Uho skuše kod kuće. Ukusna riblja čorba od svježe smrznute skuše - jednostavan recept s fotografijama korak po korak kako je kuhati kod kuće

Boršč i hodgepod. Postoji mnogo različitih preparata. Kuharsko uho za na brzinu. Uho skuše bez krompira. Za riblju čorbu bolje je uzeti što svježiju ribu.

Skuša uho

Ništa manje ukusno neće biti uho kuhano u bujonu od glave soma.

Sastojci za 3-4 porcije:

• File skuša - 500-600 g,
• voda - 1 l,
• luk - 1 kom.,
• paradajz - 3 kom.,
• sol - 1 kašičica,
• suncokretovo ulje- manje od 1/4 st.,
• crni biber - par graška,
• peršun,
• limun.

Kako kuhati:

1. U kipuću vodu stavite so, suncokretovo ulje i seckani luk, kuvajte 5 minuta.
2. Nakon ovog vremena dodajte opranu i na komadiće narezanu ribu, rendani paradajz i crni biber u zrnu.
3. Kuhajte uho 10 minuta. Začinite seckanim peršunom i sklonite sa vatre.
4. Poslužite riblju čorbu sa limunom.

Napomena: Okus prvog jela uglavnom zavisi od kvaliteta čorbe na kojoj se kuva. Čorba je osnova svake supe. riblja čorba Priprema se od prerađenog prehrambenog otpada ribe, takozvanih uslovno jestivih delova: glave, kostiju, peraja i kože. Riblji file se reže na komade i stavlja direktno u supu kako bi se sačuvali svi hranljivi sastojci.

Najčešća prva jela u Rusiji su čorba od kupusa, riblja čorba, boršč i soljanka. Ima ih mnogo razne načine njihovu pripremu. Kuvanje uha u žurbi. Uho skuše bez krompira. Za riblju čorbu bolje je uzeti što svježiju ribu. Uho od skuše Ništa manje ukusna neće biti riblja čorba kuhana u bujonu od soma. Sastojci za 3-4 porcije: file skuša - 500-600 g, voda - 1 l, crni luk - 1 kom., paradajz - 3 kom., so - 1 kašičica, suncokretovo ulje - manje od 1/4 kašike, crni biber - par graška, peršun, limun. Kako kuvati: U kipuću vodu stavite so, suncokretovo ulje i seckani luk,...

Napominjem da je za pripremu takve riblje čorbe potrebno vrlo malo vremena. Ali, ne zaboravite na sastojke kao npr svježe začinsko bilje. Morate koristiti više mirisnog zelenila, jer je riba prilično masna i osebujnog okusa. Juha od skuše je izuzetno zdrava i za odrasle i za djecu, iz tog razloga ima pravo da bude u vašoj ishrani.

Sastojci:

Skuša, svježa je bolja, ali zbog nedostatka je prikladna svježe smrznuta - 1-2 trupa.
- Krompir - 3-4 kom.
- Voda - 2-2,5 litara.
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1-2 kom.
- Razno zelje, u našem slučaju - kopar i peršun - 1 hrpa.
- Griz (možete koristiti pirinač umjesto griza) - 3 žlice. l.
- So i aleva paprika - po vašem ukusu
- Lovorov list - 1-2 komada

Kako skuhati riblju čorbu od skuše

Za 2 - 2,5 litara ove ukusne i nije teške za pripremu supe potrebne su vam jedna - dvije srednje / velike ribe, težine 350 - 500 gr. Odmrznuti trup obrađujemo, odrežemo glavu, rep, crijeva, isperemo i izrežemo na nekoliko komada iste veličine, kao što je prikazano na fotografiji.

Lonac pogodan za našu supu napunimo vodom, stavimo ribu, posolimo po ukusu i zapalimo.

Čim juha proključa, skinite kamenac i kuhajte ribu na laganoj vatri, oko 20-25 minuta. Kada je riba kuvana, izvadite je, a u supu dodajte prethodno iseckanu šargarepu i luk.

Čim povrće prokuha, za njim šaljemo krompir i kuvamo ga na srednjoj vatri do pola.

Dok se supa kuva, rastavljamo već ohlađenu skušu za male komadiće filet. Uklonimo sve kosti, kožu, ako neko ne jede i dodamo meso u uvo.

I na kraju, završni dodir- dodati Lovorov list i pokrijte lonac poklopcem. Ostavite uho da odstoji 20-25 minuta i sipajte u porcionirane tanjire.

Korak po korak recepti za ukusnu riblju juhu od skuše - sa prosom, paradajzom, plodovima mora

Ocjena
recept

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotov obrok

8 gr.

5 gr.

ugljikohidrati

133 kcal.

Opcija 1: Klasičan recept za mirisnu svježe smrznutu riblju juhu od skuše

Klasična riblja čorba priprema se s toliko različitih korijena da ih je gotovo nemoguće pronaći u gradu. Recept smo donekle pojednostavili, a češnjak će jelu dodati ukus koji se gotovo ne razlikuje od originala. Ako odlučite da ga dodate - uradite to u trećem koraku.

Sastojci:

• velika, svježe smrznuta skuša - jedna riba;
• tri do četiri krompira srednje veličine, ne baš kuvana sorta;
• tri mala luka;
• dvije svijetlo narandžaste šargarepe;
• grašak, beli luk, lovorov list.

Recept za riblju juhu od skuše korak po korak

Odmrznutu ribu oprati, odstraniti glavu i utrobu. Peritoneum ispiramo mlazom vode.

Isjekli smo trup, pokušavajući odmah dobiti porcionirani komadi. Zaliti sa tri i po litre vrućeg prokuvane vode i staviti na maksimalnu vatru, poklopljeno poklopcem.

Očistimo dva luka i spustimo ih u tepsiju, treći isperemo, odstranimo ljusku, ali ostavimo zadnji sloj. Stavljamo nakon ključanja, neoljuštenu, ona će jelu dati ukusnu boju. Dodajte začine zajedno sa lukom.

Krompir očistimo, operemo, narežemo na kockice od jedan i po centimetar ili male kockice. Isto radimo i sa šargarepom, ali veličina je manja, otprilike polovina.

Stavljamo krompir, nakon što se riba kuva najmanje četvrt sata, sačekamo još desetak minuta, pa u tiganj stavimo šargarepu.

Cijeli proces kuhanja odvija se na laganoj vatri, kada je svo povrće spremno, posolite uho, isključite ga, uklonite lavrushku, inzistirajte ispod poklopca.

Opcija 2: Brzi recept za krepku riblju juhu od skuše iz konzerve sa prosom

Sastojci:

• staklenka skuše u ulju, po mogućnosti blanširane;
• 200 grama kuvanog krompira;
• jedna mala šargarepa i luk;
• 2 kašike sortiranog prosa;
• biber, grašak, lovorov list;
• celer.

Kako brzo skuvati riblju čorbu od skuše

Povrće, krompir oprati, oguliti, iseći na kockice, celer - na kolutiće, tri šargarepe na krupnije čips.

Proso operemo mlazom vode u cjedilu, otresemo višak vode. Zajedno sa krompirom napunite vodom, zapremine 2,5 litara, i stavite na intezivno zagrevanje.

Nakon što prokuva, stavite luk, oguljen i isečen na pola. Smanjite temperaturu i kuvajte poklopljeno dok krompir ne bude spreman.

Položimo šargarepu, označimo 10 minuta, nakon čega posolimo, stavimo začine i celer.

Pustite celer da ključa oko pet minuta, otvorite ga i stavite konzervu u šerpu. Moraju da se kuvaju još oko 10 minuta. Gotovu riblju juhu obavezno držite ispod poklopca, po mogućnosti zamotajte tepsiju debelom krpom ili ručnikom.

Opcija 3: Jednostavan recept za začinjenu riblju juhu od skuše sa prosom - "Ruski"

Ovaj recept za riblju čorbu često se naziva "pomeranskim", iako ga sami Pomori ne smatraju takvim. Priprema se relativno brzo i dobro je za muško društvo - jelo je prilično zadovoljavajuće, a posebno će se dopasti ljubiteljima ljutog.

Sastojci:

• skuša - jedan svježe smrznuti trup;
• tri krompira;
• četiri supene kašike prosa;
• mala slatka šargarepa i sijalica srednje veličine;
• mala slatka paprika;
• tri paradajza ili kašika tjestenine;
• kašika nasjeckanog bijelog luka;
• prstohvat ljute paprike;
• sol, mljeveni korijander, čubar;
• zeleni luk i kopar.

Kako kuvati

Proso prelijte kipućom vodom na pet minuta. Ocijedite, isperite vruća voda- ovo će pomoći da se riješite neugodne gorčine.

Luk oljuštite, operite i narežite na vrlo uske ploške. Ako ste morali uzeti pola većeg, izrežite ga, lagano naginjući oštricu svakim pokretom - kriške će biti kraće.

Papriku očistimo, operemo od sjemenki, sameljemo na sitne kockice. Oguljeni krompir malo krupnije iseckamo.

Paradajz jednostavno isječemo na 4 dijela i s naporom ih protrljamo kroz sito - riješimo se sjemenki i kore. Šargarepu bez kože narendajte na krupnije rende.

Ribu isperemo i iznutricemo, odvojimo glavu, rep, rezanje, odstranimo kičmu. Nakon ponovnog ispiranja, narežite na porcije.

U dva litra ključale vode malo posolite, sipajte griz, ostavite 10 minuta na laganoj vatri. Stavljamo krompir i obeležavamo isto vreme.

Tokom kuvanja krompira imaćemo vremena da pripremimo povrće. Na zagrejanom ulju propržiti luk oko tri minuta, staviti šargarepu, papriku, beli luk i isto toliko zagrejati. Dodavanjem svježi paradajz(u ekstremnim slučajevima malo razrijeđena tjestenina s vodom), sol, biber. Poklopite, dinstajte na veoma laganoj vatri do deset minuta.

Na već skoro gotovo proso sa krompirom širimo ribu, pečenje, začine. Posolite, kuvajte dok krompir i riba nisu potpuno skuvani.

Isključujući vatru, dodajte nasjeckano perje luka i kopar, ostavite četvrt sata ili duže.

Opcija 4: Začinjena riblja juha od skuše sa paradajzom na slani način

Dobra opcija za upotrebu u ovom receptu zelene masline, punjeno ljuta paprika. Nije ih potrebno rezati, ali dodavanjem salamure zamjenjujemo dodavanje soli.

Sastojci:

• dva, srednja trupa, smrznuta skuša;
• par kiselih krastavaca;
• četiri krompira;
• jedan luk i šargarepa;
• pola staklenke maslina;
• dvije kašike paradajz paste GOST;
• dvije supene kašike biljnog ulja;
• lovorov list;
• po ukusu - mlado zelje i pulpa limuna.

Korak po korak recept

Odmrznutu skušu iznutrimo, posebno pažljivo operemo, narežemo na porcije bez uklanjanja grebena. Dodamo, malo jače nego za prženje.

U šerpi prokuhajte 2,5 litre vode, u nju uronite oguljeni i narezani krompir.

Kisele krastavce i luk narežemo na kockice, šargarepu i tri ogulimo na krupnije komade.

U zagrejan tiganj sipajte ulje, malo ga zagrejte, stavite luk i šargarepu, dinstajte nekoliko minuta. Stavljamo krastavce i dinstamo još isto toliko.

Nakon četvrt sata, od trenutka kada je krompir položen, spuštamo kriške ribe u tavu, posolimo, detektujemo još 10 minuta.

Povrću u tiganju nalijemo nepotpunu kutlaču čorbe, ponovo stavimo na šporet i stavimo paradajz. Dobro zagrijati, smanjiti vatru, poklopiti i dinstati desetak minuta.

Prženje prebacimo u lonac, stavimo začine, prokuhamo 10-12 minuta i spustimo masline. Isključujemo grijanje.

Nakon što ostavite da odstoji oko pola sata, sipajte u tanjire, u svaku krišku stavite krišku limuna i zelje. Da biste ublažili ukus dodajte kašičicu veoma guste pavlake.

Opcija 5: Domaća riblja juha od skuše sa mediteranskim plodovima mora

Naravno, u originalni recept nijedan konzerviranu hranu ne ispunjavaju, a koristimo ih za pojednostavljenje. Po želji možete koristiti smrznute škampe i lignje, očišćene i skuhane u skladu s tim. Količina ovih proizvoda je proporcionalna količini u konzervi.

Sastojci:

• Tegla od 200 grama konzervirane lignje i škampi;
• 250 grama oguljenih, kuvanih dagnji;
• mala skuša, težine 400 grama;
• pola čaše bijelog vina od grožđa;
• mješavina aromatičnih paprika;
• biljno ulje;
• šaka nasjeckanog peršuna;
• ljuto mljeveni biber na vrhu noža.

Korak po korak recept

Izrezali smo skušu - odrezali peraje, odrezali rep, uhvatili trup za nekoliko centimetara, odrezali glavu, iznutrili. Kuhinjskim makazama odrežite škržne poklopce i dobro ih operite. Trup smo narezali na kriške debljine tri centimetra.

nepotpuno lonac od tri litre dovedite vodu do ključanja.

Riblji rep, „obraze“, peraje spustimo u kipuću vodu, kuhamo desetak minuta, bez pokrivanja, i izvadimo iz čorbe. Stavljamo riblju kašu na njihovo mjesto, smanjimo vatru na umjereno nisku, kuhamo pod poklopcem isto vrijeme.

Na tri kašike zagrejanog ulja popržite malo odmrznute dagnje, lignje i škampe, ocedite tečnost iz konzerve. Salamura iz tegle za lignje nije korisna, ali salamura od škampa može se koristiti za djelimično zamjenu soli.

Paradajz oprati, iseći na četvrtine, masu podeliti na pola. Jedan deo propržite na kašičici ulja dok ne porumeni, drugi stavite u lonac sa ribom kada je skoro pečena.

Pržene paradajze prelijte sa 5-6 kašika čorbe, promešajte, dodajte sve začine i zalijte sa polovinom vina. Otklopljeno dinstati na vatri, nivo malo iznad proseka, dok prženje ne počne primetno da se zgušnjava.

U paradajz dodajte plodove mora, zalijte ostatkom vina i malo čorbe, zagrijte i prebacite u šerpu. Pospite peršunom, posolite ili dodajte salamuri od škampa.

Iskusni ribar vjerojatno zna sve tajne prava riblja čorba. Ali kako skuhati riblju čorbu u vašoj kuhinji? Dovoljno je znati nekoliko osnovnih "čipova". Prvo, uho voli salo. To je ono što leži glavna tajna posuđe. I to ne samo riblju čorbu, već trostruku čorbu, tj. trostruki bookmark. Obično se koristi za varenje male ribe ili riblje glave. Druga karakteristika prave riblje čorbe je miris vatre. Postiže se gašenjem zapaljene grane breze ili lipe direktno u uhu. Pa, treća bitna nijansa je dodavanje čaše votke, koja čini okus riblje čorbe intenzivnijim i nimalo ga ne kvari! Više detalja o tome napisano je u članku "Kako kuhati uho - sve vrste i trikovi". Njena autorka Elena Borisenkova je profesionalni kuvar i njen savet svakako treba uzeti u obzir. A mi samo predstavljamo korak po korak majstorska klasa kuvanje riblje čorbe od skuše kod kuće.

Proizvodi:

Također će vam trebati:

Kuvanje. U lonac zapremine 5 litara stavite glavu štuke, šargarepu, luk, lovorov list i začine. Popuni sve sigurno hladnom vodom.

Stavili smo tiganj na malu vatru. Čim voda proključa, smanjite vatru na minimum da se juha ne zamuti. Uklonite pjenu kašikom.

Nakon 10-15 minuta pažljivo stavite drugu glavicu ružičastog lososa u juhu i kuhajte još 10-15 minuta.

Dok se sve kuva, pobrinimo se za povrće i ribu. Šargarepu narežite na tanke poluprstenove.

Krompir narežemo na krupnije komade.

Crni luk se može sitno iseckati.

Skuša narežemo na komade.

Nakon 20 minuta, šupljikavom kašikom uhvatite sadržaj tiganja na tanjir.

Glave se ne mogu baciti, već dati vašim omiljenim kućnim ljubimcima - mački ili mački. Procijedite juhu kroz gazu.

U procijeđenu čorbu bacamo ribu i šargarepu.

Čim ova "varka" proključa, rasporedite seckani krompir i luk. Riblju čorbu kuhamo oko 10-13 minuta, provjeravajući spremnost krompira. Minut prije nego što je supa gotova, sipajte čašu votke.

Skidamo posudu sa vatre i gasimo upaljenu granu u uhu.

Pustite uho da odstoji najmanje 10 minuta i možete početi da jedete. Sipajte u porcionirane tanjire i uživajte u ukusnom jelu.

P.S.: Ako vam se ovaj tutorijal pokazao korisnim, možete reći "hvala" njegovom autoru tako što ćete napisati komentar ili kliknuti na dugme svog favorita socijalna mreža pod objavom.

U dizajnu majstorske klase korištene su autorske fotografije Anne Bykove. Kopiranje je zabranjeno!

Ukha - ruski državljanin riblja čorba. Pripremljeno od najviše različite vrste riba - i riječna i morske ribe, crveno-bijelo.

Malo istorije

U Rusiji se riblja čorba izvorno pripremala od jedne vrste ribe, kasnije su počeli kuhati juhu od nekoliko vrsta ribe odjednom, miješano.

Inače, vjeruje se da originalna ruska receptura ne sadrži proso niti bilo koje druge žitarice. Ribari su počeli da dodaju griz u uho kako bi juha bila gušća i zadovoljavajuća. Recept je varirao u zavisnosti od područja na kojem se pripremao. Na primjer, u južnim provincijama paradajz je dodavan u uho.

Najukusnije je uho iz masnu ribu, ali ne masne sorte fit takođe.

Usput, oh zdrava ishrana– masne riblje čorbe su zdrave (ako nema kontraindikacija) dok se kuvaju mesna čorba masno meso se ne preporučuje.

Sastojci riblje čorbe od skuše

Vreme kuvanja je 45 minuta.

Navodim broj proizvoda tačno onoliko koliko sam imao:

• Voda - 2,5 litara
• Svježe smrznuta skuša - 2 ribe (750-850 grama)
• Šargarepa - 1 komad srednje (130-150 grama)
• Crni luk - 1 srednja glavica (130-150 grama)
• Pirinač - 3 kašike. kašike (oko 50 grama), umesto pirinča možete dodati proso ili ječam u istoj količini
• Krompir - 2 manja komada (130-150 grama)
• Lovorov list - 2-3 lista
• Sol - 2/3 kašičice. kašike ili po vašem ukusu
• Mljeveni crni biber - ¼ kašičice. kašike
• Zeleni luk - 4-5 pera.

Priprema hrane

Ribu odmrzavamo u frižideru - uz polagano odmrzavanje, ona će zadržati svoj oblik i elastičnost.

Režemo skušu - odrežemo glave i repove, prerežemo po trbuhu, izvadimo crijeva i dobro isperimo. Ulovio sam obe ribe sa kavijarom - odlično, ide i u supu.

Sastojci riblje čorbe

Narežite ribu na velikih komada da ne proključa i da se supa ne pretvori u kašu - od jedne ribe, zajedno sa glavom, dobićete 3-4 komada.

Očistimo šargarepu i tri na krupno rende.

Luk prerezati na dvije polovine – jednu polovinu ostaviti sa strane, drugu isjeći na srednje kockice.

Krompir oguliti i iseći na velikih komada ili kriške.

Pirinač (ja imam bijelu dugozrnu neparenu) se dobro opere pod tekućom hladnom vodom 5-6 puta da voda postane bistra. Tako će supa ispasti bistra, a ne zamućena.

Ako ste odabrali proso, mi ga peremo na isti način. Ako je ječam, onda preporučujem da ga prethodno namačete dva sata kako bi se brže skuvao. Nakon namakanja dobro isperite.

Korak po korak recept za kuhanje riblje čorbe sa skušom

Algoritam je sljedeći:

1. Stavite vodu na šporet i prokuhajte.
2. Ostavljenu polovinu crnog luka stavimo u vodu i dodamo pirinač (ili žitarice po izboru), kuvamo 5 minuta.
3. Rendanu šargarepu zaspimo, ponovo prokuvamo i kuvamo 5 minuta.
4. Dodajte seckani luk i krompir, kuvajte 10 minuta.
5. Nakon 10 minuta položite ribu zajedno s glavama i kavijarom, pričekajte da proključa. Ako se stvori pjena, uklonite je. Nakon dodavanja ribe nemojte miješati supu, jer je riba mekana, mekana i može se raspasti od intenzivnog miješanja, a supa će postati mutna. Kuvajte 10 minuta nakon ključanja.
6. Stavite lovorov list, sol i crni biber, lagano izmiješajte. Po želji se može dodati svježi ili sušeni kopar ili peršun.
7. Nakon 2 minute zaspimo luk, kuhamo još 3 minute i ugasimo šporet.

Appetizing and mirisno uho od svježe smrznuta skuša spreman. Ostavite poklopljeno 5-10 minuta da se natopi. Poslužite posuto svježim vlascem ili bilo kojim drugim začinskim biljem.

I za kraj, nekoliko savjeta:

• Nemojte stavljati previše žitarica u supu, jer više neće biti uvo, a supa će takođe izgubiti svoju prozirnost.
• Ne varite skušu - dovoljno je 15 minuta da riba ostane elastična, da ne bude mekana, a da se zadrži korisnim materijalom i gore spomenute (i tako vrijedne) Omega 3 masne kiseline.
• Kuhajte uho na umjerenom ključu da hrana ne proključa.
• Ne stavljajte u posudu veliki broj dodatni začini, oni će ubiti ukus i aromu riblje čorbe.

Prijatno. Kuvajte i jedite dobro.