Ukrajinski boršč sa cveklom. Kako skuhati boršč od cvekle da bude crven (recept korak po korak)

Nemoguće je pronaći tradicionalnije jelo od crvenog boršča u rusko-ukrajinskoj kuhinji. Takođe je veoma popularan u mnogim drugim zemljama bivšeg ZND. Šta je razlog za tako neverovatnu ljubav prema ovoj naizgled običnoj supi? Pokušajmo to zajedno shvatiti odgovarajući na pitanje kako kuhati crveni boršč sa cveklom. Korak po korak recept sa fotografijom rezultata pomoći će nam u tome.

Klasični recept za boršč

Da bi jelo bilo ukusno i bogato, morat ćete se potruditi za slavu. Ali sav trud će se vrlo brzo isplatiti. Uostalom, glavna čar boršča, za razliku od drugih vrsta prvih jela, je prilika da još nekoliko dana nakon pripreme uživate u mirisnoj obilnoj večeri. Pravo otkriće za svaku domaćicu.

Štaviše, okus jučerašnjeg, pa čak i prekjučerašnjeg boršča često nadmašuje svježe pripremljeno jelo po bogatstvu i sjaju.

Razmislite o tome kako kuhati s cveklom bez sirćeta prema receptu s fotografijom korak po korak.

Za ovo će vam trebati:

500 g svinjetine ili junetine (možete dodati za bogatstvo;
300 g cvekle;
500 g kupusa i krompira;
2 komada luka i šargarepe;
nekoliko kašika paradajz paste;
biljno ulje za prženje;
sol i bilo koji začini po vašem ukusu.

Faza 1. Bujon

Stavite lonac sa vodom i mesom na malu vatru. Odmah nakon ključanja posolite sa svim začinima. Da bi čorba poprimila svoj čuveni prepoznatljivi ukus, ne treba da proključa, čekajući da se pojave samo mali mehurići. U ovom načinu rada, juha čami oko 2 sata, nakon čega iz nje treba ukloniti sve kosti.

Faza 2. Priprema povrća

Krompir oguliti i iseći na sitne kockice, ostavljajući jedan ceo gomolj. On će odigrati svoju posebnu ulogu u gotovom boršu.

Cveklu očistite od kore i sitno nasjeckajte ili rendite. Narežite kupus na uobičajen način.

Luk i šargarepu oguliti i sitno iseckati.

Faza 3. Prženje

Preljev od pečenog povrća sastavni je dio gotovo svake supe. A u crvenom boršu sa ciklom, jednostavno je nezamjenjiv.

Potrebno je ispržiti nasjeckano povrće do svijetlo zlatne nijanse: šargarepu i luk, dodajući preljev od paradajza i lagano dinstajući dobivenu smjesu.

Faza 4. Kombiniranje sastojaka

U čorbu slobodno pošaljite prženje i ostalo pripremljeno povrće. Sve dobro izmiješajte, po potrebi dodajte začine. Vrijeme kuhanja nakon ove faze će biti otprilike 25 minuta.

Faza 5. Tajni prolaz

Prije nego što boršč sipate u porcionirane tanjire, uklonite cijeli gomolj krumpira, zgnječite ga vilicom, a zatim ga vratite u tiganj. Ova mala tajna dat će jelu poznat od djetinjstva okus pravog ruskog boršča.

Faza 6. Podnošenje

Jelo se servira toplo, po želji se može začiniti pavlakom. Njegov ukus savršeno se upotpunjuje svježim začinskim biljem i krutonima od češnjaka ili običnom raženom kruhu.

Postoji mnogo recepata sa fotografijama. Kuhanje crvenog boršča sa ciklom pomoću jednog od njih bit će prilično jednostavno, glavna stvar je zapamtiti nekoliko važnih točaka.

Mali trikovi

Svaka dobra domaćica uvijek ima nekoliko tajnih trikova kako njeno kulinarsko remek djelo ne bi ostavilo ravnodušnim one koji sjede za stolom. Pogledajmo koje tajne naši inventivni kuhari kriju za crveni boršč sa cveklom.

Čorbu treba kuvati samo sa mesom na kosti. Tako će se pokazati posebno zasićenim, obogaćenim proteinima i mastima iz koštane srži. Meso se stavlja u hladnu vodu. To je zbog činjenice da, jednom u vrućoj vodi, mesna pulpa odmah "obraste korom" proteina koji je u denaturiranom stanju. Kao rezultat toga, svi sokovi ostaju unutra, a juha se ispostavlja tečnom i svježom. Hladna voda ima suprotan učinak: zbog postepenog zagrijavanja, svojstva okusa pulpe i kosti u potpunosti se prenose na gotovo jelo.

Komponenta mesa mora biti sirova ili pečena.

Tradicionalno se koriste proizvodi od sirovog mesa. Ali tajna pečenja nije svima poznata. U međuvremenu, preliminarna toplinska obrada doprinosi stvaranju velike količine lako topljivih tvari u mesu, koje će na kraju stvoriti prirodni koncentrat juhe.

Za izjednačavanje raznolikosti okusa preporučljivo je pribjeći slatko-kiseloj kombinaciji. Za kiselost je zaslužan sirće ili posebna sorta kiselog paradajza. Slatkoću će dati običan šećer, dodan u maloj količini.

Posebnu pažnju treba obratiti na kvalitet repe koja se koristi. Uostalom, boja i ukus gotove supe će zavisiti od toga.

No, vratimo se kulinarskoj raznolikosti u pripremi ovog tradicionalnog ruskog jela. Kako kuhati crveni boršč sa cveklom bez sirćeta u najboljim tradicijama ruske kuhinje?

Sastojci:

pola kilograma bilo kojeg mesa;
3-5 srednjih krompira;
2 šargarepe;
3 cvekla (izdužena verzija je savršena zbog svoje posebne slatkoće);
srednja sijalica;
1 paprika;
kašika paradajz paste ili nekoliko svežih paradajza;
par čena belog luka;
¼ glavice kupusa;
sol, biber, biljno ulje po ukusu.

Uputstvo:

Meso je potrebno iseći na srednje komade, preliti hladnom vodom i malo posoliti. Tokom procesa kuvanja, nastalu pjenu treba stalno uklanjati.
Svi sastojci povrća moraju biti oguljeni i dobro oprani. Krompiru se može dati bilo koji oblik na zahtjev same domaćice: kocke, slamke, štapići. Zatim se povrće šalje u kipuću juhu (sat nakon ključanja).
Beli i crni luk se jako sitno iseckaju za dalje prženje na malo ulja.
Tanko narezane ili naribane šargarepe i cvekla šalju se u isti tiganj. Svi sastojci se izmešaju i pirjaju oko 10 minuta na veoma laganoj vatri.
U ovo vrijeme možete raditi paradajz. Postoji mnogo opcija za njihovu obradu: protrljajte kroz sito, narendajte ili samo sitno nasjeckajte. Glavna stvar je da se na kraju formira ukusan sok od paradajza sa komadićima pulpe. U nedostatku svježeg povrća u prženje treba baciti žlicu običnog paradajz paste.
Ostaje dodati sitno sjeckanu papriku u mješavinu povrća i kuhati sastav još 5-7 minuta.
Sljedeći red dolazi na kupus. Ovo povrće se šalje u tavu sa kuvanim krompirom i sitno seckanim mesom.
Ostaje dodati pitu od povrća, prokuhati sve zajedno nekoliko minuta i u gotovo jelo ubaciti svježe začinsko bilje.
Prije serviranja, boršč treba malo prokuhati.

Možete dodati kiselu pavlaku, skuvati krofne sa belim lukom i početi jesti.

Evo tako jednostavnog recepta kako skuhati crveni boršč sa cveklom bez sirćeta. Koristite na zdravlje!

Hoće li boršč bez mesa biti jednako ukusan? Otkrijmo na primjeru sljedećeg recepta.

Posna opcija sa gljivama

Dakle, kako skuhati crveni boršč sa cveklom bez mesa? Da, tako da nije gori od klasičnog? Zadatak nije lak. Ali pokušaćemo.

Pripremimo proizvode:

krompir i cvekla - po 200 g;
svježe šampinjone - 250 g;
kupus - 200 g;
srednja šargarepa;
srednja sijalica;
par kašika paradajz paste;
nekoliko kašika limunovog soka;
2 kašike šećera;
začinjena so po ukusu.

Počnite s gljivama. Moraju se dobro oprati, očistiti i prokuhati.

Ispecite tradicionalni tandem luka i šargarepe sa malom količinom tjestenine, koju možete zamijeniti svježim paradajzom.

Preradite krompir i cveklu: prvi se mora narezati na srednje kocke, drugi - u obliku tankih slamki, lagano dinstati.

Kupus sa krompirom i prženjem poslati u kipuću čorbu od gljiva.

Poslednji korak je dodavanje limunovog soka i cvekle sa šećerom. Evo ovako slatkog i kiselog kompota. Ali u tome je čar ovog jela.

Sada znate skuhati crveni boršč sa cveklom bez sirćeta, ali sa potrebnom kiselošću.

Opcija posnog pasulja

Uzmimo količinu iz prethodnog recepta, ali gljive zamijenite kuhanim pasuljem ili možete uzeti konzerviranu verziju. A sada imamo potpuno novo jelo s drugim akcentima okusa.

Kako skuvati crveni boršč sa cveklom i pasuljem? Hajde da pogledamo.

Proces kuvanja:

Oguljene šargarepe i cvekla se naribaju na srednjem rendu.
Luk isjeckamo na uobičajen način.
Krompir narežemo na sitne komade.
Kupus pretvaramo u tanke slamke.
Zakuhajte 3 litre vode, posolite i ubacite kockice krompira.
Zatim šaljemo kupus u juhu.
Preostalo povrće pržite na laganoj vatri 10 minuta.
Zatim im dodajte tjesteninu i sve zajedno dinstajte još nekoliko minuta.
Spremno za slanje u čorbu.
Tu namažemo grah iz konzerve sa sokom ili svježe kuhani.
Zakuhajte sastav i kuhajte 7 minuta.
Ako je potrebno, posolite i razrijedite vodom u slučaju pretjerano guste konzistencije.
Dodajte 3 žlice. kašike limunovog soka da dobije kiselkast ukus.
Ukusni i zdravi boršč sipajte u čaše za serviranje, po želji začinite pavlakom ili majonezom.

Supa od cvekle

Obično se cikla naziva crveni boršč bez dodatka kupusa. Takvo jelo će biti na stolu u bilo kojem obliku. Podjednako je dobar i u toplom i u hladnom stanju, a to je vjerovatno razlog tako nevjerovatne popularnosti ovog kulinarskog remek-djela. Sastav supe može se neznatno razlikovati, ali jedan sastojak ostaje isti. Kao što naziv govori, ovo je cvekla.

Dakle, kako skuhati crveni boršč sa cveklom i bez kupusa?

svinjska rebra - 700 g;
1 velika cvekla;
luk i šargarepa - 1 kom.;
krompir - 3 kom.;
paradajz pasta - 2 kašike. kašike;
sušeni korijen celera - pola žličice;
nekoliko graška aleve paprike;
sirće - 1 kašika. kašika;
2 lovorova lista;
bijeli luk, biber i sol po vašem ukusu;
zelje za ukrašavanje gotovog jela.

Proces kuvanja:

Podijelite svinjska rebra na porcije i napunite ih hladnom vodom.
Ovdje stavite celer, oljušteni luk, začine u obliku lovorovog lista i bibera u zrnu.
Stavite čorbu da proključa.
U to vrijeme ogulite šargarepu i krompir, narežite ih i pošaljite u zajedničku posudu.
Rendanu cveklu držite na laganoj vatri oko 15 minuta. sa sirćetom i vodom.
U čorbu pošaljite masu od repe, bijeli luk i začine.
Gotov boršč ostavite da ključa nekoliko minuta, nakon čega se mora skinuti s vatre, sipati u tanjure i, ukrašen sjeckanim začinskim biljem, poslužiti.

hladna cvekla

Usred vrelih letnjih dana, hladna cvekla je posebno tražena.

Razmislite kako skuhati crveni boršč sa cveklom - recept sa fotografijom rezultata. Biće to klasik sa hljebnim kvasom i bujonom od cvekle.

Sastojci:

2 velike šargarepe;
3 srednje cvekle;
2 svježa krastavca;
2 kuvana jaja;
650 g hljebnog kvasa;
650 g odvarka od cvekle;
kašičica šećera + sv. kašika sirćeta;
malo kisele pavlake;
sol i limunska kiselina po ukusu;
zelenilo.

recept:

Šargarepa sa cveklom mora se skuhati, a zatim narezati na tanke trakice.
Na isti način treba rezati krastavce.
Sipajte mješavinu povrća i kvasa.
Zatim morate začiniti boršč sirćetom i limunskom kiselinom.
Ostaje dodati šećer, sol i začinsko bilje po vlastitom nahođenju.

Poslužujući cveklu za stol, možete je ukrasiti kiselom pavlakom i izrezati kuvano jaje.

Boršč sa kiselim kupusom

Još jedna opcija kako kuhati crveni boršč sa cveklom bez sirćeta. Recept korak po korak sa fotografijom rezultata.

Proizvodi:

500 g goveđih rebara;
250 g krompira;
200 g kiselog kupusa;
300 g cvekle;
1 kom. mrkva i luk;
1.5 st. kašike paradajz paste;
5 čena belog luka;
1 st. kašika šećera;
zelje;
so i začini po ukusu.

Pripremljena rebarca prelijte hladnom vodom i stavite na srednju vatru.

Kupus pažljivo ocijedite i narežite.

Luk i šargarepu dobro propržiti, dodajući tjesteninu i dinstati dvije minute.

Takođe lagano prodinstajte iseckanu cveklu uz dodatak vode i šećera.

Sve prethodno napravljene smese od povrća, kao i seckani krompir i beli luk, poslati u juhu.

Promiješajte i testirajte na slanost i kiselost. Ako nema dovoljno kiselosti, onda to možete nadoknaditi sa par kašika soka od kupusa.

Na kraju stavite dinstanu cveklu.

Nakon toga juhu držite na laganoj vatri oko 20 minuta i ostavite da se dobro prokuha.

Crveni boršč u loncu

Odličan način da pojednostavite pripremu bilo kojeg jela je korištenje sporog kuhala. Ovo pravilo vrijedi i za boršč.

Kako skuhati crveni boršč sa cveklom u sporom štednjaku?

Uobičajeni sastojci za jelo su:

biljna mešavina kupusa, krompira, cvekle, belog luka, luka i šargarepe;
začini u obliku lovorovog lista, bibera u zrnu i soli;
dresing od paradajz paste ili seckanog svežeg paradajza.

Proces kuvanja:

Meso kuvajte 5-7 minuta da juha bude sekundarna, jer je zdravija.
Sameljite šargarepu sa lukom, ali ne prekuvajte ni iz razloga koristi.
Narežite kupus sa krompirom na uobičajen način.
Sve sastojke osim cvekle stavite u činiju i pospite solju, začinima i po želji začinskim biljem.
Podesite tajmer na potrebno vrijeme prema uputama.
Cveklu samljeti na bilo koji način (ovo nije bitno) i malo dinstati u običnoj tavi radi mekoće i očuvanja jarke zasićene boje sa malo vode.
Stavite preljev od cvekle u boršč i držite još 5 minuta.

Ovo su jednostavni i pristupačni recepti za tradicionalno rusko jelo. Svaki možete isprobati tako što ćete izabrati nešto za sebe. Ili izmjenjujte sve opcije, unoseći raznolikost u svoj dnevni meni. Glavna stvar je zapamtiti da sve dolazi sa iskustvom. Stoga, češće kuhajte crveni boršč sa cveklom, obradujući svoje najmilije ovim ukusnim i zdravim jelom.

kuhanje: 40 minuta

Recept za: 10 porcija

Crveni boršč sa cveklom je vrlo uobičajeno jelo kod nas i ovo prvo jelo priprema se u skoro svakoj porodici. Priprema se sa govedinom ili svinjetinom. Meso se kuva, a na bazi mesnog bujona kuva boršč. Postoje recepti za crveni boršč bez mesa, samo sa povrćem. Čak i na bazi čorbe od povrća, oduševljava svojim ukusom. Radim ga dugo i dosta često. Prvi boršč nije uvijek bio bogate crvene boje. Onda sam počeo da analiziram zašto je ponekad jelo tako blijedo. Danas ću podijeliti svoj recept i reći vam kako kuham boršč sa cveklom da bude crven. Napominjem da ga kuvam bez mesa, samo sa povrćem.

Šta učiniti da boršč postane crven

Crveni boršč svoju jarku boju dobija od cvekle. Boja i okus boršča ovisit će o njegovoj kvaliteti. Stoga morate odabrati kestenjasti korijen za boršč, bez vena. Dugotrajnom termičkom obradom cvekla gubi boju i kuvam je u dva dela.

Sastojci

Voda - 2,5 litara
Kupus - 300 grama
Cvekla - 300 grama
Šargarepa - 1 komad
Luk - 2 kom.
Krompir - 2 kom.
Sol - po ukusu
Svježe iscijeđeni sok od limuna - 2 žlice. kašike

Sastojci:

(lonac od 4 litre)

1/2 piletine ili 1 kg. svinjetina ili govedina
3 šargarepe
4 krompira
2 glavice luka
2 male cvekle
200 gr. kupus
1 salatna paprika
3 čena belog luka
so, biber, šećer
Lovorov list
soka od paradajza ili 1 kašika. kašika paradajz paste
1/2 žlice brašno
biljno ulje
zelenilo

Dakle, stavite meso u tepsiju (prije nego što složite meso, obavezno ga operite). Može biti piletina, svinjetina ili govedina. U zavisnosti od vrste mesa, boršč ima određeni ukus. Najukusniji boršč od nekoliko vrsta mesa, pa ako je moguće, stavite komadić piletine sa svinjetinom ili govedinom. I ne zaboravite, što je domaćica velikodušnija, to će oni koji jedu biti zahvalniji)))
Obično se meso stavlja na supe i boršč u velikom komadu, ali kada je meso skuvano, iseče se na komade. Meso prelijte hladnom vodom i stavite na vatru.
Usput, za one koji ne znaju, postoji takvo pravilo da ako skuhamo supu ili boršč, onda meso uvijek napunimo hladnom vodom, tada će juha biti bogatija. Ako samo skuvamo meso, na primjer, za Olivier ili pite s mesom, onda meso prelijte kipućom vodom. U tom slučaju meso će ispasti ukusnije nego da se prelije hladnom vodom.

U šerpu bacimo jedan oljušten luk, sipamo u 2/3 vode i stavimo na vatru. Ako ima, stavite komadić korijena celera. Kada voda proključa, smanjite vatru, pažljivo uklonite svu buku s površine našeg budućeg boršča.
Skuvamo čorbu. Piletina se prilično brzo skuva, pa je dovoljno pola sata da živinsko meso omekša. Za govedinu ili svinjetinu, to će trajati oko sat vremena.

Dok se meso kuva, očistite i narežite svo povrće. Burjak se obično reže na tanke trake. Kupus sitno nasjeckajte. Krompir se može narezati na velike ili male kocke - ovo je u potpunosti stvar ukusa. Dvije šargarepe narežemo na trakice ili krugove. Tri treće šargarepe na rende, trebaće nam za prženje.

Kada je meso skoro gotovo, izvadite kuvani luk iz čorbe. Meso narežemo na porcije.
Nadalje, priprema boršča je moguća na dva načina. Prvo pasiramo cveklu u malo ulja.

Lagano prženu cveklu stavite u šerpu.

Isto radimo i sa šargarepom. Istovremeno, zapamtite: cvekla i šargarepa su samo lagano pržene. Da biste skuhali pravi ukrajinski boršč, cveklu sa šargarepom treba kuvati, a ne pržiti dok se potpuno ne skuva u tavi.

I druga opcija - ne pržite povrće. Pošto se cvekla kuva duže od ostalog povrća, cvekla se prva polaže uz meso. Nije neophodno da je meso do ovog trenutka potpuno pečeno. Cveklu skuvati skoro dok ne bude kuvana, a zatim staviti šargarepu.
U tiganj bacite seckani krompir.

Polovinu velikog krompira ne režemo, već ga u potpunosti bacamo u boršč.

Pečenje za boršč

Dok se povrće kuva, pripremite prženje. Na malo ulja propržiti sitno seckani drugi luk. Kada luk porumeni, dodajte mu rendanu šargarepu. Pržite dok ne porumeni.

Luk i šargarepu ostavite sa strane. Stavimo pola kašike brašna i lagano pržimo na ulju. Dodajte pola čaše paradajz soka ili paradajz sosa.

Sve zajedno pržiti uz dodatak soli, bibera i šećera. Ako koristite paradajz pastu, možete dodati malo čorbe.
Kada su cvekla, krompir i šargarepa skoro gotovi, stavite prženje i lovorov list u boršč.

Stavljamo i sitno seckani beli kupus i sitno iseckanu zelenu salatu. Kuvamo 10 minuta. Kupus nije poželjno variti, kupus se ne bi trebao raspasti u bezoblične komade. Osim toga, prekuvani kupus jača.

Probamo naše jelo sa soli i začinima. Možda ćete morati dodati malo šećera.
Iz boršča hvatamo pola kuhanog krompira, pažljivo ga gnječimo vilicom. Zdrobljeni krompir vratite u boršč. Zahvaljujući ovom malom triku, juška našeg boršča sa cveklom će biti gušća i bogatijeg ukusa.

Zadnje stavljamo nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje. Ugasimo vatru. Gotov boršč ostavljamo najmanje sat vremena da se natopi. Općenito, najukusniji boršč sutradan, međutim, domaćinstvo ne pristaje uvijek čekati ni pola sata.

Vrući boršč sipajte na tanjire, dodajte pola kuhanog jajeta, svježe začinsko bilje i pavlaku. To je to, naš ukusni i lijepi ukrajinski boršč sa cveklom je spreman. Uz njega možete poslužiti crni kruh ili krofne sa bijelim lukom. Savjetujem vam i da skuvate posni boršč sa pasuljem i pečurkama.

P.S. Koliko će boršč biti ukusan, prije svega zavisi od cvekle. I ovo je glavno pravilo. Ukusna cvekla - ukusni boršč (ukusna cvekla). Stoga, obratite posebnu pažnju na ovaj sastojak. Bolje je kupiti ne jednu veliku, već dvije male repe bogate smeđe boje. Ako jedno nije jako slatko, onda se drugo može pokazati ukusnijim (teorija vjerovatnoće). Izuzetak je slučaj ako je moguće kupiti polovinu cvekle, nakon procene ukusa i boje.

Ova jela vrijedi probati.

Recenzije i komentari:

Konstantin 12.06.12
A gdje je cvekla (u sastojcima)?)))
ispalo je veoma ukusno!

Alyona
Konstantine, hvala! Dobro je što ima pažljivih čitalaca))) Prepisao sam cveklu u sastojke)))

Olga 18.01.13
Ovo je tako ukusan boršč! Nisam znala da boršč treba da bude natopljen. Elena, hvala na receptu.

Alyona
Olga, hvala na povratnim informacijama. Inače, mnoga jela postaju ukusnija ako im se dozvoli da se kuvaju. Na primjer, salate, supe, voćni deserti. A za šefa, ovo je obavezno! Postoji čak i vic o tome:
- Volite li jučerašnji boršč?
- Da, veoma.
- Onda se vrati sutra.

Vjačeslav 09.07.13
Gde je beli luk?

Alyona
Beli luk se sitno isecka i stavi u boršč zajedno sa začinskim biljem. Pustite da ključa manje od minute i isključite. Beli luk se može jesti i sa crnim hlebom)))

Tetka Oksana 15.10.13
Crni hleb sa borščom je za one koji se trude da ne dobiju višak kilograma, a tradicionalno se ukrajinski boršč servira sa belim krofnama, a ovde se samo natrljaju belim lukom.

Alyona
O, tetka Oksana, kako si u pravu! I o bijelim krofnama i o viškom kilograma! Sanjam bogat, ukrajinski boršč sa pampuškama, sa belim lukom....boršč je moguć, ali nema pampuške (((

Olga 02.11.13
Takođe volim da kuvam ukrajinski boršč. Cijela moja porodica obožava ovo jelo. Prilikom pripreme boršča, cveklu propržim na suncokretovom ulju, pa dodam paradajz pastu, promiješam i zalijem vodom ili čorbom i ostavim da proključa na laganoj vatri. I tek tada možete dodati cveklu u tavu sa ostatkom boršča. Ispada veoma ukusno - samo prste poližete.

Olga 10.12.13
Iz nekog razloga, kada ciklu ne ispržim, nego je odmah prokuvam, ona izgubi crvenu boju i boršč se ispostavi da nije tako lijepe boje. Reci mi, u čemu je tajna?

Alyona
Olga, hvala na povratnoj informaciji i pitanju.
Počeću malo izdaleka. Jeste li ikada primijetili da ako se šargarepa prvo prži u biljnom ulju, a zatim stavi u supu, tada juha dobija prekrasnu narandžastu nijansu. A ako samo stavite šargarepu, onda se juha ispostavi da je najobičnija. Šta se dešava? Tokom termičke obrade, prirodne boje koje se nalaze u šargarepi stvaraju stabilnije jedinjenje sa uljem, pa ulje, a samim tim i supa, dobijaju narandžastu nijansu.
Slična pojava se dešava i sa cveklom kada je pirjate na ulju. Formira se stabilnija veza, a boršč ima bogatiju boju nego kada stavite sirovu repu.
Ovo su moja zapažanja, ali ja nisam hemičar, pa mogu da griješim)))

Marina 12.01.14
Mnogo volim boršč. Uvijek mi je drago kada ga mama skuva, a što duže stoji, ukusnije je. Nažalost, sama ne znam da kuvam, želim da isprobam tvoj recept. Uzgred, mama stavlja prženu cveklu na kraju kuvanja za sjajnu boju.

Zuhra 19.01.14
Pravi ukrajinski boršč se verovatno kuva samo u Ukrajini). Moja sestra živi u Nikolajevu, a kada dođemo u posetu, guštamo boršč sa pravim krofnama). I iz nekog razloga, cvekla u boršču mi uvijek posvijetli, ali bih volio lijepu i bogatu boju ... Možda to ovisi o sorti cvekle?

Alyona
I imam rođake u Hersonu, 60 km. iz Nikolajeva)))
Mnogo toga zavisi i od cvekle, trebalo bi da bude slatka, bogate boje cvekle. I, naravno, iskustvo i praksa nisu posljednja stvar u kuhanju boršča)))
Usput, postoji još jedan zanimljiv način da dobijete bogatu boju. Burjak (cvekla) se kuva posebno u koru. Očistiti, iseći na trakice i zadnji dodati u boršč.

Maša 09.02.14
Zimi će uz slaninu vrući boršč zagrijati ne samo tijelo, već i dušu. Uvijek sam mislila da sve domaćice kuhaju po istom receptu, ali okus boršča je drugačiji. Probaću da ga skuvam na tvoj način. Nema sumnje da će se imati čime pohvaliti.

Semyon 09.02.14
Boršč sa belim lukom, slaninom i crnim hlebom je prava stvar!

Alyona
Maša, Semjone, hvala na povratnim informacijama)))

Lucy 11.02.14
Borshchik, kako moja majka kuha). Moja majka živi u Ukrajini, a ja se sećam ovog ukusa iz detinjstva. Stavila je još cvekle, pečene u rerni, a zatim, zajedno sa šargarepom i lukom narendanim na srednjem rendu, prepečenom u paradajzu. Ukus je nevjerovatan.)

Stas 05.05.14
Vidio sam dosta slika, sad, sa momcima iz hostela, idemo kuhati boršč.

Yana 20.07.14
Ovako ga ja uvek kuvam. Evo jedne stvari ne mogu da razumem: zašto pržiti brašno u tiganju uz prženje? Općenito, boršč je naše omiljeno jelo))

Alyona
Yana, hvala na pitanju))) Obično se u prženje dodaje malo brašna kako bi boršč bio zasićeniji. Ako se brašno ne doda, tada će boršč ispasti lakši i prozirniji.

Emilia 28.07.14
Da bi repa u boršču bila ukusna i bogata boja, morate je dinstati odvojeno s lavruškom, paradajz pastom i stolom. kašiku šećera i malo vode, na samom kraju, par minuta pre kraja kuvanja, sjediniti sa ostatkom povrća.

Oleg 01.10.14
Ispostavilo se da je to plemeniti boršč, bogat i gust. Sve onako kako ja volim!

San Sanych 27.10.14
Kompetentan boršč, gust i bogat. Dobro prošlo!

Vika 25.01.15
Ja sam iz Ukrajine, pa se boršč u mojoj porodici kuva jednom nedeljno. Svi misle da je glavna stvar u boršu cvekla. I vjerujem da postoje tri komponente koje čine boršč ukusnim: meso, paradajz i pavlaka. Dobro meso - ukusna juha, puno paradajza - bogata boja, ali pavlaka na kraju može ispraviti sve nedostatke)).

Alyona
Vika, pavlaka je DA! Ali zaboravili ste spomenuti još jednu komponentu - kada kuhate s dušom, sve ispadne ukusno)))

Ljudmila 04.02.15
Cijeli život kuham supu. Volimo ga. A da cvekla ne bi izgubila boju, potrebno je da tokom prženja dodate malo CITRINE kiseline (suhe ili limunove). I to je to.

olga 21.02.15
A da cvekla ne bi izgubila boju, u tiganj možete dodati malo sirćeta - bukvalno pola kašike /supene kašike/. Dodam i dosta cilantra, ovo je za one koji ga vole. Zaista se dobro slaže sa cveklom.

Marina 13.03.15
Moja baka je uvijek kuhala boršč sa krofnama i fugom od stare masti. Ukus djetinjstva, ni moja majka ni ja to više ne možemo. A tetka na Kubanu skuhala je boršč od domaćeg petla, a u čorbu se skuhala jedna velika knedla, koja se potom izvadila, isekla na male komadiće i izlagala na tanjire.

Olga 13.03.15
Borsch je divno jelo, jeftino, ali vrlo ukusno i zadovoljavajuće. Boršč skuvan po svim pravilima zaista je ukusniji kada se natopi. Volimo boršč sa zelenim lukom i mašću.

Alyona
Marina, Olga, hvala na povratnim informacijama, zanimljiva činjenica o knedli, nisam znao)))

Viktoria 16.03.15
Moja porodica i svi moji prijatelji vole boršč! Slično kuvam, ali ponekad kuvam već na bazi gotovog bujona. Usput, preporučujem da u svakom slučaju skinete kožu s ptice (i odrežete zadku) - jer ispada previše masti i okus se pogoršava.

Elena 05.04.15
I skuvam oguljenu i celu cveklu zajedno sa mesom do pola..., pa naribam na krupno rende i dodam za 15 minuta. dok boršč ne bude spreman. Ispada jako zasićena boja..., ovo sam zabilježila iz jednog recepta.

Alyona
Elena, hvala na zanimljivom dodatku receptu)))

Aleksandar 06.04.15
ovdje se najviše opisuje južni ukrajinski boršč - ovo je dodatak paradajza. Poltavski boršč se pravi od pasulja na svinjetini i tamne cvekle. kod pečenja cvekle i dinstanja dodaju se šećer i sirće (ukusnije sa jabukovim sirćetom), sve po ukusu. u istu svrhu dodaje se paradajz. Općenito, svaka domaćica ima svoj boršč. častili su se i borščom u koji je dodavana sušena riba. odlično takođe.

Alyona
Aleksandre, hvala na komentaru. Probao sam boršč sa suvim mesom, ali nisam morao sa sušenom ribom)))

Tanja 29.09.15
Ja inače boršč sa cveklom kuvam drugačije, ali juče sam kuvala po tvom receptu. Muž i sin su tražili dodatke, pojeli su toliko da drugi nije odgovarao. hvala :)

Andrej 12.12.15
Našla sam recept na ovoj stranici i probala da ga skuvam. Ispalo je veoma ukusno. Sada samo po ovom receptu kuham boršč. I potpuno ste u pravu da on treba da insistira. Sledeci dan je samo obrok!!!

OLENA 23.01.16
Hvala na receptu! A sirovu cveklu trljam na sitno rende i stavljam u boršč na kraju kuvanja, pre paradajza. Dodajem i (zimi) smrznute. slatke paprike i kriške paradajza.

Julia 22.01.16
Alena, ovo nije supa, nego poezija (u mom slučaju posna). Upravo sam izmislio. Probao tokom kuvanja, ukusno. Čekam da se ulije, (progutam pljuvačku). Hvala puno.

Alyona
Julia, u tvoje zdravlje, svakako probaj posni boršč sa pečurkama, ovo je generalno nešto))))))

Dmitry 04.09.16
Sa zadovoljstvom čitam Alenin recept za boršč i vaše dodatke.
Super je što sve pišeš, ali, kako kažu, ima nijansi. Što, nažalost, nisam vidio. Naravno, možda su ovo moje lične nijanse, ali ipak svejedno))))
Pa, ako neko skuva boršč po mom receptu, a onda ne pljuje, samo sam srećan))))
Prije nego što počnem, želio bih da izrazim svoju duboku zahvalnost za pasulj koji vi, Ukrajinci, koristite u boršu (ja to nikada nisam radio u Sibiru) i za osobinu domaćice stranice - kada gnječite pola krompira vilicom. Sve ću ovo uzeti u obzir.
I tako, moj recept.

Morate početi sa supom. Imam poseban lonac za boršč od 5 litara. (boršč se nikad ne dešava previše - provjereno). Za ovu količinu uzimam 1 kg goveđih prsa, može i više - ko staje?))) I da, ne prepoznajem svinjetinu u boršu. Ne tako i ne tako - pokušao sam. I da - možda ne grudi)))
Meso dobro oprati i staviti u hladnu vodu, staviti da se kuva na jakoj vatri. Kad provri, šupljikavom kašikom skidati penu, ugasiti vatru, dodati crni biber u grašku - 10-12 komada, alevu papriku u grašku 6-8, 3-5 listova peršuna, luk. Nakon toga pokrijte poklopcem - ne zatvarajte, već poklopite. Miris iz čorbe postaje nevjerovatno predivan, nije isti kao iz običnog bujona.
Postoji nijansa. Ako luk nije potpuno oguljen, ali je ostao jedan smeđi film ljuske, tada će juha imati zlatnu boju. Za shchi, ovo je odlično. Ako ima više ljuske, tada će juha dobiti, sami razumijete koje boje))) Bit će smeđe.
Pa ova čorba se u principu može koristiti u svim supama.
I, dok se govedina msyao kuha, očistimo 3-4 srednja krompira, 1 srednji luk, 1 srednju šargarepu i cveklu.
Želim da pričam o cvekli odvojeno. Po mom mišljenju, ma šta pričali, najvažniji sastojak boršča je cvekla. Daje boju i ukus boršu. Stoga uzmemo 2 cvekle srednje veličine i očistimo ih. Ovdje je važno sljedeće: cvekla treba da bude upravo kestenjaste boje, a ne ružičaste sa bijelim prugama.
Pa to je sve)))
Stavili smo tiganj na vatru i u njega ubacili par kašika rafinisanog biljnog ulja.
Gledajući unaprijed: nijansa - možete odrezati masnoću s mesa i pustiti da se otopi u tiganju. Ne preporučujem da jedete goveđe čvarke - pa, koji vrag)))
Zatim bacamo šargarepu, čekamo dok ne postane zlatna. Dodajte luk, narezan na sitne kockice - zapalite punom snagom)))
Došao je red na cveklu. Trljam ga na rende - meni je apsolutno ljubičasta bilo da se iseče na kockice ili slamke. Sve što se traži od cvekle je boja i ukus. Mi ćemo to uzeti)))
U njenoj tavi))) Usput, biram duboku tavu)
Još jedna nijansa. Sakupljam plutajuće "oblake" masti u lonac sa mesom sa kutlačom na vrhu i dodajem ih u naš tiganj.
Kad zamiriše, zamiriše, dodajte pola litre soka od paradajza - mi ga posebno spremamo za zimu, ali ako ste navikli da dodajete paradajz pastu po svojim proporcijama - da, zaboga. A ako sa svježim paradajzom, onda ih prvo opečite kipućom vodom, a zatim uklonite kožu. Domaćica stranice detaljno govori o izvođenju paradajza u kipućoj vodi))) Zatim izrežite rajčice na male komadiće i bacite ih u tavu. Ili možete - zafigačiti ih u blenderu. Šta nije opcija?)))
I na maloj vatri ispod poklopca. Krčkajte 20 minuta. Miksamo.
Još jedna važna nijansa boršča. Mnogi ljudi pitaju (a to sam vidio čak i u Aleninim komentarima) - kako se pobrinuti da cvekla ne proključa, ne izgubi boju? Objašnjavam. Ovdje su djevojke ispravno napisale o dodavanju limunske kiseline ili sirćeta. Nikada nisam bio hemičar, ali sigurno znam da ako dodate pola kašičice sirćetne kiseline u moju zapreminu, boja će biti neverovatna, a ukus... mmm... pogodite sami)))
Mesna čorba proključa.
Ne zaboravite promiješati u tiganju.
Kuhamo dok meso ne bude gotovo - ja lično kao normalan čovjek ga obično stavim na viljušku i probam - odsiječem komad i, svejedno mi je da li je gotovo ili nije gotovo, samo ga pojedem) )))
Kada je meso pečeno, izvlačim ga iz čorbe za naknadno rezanje na porcije i odvajanje od kostiju. Kada zahladi, naravno.
A onda uzmem tepsiju sa čorbicom i sipam je kroz sito u drugu - na cedi ostane biber, lovor, sitne kosti itd. Brzo operem lonac br.1 i opet u njega sipam čorbu, dolijem vodu (objasniću - kad meso nije mlado može se dugo kuvati i voda proključa. Zato tu dodam vodu Uopste nisam siguran da je ovo tacno i da mozda treba bar vodu da prokuvam, ali.. Kako to radim, uradim to. I dobro ispadne.) Dodacu da sam kod kuce imaju odličan filter za vodu - zasebnu slavinu iznad sudopera.
Kupus narežem na trakice, bacim u čorbu.
Krompir narežem na trakice (jako volim) i takođe ga dodam u tiganj.
Eto, prošlo je 20 minuta kada se povrće dinstalo ispod poklopca.
Pravo je vreme za ono što se dinstalo u tiganju - dodam u tiganj i tu još jednu kašiku granuliranog šećera. Oko 10 minuta dodajem zelje (prethodno sam isekao kopar), nasjeckani bijeli luk, koji mi je, kako je postalo jasno, također potreban)))
Pokrijte i isključite. Možete jesti 20-30 minuta. I jedem odmah - par čena belog luka, slanine, crni hleb, mmmm... I neka ceo svet čeka (c)
PS Kako samljeti bijeli luk? Da, baš sve - ili zgnječite čen češnjaka ili oštricom noža, a zatim sitno nasjeckajte.
Ponekad u dinstano povrće dodam crvenu papriku - takođe daje ukus)))

Alyona
Dmitry, od mene i svih posjetitelja stranice, puno hvala na odličnom receptu za boršč. Nakon ovako ukusnog opisa, definitivno morate skuhati boršč)))))

Marina 03.01.17
Puno se pisalo o boršu, sve je tako) Volim da dodam cilantro u boršč uz kopar, aroma je nevjerovatna) Možda nije baš ukrajinski, ali ukusan.

Alyona
Marina, hvala na povratnim informacijama))))))) Sa cilantrom, također, vrlo ukrajinski))))))))))))

Julia 14.12.17
Alena, ovo je moj omiljeni boršč, jako je, jako, jako ukusan, svaki put kuvam po tvom receptu i ne mogu da ga se zasitim. Hvala vam od cijele porodice

Alyona
Julia, i hvala ti što nisi zaboravio da odeš na stranicu, ostaviš recenzije)))))))))

Valentinovo 09.10.18
Ne kuham svoj boršč na štednjaku, već u multivarku. Ovo štedi vrijeme, boršč je vrlo ukusan, bogate bordo boje. U boršč na samom kraju dodam cveklu, malo propržim u tiganju. ulja i prethodno zapečeni u rerni ili mikrotalasnoj. Šargarepu i luk pržim posebno uz dodatak paradajz paste ili kečapa. Kupus i krompir stavim u tek skuvan bujon sa mesom (junećim), stavim pečenu šargarepu i luk i kuvam dok krompir ne bude gotov. Na samom kraju stavljam cveklu, beli luk (presa za beli luk), zelje, lavrushku. Ne pokrivam čvrsto poklopac m/v, inače će cvekla promeniti boju. Nakon sat vremena možete sipati boršč na tanjire.

Alyona
Valentina, hvala ti puno na povratnoj informaciji i posebno hvala za tvoj recept za boršč u sporom štednjaku.

Recept korak po korak sa fotografijom i video zapisom

Boršč je najpopularnije jelo na svijetu. Postoji mnogo modifikovanih recepata. Ali postoje karakteristike bez kojih boršč nije baš „boršč“, i mnogi će se složiti s tim. To su cvekla, kupus, mast sa belim lukom i preliv od paradajza.

U našoj porodici boršč zauzima počasno mesto, a ja ga kuvam svake dve nedelje. Ne koristim uvek cveklu, ali uvek kuvam sa jajima, nekad kuvam sa svinjetinom ili junetinom, nekad je zamenim domaćom piletinom ili jagnjetinom, a u postu kuvam boršč sa pasuljem. Sve varijante ovog jela su dobre na svoj način, svaka ima svoj ukus. Muž voli da boršč bude bogat, gust, bez ikakvih začina, a kupus se malo hrska. Uzimam u obzir njegove želje.

Pripremite potrebne sastojke za pripremu crvenog boršča sa cveklom po klasičnom receptu.

Bogata, zadovoljavajuća, prozirna, mesna čorba ključ je ukusnog boršča. Stoga se prva faza pripreme mora shvatiti ozbiljno. Za to je bolje koristiti domaću piletinu. Mora se dobro oprati i spolja i iznutra. Stavite u duboku šerpu i prelijte vodom. Dodajte lovorov list, oguljeni luk i češanj belog luka. Pošaljite lonac na vatru. U trenutku ključanja smanjite vatru na minimum i uklonite nastalu buku.

Pripremite preljev od povrća za klasični boršč. Da biste to učinili, potrebno je oguliti povrće: luk, cveklu i šargarepu.

Luk narežite na sitne kockice, a šargarepu narendajte.

Cveklu narežite na tanke trakice.

U šerpu sa zagrijanim biljnim uljem sipajte luk, nakon jednog minuta dodajte šargarepu. Mešajući, pržite dok ne omekša. Sipajte sok od paradajza i uz povremeno mešanje isparite tečnost što je više moguće.

Do stanja mekoće potrebno je pržiti pripremljenu cveklu.

Kada je piletina skuvana, a to može potrajati od pola sata do dva sata, u zavisnosti od starosti piletine, izvadite meso, a juhu procijedite kroz sitno sito. Lagana, prozirna, bogata i mirisna čorba vraća se u vatru.

Krompir ogulite i narežite na trakice, a nakon prokuvanja stavite u čorbu. Uz lagano ključanje kuvajte 15-20 minuta.

Zatim dodajte preljev od povrća zajedno sa cveklom.

Zatim pošaljite narezani kupus.

Salo izmrvite u mužaru, a češanj belog luka iscedite presom za beli luk. U boršč stavite mast od belog luka.

Posolite, dodajte mlevenu pimentu i seckano začinsko bilje po ukusu. Pustite da proključa i ugasite nakon 5 minuta. Pokrijte poklopcem i ostavite 15 minuta da odstoji.

Odvojite meso od kostiju, rasporedite na tanjire i prelijte borščom. Po želji dodajte kiselu pavlaku i pospite začinskim biljem.

Klasični boršč sa cveklom pokazao se bogatim, mirisnim i veoma ukusnim. Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.

Sastojci:
- mesna juha ili voda - 3 l.,
- cvekla - 1 veći kom. (ili tri mala)
- bijeli kupus - 300 g,
- krtole krompira - 2-3 kom.,
- korijen šargarepe - 1 kom.,
- luk - 1 kom.,
- biljno ulje - 3 kašike,
- sol po ukusu,
- začini po ukusu,
- paradajz sos - 3 kašike.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Oguljenu repu narežemo na nekoliko dijelova i spustimo u kipuću vodu ili juhu. Imam malu cveklu, nisam je isekao.
Kuvamo 15 minuta.

Sada očistimo gomolje krompira od kore i narežemo na male kockice. Stavljamo ih u šerpu u kojoj se kuva cvekla.

Bijeli kupus operite i sitno nasjeckajte. Čim voda proključa u tiganju, nakon što smo dodali krompir, možete bezbedno dodati kupus. Činjenica je da se kuha nešto manje od krompira, tako da morate slijediti ovo pravilo obilježavanja.

Luk očistimo i nasjeckamo na pola prstena. Narežite šargarepu po želji.
Pržite povrće na biljnom ulju 5 minuta.

Zatim ih dodajte u boršč.
Posolite po ukusu i dodajte paradajz sos.

Kada je povrće gotovo, izvadite cveklu i ostavite da se malo ohladi.

Zatim ga sameljite rende i pošaljite u boršč.

Nakon što smo ciklu stavili u posudu, maknite tiganj sa vatre, dodajte začine i ostavite da se boršč kuha 15-20 minuta.

Prijatno!

Stara Lesya