Pačja prsa pržena u tiganju. Pačji file bez kože

Patka, domaća i divlja, ima sočno ukusno meso i gustu, masnu kožu. Najbolje mjesto za nju su grudi. U trgovinama su pačja prsa prilično rijetka, ali kad god su na sniženju - ne ustručavajte se uzeti iz njih dobijate samo divna jela. Možda najprijatnija stvar kod pačjih prsa (fila) je kombinacija činjenice da se radi o veoma interesantnom i ukusnom mesu, te da se samo ovaj dio može potpuno odvojiti od kostiju i koristiti kao cjelovita hrana bez otpada. Pačja prsa su velika oko 200-300 grama, što je savršeno za pripremu porcioniranih jela od njih.

Najukusnije u patki nije samo meso, već i koža, pa bi bilo ispravno ni u kom slučaju ne uklanjati kožu, jer će to jako uticati na ukus. Čuveno jelo kineske kuhinje - "pekinška patka" nakon kuvanja se reže na poseban način tako da svaki komad bude sa korom.

Zapravo, recept za kuhanje prženih pačjih prsa u tavi je prilično jednostavan, ali prije nego što stavite komade fileta u tavu, morate ih marinirati. Prsa je najbolje ostaviti da se mariniraju preko noći u frižideru, mada će biti dovoljno i par sati.

Pačji file treba obilno posoliti - oko 2 kašičice soli po kilogramu fileta i dodati sitno nasjeckani bijeli luk, bijeli luk ne možete rezati, već ga istisnuti posebnom presom (gnječicom). Količina bijelog luka je 1 srednja glavica po kilogramu pačjeg mesa. Nakon toga dobro promiješajte i ostavite da se posoli i potopi u aromu u hladnjaku nekoliko sati.

Nakon što je patka marinirana (posoljena), mora se pržiti u tavi na rafiniranom biljnom ulju. Ne treba vam puno ulja, nikako da ne zagori od samog početka, a onda će se iz patke dobiti dovoljna količina masti.

Trebate pržiti ispod poklopca oko 30 minuta, neprestano okrećući s jedne strane na drugu. Posebnu pažnju treba obratiti na stranu na kojoj je koža, mora se pržiti što je više moguće, ali gledajte da ne zagori i ne ugljeni se. Što je kora ljutija, to je pačji file ukusniji.

Korak po korak fotografije kuhanja fileta pržene patke:

Prilikom jedne od posjeta mom rodnom gradu, šef naše države je naručio pačja prsa u restoranu. U svakom slučaju, ovo su prenijeli mediji. Neću imenovati imena i prezimena, ovo je kulinarski sajt, a ne politički. I od tada me proganja kuhanje pačjih prsa. Štaviše, u jednom od programa Galileo rekli su kako se kuva. Tako dugo odgađanje kulinarskog eksperimenta povezano je, uključujući i cijenu sirovina. U ne najskupljem supermarketu, jedna dojka teška oko 300 grama. košta oko 300 rubalja. Za ovaj novac možete kupiti kilogram goveđeg mesa i više od 10 kilograma krompira.

Sastojci za prženje pačjih prsa:

pačja prsa

kamena so (prvo mlevenje)

biljno ulje za prženje

Kuvanje prženih pačjih prsa:

Ispostavilo se da je to bio vrlo veliki uvod, ali je vrlo lako skuhati prsa. To je kao kuvanje. Prvo se mora odmrznuti i po mogućnosti držati na sobnoj temperaturi sat vremena. Prvo isecite masnoću sa kožom kao što je prikazano na fotografiji. Ako su rezovi duboki, još bolje. Posolite, pobiberite, posolite i pobiberite u masnoću. Okrenite prsa i napravite plitke rezove, takođe sa rombovima preko mesa, posolite i pobiberite. Ovo će dati ukusnu hrskavu koricu. Skrećem vam pažnju, kožu nije potrebno skidati.

Pređimo na vrućinu. Zagrejte tiganj sa malo biljnog ulja na srednjoj vatri. Prvo stavite pačja prsa sa masnom stranom prema dolje. Ova mast mora biti dobro iztopljena. Ovo bi trebalo da traje oko 7-8 minuta. Gledamo, da li se mast otopila, okrenuti prsa i pržiti sa strane mesa još oko 7 minuta.

Onda postoje dva načina. Po opisanoj recepturi dobijaju se srednje pečena prsa. Ako vam tako odgovara, skinite prsa sa vatre i ostavite da odstoje oko 10 minuta. Ako želite jače pečenje, bolje je da se dovede u rernu zagrejanu na 180 stepeni Celzijusa oko 10 minuta.

Šta da kažem na kraju. Kako se pokazalo, pržena pačja prsa su veoma ukusna. I dalje ću ga kuhati da razgalim sebe i voljene za neki praznik. Štaviše, sada imam želju da skuvam celu patku. Da vidimo šta se dešava. Prijatno!!!

Sada ste sigurno prijatno iznenađeni, jer je navedena samo mala količina sastojaka potrebnih za ovo jelo, ali tako je zaista. Stoga, ako vam iznenada dođu gosti, onda prirodno možete skuhati takvo jelo u kratkom vremenskom periodu, ne možete ni sumnjati.

Morate znati da je pačja prsa najpogodnije pržiti uklanjanjem fileta iz kostiju, pa se domaćica mora pridržavati ovog pravila. Oštrim nožem morate pažljivo rezati file, pokušavajući ostaviti što manje mesa na prsnoj kosti.

Ako nema kuda žuriti, pokušajte takav posao obaviti na uredan način, onda će sve sigurno uspjeti.

Sada možete početi da pravite nekoliko rezova na koži, trljajući površinu malom količinom soli, što je važan uslov.

File pačjih prsa mora biti položen kožom, za to se mora unaprijed pripremiti zagrijani tiganj bez ulja, imajte to na umu. Općenito, tepsije koje se ne lijepe, kao što su keramičke, teflonske itd., su idealne za takve svrhe. Dakle, ako imate takve uređaje pri ruci, onda ih svakako trebate koristiti.

Štoviše, prema iskusnim kuharima, prikladno je pržiti filete prsa u posudi za više kuhala, to je zbog činjenice da su visoke stranice, u pravilu, u stanju dobro zaštititi od prskanja, što je važno. Ne zaboravite da je koža na pačjim prsima debela, pa dolazi sa dobrim slojem masti, što znači da će ovu stranu prsa trebati pržiti oko 7 minuta.

Čim sve gore navedene manipulacije obavite, potrebno je da prsa okrenete na drugu stranu, a zatim pržite još oko 3 minute, čineći to na istopljenoj masnoći, što je važno. U slučaju da sumnjate u pečenje, onda ga morate vratiti, pržite sa strane kože, to traje još nekoliko minuta.

Čim su pačja prsa gotova, potrebno ih je prebaciti na dasku za rezanje, a nakon pet minuta narezati na kriške. Napominjemo da se ovo jelo obično poslužuje uz priloge, sosove po ukusu.

Pačja prsa i njeni recepti za kuhanje u tavi predstavljeni su prilično široko, što znači da svaka domaćica sada ima priliku pronaći za sebe opciju koja savršeno odgovara i pristaje. Važno je pratiti tehnologiju kuhanja jela, a tada će pržena pačja prsa, čiji ćete recept koristiti, omogućiti ukućanima da u potpunosti cijene jedinstveni okus ovog divnog i nevjerovatnog jela.

Što se tiče otopljene masti, imajte na umu da na njoj treba ispržiti kriške jedne ili dvije jabuke, a baciti i šaku svježih smrznutih borovnica i brusnica. Čim to učinite, možete uliti i čašu vina, dodajući određene začine po ukusu.

Sve će to trebati dinstati dok jabuke ne omekšaju, čim se to dogodi, možete početi prilagođavati okus solju, šećerom, neke domaćice koriste i med, što i vi možete sigurno učiniti. Treba shvatiti da je ova kompozicija zaista idealna za ukusnu grudi. Sastojci se uvijek mogu izbušiti u blenderu, to se radi do stanja gustog sosa.

Dobro je znati

1. Unatoč činjenici da su se pačja prsa donedavno smatrala pravom poslasticom, želio bih napomenuti da se sada mogu naći u bilo kojoj velikoj trgovini. Preporučljivo je da uvijek kupujete ohlađena prsa, jer se nakon zamrzavanja po pravilu gube dio korisnih i ukusnih svojstava, pa ne smijete zanemariti ovaj vrijedan savjet.
2. Pažljivo pregledajte ambalažu koja uvijek treba ostati netaknuta. Ako se to ne pronađe, preporučljivo je odbiti proizvod.
3. Pačje meso je u pravilu tamno, ima sivo-bordo nijansu. U slučaju da je smeđa ili svijetla, znajte da vas definitivno žele prevariti, pa odbijte proizvod.
4. Treba napomenuti da ovo jelo možete kuhati prema receptu, dobivajući jedinstvenu aromu, samo ako su prsa svježa, svakako to uzmite u obzir, odnosno obratite pažnju na rok trajanja.

Pačja prsa u tavi s receptom sa fotografijom omogućit će vam da svoje kulinarske ideje pretvorite u stvarnost, pripremajući ovo jelo bez ikakvih problema. Dakle, sada je sve u vašim rukama, tako da možete bezbedno da počnete da kuvate pačja prsa, impresionirajući svoje ukućane i goste svojim neobičnim ukusom i mirisom.

Pržena pačja prsa prava su mesna poslastica koju možete kuhati kod kuće vlastitim rukama. Takvo jelo u restoranu je veoma skupo, a koštaće vas po tržišnoj ceni ako kupite ohlađena pačja prsa na pijaci ili u supermarketu.

Imajte na umu da ih prije prženja morate ostaviti 20-30 minuta sa naribanim začinima i pržite samo 3 minute sa svake strane da sredina prsa ostane ružičasta. Ovaj uslov je obavezan, jer duboko prženo pačje meso postaje gusto, teško ga je žvakati!

Prilikom posluživanja prženih pačjih prsa koriste se svježe začinsko bilje i neki slatki sastojak: džem, džem, konfitur. Upravo zbog kombinacije masnog pačjeg mesa, visokokvalitetnog usoljenog, paprenog, sa slatkom komponentom, cijeni se ukus ovog jela.

Dakle, pripremite potrebne sastojke. Isperite pačja prsa u vodi, uklonite ostatke perja s kože, ako ih ima.

Kožu na grudima pažljivo isecite dijagonalnim prugama. Zatim izrežite dijagonalne trake na drugi način kako biste napravili izrezane dijamante na koži.

Prsa dobro posolite i pobiberite, a začine utrljajte pravo u rezove tako da ih meso "uvuče" u sebe. Ostavite tako 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Zagrijte tiganj i u njega ulijte biljno ulje. Zagrijte ulje na maksimum. Ako imate na raspolaganju grill tavu, koristite je. Stavite pačje prsa sa kožom nadole u kipuće ulje - ovo je obavezno! Prvo se prži strana sa korom. Pecite oko 3 minute.

Nakon toga okrenite prsa na drugu stranu i pržite isto toliko vremena. Kada istekne vreme, izvucite prsa na tanjir i pokrijte dubokom, naopakom posudom na vrhu, ostavite 5-7 minuta da se meso "digne". Pržena prsa možete umotati i u foliju i ostaviti 10 minuta.

Nakon navedenog vremena, topla pržena pačja prsa narežite na kriške, poslužite na tanjiru sa svježim začinskim biljem, svježim bobicama i bobičastim konfiturom.

Sretan ti!

Pržite pačja prsa na srednjoj vatri sa svake strane, pa sa strane. Tako će patka biti skuvana sa "krvlju". Da biste postigli potpunu spremnost, još dinstajte patku ispod poklopca.

Kako pržiti pačja prsa

Proizvodi
Pačja prsa - 1 komad težine 500 grama
Sol - 2 kašičice
Mljeveni crni biber - 1 kašičica
Biljno ulje (ako su grudi bez kože) - četvrtina šolje

Kako pržiti pačja prsa u tiganju
1. Pažljivo pregledajte pačja prsa da li ima preostalih komada perja. Za razliku od pilećih perja, pačje perje će se jako osjetiti čak i nakon prženja. Potrebno je ukloniti perje hvataljkama, a zatim kožu ispeći izlaganjem otvorenoj vatri (plinski štednjak, svijeće ili šibice).
2. Isperite grudi pod hladnom vodom i osušite salvetom.
3. Napravite 5-7 rezova duž i isto toliko po koži patke, a da ne utičete na meso.
4. Prsa posolite i pobiberite sa svih strana - po potrebi sameljite.
5. Pokrijte patku i ostavite 20 minuta, a zatim ubrusom uklonite sol i nastalu tečnost.
6. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri 2 minuta.
7. Tiganj pospite solju (1/4 kašičice) da prsa ne zagore dok se masnoća sipa za prženje.
8. Položite pačja prsa sa kožom nadole.
9. Pržite prsa 5 minuta, a zatim okrenite.
10. Patku posolite po koži i pržite još 5 minuta, ponovo okrenite.
11. Posolite prsa sa druge strane i držite još 3 minuta.
12. Ispržite patku držeći je tako da se prsa isprže - pržite svaku stranu po 2 minute.
13. Time je završen proces pečenja patke, ona se kuva sa krvlju da bi se postigla najbolja kombinacija mekoće/ukusa. Ali možete dovesti dojku do pune spremnosti, za to je potrebno uliti 3 kašike vode i dinstati grudi 10 minuta.

Fkusnofakty

Masnoća koja ostane od prženja pačjih prsa sasvim je dovoljna za prženje 1 tiganja krompira.

Ako su grudi bez kože ili sa nedovoljno masnoće, potrebno je dodati ulje u tiganj - za svaku dojku dati 2 kašike ulja. Imajte na umu: da bi se pačja prsa ravnomjerno ispekla potrebno ih je propržiti na dovoljnoj količini ulja.

Prilikom prženja prsa prevrnuti veoma pažljivo, bez bušenja mesa. Tada će grudi biti najsočnije.

Kao začini, slatki i slatko-kiseli umaci su odlični za pačja prsa - npr.