno;
2. Dodajte od sebe raznih sastojaka Možete, nakon testiranja početnog recepta i postizanja ispravnog rezultata. Inače, možda neće ispasti baš ukusno;
3. Za vrijeme mijesenja tijesto je potrebno malo pritisnuti kako bi iz njega izašao ugljični dioksid;
4. Kvasac možete zamijeniti običnim kefirom - jeftino i ukusno;
5. Važno je koristiti samo kvalitetne i svježe sastojke, posebno brašno. Ako zanemarite svježinu proizvoda za pravljenje kruha, onda se neće pokazati najuspješnijim;
6. Da bi kvasac brže narastao, tijesto se mora staviti na toplo mjesto. Možete čak i dodatno pokriti posudu s tijestom toplim ručnikom ili bilo kojim drugim pogodnim za to.

Ako slijedite sva ova pravila, tada možete kuhati zaista ukusan i bujan kruh u pećnici kod kuće.

Kako dom treba da miriše? Utjeha, ljubav, briga i ... kruh! Toplo, sveže (tek iz rerne!) sa zlatnom hrskavom koricom. U našim modernim kućama i stanovima nema ruske peći iz koje su bakine ruke vadile mirisni okrugli kruh.

Ali pravu čaroliju možete stvoriti uz pomoć modernih kuhinjskih sprava - pećnica ili pećnica. Šta je potrebno za ovo? Brašno, strpljenje, nekoliko jednostavnih, ali vrlo važnih savjeta i trikova (za mlađe generacije - life hacks!).

Glavni sastojci i arome

Ukusan domaći kruh u pećnici neće uspjeti bez visokokvalitetnog brašna. Rezultat zavisi od njegovog kvaliteta, količine glutena, perioda zrenja, sadržaja pepela, vlažnosti. , pšenica, fino mljevena, cjelovito zrno — različito brašno za različite hlebove.

Od vrhunskog pšeničnog brašna dobiće se kiflice, vekne, siki sa belom prozračnom mrvicom. Hleb za večeru se najbolje pravi od brašno od celog zrna- biće više koristi od takvog hleba. Sačuvana je sva čvrstoća zrna - njegova ljuska se melje zajedno sa unutrašnjim dijelom zrna. Zamijenivši dio pšeničnog brašna raženim brašnom, dobijamo mirisnu, svima omiljenu „černjašečku“. Povećanjem sadržaja raženog brašna možete poboljšati raženi ukus i aromu hleba.

Bitan! Pre kuvanja, brašno se mora prosejati. Zasićen kiseonikom, daće brzo podizanje tijesta i prozračnu strukturu gotovog proizvoda.

Sticanje sve veće popularnosti pekarski proizvodi With razni aditivi: kukuruz, zob, heljda, soja, graška brašna, sjemenke, orasi, sušeno voće, povrće, masline, začini i začini. Takvi aditivi čine ukus pečenja raznolikim, bogatim, neobičnim. Fitness kruh, fokača, ciabatta, mekinje, luk - osnova za njih je tijesto pripremljeno prema osnovni recept sa svim vrstama aditiva.

Važni sastojci za pravljenje hleba su kvasac i voda. Kvasac mora biti svjež, prije kupovine potrebno je provjeriti rok trajanja. Umjesto vode možete koristiti surutku ili jogurt. Ne bi trebali biti hladni. Savršena opcija- 35-37 stepeni.

Načini kuhanja: na pari, na pari, bez kvasca

Isti sastojci, ali u potpunosti različit ukus gotov proizvod. Sve je u metodi. Siguran način lakše - svi proizvodi se kombinuju i umese. Prilikom dizanja, tijesto se zamijesi 2-3 puta, oblikovani proizvodi se stavljaju na hlađenje. Završna faza- pečenje.

Parna metoda je više problematična. Kako napraviti hleb od kiselog tijesta? Kvasac se prvo razrijedi u maloj količini tople vode uz dodatak dijela brašna. Smjesa se ostavi 1-2 sata da kvasac proradi. Gotovo tijesto pomiješamo sa ostalim sastojcima, čekamo da naraste i pečemo. Opara čini strukturu hljeba gustom, otkriva sve nijanse okusa - s jedva primjetnom i ugodnom kiselošću.

Drugi moguća varijanta ne uključuje upotrebu kvasca. Kiselo se priprema od brašna i vode (po 4 kašike) 6 dana. Svaki dan se „hrani“ brašnom i vodom, drži na toplom mjestu dok ne počne mliječno kiselo vrenje. Ukusan domaći hleb u rerni bez upotrebe kvasca je najzdraviji.

Pecite u rerni - oblicima ili na ognjištu

Domaći hleb peku se dvije vrste: u kalupima (oblikovani) i na plehu u obliku okrugle pogače (ognjište). U pećnici su obje ove opcije podjednako zgodne. Za pripremu uobičajenih "cigli" potrebni su vam posebni oblici: lijevano željezo ili lagane neljepljive legure. U oblicima je bolje peći hljeb na tijestu - tijesto je vodenasto, raširiće se.

Ognjište se peklo u ruskoj peći. Tijesto uvaljano u "kruglyashi" stavljalo se na donju vruću površinu peći, stavljajući ispod njih listovi kupusa ili listova čička. U pećnici za ove svrhe možete koristiti papir za pečenje ili pergament, slažući ih na lim za pečenje.

Čemu služi mali džep na farmerkama?

15 šokantnih plastičnih operacija koje su završile neuspjehom

Prednosti ispijanja kafe

Klasični recept za pšenični hleb

Na dvije "cigle" bijele boje pšenični hljeb potrebno je pripremiti brašno, toplu vodu, so, šećer, kvasac, biljno ulje za podmazivanje kalupa. Ovaj hljeb "voli" dugo i temeljito miješenje - neumrtvi bolje rukama, podmazan u suncokretovom ulju.

Sastojci

• Sitno brašno - 600-650 g
• Voda - 300 ml
• Sol - 1 kašičica
• Šećer - 1 kašičica
• Suhi kvasac - 1,5 kašičice
• Biljno ulje - 1 kašika.

Kuvanje

Prosijaćemo brašno. Pomiješajte sa solju, šećerom, kvascem.

Zamesimo testo. Trebao bi biti elastičan. Da se tijesto ne lijepi za ruke dodajte malo brašna.

Ostavite testo na toplom mestu. Nakon što ga podignemo, zgnječimo ga 2 puta.

Stavite u kalupe premazane uljem.

Pecite u rerni -180 stepeni/40-45 minuta.

10 minuta prije spremanja kore hleba lagano navlažite vodom - postat će sjajne, rumene.

Pažljivo izbacite vekne iz kalupa, ohladite.

Hrana pripremljena vlastitim rukama, čak i najjednostavnija, uvijek je ukusnija od kupljene. Iz tog razloga domaćice se trude da što više ovladaju kulinarskim poljem i nauče kuhati sve, pa sve do kruha. Ranije je napravljen u ruskoj peći, danas postoji specijalni uređaj- pekara. Međutim, pećnica će se nositi s ovim zadatkom ništa lošije.

Pečenje hleba kod kuće

Kupovina posebne mašine za hleb, koja ima visoku cenu, nije opravdana za svaku domaćicu. Ako niste sigurni da često želite kuhati takav proizvod, bolje je pokušati peći kruh kod kuće u pećnici. Lista osnovnih sastojaka ukratko:

• Pšenično brašno;
• voda;
• sol;
• kvasac.

Relevantan je za gotovo svaki recept, uključujući kukuruzni ili raženi kruh, gdje će pšenično brašno i dalje biti osnova. Međutim, moguće je zamijeniti kvasac kiselim tijestom, vodu mlijekom, unošenje začinskog bilja, putera, jaja itd. Prije nego što počnete učiti čak i najjednostavniji recept, morate se upoznati s osnovama procesa miješenja tijesta, raspuštanja, postavljanja temperaturni režim.

Dough

Prvo, upotreba pšeničnog brašna je obavezna, čak i ako kuhate borodinski crni kruh - bez njega se peciva neće dići. Drugo, obratite pažnju na kvasac - moraju biti svježi, bolje živi: kod suhih, porast je lošiji. Nakon toga možete smisliti kako zamijesiti tijesto. Nekoliko uslova:

• Testo se mora mesiti ručno. Čak i ako imate posebnu mlaznicu za procesor hrane, nakon nje morate raditi sami 2-3 minute.
• Približno vrijeme za ručno miješenje je 5-10 minuta, tačna brojka ovisi o receptu.
• Nemojte koristiti više brašna nego što je potrebno: lijepljenje tijesta u početnoj fazi miješenja - nedostatak zraka.
• Nakon gnječenja, buduća pogača se ostavi nekoliko sati ispod ručnika i zgnječi. Ova faza zahtijeva oprez: zagrijavanje je lagani pokret koji oslobađa kisik. Ako rukama mesite, hleb će biti težak.
• Nakon gnječenja i oblikovanja, ponovo počinje faza provjere - kratka, ali obavezna. Završava se kada se laganim pritiskom prsta tijesto brzo vrati u svoj oblik.

Na kojoj temperaturi peći

Profesionalci to uveravaju domaće pečenje potrebna vam je vrlo moćna pećnica, a za kruh to posebno vrijedi. Veoma zahtjevan za ovaj parametar italijanski recepti, međutim, čak i Borodinsky, poznat Rusu, tražiće najmanje 200 stepeni. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stepeni. Istovremeno, rerna se zagreva unapred, 40-60 minuta.

Recepti

Je li teško ispeći takav proizvod direktno vama, možete saznati samo ako pokušate to učiniti barem jednom. Recepti u nastavku prikladni su čak i za neiskusne domaćice, iako neke od opcija mogu uzrokovati poteškoće - to je posebno istinito domaće kiselo tijesto. Tajne profesionalaca i detaljne fotografije većina važni koraci.

raž

Nutricionisti takav proizvod nazivaju jednim od najkorisnijih, uz. Ako osoba ne može u potpunosti bez kruha, ali želi minimalno naštetiti svom zdravlju, treba jesti proizvode od raženog brašna. Pečenje može biti na bazi kiselog tijesta, kvasca, slada. Kako kuvati domaće u rerni? Pažljivo proučite tehnologiju u nastavku.

Sastojci:

• kiselo mlijeko - 200 ml;
• živi kvasac - 20 g;
• granulirani šećer - 1 kašika. l.;
• raženo i pšenično brašno - po 250 g;
• sol - 1 kašika. l.;
• biljno ulje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Napravite testo tako što ćete pomešati šećer sa jogurtom i ovde dodati živi kvasac koji je potrebno malo premesiti kašikom. Pokrijte posudu ručnikom, ostavite da odstoji - ako je kuhinja topla, dovoljno je sat vremena.
2. Kada tijesto naraste, u malim porcijama pospite prethodno prosejano i umešano brašno: tako će se ravnomerno rasporediti među sobom. Mesiti rukom - sigurnije je.
3. Unesite sol, biljno ulje. 5-6 minuta pažljivo mijesite tijesto rukama dok ne postane elastična grudvica.
4. Nova faza pečenja ispod ručnika trajat će 2-3 sata, nakon čega trebate dati tijestu oblik velike debele štruce i opet zaboraviti na to na pola sata ili sat.
5. Zagrejte rernu na 230 stepeni, pecite 40-45 minuta.

Bez kvasca

Jedan od načina da ne koristite kvasac je pravljenje kiselog tijesta, ali s njim ima toliko komplikacija da domaćice traže opcije kako lakše napraviti kruh bez kvasca u rerni. Postoji izlaz - raditi sa sodom i sirutkom ili kefirom. Za bolju fermentaciju preporučuje se upotreba „sivog“ brašna, tj. Ocjena 2, ili dodati malo spelte ili raži.

Sastojci:

• serum - 350 ml;
• brašno - 600 g;
• soda - 1 kašičica;
• sjemenke - šaka;
• sol - prstohvat;
• mekinje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Posebno pomiješajte rastresite proizvode, pažljivo dodajte sirutku.
2. Ako se tijesto lijepi za kašiku prilikom miješenja, dodajte još malo brašna.
3. Formirajte veliku lepinju, ostavite da odstoji pola sata na plehu.
4. Peći na 240 stepeni 18-20 minuta.

Na kefiru

Ova vrsta također postoji, ali nije određena sadržajem kalorija, već odsustvom kvasca. Dobro se čuva, a po strukturi i ukusu nije inferioran klasične opcije. The beskvasni hleb na kefiru u rerni svideće se ljubiteljima belih vekni - njima je vrlo sličan, čak ima neku aromu i ukus nezaslađenog mafina.

Sastojci:

• kefir - čaša;
• pšenično brašno - 2 šolje;
• soda - 1/2 kašičice;
• sol - 1 kašičica;
• šećer - 2 kašičice;
• suncokretovo ulje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Prosejati brašno, pomešati sa sodom, šećerom i solju.
2. Toplo mleko, dodati suvim sastojcima.
3. Krećući se u smjeru kazaljke na satu, pomiješajte sve sastojke. Kada tijesto, kao rezultat ovih radnji, postane homogeno, poprimi oblik kome, mora se mijesiti još 5 minuta.
4. Dodati ulje, mesiti još minut. Ostavite sat vremena.
5. Umesiti, formirati debelu visoku veknu. Napravite rezove.
6. Nakon pola sata pečenja, pecite u plehu sa pergamentom pola sata na 190 stepeni.

kiselo tijesto

Ovaj način pripreme korišten je za crni darnitsa kruh, koji se smatrao vrlo korisnim. Međutim, rad s kiselim tijestom je težak: priprema se nekoliko dana, svakodnevno se "hrani" novom porcijom brašna sa toplu vodu. Idealan starter za kiselo tijesto ima miris trule trave i poroznu strukturu. Ako je aroma slaba, odbacite polovinu zapremine i dodajte istu količinu brašna sa vodom kao original.

Sastojci:

• oljuštena raž - 540 g;
• pšenično brašno - 200 g;
• topla voda - 380 ml;
• sol - 7 g.

Način kuhanja:

1. Pomešajte 65 g raženog brašna i vode, ostavite da odstoji 2 dana na toplom (27-29 stepeni). Dodati isto toliko brašna sa vodom, ostaviti još 2 dana pod istim uslovima.
2. Bacite polovinu startera, ostatak pomiješajte sa 115 g raženog brašna i 65 g vode - to će biti tijesto.
3. Infuzirajte 3-4 sata na 30 stepeni, nakon povećanja zapremine dodajte prosijano brašno (sve), posolite, dodajte preostalu vodu.
4. Zamesiti homogeno testo, pa sa njim raditi još 2 minuta. Pokrijte peškirom, ostavite da se diže sat vremena na 30 stepeni.
5. Kalup iznutra premazati uljem, napuniti raženo testo. Poravnajte vrh. Ostavite da odstoji 1,5-2 sata.
6. Pečenje se vrši na 250 stepeni. Nakon 15 minuta temperatura se spušta na 220 stepeni. Vrijeme kuhanja - jedan sat.

Bijelo

Najukusniji hleb za većinu ljudi je beli, napravljen od vrhunskog brašna, sa dodatkom mleka i putera. Poseduje delikatnu mrvicu, hrskavu koricu i neverovatna aroma svježe domaće pecivo. Lako je pripremiti takav proizvod, ali za više zanimljiv ukus Pospite ga susamom. Mogu se prethodno lagano propržiti kako bi poboljšali okus.

Sastojci:

• pšenično brašno - 650 g;
• puter - 50 g;
• mlijeko - 150 ml;
• voda - 150 ml;
• sol - 1 kašičica;
• suvi kvasac - 10 g;
• biljno ulje - 1 kašičica;
• jaje 2 kat.;
• susam - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Toplo mleko sa puterom i vodom. Dodati kvasac, ostaviti pola sata.
2. Pomiješajte sve suhe sastojke osim sjemenki susama. Pomiješajte sa tijestom, dodajte biljno ulje, razmućeno jaje.
3. Mesite testo 7-8 minuta.
4. Ostavite da odstoji 3 sata i za to vreme dva puta premesite testo.
5. Formirane rolnice pospite susamom.
6. Peći na 190 stepeni. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

sa sirom

Ovaj recept je tipičan za italijansku ciabattu, koja se često dopunjava parmezanom pomiješanim sa sastojcima za suho tijesto. Neke domaćice, koje uče kako da kuvaju ciabattu, plaše se dugog pečenja i mnogih teških uslova. Međutim, vrijedi napraviti vlastiti domaći kruh s talijanskim okusom sa sirom i više nećete gledati ciabattu iz trgovine.

Sastojci:

• suvi kvasac - 7 g;
• brašno 00 - 50 g;
• vrhunska pšenica - 220 g;
• topla voda - čaša;
• sol - 1 kašičica;
• ekstra djevičansko maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• grančica timijana;
• Parmezan - 50 g.

Način kuhanja:

1. Zrnca kvasca preliti vodom, promešati.
2. U činiji tri puta prosejano brašno (obe vrste), so, puter, seckani timijan, sitno narendani parmezan.
3. Sipajte vodu sa kvascem u vrlo malim porcijama, inače se gluten neće isticati.
4. Za mijesenje tijesta za ciabattu rukama je potrebno tačno 7 minuta, kao što to rade Italijani: raširite prste, "gazite" dlanom, ispuštate zrak.
5. Zategnite posudu prozirnom folijom, ostavite testo da odstoji 12-16 sati.
6. Podeliti na 3 dela, formirati pravougaonike.
7. Svako rastezanje dalje drvena ploča, uhvatite za krajeve, savijte ih do centra. Ponovite ovu radnju tri puta.
8. Ostavite da odstoji 1,5-2 sata, a za to vreme rerna se zagreje na 250 stepeni.
9. Stavite posudu sa kipućom vodom na donji nivo. Na središnjem - buduća ciabatta.
10. Pecite 15-20 minuta, ohladite na rešetki, umotajte platnenim ubrusima ili peškirom.

Borodinsky

Kada domaćice razmišljaju o tome kako ispeći crni hljeb, sjete se malih kruhova Borodinskyja posutih začinskim biljem (uglavnom kimom). Classical sovjetski recept vrlo troši energiju, zahtijeva kiselo tijesto, pa je za probni kućni eksperiment bolje uzeti laganu verziju. Takav kruh se prvih 10 minuta peče na pari.

Sastojci:

• pšenično brašno - 200 g;
• raž - 400 g;
• slad - 30 g;
• jabukovo sirće - 10 ml;
• krupna sol - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašika. l.;
• suvi kvasac - 2 kašičice;
• sjeme mljevenog kima i korijandera;
• biljno ulje - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Slad razblažite vodom da dobijete 410 ml tečnosti.
2. Pomiješajte sve suhe sastojke.
3. Pomiješajte sa uljem, sirćetom i sladom. Mesite rukom 4-5 minuta.
4. Ostavite da testo odstoji sat vremena, premesite.
5. Prebacite u formu, ostavite još pola sata.
6. Poprskati vodom. Pospite korijanderom i kimom.
7. Pecite 55 minuta - prvo na 240 stepeni, a zatim (pola sata) na 200 stepeni.

Na mlijeku

Ovaj jednostavan recept namijenjen je poznavaocima nježne bijele mrvice svojstvene kruhovima čaja, zlatne glatke površine i kremasta aroma. Proizvod se priprema vrlo brzo, tako da neiskusne domaćice ovaj recept na mlijeku se preporučuje kao "pokretač" za kulinarske eksperimente. Dodatno se može koristiti i suvo bilje.

Sastojci:

• mlijeko - 250 ml;
• suvi kvasac - 1 kašičica;
• šećer - 2 kašičice;
• sol - 1,5 kašičice;
• pšenično brašno - 350 g;
• puter - 10 g.

Način kuhanja:

1. Toplo mleko, dodajte mu puter.
2. Pomiješajte suhe sastojke, sjedinite sa tečni dio.
3. Mijesite tijesto 10 minuta, prekrijte prozirnom folijom.
4. Nakon 2 sata umesiti, podeliti na 3 dela.
5. Formirati okrugle kiflice, poslati da se peku na pari na 190 stepeni pola sata.

Brzo

Većina gore navedenih foto recepata mogla bi vas uvjeriti da je za domaći kruh u pećnici potreban gotovo cijeli dan da ga napravite sami. Profesionalci, s druge strane, uvjeravaju da je moguće brzo ispeći hljeb kod kuće, ne potrošivši na ovo zanimanje najviše par sati, jer mu nije potrebno dugo pečenje. Kako se priprema takav proizvod i koje nijanse ima?

Sastojci:

• toplo prokuvane vode- šolja;
• suvi kvasac - 1 kašičica sa toboganom;
• pšenično brašno - 320 g;
• šećer - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

1. Sve suve sastojke sjediniti, dobro promešati.
2. Suvu smjesu prelijte toplom vodom, rukama napravite mekanu, ali elastičnu loptu koja bi trebala izgledati kao na fotografiji - idealna ravna lopta koja drži oblik.
3. Ostavite da odstoji na 20 stepeni oko pola sata (posudu možete ostaviti ispod baterije).
4. Lagano mesiti, formirati okruglu loptu. Napravite nekoliko plitkih rezova sa stražnjom stranom noža na vrhu.
5. Nakon 20-30 minuta pečenja podmazati površinu mlijekom, peći pola sata na 200 stepeni.

kukuruz

Na fotografiji takav proizvod više liči na ukusan. slatki cupcake nego uobičajeni hleb. Pecivo je veoma delikatno, pa je pogodno ne samo za ručak, već i za pravljenje sendviča sa džemom, čokoladna pasta, meki sir. Kako ispeći hleb bez upotrebe pšenice? Uputstva u nastavku će to detaljno objasniti.

Sastojci:

• suvi kvasac - 1 kašika. l.;
• kukuruzno brašno - 300 g;
• jaja 2 mačka. - 2 kom.;
• puter - 120 g;
• sol - 1/2 kašičice;
• mleko je čaša.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte suhe sastojke.
2. Umutiti jaja, dodati toplo mleko.
3. Maslac otopiti i malo ohladiti.
4. Pomiješajte sve sastojke i lagano umijesite tijesto.
5. Napunite ih pravokutnim oblikom prekrivenim pergamentom.
6. Zagrejte električnu rernu pola sata na 200 stepeni. Pošaljite hljeb da se peče pola sata.

Pečenje je vrlo kapriciozno, pa bez poznavanja nekih profesionalnih tajni, kako se najviše kuva ukusna vekna, nije dovoljno:

• Uzmite brašno najvišeg kvaliteta, gde je 10,0-10,3 g proteina.
• Suhi kvasac se razrjeđuje samo toplom vodom - bez kipuće vode!
• Najveličanstveniji i najbrži domaći kruh obično se dobije na posebnom kamenu za pečenje, koji se stavlja na rešetku i zagrijava zajedno sa pećnicom. Ako nema kamena za pečenje, možete uzeti ravan list šamotne gline, ali bez glazure.
• Pogaču možete rezati tek nakon što se ohladi, inače će se mrvica početi lijepiti i posegnuti za nožem.

Video