Tradicionalni restorani. Bolonja - moje omiljene adrese italijanski dijalekti - hoćemo li se razumeti

Bolonja je poznata ne samo po tome što je glavni grad pokrajine Emilia-Romagna, već i po svojoj bogatoj istoriji, poznatim znamenitostima i plodnim zemljama. Bolgna je grad koji čuva mnoge misterije i tajne, koji privlači hiljade turista iz cijelog svijeta. Krenimo na kratko putovanje do ovog drevnog grada, razgledajte njegove arhitektonske spomenike i naučimo tajne sofisticirane moderne kuhinje.

Istorijat

Prvi podaci o antičkom naselju na teritoriji Bolonje datiraju iz 10. stoljeća prije nove ere, kada je ovo područje pripadalo antičkoj kulturi Vilanove ranog željeznog doba. Vremenom je ova teritorija prešla u ruke Etruščana, koji su ovde stvorili naselje Felzina u 6. veku pre nove ere. Brojna osvajanja dovela su do toga da su Rimljani u 2. vijeku prije nove ere ovdje osnovali vojnu bazu koja se zvala Bononija.

Tek početkom 12. veka nove ere Bolonja postaje slobodan grad i ulazi u Lombardsku ligu. 13. vijek karakterizira najveći cvat. Bologna je dobila svoj maksimalni razvoj nakon što su Gvelfi, koji su se borili na strani pape, porazili Gibeline, koji su podržavali cara u bici kod Fossalte. Pobjeda je izvojevana zahvaljujući činjenici da su Gvelfi zarobili vanbračnog sina cara Fridrika II. 1506. godinu obilježila je činjenica da se Bolonja pridružila Papskoj državi, gdje je zadržala svoj položaj do ujedinjenja Italije 1860. godine.

Ovde je u 11. veku otvoren jedan od najstarijih univerziteta u Evropi. 6 vekova kasnije, Bolonja je stekla titulu intelektualnog centra cele Evrope. Poznati naučnici su došli ovde da provere svoje teorije. Diplomci univerziteta, poput Kopernika, ovdje su došli do važnih otkrića.

Znamenitosti Bologne

Bologna je cijeli arhitektonski kompleks, koji uključuje ogroman broj atrakcija - građevina i građevina srednjeg vijeka i renesanse. Ovdje se zaista ima šta vidjeti.

Palazzo Comunale se nalazi na zapadnoj strani dva poznata trga: Piazza Maggiore i Piazza del Neptuno. Zgrada je prepoznatljiva po terakoti skulpturi Djevice Marije, koja krasi njeno pročelje. Izgradnja ove građevine datira iz 13.-15. vijeka. Ansambl je upotpunjen Palazzo d'Accurcio, koja je istorijski pripadala lokalnim vladarima. Palazzo Comunale je poznata po svojoj umjetničkoj galeriji koja predstavlja bolonješku školu. Tako, posebno, gornji sprat zauzima Muzej Giorgio Morandi (1890-1964), koji pripada majstorima moderne mrtve prirode.

Znamenitost San Petronio prepoznata je kao duhovni pokrovitelj Bolonje. U njegovu čast sagrađena je grandiozna bazilika na Piazza Maggiore. Njena izgradnja počela je 1330. godine, ali je završena tek 1650. godine. Izgled hrama je izvanredan.

Moguće je da zbog nedostatka materijalnih sredstava mramorna obloga seže samo do sredine objekta. Reljefi glavnog ulaza koji datiraju iz perioda rane renesanse smatraju se neprevaziđenim. Karlo V je krunisan u ovoj bazilici.

Od posebne vrijednosti su prva i četvrta kapela na lijevoj strani, koje je oslikao Giovanni da Modena, Pieta Amico Aspertini i astronomski sat. Potonji, zbog svog položaja - u lijevom bočnom brodu, prikazuju dan i mjesec tekuće godine tačno u podne kada ih sunčeva svjetlost pada.

Piazza di Porta Ravenna je poznata po svojim visećim kulama. Nekada je Bolonja imala više od 200 ovih kula, koje su bile veoma popularne među bogatim građanima.

Azinelli je najviši preživjeli među njima. Visina mu je oko 100 metara, a nagib u stranu je 1,20 metara. Garisenda nije tako visoka, njegova visina je 48 metara, ali ima značajan nagib - 3 metra. Na ovom trgu se nalazi i najstarija zgrada, Kuća kupaca. Zgrada bivše Privredne komore ima posebnu atrakciju zahvaljujući svojim skulpturalnim figurama i esnafskim medaljonima.

Santo Stefano je čitav kompleks koji sadrži 4 hrama. U nju se ulazi kroz crkvu Crocifisso, koja je prvobitno građena u romaničkom stilu, ali je potom promijenjena 1637. godine. Pored nje je crkva San Sepolcro. Ima posebno značenje. U središtu građevine, izvedene u obliku oktaedra, uzdiže se grobnica sv. Petronije. Unutrašnje Pilatovo dvorište poznato je po ornamentima i krstionici koju su sagradili Langobardi u 8. veku. Prednji dio dvorišta otvara ulaz u crkvu Trinita, a zatim u romaničku crkvu - Santi Vitale e Agricola. Potonji datira iz 8.-9. stoljeća i smatra se najstarijim u cijelom kompleksu.

San Domenico je još jedna drevna građevina koja datira iz 8. stoljeća. Nešto kasnije unutrašnjost hrama je preuređena u baroknom stilu. Hram je prepoznatljiv po radovima majstora koji su radili na skulpturama i slikarstvu sarkofaga sv. Domenika, koji je umro u Bolonji 1221. Ovdje možete vidjeti i rad mladog Michelangela, koji je vješto izveo anđele desno od nadgrobnog spomenika.

Svetište Madone iz San Luce jedan je od simbola i vrhunaca Bolonje. Ovaj vjerski objekat podigao je Dotti i datira iz sredine 18. stoljeća. Duga 4 kilometra stazu do ovog hrama krase brojni arkadni lukovi, kojih ima više od 600.

Gurmanska savremena kuhinja

Bolonja se smatra simbolom sitosti i izuzetnog ukusa. Osim tradicionalnih italijanskih jela, ovdje možete uživati u nacionalnim delicijama i vinima. Posebno zadovoljstvo donijet će sljedeća domaća jela.

Tortelini - ovo jelo se smatra trendseterom bolonjske kuhinje. Nadjev je tradicionalno rikota, parmezan i peršun. Takođe za ljubitelje mesa prave fil od kuvane svinjetine, jaja i parmezana.

Torta di riso je poseban desert iz Bolonje, napravljen u obliku pirinčanog kolača. Pirinač se za njega posebno kuva u mleku. U tijesto se dodaju i jaja, bademi ili drugi orašasti plodovi, limunova kora i šećer.

Pecorino di fossa je posebna vrsta sira od kravljeg i kozjeg mlijeka. Postoje potvrđeni dokumentarni dokazi da se pripremao 15 vekova. Lagan i sladak okus ovog sira je idealan za voćne salate i neka italijanska vina.

Zuppa inglese je neuporediv desert pomalo ekscentričnog naziva. Njegovo ime na italijanskom znači "engleska supa". Ako se ne fokusirate na ime, onda možete uživati u izvrsnoj slatkoći pripremljenoj u obliku najnježnijeg keksa i natopljenog krem likerom.

Bolonja je veoma interesantan evropski grad koji će se svideti svima. Ovdje možete razgledati znamenitosti, dobro se zabaviti i uživati u domaćoj gurmanskoj talijanskoj kuhinji. Ovo je jedno od najatraktivnijih mjesta u Italiji.

Dragi čitaoci, molim ne zaboravite se pretplatiti na naš kanal

Neki italijanski gradovi osim imena imaju i nadimke. Na primjer, Veneciju nazivaju Najtišom: u danima Mletačke Republike, optužbe su bile toliko česte da su se zavjere otkrivale prije nego što su sazrele. Firenca je prelepa, naravno. Pa, velika pomorska sila Đenove je ponosna. Bolonja ima tri nadimka: Crveni, Učeni i Debeli.

Crveni Bologna dobio nadimak ili zbog boje krovova, ili zbog komunističkih stavova većine njegovih stanovnika. Bologna svoj drugi nadimak duguje najstarijem univerzitetu na svijetu - ( ovde, naravno, Francuzi vole da se svađaju, ali mi znamo istinu!). A Debela je zbog bogate i ne uvijek dijetalne kuhinje. Ovaj grad možete nazvati čak i Učeni Debeli: proždrljivost studenata odigrala je važnu ulogu u razvoju lokalne kuhinje, a bolonjski krastavci su oduvijek služili kao težak argument talijanskim majkama pri odabiru mjesta za učenje svog voljenog djeteta.

Kako do tamo

Do ovog raja za proždrljive možete doći vozom iz Milana, iz Venecije ili iz Firence - udaljenost je otprilike ista, vozovi voze iznenađujuće često, jer Bologna- jedno od glavnih transportnih čvorišta na sjeveru.

Ako se vozite, onda putovanje može biti potpuno odloženo, jer je regija Emilia-Romagna pravi gastro raj. Ovdje se proizvodi i parmska šunka ( ne treba brkati sa prebivalištem), i parmezan ( ne treba mešati sa napuljskom tepsijom od patlidžana - parmigiana), i balzamiko sirće iz Modene ( to je kao sa konjakom - uzmite najzacinjeniji, necete pogresiti). Općenito, za gastronomsko poznavanje ovih mjesta potrebno se pripremiti unaprijed: najjači opstaju!

Ako ste ipak stigli do Bologne, onda biste trebali početi istraživati grad s povećanjem apetita, a za to je, kao ništa drugo, pogodno penjanje na jednu od dvije kule ( Due Torri) - magarac ( Torre degli Asineli, 500 koraka): onda je savjest čista, a ti već stvarno želiš jesti!

Šta je

Izbor je veliki: bolonješka kuhinja je veoma raznolika. Dakle, Bolonjezi se smatraju čuvarima tajne pravljenja čuvenih italijanskih knedli - tortelina ( tortelini), čiji oblik treba da liči na pupak Venere, kao i lazanje ( lasagne) - tepsije, koje su slojevi položenih tanjira tjestenine i gulaša, srdačno začinjeni bešamel sosom i parmezanom.

Ime je u množini, i to nije slučajno: trebalo bi da ima mnogo slojeva tjestenine, što se zove lazanje. Dakle, dobijaju se isključivo u množini.

Inače, ove lazanje se zovu isključivo " Bolognese". To je zbog njihovog punjenja - bolonjeza ( ragù alla bolognese).

Vrijedi probati i drugu vrstu tjestenine - taljatele ( tagliatelle). Ovo je tjestenina na bazi jaja, ali drugačijeg oblika - duga, ravna, široka 8 mm. Širina je izračunata u odnosu na sam toranj na koji sam vam preporučio da se popnete: 1972. godine Privredna i industrijska komora Bologne je zvanično odlučila da širina paste bude tačno 12270. visine Torre degli Asinelli ( a ovo je 98 metara).

Velika i strašna mortadela ( mortadella) je također djelo Bolonjeza. Izdaleka podsjeća na džinovsku doktorsku kobasicu, i to s dobrim razlogom: u Sovjetskom Savezu su voljeli kopirati evropske specijalitete i smišljati im nova imena. Mortadela je kuvana svinjska kobasica kuvana sa masti i začinima. O nazivu se dugo raspravljalo: ili od prozaičnog mortaio - morta, jer meso mora biti sitno isjeckano, ili od gotskog morta. Na italijanskom jeste smrt“, pa hajde da se bolje složimo s prvom verzijom.

Gdje postoji

Mortadela i mnoge druge mesne delicije možete pronaći na via D'Azeglio u blizini centralnog trga Bologna. Ako ste na ovom trgu, obratite pažnju na jednu od najpornografskijih fontana u Italiji: Neptun prstom pokazuje upravo preko D’Azeglia, koji je pun gastronomskih radnji!

Od dostupne zabave: ko će pronaći najokrugliji sir, najveću mortadelu, kobasicu najčudnijeg oblika ili sa najsmješnijim imenom ( po mom mišljenju, pobjednik je culatello: na italijanskom je culo ono što raste iz dobre hrane, ali "-tello" je deminutivni nastavak). Ako od Neptuna krenete u drugom smjeru, preko Rizzolija do Dvije kule, možete prošetati do poznate trgovine Tamburini(Preko Caprarie 1), gde treba probati sve i kupiti ono što voliš.

Nijedan pristojni Italijan neće otići na večeru, a da se prethodno ne "zagreje" aperitivom. Istina, čuveni Spritz ( mješavina gorkog likera Aperol i suhog prošeka šampanjca) nije izum Emilije-Romanje, već pokrajine Veneto, ali kako je najbliži susjed, okus šprica u Bolonji je sasvim autentičan.

Na Trgu Sv. Stefana ( do njega vodi ulica od Dvije kule), najmirnije i najmirnije mjesto u Bolonji, možete sjediti uz čašu šprica na ulici, u Caffe delle Sette Chiese, skrivajući se od strašne bolonjske klime ( ili kiša ili sunce) ispod portika renesansne zgrade. Spritz je ukusan, a pogled je fantastičan!

Nakon aperitiva, turist koji je pošteno proslavio kulturni program ima nekoliko opcija. Prvo, možete napuniti dosta bolonjskih kobasica i sireva, koji se serviraju sa duboko prženom lepinjom ( tigelle e crescentine) u restoranu Antico Caffe del Corso (preko Santo Stefana 33).

Ako želite atmosferu bolonješke taverne, onda je najbolje otići Osteria dell'Orsa (preko Mentane 1). Na ulazu se uvijek čeka red, ali vrijedi ga braniti, jer ovdje možete probati prave torteline u čorbi ( tortelini u brodu), taljatele sa raguom ( ovdje će tagliatelle alla bolognese biti zapanjujuće dobre) i krostoni - vrući pečeni kruh sa roštilja sa raznim poslasticama na vrhu ( pečurke, salame, pršute, paradajz i druge delicije). Domaća hrana je jednostavna, porcije u italijanskom stilu su velike, a atmosfera je studentska u bolonjskom stilu - uostalom, u ovom kraju je ako ne zgrada, onda neka vrsta univerzitetskog fakulteta! Napominjemo da je Osteria jedno od rijetkih mjesta otvoreno od podneva do ponoći bez pauze. Italijani jedu strogo po satu, od 12:30 do 14:30, pa ako želite da ručate" na ruskom“, u četiri sata, dođi ovamo.

The Quintessential Scientist BBW Bologna- osteria i trattoria sa fantastičnim imenom Eataly nalazi se u knjižari. Dakle, idete u najobičniju knjižaru ( Via degli Orefici 19), idite pokretnim stepenicama do drugog sprata. A tamo, između ormarića sa knjigama i proizvodima - stolovi! A duž zidova se nalaze regali kao u najobičnijem supermarketu. Tu su i sirevi, i kobasice, i tjestenina, i tartar, i tradicionalne zelene lazanje ( tjestenina se pravi sa spanaćem) - meni se ažurira svaki dan, pa obavezno provjerite piatto del giorno- jelo dana!

Ako se popnete još više - na treći kat, možete večerati među vinskim ormarićima. Ako ste umorni od mesa, srijedom za one koji su umorni od gulaša postoji riblji dan. Izbor vina nije samo obiman, već i stručno odabran: možete naručiti sa menija nakon konsultacije sa konobarom, ili svoju omiljenu bocu možete uzeti direktno sa police. Naravno, ne možete a da ne probate lambrusko - “ Italijanska Coca-Cola“, kako ju je jednom nazvao jedan prijatelj profesor. Samo nemojte se zanositi: ako odlučite kupiti bocu vina koju volite ponijeti sa sobom, požurite: blagajna u prizemlju radi samo do pola deset.

Ova stranica je posvećena samostalnom učenju talijanskog jezika od nule. Potrudićemo se da bude što interesantniji i najkorisniji za sve koje zanima ovaj prelepi jezik i, naravno, sama Italija.

Zanimljivo o italijanskom jeziku.
Istorija, činjenice, modernost.
Počnimo sa nekoliko reči o trenutnom statusu jezika, očigledno je da je italijanski službeni jezik u Italiji, Vatikanu (istovremeno sa latinskim), u San Marinu, ali i u Švajcarskoj (u njenom italijanskom delu, kantonu Ticino) te u nekoliko županija u Hrvatskoj i Sloveniji, gdje postoji velika populacija talijanskog govornog područja, talijanski govori i dio stanovnika otoka Malte.

Italijanski dijalekti - možemo li se razumjeti?

U samoj Italiji i danas možete čuti mnogo dijalekata, ponekad je dovoljno proći samo nekoliko desetina kilometara da biste naišli na još jedan od njih.
Istovremeno, dijalekti su često toliko različiti jedan od drugog da mogu izgledati kao potpuno različiti jezici. Ako se sretnu ljudi iz, na primjer, sjevernog i centralnog italijanskog "zaleđa", onda se možda neće ni razumjeti.
Ono što je posebno interesantno jeste da neki od dijalekata pored usmenog oblika imaju i pisani, kao što su neopolitanski, venecijanski, milanski i sicilijanski dijalekti.
Potonji postoji, odnosno, na ostrvu Siciliji i toliko se razlikuje od drugih dijalekata da ga neki istraživači izdvajaju kao poseban sardinski jezik.
Međutim, u svakodnevnoj komunikaciji, a posebno u velikim gradovima, malo je vjerovatno da ćete doživjeti bilo kakve neugodnosti, jer. danas dijalektima uglavnom govore stariji ljudi na selu, dok mladi koriste ispravan književni jezik, koji objedinjuje sve Italijane, jezik radija i, naravno, televizije.
Ovdje se može spomenuti da je moderni talijanski do kraja Drugog svjetskog rata bio samo pisani jezik koji je koristila vladajuća klasa, naučnici i administrativne institucije, a televizija je imala veliku ulogu u širenju zajedničkog talijanskog jezika među svima. stanovnika.

Kako je sve počelo, porijeklo

Istorija formiranja modernog italijanskog, kakvog ga svi poznajemo, usko je povezana sa istorijom Italije i svakako ništa manje fascinantna.
Poreklo - u starom Rimu sve je bilo na rimskom jeziku, opštepoznatom kao latinski, koji je u to vreme bio službeni državni jezik Rimskog carstva. U budućnosti, iz latinskog, zapravo, nastao je italijanski jezik i mnogi drugi jezici Evrope.
Dakle, znajući latinski, možete razumjeti šta Španac govori, plus ili minus Portugalac, a možete čak i razabrati dio govora Engleza ili Francuza.
476. godine posljednji rimski car Romul-Augustula abdicira s prijestolja, nakon što je Rim zauzeo vođa Germana Odoakar, ovaj datum se smatra krajem Velikog Rimskog Carstva.
Neki to nazivaju i krajem "rimskog jezika", međutim, ni danas sporovi ne jenjavaju, zbog čega je tačno latinski jezik izgubio na važnosti, zbog zauzimanja Rimskog carstva od strane varvara, ili je prirodni proces i na kom je jeziku sam govorio pred kraj Rimskog carstva.
Prema jednoj verziji, u starom Rimu je u to vrijeme, uz latinski, već bio rasprostranjen govorni jezik, a iz ovog narodnog jezika Rima potiče i talijanski, kojeg znamo kao talijanski iz 16. stoljeća, prema druga verzija, u vezi s najezdom varvara, latinski je pomiješan s raznim barbarskim jezicima i dijalektima, a iz te sinteze već potječe talijanski jezik.

Rođendan - prvi put spomenut

960 se smatra rođendanom italijanskog jezika. Prvi dokument se vezuje za ovaj datum, gdje je prisutan ovaj "pranarodni jezik" - vulgare, to su sudski spisi vezani za zemljišne sporove benediktinske opatije, svjedoci su koristili ovu verziju jezika tako da je svjedočenje bilo razumljiva što većem broju ljudi, do sada u svim zvaničnim listovima možemo vidjeti samo latinicu.
A onda je došlo do postepenog širenja u sveprisutnom životu vulgarnog jezika, što se prevodi kao narodni jezik, koji je postao prototip modernog italijanskog jezika.
Međutim, priča se tu ne završava, već samo postaje zanimljivija i sljedeća faza se vezuje za renesansu i za poznata imena kao što su Dante Alighiere, F. Petrarca, J. Bocaccio i drugi.
nastavlja se...

Online prevodilac

Predlažem da svi gosti mog bloga koriste zgodan i besplatan talijanski online prevodilac.
Ako trebate prevesti nekoliko riječi ili kratku frazu s ruskog na talijanski ili obrnuto, možete koristiti mali prevodilac na bočnoj traci bloga.
Ako želite prevesti veliki tekst ili trebate druge jezike, koristite punu verziju online rječnika, gdje postoji više od 40 jezika na zasebnoj stranici bloga - /p/onlain-perevodchik.html

Italijanski priručnik za samouvođenje

Predstavljam novi poseban odjeljak za sve učenike talijanskog jezika - Talijanski vodič za početnike.
Napraviti potpuni talijanski tutorijal od bloga, naravno, nije lako, ali pokušavam dati najprikladniji i najlogičniji slijed zanimljivih online lekcija kako biste sami naučili talijanski iz njih.
Postojat će i odjeljak - audio tutorijal, gdje će, kao što možete pretpostaviti, biti lekcije sa audio aplikacijama koje se mogu preuzeti ili slušati direktno na web stranici.
Kako odabrati vodič za talijanski jezik, gdje ga preuzeti ili kako ga učiti online, informacije o tome ćete pronaći u mojim objavama.
Usput, ako neko ima ideje ili prijedloge kako najbolje organizirati ovakav tutorijal na našem talijanskom blogu, onda mi svakako piše.

Italijanski preko Skypea

Tajne kako besplatno naučiti talijanski putem Skypea, da li je uvijek potreban izvorni govornik, kako odabrati učitelja, koliko košta učenje talijanskog putem Skypea, kako ne gubiti vrijeme i novac - o svemu tome pročitajte u odjeljak „Italijanski putem Skypea.
Dođite, pročitajte i napravite pravi izbor!

Talijanski zbornik izraza

Besplatno, fascinantno, s izvornim govornikom - rubrika za one koji žele naučiti riječi i fraze o određenim temama.
Pridružite se, slušajte, čitajte, učite - glasni talijanski zbornik izraza za turiste, kupovinu, aerodrom, svakodnevne situacije i još mnogo toga
u poglavlju "

Tagliatelle- tagliatelle - vrsta tjestenine od jaja u obliku širokih traka. Odlično izgleda uz kremasti sos, najčešće u kombinaciji sa pečurkama.
Prema legendi, taljatele su se pojavile 1487. lakom rukom bolonjskog majstora Zefirana, ličnog kuvara Đovanija II. Zbog braka sa Lucrezijom Borgiom (došla je iz Bolonje u Feraru da se uda za vojvodu od Ferare, Alfonsa I), Zefirano je bio inspirisan da pravi testeninu zbog njene plave kose. Ime dolazi od glagola "rezati".

Tortellini- tortelini - male okrugle knedle sa raznim nadjevima: svinjetina, mortadela (kuvana kobasica), rendani parmezan itd. Pravi tortelini se kuvaju u pilećoj čorbi da bi se sačuvao bogat ukus nadjeva.
Postoje razne legende o nastanku ovog jela. Jedna od legendi kaže da je vlasnik hotela Dogana, Castelfranco Emilia, bio zapanjen ljepotom pupka jedne od lijepih gostiju njegovog hotela kada je zavirio u njenu sobu kroz ključaonicu. Kasnije je odlučio da ovu ljepotu pupka uhvati u obliku posude i stvorio je torteline.

Lazanje alla bolognese- Bolonjeze lazanje. U kalup se ređaju tanki slojevi tijesta, prošarani sosom bolonjeze (mleveno meso sa povrćem u paradajz pasti), a odozgo se sve posipa naribanim parmezanom i peče u rerni.

Lazanje verdi alla bolognese- vrsta lazanja gde se u testo dodaje sitno iseckani spanać koji ga čini zelenim.

Passatelli- vrsta testenine od prezle, jaja, rendanog parmezana, sa dodatkom muškatnog oraščića, crnog bibera. Kuvaju se u pilećoj čorbi, i u njoj se služe na stolu.

Ragu alla bolognese- Bolonjez gulaš ili Bolonjez sos. Svaka porodica ima svoju verziju ovog sosa, ali generalno njegov recept je sledeći: luk i šargarepa se prže sa malo belog luka, dodaju se mleveno meso, malo vina i pirjaju dok vino ne ispari. Zatim se dodaju sitno iseckani paradajz i sve se prelije paradajz pastom. Sos se dinsta 2 sata, dodaju se so, biber i začini. Poslužuje se na stolu uz bilo koju vrstu tjestenine (češće - špagete ili penne), posipanu naribanim parmezanom. U skladu s tim, naziv gotovih prvih jela je kao špagetti alla bolognese.

Glavna jela

Mortadella di Bologna- kuvana bolonja kobasica - najpoznatija kobasica poznata od 16. veka. Kobasica se pravi od najboljih delova svinjskog mesa: svinjsko meso se melje i dodaju začini. Ima delikatnu specifičnu aromu i delikatnu teksturu.

Bollito- to boli. Ovo je asortiman različitih vrsta kuvanog mesa, serviranog sa različitim začinima i umacima.

deserti

Certosino di Bologna- Prokleti Bolonjez. Tradicionalni slatki kruh za Božić. Priprema se od brašna, meda, kandiranog voća, badema, pinjola, crne čokolade, grožđica, sjemenki anisa i cimeta. Naziv potiče od monaškog reda, koji se nalazio u Chertozi.

Torta di riso- slatki pirinčani kolač: pirinač se skuva u mleku, dodaju se rendani bademi, šećer, jaja i limunova kora.

KRIVICA

Crvena vina Bologne: Lambrusco di Sorbara DOC, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, Sangiovese di Romagna, Cagnina di Romagna.

Bijela vina Bologne: Pignoletto, Trebbiano, Pinot bianco, Sauvignon.

Adresa: Via Piella 16/A, Bologna
kuhinja: Bologna
specijaliteti: domaća tjestenina, meso sa palentom i jagnjetinom.
Cijene: €20 - €30
Radno vrijeme: 12.00 - 14.30
18.00 - 22.30
zatvoreno: Božićni praznici, jul, nedjeljom.
Kreditne kartice: Mastercard, Diners.

Adresa: Via Montegrappa 2, Bologna

kuhinja: Bolognese.
specijaliteti: pečurke i tartufi, svježa tjestenina.

Cijene: €20 - €30.

Radni sati: 12.00 - 01.00. Zatvoreno - januar i avgust, ponedeljkom.

Kreditne kartice:

Adresa: Piazza della Mercanzia, 3, Bologna

kuhinja: tradicionalni bolonjez
specijaliteti: Lazanje gialle "Pappagallo". Preporuke: Mangiamo a Bologna - Michelin Alberghi e Ristoranti 2011 - Q Hospitalità Italiana 2011

Cijene: €40 - €50

Radni sati: 12.30 - 14.30
19.30 - 22.30.

Zatvoreno: avgust.

Kreditne kartice: Mastercard, American Express, Diners.

Rezervacija: potrebno.

Al Voltone

Adresa: Piazza Re Enzo 1/c, Bologna

kuhinja: tradicionalni bolonjez.
Specijaliteti: Tagliatelle: tipični rezanci sa jajima iz Bolonje. Prema legendi, pojavili su se 1487. lakom rukom bolonjskog majstora Zefirana, ličnog kuhara Giovannija II. Zbog braka sa Lucrezijom Borgiom (došla je iz Bolonje u Feraru da se uda za vojvodu od Ferare, Alfonsa I), Zefirano je bio inspirisan da pravi testeninu zbog njene plave kose. Ime dolazi od glagola "rezati". Tradicionalna pasta bolonjez - sa odgovarajućim sosom (mleveno meso sa šargarepom i lukom u sosu od paradajza), ali se mogu koristiti i razni dodaci: šunka, paradajz pasta, pečurke, tartufi, plodovi mora itd.

Tortellini- tradicionalno jelo u Bolonji u obliku malih okruglica od tijesta, poput tjestenine, sa raznim nadjevima - tradicionalno treba kuhati u pilećoj juhi. moguće je, iako ne baš tradicionalno, torteline skuhati u vodi i poslužiti sa šlagom. Prema puristima, tako tortelini gube svoj izvorni okus punjenja. Međutim, postoje i druge opcije za pripremu tortelina, na primjer, s umakom od mesnog gulaša.
Postoje razne legende o nastanku ovog jela. Jedna od legendi kaže da je vlasnik hotela Dogana, Castelfranco Emilia, bio zapanjen ljepotom pupka jedne od lijepih gostiju njegovog hotela kada je zavirio u njenu sobu kroz ključaonicu. Kasnije je odlučio da ovu ljepotu pupka uhvati u obliku posude i stvorio je torteline.

Radni sati: 12.00 - 15.30, 19.00 - 23.00.

Cijene:€30 - €40.

Kreditne kartice:

Alice

Adresa: Via D'Azeglio, 65/b, Bologna

kuhinja: tradicionalni bolonjez
specijaliteti: predjela, domaća prva jela, nojevo meso i čokoladna torta sa svježim mascarponeom.

Radni sati: 13.00 - 14.15 i 20.00 - 23.00. Zatvoreno nedjeljom i dvije sedmice u avgustu.

Cijene: €30- €40

Kreditne kartice: Mastercard, American Express, Diners.

Adresa: Via Belle Arti 17/A, Bologna

kuhinja: tradicionalni bolonjez
specijaliteti: Na meniju su sva jela po kojima je poznata bolonješka kuhinja: među prvim jelima - taljatele, tortelini, lazanje, pasateli, među drugim jelima - meso cezarija, patka, zec, svinjsko koljeno, džigerica sa bolonjez lukom, domaći deserti i regionalna vina.

Radno vreme: 12.00 - 15.00, 19.30 - 23.30, zatvoreno u avgustu i ponedeljkom.

Cijene: €30 - €40.

Kreditne kartice: Visa, Mastercard, American Express.

Antica Ostaria Romagnola

Adresa: Via Rialto, 13, Bologna
kuhinja: tradicionalni bolonjez
specijaliteti: Ravioli, garganeli sa tikvicama ili šparogama i desert od karamela.
Radno vrijeme: 12.00 .- 14.30 (srijeda - ned), 19.00 - 23.30 (svaki dan). Zatvoreno ponedjeljkom i utorkom poslijepodne u avgustu.
Cijene: €30 - €40.
Kreditne kartice: Mastercard, American Express, Diners.

Antica Trattoria Spiga

Adresa: Via Broccaindosso 21/A, Bologna
kuhinja: tradicionalni bolonjez
Tradicionalni domaći restoran.
specijaliteti: prva jela: taljatele sa rogoz, torteloni sa orasima i gorgonzola sosom, testenina sa pasuljem.
Druga jela: petronski portagues, kobasice sa pasuljem, bolonjez kotlet;
Desert: domaći deserti
Srijedom se servira prženi krescentin (pečeno tijesto za hljeb) uz razne narezke i sireve.
Radni sati: 12.00 - 15.00, 19.00 - 23.00. Zatvoreno pon, ned i avgust.
Cijene: €20 - €30.
Kreditne kartice: mastercard.

Adresa: Via Battibecco, 4, Bologna
kuhinja: tradicionalni bolonjez
Vrhunski restoran sa elegantnom atmosferom.
specijaliteti:
Odlična riblja jela: linguine sa jastozima, brancin pečen u soli, rižoto od kapice, San Pietro alla genovese.
Radni sati: 12.30 - 14.30 (ned - zatvoreno) i 19.30 - 22.30.
Cijene: Više od 50 €.
Kreditne kartice: Mastercard, American Express, Diners.

Bel Fiore

Adresa: Via Marsala, 11/a, Bologna
kuhinja: tradicionalni bolonjez
specijaliteti: Pappardelle, njoki al gorgonzola, tortelini.
Radni sati: 12.30 - 14.30 i 19.30 -23.00. Zatvoreno - utorak.
Cijene- do 20€.
Rezervacija: potrebno.
Kreditne kartice: Mastercard, American Express, Diners.

Benso

Adresa: Vicolo San Giobbe, 3, Bologna
kuhinja: tradicionalni bolonjez
Restoran u centru starog grada u jevrejskom getu. Ugodna soba sa svijećama, odlična bolonjeska kuhinja i širok izbor vina. Ljeti možete jesti vani.
specijaliteti:
Svježa tjestenina, meso sa roštilja, riba.
Radni sati: 12:30-14:30 i 19.30-23.30. Zatvoreno u avgustu i nedjeljom.
Cijene: ručak 30 € - 40 €.
Kreditne kartice: Mastercard, American Express, Diners.

Adresa: Via Clavature 18/B, Bologna
kuhinja:
Ugodan ambijent, visokokvalitetni proizvodi i samo najbolji sezonski sastojci.
specijaliteti: doručak, aperitivi i kokteli.
Radni sati: Pon - Sub: 09.00 - 12.00, Ned i praznici: 12.00 - 24.00. Zatvoreno - utorkom. 1 sedmicu nakon 6. januara i 1 sedmicu sredinom avgusta.
Cijene: ručak 30 € - 40 €.
Kreditne kartice: Visa, Mastercard, American Express.

Cabal Cafe

Adresa: Strada Maggiore 10, Bologna

kuhinja: tradicionalni bolonjez, kreativan.
specijaliteti: Popularno mjesto za ručak, koktele i poslije večere, poznato po tradicionalnoj i kreativnoj trpezi. Vrijedi uzeti degustacijski meni od 3 slijeda za 14,00 €.
Radni sati: 11 - 14 i 15 - 3 vikendom, zatvoreno - ned i u avgustu.
Cijene: do 20 €.
Kreditne kartice: mastercard.

Adresa: Via Mascarella 4/B, Bologna
kuhinja: tradicionalni bolonjez, regionalni italijanski.
Restoran se nalazi u starom podrumu na istorijskom trgu Palazzo Bentivoglio. Služi tradicionalna jela, ali je i savršeno mjesto za kušanje lokalnih vina uz krišku sira. Atmosfera je prijatna i prijatna. U proteklih 10 godina ovdje je nastupilo preko 200 jazz bendova, a često se nalaze najznačajnija imena.
specijaliteti:širok izbor vina, uključujući preko 400 lokalnih i regionalnih imena.
Preporuke: L'Espresso 2011 - Mangiamo a Bologna - Q Hospitalità Italiana 2011
Meni
Radni sati: 20.00 - 02.00. Zatvoreno u ned ljeti i u avgustu.
Cijene: ručak €20 - €30.

Adresa: Via San Simone 1/C, Bologna
kuhinja: tradicionalni bolonjez, kreativan.
Restoranska sala se nalazi u podrumu iz 17. veka, a bunar koji se nalazi unutar lokala karakteristična je za kuće u jevrejskom getu.
specijaliteti: Prva jela: tortelini sa mesnom čorbom, lazanje;
druga jela: lovačka piletina sa prženim krompirom i timijanom;
od utorka do subote - sirova riba i kamenice.
Preporučeno: L'Espresso 2011 - Mangiamo a Bologna - Q Hospitalità Italiana 2011.
Radni sati: 12.30 - 14.30, 19.30 - 23.00. Zatvoreno u ned.
Cijene: €40 - €50.
Kreditne kartice: mastercard
web stranica

Adresa: Via Luigi Carlo Farini 31/B, Bologna

kuhinja: tradicionalni bolonjez, italijanski.

U povijesnom centru u uskoj ulici u blizini via Clavature.
Preporuke: Mangiamo a Bologna - Osterie d'Italia 2011 Slow Food e Bell'Italia.

Adresa: Via Clavature, 18, Bologna