Uzbekistanski pilaf. Uzbekistanski jagnjeći pilav u kotliću
Godine provedene u Uzbekistanu ostavile su traga na mojim ukusima. Zaista volim uzbekistansku kuhinju i, kao što sam obećala, nastavljam da delim svoje omiljene recepte sa vama.
Danas ćemo kuvati pilav.
Da biste skuhali ukusan pilav, nije potrebno mnogo vremena i truda.
Prvo trebamo narezati luk na pola prstena
Šargarepa narezana na trakice
Meso srednje kocke
Sve je spremno. Idealne proporcije za ukusan pilav 1:1:1 Ovako to izgleda
U kazan sipati ulje. Potrebno je dobro zagrijati.
Kada je ulje vruće, stavite 3 čena belog luka.
Češnjak se mora dobro pržiti, tada će ulje biti zasićeno aromom bijelog luka, a pilav će od toga imati samo koristi.
Ovo je beli luk koji dobijamo iz ulja.
Sada šaljemo meso u kotao (nemojte smanjivati plin, sve pržite na najjačoj vatri)
Meso pržiti uz povremeno mešanje dok ne porumeni, kada meso pržimo na jakoj vatri. Odozgo je prekriveno koricom koja zadržava sočnost mesa unutra.
Kada je meso proprženo, dodajte luk.
Dobro propržite luk. Boja pilafa ovisit će o tome kako se luk prži.
Kada se luk proprži, dodajte šargarepu.
Takođe pržite šargarepu do zlatno smeđe boje.
Šargarepa je pržena, u kazan sipati vodu tako da pokrije meso za 2 prsta.
Vodu je bolje sipati kipućom vodom. Sada morate posoliti i dodati začine.
Imamo ziru, korijander (korijander), kurkumu, papriku, žutiku i so.
Zervak je skoro gotov, sada zatvorimo poklopac i pustimo da se dinsta. Sve zavisi od toga koliko se meso brzo kuva. Dinstajte meso do kraja.
U međuvremenu, uzmite pirinač i potopite ga u vodu. To je neophodno kako bi se riža naknadno ravnomjerno parila i da se sirova zrna pirinča ne bi našla u pilavu.
Takođe treba da ogulimo glavicu belog luka. Moramo ukloniti gornje prljave ljuske sa njega. Izrežite korijenje. Ovako treba da ispadne čist beli luk
Naravno, možete i bez bijelog luka, ali savjetujem vam da probate ovaj bijeli luk. Okus je neverovatan.
Kada je meso gotovo, sipamo pirinač u kazan, ali pre toga spustimo pripremljeni beli luk u zervak.
sada pirinač
Zagladite lopaticom. I prelijte kipućom vodom. Na lopaticu prelijemo kipuću vodu da se ne naprave rupe u riži i da zervak (dinstano meso sa povrćem) ne ispliva na vrh
Sipajte oko dva prsta vode.
Sada čekamo da voda proključa. Ne smanjujemo gas!
Kada voda ispari. Pirinač skupljamo u ovakvu slajd.
Vidite da tečnosti praktično nema.
Sada kašikom napravimo rupu na vrhu tobogana. Ubacite kašiku skroz do dna kazana. I žlicu malo uvrnite, kao da širite rupu, ali nemojte pretjerivati.
Pokrijte čistim tanjirom.
Uzimamo tanjir.
Sada zatvorite kotao poklopcem i ostavite da odstoji 20 minuta. Toliko vremena je potrebno da se pirinač skuva.
Nakon 20 minuta otvorite kotao i počnite miješati pilav.
Nemojte žuriti sa mešanjem odmah sa dna. Postepeno uklanjajte sloj po sloj, lagano mućkajući lopaticom.
U Uzbekistanu se plov poslužuje u lyaganu (velikom jelu), ali ga možete poslužiti u porcijama. Salata od krastavaca i paradajza, kiselih krastavaca ili paradajza odlična je za pilav.
Nadam se da ćete uživati u mom receptu.
Ne zaboravite da uzmete beli luk.
Dobar tek svima!
P.S. Bolje je koristiti običnu rižu okruglog zrna, ali kao što vidite, dugozrna riža ispada odlično. To je stvar ukusa i preferencija u hrani.
Vrijeme za pripremu: PT02H00M 2 sata
Približna cijena po porciji: 250 rub.
Nacionalno jelo Uzbekistana je pilav, on je taj koji uzbekistanskoj kuhinji daje poseban okus i prepoznatljivost.
Nijedna druga zemlja se ne može pohvaliti sličnim jelom.
Mekano ukusno meso, sočno povrće, aroma začina i začinskog bilja, nježna riža - zaista je ukusno.
Pravi uzbekistanski pilav - opći principi kuhanja
Mnogi ljudi pokušavaju da kuvaju meso sa pirinčem kod kuće, nazivajući svoje jelo pilaf. Ali ovo jelo nema nikakve veze sa pravim uzbekistanskim pilafom, obično svi dobiju ukusnu, ali običnu pirinčanu kašu sa povrćem, mesom i suvim voćem.
Dakle, u čemu je tajna pravog pilafa? Kako skuhati uzbekistanski pilav onako kako vam treba? Postoje neke karakteristike. Hajde da razmotrimo.
Prvi je izbor pirinča. Kineski dugozrnati ili krasnodarski okrugli pilav nije prikladan za pilav, morate odabrati neljepljivu sortu, sorta Devzira je najprikladnija za kuhanje.
Drugi su začini. Jedna paprika za pilav nije dovoljna, koristite začinsko bilje, kim, žutiku, kurkumu, čili, beli luk i druge začine. Pravom uzbekistanskom pilavu daju upravo onu prepoznatljivu aromu i miris.
Treće – ne štedite na mastima. Da, uzbekistanski pilaf je daleko od dijetalnog jela, zirvak bi trebao čamiti u mastima - tek tada će se pravilno kuhati, svako zrno riže treba biti zasićeno uljima.
Klasična verzija uzbekistanskog pilafa, osim šargarepe, luka, mesa, pirinča i začina, više ne sadrži ništa u svom sastavu. Ali s vremenom se recept jela promijenio i sada možete pronaći pravi uzbekistanski pilav ne samo od jagnjećeg mesa, već i od govedine, piletine, svinjetine, pa čak i divljači. Dodaje se i sušeno voće: češće suvo grožđe, rjeđe suve šljive, suhe kajsije, kajsije i dr.
1. Pravi uzbekistanski pilav sa jagnjetinom
Sastojci:
1,5 kg svježe jagnjetine;
300 grama repne masti;
Kilogram pirinča "Devzira";
Kilogram šargarepe;
Dve glavice belog luka;
600 grama crnog luka;
Mahuna ili dvije ljute čili papričice;
100 ml biljnog ulja;
Začini po ukusu: biber, so, kurkuma, zira, paprika, žutika.
Kako kuhati uzbekistanski pilav sa jagnjetinom:
1. U kotao sipajte biljno ulje, zagrejte ga.
2. Masnoću iz repa sipamo isečenu na velike kockice, dinstamo, mešajući, 3-5 minuta, dok ne izdvoji sve masnoće potrebne za kuvanje pravog uzbekistanskog pilafa.
3. Jagnjetinu operemo, isečemo na prilično krupne komade i stavimo u kotao, pržimo na jakoj vatri da porumeni sa svih strana.
4. Dodati luk isečen na kolutiće, pržiti zajedno sa mesom dok ne omekša i ne porumeni.
5. Oguljene šargarepe narežite na tanke trakice, rasporedite na meso, pržite dok ne omekša.
6. Čim svo povrće omekša sipajte kipuću vodu tako da pokrije hranu u kotliću za 1 cm.Cirvak dinstajte 30 minuta.
7. Nakon predviđenog vremena, voda bi trebala skoro sva ispariti. Sipajte začine po ukusu, posolite pilav, izložite cijelu mahunu bibera.
8. Pržite 5 minuta.
9. Pirinač sipajte u cjedilo sa malim rupicama i dobro isperite, trljajući griz rukama. Peremo dugo i pažljivo da speremo sav gluten.
10. Na meso rasporedimo pripremljene žitarice, bez mešanja, samo kašikom poravnamo pirinač.
11. Prelijte kipućom vodom, prekrivši žitarice za 2 cm.
12. U sredini napravimo mala udubljenja, u njih stavimo ne potpuno oljuštene, već dobro oprane glavice belog luka.
13. Poklopiti kotao poklopcem, ispariti pirinač 20-30 minuta. Voda bi trebala potpuno ispariti.
14. Gotov uzbekski pilav insistiramo prije serviranja desetak minuta, nakon čega dobro promiješamo šupljikavom kašikom sa dugom drškom, podižući zirvak i meso sa dna.
15. Poslužite toplo sa svježim povrćem.
2. Pravi uzbekistanski pilav sa suvim voćem
Sastojci:
500 grama jagnjetine;
Kilogram pirinča;
200 grama jagnjeće masti;
300 grama crnog luka;
Pola kilograma šargarepe;
Pola čaše biljnog ulja;
150-200 grama grožđica (možete uzeti različite sorte: svijetle i tamne grožđice);
Sol, začini.
Kako kuhati uzbekistanski pilaf sa suvim voćem:
1. U kotao odgovarajuće veličine sipajte biljno ulje, čim se zagrije, stavite seckanu svinjsku mast. Zagrevamo ga 5 minuta, a zatim ga šupljikavom kašikom izvadimo i bacimo.
2. Meso iseći na srednje kockice, staviti u ulje, pržiti na maksimalnoj vatri 10 minuta.
3. Dodati luk nasjeckan na kolutiće i šargarepu narendanu na korejskoj rendi, sve zajedno pržiti, miješajući, 5 minuta.
4. Prelijte čašom ključale vode, zatvorite kotao poklopcem, dinstajte meso i povrće 30 minuta.
5. Dok se meso kuva, suvo grožđe operite, potopite u kipuću vodu 20 minuta, ocedite vodu, a suvo grožđe ponovo dobro operite.
6. Otvorite poklopac kotlića, stavite začine i sol po ukusu, promiješajte.
7. U zirvak stavite pripremljeno suvo grožđe i dobro opranu rižu. Lagano utapajte sastojke kašikom, ali nemojte miješati.
8. Prelijte kipuću vodu tako da prekrije žitarice za 1-1,5 cm.
9. Kuvanje uzbekistanskog pilafa još 30 minuta.
10. Nakon isteka vremena, ugasite vatru, dobro promiješajte pilav, ostavite da odstoji 5-10 minuta prije serviranja.
3. Uzbekistanski pilav sa piletinom
Sastojci:
600 grama pirinča odgovarajuće sorte;
600 grama piletine;
400 grama crnog luka;
300 grama šargarepe;
Biljno ulje;
So, paprika, žutika, zira.
Kako kuhati uzbekistanski pilaf sa piletinom:
1. Da biste pripremili pravi uzbekistanski pilav sa piletinom, bolje je uzeti ne prsa, već meso sa butina i potkoljenica. Piletinu dobro oprati i iseći na krupnije komade, najmanje 100 grama.
2. Meso posolite, ostavite 10-20 minuta.
3. U kotao, tiganj ili veliki dublji tiganj sipajte ulje, zagrejte.
4. Luk oguliti i četvrtinu iseći na kolutiće, staviti na ulje, pržiti dok ne porumeni.
5. Čim luk omekša, dodajte mu piletinu, pojačajte vatru do maksimuma i bez napuštanja šporeta, uz stalno mešanje, pržite meso 3-5 minuta dok piletina ne pobeli.
6. Dodati šargarepu narezanu na trakice, posoliti, dodati začine. Dinstajte, pokrijte posudu poklopcem i stavite na srednju vatru 25 minuta.
7. Rasporedite opranu pirinčanu krupicu, prelijte sa malo kipuće vode, kuvajte još 20 minuta.
8. Prije serviranja, dobro promiješajte i pustite da odstoji 5-8 minuta.
4. Uzbekistanski pilav sa heljdom
Sastojci:
Pola kilograma govedine ili svinjetine;
400 grama heljde;
150 grama putera;
200 grama crnog luka;
200 grama šargarepe;
Žutika, kurkuma, sol.
Kako kuhati uzbekistanski pilaf sa heljdom:
1. Dobro operemo meso, očistimo povrće, očistimo i operemo heljdu.
2. Maslac zagrejemo u tiganju ili u kotlu, stavimo meso isečeno na krupnije komade, pržimo dok ne porumene.
3. Dodajte luk, isečen na kolutiće, šargarepu iseckanu na trakice. Dodajte začine i sol po ukusu.
4. Sastojke sipamo u kotao, mešajući, dok ne budu napola skuvani, oko 10 minuta.
5. Prelijte kipućom vodom, dinstajte na srednjoj vatri oko 40 minuta.
6. U drugu tepsiju stavite pripremljenu heljdu, dodajte malo putera (1 kašika). Pržite na laganoj vatri uz stalno mešanje 6-7 minuta.
7. Heljdu rasporedimo na meso, dobro promiješamo, posolimo po potrebi.
8. Ulijte vodu, dovedite pilav do spremnosti. Ovo će trajati oko 15 minuta.
5. Uzbekistanski pilav sa punjenom slatkom paprikom
Sastojci:
600 grama pirinča;
600 grama mesa na kosti;
300 grama crnog luka;
300 grama šargarepe;
100 grama masti;
Paprika;
5 kašika biljnog ulja;
Sol, začini.
Način kuhanja:
1. Odrežemo meso od kosti, ali ne u potpunosti, biće nam dovoljno 250-300 grama pulpe.
2. Sameljite pulpu u mašini za mlevenje mesa.
3. Sameljite jedan luk i dodajte mlevenom mesu, začinite masu začinima i solju, dobro promešajte.
4. U kotliću zagrejati ulje, staviti mast, poredati kosti sa mesom. Pržite do svijetlosmeđe boje.
5. Drugi luk nasjeckamo na pola prstena, šargarepu na tanke trakice. Dodajte oba sastojka u šerpu.
6. Ovdje stavite začine i sol, promiješajte, pržite 5 minuta, a zatim sipajte čašu vode.
7. Dinstajte meso sa povrćem 45-50 minuta.
8. Dok se meso na kosti kuva, napunite mlevenu papriku oljuštenu od peteljki i semenki.
9. Na gotov zirvak stavite polovinu opranog pirinča, pažljivo rasporedite paprike, prekrijte drugom polovinom pirinča.
10. Sve napunite vodom tako da bude 2-3 prsta viša od ostalih sastojaka. Zatvaramo kotao poklopcem, kuhamo pilav na uzbečkom 40 minuta.
11. Poslužite takav pilav na sledeći način: na tanjir stavite pirinač, zatim punjene paprike, pospite seckanim začinskim biljem.
6. Zeleni pravi uzbekistanski pilav Bakhsh
Sastojci:
500 grama junećeg mesa;
500 grama pirinča;
Pola kilograma svježeg cilantra;
Bulb;
100 grama zelenog luka;
100 grama peršunovog lista;
100 grama pileće masti;
60 ml maslinovog ili suncokretovog ulja;
Sol, biber, začini.
Kako kuhati uzbekistanski pilaf Bakhsh:
1. Temeljito operemo sve zelje, odvojimo listove od grančica. Uklonimo grane, nasjeckamo lišće.
2. Luk oljuštite i narežite na sitne kockice, perje zelenog luka narežite na kolutiće.
3. Operite pirinač, stavite u cjedilo.
4. Moje meso i isjeći na male komadiće.
5. U dubokom tiganju ili u tiganju od livenog gvožđa zagrejte ulje, u njega stavite mast i meso, pržite 2-3 minuta dok ne porumene.
6. Dodati luk, dobro promešati, pržiti dok ne omekša.
7. Dodajte cilantro, peršun i zeleni luk, promiješajte. Nemojte biti iznenađeni tako ogromnom količinom zelenila - ovo je Bakhsh, ako ima manje zelenila - dobit ćete samo rižinu kašu s mesom.
8. Rasporedite pirinač, sve ponovo izmiksajte. Nalijte dvije čaše vode, zatvorite tepsiju poklopcem. Kuvajte 45 minuta na laganoj vatri.
9. Bakhsh poslužite vruć uz zeleni čaj i somun.
7. Uzbekistanski pilav od divljači
Sastojci:
Dva fazanova prsa;
Kilogram pirinča;
250 grama masti;
Tri sijalice;
Četiri šargarepe;
50 ml grožđanog sirćeta;
Sol, začini;
Kašika suvog bilja (peršun, bosiljak).
Kako kuhati uzbekistanski pilav od divljači:
1. Fazanova prsa dan prije kuhanja marinirajte dobro oprana i na porcije isjeckana u sitno seckanom luku, sirćetu, biberu, suvom začinskom začinskom začinu i soli.
2. U kazan staviti mast, otopiti je. Stavljamo ukiseljenog fazana, pržimo sa svih strana do korice.
3. Dodati kockice luka i šargarepu, lagano propržiti.
4. Zaliti sa litrom vode, posoliti i začiniti, dinstati na laganoj vatri 30 minuta nakon ključanja.
5. Dodati pirinač, prethodno sortiran i opran, žličicom poravnati griz, ali ne mešati sa fazanom.
6. Sipati sa pola litre vode, kuvati na srednjoj vatri dok tečnost potpuno ne ispari.
7. U pirinču napravimo 2-3 duboke rupe, ulijemo vodu, koliko će ući. Smanjite vatru na minimum, kuvajte 20 minuta poklopljeno na najtišoj vatri.
8. Pre serviranja promešajte pilav.
Pravi uzbekistanski pilav - tajne i trikovi
Zašto su potrebni začini? Pravi uzbekistanski pilav bez začina uopšte nije pilav. Daju jelu onu baš onu poletnost koju često ne možemo postići u kuhinji, čak i ako se striktno pridržavamo uputstava, ali pritom zaboravljamo na tako važan sastojak.
Žutika - daje jelu kiselost, čini meso mekšim i sočnijim, nenametljivo naglašava slatkoću šargarepe i pirinča.
Kurkuma - daje pilavu laganu, nenametljivu notu orašastih plodova.
Paprika - boji jelo u iznenađujuće lepoj ukusnoj boji, daje meku slatkoću.
Zeleni - osvježava i naglašava okus pravog uzbekistanskog pilafa.
Beli luk - zahvaljujući ovom sastojku, jelo dobija karakterističnu aromu, ali ne i oštrinu.
Čili paprika ili crvena paprika su obavezni sastojci ako volite laganu ljutinu u jelu.
Nakon što ste jednom naučili kako pravilno skuhati pravi uzbekistanski pilav, sve ćete se češće vraćati ovom jelu - jer je ukusno, mirisno i vrlo zadovoljavajuće. Osim toga, prilično se lako, jednostavno i brzo priprema. Prijatno.
Najvažnije i omiljeno jelo uzbekistanske kuhinje je pilav. U gradovima Samarkand, Dušanbe, Khiva, Bukhara, pilav se priprema po sopstvenom jedinstvenom receptu.
Mnogi ljudi kuhaju pilav kod kuće, ali malo ljudi zna kako da se napravi pilav, tj. mnogi ljudi žele da pirinač bude mrvljiv, ali rezultat je pirinčana kaša sa mesom i povrćem...
A tajna je jednostavna, svakako morate napraviti slag pirinča nakon što veći dio vode proključa. Ugasi vatru. I uz pomoć noža napravite rupe u sredini i oko pirinčanog brda.
Za pilav je potrebna riža ne dugog zrna, već obična krasnodarska riža.
Autentični uzbekistanski plov
Sastojci za uzbekistanski pilaf:
1 kg. jagnjetina (znam da svi ne tolerišu jagnjetinu, pa je možete zameniti drugim mesom, ali recept za pravi pilaf je sa jagnjetinom),
150-200 g susamovog ulja (shvatio sam da je ovo ulje skupo u Rusiji, i ne prodaje se svuda, pa se može zamijeniti biljnim uljem, ali je ukusnije sa susamom),
1 kg. Krasnodar bijeli pirinač (ne ekspres lonci),
4-5 kom. srednja šargarepa,
4-5 kom. srednje lukovice luka,
20 g sušenog žutika,
3-5 kašičica začina za pilav (kurkuma, zera, biber, paprika itd.)
beli luk 4 glavice. 
Kako skuhati pravi uzbekistanski pilav:
Da biste pripremili pravi uzbekistanski pilav, potrebno ga je skuhati u kotlu od livenog gvožđa.
Jagnjetinu narežemo na velike komade, spustimo u kotao od livenog gvožđa sa vrelim susamovim uljem, na veliku vatru.
Pržite dok ne porumeni.
Nakon što bacimo luk, iseći na pola prstena i takođe pržiti.
Sljedeća na redu, šargarepa, isjeckana na velike trake, također se prži.
Ovdje možete dodati 1 žlicu začina.
Sada dodajte sušenu žutiku, kratko mešajući, sve propržite.
Dodati po ukusu: so, biber, začini. Pirinač zaspimo i dodamo vodu da pokrije pirinač za 1-1,5 cm (ne ometajte!).
U pirinač utopimo 4 cijele glavice bijelog luka, prethodno oljuštene od viška ljuski (ne do kraja!) i oprane pod mlazom vode kuhamo na jakoj vatri dok voda ne proključa.
Zatim napravimo brežuljak od riže, u kojem nožem napravimo rupe sa svih strana. Smanjimo vatru i pokrijemo poklopcem i tako pustimo pilav da se krčka jos 10-15 minuta.Po isteku navedenog vremena kotao skloniti sa vatre, udahnuti aromu otvaranjem poklopca kotlića, promešati sadržaj i poslužiti .
Mnogi su zainteresovani za ovo pitanje Koliko se pilava sprema?”, odgovaram 1-1,5 sati, uz prženje mesa, povrća i kuhanje pirinča. Ako pod ovim pitanjem mislite na " Koliko kuhati pirinač u pilavu“Onda 40 minuta.
Ako sve radite prema receptu, dobit ćete ukusan mrvljivi pilaf.
Pilav se servira uz salatu achchik-chuchuk. To su tanko narezani veliki ružičasti paradajz, luk, paprika i ljuta paprika za pikantnost. Možete zelenu rotkvicu, sitno nasjeckanu i prelivenu uljem.
Rice
Ovo je glavni kamen spoticanja svih kuhara koji su ikada kuhali pilav. Ipak, skoro svi se slažu da je devzira pirinač najbolji, kao i druge uzbekistanske i tadžikistanske sorte.
Možete pokušati da skuvate pilav sa drugim vrstama pirinča, ali po mogućnosti ne previše škrobnim. U svakom slučaju, pirinač treba dobro oprati prije slaganja (dok voda ne bude bistra). Ovo će oprati škrobnu prašinu i spriječiti da se pilaf slijepi. Kuvari takođe savetuju da ga namačete u hladnoj vodi sat ili više.
Inače, umjesto pilava možete koristiti pšenicu, slanutak, kukuruz i mungo. Ali to je malo drugačija priča.
Meso
Jagnjetina se tradicionalno koristi za pilav, ali je prikladna i govedina. Možete koristiti i svinjetinu, iako vam muslimanski kuhari to vjerojatno neće oprostiti. Moguća je i opcija s piletinom, ali ona već ima malo zajedničkog s klasičnim uzbekistanskim pilafom.
Bolje je odabrati meso odraslih životinja: ono daje neophodan bogat okus.
Meso se mora narezati na prilično velike komade, oko 5 × 5 cm ili malo više. Meso možete pržiti u velikim, neporcioniranim komadima i samljeti ga neposredno prije serviranja. Vjeruje se da što je veći komad, to će gotovo meso biti sočnije.
Povrće
U pilavu se nalaze dva glavna povrća: luk i šargarepa. Može se koristiti i luk. Sa šargarepom je teže: u centralnoj Aziji pilav se često kuva sa žutom šargarepom, ali u nedostatku je prikladna i uobičajena narandžasta.
Glavno pravilo je da se ne melje. Luk se nareže na kolutove ili poluprstenove, šargarepu na velike štapiće debljine oko 5 mm. Ako sitno isječete povrće i meso, više nećete dobiti pilav, već pirinčanu kašu.
Ulje
Za pripremu pilafa koristi se ili biljno ulje bez mirisa, ili životinjska mast (repna mast), ili obje vrste zajedno. Kod kuće, najlakši način za korištenje rafiniranog suncokretovog ulja.
Ne treba štedjeti: pilav je masno jelo. U prosjeku, za 1 kg riže potrebno je oko 200-250 ml ulja.
Začini
Ovdje ima puno prostora za eksperimentiranje. Pa ipak, mogu se razlikovati manje-više tradicionalni začini:
- beli luk (malo oguljen i položen celim glavama);
- ljuta crvena paprika (položena s cijelom mahunom);
- zira;
- žutika;
- mljevena crna ili crvena paprika.
U pilav možete dodati i majčinu dušicu, korijander, suneli hmelj, šafran ili druge začine po vašem ukusu. Najlakši način je da koristite gotovu mješavinu začina.
Ostali sastojci
Pored gore navedenih komponenti, u pilav se često dodaju prethodno namočeni slanutak i sušeno voće.
Koja jela odabrati
Kotao, kazan i još jedan kotao. Sa debelim zidovima. U njemu se meso ne lepi, a pirinač se ravnomerno kuva i ostaje mrv. Najbolje je koristiti kotao od lijevanog željeza (naročito ako kuhate pilav na vatri), ali će i aluminijum.
Patka može biti dobra zamjena za kazan. Ali lonac, dublji tiganj, vok i ostali kuhinjski pribor neće dati željeni efekat, ma koliko to željeli.
Osnovni princip pilafa je sledeći: prvo se sprema zirvak (meso i povrće prženo na ulju sa začinima i čorbom), a zatim se na njega sipa pirinač.
Standardna proporcija za pilaf je jednaka količina pirinča, mesa i šargarepe. Broj luka može varirati, ali treba biti najmanje 1-2 glavice. Isto je i sa belim lukom.
Zagrejte šerpu i ulijte u nju ulje. Trebalo bi da se dobro zagreje kako bi kasnije sastojci mogli brzo da porumene.
Zatim se prži luk ili meso. Ako kuvate pilav sa puno luka, možete prvo propržiti meso. Postepeno ga širite u kazan kako ne biste snizili temperaturu i nemojte odmah prevrnuti - inače može početi puštati sok.
Luk je potrebno pržiti do zlatno smeđe boje kako bi gotova juha dala boju riži.
Tveda.ru
Kada se meso i luk isprže, polaže se šargarepa. Prži se nekoliko minuta dok ne omekša.
tveda.ru Zatim se svi sastojci preliju vrućom vodom. Treba da pokrije meso za 1-2 cm, zatim se stavljaju beli luk, mahuna crvene paprike, začini i ostali sastojci. Sve se posoli po ukusu (ili se doda malo više soli nego što želite: pirinač će to upiti) i kuva se na umerenoj vatri najmanje 40 minuta dok meso ne omekša.
tveda.ru Nakon što je cirvak skuvan, polaže se pirinač. Bolje je to raditi šupljikavom kašikom da se pirinač ravnomjerno rasporedi. Odozgo se može začiniti sa par prstohvata kima - za ukus.
- Pirinač se utopi u čorbu (po potrebi se dodaje još vrele vode kroz šupljikavu kašiku da malo prekrije jelo) i dinsta otvoreno dok se voda potpuno ne upije (oko 20 minuta). Zatim se vatra ugasi (ako se pilav kuha na vatri, tada bi drva za ogrjev do tog trenutka trebala jednostavno tinjati), kotao se poklopi i riža se ostavi da se pari oko 15-20 minuta.
- Nakon slaganja pirinča, kazan se odmah zatvori poklopcem i sadržaj se dinsta oko pola sata na minimalnoj vatri, a zatim oko 10 minuta stoji bez vatre.
Kada je vatra ugašena, omotajte poklopac ručnikom: on će upiti kondenzaciju i spriječiti da uđe u posudu.
Iz gotovog pilafa uklanjaju se bijeli luk i biber. Ako su za kuhanje korišteni veliki komadi mesa, onda se i oni vade, režu i šire na miješani pilaf. Ako su korišteni mali komadi, s njima možete pomiješati pilav.
Pilav se tradicionalno servira na velikom tanjiru i preliven glavicom belog luka. Ovo jelo najbolje ide uz svježe povrće.
tveda.ru Znate li druge tajne kuhanja pilafa? Podijelite ih u komentarima.
Pilaf je tradicionalno jelo orijentalne kuhinje, najpoznatije i najukusnije jelo, pravi kralj kraljeva (shah-an-shah) centralnoazijske trpeze (dastarkhan).
Raznolikost recepata za pravljenje ovog jela je nevjerovatna, samo u Uzbekistanu ih ima mnogo.
U svakom kutku Republike Uzbekistan, kao i u samom glavnom gradu, pilav se priprema drugačije.
Pravi dokovi i aksakali u svom poslu, odnosno u pripremi pilava, baziraju se na receptima svojih predaka koji se prenose s koljena na koljeno.
Kako kuhati uzbekistanski pilav kod kuće? Mnogi ljudi postavljaju ovo pitanje, plaše se složenosti procesa pripreme ovog mirisnog i hranjivog jela.
Ali uzalud, vrijedi malo vježbati sami - i počet će ispasti da kuhate pilav!
Svaka vrsta pilava je ukusna na svoj način, ali, kao i svako drugo jelo, oš (pilaf) ima svoje opšte principe i karakteristike kuhanja, koje su sastavni dio ovog jela.
Kako kuhati pilav kod kuće - opći principi i važne točke za pravljenje ovog orijentalnog jela
Uobičajeno je da se pilav kuva na živoj i otvorenoj vatri, u kotliću od livenog gvožđa. Ali u nedostatku potonjeg, može se koristiti za kuhanje - patka, guska, općenito, glavna stvar je da su zidovi postojećih posuda debeli i zadržavaju toplinu za dalje ravnomjerno zagrijavanje riže.
Tradicionalni istočnjački pilav priprema se samo od jagnjećeg mesa sa dodatkom masne repne masti, koja se, kada se prži, pretvara u veoma ukusne čvarke (preporučuje se da se jede vruć uz uzbekistanski somun). Ali možete kuhati pilav (njegov okus se uopće ne pogoršava) od svinjetine, govedine ili peradi.
Da bi pilav bio mrvljiv, potrebno je obratiti veliku pažnju na izbor riže, jer priprema budućeg pilava ovisi o ovoj glavnoj komponenti budućeg pilava. Za pilav morate odabrati sorte riže dugog zrna s niskim sadržajem škroba. Tvrda sortna riža sa prozirnim zrnima je gusta, ne kuha meko i savršeno upija vodu.
Ulje također igra vodeću ulogu u proizvodnji pilafa, jer upravo ono upija mirise i daje okus budućem jelu. U klasičnom pilavu koristi se ulje - pamučno, suncokretovo, susamovo. Ne preporučuje se kuhanje jela na maslinovom ulju zbog niske temperature zagrijavanja.
Ono bez čega pilav definitivno ne može jesu začini. Glavni začini ovog mirisnog jela su zira, kurkuma, žutika, slatka crvena paprika, šafran, ljuta paprika (možete koristiti mahunu). U nedostatku ovih začina zasebno, možete kupiti poseban set za pilav u trgovini. Pilav voli začine, nema potrebe da žalite što ste ih dodali u zirvak prilikom kuhanja.
Ako je zirvak pravilno pripremljen, onda će pilav uspjeti - tako kažu. Zirvak je kombinacija svih sastojaka pilava: mesa, povrća, sušenog voća, uz začine i čorbu. Pravilno kuhanje, zirvak za pilav prava je umjetnost, jer o tome ovise aromatični podaci, okus i izgled budućeg jela.
Kako kuhati uzbekistanski pilav kod kuće vrlo je jednostavno, postoji mnogo recepata, samo trebate slijediti pravila i redoslijed pravljenja ovog jela.
Recept 1. "Uzbečki pilav kod kuće: u kotliću"
Sastojci:
Jagnjetina - 1 kg.
Kurdjuk - 200 gr.
Šargarepa (žuta ili narandžasta) - 1 kg.
Pirinač - 1 kg.
Luk - 500 gr.
Ulje (pamučno ili suncokretovo).
Beli luk - 2 glavice.
Slanutak (prethodno namočen) - 250 gr.
Kišmiš - 150 gr.
Ljuta paprika (mahuna) - 2 kom.
Začini - zira, kurkuma, žutika, šafran, crvena paprika (slatka).
Način kuhanja:
Pirinač se mora oprati 6-7 puta i ostaviti po strani sa vodom. Meso narezano na krupnije komade. Ako postoje kosti, onda ih trebate izrezati (ali ne i samljeti). Ogulite šargarepu i narežite na trakice srednje veličine. Luk je potrebno nasjeckati na kolutiće ili poluprstenove.
Zatim je potrebno zagrijati kotao i sipati ulje u njega. Zatim zapalite jaku vatru i sačekajte trenutak kada iz kotlića izađe dim - to će značiti da se ulje kalciniralo. Zatim morate baciti malo luka u ulje kako bi apsorbirao sve štetne tvari iz ulja. Kada crni luk potamni, izvadite ga i bacite.
Nakon toga u kotao je potrebno baciti meso sa kostima i pržiti ga na istoj jakoj vatri dok se ne stvori zlatna korica. Ako ima puno mesa, onda ga treba pržiti u porcijama. Meso sa kostima prekriveno je zlatno smeđom koricom, izvadite ga iz kotlića i ubacite u sljedeću porciju. Nakon što je svo meso prepečeno, vratite ga u kotao i dodajte luk.
Nakon što je luk lagano porumeni, potrebno je u kotao dodati šargarepu, pričekati nekoliko minuta i pomiješati sve sastojke.
Kada pržite meso sa povrćem, ne zaboravite da ga povremeno mešajte šupljikavom kašikom. Kada višak vlage napusti mrkvu, treba pokušati prebaciti kosti s mesom na dno kotlića.
Zatim se pržene komponente moraju preliti vodom (na 1 kg riže - litar, 1.200 vode, ovisno o sorti riže). Stavite začine, biber, beli luk i kuvajte zirvak 30-40 minuta na srednjoj vatri.
15 minuta nakon početka kuhanja zirvak treba posoliti tako da djeluje slanije nego inače. Budući da će u budućnosti riža apsorbirati sol i normalizirati ravnotežu soli u pilavu. U plov je potrebno staviti i slanutak, koji će biti spreman za 20-25 minuta.
Sada treba da pređete na bacanje pirinča. Pirinač se polaže u kotao u malim porcijama i izravnava po površini. Voda treba da malo prekrije pirinač (negde na prstu). Bolje je pirinač podliti vodom nego kasnije jesti kuvanu kašu.
Bitan! Slojevi mesa, luka i šargarepe ne smetaju. Svaka komponenta se mora pripremiti zasebno.
Sada, na jakoj vatri, voda bi trebala potpuno ispariti.
Nakon što voda ispari, pirinač treba sakupiti šupljikavom kašikom u tobogan (nežno gurajući šupljikavu kašiku između zida kotla i pirinča do samog dna, bez uništavanja slojeva).
Sada pilav mora biti dobro zatvoren poklopcem i smanjiti vatru na minimum. Tako pilav kuhajte još pola sata.
Kada je pilav gotov, stavite ga u lagan, na sredinu posude stavite beli luk i pospite celu površinu mesom.
Recept 2. "Pilav kod kuće u laganom šporetu"
Sastojci:
Svinjetina - 0,5 kg (pulpa).
Pirinač - 500 gr.
Luk - 3 kom. (mala velicina).
Šargarepa -3 kom. (mala velicina).
Biljno ulje - 150 ml.
Voda - 700 ml.
Način kuhanja:
Pirinač se mora oprati nekoliko puta pod vodom. U posudu iz multivarke sipajte ulje i podesite režim "Pečenje".
Oguljeni i nasjeckani luk staviti u spori štednjak i malo ga propržiti. Zatim na luk treba dodati šargarepu narezanu na trakice i meso narezano na sitne komade. Meso i povrće treba pržiti 10 minuta uz stalno mešanje.
Na kraju vremena navedenog programa, pirinač se mora dodati u multivarku. Zatim morate sve komponente napuniti vodom, dodati sol, začine i postaviti multivarku na način kuhanja pilava.
Nakon što je pilav skuvan, mora se izmiješati i poslužiti sa salatom od paradajza i luka.
Recept 3. “Pilav kod kuće u spori šporet s morskim plodovima”
Sastojci:
Pirinač - 300 gr.
Ulje (maslinovo) - 60 ml.
Sijalica.
Juha - 0,5 l.
Plodovi mora: škampi, dagnje, riblji file - 300 gr.
Kukuruz (iz konzerve) - 1oo gr.
Začini - kurkuma, paprika, kumin, korijander, šafran.
Način kuhanja:
U šolju multivarka sipajte maslinovo ulje.
Zatim nasjeckajte plodove mora, oguljeni luk nasjeckajte na sitne kockice, papriku ogulite od sjemenki i nasjeckajte na pola prstena.
Zatim ćete morati da uključite multivarku u režimu "Pečenje" na nekoliko minuta.
Zatim u posudu treba staviti pirinač, začine, posoliti, pobiberiti i sve komponente preliti čorbom.
Postavite multivarku na režim "Pilaf" i kuhajte hranu sat vremena. Nakon što je pilav spreman, treba ga ostaviti da se kuha 15-20 minuta.
Pilav ukrasite nanom i pola limuna.
Recept 4. “Pilav kod kuće u tiganju od pilećeg filea”
Sastojci:
Pileći file - 1 kg.
suncokretovo ulje).
Pirinač - 500 gr.
Šargarepa - 3 kom.
Luk - 3 kom.
Začini - zira, žutika, kurkuma.
Način kuhanja:
Pirinač treba dobro oprati i ostaviti sa strane da nabubri. Zatim se pileća pulpa mora oprati i narezati na male komadiće, luk nasjeckati na pola prstena, a šargarepu isjeckati na trakice.
Sada morate staviti piletinu u tiganj i nastaviti s procesom prženja nekoliko minuta, miješajući je naizmjenično. Zatim morate dodati šargarepu u luk i meso i pržiti ga do pola.
Zatim se svi sastojci moraju preliti vodom, začiniti začinima za pilav i pomiješati. A zatim, pokrivajući budući pilav poklopcem, kuhajte ga još 20 minuta.
Zatim stavite pirinač na meso, poravnajte ga i prelijte sve komponente kipućom vodom (jedan prst iznad pirinča). Lonac dobro zatvorite poklopcem i smanjite vatru. Dakle, pilav treba da se kuva 20 minuta. Zatim se poklopac mora otvoriti, u pilavu napraviti rupe da ispari voda i kuhati još 10 minuta.
Nakon kuvanja, pilav treba naliti. Ovo jelo možete poslužiti uz salatu od rotkvice sa lukom i majonezom.
Recept 5. Uzbekistanski pilav kod kuće: u patki
Sastojci:
Pirinač - 400 gr.
Biljno ulje.
Slanutak (unapred namočen) - 0,5 šolje.
Govedina (pulpa) - 600 gr.
Šargarepa - 2 kom.
Luk - 2 kom.
Dunja - 2 kom.
Beli luk - 2 kom.
Suvo grožđe - 60 gr.
Način kuhanja:
Govedinu narežite na kockice, luk nasjeckajte, šargarepu na trakice, dunju na kriške, a bijeli luk ogulite od gornjih slojeva ljuske.
U pačićima prvo meso, a zatim luk i šargarepu pržite do zlatno smeđe boje. Dodati dunju, slanutak, sve sastojke preliti vodom i dinstati 20 minuta.
Nakon ovog vremena potrebno je zirvak posoliti i popapriti i dodati mu začine.
Stavite pirinač u pekač u ravnomernom sloju, dodajte još vode da prekrije pirinač i kuvajte pilav sa otvorenim poklopcem na laganoj vatri oko 20 minuta.
Zatim piletinu s pilafom stavite u zagrijanu pećnicu i potamnite jelo još pola sata.
Zatim pomiješajte pilav - i možete započeti obrok.
Recept 6. "Pilav kod kuće u loncu sa pasuljem"
Sastojci:
Pirinač - 400 gr.
Pasulj - 100 gr.
Šargarepa.
Ulje - 90 ml.
Sol, biber.
Način kuhanja:
Pasulj se može unaprijed namočiti ili otvoriti dok se potpuno ne skuva.
Šargarepa i luk moraju biti sitno nasjeckani. Kada je pasulj skuvan, potrebno mu je dodati povrće i biljno ulje. Gore navedene komponente kuhajte 10 minuta.
Zatim u povrće treba dodati pirinač, preliti ga vodom, pobiberiti, posoliti i začiniti začinima.
Posudu treba dobro zatvoriti poklopcem, smanjiti vatru i kuhati pilav dok pirinač potpuno ne skuha i voda ne ispari.
Zatim morate pomiješati pilav, skloniti s vatre, zamotati posudu u ručnik 15 minuta. Pilaf je spreman - možete ga poslužiti za stol.
Kako kuhati uzbekski pilav kod kuće - trikovi i savjeti
Da bi se meso u pilavu ispeklo i postalo sočno, mora se izrezati na velike komade.
Da biste dobili pilav, a ne kašu-pirinač, potrebno je isprati najmanje 7 puta i ostaviti 2 sata u vodi. Višak škroba će otići u vodu i pirinač u pilavu će ispasti mrvičasti.
Da bi pilav dobro prokuhao na kraju pripreme, morate omotati gazu ili ručnik u obliku podveze oko rubova poklopca duž promjera - to će biti neka vrsta brtvila.
Gotovo svo sušeno voće se može dodati u pilav, tada se može nazvati slatkim, a okus će biti s nekom ugodnom kiselošću.
Ako dugo kuhate pilaf prženje, kao rezultat toga, riža u posudi će biti tamne boje, a ako komponente nisu pržene, jelo će ispasti lagano i elegantno.
Nakon što upijete tako ukusno, mirisno i hranljivo jelo, svakako morate kušati i utažiti žeđ toplim zelenim ili crnim čajem.
