Tijesto za knedle je u najboljoj tradiciji ukrajinske kuhinje. Provjerene metode za pravljenje tijesta za knedle sa krompirom

Vareniki su veoma ukusno i zasitno jelo koje vole svi od malih do velikih. Kao drugo jelo služe se knedle sa krompirom, kupusom, jetrom i pečurkama, a za desert se jedu slatke ukusne knedle sa jabukama, makom, trešnjama, skutom i šljivama. Umaci i umaci se poslužuju uz knedle. Jedu se sa pavlakom, mašću, prženim lukom, rastopljenim puterom, kao i medom i šećernim sirupom. Vjerovatno svaka porodica ima svoj prepoznatljivi recept za ukusne knedle. A mi smo za vas prikupili najpopularnije načine pripreme ovog omiljenog jela kako bismo vas inspirirali na nove eksperimente.

Tijesto za knedle

Svi znaju kako napraviti jednostavno tijesto za knedle. Nema ništa teško u ovome. Potrebno je samo da pomešate vodu, jaja i brašno. Ali kako tijesto učiniti mekim i elastičnim da ne nabubri tokom kuhanja, da se knedle dobro zalijepe i ne vire? Da biste to učinili, morate znati nekoliko tajni.

Tijesto za knedle na vodi

Tijesto za knedle sa krompirom i drugim slanim nadjevima može se napraviti na vodi (ili mlijeku) uz dodatak jaja i brašna. Za 1 šolju vode utroše se 4 šolje brašna i 1 jaje. Da bi tijesto bilo elastičnije, možete mu dodati nekoliko žlica biljnog ulja. A za bolji ukus, u njega možete sipati ne samo so, već i malo šećera. Testo mora biti dobro umeseno. Da biste lakše oblikovali knedle, potrebno je da tijesto odstoji oko pola sata. Za to vrijeme brašno sa vodom stvara gluten, koji će tijesto učiniti podatnijim. Zatim morate staviti tijesto na sto i razvaljati tanak sloj. Krugove za knedle možete rezati čašom ili čašom, ovisno o veličini koja vam je potrebna. Moderne domaćice često vole da prave knedle male i uredne.

Neke žene radije prave choux pecivo za knedle. Nema ništa komplikovano u njegovoj pripremi. Sastojci su isti kao i za test vode. Samo vodu prokuvajte i ulijte u brašno sa puterom. U posebnoj posudi umutimo jaje da se ne zgruša od kipuće vode. Kada se testo malo ohladi, dodajte mu jaje i dobro izmešajte.

Posno tijesto za knedle

Tokom vremena možete se počastiti nečim poput knedli sa kupusom ili krompirom. Da biste ih pripremili, morat ćete izvaditi jaje i puter iz tijesta. A da bi ispao elastičan, samo dobro posolite vodu i ohladite je u frižideru. Da biste zamesili testo, formirajte brdo od brašna i počnite da dodajete slanu vodu u malo udubljenje. Testo treba da bude glatko i ne preteško. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da odstoji oko pola sata. Zatim možete razvući i početi vajati. Ovo tijesto možete koristiti za knedle i knedle sa jetrom. Ispast će vrlo tanko i malo suho, što će biti sasvim prikladno za sočno punjenje.

Testo za knedle na kefiru

Mnoge iskusne domaćice vole dodati kefir ili pavlaku u tijesto za knedle sa svježim sirom i drugim slatkim nadjevima. Ovi masni sastojci čine tijesto mekšim i mekšim. Kao rezultat, sočne knedle se jednostavno tope u ustima. Za pripremu takvog tijesta potrebno je uzeti: kefir, brašno i jaje. Za čašu kefira su 2 čaše brašna i 1 jaje. Ovdje nema posebne mješavine. Samo pomiješajte sve sastojke i dobro umijesite tijesto. Sol se može prethodno rastvoriti u kefiru.

Da biste napravili ukusno tijesto za knedle, možete miješati različite recepte. Na primjer, možete uzeti vodu i kefir u isto vrijeme. Možete ih ili ohladiti ili zagrijati. U zavisnosti od toga, dobićete ili kremu ili obično testo. U knedle možete dodati i različite knedle - maslinove, suncokretove, orahe ili lanene.

Nadjev za knedle

Najpopularniji fil za knedle u Rusiji je kiseli kupus ili kupus prženi sa lukom, kao i krompir. Mada ako ste umorni od tradicionalnih recepata, lako možete napraviti knedle sa mesom i šampinjonima, pilećom džigercom, lukom i začinskim biljem, sa pasuljem i vrganjima, sa piletinom i sirom, kao i slatke knedle sa raznim voćem. Prilikom odabira punjenja za knedle, morate uzeti ne previše sočne proizvode koji neće teći tokom procesa kuhanja. U suprotnom, vaše knedle će se jednostavno raspasti.

Na primjer, punjenje za knedle od svježeg sira nije baš zgodno u tom pogledu. Ako niste mogli kupiti suvi domaći svježi sir, preporučujemo da ga prokuvate u kipućoj vodi (2-3 minute), a zatim ga dobro ocijedite i pomiješate sa žumancem. Fil za knedle sa krompirom se pravi bez dodavanja mleka. Krompir se dobro umuti sa jajetom i u njega se doda prženi luk sa puterom. Nadjev za knedle sa kupusom treba da se slegne u sito kako bi iz kiselog kupusa izašla sva salamura. Zatim se kupus prži sa lukom. Ako želite u knedle staviti višnje ili druge sočne bobice, pomiješajte ih sa šećerom i ostavite da odstoje nekoliko sati. Kada se sok potpuno iscijedi, ocijedite bobice i hrabro ih stavite u knedle. Testo razvaljati u sloj debljine 1,5-3 mm. Što je fil sočniji, sloj je deblji. I uvijek pokušajte dobro zatvoriti rubove kako se knedle ne bi raspale u kipućoj vodi.

Ukusne lijene knedle

"Lenje" knedle se zovu jer se peku mnogo brže nego inače. Dva dela mladog sira se dodaju sa jednim delom brašna. Da se tijesto ne bi raspadalo, u njega se stavlja jaje. Lijene knedle se ne motaju na tradicionalan način. Od testa se prave kobasice koje se iseku na komade dužine 3 cm, kuvaju u slanoj vodi i serviraju sa pavlakom. Neke domaćice stavljaju knedle u šerpu i tamo dodaju komadić putera. Takve ukusne lijene knedle se ne lijepe i postaju nježnije. Prijatno!

Tijesto za knedle nije samo važna komponenta svačijeg omiljenog jela, već i svojevrsna počast tradiciji. Namirnice koje se kupuju u prodavnici nisu ništa u poređenju sa pravilno domaćim tijestom, prelivenim ukusnim dodacima i svježom pavlakom. Pravi vrhunac kulinarskog umijeća je znati poseban recept za tijesto za knedle sa različitim nadjevima.

Iako se knedle mogu naći u gotovo svim slavenskim narodima, najveću popularnost stekle su zahvaljujući ukrajinskoj kuhinji.. Tradicionalni recept za tijesto u Ukrajini uključuje upotrebu kefira ili surutke, pšeničnog brašna, sode i soli. U tijesto nisu dodavana jaja.

Danas se sličan recept koristi prilično često, ali postoji mnogo drugih načina da se tijesto zamijesi. Tako, na primjer, umjesto kefira, možete uzeti kipuću vodu tako što ćete napraviti. Odličan je za knedle sa slatkim nadjevom. Uz kiselu pavlaku, tijesto će ispasti nježnije, a s jajima - ukusno i elastično. Možete dodati i prstohvat šećera uz so za bogatiji ukus.

Razvaljajte tijesto također na različite načine. Neki više vole knedle sa debelim zidovima i malo fila, dok drugi, naprotiv, čine tijesto prilično tankim.

Ako je tijesto pravilno pripremljeno, onda neće biti teško napraviti knedle. Da biste to učinili, dovoljno ga je razvaljati u sloj i čašom izrezati ravnomjerne krugove. Nakon dodavanja nadjeva, rubove je potrebno stisnuti kako bi se napravila figurirana "kabasta" - vizit karta svake knedle.

Gotove knedle poslužite sa pavlakom. Za knedle sa slanim nadjevom pogodni su i pečeni luk ili čvarci.

Tajne pravljenja savršenog tijesta za knedle

Domaće knedle su prava poslastica za cijelu porodicu. Puno je punjenja za knedle, tako da bi na zalihama trebalo biti nekoliko recepata za tijesto. Ako ne znaš kako napraviti ukusno tijesto za knedle kod kuće će vam dobro doći sljedeći savjeti:

Tajna broj 1. Prije pravljenja knedle, tijesto treba ostaviti da odstoji od 15 minuta do 1 sat, ovisno o načinu pripreme.

Tajna broj 2. Bolje je tijesto koristiti u dijelovima, a da ga potpuno ne vadite iz filma ili vrećice.

Tajna broj 3. Choux testo treba mesiti kašikom.

Tajna broj 4. Gotovo tijesto se mora razvaljati u tanak sloj (3-4 mm) i u njemu čašom ili čašom izrezati praznine za knedle.

Tajna broj 5. Za mijesenje tijesta za knedle ne treba dugo. Dovoljno da bude ujednačeno.

Tajna broj 6. Prije miješenja tijesta ruke pospite brašnom, jer je tijesto za knedle obično prilično ljepljivo.

Tajna broj 7. Prilikom dodavanja sastojaka u tijesto, bolje je sipati manje brašna nego u receptima, kako bi lakše prilagodili konzistenciju tijesta.

Tajna broj 8. Prilikom odabira recepta za tijesto, važno je odlučiti kako kuhati knedle. Za jelo na pari pogodno je mekše tijesto, na primjer, na kefiru, a za kuhanje u kipućoj vodi možete napraviti tijesto na vodi.

Tajna broj 9. Uz pravi izbor tijesta, knedle se kuhaju vrlo brzo (1-2 minute nakon ključanja vode).

Da bi testo bilo posebno mekano, u njega se dodaje pavlaka. Po želji se može zamijeniti drugim fermentiranim mliječnim proizvodom. Preporučljivo je koristiti prokuhanu vodu sobne temperature. Za fil je savršen krompir sa lukom. Za ovu količinu tijesta potrebno je 5-6 krompira.

Sastojci:

Brašno - 450g;
Pavlaka - 3 kašike;
Sol - ½ kašičice;
Soda - ½ kašičice;
Voda - 100 ml.

Način kuhanja:

1. U dublju posudu prosijati brašno, posoliti i promešati;

2. U posebnu posudu staviti pavlaku, pomešati sa sodom;

3. Prebacite kiselu pavlaku u posudu sa brašnom;

4. Dodajte vodu u malim porcijama, uz stalno mešanje testa;

5. Zamesiti testo i umotati u prozirnu foliju;

6. Ostavite testo 20 minuta na toplom mestu.

Zanimljivo sa mreže

Vrlo jednostavno, što će zahtijevati minimum proizvoda i vremena. Pogodan je za knedle i knedle sa svim slanim nadjevima. Takvo tijesto se vrlo lako razvalja u tanak sloj, dok se neće potrgati i zadržati elastičnost.

Sastojci:

Brašno - 500g;
Voda - 1 čaša;
Sol - 2 prstohvata;
Biljno ulje - 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Vodu malo zagrijte, sipajte u dublju činiju;

2. Dodajte so i biljno ulje, dodajte brašno u nekoliko faza;

3. Zamijesite čvrsto tijesto i izvadite ga 1 sat u plastičnu vrećicu.

Slatke knedle su posebna poslastica, što znači da bi tijesto za njih trebalo biti posebno. Odabravši višnje kao nadjev, važno je napraviti takvo tijesto koje se ne bi stvrdnulo od soka. Ovaj recept je najprikladniji za knedle koje će se kuhati u kipućoj vodi. Gotovo tijesto će ispasti homogeno i malo će se lijepiti za ruke.

Sastojci:

Brašno - 300g;
Voda - 250 ml;
Biljno ulje - 2 kašike;
Soda - 1/3 kašičice;
Sol - 1/3 kašičice

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sodu, sol i brašno u dubljoj posudi;

2. U čašu sipajte biljno ulje;

3. Zakuhajte vodu, ulijte u čašu ulja;

4. Sadržaj čaše sipajte u posudu sa brašnom i promešajte kašikom;

5. Zamijesite tijesto rukama i počnite da vajate.

Knedle od sira jedinstveno su jelo koje može biti i slatko i slano, ovisno o željama kuhara. Tijesto iz ovog recepta savršeno je za oba slučaja, jer se ispostavilo da je neutralnog okusa. Može se koristiti i za knedle dodavanjem još malo brašna. Od naznačene količine sastojaka dobije se oko 600 g tijesta.

Sastojci:

Brašno - 3 šolje;
Voda - 1 čaša;
Sol - 1 kašičica;
Jaje - 2 kom.

Način kuhanja:

1. U posudu za pečenje hleba razbiti jaja, dodati so i prokuvanu vodu;

2. Brašno prosijati i sipati u ostale sastojke;

3. Odaberite program "Mesenje tijesta" ili "Knedle", u zavisnosti od modela mašine za hleb;

4. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u kesu;

5. Uklonite testo u frižider na 1 sat.

Knedle od takvog tijesta dobivaju se u najboljim tradicijama ukrajinske kuhinje - debelih zidova, ali istovremeno nježne i vrlo meke. Samo testo ispadne veoma voluminozno i prozračno, nije suvo i elastično. Možete odabrati bilo koje punjenje, ovisno o vašem raspoloženju. Umjesto kefira, prikladna je i surutka - trebat će joj pola čaše.

Sastojci:

Brašno - 3 šolje;
Kefir - 2/3 šolje;
Voda - 1/3 šolje;
Sol - 1/2 kašičice;
Soda - 1 kašičica

Način kuhanja:

1. Brašno prosijati i sipati u dublju činiju;

2. U brašno dodati so i sodu, promešati;

3. U jednu čašu sipajte kefir i vodu;

4. Sadržaj čaše sipajte u posudu sa brašnom, rukama umesite testo;

5. Zamotajte testo u foliju i ostavite da odstoji 20 minuta.

Sada znate kako kuhati tijesto za knedle prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Često domaćice ne vole da se bave pripremanjem knedli. Smatra se da je priprema testa dug i dosadan zadatak. Uz dovoljno iskustva, količina utrošenog vremena se značajno smanjuje. I mnogi će gurmani reći dobru riječ o blagodatima ukusa domaćeg jela. Tijesto za knedle se bazira na sljedećim proizvodima: jaja, mlijeko, voda, kefir, surutka itd. Sve varijante recepata za tijesto su popularne na stolu. Prisustvo ili odsustvo sastojaka odlučuje kakav će biti recept. Loši recepti za tijesto se dešavaju samo u nedostatku glavnih sastojaka, vode i brašna.

Kako napraviti tijesto za knedle na vodi

Sastojci za recept:

Brašno - 3 šolje.
Biljno ulje - 2 supene kašike.
Sol - 1 kašičica.
Hladna prokuvana voda - 1 šolja.

Proces kuvanja:

Sol i brašno se sipaju u veliku duboku posudu. U brašno se ulije 1 čaša hladne vode. Sastojci se izmešaju i ostave da nabubre 15 minuta.
Na kraju vremena testo bi trebalo da postane prijatnije, mesite 2 minuta. uz dodatak biljnog ulja. Tijesto će biti malo ljepljivo na dodir.
Posno tijesto na vodu smatra se spremnim za knedle. Pogodan je za slane nadjeve i knedle. Ako imate slobodnog vremena, testo možete ostaviti u frižideru 1,5 sat. Tokom ovog perioda postat će elastičniji, savitljiviji.

Kako napraviti tijesto za knedle na kefiru

Sastojci za recept:

Kefir - 0,5 l.
Pšenično brašno - 5 šoljica.
Pileće jaje - 1 komad.
Sol - 1 kašičica.
Šećer - 1 kašika.
Soda - 1,5 kašičice.

Proces kuvanja:

Pšenično brašno se prosijava kroz sito u prikladnu duboku posudu. Ovaj proces je potreban za zasićenje brašna kisikom, prosijati bube, crve, smeće, škrobne ploče.
Prosejano brašno se pomeša sa solju.
U posebnoj posudi umutite jaja sa šećerom dok se ne stvori lagana pjena.
U brašnu se pravi udubljenje u koje se sipaju razmućena jaja i kefir zagrejan na sobnu temperaturu.
Tijesto se postepeno mijesi, pritom možete dodati brašno u malim porcijama.
Tijesto se smatra gotovim nakon što dobije elastičnost. Ovaj proizvod je savršen za sve nadjeve.

Kako napraviti testo za knedle na mleku

Sastojci za recept:

Pšenično brašno - 3 šolje.
Mlijeko - 1 čaša.
Jaja - 1 kom.
Biljno ulje - 1 kašika.
Šećer - 1 kašika.
Sol - 1 kašičica.
Voda - 150 g.

Proces kuvanja:

3 kašike pšeničnog brašna pomešati dok ne postane glatko sa solju, šećerom i mlekom.
U pripremljenu smjesu dodaju se biljno ulje, jaje i kuhana voda sobne temperature. Smjesa se miješa.
Preostalo brašno se prosijava od mogućih ostataka i radi oksigenacije. Prosejani proizvod se u porcijama sipa u smesu od jaja i mleka, koja se mesi dok ne postane glatka.
Dobijeno testo se ne sme lepiti za prste. Nakon 30 min. odmoriti, tijesto je spremno za dalju upotrebu.

Kako napraviti tijesto za knedle na raženom brašnu

Sastojci za recept:

Raženo brašno - 3,2 šolje.
Svježe maslinovo ulje - 4 supene kašike.
Sjemenke lana - 2 kašičice.
Topla voda - 1 čaša.

Proces kuvanja:

Prije svega, laneno sjeme se prelije kipućom vodom i ostavi na neko vrijeme. Ovaj sastojak igra ulogu glutena.
U duboku posudu pripremljenu za mesenje sipajte 3 šolje raženog brašna. Ostatak brašna se koristi za mešanje.
Takođe, u brašno se dodaju dobijeni još topli rastvor lanenog semena i maslinovog ulja. Testo se zamesi do homogene konzistencije.
Sljedeći korak je da se tijesto da elastičnost. Da biste to učinili, tijesto stavite 30 minuta. pokriveno čistom prozirnom folijom. Nakon isteka vremena proizvod se smatra gotovim.

Kuvanje knedle je umjetnost. Ukusni nadjevi od voća, bobica, povrća, mesa savršeno diverzificiraju jelo. Kisela pavlaka ili puter neće dozvoliti da se gotovo tijesto zalijepi. Kao poveznica koristi se prženje luka u biljnom ulju. Ova opcija je pogodna za punjenje od mesa, krompira, gljiva. Slatke knedle premažu se medom i pavlakom ili džemom. Domaće knedle su uvek prikladan ukras za svečani sto.

Ako želite da skuvate najukusnije knedle, izaberite recepte od choux peciva iz našeg izbora, univerzalne za knedle, kolače, poze, knedle.

Ispada jednostavno nevjerovatno - ovo uspješno plastično tijesto ne samo da se lako i brzo priprema, već se i divno razvalja do super tankog stanja. Osim toga, čak i djeca mogu oblikovati domaće knedle od ovog tijesta - tijesto se ne kida, rubovi se lako spajaju, a kada se kuhaju ili kuhaju na pari, proizvodi ne vire.

pšenično brašno - 350 gr
voda - 200 ml
pileće jaje - 1 kom.
biljno ulje - 3 kašike.
sol - 1 prstohvat

Napravimo udubljenje i u njega ulijemo biljno ulje bez mirisa. Sve izmiješajte kašikom ili viljuškom (ili rukama ako želite).

Sada sipajte kipuću vodu u brašno. Zahvaljujući upotrebi ne hladne vode, već kipuće vode poboljšava se bubrenje glutena, što zauzvrat poboljšava kvalitetu gotovog tijesta - postaje poslušnije i elastičnije. Zatim pustite da se skuvano brašno ohladi do blago toplog stanja.

Postepeno dodavati ostatak brašna (50 grama) i umesiti gusto, ali mekano testo koje se ne lepi za ruke. Po potrebi dodati još brašna, jer ima različitu vlažnost. Pokrijte posudu vlažnom krpom ili zamotajte prozirnom folijom i ostavite da odstoji sat vremena. Sada je kremasto tijesto spremno za rad - možete oblikovati.

Ako već nemate omiljeni recept za knedle i knedle, svakako isprobajte ovaj. Sretno ukusne knedle!

Recept 2: Choux testo za knedle sa krompirom

Ispada nježno, pahuljasto, ne lijepi se za ruke i druge površine, ne zahtijeva dodavanje brašna tokom modeliranja i miješenja. Glavna stvar je pratiti proporcije pripreme tijesta za kremšnite, od kojih možete oblikovati ne samo knedle, već i knedle. Danas želim da vas upoznam sa receptom za pravljenje knedli sa krompirom. Tijesto će, naravno, skuvati kremu.

brašno - 2 šolje;
kipuća voda - 1 šolja;
biljno ulje - 2 kašike. l.;
sol.

Fil za knedle:

krompir - 5 kom.;
luk - 1-2 kom.;
soli biber.

Razvaljajte testo za kremu bez dodavanja brašna. Tijesto je plastično i ne lijepi se za površinu. Izrežite oblik kruga za buduće knedle.

Za fil skuvati krompir i propržiti luk u tiganju. Sol i papar. Sve dovedemo u pire. Nadjev za knedle sa krompirom je spreman!

Skuvajte knedle sa krompirom u slanoj vodi dok ne omekšaju. Prilikom serviranja možete dodati malo otopljenog putera.

Recept 3: tijesto za knedle i knedle - krema

Predloženi recept za choux tijesto za knedle je najbolja opcija od onih recepata koje sam isprobao. Jelo se priprema brzo, knedle se lako oblikuju, tijesto ne proključa, a ukus im je jednostavno savršen.

2 čaše vode
3-4 šolje brašna
prstohvat soli
1 tbsp biljno ulje
nadjev za knedle - bilo koji

Krenimo da pripremamo kremasto tijesto za knedle tako što ćemo vodu kuhati u loncu. U posudu u kojoj ćemo mesiti testo uliti 2 šolje ključale vode. Dodajte 1-1,5 šolje brašna.

Mikserom na velikoj brzini mesiti testo bez grudvica.

Dodajte so, biljno ulje i preostalo brašno. Umesimo testo rukama.

Tijesto će biti malo vruće, ali to je normalno - morate biti strpljivi. Mesimo do trenutka kada se testo odvoji od ruku. Trebao bi biti čvrst, ali mekan.

Umotajte testo u kesu i ostavite u frižider na 30 minuta.

Kao fil koristila sam iznutrice koje sam prethodno prokuvala do kuhanja i pomešala sa prženim lukom, soli i biberom po ukusu. Pravimo knedle, kao i obično. Testo se veoma lako oblikuje. Može se uporediti sa plastelinom. Pravimo knedle i kuhamo ih u slanoj vodi 5-10 minuta (u zavisnosti od odabranog nadjeva).

Gotove knedle prelijte puterom ili biljnim uljem sa prženim lukom.

Recept 4: univerzalno tijesto za knedle, knedle, poze

1 jaje
3 šolje brašna
1 tbsp biljno ulje
1 šolja kipuće vode

Jaje posolite i umutite viljuškom.

Zatim dodajte 3 šolje brašna i 1 kašiku biljnog ulja.

Dobro promiješajte i dodajte 1 šolju kipuće vode (ne bojte se, neće biti ljepila).

Zamesiti kašikom.

A zatim rukama mesiti (po potrebi dodati malo brašna).

Kuvanje punjenih knedli.

Recept 5: Choux testo za knedle sa višnjama (sa fotografijom)

voda - 250 gr
brašno - 4 šolje
biljno ulje - 2 kašike.
sol - 0,5 tsp

Pola zapremine brašna - 2 kašike. prosijati u veliku zdjelu.

Prokuhajte vodu i posolite.

U prosejanom brašnu napravite mali udubljenje i u tankom mlazu ulijte kipuću vodu, meseći testo viljuškom ili mikserom sa nastavkom za testo.

U testo sipajte ulje i nastavite da mesite.

Dodati ostatak brašna i rukama umesiti testo. Testo treba da ispadne plastično, mekano i da se ne lepi za ruke.

Pazite da ne ostanu grudvice brašna.

Prije nego što oblikujete knedle, stavite tijesto u polietilen i ostavite ga 20 minuta, tijesto će postati elastičnije. Možete ga čuvati i duže, ali u frižideru. Kada vajate knedle ili knedle, tijesto razvaljajte na podlozi koju nije potrebno posipati brašnom, jer. tijesto lako otpada.

Za pripremu knedle i knedle sa višnjama, krompirom ili svježim sirom razvaljamo deblji sloj. 3-4mm, deblji je bolji sa bobičastim voćem i pekmezom - debljine 4-5mm da fil ne iscuri. Krugovi za modeliranje mogu se rezati staklom ili drugim oblikom sa okruglim vratom sličnih dimenzija. Sa debljinom sloja od 3-4 mm od naše količine tijesta dobije se oko 25 knedli.

Recept 6, korak po korak: choux testo za knedle

brašno - pšenično, premium - 4 šolje bez tobogana
pročišćena voda - 1 čaša
jaje - 1 kom (može i bez njega)
sol - prstohvat

Počnimo sa pripremanjem tijesta za knedle ili knedle proključavanjem vode. Dok prokuva, umutite jaje sa prstohvatom soli. Oni koji ne jedu jaja (ili pokušavaju da ne jedu, kao ja), preskaču ovu fazu. Sada prosijte brašno u veću činiju.

Uzmemo viljušku, napravimo udubljenje u sredini brašna i ulijemo čašu kipuće vode. Sada je najvažnije kako zamijesiti tijesto za knedle i knedle. Reagujemo brzo. Tijesto dobro promiješajte s kipućom vodom viljuškom, ne zaustavljajte se.

Dodajte (ili ne dodajte) razmućeno jaje i nastavite da viljuškom temeljno mijesite tijesto za knedle ili knedle. Glavna stvar je da ne sipate jaje u kipuću vodu kako se protein ne bi zgrušao.

Krem tijesto za knedle sa višnjama, krompirom ili knedle nastavljamo miješati viljuškom dok se malo ne ohladi (to će se brzo dogoditi), a zatim nastavljamo mijesiti rukama.

Kada se kremasti testo za knedle zgrabi, kao na slici...

Raširimo ga po stolu i nastavimo mijesiti već na stolu. Tijesto za knedle se ne lijepi ni za šta, pa brašno nije potrebno.

Mešajte grudvicu 10 minuta dok ne postane glatka. Recept za knedle i knedle, kao što se i sami uvjerite, vrlo je jednostavan.

Usput, ako ćete kuhati knedle ili knedle, tijesto treba napraviti unaprijed tako da ima vremena da se ohladi. Umotamo ga u peškir i ostavimo da odstoji 1 sat, mešajući ga 30 sekundi svakih 15 minuta. Ako choux testo ostavite bez peškira, prekriće se tankom korom.

To je sve, sada znate kako napraviti tijesto za knedle ili knedle!

Recept 7, jednostavan: ukusna krema za knedle

“Pravo” tijesto za knedle je jednako važno kao i fil. Čak i najukusnije punilo neće spasiti knedle ako su tvrde ili, naprotiv, puknu tokom kuhanja. Ali zamijesiti tijesto do prave konzistencije nije tako lak zadatak. Treba ga mesiti 10-15 minuta, ni manje ni više, da postane mekan i podatan. A to je fizički teško, posebno za krhke djevojke. Ali postoji odličan izlaz - pripremiti choux pecivo za knedle. Priprema se višestruko brže i lakše, a po ukusu nije inferioran klasičnoj verziji.

pšenično brašno (najviši razred) - 3 žlice;
čista voda - 1,5 kašike;
pileće jaje odabrane kategorije - 2 kom.;
biljno ulje - 3-4 kašike. l.;
kuhinjska so (fina) - ½ kašičice.
malo brašna za razvlačenje tijesta i pravljenje okruglica.

Svo brašno predviđeno za izradu testa podeliti na pola. Prosejte prvih 1,5 šoljica u duboku posudu sa toboganom.

Dodajte malo soli u brašno. Čak i ako kuhate knedle sa slatkim nadjevom, sol za tijesto je neophodna. Ona će učiniti da ne bude tako blag i naglasiće ukus fila. Upotrijebite finu ili ekstra finu sol kako se zrnca ne bi istakla u gotovom tijestu.

Napravite malu udubinu u brdu brašna i ulijte nekoliko kašika biljnog ulja bez mirisa, suncokretovog ili maslinovog ulja - nije važno. Ulje će tijesto učiniti elastičnim i neće se lijepiti za ruke.

Prokuhajte čistu vodu za piće. U bunar za ulje sipajte jednu i po šolju vode.

Brzo i temeljno izmiksajte choux testo. U početku će se skupljati u grudvice, ali se moraju odložiti. Masa će ispasti otprilike kao tijesto za palačinke - gusta, ali ne strma. Podlogu od kreme za knedle malo ohladite, jer je sledeći korak dodavanje jaja, a belanca će se zgrušati od vatre. Stoga se odmorite 5-7 minuta.

Najteže u procesu pravljenja knedli je mesiti testo. Zavisi od toga koliko je pravilno pripremljeno tijesto za knedle, hoće li ih biti lako oblikovati i hoće li se gotovo jelo raspasti tokom kuhanja.

Klasično tijesto za knedle - korak po korak recept

Smatra se klasičnim jer je pogodan za pravljenje raznih knedli, bez obzira na odabrani fil. Sastoji se od jednostavnih proizvoda, a sam proces kuhanja ne oduzima puno vremena.

Potrebni sastojci:

1 jaje;
oko 2 šolje brašna (ovisno o kvaliteti, može potrajati malo manje ili više);
50 ml vode;
sol.

Proces kuvanja:

Važno je da voda koja se koristi za miješanje bude sobne temperature. Ne treba koristiti toplu ili ledenu vodu, jer će konzistencija tijesta biti neprihvatljiva.
Brašno se mora prosijati kroz sito. Zahvaljujući ovoj proceduri, zasićen je kiseonikom. Kao rezultat, tijesto će ispasti pahuljasto i mekano.
Odozgo napravite lijevak u brašnu u koji dodajte malo razmućenog jajeta sa solju. Počnite da mesite testo.
Postepeno, u malim porcijama, sipajte vodu ovde, nastavljajući da mesite.
Treba ga mijesiti dok ne dobije jednoličnu konzistenciju i ne zalijepi se.
Zameseno testo prekrijte plastičnom folijom ili vlažnim peškirom. Ostavite oko pola sata - sat.

Kuvanje na kefiru

Ako želite da dobijete ukusnije i bujnije tijesto, vodu možete zamijeniti kefirom. Tako se pripremaju knedle, kako sa slanim tako i sa slatkim nadjevima.

Potrebni proizvodi:

250 ml kefira (sadržaj masti može biti bilo koji);
3 čaše vrhunskog brašna;
prstohvat sode bikarbone;
sol.

Proces kuvanja:

Pre nego što počnete da mesite, potrebno je nekoliko puta prosijati brašno.
Pomiješajte ga sa solju i napravite mali lijevak na vrhu.
Sipajte kefir sa sodom u malim porcijama.
Mesite dok ne postane glatko.
Prije početka procesa tijesto treba da odstoji neko vrijeme (30-60 minuta). Da biste to učinili, pokrijte posudu u kojoj se nalazi filmom ili ručnikom.

Testo sa kvascem

Obično se za knedle koristi beskvasno tijesto. Ali, ako ih morate kuhati s filom od bobičastog voća, onda možete koristiti recept s dodatkom kvasca. Takvo tijesto za knedle s višnjama ili drugim bobicama ispada vrlo bujno. Preporučuje se kuhanje na pari.

Potrebni proizvodi:

500 ml kefira (možete koristiti kefir bilo kojeg sadržaja masti);
oko 600 g brašna za pečenje;
10 g kvasca;
kašika granuliranog šećera;
prstohvat soli;
pola kašičice sode (nema potrebe za gašenjem).

Proces kuvanja:

Kefir je potrebno malo zagrijati (do oko 35-40 stepeni, ne više).
Umiješajte topli kefir sa solju, šećerom i kvascem (možete koristiti ne samo svježi, već i suvi). Dodajte sodu. Nakon što se smjesa promiješa, mora se ostaviti da odstoji 20 minuta.
Postepeno, uzimajući male porcije, ovdje unosite brašno, mijesite sve rukama. Kada smesa prestane da se lepi za ruke, treba je pokriti peškirom i staviti na toplo mesto 30-40 minuta kako bi stegla.
Kefir za ovaj recept možete zamijeniti kiselim mlijekom, prirodnim jogurtom ili kiselim mlijekom.

Kuvanje sa mineralnom vodom

Još jedan univerzalni recept za tijesto za knedle sa krompirom ili drugim nadjevima. Ispada mekana i istovremeno elastična, ne oštećuje se tokom modeliranja ili kuhanja.

Potreban sastav:

čaša mineralne vode (bolje je koristiti blago gaziranu vodu);
1 jaje;
oko 4 šolje brašna (tačna količina zavisi od kvaliteta brašna);
50 ml visokokvalitetnog rafiniranog ulja;
malo soli i šećera.

Proces kuvanja:

Brašno nekoliko puta prosijte sitom, stavite ga u duboku posudu.
Pomiješajte sa šećerom i prstohvatom soli.
Napravite udubljenje u koje ćete dodati jaje (lagano razmućeno) i biljno ulje. Mix.
Sipajte vodu u delovima, mesite dok ne postane elastično.
Po potrebi dodati brašno.
Nakon mesenja testo ostavite sa strane na neko vreme da leži na sobnoj temperaturi. Nakon otprilike pola sata možete početi formirati gotove proizvode.

Choux pecivo

Tijesto ima takav naziv jer se za njegovo miješenje koristi kipuća voda. Choux tijesto se koristi za modeliranje ne samo knedli. Od njega se prave odlične knedle i rezance. Idealne za ovaj recept će biti knedle sa krompirom ili pečurkama.

Potrebni proizvodi:

1 šolja kipuće vode;
400 g brašna;
50 ml rafinisanog suncokretovog ulja;
malo soli.

Proces kuvanja:

Prvo morate prokuvati vodu i sipati je u duboku posudu.
Ovde dodajte puter (bitno je da bude rafiniran), so i polovinu unapred prosejanog brašna.
Pjenjačom, mikserom ili samo viljuškom izmiksajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
Ovdje u malim porcijama dodajte ostatak brašna. Ako se nakon toga tijesto ispostavilo da je čvrsto, mora se umotati u foliju ili staviti u vrećicu na pola sata. Ovaj trik će vam pomoći da bude mekano.
Ako je tijesto odmah postalo mekano i elastično, možete nastaviti s formiranjem knedli.

Sa dodatkom skroba

Ako se tijekom pripreme knedli doda škrob, tijesto će ispasti elastično i neće se trgati tokom formiranja proizvoda.

Potrebni proizvodi:

pola čaše hladne vode;
pola čaše krompirovog škroba;
1 šolja brašna (ovisno o kvaliteti, može potrajati malo više ili manje);
1 supena kašika rafinisanog suncokretovog ulja;
sol.

Proces kuvanja:

Brašno prethodno prosijati, pomešati sa solju i krompirovim škrobom.
Odozgo napravite mali levak u koji ćete dodati tečne sastojke (vodu i ulje).
Zamijesite sve sastojke dok ne postanu elastični i umotajte u foliju tako da tijesto leži oko 30 minuta.

Testo na vodi

Takve knedle se mogu kuhati na post, jer ne sadrže jaja ili mliječne (kiselomliječne) proizvode. Sve što vam treba je voda, brašno i sol. Da bi se postigla maksimalna plastičnost, voda bi trebala biti vruća, ali ne kipuća. Optimalna temperatura je 70-80 stepeni.

Potrebni proizvodi:

1 čaša vode;
600-700 g brašna (u zavisnosti od kvaliteta);
sol.

Proces kuvanja:

Zagrijte vodu tako što ćete otopiti sol u njoj.
U dublju posudu stavite prosijano brašno.
Na vrhu napravite mali lijevak i malo po malo dodajte vodu. U ovom slučaju morate se stalno miješati.
Čim masa postane homogena, posudu treba pokriti filmom i ostaviti pola sata.
Nakon pola sata ponovo dobro premesiti smesu i testo postaje spremno za formiranje proizvoda.

Na mlijeku

Testo kuvano na mleku biće veoma elastično i istovremeno mekano.

Potrebni proizvodi:

250 ml toplog mleka;
3-4 šolje brašna (u zavisnosti od kvaliteta);
1 jaje;
100 ml vode (malo zagrijane);
1 kašika suncokretovog ulja;
soli i šećera.

Proces kuvanja:

Pomiješajte manji dio brašna (oko ¼ dijela) sa šećerom i solju, praveći udubljenje.
Ulijte mlijeko i miješajte dok ne postane glatko.
Dodajte malo razmućeno jaje i dobro izmiješajte.
Dodajte preostale tečne sastojke (vodu i ulje), miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Dodavajući malo brašna, mesiti dok testo ne bude elastično i postojano, a da se ne lepi.
Ostavite ga umotanog u foliju 30 minuta i počnite s oblikovanjem proizvoda.

Mešenje u aparatu za pečenje hleba

Oni koji kod kuće imaju mašinu za kruh mogu uvelike olakšati zadatak i uz njenu pomoć pripremiti tijesto za knedle.

Potrebni proizvodi:

konzumno jaje;
400 ml tople vode (ne vruće);
900 g vrhunskog brašna;
1 kašika suncokretovog ulja.
soli po ukusu.

Proces kuvanja:

Sipajte tečne sastojke (ulje i vodu, koji treba da budu topli) na dno posude mašine za hleb.
Posolite i razbijte jaje.
Lagano umiješajte prosijano brašno.
Zatvorite poklopac i uključite aparat za pečenje hleba u režimu "Testo".
U prosjeku, ovaj proces traje 90 minuta, iako vrijeme može varirati ovisno o modelu instrumenta.
Nakon signala, tijesto se može izvaditi i oblikovati knedle.

Najpopularniji dodaci za knedle

Postoji mnogo različitih recepata za pripremu tijesta za knedle, ali ispostavilo se da nema manje opcija za nadjeve. Može biti slatko, slano, ljuto itd.

Najpopularniji od njih su:

Pire krompir sa prženim lukom i crnim biberom.
Pirjani kupus sa šargarepom i paradajz pastom.
Pirjani kiseli kupus.
Sirovi krompir narendan sa začinima.
Pire krompir sa prženim pečurkama.
Pire krompir sa kuvanom i seckanom jetrom.
Kuvano meso uvijeno kroz mlin za meso sa prženim lukom.
Nezaslađeni svježi sir sa sirovim jajetom.
Slatka masa od svježeg sira ili svježi sir sa šećerom i sirovim jajetom.
Bobičasto voće sa šećerom (jagode, jagode, trešnje, ribizle, itd.).
Jabuke sa šećerom i cimetom.

Tajne kuhanja knedli

Da bi gotovo jelo bilo najukusnije, tokom pripreme tijesta morate slijediti neka pravila:

Za pripremu knedle sa slanim nadjevom (krompir, kupus, meso, pečurke i sl.) bolje je odabrati beskvasno tijesto na vodi ili kremu.
Tijesto napravljeno na kefiru ili kvascu bolje će se slagati sa slatkim nadjevima od bobičastog voća.
Da bude elastično i ne počne da se trga tokom formiranja knedli ili kada su pečene, možete dodati malo biljnog ulja tokom mesenja.
Potrebno je da mesite dugo (najmanje 10 minuta) i temeljno. Da biste to učinili, tijesto se razvlači i savija.
Nakon gnječenja treba dobro odmoriti. Da biste to učinili, prekrijte ga prozirnom folijom ili stavite u vrećicu i ostavite na sobnoj temperaturi 30-60 minuta.

Knedle sa slanim nadjevima (krompir, kupus) se kuvaju 5 minuta. Slatke se vade odmah nakon što voda u tiganju proključa, a same knedle isplivaju na površinu.