Nevjerovatan prehrambeni proizvod ghee: koristi i štete. Ogromne prednosti gheeja

Kako napraviti ghee kod kuće

Ghee se smatra vrlo korisnim proizvodom: Hindusi ga smatraju gotovo tekućim zlatom - u smislu da ima iznenađujuće blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje. Naravno, ghee se koristio i u ruskoj kuhinji, ali je danas gotovo zaboravljen, a recepata za njegovu pripremu nema mnogo.

Ali u mnogim izvorima možete pronaći opis svojstava gheeja sa stanovišta Ayurvede - drevne hinduističke nauke o zdravom načinu života. Ne može se reći da uopće ne razumijemo odnos Indijanaca prema ovom proizvodu, ali se mnogim našim sunarodnjacima čini da previše preuveličavaju njegovu ljekovitost - ako je sve tako jednostavno, zašto onda ne znamo o tome? Zaista, u Rusiji su mliječni proizvodi, uključujući puter, uvijek bili vrlo popularni među svim segmentima stanovništva - zašto ih ne koristimo u liječenju bolesti?

U stvari, ghee zaista ima ljekovita svojstva, ali zbog izrazito različitih nutritivnih obrazaca, ova svojstva kod nas se nisu mogla ispoljiti na isti način kao u Indiji i drugim zemljama Istoka. Rusi su navikli tradicionalno konzumirati mnogo različitih proteinskih namirnica - meso, ribu, perad, velikodušno ih začinjavajući mastima; Hindusi su više posvećeni biljnoj hrani, koja se dobro slaže sa ghijem - zovu ga ghee ili ghee.

Proizvodnja rastopljenog putera

Malo ljudi zna tačno kako se kuva ghee. Većina ljudi ga kupuje u prodavnici, vjerujući da ako na pakovanju piše "ghee", onda je to vrlo prirodan zdrav proizvod. U najboljem slučaju možete kupiti puter pripremljen na ispravan industrijski način: prvo se otopi na temperaturi od 40-50 °C, a voda, mliječni šećer i mliječni proteini se odvajaju pomoću centrifuge. Preostala masnoća se brzo zagreva na 100°C u specijalnim vakumskim kotlićima - dok sva preostala voda ispari, zatim se umuti komprimovanim vazduhom i pakuje u zatvorena pakovanja.

Nažalost, mnogi proizvođači, u želji da smanje troškove procesa, dodaju biljne sastojke takvom maslacu, a također koriste nestandardni ili čak pokvareni maslac kao sirovinu - zapravo, kakav maslac treba rastopiti? Čak uspijevaju koristiti potpuno pokvaren proizvod kao sirovinu: kada se otopi, dodaje mu se vruća voda - oko 15%, mala količina sode i drugih aditiva koji uklanjaju neugodne mirise i okuse.

Kako napraviti ghee kod kuće

Ipak, bolje je kuhati ghee kod kuće, sami, ali za to nema uvijek vremena i energije; onda biste trebali biti oprezniji i odabrati najpoznatije i provjerene marke, kako strane tako i ruske.

Kvalitetan ghee nema posebne arome i mirise - treba da ima miris i ukus mlečne masti. Konzistencija ulja je mekana, ali zrnasta; ako se otopi, bit će providan, ujednačene boje, žute ili svijetložute - također ne bi trebalo biti taloga.

Recepti za pravljenje gheeja su veoma različiti. Postoji toliko recepata u kojima se preporučuje da ga jednostavno otopite u šerpi, skupljajući šupljikavom kašikom pjenu i čvrste tvari, dok voda iz njega potpuno ne ispari, a zatim procijedite. Možete to učiniti na ovaj način - i dalje će biti korisniji od putera s mliječnim proteinima i tekućinom; ispašće prozirno zlatnožuto ulje, a hrana kuhana s njim bit će mnogo ukusnija nego inače.

Na primjer, ako na ovom ulju propržite svježe šampinjone, a zatim ih prelijte i stavite u hladnjak, mogu se čuvati nekoliko mjeseci i ostati svježe, kao da su tek ubrane i kuhane. Ghee je odličan za prženje - ne dimi se i ne pjeni, a vremenom postaje još zdraviji.

Međutim, ovo ulje nema ljekovita svojstva koja se spominju u Ayurvedi – pravi ghee, koji se koristi za liječenje i prevenciju bolesti, priprema se po drugim receptima koji su potpuno jednostavni i ne zahtijevaju posebne uslove.

Ghee priprema

Ghee je bolje skuhati od domaćeg putera, ali ako ga nema, možete ga odabrati u trgovini pažljivim čitanjem sastava i provjeravanjem tvrdoće - pravi maslac uvijek postaje jako tvrd u hladnjaku. Da biste pripremili ghee, prokuhajte vodu u većoj šerpi, a u nju stavite manju šerpu - tako da joj dno bude u vodi, ali da ne dodiruje dno veće šerpe.

U gornji tiganj se stavlja ulje – može se kuvati nekoliko sati; prvo će se otopiti, a zatim će se na njemu pojaviti pjena - mora se ukloniti; na dnu se stvara sediment - nije ga potrebno dirati.

Ako stavite 1 kg visokokvalitetnog maslaca u tavu, onda će se nakon 4-5 sati pretvoriti u pravi ghee - prozirni, zlatno ili jantarno-žuti - ovisi o stupnju njegove masti. Kada talog na dnu postane jasno vidljiv kroz ghee, tava se može izvaditi iz vodene kupelji i pažljivo ocijediti ulje kako ovaj talog ne bi ušao u gotov proizvod. Ghee možete procijediti i kroz gazu - tada sigurno neće ostati nečistoća; zgusnuti ghee može imati bjelkasto-žutu boju.

Ovakvim podgrijavanjem ulja ono se čisti od svega suvišnog - mliječnih bjelančevina, vode itd., i ne može izgorjeti, čak i ako ste ometeni i "pregledali" proces kuhanja. Možete koristiti emajliranu ili staklenu posudu - ne morate uzimati aluminij.

Pravilno pripremljen ghee se zaista može čuvati godinama - to samo povećava njegova ljekovita svojstva. Naravno, malo je vjerovatno da ćemo ga skladištiti – brzo će nam ga ponestati, ali čak i ako zamijenimo običan puter u prehrani, naše zdravlje će se definitivno poboljšati na mnogo načina.

Prema Ayurvedi, ghee se mnogo lakše apsorbira u tijelu od običnog putera; ne podiže nivo holesterola u krvi, poboljšava probavu i jača imuni sistem; poboljšava stanje tkiva, blagotvorno djeluje na percepciju, mentalnu aktivnost i ljudski reproduktivni sistem.

Prednosti i svojstva gheeja

Kada se u jesen, po hladnom i vjetrovitom vremenu, nosna sluznica počne sušiti - to se dešava mnogim ljudima - potrebno je mazati je ghee-om - to će vas zaštititi od prehlade i infekcija.

Kozmetički, ghee je također čudesan – može brzo prodrijeti u pore kože, te se u nju savršeno upija. Ulazeći u slojeve kože, počinje otapati i uklanjati sol i toksine nakupljene u njima, tako da koža nakon tretmana ghee-om, na primjer, nakon masaže, postaje meka, glatka i nježna.

Tretman ghee maslacem

Što se tiče tretmana gheejem, tu postoje neke nijanse. Kod slabog imuniteta, na primjer, preporučuje se upotreba ujutro, zajedno sa začinima - komorač, šafran, kardamom itd.; orasi, sušeno voće, med; fermentisano mleko, pavlaka, pavlaka, ali osim ovih proizvoda, ne morate ništa drugo da jedete za doručak.

Upalni procesi, probavni poremećaji, poremećaji metabolizma tretiraju se mješavinom gheeja (2/3) i ljekovitog bilja (1/3), mažući određene dijelove tijela ovom mješavinom ili je jednostavno držeći u ustima.

Na sličan način se mogu liječiti i migrena, ateroskleroza i druge bolesti, ali učinak takvog liječenja obećava se samo vegetarijancima - kažu sljedbenici učenja Veda. Meso, ribu i jaja nazivaju "proizvodima nasilja" - otuda je jasno zašto se u Rusiji, kao i u evropskim zemljama, nikada nije koristilo liječenje bolesti uz pomoć ghee-a - naše prehrambene tradicije čine takvo liječenje neprikladnim.

Međutim, niko nam ne smeta da koristimo ghee u kuvanju. Zamijenite njime uobičajeni puter i druge životinjske masti i uskoro ćete osjetiti da se lakše kretati, a vaše raspoloženje uvijek ostaje optimistično i veselo.

Otopljeni puter je proizvod sa brojnim korisnim svojstvima. U Indiji ga čak nazivaju tekućim zlatom zbog njegovih nevjerovatnih zdravstvenih prednosti. U ruskoj nacionalnoj kuhinji koristio se i ghee, ali je danas, nažalost, gotovo zaboravljen... Ali opis ovog proizvoda sa stanovišta drevne indijske zdravstvene nauke - Ayurvede - može se naći u mnogim izvorima.

Ljekovita svojstva gheeja kod nas se ne ispoljavaju na isti način kao u istočnim zemljama, zbog bitno drugačijih obrazaca ishrane. U Rusiji se tradicionalno konzumira velika količina proteinske hrane - meso, perad, riba, obilno začinjena mastima. Stanovništvo Indije, s druge strane, više je posvećeno biljnoj hrani, koja se odlično slaže s gheejem, koji oni zovu ghee ili ghee.

Treba napomenuti da ghee nije samo zagrijani ili otopljeni puter, već prerađen proizvod - zagrijavanje, uklanjanje mliječnih nečistoća u pjeni, dovođenje do jantarne boje.

Cooking Ghee

Za kuvanje je najbolje koristiti domaći puter, ali ako to nije moguće, možete koristiti puter iz trgovine, pri odabiru kojeg morate pažljivo pročitati sastav i provjeriti tvrdoću - pravi maslac uvijek postaje tvrd u hladnjaku.

Da biste pripremili ghee, morate slijediti niz koraka. Prvo zakuhajte vodu u velikoj šerpi i stavite manju šerpu u nju tako da pliva unutra, a da ne dodiruje dno velike šerpe. Možete koristiti staklenu ili emajliranu posudu, ali ne i aluminijumsku.

Maslac treba staviti u gornji pleh. Kuva se nekoliko sati - u početku će se otopiti, kasnije će se na njemu pojaviti pjena koju treba ukloniti, a na dnu će se formirati talog koji ne treba dirati. Kada se talog na dnu jasno vidi kroz ulje, možete izvaditi posudu iz vodenog kupatila. Gotov proizvod treba ocijediti, ali vrlo pažljivo, tako da talog ne uđe u njega. Ghee možete i procijediti kroz gazu.

Stavljajući 1 kilogram putera u tiganj, nakon 5 sati dobićete oko 800 grama pravog gheeja. U boji može biti prozirna, zlatna ili ćilibarna, u zavisnosti od sadržaja masti. Zgusnuti ghee može postati bjelkasto-žut.

Kao rezultat ovog ponovnog zagrijavanja, ulje se pročišćava od viška vode, mliječnih proteina i drugih nečistoća. Takav proizvod ne može izgorjeti, čak i ako ste ometeni tokom kuhanja.

Pravilno pripremljen ghee može se čuvati nekoliko godina, zadržavajući, pa čak i akumulirajući svoja ljekovita svojstva.

Prednosti gheeja

Ayurveda uči da ghee organizam apsorbira mnogo lakše nego inače, poboljšava probavu i opšte stanje tkiva, jača imuni sistem, ne povećava nivo holesterola, blagotvorno utiče na mentalnu aktivnost, percepciju i reproduktivnu funkciju. Uključivanje gheeja u ishranu obezbeđuje omekšavanje i uklanjanje toksina iz organizma. Ghee ima tonik na centralni nervni sistem, povećava mentalne sposobnosti, poboljšava pamćenje.

Ako vam se u jesenskom vjetrovitom i hladnom vremenu sluznica nosa osuši, kao i mnogi ljudi, samo je trebate namazati otopljenim puterom - to će pomoći ne samo kod suhoće, već će i zaštititi od prehlade.

Ghee se koristi i u kozmetologiji - brzo prodire u kožu i lako se upija. Ulazeći duboko u kožu, rastvara se i uklanja šljake i toksine koji su se tamo nakupili. Nakon ovakvih postupaka koža postaje glatka, meka i nježna.

Kod oslabljenog imunološkog sistema preporučuje se svakodnevno za doručak koristiti otopljeni puter, uz začine kao što su kardamom, komorač, šafran, kao i med, fermentirano pečeno mlijeko, sušeno voće, kajmak ili pavlaku. Osim ovih proizvoda, ništa drugo ne treba uključivati ​​u doručak. Nakon dvije sedmice konzumiranja takvog doručka, osjetit ćete primjetan nalet snage.

Šteta gheeja

Uz sve prednosti gheeja, potrebno je zapamtiti štetu koju može uzrokovati. Ovaj proizvod ima vrlo visok sadržaj masti, pa njegova prekomjerna konzumacija može uzrokovati probavne smetnje kod osoba sa bolestima gastrointestinalnog trakta. Ghee dodatno opterećuje jetru i gušteraču, odnosno njegova zloupotreba može pogoršati kronične bolesti ovih organa.

Također, treba imati na umu opasnosti ovog proizvoda za osobe sa prekomjernom težinom. 100 grama gheeja sadrži skoro 900 kcal. Ghee je najbolje koristiti za prženje, ali i tada ga treba konzumirati umjereno.

Zloupotreba gheeja može ubrzati razvoj ateroskleroze, kao i negativno utjecati na zdravlje osoba s metaboličkim poremećajima.

Zaključak

Razgovarali smo o gheeju ili ispravnom gheeju, razmatrali koje koristi i štete ima i dali smo recept. Ghee je vrijedan prehrambeni proizvod, čije su prednosti dokazane stoljećima istorije. Njegova pažljiva i razumna upotreba ne samo da će proširiti gastronomske vidike, već će pomoći i poboljšanju zdravlja. A njegova upotreba u kuvanju donosi izuzetan užitak - ne gori, ne pjeni se i ne dimi. Budite zdravi!

Odavno je uzdignuta u rang veoma korisne namirnice, a u nekim zemljama se čak smatra i lijekom za mnoge bolesti. Međutim, takav problem kao što su koristi i šteta gheeja još uvijek je neriješen, jer zbog razlike u metodama njegove pripreme mogu nastati neka nesuglasica.

Većina ljudi kupuje ovaj proizvod u običnoj trgovini, vjerujući etiketama na pakovanju, dok proizvod koji se prodaje uopće nije. Vrlo je teško obnoviti drevni ruski recept, zahvaljujući kojem je proizveden rastopljeni maslac, a još više nemoguće je njegovu proizvodnju staviti na transporter.

Ipak, mnogi ne previše pošteni proizvođači ne ustručavaju se dodavati biljne sastojke običnom maslacu, predstavljajući ga kao originalni ghee. U najboljem slučaju, moći ćete kupiti i čija će šteta biti dovedena u pitanje, a biće pripremljena industrijski uz potpuni gubitak svih ljekovitih svojstava.

Govoreći o tome što ovaj proizvod ima, pod uvjetom da je napravljen u skladu sa svim pravilima, vrijedi napomenuti da se često koristi u kozmetičke i preventivne svrhe. Na primjer, upotreba gheeja bit će posebno relevantna u vjetrovitom vremenu, kada se sluznica nosa osuši. Dovoljno je samo da ga namažete ovim lijekom kako biste spriječili prehladu. U principu, na mnogo načina, prednosti i štete ghee-a su povezane s njegom kože.

Ako je vaša koža suha i ispucala, onda mala količina ulja koja se nanese na nju može proizvesti očaravajući učinak. Štaviše, ovaj alat uklanja toksine i toksine koji se nalaze unutar kože, izravnavajući njenu površinu, čineći je glatkom.

Ipak, govoreći o prednostima i štetnosti gheeja, vrijedi spomenuti njegovo djelovanje na tijelo iznutra. Ovaj proizvod može podići imunitet pod uslovom da se konzumira ujutru zajedno sa šafranom. Međutim, ako patite od visokog kolesterola, ni u kom slučaju ne smijete zloupotrebljavati ovaj proizvod. Ovdje su dobrobiti i štete ghee-a međusobno isprepletene, a sve je određeno poštovanjem mjere. Ovaj proizvod, kada se zloupotrebi, lako će izazvati gojaznost i poremećaj ritma kardiovaskularnog sistema. Međutim, ako ovaj alat koristite ne u čistom obliku, već isključivo za kuhanje iu malim količinama, moći ćete iz njega izvući samo korisna svojstva.

Važno je napomenuti da se ghee koristi za pripremu raznih lijekova protiv bolova. Na primjer, koristi se za stvaranje lijeka za migrenu ili aterosklerozu, pomiješan s određenim skupom ljekovitog bilja.

Pravi rastopljeni puter je odličan kulinarski dodatak, a može se koristiti kao alternativa životinjskim mastima ili puteru koji ima manje korisna svojstva.

Svi koji ne jedu brzu hranu, već sami kuvaju, imaju ulje u kuhinji. Obično suncokretovo, rjeđe - maslinovo i uvijek - kremasto. Ali malo ljudi drži ghee kod kuće, jer su njegove koristi i štete za većinu tajna sa sedam pečata. Koje su prednosti takvog proizvoda?

Korisno poznanstvo - ghee

Prvo, hajde da shvatimo šta je to zapravo - ghee (ghee), a tek onda ćemo razgovarati o njegovim prednostima i štetnostima. Ovo je isti kremasti proizvod, samo pročišćen od nečistoća, šećera, viška vode, proteina.

U suštini, ghee je visoko koncentrirana životinjska mast. U industrijskim uslovima za dobijanje se koristi centrifuga. Kod kuće domaćice kuhaju ghee u parnom kupatilu, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Zatim se filtrira i čuva u staklenoj posudi.

U sastavu ovog ulja 99,8% čine masti. Nakon isparavanja, proizvod zadržava zalihe vitamina - A, E, D. Zbog činjenice da se masa tekućih i proteinskih komponenti smanjuje, njihova relativna količina postaje još veća.

Glavna prednost gheeja je njegov neobično dug vijek trajanja. Aktivno se koristi u indijskoj kuhinji i medicinskim praksama (Ayurveda).

Pozitivan efekat gheeja na organizam:

• Poboljšava probavu. Da biste osetili ovaj efekat, pre i posle svakog obroka, trebalo bi da rastvorite komadić ulja u ustima.
• Povećava imunitet. Da biste ojačali imunološku zaštitu, dovoljno je pomiješati ghee sa sušenim voćem i orašastim plodovima i pojesti ovaj "lijek" 1 žlica. l. na prazan stomak ujutru.
• Ublažava bolove u zglobovima i lumbalnom dijelu. Za ublažavanje bolnog sindroma potrebno je ulje utrljati u zahvaćena mjesta prije spavanja.
• Liječi migrene, ublažava glavobolje. Da bi se stanje poboljšalo, zagreva se u dlanovima i njome se utrlja po slepoočnicama, stopalima (a žene treba da ga nanose na kožu u predelu priraslica).
• Ubrzava oporavak od prehlade i upale grla.

U umjerenim količinama, ghee sprječava osteoporozu, rahitis, poboljšava metabolizam i pomaže u održavanju oštrog vida do starosti. Ali ovo nije samostalno jelo, bolje ga je koristiti za kuhanje.

Ovaj proizvod može lako zamijeniti mnoge kozmetičke proizvode. Od njega možete napraviti maske koje će koži dati čvrstoću i elastičnost. Ghee ulje se koristi i kao balzam za kosu.

Bez štetnih aditiva, ali nije pogodan za sve!

Iako otopljen, i dalje ostaje puter. Ovo je masni proizvod koji jako "opterećuje" jetru i gušteraču. Ljudi koji imaju problema sa ovim organima, bolje je da ih ne zlostavljaju.

Gojaznost je još jedna kontraindikacija za uzimanje gheeja. Ovdje nema potrebe objašnjavati ništa. Ovo je super-kalorični proizvod (sadrži 892 Kcal na 100 g), koji se može smjestiti na bokove i struk. Također je vrijedno ograničiti njegovu upotrebu na one koji imaju metabolički poremećaj.

Bitan! Bolesnici sa vaskularnom aterosklerozom trebali bi u potpunosti isključiti ghee iz jelovnika, jer povećava sadržaj kolesterola u krvi.

Šta pržiti? Nešto o tački dima i drugim misterijama gheeja

Poznavaoci kažu: za prženje jela najbolje je i najsigurnije koristiti ghee. Koje su njegove prednosti i štete pri prženju? Najvažnije svojstvo ovog ulja je niska tačka dimljenja. Počinje da se "puši" na 232-250 stepeni!

Zašto je to važno za osobu? Poanta nije samo u tome da ulje ne kvari dekoraciju stropa i zidova, ne mrlje posuđe i ne čini da se gušite od dima. Pojava dima ukazuje na to da su u ulju počeli da se stvaraju kancerogeni (koji izazivaju rak), dakle, što se kasnije "popuši" (ako se to uopšte desi), to bolje.

Ghee odlično prži ili dinsta povrće i drugu hranu, ali neće izgorjeti ako osoba nehotice "pregrije" tiganj.

Situacije kada je bolje pržiti u gheeju:

• ako trebate brzo napraviti zlatnu koru;
• kada recept za kuhanje povrća uključuje njihovo dugo držanje u velikoj količini masti;
• ako želite da jelo ima ukusan miris badema i orašastih plodova;
• kada treba da pržite hranu na veoma visokoj temperaturi.

Kremasto protiv otopljenog - ko pobjeđuje?

Prema mišljenju stručnjaka za ishranu, nema o čemu pričati - prednosti gheeja u odnosu na puter su neosporne. Da bismo to dokazali, navodimo njegove prednosti.

Argumenti u korist gheeja:

• Sadrži veliku količinu polinezasićenih kiselina. Njihov sadržaj je veći nego u maslacu. Jedan od njih je butirat. Ovaj spoj štiti od raka, ublažava upale, sređuje proces probave, održava šećer u granicama normale, pomaže pri mršavljenju, blagotvorno djeluje na srce i krvne žile.
• Ne sadrži mliječne sastojke – laktozu i kazein, pa je ovaj proizvod jedina sigurna alternativa životinjskim mastima za one koji pate od intolerancije na laktozu.
• U njegovom sastavu ima mnogo više vitamina A, D, E nego u kremi. Važnost ovih jedinjenja za organizam ne može se precijeniti. Vitamin E je snažan antioksidans, reguliše hormonsku ravnotežu, retinol je potreban za oči i kožu, D jača kosti.
• Njegova tačka dimljenja je mnogo viša. Za kremastu je 176˚, za otopljenu, kao što je već pomenuto, 232˚. To jest, ghee ne oksidira dugo vremena kada se zagrije. A oksidirane masti uništavaju ljudsko zdravlje i izazivaju razne bolesti.
• Ghee je mnogo aromatičniji i ukusniji.
• Pravilno pripremljen pečeni proizvod čuva se do 15 meseci u frižideru i najmanje 9 meseci na sobnoj temperaturi (i ne gubi svoje kulinarske i lekovite osobine). Kremasti se ne mogu pohvaliti takvom "dugotrajnošću".

Ghee je proizvod prerađenog putera uklanjanjem vode, proteinske komponente i laktoze iz sirovina. Drugim riječima, ghee je koncentrirana mast životinjskog porijekla, sa minimalnim postotkom negativnih elemenata. Kućna priprema ovog proizvoda tehnički se razlikuje od metode koja se koristi u prehrambenoj industriji. Tokom pripreme domaćeg proizvoda, maslac se zagreva u dubokoj posudi i stavlja na laganu vatru ili vodeno kupatilo 30 minuta.

Protein, koji je dio putera, stvara specifičnu pjenu, koja se uklanja šupljikavom ili žličicom, a višak vode isparava. Neki čak gotovu smjesu procijede kroz sitno sito ili gustu gazu kako bi uklonili pjenasti talog koji će sigurno ostati tokom kuhanja. Proizvod se priprema u industrijskoj mjeri centrifugiranjem. Maslac se s vremenom topi i dijeli na frakcije, kao rezultat toga mast maslaca se zagrijava neko vrijeme u okruženju bez zraka kako bi se uklonila preostala voda.

Prednosti gheeja

Proizvod sadrži 99,8% masti. Istovremeno, bogat vitaminski sastav se ne gubi. Vitamini A, E i D se u potpunosti čuvaju tokom procesa kuvanja. Smanjenjem vode i proteina, količina vitamina u gotovom obliku postaje veća. Prednosti gheeja mogu se uslovno podijeliti na kućne i biološke. Prema prvoj točki, njegova prednost leži u roku trajanja, ako ga uporedite s maslacem, ne propada dugo vremena. Mnogi ga čuvaju i do šest mjeseci u frižideru ili podrumu. Na temperaturi od 20-25 stepeni, ulje se čuva do godinu dana. Ovo znanje se široko koristi u zemljama južne Azije, gdje su sve glavne prednosti kravljeg mlijeka sačuvane u gheeju. Prednosti gheeja za organizam mogu se svesti na njegovu visoku energetsku vrijednost i širok vitaminski kompleks. Umjerena količina proizvoda spriječit će nastanak osteoporoze i rahitisa, blagotvorno djeluje na metabolička svojstva i održava vidnu oštrinu, bez obzira na godine.

BITAN! Prednosti i štete od gheeja moraju se proučiti i uzeti u obzir prije nego što ga uzmete.

Šteta gheeja

Nemojte zanemariti moguću štetu gheeja. Ovo je vrlo masni proizvod, pa se mogu pojaviti nepreciznosti u radu probavnog sistema, posebno kod onih koji pate od rada gastrointestinalnog trakta. Ghee dodatno opterećuje gušteraču, a jetra izaziva pogoršanje kroničnih oboljenja ovih organa. Otopljeni puter trebali bi umjereno konzumirati oni koji pate od gojaznosti ili žele da se riješe nekoliko kilograma. Sto grama proizvoda sadrži oko hiljadu kcal, a to je gotovo dnevni kalorijski unos dijete koja mršavi. Najbolje ga je koristiti za prženje, ali i tu vrijedi znati kada prestati. Štetu proizvoda uzrokuje i visok postotak kolesterola, što negativno utječe na zdravlje osobe s metaboličkim poremećajima, može izazvati i aterosklerotične bolesti.

Ghee je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod koji je dokazao svoje pravo na postojanje, njegovom umjerenom upotrebom može se proširiti gastronomske granice i poboljšati zdravlje i odraslih i djece.

Kako napraviti ghee kod kuće?

Ghee je proizvod koji je nastao kao rezultat temperaturnog izlaganja maslacu.

Prilikom pripreme gheeja uklanjaju se voda, nečistoće i komponente mlijeka.

Otopljeni proizvod, u umjerenim količinama, blagotvorno djeluje na jetru, čuva mladost i poboljšava imunitet.

Dakle, kako pripremiti ovaj čudesni proizvod?

U tu svrhu kupujte maslac sa visokim udjelom masti u samoposluzi ili na pijaci, po mogućnosti 82,5%, sve niže nije puter, već margarin.

Mnogi ljudi misle da je ghee samo otopljeni, zagrijani klasični proizvod, ali to nije tako. Ovo je ulje koje je prerađeno, tj. zagrijana, pjena od mliječnih nečistoća se uklanja, masa se dovede do zlatne boje i mirisa badema.

Vrlo je zgodno ako je gotov proizvod uvijek pri ruci. Koristi se kao klasično biljno ulje. Tokom pripreme proizvoda, ghee neće biti gorak, izgorjeti, jer su sve nečistoće uklonjene. Za one koji se bave domaćim pečenjem, ulje će postati nezamjenjiv alat.

Razmotrite sam proces kuhanja. Da biste to učinili, uzmite puter i posudu u kojoj ćete kuhati.

1) Narežite puter na male kockice. Ako se teško reže, narendajte ga na krupno rende.

2) Stavite šerpu na šporet. Zagrijte ulje na srednjoj vatri, a čim počne da se topi, smanjite vatru.

3) Pažljivo skinite pjenu koja će se na kraju pojaviti na masnoj površini. Nemojte mešati ulje kašikom tokom kuvanja. Pena sa nečistoćama će se podići na vrh, a nešto će ostati na dnu. Morat ćete obratiti pažnju na to da se sedimenti na dnu ne dižu dok uklanjate pjenu.

4) U početku će vaša smjesa biti zamućena, ali kako se kuha bit će providna i poprimiti jantarnu nijansu.

5) Nakon pola sata, nakon skidanja pjene, pažljivo prelijte proizvod u drugu posudu, kako se talog koji se formira na dnu ne bi podigao. Nastavite zagrijavati ulje na minimalnoj vatri, ali u drugoj posudi. To je neophodno kako vaš talog ne bi počeo gorjeti i ne bi utjecao na svo ulje.

6) Obično visokokvalitetno ulje neće proizvesti mnogo padavina.

7) Ako zagrejete oko hiljadu grama putera, u kuvanju ćete potrošiti 60 minuta.

8) Posebno pazite da se masa ne pregrije, a da sedimenti koji ostanu na dnu ne počnu izgarati, jer će zbog toga ghee imati neprijatan okus. Gotov proizvod ima miris badema, struktura mu je prozirna, boja podsjeća na ćilibar.

9) Kada je ulje gotovo, nemojte čekati da se ohladi, sipajte ga kroz levak u staklenu posudu za vino. Zatvorite čep i okrenite da se ohladi. Ne okrećući teglu, stavite je u frižider da se ulje stvrdne. Nečistoće će se skupiti na dnu blizu vrata. Uzmite bocu, otčepite je i ocijedite preostale nečistoće. Isperite vrat toplom vodom. Da biste rastopili puter, umočite bocu u vruću vodu i sipajte puter u drugu posudu. Obavezno uzmite staklenu bocu, jer plastika može smanjiti veličinu i osloboditi otrovne tvari kada je izložena visokim temperaturama.

Ljekovita svojstva

Prema učenju Ayurvede, drevne nauke o zdravlju, ghee ima izvanredna ljekovita svojstva. Od svih analoga, najpročišćeniji je i najblaženiji, zahvaljujući čemu je koristan za ljudsko tijelo. Posjedujući izvanredan ukus i korisne osobine, dugi rok trajanja, lakoću pripreme i široku primjenu u liječenju tegoba, ghee je nezamjenjiv prehrambeni proizvod i prirodni siguran lijek za mnoge bolesti.

Ayurveda koristi ulje kao način liječenja mnogih bolesti i prevencije.

Ghee se može koristiti i za vanjsku i za unutrašnju upotrebu. Na primjer, idealan je za masažu, a također poboljšava probavu ako se uzima oralno. Jedna kašičica prije ili poslije obroka dovoljna je da energija sunca, koja je sadržana u ulju, pojača djelovanje enzima i poboljša metaboličke procese.

Prema učenju Ayurvede, kršenje probavnih procesa doprinosi razvoju mnogih bolesti, pa je ghee najbrži i najlakši način za prevenciju i liječenje bolesti uzrokovanih lošim funkcioniranjem probavnog trakta. Iznenađujuće je da nijedan drugi analog ne djeluje tako nježno i efikasno.

Također je vrijedno zapamtiti da ghee nekoliko puta pojačava korisna i ljekovita svojstva začina, bilja, balzama i masti na prirodnoj osnovi, zbog čega se ulje kombinira s lijekovima tijekom kuhanja.

Da li je moguće pržiti u gheeju? Naravno. Osim toga, ako u procesu kuhanja u ulje dodate grančicu timijana ili bosiljka, tada će tokom procesa kuhanja jela biti potpuno drugačija, profinjenija. Ulje neće biti gorko, gorjeti, već će samo naglasiti prirodan okus proizvoda.

Posjedujući moć sunca (a to je moć muškaraca), ghee blagotvorno djeluje ne samo na žensko, već i na muško tijelo. Uostalom, predstavnicima jačeg pola toliko nedostaje energije sunca, pozitivnih i optimističnih.

Zahvaljujući gheeju, fizička slabost se lako liječi i povećava imunitet. Da biste to učinili, uzmite ulje na prazan želudac, miješajući voće, med, začine (možete uzeti prstohvat kardamoma, cimeta, komorača, šafrana), bademe, pinjole ili orahe. Osim toga, ovom ukusnom i zdravom doručku možete dodati neke fermentisane mliječne proizvode ili prirodni jogurt. Osim ovih sastojaka, ujutro je bolje odbiti druge proizvode. Rezultat ćete vidjeti za nekoliko dana.

Ghee se koristi za liječenje čestih glavobolja. Da biste to učinili, prije spavanja možete ih trljati područjem sljepoočnica, ruku i nogu (a kod žena i privjesaka). Za ovaj postupak potrebno je uzeti malo gheeja - samo pola kašičice - tanak sloj će biti više nego dovoljan.

S obzirom da ghee sadrži puno sunčeve energije, ima karakteristike zagrijavanja, daje povoljnu toplinu koja je neophodna organizmu. Stoga, ako vas bole zglobovi, bole donji dio leđa, ako ne možete da se zagrijete, prehlađeni ste, loše raspoloženi ili oslabljen imunološki sistem - ghee će vam postati vjerni pomoćnik. Samo natrljajte dlanove i stopala (kao i područja bolnih senzacija u zglobovima) blago zagrijanim uljem, koristeći ne više od kašičice za to na svim područjima. Uradite ovo prije spavanja.

Najbrži i najlakši način da napravite ghee

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.