Biskvit torta sa želeom i rikotom. Čokoladni krem ​​sa kondenzovanim mlekom

Cassata Siciliana je tradicionalna sicilijanska torta od keksa, čije se rodno mjesto smatra Palermo. Kasata se po pravilu sastoji od okruglog biskvitnog kolača natopljenog vodom. voćni sok ili liker punjen ricotta sirom i čokoladom (isto kao u kanolima). Na vrh torte je prekriven slojem marcipana, kao i glazura u roze i zelenoj pastelnim bojama. Obično je torta prilično razrađenog dizajna, a pored pomenute raznobojne glazure, ukrašava se i kandiranim voćem, višnjama kiselim u alkoholu i kandirane pomorandže, u tipičnom sicilijanskom stilu. Pod kasetom se ponekad misli posebna vrsta Napuljski sladoled serviran sa kandiranim voćem i orasima, ali nema veze sa našom tortom.

Kasata je jedan od najpoznatijih italijanskih deserta. Ova torta je takođe posjetnica Sicilijanska kuhinja širom svijeta, zajedno sa cannolima i caponata.

Tradicionalno se kasata na Siciliji pripremala za Uskrs i Božić.

Tvrdi se da riječ "cassata", kako mnogi vjeruju, uopće nije došla od arapskog "kashatah" (prevedeno kao "zdjela"), te da njeno porijeklo ima svoje korijene u latinskoj riječi "caseata". (latinski - caseata) što znači "mješavina sira". U isto vrijeme, poznati britanski naučnik specijalizovan za istraživanje Italijanska kultura, kao i profesor Univerziteta Oksford Džon Diki skreće pažnju na činjenicu da kasata, kao italijanski desert, ne spominje se ni u jednom izvoru do samog kraja 17. stoljeća, a barokni dizajn svojstven ovom kolaču javlja se tek u 18. stoljeću. Roots kulinarske tradicije, koji prethodi kasati, kao i mnogi drugi Italijanska jela, smatra profesor, treba tražiti u muslimanskom srednjem vijeku. Arapski izraz "al-cassati" (osoba koja priprema casata) prvi put se spominje u drevnim italijanskim izvorima 1178. godine, a prva kasata je pripremljena u Palermu u 10. stoljeću, za vrijeme muslimanske vladavine. Na osnovu raspoloživih istorijske informacije, prve kasate su se značajno razlikovale od modernih, a arapski uticaj je u njima bio vrlo uočljiv - prije svega prisustvo badema i citrusa u kasati. Marcipan se u kasati pojavio već u 12. veku, kada su monahinje parmelitskog samostana iz Martorane počele da ga pripremaju. Tada se na Siciliji marcipan zvao “martorana”. Čokolada je u kasatu dospela zahvaljujući Špancima, koji su je na Siciliju doneli iz Novog sveta. Pripremite se testo za biskvit Sicilijance su takođe poučavali Španci. U tim vremenima slatka peciva od testo za biskvit na Siciliji su ga zvali "Pan di Spagna", odnosno "španski hleb".

Kasete su okrugle, pravougaone i kvadratne (u obliku kutije). Inače, riječ "kutija" će na italijanskom biti "cassa", ali to nema nikakve veze sa nazivom našeg deserta.

Cassata Catanese, koja se priprema u sicilijanskoj pokrajini Kataniji, pravi se u obliku kolača zatvorenog sa svih strana, punjenog rikotom i pečenog u rerni. Cassatella di Sant'Agata (pl. - cassatelle) - minijaturna (dizajnirana za jednu osobu) verzija kasate, koju Sicilijanci kolokvijalno zovu (tal. - minni di vergini) - osim po veličini, malo se razlikuje od tradicionalna verzija kasete. Casatelle je obično ukrašena trešnjama, a glazura je obojena u tamnozelenu boju, njihov oblik simbolizira ženska dojka. Ova vrsta kasata se priprema na dan proslave u čast katoličke mučenice Svete Agate.

Sastojci za kolače:

• 100 grama običnog brašna
• 20 grama kukuruznog škroba
• 2 kokošja jaja
• 4 žumanca
• 110 grama šećera

Sastojci za impregnaciju:

• 40 ml vode
• 35 grama šećera
• 40 ml ruma

Sastojci marcipana:

• 55 grama bademovog brašna
• 55 grama šećera u prahu
• 2 kapi esencije badema
• Zelena boja za hranu
• Malo vode

Sastojci za punjenje slatke ricotte:

• 800 grama ricotte
• 250 grama šećera
• 70 grama čokoladnih komadića

Sastojci za dekoraciju:

• Šećer u prahu (za pripremu je potrebno 300 grama šećera u prahu i malo vode)
• Kraljevska glazura (za pripremu je potrebno 280 grama šećera u prahu, 1 bjelanjak i 25 ml svježe iscijeđenog limunovog soka)
• kandirano voće (trešnje, zelene i crvene kruške, mandarine)
• kandirana bundeva
• Srebrne perle za hranu

kuhanje:

1. Rernu zagrejemo na 170 stepeni.
2. Krenimo od pripreme tijesta za biskvitnu tortu. Pomiješajte brašno i kukuruzni škrob, ostavite sa strane. U posudi mikserom umutite jaja i šećer 10 minuta dok smesa ne pobledi i postane prozračna. Dodavanje žumanca i mutite još 5 minuta. Ovde sipajte prosejano brašno i lagano mešajte lopaticom, sprečavajući da smesa potone.
3. Zatim premažemo maslacem i posipamo sa malo brašna formu prečnika 24 cm.U nju stavimo testo i pečemo u rerni oko pola sata. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi u formi.
4. Nakon toga tortu prerežite vodoravno na tri jednaka dijela.
5. Dan prije pripreme kasate potrebno je napraviti fil. Da biste to učinili, pažljivo izmrvite rikotu kroz sito i stavite u frižider na 8-10 sati. Sljedećeg dana siru dodajte šećer, dobro promiješajte i ponovo protrljajte kroz sito. Zatim dodajte u dobijenu smjesu čokoladni komadići(ako želite, možete dodati kandirano voće u ricottu).
6. Istog dana kada nameravate da berete kasatu potrebno je da pripremite sirup od marcipana i ruma.
7. Da biste napravili rum sirup, pomiješajte vodu i šećer u malom loncu i stavite smjesu da proključa. Kada proključa skloniti sa vatre i uliti rum. Hajde da se ohladimo.
8. Za pripremu marcipana pomiješajte sve sastojke u posudi i dodajte ih po malo hladnom vodom(dodavati jednu po jednu kašiku). Dobro promiješajte i mijesite dok ne dobijete glatko tijesto. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite sa strane dok ne bude potrebno.
9. Nakon toga uzimamo obrazac za sastavljanje kasete i pokrivamo ga filmom. Onda uzimamo jednu od naše tri biskvitne torte i izrežite ga tačno na veličinu dna forme.
10. Sada razvaljamo marcipan i isječemo ga na komade trapezoidnog oblika (potrebno je pokušati da svi ovi komadi budu iste veličine). Imamo ih 7.
11. Koristeći marcipan trapez kao uzorak, izrezali smo potpuno istih 7 komada od druge biskvitne torte.
12. Kroz jedan po obodu zidova kalupa položimo trapeze od marcipana i keksa.
13. Nježno četkajte četkom rum sirup dno i stranice kasete iznutra. Nemojte koristiti previše tečnosti za ovo, inače bi vam se kasata mogla raspasti po šavovima.
14. Zatim stavljamo kremu od rikote u tortu za biskvit do samih ivica.
15. Prekrijte tortu preostalom trećom tortom i malo pritisnite rukama. Pokrijte folijom i na vrh stavite tešku ravnu ploču koja će služiti kao presa za kasete. Ostavite tortu u frižideru preko noći.
16. Sljedećeg dana okrećemo kasetu, pažljivo je izvadimo iz kalupa, skinemo film i počnemo je ukrašavati.
17. Da bismo to učinili, prije svega, moramo pripremiti šećer u prahu.
18. Pomiješajte u malom loncu šećer u prahu i malo vode. Tačan omjer šećera u prahu i vode može se odrediti empirijski, odnosno postupnim dodavanjem vode u prah i stalnim miješanjem smjese. Kao rezultat, glazura bi trebala biti glatka, bijela, tečna i istovremeno kremasta.
19. Smjesu prokuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Čim glazura proključa, ugasite šporet, i uz pomoć lopatice prelijte biskvit deo kasete glazurom - gornji je u potpunosti, a sa strane delimično (osim marcipana). Zapamtite da se glazura vrlo brzo stvrdne, tako da se cijela opisana operacija mora obaviti dobrim tempom.
20. Kasatu nakon glaziranja šaljemo u hladnjak na sat vremena, a zatim isječemo kandirano voće i njima ukrašavamo vrh naše torte.
21. Naš završni dodir u ukrašavanju kasete će biti royal icing. Za pripremu lagano umutite mikserom bjelanjak, u njega sipajte šećer u prahu i mutite još nekoliko minuta dok se ne dobije homogena smjesa sa sjajnom površinom. Zatim sipamo sok od limuna i još malo umutiti mikserom.
22. Dobijenom glazurom i srebrnim perlama ukrašavamo gornji i bočne strane kasete, kao što možete vidjeti na fotografijama.

Način kuhanja

Biskvit

Jaja umutiti sa šećerom dok ne udvostruče zapreminu.

Smjesa je gotova.Ako pobijeli i ne pada sa prsta.

Brašno lagano prosijati u jaja, dodati vaniliju.

Promiješajte rukom ili lopaticom preklapanjem.

Sipati u kalup obložen papirom.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 15 minuta (mi se fokusiramo na našu rernu)

Izvadite iz rerne i oblikujte i ostavite da se potpuno ohladi.

Međusloj

Želatin prelijte vrućom vodom, potpuno otopite i ostavite da se ohladi.

Rikotu (ja sam uzela domaću, recept), pomešati sa koricom i limunovim sokom, dodati 50 grama vrhnja.

Umutiti vrhnje sa šećerom.Čim počnu da se zgušnjavaju dodati rikotu i u tankom mlazu sipati želatin.

Skupština

Biskvitnu tortu uzimamo u obruču iz forme ili u specijalnoj.Prekriti obruč prozirnu foliju.

Stavite sloj na vrh torte, poravnajte ga.

Stavi unutra zamrzivač 30-40 minuta.

Za to vrijeme pripremite žele samo prema uputama na pakovanju uzmimo malo vode upola manje.

Izvadimo tortu, prelijemo prvim slojem želea i stavimo u zamrzivač na 10-15 minuta.

Postupak se ponavlja sa još jednim slojem.

Sipajte treći sloj i pošaljite u frižider dok se potpuno ne stvrdne na nekoliko sati.

Dobijamo, skinemo prsten.

Isecite i uživajte.

Sretan čaj!

Veoma delikatan kolač, ne, preporučujem!

Oh, momci... Zdravo svima! Ni sama ne vjerujem da ovo pišem, ali konačno sam sazrela za ovaj članak... Imam ovu ideju mnogo meseci.: da skupim, kako kažu, na gomilu sve recepte mojih omiljenih (i ne samo mojih) krema koje koristim za biskvitne torte.

A sada, zahvaljujući vašim brojnim zahtjevima i molitvama))) ipak sam odlučio da se razmećem sve sitnice njihovih kolača.

Krema za biskvitnu tortu je prilično relativan pojam. Naravno, recepti koje ću iznijeti u nastavku mogu se koristiti ne samo u kombinaciji s biskvitom, već i u drugim kolačima, kolačićima, tartletima, eklerima i drugim desertima.

I prije nego što pređemo na recepte, reći ću vam nešto vrlo važno, što ste jedva pogodili. Budući da mnogi današnji recepti sadrže kremu, evo tajnog trika kraljice pečenja Marthe Stewart:

Ako ste slučajno previše umutili vrhnje i vidite da je već počelo da se zgruša, samo dodajte par kašika hladne tečne pavlake i lagano promiješajte. Ovo će vratiti kremu u željeno stanje.

Pa počnimo. Danas ima dosta materijala. Obećavam da će biti zanimljivo.

1. Ricotta krema za tortu

Počeću sa najsvježijim, koje sam probala upravo danas.

Ovo je veoma nežna krema prefinjenog, neprovokativnog ukusa i arome vanilije.

Za mene lično ova krema gotovi Mnogo me podsjeća na mascarpone sir.

Po želji ova krema se kombinuje sa voćem ili pire od bobica. A možete dodati i šaku čokoladnih kapi.

trebat će nam:

• masna pavlaka 33-36%, hladna - 200 gr.
• ricotta sir - 400 gr.
• šećer - 3 kašike.
• ekstrakt vanile - 1,5 kašičice ( možete pronaći ovdje )
• voćni/bobičasti pire - 40 gr. (opciono)

kuhanje:

1. Hladnu pavlaku umutiti mikserom dok ne dobije čvrstu kremu.
   

   Nemojte previše umutiti vrhnje, inače će se ricotta zgrušati kada se izmiješa.

2. U posebnoj posudi umutite ricottu sa šećerom i esencijom vanilije oko 3 minute da se šećer otopi. Po želji dodajte pire od voća i bobica i promiješajte.
3. Na kraju dodajte šlag i lagano miješajte lopaticom preklapajućim pokretom odozdo prema gore.

2. Krema sa mascarponeom

Možda je ova krema najčešći gost u mojoj kući. Koristim ga ne samo za biskvitne torte, već i za. A to je zapravo prostor!

Mijenjam voćnu komponentu ove kreme i svaki put dobijem apsolutno novi ukus i boja. Ali čak i bez stranih dodataka krema sa mascarponeom odlično.

Za to nam je potrebno:

• masna pavlaka 33-36%, hladna - 375 gr.
• mascarpone sir - 360 gr.
• šećer - 75 gr.
• ekstrakt vanile - 1,5 kašičice
• voćni pire (banane, maline, jagode, itd.) - 100 gr. (opciono)

Način kuhanja:

1. Kremu sipajte u posudu miksera i stavite u zamrzivač na 15 minuta pjenjačom za mućenje.
   

   Dodatno hlađenje pomoći će nam da kremu umutimo mnogo brže.

2. Zatim u istu posudu dodajte mascarpone, šećer, esenciju vanilije i tucite prvo minimalnom brzinom, a zatim maksimalnom, do stabilnih vrhova.
3. Na kraju, po želji, dodati voćni pire i pažljivo špatulom umiješati u kremu.

Prije sastavljanja torte, kremu izvadite u hladnjak.

3. Krem od sira na pavlaci (krem sir)

Lista namirnica:

• svježi sir / krem ​​sir - 200 gr. (tip Hochland Cremette )
• šećer u prahu - 70 gr.
• ekstrakt vanile - 1 kašičica
• masna pavlaka 33-36%, hladna - 350 gr.

Priprema kreme:

1. U posudu za mešanje stavite krem ​​sir, šećer u prahu i esenciju vanile i umutite dok ne postane glatka.
2. Posebno umutite hladnu kremu dok ne dobijete čvrsti snijeg.
3. Prebacite šlag u posudu sa krem ​​sirom i lagano preklopite lopaticom pokretom prema gore.

Prije sastavljanja torte, kremu izvadite u hladnjak.

4. Čokoladni krem ​​sa kondenzovanim mlekom

Ova krema mi je jedna od omiljenih. uljne kreme. On je takođe iz Sovjetski savez. Tortu Prag svi pamte? Evo, upravo sa ovom kremom je pripremljena naša kultna sovjetska torta.

Za njega uzmite:

• puter, omekšano - 250 gr.
• kondenzovano mleko - 150 gr.
• voda - 50 gr.
• žumanca - 2 kom.
• kakao prah - 12 gr.
• ekstrakt vanile - 1 kašičica

recept:

1. Donesite puter sobnoj temperaturi(idealno 20ºS).
2. Dok se ulje zagreva, u manjoj šerpi pomešajte kondenzovano mleko sa vodom, pa dodajte 2 žumanca i miksajte dok ne dobijete glatku smesu.
3. Stavite lonac slaba vatra i uz stalno mešanje kašikom dovedite smesu do gustoće. Gotov sirup treba ostaviti jasan trag poleđina kašike ako pređete prstom preko njega.
   

   Pazite da smjesa ne proključa, inače će se žumanca kuhati.

4. Gotov sirup sipajte u čistu posudu i ohladite na sobnoj temperaturi.
5. Mekani puter dobro umutite mikserom dok ne postane pjenasto (oko 10 minuta).
6. Nastavljajući da mutite, dodajte kakao u tri serije dok se ne dobije glatka konzistencija.
7. Zatim dodajte ohlađeni sirup jednu po kašičicu, muteći nakon svakog serviranja. Na kraju dodati esenciju vanilije.

Nemojte hladiti ovu kremu prije upotrebe.

5. Krema sa kuvanim kondenzovanim mlekom

Još jedan recept sa nama omiljenim kondenzovanim mlekom, ali ovaj put sa prokuvanim, i sa dodatkom šlaga, što kremu čini prozračnijom i laganijom. Zaista mi se svidjela ova alternativa kremi s teškim uljem.

Lista namirnica:

• masna pavlaka 33-36%, hladna - 250 gr. ( red )
• puter, omekšan - 100 gr.
• kuvano kondenzovano mleko - 250 gr.

Kremu pravimo na sledeći način:

1. U posudi miksera umutite hladnu pavlaku na stabilne vrhove (savetujem i da ohladite posudu i umutite mikser pre mućenja).
2. Umutiti u posebnoj posudi meki puter zajedno sa kuvanim kondenzovanim mlekom dok ne postane pahuljasto (najmanje 5 minuta).
3. U ovu masu unosimo šlag i lagano ih miješamo lopaticom preklapajućim pokretima odozdo prema gore do homogene konzistencije.

Ako ne planirate odmah raditi s kremom, stavite je u hladnjak do upotrebe.

6. Putercream Charlotte

Savršeno ide uz sočan natopljen biskvit. Ako želite uljne kreme u keksima, onda je ovaj recept za vas.

Sastojci:

• šećer - 180 gr.
• mleko - 120 ml
• jaje - 1 kom.
• ekstrakt vanile - 1 kašičica

recept:

1. Stavili smo 100 gr. šećera i mleka, promešati i staviti na vatru dok ne proključa.
2. U međuvremenu pažljivo izmrvite jaje sa preostalim šećerom (80 gr.).
3. Nakon što je mlijeko prokuhalo, sipajte 1/3 mlijeka mešavina jaja uz mešanje pjenjačom.
4. Zatim vratite ovu smjesu u šerpu i stavite na laganu vatru.
5. Neprestano mešajući kašikom, dovedite smesu do zgušnjavanja (na poleđini kašike treba da ostane jasan trag ako prođete prstom).
6. Gotov mliječni sirup skinite sa vatre, sipajte u čistu posudu i ohladite. Ohlađeni sirup treba da ima konzistenciju kondenzovanog mleka.
7. Mekani puter umutite mikserom dok ne postane pjenast (5-10 minuta) i, nastavljajući da mutite, dodajte jednu po kašiku mliječno-šećernog sirupa, nakon svake porcije sirupa dobro umutite puter.
8. Na kraju dodati esenciju vanilije i ponovo malo umutiti.

Cream Charlotte se ne mora hladiti prije sklapanja torte.

7. Krem od svježeg sira za biskvit tortu

Krema za ljubitelje svježeg sira. Lično, ne cijenim baš curd cakes. Volim prefinjeniji ukus rikote. Ali znajući za nježna osjećanja prema svježem siru mnogih od vas, objavljujem sljedeći recept.

Ako imate vlažni svježi sir, važite ga u gazi nekoliko sati.

trebat će nam:

• svježi sir, suhi i masni - 500 gr.
• mleko - 100 ml
• šećer u prahu - 120 gr.
• puter - 10 gr.
• kukuruzni škrob - 1 kašičica
• ekstrakt vanile - 1 kašičica

Opis recepta:

1. Svježi sir brišemo kroz sito da se riješimo grudvica.
2. U šerpi pomešati mleko, polovinu šećera u prahu (60 gr.) i skrob. Dodati ulje i staviti na laganu vatru.
3. Uz stalno mešanje pjenjačom, dovedite mlijeko do ključanja i kuhajte 2-3 minute dok se krema dobro ne zgusne.
4. Dobijenu kremu ohladite na sobnoj temperaturi, povremeno mešajući pjenjačom.
5. U međuvremenu, uranjačem ili običnim blenderom izmiksajte svježi sir sa preostalim šećerom u prahu (60 g) dok se ne dobije glatka kremasta masa.
6. Uvodimo esenciju vanilije i ohlađeno kremasta krema V skutna masa i miješajte lopaticom dok ne postane glatko.
7. Gotovu kremu stavimo u frižider na 20 minuta da se stegne, nakon čega prelazimo na sastavljanje torte.

8. Pavlaka

Za biskvitnu tortu potrebna nam je gusta pavlaka koja će dobro držati oblik. U suprotnom, krema će natopiti biskvit, a kolač će se pretvoriti u kašu.

Stoga, za kajmak treba nam najmasnija pavlaka.

Naime, potrebno nam je:

• masne pavlake, 30% - 500 gr.
• šećer - 200 gr.
• vanilin šećer - 10 gr. (Savetujem dr. Oetker sa prirodnom vanilijom )

Priprema se vrlo jednostavno:

1. Pomiješajte sve sastojke u činiji miksera i umutite dok ne postane pjenasto.

Prije sastavljanja torte, kremu izvadite u hladnjak.

9. Jogurt čokoladna krema

Ovaj recept je moj slučajni izum. Ali unatoč tome, krema se pokazala vrlo ukusnom i neobičnom. Konzistencija je otprilike poput kisele pavlake.

Za recept uzmite:

• tamna čokolada - 50 gr.
• prirodno grčki jogurt- 500 gr.
• kondenzovano mleko - 200 gr.

Ako želite više ukus cokolade ili čvršću kremu, duplu količinu čokolade.

Proces kuvanja:

1. Crnu čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenoj kupelji uz povremeno miješanje. Zatim ohladite na sobnu temperaturu.
2. U činiji miksera pomešati jogurt sa kondenzovanim mlekom i umutiti mikserom dok ne postane kremasto.
3. Prebacite 2 kašike jogurt kreme u činiju sa ohlađenom čokoladom i promešajte.
4. Dobijenu smjesu vratimo u jogurt i lagano mješajte lopaticom preklapajućim pokretima.
5. Gotovu kremu stavimo u frižider na 1-2 sata dok se ne stegne.

10. Krema od bijele čokolade od jagoda

Ovaj recept sam naučila na času slastica. Iako mogu da griješim, bilo je to davno. Ali što je najvažnije, ova krema je vrlo ukusna i prilično neobična.

Za kremu nam je potrebno:

• puter, omekšan - 200 gr.
• šećer u prahu - 200 gr.
• bela čokolada - 200 gr.
• jagode - 100 gr.

recept:

1. Narežite jagode na male komadiće, stavite u šerpu i dinstajte 15 minuta ili dok tečnost ne ispari. Zatim skinite sa vatre i ohladite.
2. Bijelu čokoladu izlomiti na komadiće i otopiti u vodenom kupatilu uz povremeno miješanje. Zatim skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
3. Umutiti mikserom puter sa šećerom u prahu dok ne postane pjenasto (5-10 minuta).
4. Dodajte ohlađenu čokoladu i promiješajte. Zatim dodajte jagode i ponovo dobro promiješajte.

Krema je spremna za upotrebu.

11. Krem Diplomat

Creme Diplomat je kombinacija kreme i šlaga. Posebno dobar u čokoladi. Ali vanila sa voćem ili bobičastim voćem je takođe veoma dobra.

spoj:

• mleko - 250 ml
• šećer - 60 gr.
• žumanca - 45 gr. (2 srednje)
• kukuruzni škrob - 30 gr.
• masna pavlaka, 33-35% - 250 ml
• ekstrakt vanile - ½ kašičice
• šećer u prahu - 1 kašika
• crna čokolada - 100 gr. (opciono)

Način kuhanja:

1. Hajde da prvo napravimo kremu. Da biste to uradili, mleko i polovinu šećera (30 g) zakuhajte u šerpi, povremeno mešajući.
2. U posebnoj posudi umutiti pjenjačom žumanca, preostali šećer (30 g) i skrob.
3. Čim mleko počne da ključa, sklonite sa vatre, smanjite vatru na minimum i 1/3 mleka ulijte u smesu sa žumancima uz stalno mešanje.
4. Dobijenu smesu ponovo sipajte u šerpu sa mlekom, ponovo mešajući pjenjačom.
5. Vraćamo lonac na vatru i uz stalno mešanje dovedemo vrhnje da proključa. Nekoliko sekundi nakon pojave mjehurića skloniti s vatre.
6. Ako vam je potrebna čokoladna krema, onda nakon što maknete šerpu sa vatre dodajte sitno iseckanu čokoladu i miksajte dok ne dobijete glatku smesu.
7. Kremu sipajte u čistu posudu, dobro prekrijte prozirnom folijom i ostavite nekoliko sati ili preko noći da se stegne.
8. Posebno umutite jako hladnu kremu sa esencijom vanilije do mekanih vrhova. Na kraju dodajte 1 kašiku šećera u prahu i još malo mutite do stabilnih vrhova.
9. Potpuno ohlađenu kremu lagano umutite pjenjačom i lagano umiješajte šlag lopaticom odozdo prema gore, postižući jednoličnu konzistenciju.

U Diplomat ready kremu po želji možete dodati bilo koje voće ili bobičasto voće. I krema je spremna za upotrebu.

12. Krema od kakaa i mlijeka

Možda najjednostavnija i najpovoljnija krema od svih predstavljenih.

Za njega nam je potrebno:

• brašno - 60 gr.
• kakao prah - 25 gr.
• šećer - 200 gr.
• mleko - 600 ml

kuhanje:

1. U šerpi pomiješajte prosijano brašno i kakao, dodajte šećer i promiješajte.
2. Uvodimo oko 1/3 mlijeka. Miješajte pjenjačom. Zatim prelijte preostalo mlijeko i ponovo sve dobro promiješajte. To se radi tako da nema grudvica.
3. Šerpu stavimo na umerenu vatru i uz stalno mešanje pjenjačom provri vrhnje.
4. Kad krema pocne da vri i bit ce dosta veliki mehurići, maknite lonac sa vatre i ohladite, dobro prekrivši prozirnom folijom.

Nakon hlađenja, krema je spremna za sastavljanje torte.

13. Proteinska krema (italijanska meringue)

Još jedna ekonomična krema, ali u određenim kombinacijama je neuporediva. IN ovaj recept kuvamo bjelance, tako da se ne možete bojati nijedne bakterije. Proteinska krema odlično ide uz kisele nadjeve. Na primjer, možete složiti biskvit i premazati tortu ovom kremom.

Jedina poteškoća je za ovaj recept Potreban kuhinjski termometar može se kupiti ovdje).

Mi uzimamo:

• belanca - 55 gr. (oko 2 komada)
• nekoliko kapi limunovog soka
• voda - 30 ml
• šećer - 170 gr.
• ekstrakt vanile - 1 kašičica

kuhanje:

1. U činiju miksera stavite belanca sa limunovim sokom.
2. Sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer, lagano promiješajte silikonskom lopaticom i stavite na umjerenu vatru.
3. Istovremeno počinjemo da mutimo bjelanjke na velikoj brzini miksera (5-10 minuta).
   

   Važno je da ne pretučete bjelanjke, inače će masa početi da otpada. Kada su bjelanjci umućeni u stabilan mering, smanjite brzinu miksera na srednju.

4. Kada sirup dostigne 120ºS, sklonite lonac sa vatre i polako sipajte sirup u proteine ​​u tankoj strukturi, nastavljajući da radite mikserom na maloj brzini. Nakon ulivanja sirupa mutite još 5 minuta dok ne dobijete sjajnu bujnu masu.

14. Čokoladni krem ​​- ganache

Za prave poznavaoce čokolade - najbogatija čokoladna krema.

Lista namirnica:

• masna pavlaka, 33-36% - 250 gr
• tečni med - 40 gr.
• instant kafa u granulama ili prahu - 1 kašika.
• crna čokolada, 65−70% - 200 gr.
• puter - 75 gr.

recept:

1. U šerpi pomiješajte vrhnje, med i instant kafu i prokuhajte na umjerenoj vatri.
2. U činiju stavite sitno iseckanu čokoladu i puter.
3. Krem za kafu sipajte u činiju sa čokoladom i dobro miješajte pjenjačom dok se ne dobije homogena glatka konzistencija.
4. Ganache dobro pokrijemo prozirnom folijom i ostavimo da odstoji najmanje 6-8 sati na sobnoj temperaturi.

Nakon toga, ganache je spreman za upotrebu. Ne morate ga mešati ili tući.

15. Oreo krema

Jedan od mojih poslednjih recepata za kremu neverovatnog ukusa.

Potrebni sastojci:

• gusta pavlaka - 250 gr.
• mascarpone sir - 120 gr.
• šećer u prahu - 50 gr.
• ekstrakt vanile - 1 kašičica (opciono)
• Oreo kolačići - 100 gr.

kuhanje:

1. Sipajte gustu pavlaku u činiju miksera i stavite u zamrzivač na nekoliko minuta.
2. Zatim ovdje dodajte mascarpone, šećer u prahu i esenciju vanilije. Umutite sve dok ne postane pjenasto gusta krema prvo pri maloj brzini, zatim pri velikoj brzini.
3. Kekse sameljite u blenderu u sitne mrvice i lagano lopaticom umiješajte u dobivenu masu.

Prije sklapanja torte, krema se čuva u frižideru.

Mislim da je to dovoljno za početak. Ako imate bilo kakve želje, pišite u komentarima. Mi ćemo dopuniti.

Primećujem to recepti ## 1, 2, 3, 4, 5, kao i 13, 14 i 15 pogodan i za punjenje i za izravnavanje biskvitnih torti. U drugim slučajevima, bolje je koristiti za izravnavanje i završnu obradu šlag sa kašikom šećera u prahu.

Oh, i to ću dodati skoro sve današnji recepti nije baš slatko i namenjeno je za kekse natopljene slatkim sirupom. Imajte ovo na umu.

Ugodan vikend svima!

Sretno, ljubav i strpljenje.

Eto, počelo je radno jutro - glazirala sam tortu, ukrasila je i poklonila. Nadam se da vam se sviđa.
Zatim sam stavila tijesto na pite, ali tada nije ostalo puno vremena - odlučila sam napraviti tortu, ali brzu. Nedavno kupljena ricotta, odlučila sam je isprobati. Sjećam se te Anje mrs_home podijelio recept za tortu od rikote. Annette, hvala ti puno! Pravi se vrlo brzo, ispada mekano, sa laganom aromom karamele i lješnjaka.
Imala sam pakovanje ricotte od 250 g, pa sam malo prebrojala kremu. Pisaću kako mi je ispalo.

Sastojci za kalup d=20cm:

keks:
90 g pečenih lešnika
3 jaja
60 g šećera
50 g brašna
50 g putera (otopiti i ohladiti)

Lešnike krupno iseckati nožem.
Umutiti jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta i gusta.
Dodati brašno, promešati.
U otopljeni puter dodajte dio dobijenog tijesta, dobro promiješajte.
Dodati glavnom testu, dodati orahe, promešati.
Sipati u kalup od 22 cm.
Imala sam silikonski kalup, pri pecenju se biskvit malo odmicao od zidova pa sam ga morala skupljati u obliku d=20cm.
Biskvit ohladiti, izvaditi iz kalupa, iseći na 2 torte. Svaku tortu isecite prstenom d=20cm.

kruška Nachika:
200 g konferencijskih krušaka
1/4 tsp vanilija u prahu ili 0,5 mahuna vanile
50 g šećera
20 g putera

Kruške oguliti od kore i sredine, iseći na male kockice.
Karamelizirajte šećer u šerpi. Čim se pojavi karamel boja, dodajte puter, promiješajte. Dodajte kockice kruške, vanilu u prahu ili sjemenke vanilije.
Dobro promešati, pržiti dok kruška ne omekša.
Skinite sa vatre, stavite u drugu posudu i ohladite.

Krema sa ricottom:
250 g rikote
94 g šećera u prahu
94 g kreme

Rikotu propasirati kroz cjedilo. Dodajte polovinu šećera u prahu, promiješajte.
Umutiti vrhnje u glatku kremu, dodati preostalu polovinu šećera u prahu, umutiti.
U ricottu dodati fil od kruške, šlag. Mix.

Montaža:
Na tanjir stavite obruč d=20 cm.Na dno stavite biskvit, stavite fil od kruške i rikote, prekrijte drugim biskvitom, malo pritisnite.
Ohladite u frižideru najmanje 3 sata. Skinite prsten. Odozgo pospite šećerom u prahu, odmah isecite.
Može se poslužiti sa čokoladom. Ali prošli smo i bez toga.

Sretan čaj!

Ovo nije iznenađujuće. Nakon svega ovaj proizvod, čija je domovina Italija, ne samo da ima odličan ukus, već sadrži i mnogo zdravih vitamina i minerala. Koristi se za pripremu deserta i toplih jela (na primjer, lazanje). Danas predlažemo da učimo od ricotte.

Klasičan recept

Ovu kremu od ricotte sami Italijani naširoko koriste i za kolače i za druge deserte. Na primjer, punjeni su sicilijanskim kolačima od kanolija. Osim toga, takva krema može poslužiti kao samostalni desert. Na primjer, možete ga jednostavno jesti kašikom uz čaj ili kafu. Ricotta je vrlo jednostavna za napraviti. I njegov delikatnog ukusa Vaše goste i domaćinstvo sigurno neće ostaviti ravnodušnim.

Sastojci

Imajte na umu da krema od ricotta sira za tortu nije tako kalorična. Stoga su deserti s njegovom upotrebom prikladni i za one koji prate svoju figuru. Dakle, za pripremu kreme nam je potrebno sledeći proizvodi: ricotta sir, šećer u prahu, tamna čokolada i cimet u prahu. Što se tiče proporcija, ovdje je bolje da se fokusirate na vlastiti ukus. Tako, na primjer, ako želite da krema bude slađa, dodajte još šećera i obrnuto. Takođe, prilikom kuvanja možete i bez čokolade. Osim toga, treba se fokusirati na potreban iznos gotova krema. Dakle, ako planirate da kuvate velika torta, tada će biti potrebno više proizvoda.

Uputstvo

Dakle, za početak, stavite ricottu u činiju. Zatim dodajte šećer u prahu. U principu, možete koristiti uobičajeno granulirani šećer. Ali u ovom slučaju, masu ćete morati miješati jako dugo dok se šećer potpuno ne otopi. Sljedeći korak je dodavanje cimeta. Miksamo. Sada možete dodati crnu čokoladu. Može se narendati ili kupiti kao posip za torte i kolače. Dobro promiješajte. Evo naše kreme za tortu od rikote i spremno! Sada ih možete namazati kolačima i ukloniti kuharsko remek-djelo u frižider. Imajte na umu da desert sa takvom kremom ne treba dugo čuvati u frižideru, jer može upijati neprijatne mirise.

Kolač sa rikotom i voćem

Pa hajde da pogledamo recept. ukusan desert sa kremom koju opisujemo. Da napravimo tortu, treba nam sledeće sastojke: 4 jaja, 125 grama brašna, 275 grama šećera (125 za testo i 150 za kremu), pola kilograma rikote, 500 ml kajmaka, 400 grama mandarina iz konzerve, 250 grama ananas iz konzerve i 50 grama ljuskica badema. Ako želite, ovo voće možete zamijeniti bilo kojim drugim po vašem ukusu.

Proces kuvanja

Dakle, prvo morate pripremiti tijesto od jaja, šećera i brašna. Sipajte u posudu za pečenje i pošaljite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Gotov biskvit isječemo na pet kolača. Iz tegle vadimo mandarine iz konzerve. Ocijedite sok. Ananas iz konzerve iseći na male komade. Odvojite voće.

Sada krenimo sa pripremom kreme za samu tortu od rikote. Prije svega umutiti mikserom dok se ne stvore vrhovi. Dodajte rikotu i miješajte dok ne postane glatka. Krema je spremna!

Natopiti sokom od mandarina iz konzerve. Zatim jednu tortu rasporedimo na posudu, premažemo je kremom odozgo. Rasporedite mandarine. Stavili smo na vrh sledeća torta. Ponovo nanesite kremu od ricotte za tortu i dodajte ananas. Istim redom rasporedite tri preostale torte. Zatim tortu sa svih strana namazati kremom i ukrasiti mandarinama odozgo. Pospite strane deserta ljuspice badema. Našu tortu šaljemo na tri do četiri sata u frižider da se dobro natopi. Nakon toga možete poslužiti ukusno i prekrasan desert do stola. Prijatno!