Pirjana govedina - mirisno meso na laganoj vatri. Goveđi gulaš u loncu

Pirjana junetina - opšti principi i metode pripreme

Govedina je ukusno i hranljivo meso, koje je prava ostava proteina, korisnih minerala i vitamina B. Najpogodniji način za kuvanje junećeg mesa je dinstanje, ovaj proces omogućava da prilično tvrdo meso postane mekano i ukusno. Obično proces dinstanja junećeg mesa traje od 40 minuta do 2,5 sata, vreme kuvanja zavisi od vrste mesa i starosti krave ili teleta.

Goveđi gulaš - priprema hrane

Prije svega, meso treba očistiti od filma, narezati na komade srednje veličine preko vlakana i marinirati. Proces mariniranja mesa obično traje od 2 do 8 sati, potrebno je da meso nakon kuvanja postane posebno mirisno i brže se dinsta. Ako izbjegavate kiseljenje, treba se unaprijed pripremiti na to da će dinstanje trajati najmanje 2 sata, dok nakon kiseljenja može potrajati manje od sat vremena. Marinirano ili jednostavno isječeno na komade meso, pržite u tavi sa različitih strana 5-7 minuta i stavite u posudu za dinstanje.

Pirjana junetina - priprema jela

Meso se prži u tiganju, dinsta u peći, loncu ili glinenim loncima. Jela koja se koriste za prženje govedine preliju se maslinovim ili biljnim uljem, ponekad se zamjenjuju maslacem, mašću (svinjskim) ili mašću.

Recept 1: Goveđi gulaš sa lukom i krompirom

Govedina se odlično slaže s krompirom, ne čudi što je gulaš u ovom povrću najpopularniji među ruskim domaćicama.

- 500 grama junećeg mesa;

- 800 grama krompira;

- 1 kašika brašna;

- 2 kašike putera;

- 2-3 komada lovorovog lista;

- nekoliko komada karanfilića;

- 3 šolje kipuće vode;

- mljeveni crni biber;

- 5 komada bibera u zrnu;

Nakon što je govedina skoro gotova, dodajte joj luk (sitno nasjeckan), krompir, karanfilić, papriku i peršun. Krčkajte na laganoj vatri pola sata ili 40 minuta.

Uz ovo jelo obično se poslužuje povrće ili salata od krastavaca i paradajza.

Recept 2: Ruski goveđi gulaš

Ovo jelo spremale su naše bake i prabake, danas imamo priliku da probamo jednu od njihovih omiljenih delicija.

- 600 grama junećeg mesa;

- 2 kriške raženog hleba (kiselog);

- 150 grama slanine;

- 50 grama gheeja;

- 2 šolje mesne čorbe;

- 100 grama brašna;

- 100 grama kisele pavlake;

Meso posolite i pržite na rastopljenom puteru, prethodno "uvaljajte" u brašno. Narežite povrće, pomiješajte ga s kruhom i začinima. U posudu koja će služiti za dinstanje junetine položite prvi sloj tanko narezane slanine, zatim stavite prženo meso, pa povrće, opet meso, opet povrće. Sadržaj lonca prelijte vrelom čorbom tako da tečnost pokrije sadržaj posude. Stavimo junetinu sa povrćem u rernu, dinstamo 2 sata. Pavlaka se dodaje pola sata prije spremnosti.

Recept 3: Goveđi gulaš sa pečurkama

Govedina se odlično slaže s gljivama, ne čudi što su ovi sastojci često dio istog jela.

- 500 grama junećeg mesa;

- 500 grama svježih šampinjona;

- 2 kašike masti;

- 1 čaša kisele pavlake;

- crni biber u zrnu;

Meso narežemo na komade, istučemo ih, pržimo zajedno sa kolutićima luka. Pečurke se posebno prže na masti i dodaju u prženu govedinu. Prelijte jelo kiselom pavlakom, pobiberite i posolite. Prebacite govedinu i pečurke u šerpe, stavite u rernu i dinstajte 2 sata.

Služi se jelo sa kuvanim krompirom, prethodno prelivenim koprom.

Recept 4: Goveđi gulaš sa suvim šljivama

Govedina može biti ne samo slana, već i slatka, ovdje je vrlo prikladna kombinacija sa suvim šljivama.

- 700 grama junećeg mesa;

- 600 grama suvih šljiva;

- 100 mililitara biljnog ulja;

- 50 grama vinskog sirćeta;

- 1 čaša soka od pomorandže;

- 2 šolje mesne čorbe;

- 50 grama putera;

- 50 grama paradajz paste;

- 50 grama pšeničnog brašna;

Meso isecite, propržite, stavite u posudu, prelijte vodom i dinstajte na laganoj vatri.

Posebno pripremite sos: pomiješajte vinsko sirće i šećer, kuhajte dok ne porumeni, a zatim dodajte sok od pomorandže i juhu. Mesu dodati brašno, sipati sos, staviti paradajz pastu. Jelo dinstati pola sata pa dodati suve šljive, kriške limuna i biber, ponovo kuvati na laganoj vatri.

Za dinstanje obično se uzima plećkasti dio govedine.

Prije dinstanja meso treba marinirati, najlakše je preliti crnim vinom i ostaviti 6 sati.

Govedina se dinsta od 40 minuta do 2,5 sata.

Da bi meso bilo dobro dinstano, postalo mekano i mekano, možete dodati alkohol, na primjer, votku, pivo ili konjak.

Govedina je vrijedan proteinski proizvod i stalan izvor željeza. Od nje se pripremaju razna jela, ali je najukusnija u gulašu. Međutim, da bi govedina bila sočna i mekana, morate znati neke tajne.
Sadržaj recepta:

Govedina je ukusno i hranljivo meso. Ovo je prava ostava proteina, vitamina B i korisnih minerala. Od mnogih opcija za njegovu pripremu, najprikladniji način je dinstanje. Ovim postupkom će i najtvrđe meso učiniti mekim i ukusnim. Vrijeme za dinstanje govedine obično traje od 40 minuta do 2,5 sata. Zavisi od starosti životinje i dijela trupa. Najmekši delovi govedine su rostbif i file. Također, najčešće korišteni dijelovi uključuju lopatice, vrat i dio kukova. Ako se odlučite kuhati goveđi gulaš, sljedeći savjeti i mali trikovi pomoći će vam da uobičajeno jelo bude još ukusnije.

Kako dinstati govedinu - principi i metode kuhanja

Unatoč činjenici da je govedina vrlo popularna, ne kuha je svaka domaćica sa zadovoljstvom. Budući da se ova vrsta mesa smatra hirovitom, tk. ne ispadne uvek sočno. Da biste znali kako pravilno dinstati govedinu tako da bude mekana, morate uzeti u obzir neke tajne.

Mladu junetinu (teletinu) možete razlikovati od odrasle životinje po mekoći, laganom mesu, sitnim vlaknima i laganoj masnoći. Tamnocrvena odležana govedina sa žutom masnoćom.
Prije kuhanja uvijek očistite meso od filmova i masnoće.
Narežite ga na porcije preko zrna. Tada će se manje deformisati tokom termičke obrade, brže će postati mekano i lakše će se žvakati.
Za dinstanje, bolje je meso narezati na male komade, tada će tokom duge termičke obrade vlakna postati mekana.
Da bi junetina omekšala, prethodno je marinirajte 2-8 sati u mlijeku, crnom vinu, sirćetu, limunovom soku, limunskoj kiselini, kefiru, pavlaci itd. Kiselina dobro omekšava tvrda vlakna.
Komade mesa možete dodatno omekšati tako što ćete ih prethodno istući kuhinjskim čekićem.
Vlakna će postati mekana i lako će se odvojiti jedno od drugog, ako se meso dinsta na laganoj vatri najmanje sat vremena.
Za dinstanje mesa potrebno je malo tečnosti. Ne bi trebalo potpuno pokriti komade, inače će se prokuhati, a ne dinstati.
Prilikom dinstanja pazite da tečnost ne proključa i ne proključa, inače će meso biti žilavo i bez ukusa.
Pirjana junetina odlično ide uz soja sos, slatku papriku, beli luk, muškatni oraščić, korijander, majčinu dušicu, senf, čili.
Meso ne možete soliti dugo prije termičke obrade, inače će izgubiti sokove. Posolite govedinu pola sata prije spremnosti. Tada će zadržati boju i biti sočan.
Za dinstanje koristite pekač, glinene posude, lonac sa debelim dnom i drugo posuđe otporno na toplotu.
Poklopac treba da dobro pristaje i da ne propušta paru.

Pirjana junetina sa lukom u tiganju: klasičan recept

Pirjana junetina sa lukom u tiganju je mekana i sočna. Glavna stvar za prženje je da koristite tiganj sa debelim dnom, idealno od livenog gvožđa. Tada meso neće izgorjeti i neće se osušiti.

Sadržaj kalorija na 100 g - 275 kcal.
Porcije - 3
Vrijeme kuhanja - 2 sata

Pirjanje je metoda kuvanja hrane uz dodatak tečnosti., križanac između kuhanja i prženja. Prilikom dinstanja namirnice tvrde teksture pretvaraju se u mekane. Naravno, savršen komad svježe junetine je najbolje kuhan – brz je, ukusan i zdrav. Ali u kućnoj kuhinji često koristimo sadržaj zamrzivača i za smrznuto meso najbolja opcija je dinstanje. Prilikom dinstanja meso nije tako lijepo kao pri prženju - nema ukusnu rumenu koricu, ali mu je ukus divan i, što je najvažnije, vrlo je mekano.

trebat će vam:

goveđe meso 0,8 - 1 kg
puter 100 gr
crni luk 4 kom
vode ili suhog vina 150 ml
lovorov list 2 kom
mljeveni crni biber
slatki biber u zrnu

Korak po korak foto recept:

Operite meso, osušite papirnim ubrusom. Smrznuto meso odmrznite na sobnoj temperaturi. iseći meso onako kako volite: kocke, tanke dugačke komade.

Sekao sam debelo komadi širine 1,5 cm.

Potrebni su veliki komadi mesa pre-beat jer govedina ima čvrsta vlakna i vezivno tkivo.

Prije mućenja stavite komad mesa plasticna kesa- tako da zaštitite sebe i kuhinju od prskanja.

Vezivno tkivo mesa može se uništiti i na drugi način - zarežite površinu komada s obje strane nožem, pokušajte ne prorezati meso. Volim ovo.

Sol i biber meso sa obe strane.

Cut.

Stavite na dno tepsije sa debelim dnom ili sa neprijanjajućim slojem Lovorov list i slatki biber u zrnu. Pokrijte dno malo luka, dodajte nekoliko komada puter.

Sada slagajte meso, prevodeći ga i puter.

Dakle, napunite cijeli lonac. Prelijte lukom i puterom.

Dodajte tečnost u šerpu. To može biti vode ili - bijela ili crvena. U Rusiji je uobičajeno da se meso dinsta sa vodom, a stanovnici Mediterana koriste vino i veoma je ukusno. Svako ko jednom pokuša da kuva hranu sa vinom, zauvek će ostati ljubitelj ovog aditiva. Nemojte se bojati koristiti vino prilikom kuhanja - tokom ključanja alkohol potpuno ispari iz njega, ostavljajući samo ugodnu kiselost i aromu. Posuđe sa isparenim alkoholom se može davati deci.

Pokrijte lonac poklopcem i ugasiti na najmanju vatru 2 sata. Dok se dinsta, pogledajte u tiganj i, ako tečnost jako ispari, dodajte vodu ili vino.

Nakon 2 sata, nakon što ste udahnuli obilje divnih aroma koji će zasigurno ispuniti vaš dom, dobićete divan gulaš koji se slaže sa bilo kojim prilogom tradicionalnim za Rusiju - pirinčem, krompirom ili sa nečim za nas neobičnim.

Prijatno!

A ovako to izgleda goveđi odrezak. Kako ga kuhati po svim pravilima, pogledajte

Goveđi gulaš. Kratki recept.

trebat će vam:

goveđe meso 0,8 - 1 kg
puter 100 gr
crni luk 4 kom
vode ili suhog vina 150 ml
lovorov list 2 kom
mljeveni crni biber
slatki biber u zrnu

Meso oprati, osušiti papirnim ubrusom. Smrznuto meso odmrznite na sobnoj temperaturi. Meso isecite onako kako volite: kockice, tanke duge komade ili velike deblje komade širine 1,5 cm.Ako odlučite da meso isečete na krupnije komade, onda ga prvo treba istući, jer junetina ima žilava vlakna i vezivno tkivo.
Posolite i pobiberite meso sa obe strane.
Nasjeckajte luk.
Stavite lovorov list i alevu papriku na dno lonca s debelim dnom ili s neprianjajućim slojem. Dno prekrijte sa malo luka, dodajte nekoliko komadića putera. Položite meso na vrh, prešavši ga lukom i puterom. Napunite ceo lonac. Prelijte lukom i puterom.
Dodajte tečnost u lonac. Može biti voda ili vino - bijelo ili crveno.
Pokrijte lonac poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 2 sata. Dok se dinsta, pogledajte u tiganj i, ako tečnost jako ispari, dodajte vodu ili vino.

U kontaktu sa

Pirjana junetina sa umakom je vrlo jednostavan recept koji zahteva minimum proizvoda. Proces kuhanja nije naporan, ali dug. Takvo mesno jelo odlično se slaže sa bilo kojim prilogom, bilo da se radi o tjestenini, pire krompiru, heljdinoj ili pirinčanoj kaši.

Goveđi gulaš nije tako masan kao svinjski, a osim toga meso je mekano, sočno i mekano. Pogodan je i za svečanu trpezu. Postoje recepti za kuhanje dinstanog junećeg mesa sa umakom u spori šporet i u tiganju. Koju metodu odabrati od njih ovisi o individualnim preferencijama domaćice.

Postoji nekoliko načina da kuvate goveđi gulaš u tavi. Recepti se razlikuju i po načinu pripreme i po sastavu. Postoji nekoliko tajni koje će jelo učiniti nježnijim i sočnijim.

Klasični recept uključuje sljedeće sastojke:

govedina - 1500 g;
veliki luk - 3 kom.;
velika šargarepa - 1 kom .;
voda - 300 ml;
sol - 1,5 kašičice;
crni biber (mljeveni) - oko 5 kašičica;
slatka paprika (mlevena) - 1 kašičica;
maslinovo ulje - 50-70 ml.

Kako skuvati goveđi gulaš sa sosom? Meso prvo isperite pod hladnom vodom, očistite od tetiva, folija, viška masnoće i narežite na kockice veličine 3×3 cm, a zatim ogulite 3 glavice luka i šargarepu. Luk narežite na kolutiće i podijelite na 4 dijela, a šargarepu nasjeckajte na rende.

Zatim sipajte suncokretovo ulje u tiganj i zagrejte ga. Nakon toga propržite luk dok ne postane proziran, pri čemu dodajte šargarepu i dinstajte 5 minuta na laganoj vatri. Zatim u nasjeckano povrće stavite komade junetine i ostavite da se krčka na jakoj vatri 5 minuta da sva vlaga ispari.

Ovo je prva tajna kuvanja. U tom slučaju meso neće biti tako tvrdo. U tom slučaju preporučuje se stalno miješanje mesa. Nakon ovog vremena prelijte kipućom vodom tako da prekrije svo meso. Kipuća voda čini meso mekim - ovo je druga tajna. Nakon toga pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 40 minuta. U ovoj fazi dodajte so, biber i papriku. Začinjanje usred kuvanja je treća tajna. Tada je junetina sočna, ukusna i mekana.

Ovaj recept je dizajniran za 10 porcija, tako da je savršen za svečani sto. A za one koji prate cifru bit će zanimljivo znati približan broj kalorija.

U 100 g dinstanog junećeg mesa ima oko 185 kcal, proteina - 12,91; ugljeni hidrati - 1,38; masti - 14, 12.

Recept sa sokom od paradajza

Recept pretpostavlja prisustvo takvih proizvoda:

govedina - 500 g;
šargarepa - 1 kom.;
soja sos - 2 kašike. l.;
sok od paradajza - 300 ml;
vrhnje ili pavlaka - 2 kašike. l.;
paprika (slatka) -1 kom.;
sijalica - 1 kom.

Kao iu prethodnom receptu, meso isperite pod hladnom vodom. očistite ga i povrće. Način pripreme takvog recepta razlikuje se u rezanju: goveđe meso se mora narezati na tanke trake, a zatim ih dinstati u ulju dok tekućina potpuno ne ispari.

Zatim u meso dodajte luk i soja sos, ponovo prodinstajte i dodajte šargarepu. Nakon toga se meso prelije sokom od paradajza. Možete dodati vode ako nije potpuno pokrivena. Dok se meso dinsta, stavite sitno iseckanu slatku papriku. Nakon nekoliko minuta dodajte vrhnje ili pavlaku, promiješajte i ostavite da kuha još par minuta.

Govedina sa slaninom

Još jedan neobičan način kuhanja goveđeg gulaša je recept za slaninu.

govedina - 600 g;
luk - 3 kom.;
krompir - 4 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
raženi kruh - 2 kriške;
slanina - 150 g;
ghee - 50 g;
brašno - 100 g;
pavlaka - 100 g;
korijen celera;
Lovorov list;
sol;
biber;
zelenilo.

Operite i očistite govedinu prije prženja. Postupak je sličan prethodnim receptima. Meso posolite i uvaljajte u brašno. Zatim pržite na rastopljenom puteru. Nakon toga isjeckajte svo povrće i dodajte mu kruh i začine. Na dno tepsije stavite tanko isečenu slaninu, sledeći sloj je pržena govedina, zatim povrće, meso i povrće.

Kao iu drugim receptima, sav sadržaj prelijte vrućom mesnom čorbom i stavite u rernu na 2 sata. Dodajte kiselu pavlaku pola sata pre spremnosti.

Goveđi gulaš sa pečurkama

Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima jela s gljivama. Za kuvanje će vam trebati:

govedina - 500 g;
pečurke - 500 g;
sijalica - 1-2;
mast - 2 kašike. l.;
pavlaka - 1 čaša;
kopar;
sol;
biber.

Da biste to učinili, očistite i narežite gljive i govedinu. Zadnje prepeći sa lukom na ulju. Pečurke propržite na masnoći u posebnoj posudi, pa dodajte mesu. Nakon toga sve sastojke preliti kiselom pavlakom i prebaciti u lonce za dinstanje u rerni 2 sata.

Recept za multivarku

Sporo štednjak je postao nezamjenjiv pomoćnik svake domaćice u kuhinji. U nastavku će biti opisano kako skuhati goveđi gulaš sa umakom u sporom štednjaku.

spoj:

govedina - 1500 g;
krompir - 6 kom.;
paradajz - 2 kom.;
šargarepa - 2 kom.;
celer - 6 štapića;
sijalica - 1 kom.;
puter - 50 g;
biljno ulje - 1 kašika. l.;
goveđa juha - 1 kocka;
brašno - 4 kašike. l.;
beli luk - 2 čena;
peršun;
crno vino - 1 čaša;
sušeni timijan - 1/8 kašičice;
voda - 3 čaše;
mljeveni crni biber - 1 kašičica;
sol - 2 tsp

Pre kuvanja, preporučuje se da govedinu dobro operete i isečete na srednje komade. Zatim ih začinite i uvaljajte u brašno, pržite u režimu "pečenje" do zlatno smeđe boje u loncu na puteru otopljenom u biljnom ulju. Zatim začinite peršunom i začinima i dodajte vino.

Posle 5 minuta iseckajte paradajz, prelijte vodom, juhom i stavite na "dinstanje". Trajanje ove faze je 1 sat. Zatim dodajte povrće i kuvajte dok krompir ne omekša.

Kao što vidite, postoji mnogo recepata za kuvanje govedine sa sosom u spori šporet i u tiganju. Svaka metoda se razlikuje po sastojcima, načinu kuhanja i ukusu.

Stoga će svaka domaćica uvijek imati na lageru originalne opcije kako kuhati takvo jelo od mesa.

Goveđi gulaš - priprema hrane

Pirjana junetina - priprema jela

Recept 1: Goveđi gulaš sa lukom i krompirom

Govedina se odlično slaže s krompirom, ne čudi što je gulaš u ovom povrću najpopularniji među ruskim domaćicama.

Sastojci:
- 500 grama junećeg mesa;
- 800 grama krompira;
- 2-3 glavice luka;
- 1 kašika brašna;
- 2 kašike putera;
- 2-3 komada lovorovog lista;
- nekoliko komada karanfilića;
- 3 šolje kipuće vode;
- mljeveni crni biber;
- 5 komada bibera u zrnu;
- soli.

Način kuhanja

Meso narežemo na 5-6 komada, posolimo, popaprimo, pohamo u pšeničnom brašnu i pržimo na puteru dok se ne pojavi zlatna korica. U šerpu dodati 1 čašu vode, prokuvati, dodati još 2 čaše gorke vode, poklopiti posudu i dinstati 2 sata.
Nakon što je govedina skoro gotova, dodajte joj luk (sitno nasjeckan), krompir, karanfilić, papriku i peršun. Krčkajte na laganoj vatri pola sata ili 40 minuta.
Uz ovo jelo obično se poslužuje povrće ili salata od krastavaca i paradajza.

Recept 2: Ruski goveđi gulaš

Ovo jelo spremale su naše bake i prabake, danas imamo priliku da probamo jednu od njihovih omiljenih delicija.

Sastojci:
- 600 grama junećeg mesa;
- 3 glavice luka;
- 1 šargarepa;
- 4 krompira;
- 2 kriške raženog hleba (kiselog);
- korijen celera;
- 150 grama slanine;
- 50 grama gheeja;
- 2 šolje mesne čorbe;
- 100 grama brašna;
- 100 grama kisele pavlake;
- lovorov list;
- biber;
- zelje;
- soli.

Način kuhanja

Recept 3: Goveđi gulaš sa pečurkama

Govedina se odlično slaže s gljivama, ne čudi što su ovi sastojci često dio istog jela.

Sastojci:
- 500 grama junećeg mesa;
- 500 grama svježih šampinjona;
- 2 glavice luka;
- 2 kašike masti;
- 1 čaša kisele pavlake;
- crni biber u zrnu;
- kopar;
-sol..

Način kuhanja

Recept 4: Goveđi gulaš sa suvim šljivama

Govedina može biti ne samo slana, već i slatka, ovdje je vrlo prikladna kombinacija sa suvim šljivama.

Mesni sastojci:
- 700 grama junećeg mesa;
- 600 grama suvih šljiva;
- 100 mililitara biljnog ulja;

Sastojci za sos:
- 50 grama vinskog sirćeta;
- 1 čaša soka od pomorandže;
- 2 šolje mesne čorbe;
- 1 limun;
- 50 grama putera;
- 50 grama paradajz paste;
- 50 grama pšeničnog brašna;
- biber u zrnu;
- soli.

Način kuhanja

Meso isecite, propržite, stavite u posudu, prelijte vodom i dinstajte na laganoj vatri.
Posebno pripremite sos: pomiješajte vinsko sirće i šećer, kuhajte dok ne porumeni, a zatim dodajte sok od pomorandže i juhu. Mesu dodati brašno, sipati sos, staviti paradajz pastu. Jelo dinstati pola sata pa dodati suve šljive, kriške limuna i biber, ponovo kuvati na laganoj vatri.

Za dinstanje obično se uzima plećkasti dio govedine.

Prije dinstanja meso treba marinirati, najlakše je preliti crnim vinom i ostaviti 6 sati.

Govedina se dinsta od 40 minuta do 2,5 sata.

Da bi meso bilo dobro dinstano, postalo mekano i mekano, možete dodati alkohol, na primjer, votku, pivo ili konjak.