Sirće od brusnice kod kuće. Voćno sirće: kuvanje kod kuće

Ovdje skupljam recepte na bazi šljiva. Uz kuću imamo šljivik od 30 ari, tako da je odvod more. Proučavamo šta se od njih može pripremiti kako bismo barem djelimično sačuvali za zimu.

Šljivovo sirće dobro dezinficira crijeva, pojačava njegovu peristaltiku i poboljšava probavu.

Treba ga uzimati na isti način kao i jabučni: kašika sirćeta u čaši vode (ujutru na prazan stomak - za poboljšanje varenja ili uveče pre spavanja - za dezinfekciju creva).

šljiva marshmallow

Pastila se priprema od pirea od šljiva prokuhanog na pola. Masu u hladnom stanju polaže u sloj od 1,5-2 cm u kutije obložene nauljenim pergament papirom, suši na suncu 3-5 dana, zatim izvadi iz kutija i dalje suši na dasci. Gotovi marshmallow se ne lomi i ne lijepi pri savijanju.

plum chutney

grožđice - 250 g
- ljutika - 300g
- luk - 30g
- slatka paprika (paprika) - 3 kom.
- sirće - 1 l
- šljive - 250g.

U šerpu stavite: grožđice, ljutiku, luk, seckanu slatku papriku (paprika). Pokrijte poklopcem, dinstajte u sirćetu 1 sat. Šljive očišćene od koštica prerežite na pola, umiješajte u masu, kuhajte na laganoj vatri 2 sata.

I još jedan čatni od šljiva.

• Očistite 3 slatke paprike, sitno nasjeckajte meso.
• Također nasjeckajte par luka, ogulite korijen đumbira (4 centimetra) i narendajte na sitno rende.
• Sve povrće stavite u šerpu, posolite po ukusu, dve-tri kašike šećera, dve kašičice mlevene crvene ljute paprike, prelijte sa litrom jabukovog sirćeta i dinstajte na laganoj vatri pod poklopcem jedan sat.
• Povrću dodajte polovice šljiva (2 kg) i nastavite dinstati pod poklopcem još 1,5 sat.
• Operite 250 g grožđica, prelijte vrelom vodom 10 minuta, ocijedite u cjedilu i dodajte čatnju. Kuhajte još 30 minuta.

Čak i uz prisustvo sirćeta, naši začini - čatni - dostojan su dodatak mesu, ribi, tjestenini, jednostavno - na sendviču.

Marmelada od šljiva

Na 1 kilogram šljiva 400 grama šećera, pola čaše vode.

Operite zrelo voće, prepolovite i uklonite sjemenke. Stavite šljivu u posudu za kuvanje, izgnječite drvenom tučkom, dodajte vodu, stavite na laganu vatru i kuvajte dok potpuno ne omekša. Vruću masu protrljajte kroz sito. U pire dodajte šećer, promešajte i prokuvajte mešajući na laganoj vatri dok ne omekša. Gotov materijal stavite na posudu ili lim za pečenje prekriven pergamentom, poravnajte ga. Kada se masa ohladi i prekrije korom, iseći je na figurisane komade i čuvati u zatvorenoj posudi na suvom mestu.

Marmelada od šljiva tvrda

Za 650 grama pirea od šljiva, 550 grama šećera, 100 grama pektinskih jabuka.

Pripremite pire krompir od mađarske sorte (vidi recept za marmeladu od šljiva), dodajte šećer i prokuvajte masu do 1 kilograma. Pred kraj kuvanja dodati pektin.

Pire od šljiva

Zrele slatke šljive oprati sa košticom koja se dobro odvaja, prepoloviti, odstraniti koštice. Polovine šljiva stavite u šerpu, zalijte sa malo vode (1 čaša vode na 1 kg polovina šljiva), zatvorite poklopac i kuvajte na laganoj vatri 5-8 minuta od trenutka ključanja. Mešajte da šljive ne zagore.

Vruće šljive istrljajte kroz sito za kosu ili ih prođite kroz mlin za meso. Gotov pire sipajte u pripremljene tegle od litara i sterilišite u kipućoj vodi 10 minuta. Banke namotajte i okrenite naopačke. Možete i bez sterilizacije. U tom slučaju pasirane šljive stavite u emajliran lonac, zakuhajte, sipajte u suhe pripremljene sterilisane tegle do vrha, dobro zatvorite, okrenite naopačke i ostavite jedan dan.

Marmelada od šljiva sa cimetom

Sastojci za oko 2 limenke od 250 ml:

1 kg. bijele šljive
1 veliki limun
700 grama šećera
1 štapić cimeta
100-150 ml. vode

Šljive oprati, odstraniti košticu. Operite i limun. Šljive preliti vodom, posuti šećerom. Prokuhajte i kuvajte oko 20 minuta.Neprestano uklanjajte penu.

Isključite i ostavite do večeri. Uveče dodajte narezane kriške limuna (zajedno sa korom) i štapić cimeta. Kuvajte 20 minuta. Ugasiti.

Ujutro ponovo kuvati 20 minuta. Ugasiti. Smiri se. Uveče istog dana ponovo kuvati 20 minuta i isključiti.

Gustinu pogledajte sami, zavisi od šljiva. Ako je potrebno, postupak možete ponoviti sljedeći dan. Izvucite štapić cimeta na samom kraju. I sipajte u banke.

Zapamtite:
1. Stalno miješajte, pazite da ne zagori.
2. Vatra je spora.
3. Nemojte čekati da se odmah stvrdne. Zamrzava se kada se ohladi.

kolač od šljiva

(za 16-20 komada)

Za tijesto:
180 g brašna
1 kašičica praška za pecivo
100 g šećera
125 g putera ili margarina.

Za slatko testo:
200 g putera ili margarina
200 g šećera
1 kesica vanilin šećera,
3 jaja
200 g brašna
2 kašičice praška za pecivo.

Za dekoraciju torte:
1,5 kg šljiva,
100 g marmelade od kajsije,
bademi.

1 Od brašna, šećera, praška za pecivo i strugotina putera brzo zamijesite tijesto. Umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na 1 sat. Zatim tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini.

2 Lim tijesta stavite na podmazan pleh i odrežite po ivicama, odrežući višak. Izbodite viljuškom. Pecite 12 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni C. Gotov kolač izvadite i ohladite.

3 Za pecivo umutite puter ili margarin u pjenu sa običnim šećerom i vanilin šećerom. Dodajte jedno po jedno jaje, miksajte. Brašno pomešano sa praškom za pecivo, prosijati na masu od putera i jaja i mešati odozdo prema gore.

4 Stavite tijesto na pečenu tortu i ravnomjerno rasporedite. Šljive prepolovite, uklonite koštice, pažljivo položite bobice na slatko tijesto, lagano pritiskajući.

5 Stavite kolač da se peče 35-40 minuta. Izvaditi iz rerne, namazati toplom marmeladom protrljanom kroz sito, posuti bademima, ohladiti.

Džem tajga od čička

Nema veze sa šljivama, samo sam slučajno našla tako zanimljiv i neočekivan recept, za sada ga objavljujem ovdje, dok o čičku nema posebnog članka.

400 g korijena čička, 200 g kiselice. Ovaj slatko-kiseli džem se može kuvati u šumi. Zdrobljeno korijenje čička i kiseljak kuhajte dok ne omekšaju u maloj količini vode.

Uz dobru domaćicu, cijela žetva ide na posao. Čak i oštećeno voće i bobice, jer se od njih može napraviti voćni ocat - odličan alat za zakiseljavanje kulinarskih jela i za konzerviranje. Osim toga, prirodni ocat je koristan jer čuva vitamine originalnih proizvoda. A sirće na bilju pružit će vam ne samo ugodan okus i miris, već i zdravlje.

Postoji mišljenje da je prvo sirće dobijeno slučajno, od vina kiselog na suncu. Nisu ga izlili, pokušali su ga iskoristiti i dopao im se rezultat.

Danas nam proizvođači pod brendom "ocat" ne nude uvijek prirodni proizvod. Na primjer, octena kiselina se dobiva sintetiziranjem proizvoda prerade prirodnog plina. Sintetičko sirće se može koristiti za konzerviranje, ali samo prirodno sirće za ishranu.

Mnoge domaćice poznaju čudesna svojstva jabukovog sirćeta, koje može poboljšati ne samo ukus kuhanih marinada i jela, već i veličinu struka. Može se vrlo jednostavno pripremiti kod kuće, koristeći kvalitetne jabuke i strvine.

Najbolje sirće se dobija od jabuke, šljive, planinskog pepela, crvene ili bele ribizle, maline. Imaju nisku kiselost, ugodnu boju i originalnu aromu.

Sve ovisi o vašim željama i primjeni. Na primjer, cimetovo sirće je bolje za gašenje sode za tijesto, a kleku je dobro dodati u marinade za roštilj.

Tehnologija izrade domaćeg octa gotovo je ista za različite proizvode. Sirovine se prelije prokuhanom vodom, dodaje se granulirani šećer, prekriva se dvostrukim slojem gaze ili tankom platnenom salvetom tako da se posuđe pokrije i omogući zrak tokom fermentacije. Čuvati na sobnoj temperaturi. Nakon otprilike 2 mjeseca, gotovo sirće se filtrira, flašira, začepi i čuva na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Kada inzistiraju sirće na začinskom bilju, rade ovo: pripremaju bilo koje voćno sirće i u njega sipaju bilje, stavljeno u čistu bocu. Zajedno sa voćem, začinsko bilje se ne može infuzirati, jer sprečava fermentaciju. Idealno jelo za pravljenje domaćeg sirćeta je drvena bačva. Međutim, možete koristiti keramičke, staklene ili emajlirane posude. Glavna stvar je da jela u kojima se odvija proces fermentacije trebaju biti široka.

JABUČNO SIRĆE

Proizvodi:
800 g seckanih jabuka,
1 litar vode
100 g granuliranog šećera,
10 g kvasca
med.

Jabuke sameljite na krupno rende i prelijte toplom prokuhanom vodom. Dodati granulirani šećer, kvasac i držati na toplom 10 dana uz redovno mešanje. Zatim istisnite kroz vrećicu od gaze. Na svaki litar tečnosti dodati 50 g meda i staviti na tamno i toplo mesto 40-50 dana. Gotov sirće se filtrira, flašira i dobro zatvori čepom.

SIRĆE OD CRVENE ribizle

Proizvodi:
1,5 kg crvene ribizle,
1,5 litara prokuvane vode,
200 g granuliranog šećera,
50 g meda.

Čiste i osušene bobice drobimo drvenim tučkom. Stavimo ga u staklenu teglu, napunimo vodom, dodamo granulirani šećer, dobro promiješamo. Nakon mjesec dana fermentacije dodajte med.

JABUKO SIRĆE SA MEDOM

Proizvodi:
500 g jabuka
150 g meda
50 g cvasti kantariona,
1 litar vode.

Jabuke sameljite na krupno rende, stavite u emajliranu posudu ili staklenu teglu sa širokim grlom, ulijte ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte med, stavite na fermentaciju. Gotov sirće filtriramo, flaširamo, gdje unaprijed stavimo cvatove kantariona.

GRAPE SOCET

Proizvodi:
500 ml soka od grožđa i vode,
150 g granuliranog šećera.

Svježe iscijeđeni sok razrijedimo vodom, sipamo u bocu, dodamo granulirani šećer, vrat zatvorimo vatom i ostavimo da fermentira. Nakon 3-4 sedmice, kada je fermentacija završena, gotovo sirće filtriramo i flaširamo.

SIRĆE SA VIŠNJOM

Proizvodi:
300 g višanja bez koštica,
800 ml 9% stolnog sirćeta.

Višnje prelijte sirćetom i insistirajte u staklenom posuđu 2 dana. Zatim procijedite i flaširajte.

GOSEBERRY OCTE

Proizvodi:
1,5 kg zelenih ogrozda,
1,5 litara prokuvane vode,
200 g granuliranog šećera.

Bobice sortiramo, operemo, osušimo i izgnječimo drvenim tučkom. Stavimo ga u teglu, napunimo vodom, dodamo granulirani šećer, dobro promiješamo. Vrat tegle zavežemo lanenom salvetom i ostavimo da fermentira.

SIRĆE SA MALINOM

Proizvodi:
500 g malina,
125 g bijelog voćnog sirćeta.

Bobice sortiramo i, bez pranja, stavljamo u staklenu posudu. Prelijte voćnim sirćetom, pokrijte poklopcem i stavite na toplo i tamno mjesto. Insistiramo 3 sedmice, protresajući svaka 2-3 dana. Procijedite, sipajte u sterilne boce i čuvajte na hladnom mjestu.

ČEŠNJAK LIMUNSKO SIRĆE

Proizvodi:
1 glavica belog luka
1 limun
1 mahuna ljute paprike,
750 ml voćnog bijelog sirćeta.

U sterilnu flašu stavimo oguljene režnjeve belog luka, dodamo limun, opran u vrućoj vodi i narezan na kriške, mahunu ljute paprike. Sipajte voćno sirće, pokrijte poklopcem i insistirajte na tamnom mjestu 2-3 sedmice. Može se koristiti bez filtriranja.

SIRĆE SA NARANĐAMA

Proizvodi:
450 ml bijelog voćnog sirćeta
korica 1 pomorandže,
1 grančica zelenog bosiljka

Sameljite koricu narandže, prelijte voćnim sirćetom, dodajte bosiljak, zatvorite poklopac i insistirajte na tamnom mjestu 2-3 sedmice. Možete skladištiti bez filtriranja.

VINSKO SIRĆE SA ETRAGONOM

Proizvodi:
1 litar 6% bijelog vinskog sirćeta,
2 grančice estragona, mente i bosiljka.

Zelenje operemo, osušimo na peškiru, stavimo u staklenu teglu, prelijemo sirćetom i dobro zatvorimo. Držimo 7 dana na sunčanoj prozorskoj dasci, povremeno protresajući teglu. Zatim filtriramo i insistiramo na novoj porciji bilja. Tako da ponavljamo 2-3 puta. Proceđeno sirće se flašira, dobro zatvori i čuva na tamnom i hladnom mestu.

OCET NA BILJAMA

Začinsko bilje odabrano za aromatizaciju (bosiljak, ljupčić, mažuran, matičnjak, menta, majčina dušica, estragon) se opere i osuši na peškiru. Staklenu teglu punimo do pola, lagano zbijajući. Prelijte voćnim sirćetom, pokrijte poklopcem i držite na tamnom mestu 15-20 dana, protresajući jednom nedeljno. Gotovo sirće filtriramo, flaširamo, zatvorimo čepovima, zagrijavamo u vodenom kupatilu 15-20 minuta i polako hladimo.

SIRĆET SA kvascem

Proizvodi:
1 litar vode
200 g granuliranog šećera,
1 st. kašika meda,
kriška raženog hleba
15-20 g svježeg kvasca
5-6 grožđica.

Prokuhajte vodu sa šećerom i medom u emajliranoj šerpi 15 minuta, a zatim ohladite do toplog stanja i dodajte hleb sa kvascem. Dobro promiješajte, pokrijte platnenom salvetom i stavite 2-3 dana na toplo mjesto za fermentaciju. Fermentisanu tečnost filtriramo i sipamo u čiste staklene boce. U svaku stavimo 2-3 grožđice, začepimo i ostavimo na sobnoj temperaturi nedelju dana. Zatim ponovo filtriramo i čuvamo na hladnom mestu, koristeći za marinade i začine.

ZAČINSKO SIRĆE

Proizvodi:
450 ml 6% sirćeta.
3 art. kašike sjemenki anisa, korijandera, celera, kima i kopra, uzeti podjednako.

Sjemenke se temeljito promiješaju, prelije octom, zatvori poklopcem i insistira na tamnom mjestu 15-20 dana. Zatim filtriramo sirće, sipamo ga u bocu, zatvorimo čep, zagrevamo u vodenom kupatilu 15-20 minuta i polako hladimo.

SPICY OCTE

Grančice cvjetnog estragona i kišobrana kopra temeljito se operu, osuše na ručniku. U teglu od 6 litara staviti 2-3 grančice estragona. 1 kišobran mirođije, 1 čili papričica, prelijte voćnim sirćetom, poklopite i držite nedelju dana na tamnom i hladnom mestu, redovno protresajući. Zatim filtriramo, sipamo u bocu, zatvorimo čep, zagrijavamo u vodenom kupatilu 15 minuta i polako ohladimo.

SIRĆE ZA MARINADU ZA MESO

Dobro isperite grančice bosiljka i osušite ih peškirom. Stavljamo u teglu do grla, bez nabijanja, prelijemo voćnim sirćetom, poklopimo i stavimo na tamno i hladno mjesto 7 dana. Zatim filtriramo, flaširamo, stavimo u svaku grančicu svježeg bosiljka. Čuvati na hladnom mestu ne duže od 2 meseca. Da bismo produžili rok trajanja, gotovi ocat zagrijemo u zatvorenoj boci u vodenoj kupelji 15-20 minuta, pričekamo da se voda ohladi i izvadimo ga iz vode.

SIRĆE ZA SIRĆE

Proizvodi:
1 l voćnog sirćeta
1 jabuka antonovka,
50 g zelenog kopra i celera,
2-3 lista crne ribizle,
1 lovorov list,

U staklenu teglu stavimo jabuku narezanu na kriške, grančice celera i kopra, lovor i list ribizle, prelijemo voćnim sirćetom i dobro zatvorimo. Insistiramo na tamnom mjestu 2 sedmice, redovno navijamo teglu. Gotov sirće filtriramo, flaširamo i zakopamo čepovima.

Za infuziju sirćeta možete koristiti i začinsko bilje i razne proizvode: od luka ili češnjaka do izvrsnog cimeta ili ljutih papričica, od kiselih češera kleke do mirisnih kora limuna.

Bobičasto sirće se takođe čuva na sobnoj temperaturi, ali na 5-15 stepeni ne propada ni posle 8 godina. Period upotrebe jabukovog sirćeta je kraći, ne više od 2 godine, aromatizovan oko 6 meseci. Dok voćno i biljno sirće s vremenom gube svježinu i boju, jabukovo sirće postaje bogatije i mirisnije.

Ako kupujete voćno sirće, obratite pažnju na koncentraciju kiseline, u prirodnom ona nije veća od 6%. Ne dozvolite da se talog pojavi nakon otprilike šest mjeseci, to je dokaz prirodnosti proizvoda.

Čini se da je takva sitnica - kašičica u salati i par kašika za kiseljenje - i to je to, jelo se radikalno transformiše! Pored očiglednih razloga, postoji mnogo više mogućnosti za dodavanje sirćeta. Nekoliko kapi sirćeta pomoći će vam da dočarate novi poznati okus, bilo da je u pitanju gulaš, prženje ili ukras od pasulja. To je kiselina sirćeta koja će pojačati pikantne akcente začina. I samo on, ocat, će dati jelu kompletnost i gastronomski šik.

Ali ima, kako kažu, sirćeta i sirćeta. Postoji stolni ocat - vodeni rastvor esencije, proizveden po određenoj tehnologiji. A tu su i voćno i bobičasto sirće dobiveno prirodnom fermentacijom, od kojih su najpoznatiji vinsko, balzamično, jabučno. Takvo sirće se može pripremiti od gotovo svakog voća. Štaviše, skuvajte ga sami kod kuće. A ako se uzme u obzir cijena visokokvalitetnog voćnog i bobičastog octa, onda stvar postaje i ekonomski izvodljiva.

O domaćem sirćetu ukratko

Za pravljenje domaćeg sirćeta treba vremena. Međutim, "pasivno" vrijeme. Za sazrijevanje potrebno je nekoliko mjeseci, koji se uglavnom čekaju. Općenito, sve je vrlo jednostavno. Glavni uslov za pravljenje dobrog sirćeta je odabir sirovina. Pravilo je: što su bobice zrelije, to bolje.

Za pripremu sirćeta, bobice se ne peru da bi se sačuvao "divlji" kvasac. Bobice se drobe i miješaju sa slatkom vodom, nakon čega se ostavljaju za aktivnu fermentaciju u otvorenoj posudi (tegla, emajlirana posuda). Proces fermentacije treba da se odvija daleko od direktne sunčeve svjetlosti, kako ne bi spriječili rast kvasca, koji će bazu bobičastog voća pretvoriti u ocat. Aktivna fermentacija traje 2 sedmice + 4 dana.

Nakon faze aktivne fermentacije, domaće sirće se filtrira i ostavi da odstoji pasivna fermentacija. Ovo traje 4 do 6 sedmica. Za to vrijeme u sirćetu se nakuplja kiselost i ono postaje providno. Kada je proces zrenja završen, preporučuje se flaširanje sirćeta. Možete odmah pripremiti veliku seriju u sezoni - voćno i bobičasto sirće će se čuvati 8-9 godina.

Kakvo sirće danas pravimo? Domaće sirće od mešavine crvene i crne ribizle.

Dakle, upoznajte se: ribizle sirće. Ima karakterističnu suptilnu aromu koja nije nadmoćna, što ga čini odličnim sirćetom za sve namjene za dodavanje mnogim jelima.

Vrijeme pripreme: cca 2,5 mjeseca / Prinos: cca 1,5 litara

Sastojci

• crvene ribizle 500 g
• crne ribizle 250 g
• šećera 120 g
• voda 1,5 l

Kuvanje

Faza I. Aktivna fermentacija. U šerpu sipajte čašu vode od količine naznačene u sastojcima i prokuhajte. Ostatak vode treba da bude hladan, ali i nju prvo treba prokuvati (ili koristiti filtriranu vodu).
Sipajte šećer u teglu od tri litre.



U šećer ulijte kipuću vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi.



Zatim svu preostalu hladnu vodu sipajte u teglu. Temperatura vode u tegli bi na kraju trebala biti sobna.



Sada se pobrinite za bobice. Stavite ih u duboku posudu.



Sve bobice zgnječite rukama ili tučkom.



Pošaljite pulpu zajedno sa sokom u teglu slatke vode.



Teglu prekrijte gazom presavijenom u 4 sloja, ili komadom neljepljive folije. Stavite elastičnu traku oko vrata da ništa ne uđe u staklenku (na primjer, mušice koje će pokušati ući unutra kada proces fermentacije počne - o, kako su aktivne!).



Stavite teglu na tamno mesto. Mešajte smesu svakodnevno tokom 2 nedelje. Za to vrijeme sirće će proći kroz fazu aktivne fermentacije. U početku će bobice isplivati, a bit će primjetni brojni mjehurići zraka.



Zatim postepeno, kako kvasac proizvodi šećer, fermentacija će početi blijediti, a pulpa će potonuti na dno.



Nakon dvije sedmice miješanja, ostavite sirće na miru još 4 dana. Sve bobice će potonuti na dno.



Filtracija. Procijedite sirće kroz sito od gaze da filtrira tečnost.



Dobro iscijedite pulpu, a sirće sipajte u čistu teglu. U ovoj fazi sirće će i dalje biti zamućeno i slabo – imat će tek blago kiselkast okus.



Faza II. pasivna fermentacija. Pokrijte teglu sirćeta na isti način kao što ste to uradili prvo - gazom ili interlinijom. Izvadite teglu sirćeta sa tamnog mesta i ostavite da odstoji 4-6 nedelja. Sada počinje faza pasivne fermentacije, tokom koje nije potrebno miješati sirće.

Za to vrijeme sirće će postati prozirno (mogu li tako reći?), pasti će talog, a na površini se mogu formirati filmovi. Uvjerite se da na ovim filmovima nema plijesni - to će ukazivati ​​na to da je ocat pokvaren i samo će ga trebati izliti.

Zašto nastaje buđ? Plijesan se može formirati ako sirće nije kiselo u trenutku kada se filtrira i kiselina ne inhibira rast plijesni, kao što bi trebalo da se desi kod normalnog procesa pravljenja domaćeg sirćeta. Odnosno, tehnologija koja se odnosi na vrijeme fermentacije je jednostavno narušena.



Kada sirće postane bistro, pomoću cijevi za kapaljku pažljivo ga uklonite iz taloga.



Sipajte u boce, zatvorite poklopce i čuvajte na sobnoj (ali ne previsokoj) temperaturi.
Obavezno probajte svoje domaće sirće – trebalo bi da bude izrazito kiselo. Skladištenje je dobro za sirće - ono ga čini još jačim.

Uz dodatak jabukovog ili vinskog sirćeta (ja ga dodajem u dresing), a mariniranje ribljih ili pilećih krilaca sa takvim sirćetom će ispasti ukusno. Moja mama pravi domaće jabukovo sirće, koje ja apsolutno volim, ali život ide dalje, a moji roditelji ostare. A sada i sama mnogo kuvam po maminim receptima, na osnovu njenih saveta i životnog iskustva. Stono sirće iz prodavnice ne može se porediti sa domaćim, mekše je i aromatičnije. Pročitao sam dosta recepata za pravljenje sirćeta od bobičastog voća, hteo sam da probam. Danas imam jagode, ali može od jagode, trešnje ili ribizle, tehnologija je ista. Proces kuhanja nije brz, ali se isplati čekati i morate početi sada, dok su bobice u punom jeku.

Sastojci:

• svježe jagode - 300 grama.
• šećer - 3 kašike. kašike.
• voda - 300 ml.

Kako kuvati zalogaj kod kuće:

1. Pripremite sve proizvode za sirće. Glavni sastojak su jagode. Postoji samo jedno pravilo: bobice se ne smiju pokvariti i što su zrelije, to će proizvod ispasti aromatičniji. Mi ćemo to srediti, ukloniti grančice i druge šumske ostatke, rastjerati insekte)) Sepals se ne mogu otkinuti. Ne perite!! Povrh bobica je takozvani "divlji" kvasac i nećemo ga ispirati.

2. Zgnječite bobice guračem ili tučkom. Nije potrebno u pire, ali pokušajte da zgnječite sve bobice.

3. U teglu sipajte prokuvanu vodu i u njoj potpuno rastvorite šećer. Dodajte bobice i promiješajte.

Grlo tegle zatvaramo krpom ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva i fiksiramo ga elastičnom trakom kako u njega ne bi ušle mušice koje se pojavljuju niotkuda i pokušavaju profitirati od sadržaja tegle kada stepen počinje aktivna fermentacija. Pire od bobičastog voća (pulpa) će isplivati ​​i prvo će biti na vrhu.

Stavimo teglu na tamno mesto, ja sam teglu imao u kuhinjskom ormariću. Nakon dan-dva počinje fermentacija, vidjet ćete mjehuriće zraka i osjetiti karakterističan miris. Stepen aktivne fermentacije će trajati od 10 dana do dvije sedmice, možda i malo više. Za to vreme sadržaj tegle se mora jednom ili dva puta izmešati.

4. Postepeno, fermentacija će nestati, a pulpa će potonuti na dno tegle. Nakon završetka fermentacije ostavite sadržaj tegle na miru još 1-2 dana, da se sve slegne na dno.

5. Sada se sirće mora filtrirati. Da biste to učinili, pažljivo ocijedite sadržaj tegle kroz nekoliko slojeva gaze. Između slojeva gaze stavio sam još jedan sloj vate, ali to nije potrebno. Dobro iscijedite pulpu i također je procijedite. Ocedite sirće u čistu teglu ili flašu. Na fotografiji se vidi da je sirće zamućeno, ali nema veze, proces još nije završen. A samo sirće još nije spremno, ima blago kiselkast ukus. Treba još da odstoji mesec ili po, sirće ne treba mešati. To će biti pasivna fermentacija. Na dnu će se formirati talog, a sam ocat će postati providan i dobiti kiselost.

Pažnja! Na površini sirćeta se ne smije stvarati plijesan! Ako se pojavi, onda je prekršena tehnologija kuhanja. Plijesan može nastati ako sirće nije dostiglo odgovarajući stepen kiselosti, odnosno nije izdržalo pravo vrijeme za fermentaciju i kiselina ne inhibira razvoj plijesni. Dakle, pustite da sirće potpuno fermentira na nivou aktivne fermentacije.

6. Nakon pasivne fermentacije, tankom cevčicom ocedite sirće iz taloga ili ga jednostavno pažljivo sipajte u flaše ili tegle. Okus bobičastog octa će biti kiselkast sa izraženom aromom bobica od kojih ste ga pripremili. Takvo domaće sirće se čuva 5-7 godina, barem kako piše u izvorima. Odlično se drži na sobnoj temperaturi.

Ukusni preparati za vas!

S poštovanjem, Nadezhda Yurikova.

Predlažem da više ne kupujete voćno sirće, već da savladate znanje i skuvate ga sami. Služit će ne samo kao prirodni prehrambeni proizvod u kuvanju, već i kao korisno ljekovito svojstvo.
Sadržaj recepta:

Voćno sirće je tečni začin koji se pravi od fermentisanog jabukovača, soka, voćnog vina, pivske sladovine, prirodno kiselog voća i bobičastog voća. Voćni dodatak je poznat još od starog Egipta, Rima i Grčke. Tada je Kleopatra napravila napitak za podmlađivanje na bazi voćnog octa kako bi sačuvala svoju ljepotu i zdravlje. U to vrijeme koristio se ne samo u kuvanju, već i kao lijek za bolesti. Danas se voćni ocat, naravno, prodaje na policama trgovina, ali puno lažne robe, ne kvalitetne i ne prirodne. Stoga je bolje naučiti sami kuhati ovaj proizvod, isključivo od voćnog soka s dodatkom meda ili šećera. Tokom procesa proizvodnje sok se fermentira i dobija alkohol, a pri daljoj mehaničkoj preradi nastaje sirćetna kiselina.

U južnim zemljama voćno sirće se razrjeđuje vodom i gasi žeđ, zamjenjujući gaziranu vodu. Pije se za snižavanje temperature, jačanje imuniteta, uklanjanje toksina, uspostavljanje acido-bazne ravnoteže, efikasno mršavljenje i poboljšanje metaboličkih procesa. Osim toga, proizvod ima antiseptički i baktericidni učinak, sprječavajući rast bakterija. Neophodan je za kuvanje ribe i mesa, jer. podstiče njihovu fermentaciju.

Iskusni kuhari daju nekoliko savjeta. Prilikom pripreme sirćeta zadržite "sirćetnu matericu". Ubrzava proces fermentacije i postaje bogatiji korisnim tvarima od ostatka octene tekućine. Osim toga, za najveću korist proizvoda, šećer se može zamijeniti medom. Ako se prilikom skladištenja u sirćetu pojavi talog sličan crvenim pahuljicama, filtrirajte proizvod prije upotrebe, čuvajući taj talog u boci. Ovo je sasvim prihvatljivo.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 11 kcal.
• Broj porcija - 300 ml
• Vrijeme kuhanja - 2 mjeseca

Sastojci:

• Zelene jabuke - 800 g
• Šećer - 100 g (za slađe sirće može se povećati količina šećera)
• Med - 50 g
• Voda za piće - 1,5 l

kuhanje:

1. Dobro zrele jabuke operite, narežite na četvrtine, uklonite jezgru i narendajte na krupno rende.
2. Pomiješajte vodu sa šećerom i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi.
3. U staklenoj tegli pomešati rendane jabuke i tečnost, ostaviti 10 cm do vrha, jer. voće će fermentirati, formirajući "kapu" na vrhu.
4. Ostavite masu na toplom mestu 10 dana uz povremeno mešanje. Zavežite vrat tegle gazom.
5. Nakon tog vremena, procijedite pulpu kroz gazu i iscijedite.
6. Dodajte i rastvorite med.
7. Ulijte sadržaj u bocu, zavežite vrat gazom i pošaljite na fermentaciju na tamnom mjestu 40 dana.
8. Nakon tog vremena, sok će posvijetliti, a na vrhu će se formirati bjelkasti film, što ukazuje na spremnost organski korisnog proizvoda! Masu sipajte u flaše, začepite i čuvajte u ostavi.

Pravljenje sirćeta kod kuće od crvene ribizle

Kod kuće se voćni ocat priprema u emajliranom ili staklenom posuđu. Nakon toga, gotovo sirće se ocijedi, filtrira kroz filter ili prokuha i flašira. Tokom fermentacije, posuda se prekriva gazom ili poklopcem sa rupama kako bi ostao zrak. Proizvod se čuva na hladnom mestu, a što duže postaje korisniji. Potrebno je samo pridržavati se pravila skladištenja - tamno mjesto.

Kulinarski eksperimenti pravljenja voćnog octa su neograničeni. Ovdje ima puno prostora za kreativnu maštu. Za dobijanje originalnog ukusa dozvoljeno je mešanje voća i bobica, dodavanje matičnjaka, origana, mente, estragona itd.

Sastojci:

• Crvena ribizla - 500 g
• Šećer - 200 g
• Voda - 2 l

1. U šerpu sipajte vodu, stavite šećer, prokuvajte i ohladite.
2. Bobice operite, osušite i zapamtite.
3. Bobice pomiješajte sa sirupom i ostavite da fermentiraju u staklenoj tegli sa širokim otvorom koju stavite na tamno mjesto. Ne zatvarajte posudu poklopcem, prekrijte je ubrusom ili gazom.
4. Masu držite oko 2 mjeseca, uz povremeno miješanje isplivane pulpe. Za to vrijeme proces fermentacije će se završiti.
5. Procijedite sirće kroz gazu i bacite pulpu.
6. Takav sirće se čuva do 10 godina.

Kako napraviti sirće kod kuće od grožđa

Sastojci:

• Komina grožđa (pulpa) - 800 g
• Šećer - 100 g (što više šećera, to je sirće kiselije i koncentrisanije)
• Prokuhana voda - 1 l

1. Ulijte pulpu na dno staklene tegle sa širokim grlom.
2. Ulijte vodu i dodajte šećer.
3. Zavežite vrat posude gazom i stavite na toplo i tamno mesto na temperaturi od 20-30 stepeni.
4. Ostavite mošt da fermentira 10-14 dana, svakodnevno mešajući sadržaj tegle drvenom kašikom. To će ubrzati proces fermentacije i zasititi masu kisikom.
5. Nakon fermentacije, pulpu prebacite u vrećicu od gaze i dobro iscijedite.
6. Preostali sok procijedite kroz gazu i sipajte u staklenu posudu. Sipati šećer u proporciji 1 litar kaše - 50 g šećera i miješati dok se ne otopi.
7. Zamotajte vrat posude gazom i ostavite na toplom 40-60 dana do konačne fermentacije. Tečnost će se posvetliti i prestati da fermentira.
8. Gotovo sirće procijedite i sipajte u staklene boce.