Tehnologija proizvodnje ulja. Profitabilan prehrambeni biznis: proizvodnja maslaca

U ovom članku:

Ova industrija je prilično perspektivna, jer dobija podršku države. Osim toga, tržište punomasnih mliječnih proizvoda karakterizira dinamičan razvoj, a ulazak novih sudionika na njega nije posebno težak. Zdravu hranu karakteriše potražnja među stanovništvom sa različitim nivoima prihoda. Za organizaciju poslovanja bit će potrebna kapitalna ulaganja u iznosu od 2.310.000 rubalja.

Ovaj poslovni plan može biti dobra pomoć za one koji žele stabilan prihod u proizvodnji mliječnih proizvoda i vrhnja.

Spisak organizacionih tačaka za stvaranje mini fabrike

Nakon registracije privrednog subjekta potrebno je zatražiti podršku SES-a, koji ispituje usklađenost proizvodne radionice sa utvrđenim zahtjevima. Tokom procesa registracije morate se upoznati sa OKVED kodovima:

15.51.3 Proizvodnja kravljeg putera

Prije puštanja prve serije, GOST-ove treba proučiti:

GOST R 52253-2004 "Maslac i paste od maslaca od kravljeg mleka".
GOST R 52969-2008 "Specifikacije".

Za proizvodnju maslaca potrebno je proći obaveznu proceduru sertifikacije. Inspekcijska kontrola uključuje utvrđivanje kvaliteta certificiranih proizvoda, odnosno utvrđivanje usklađenosti mliječnih proizvoda s obzirom na njihov naziv (posebno indikatori sadržaja masti). Proučava se dostavljena dokumentacija, vizuelno se pregleda serija odabranih uzoraka, ambalaža, etiketiranje itd.

Tehnološki proces proizvodnje maslaca

Postoje dvije glavne tehnologije za proizvodnju maslaca: način šlaga i njegova transformacija. Razmotrimo detaljnije prvu metodu.

Proizvodnja maslaca počinje dolaskom cisterne kravljeg mlijeka od dobavljača. Prije ulijevanja sirovine u rezervoare mini-tvornice, mora se provjeriti boja i miris. Sirovo mlijeko ulazi u mašinu koja se zove separator gdje se mast odvaja od tekućine pomoću bubnja. Ova mast se zove krema i tečnost obrano mlijeko.

Krema je glavni sastojak u proizvodnji maslaca. Oni su guste tečne kremaste konzistencije sa sadržajem masti od oko 38%. Neki od njih se koriste za pravljenje ulja sa niskim sadržajem masti. Radnik podešava ventil kako bi vratio malo obranog mlijeka.

Dakle, što je manje masti u glavnom sastojku putera, to je tanji i providniji. Krema se sipa u takozvani bulk tank, gde se muti mikserom kako bi se održala konzistencija. Nakon procesa pasterizacije i odležavanja 24 sata, krema se preusmjerava u drugu jedinicu - uljaru.

Prvo, posudu treba oprati otopinom joda, prethodno razrijeđenom u vodi. Ovako možete ubiti klice preostale od prethodnih operacija. Spremnik za ulje se ispire oko 5 minuta prije ispuštanja vode. Zatim se unutra unosi krema koja puni bubanj do pola.

Izuzetno je važno ostaviti slobodan prostor u jedinici. U tom slučaju će izaći zrak koji će se osloboditi tokom mućenja.

Za to postoje 2 ventila u gornjem dijelu jedinice.

Kapacitet bubnja je 28 okretaja u minuti.

To uzrokuje da se molekuli masti zajedno miješaju, oslobađajući zrak i vodu. Svakih 5 minuta radnik zaustavlja mašinu da otvori ventil. Vidjevši da je sav zrak izašao, zatvara ga i ponovo pokreće prešu za ulje. Nakon 30 minuta mućenja, molekuli masti u kremi se skupljaju u grudvice zvane "kokice".

Ove grudvice ostaju unutar jedinice dok se preostala tečnost („mlaćenica“) izlije kroz otvor.

Vakum pumpa pumpa mlaćenicu kroz crevo u susednu posudu. Ovaj proces je prilično brz. Na primjer, pumpanje 500 litara tekućine trajat će oko 6-7 minuta. "Kokice" koje su ostale u rezervoaru imaju sličnu konzistenciju kao tradicionalni puter na sobnoj temperaturi.

Zatim radnici prelaze na soljenje poluproizvoda solju. Vrata bubnja se zatim zatvaraju i proces miješanja se ponavlja. Nakon 30 minuta, molekule ulja su se još više uzdizale, a temeljnim miješanjem dobija se homogena žuta masa zbog zasićenja vitaminom A.

Ovdje se gura u završnu fazu proizvodnje - formiranje četvrtastih šipki sa njihovim daljnjim pakovanjem. Ovaj proces se izvodi pomoću injektora, koji sam po sebi ima oblik cigle. Jedinica stavlja gotove porcije ulja u pakovanje.

Važno je napomenuti da papir za pakovanje mora imati sloj folije koja će štititi gotov proizvod od vanjskih utjecaja i osigurati njegovu sigurnost. To se posebno odnosi na štetno djelovanje direktne sunčeve svjetlosti, od koje ulje trenutno propada.

Radnik provjerava svakih 20 pakovanja putera kako bi se uvjerio da je težak tačno 250 grama. Metoda pretvaranja kreme sa visokim udjelom masti može značajno smanjiti vrijeme proizvodnje.

Mliječna masa se zagrijava, propušta kroz separator i pasterizira - sve je identično prethodnoj metodi.

Normalizacija se vrši dodavanjem pasterizovanog mleka (mlaćenica).

Nakon toga slijedi faza termostatiranja, kada se gotovom proizvodu daje bogat miris i okus. Zatim se masa stavlja u kalup za formiranje ulja, a nakon toga se proizvod soli i kristalizuje. Pakovanje ulja se čuva 3-5 dana (temperatura 5-10 stepeni). Ako je potrebno dobiti žutu zasićenu boju, tada se u poluproizvod dodaje karoten (ne više od 0,1%).

Ukoliko je potrebno proizvesti med ili čokoladni puter, u fazi normalizacije kreme potrebno je dodati odgovarajuća punila (bistri med, šećer, vanilin, kakao itd.).

Ova metoda će biti poželjnija u slučaju proizvodnje velikih serija gotovih proizvoda.

Poslovni plan putera

Zahtjevi proizvodnog pogona

Poželjna površina prostorija treba biti najmanje 150 kvadratnih metara. Također biste trebali voditi računa o dostupnosti pomoćnih prostorija, skladišta za sirovine i gotove proizvode.

Kupujemo opremu:

separator - 200.000 rubalja (vidi sliku);
kupke za normalizaciju - 100.000 rubalja (vidi sliku);
vakuumski dezodoransi - 450.000 rubalja (vidi sliku);
kupke za dugotrajnu pasterizaciju 350.000 rubalja (vidi sliku);
mašina za punjenje - 500.000 rubalja (vidi sliku);
homogenizator-plastifikator - 310.000 rubalja;
pumpa - 50.000 rubalja;
rezervoar sa daljinskim upravljačem - 350.000 rubalja.

Separator

Dezodorans

Kupka za normalizaciju

Duga kupka za pasterizaciju

Mašina za punjenje

Ukupna kapitalna ulaganja: 2.310.000 rubalja.

Direktni i sirovi troškovi

Pretpostavlja se da će mjesečna proizvodnja biti 1000 kg. puter (4000 pakovanja od 250 grama). Shodno tome, u jednoj radnoj smjeni, mini-fabrika će proizvesti 46 kg. gotov proizvod (182 pakovanja od 250 grama). Radi pogodnosti kupaca i dostave putera u distributivnu mrežu, puter će biti pakovan u pakovanjima od 250 grama.

Maloprodajna cijena 1 kilograma putera bit će 394 rublje.

Obračun direktnih troškova za proizvodnju 1000 kg. puter:

12.000 litara mlijeka 5% masti - 156.000 rubalja (13 rubalja po litru);
kuhinjska sol - 200 rubalja.

Ukupni troškovi sirovina iznose 156.200 rubalja.

Pomoćni materijali na 1000 kg. gotov proizvod:
naljepnice - 5.000 rubalja;
traka za pakovanje - 15.000 rubalja;
kutije - 5.000 rubalja.

Ukupno: 25.000 rubalja.

Zapošljavamo osoblje

Broj osoblja za mini tvornicu je 8 ljudi, uključujući 4 radnika proizvodne radionice, 1 direktora, 1 tehnologa, 1 laboratorijskog asistenta, 1 šefa odjela za nabavku, prodaju i oglašavanje.

Mjesečni platni spisak iznosit će 40.000 rubalja.

Cijena maslaca:

Cijena sirovina i osnovnih materijala iznosi 156.200 rubalja.
Pomoćni materijali -25.000 rubalja;
Troškovi transporta i nabavke (2,5% od stava 1) - 4880 rubalja;
Plaćanje komunalnih računa - 10.000 rubalja;
Najam - 10.000 rubalja;
Plata zaposlenih je 40.000 rubalja.

Ukupni trošak je 246.080 rubalja.

Prihod od prodaje utvrđujemo množenjem maloprodajne cijene sa obimom prodaje: 394 rublja x 1000 kg. = 394.000 rubalja.

Dobit \u003d 394.000 - 246.080 \u003d 147.920 rubalja;

Neto dobit (sa porezom) - 170.108 rubalja;

Povrat od prodaje je 43%.

Period povrata kapitalne investicije sa mjesečnom proizvodnjom od 4000 pakovanja biće 1 godina i 2 mjeseca. Dakle, uz 100% prodaju proizvoda, posao proizvodnje maslaca ima sve šanse da postane vrlo profitabilan posao.

Prodaja gotovog proizvoda (maslac)

Važno je napomenuti da se zimi i u proljeće cijena maslaca povećava u prosjeku za 10%. Da biste organizirali implementaciju bez problema, potrebno je pažljivo razmotriti reklamnu kampanju. Na primjer, razvijeno jedinstveno pakovanje doprinijet će stvaranju nezaboravnog brenda. Međutim, ne treba zaboraviti na kvalitetu maslaca, jer je to temeljni faktor povećane potražnje potrošača.

Glavne metode promocije prodaje:

svijetla i šarena ambalaža u kombinaciji s odličnim kvalitetom;
periodične promocije;
Pružanje popusta veletrgovcima uz samodostavu;
otvaranje vlastitog prodajnog mjesta (štand na pijaci);
vanjsko oglašavanje itd.

Mnoge fabrike praktikuju proizvodnju "ekonomičnog" ulja. Njegove karakteristične karakteristike su nedostatak ambalaže i ambalaže.

Proizvod se prodaje po težini i namijenjen je stanovnicima sa srednjim i niskim primanjima. Preferirano mjesto prodaje– prehrambene pijace, prodavnice, pa čak i supermarketi.

Dobra opcija je obostrano korisna saradnja sa lancem supermarketa, koji su specijalizirani za prodaju proizvoda (uključujući puter) pod vlastitim zaštitnim znakovima. Ova opcija se može koristiti u slučaju niskog obima prodaje, kako bi se izbjegle nerentabilne aktivnosti. U ovom slučaju stvorena mini-tvornica će biti proizvodna baza koja će proizvoditi proizvode na osnovu narudžbe i pakirati ih u ambalažu distributivne mreže.

Dobar kvalitet proizvoda, striktno poštovanje rokova isporuke određuje perspektivno i efikasno funkcionisanje privrednog subjekta.

Tezge su zatrpane puterom... A ovo je sumnjivo! Prema mišljenju stručnjaka, da bi se proizvela količina koju pokazuju izvještaji naših preduzeća, potrebno je proizvesti četiri puta više mlijeka nego što se stvarno proizvodi. Zaključak? Tri četvrtine putera je po sastavu bliže margarinu. Kako razlikovati lažni od pravog putera?

Maslac je poseban proizvod. Da bi se dobio jedan kilogram putera, potrebno je do 1,6 kilograma vrhnja, koje se, pak, pravi od 20-25 litara prirodnog kravljeg mlijeka. Većina doktora i nutricionista, uprkos sadržaju masti i visokom sadržaju holesterola, maslac smatra esencijalnim prehrambenim proizvodom za svakog čoveka. Naravno, ako ga koristite u razumnim količinama.

Minimalna dnevna doza za zdravu osobu je 10 grama putera, ali se u nekim slučajevima (iscrpljenost, suha koža, beri-beri) može konzumirati i do 30 grama. Maslac sadrži masne kiseline, proteine, ugljene hidrate, vitamine A, D, E, PP, vitamine B, gvožđe, kalcijum, kalijum, magnezijum, fosfor, natrijum, bakar, mangan, cink. Vitamin E je neophodan za ljepotu i zdravlje kože, kose i noktiju, snagu naših mišića. Vitamin A održava normalan vid, odgovoran je za zdravlje kože i sluzokože. Bez vitamina D, zdrave kosti i zubi su nemogući. Svi ovi vitamini su topljivi u mastima, a tijelo ih najbolje apsorbira uz pomoć prirodnih masti. A holesterol je u određenim dozama vitalan za osobu, jer je strukturna komponenta ćelijskih membrana.

u ovom odjeljku:
Vijesti o partnerima

Lagana, ili, kako ih još zovu, kombinovana, ulja su po sastavu bliža margarinu. Uključuju kombinovane masti - takav puter se ne pravi od čiste pavlake, već od mešavine biljnih i mlečnih masti. Nekada se smatralo da je lagani puter zdraviji jer sadrži manje holesterola. Međutim, sada su naučnici skloni vjerovati da je bolje jednostavno smanjiti porcije konzumiranog putera nego jesti neprirodan proizvod. Istraživanja su pokazala da hidrogenizovane masti, koje su deo lažnog putera, povećavaju rizik od dijabetesa i slabe imuni sistem.

Ali šta smo tačno navikli da kupujemo u prodavnici? Cijena mlijeka koje mljekara uzima od stanovništva je u prosjeku 15 rubalja. Kao što je gore spomenuto, za proizvodnju kilograma mliječnog putera potrebno vam je najmanje 20-25 litara. Shodno tome, kada se u proizvodnji maslaca koristi samo prirodno mlijeko, cijena kilograma maslaca bit će najmanje 300-375 rubalja. Na cijenu koštanja potrebno je dodati trošak isporuke, pakiranja, marže trgovine ... Kao rezultat toga, pakovanje od 200 grama pravog maslaca koštat će najmanje 80-100 rubalja. Vidjevši na tezgi pakovanje putera za 40 rubalja, možete zaključiti da se sastoji od prirodne kreme manje od polovine.

Šta bi vas još, osim cijene, trebalo zbuniti?

Pročitajte paket

Morate napregnuti oči da biste razlikovali kombinovani proizvod od pravog putera. Proizvođači su navikli da označavaju sastav malim slovima na bočnoj ili poleđini pakovanja. Često su ove informacije potpuno skrivene u naborima papira. Ako ne možete ni da pročitate sastav proizvoda, bolje je da ga odbijete. U teoriji, pristojan proizvođač nema šta da krije.

Aroma i boja

Pre nego što kupite ulje, pomirišite ga. Umjetne arome ne mogu u potpunosti rekreirati miris pravog putera. Kvalitetan proizvod ima čist, bez nečistoća, karakterističan miris. Ako puter kupujete na masu, zamolite prodavača da odsiječe komad i pokaže rez. Pravi puter je gust, sjajan ili blago sjajan, suv na rezu (iako je dozvoljeno pojavljivanje pojedinačnih kapljica vlage).

Prehrambena industrija, uprkos određenim poteškoćama u organizaciji poslovanja, stručnjaci ocjenjuju kao jednu od najperspektivnijih. A posebno mjesto ovdje zauzima industrija ulja i masti, odnosno putera. Ovi proizvodi su traženi među potrošačima, moguće ih je proizvesti širok spektar, a tehnologija proizvodnje maslaca je relativno jednostavna - vrijeme je da ozbiljno razmislite o organiziranju vlastitog posla. Početnom proizvođaču će biti teško voditi tvornicu ulja velikog kapaciteta - bit će potrebna prilično velika ulaganja. Najbolja opcija je mini-proizvodnja srednjih kapaciteta, koja snabdeva domaće tržište proizvodima. Preduzetnik će ovdje morati razmisliti o puno detalja, pa se stoga ne može bez dobro formiranog poslovnog plana. Stranice dokumenta odražavaju analizu potrošačkog tržišta i konkurencije, razvoj specifične tehnologije i izbor opreme za nju, kalkulacije troškova i mogućih prihoda. Dakle, kako otvoriti proizvodnju maslaca u Rusiji?

Naša poslovna procena:

Početna ulaganja - od 2500000 rubalja.

Zasićenost tržišta je visoka.

Složenost pokretanja biznisa je 7/10.

Koji asortiman proizvoda se može ponuditi potrošačima?

Da bi privukao velike prihode, poduzetnik treba diverzificirati asortiman - a u ovoj niši to je sasvim realno. Za početak, u nedostatku dodatnih sredstava, dovoljno je 2-5 vrsta ulja (uključujući i namaze). A u budućnosti, kako popularnost brenda raste, možete razmišljati o proširenju linije proizvoda.

Ovisno o specifičnoj recepturi, izlaz može biti ulje koje se razlikuje po sadržaju vlage i masti. Što je veći procenat vlage u gotovom proizvodu, to je manje kvaliteta i ukusa. GOST-ovi ne klasifikuju takve proizvode kao maslac - to su margarini i namazi.

Mini fabrika maslaca može proizvesti sljedeće nazive proizvoda koji su traženi među kupcima:

seljak,
Vologda,
amaterski,
ghee,
kajmak,
sendvič,
Čokolada.

Da biste razvili liniju proizvoda, bolje je uključiti iskusnog stručnjaka za poslovanje.

Pored raznovrsnosti naziva i sastava proizvoda, kupcima je moguće ponuditi različita pakovanja po težini i vrsti kontejnera. Najpopularniji proizvod je pakiran u 250 g. Maslac se pakira u papir ili debelu foliju kako bi se smanjio trošak procesa. A skuplji proizvodi se pakuju u plastične kontejnere.

Registracija budućeg preduzeća

Mnogo pre nego što se pokrene proizvodnja putera, preduzeće će morati da bude registrovano. Čak i ako se planira proizvoditi proizvode prema specifikacijama, to mora biti certificirano od strane Rospotrebnadzora. Nadzorni organi će proceniti sanitarne uslove u radionici, proceniti kvalitet sirovina i samog proizvoda. I tek nakon svih provjera, poduzetnik će moći dobiti dozvolu za obavljanje svojih djelatnosti.

Za ulazak na regionalno prodajno tržište, bolje je registrovati fabriku kao DOO. To će u budućnosti omogućiti sklapanje profitabilnih ugovora sa veleprodajnim kupcima.

Koje sirovine treba kupiti?

Bez obzira na metode proizvodnje proizvoda, važno je osigurati da u radnju ulaze samo visokokvalitetne sirovine. Njegovu ulaznu kontrolu u radionici moraju izvršiti kvalifikovani stručnjaci.

Ako je moguće, bolje je sklopiti ugovore o nabavci sirovina sa lokalnim poljoprivrednicima. Na taj način se mogu smanjiti troškovi proizvodnje nafte.

Glavna sirovina koja se prerađuje na liniji za proizvodnju putera je kravlje mlijeko. Za dobijanje drugih vrsta ulja (orah, med, čokolada) na izlazu koristi se čitav niz različitih sastojaka - kakao prah, med, orasi. Osim toga, mnogi proizvođači dodaju u recept i umjetne sastojke - stabilizatore, konzervanse, boje i pojačivače okusa. Ali ovdje je važno shvatiti da što je proizvod prirodniji, to je njegova cijena veća na tržištu, što znači da dobit ostvarena njegovom prodajom može biti višestruko veća nego u slučaju prodaje neprirodnog ulja.

Tehnologija putera

Metode proizvodnje koje se danas koriste u modernim fabrikama mogu varirati. Metode su sljedeće - vrhnje za šlag, pavlaka za pretvaranje. Koju odabrati zavisi od raspoloživih finansija. Smatra se da je šlag jeftiniji proces. Dakle, ovu tehniku treba da usvoji početnik preduzetnik.

Tehnološki proces proizvodnje ulja

Tehnološka shema za dobivanje putera mućenjem može se predstaviti na sljedeći način:

Prijem mlijeka.
Pravljenje kreme od mleka.
Pasterizacija kreme.
Normalizacija kreme po sadržaju masti i, ako je potrebno receptom, dodavanjem drugih sastojaka.
Vrhnje za šlag.
Odvajanje putera od mlaćenice.
Oblikovanje i pakovanje gotovog proizvoda.

Mlaćenica izdvojena tokom procesa može se ponovo koristiti u proizvodnom ciklusu - da se krema normalizuje na potreban sadržaj masti.

Tehnička oprema buduće radionice

Da bi proizveo proizvode u planiranom obimu, preduzetnik treba da kupi opremu za proizvodnju maslaca određenog kapaciteta. Pa čak i na domaćem tržištu, zbog potražnje za proizvodom, predstavljen je širok izbor specijalnih mašina i uređaja. Cijena opreme za proizvodnju maslaca uvelike varira. A pri odabiru potrebnih jedinica vrijedi uzeti u obzir planirane količine prodaje, jer je potpuno nesvrsishodno opremiti "mladu" radionicu strojevima visokih performansi dok se ne uspostavi prodaja.

Optimalna produktivnost za mini radionicu je 100-200 kg po smjeni.

Linija za proizvodnju maslaca

Oprema linije uključuje sledeće glavne mašine:

Cisterne za skladištenje sirovina i "poluproizvoda".
Separator.
Kupka za normalizaciju.
Pasterizator.
Churn.
Homogenizer.

Za osnovnu opremu, prema minimalnim procjenama, morat ćete potrošiti ≈1.300.000 rubalja. No, osim što morate kupiti maslac za proizvodnju maslaca, treba se pobrinuti i za nabavku dodatnih jedinica - stroj za punjenje i pakovanje te zamrzivače za čuvanje dobivenog proizvoda. Industrijski hladnjaci su na tržištu, počevši od 150.000 rubalja. A oprema za pakovanje će zahtijevati najmanje 350.000 rubalja.

Za smještaj sve potrebne opreme trebat će vam soba površine 60-150 m 2. Ali ne zaboravite da morate dodijeliti određeni prostor za skladišta i prostorije za osoblje. Bez njihovog prisustva, nadzorni organi nikada neće dati dozvolu za obavljanje proizvodnih aktivnosti.

Prodaja putera

Kako bi se prodaja putera odvijala nesmetano, važno je što prije uspostaviti kontakte sa veleprodajnim kupcima. Ali budući da je konkurencija u ovoj oblasti prilično velika, preduzetniku početniku neće biti lako.

Kako promovirati novi proizvod na tržištu?

Svijetla etiketa za pamćenje.
Promocije i popusti.
Samo kvalitetni proizvodi.
Oglašavanje.
Otvaranje vlastite utičnice.

Mnoge marketinške strategije za preduzetnike početnike možda neće biti pristupačne u smislu troškova. Stoga, za određeni proizvod i regiju vrijedi odabrati najprikladnije šeme za promociju poduzeća.

Poduzetnici vrlo često ne pakuju puter u kontejnere. Neki od proizvoda se prodaju direktno iz trgovine po težini. Ova "ekonomska opcija" može se usvojiti za razvoj lojalnosti potrošača i razvoj baze klijenata. A potrošači će rado kupovati kvalitetno ulje po sniženoj cijeni.

Ali opskrba naftom velikih saveznih lanaca hipermarketa, najvjerovatnije, neće raditi u prvim godinama rada radionice, jer nameću povećane zahtjeve proizvođačima. Da, i police velikih trgovina su prilično skupe. Stoga prvo isporučujemo proizvod:

veleprodajna skladišta hrane,
privatne radnje,
privatni kupci.

Koliko je profitabilan posao sa puterom?

Period povrata planiranog poduhvata zavisiće od izvršenih investicija, obima prodaje i cene nafte. Kao što praksa pokazuje, maslac i druga oprema se isplati nakon 1-2 godine rada na tržištu.

Kapitalni izdaci uključuju sljedeće:

Registracija preduzeća i dobijanje svih potrebnih dozvola - od 100.000 rubalja.
Tehnička oprema radionice - od 1.800.000 rubalja.
Priprema za rad prostorija - od 200.000 rubalja.
Kupovina sirovina - od 200.000 rubalja.

Za organizaciju mini-radionice bit će potrebno najmanje 2.400.000 rubalja.

Što se tiče konačnog profita. Zatim za proračune, uzmimo kao primjer aparat koji daje izlaz od 150 kg proizvoda u svakoj smjeni. Ispostavilo se da kada radite u 22 smjene mjesečno možete prodati do 3,5 tone nafte. Njegova prosječna veleprodajna cijena je ≈120-200 rubalja/kg. Uz punu prodaju proizvoda koje mašina proizvodi, možete ostvariti prihode do 700.000 rubalja mjesečno. Da bi se izračunala neto dobit koju će sam preduzetnik imati, od ove brojke treba oduzeti sve varijabilne troškove za proizvodnju – iznajmljivanje prostora, nabavku sirovina, plaćanje poreza i komunalija i isplatu zarada. U prosjeku, neto profit je 50.000-100.000 rubalja mjesečno.

Poslovna ideja podrazumijeva kupovinu proizvodne linije na kojoj se planira organizirati proizvodnja maslaca. S obzirom na oštru konkurenciju na maloprodajnom tržištu, ciljna publika su regionalni supermarketi koji će proizvod prodavati pod svojim privatnim robnim markama. Gotovi proizvodi se pakuju u ambalažu kupca (200 i 250 gr.).

izgledi

Maslac je prehrambeni proizvod koji se proizvodi na bazi mliječne pavlake, odvajanjem ili mućenjem. Nafta spada u kategoriju osnovnih proizvoda i roba je svakodnevne potražnje, čiji su potrošači gotovo svi građani Rusije.

Samo rusko tržište maslaca je prilično prostrano - godišnji obim njegove proizvodnje je više od 200 hiljada tona. Tako je, prema rezultatima 2012. godine, u Rusiji proizvedeno više od 213 hiljada tona proizvoda.

Uglavnom, najveći dio potražnje za puterom obezbjeđuju sami domaći proizvođači, dok uvoz ne čini više od četvrtine njegove količine.

Maslac predstavljen u Rusiji razlikuje se po nivou sadržaja masti, dok su najpopularniji proizvodi sa nivoom masti od 50-80% - 2012. godine proizveden je u ukupnoj količini od 185,7 hiljada tona.

Međutim, ukupni obim potrošnje putera u Rusiji (za posljednjih 10 godina) ostaje na istom nivou. Ovo, kao i žestoka konkurencija između vodećih proizvođača u maloprodaji, značajno otežava ulazak nove kompanije na tržište. Ali i dalje ostaju slobodne niše koje može zauzeti novi igrač iz kategorije malih i srednjih preduzeća.

Prvo, postoji „ekonomična“ niša (bez zaštitnog znaka i dobrog pakovanja, sa pakovanjem u običnu polietilensku foliju), koja se može prodavati na pijacama. Njegovi potrošači su stanovnici regija sa niskim prihodima.

Drugo, više obećava saradnja sa prehrambenim supermarketima koji prodaju proizvode pod sopstvenim robnim markama (privatne robne marke). U ovom slučaju, poduzetnik će djelovati kao proizvodna baza za supermarket, izrađujući gotov proizvod po narudžbi i pakirajući ga u ambalažu kupca. Uz dobar kvalitet proizvoda, kao i striktno poštovanje rokova isporuke, druga razvojna opcija se čini vrlo obećavajućom.

Tehnologija proizvodnje maslaca

Maslac se može dobiti na dva načina - mućenjem kreme i pretvaranjem masne pavlake. Međutim, u svakom slučaju, prve faze tehničkog procesa su prihvatanje i skladištenje sirovine (mlijeka), uz njeno naknadno zagrijavanje i odvajanje. Rezultat je krema.

Ali dalji procesi su drugačiji. Dakle, kada se koristi metodom bućkanja, krema se zagrijava na određenu temperaturu, nakon čega sazrijevaju. Zatim se sazrela krema izmuti, opere, soljenje i vrši se mehanička obrada putera. Nakon toga, dobiveni proizvod se pakira i šalje u hladnjaču na skladištenje.

U drugom slučaju, krema dobijena od mlijeka se podvrgava toplinskoj obradi, nakon čega se vrši odvajanje - proizvodnja kreme visoke masti. Zatim se dobiveni poluproizvod normalizira i mehanički obrađuje. Nakon toga, gotov proizvod se pakira i šalje u kameru - za skladištenje.

Neophodna oprema

U Rusiji postoji prilično veliki izbor integrisanih linija za proizvodnju maslaca različitih kapaciteta - od 150-200 kg na sat za mini radionice, do nekoliko hiljada kg. po satu za velike rafinerije nafte.

Za potrebe malih i srednjih preduzeća, ruska proizvodna kompanija Molmash nudi svoju opremu. Njegova linija P8-0LF na tržištu je predstavljena u tri modifikacije, a radi u rasponu produktivnosti od 550 do 1000 kg gotovih proizvoda na sat.

dio linije P8-0LF uključuje pretvarač maslaca (u 3 verzije), pasterizator, separator i kadu za normalizaciju kreme visoke masnoće, rezervoar, pumpe, kontrolnu tablu, sistem cjevovoda za mlijeko i sto za punjenje. Istovremeno, proizvođač nudi tri opcije za kompletiranje linije:

P8-0LF-01, kapaciteta do 700 kg na sat, opremljen je T1-OM-2T pretvaračem ulja;
Cijena od 2,5 miliona rubalja.
P8-0LF-02, kapaciteta do 800 kg na sat, opremljen je postrojenjem za formiranje ulja Ya7-OM-ZT;
Cijena od 2,7 miliona rubalja.
P8-0LF-03, kapaciteta do 1000 kg na sat, opremljen je pretvaračem ulja R3-OUA;
Cijena od 3,3 ml. rub.

Iz ovog članka saznat ćete o svim nijansama otvaranja poslovanja za proizvodnju nafte, kao io ulaganjima i dobiti od ovog posla.

Svaki poduzetnički posao počinje pisanjem poslovnog plana, u kojem se navode ciljevi stvaranja biznisa, potrebne organizacijske mjere, kao i visina ulaganja, očekivani profit.

Neophodan je poslovni plan za proizvodnju putera dalje upravljanje preduzećem uz minimalna ulaganja i maksimalnu korist.

Često je neophodno da preduzetnik koji traži investitore razvije i predstavi detaljan poslovni plan potencijalnim investitorima. Poslovni plan može predstavljati analizu profitabilnosti preduzeća i njegovu dalju strategiju razvoja.

Oprema za proizvodnju maslaca

Prvo morate odabrati i kupiti opremu za proizvodnju maslaca. Trošak odgovarajuće opreme direktno ovisi o obimu proizvedenih proizvoda.. Mala radionica može proizvesti oko 100-200 kg proizvoda u jednoj smjeni.

Linija za proizvodnju maslaca je tehnički kompleks neophodan za odgovarajuću proizvodnju. Proizvodnu liniju za izradu maslaca čine:

Stroj za odvajanje;
Oprema za pasterizaciju;
Uljara;
Homogenizer;
Kupatilo u kojem se odvija proces normalizacije;
Kontejneri za skladištenje sirovina.

Međutim, često će poduzetnik morati kupiti dodatnu opremu - zamrzivače za skladištenje, kao i aparat za pakovanje i pakovanje proizvoda.

Linije za proizvodnju maslaca

Na tržištu postoji veliki broj složenih linija za proizvodnju maslaca. Što je veća produktivnost linije, to je veći njen trošak..

Evo nekih od najtraženijih specijalizovanih linija:

Proizvodna linija P8-0LF-01 – cijena od 45.000 dolara, Molmash, Rusija.
Linija za proizvodnju ulja A1-OLO-1 – OOO MNPP Tekhmo, Rusija.
OLMas-Pro linija – tvornica Protemol LLC, Rusija.

Visokokvalitetna oprema može se kupiti u Rusiji i naručiti iz Kine.

Tehnologija proizvodnje maslaca

Prilikom implementacije, preduzetnik mora razumjeti odabranu oblast. Stoga, prije nego što započnete posao za proizvodnju putera, morate znati kako se pravi maslac i šta je za to potrebno.

Kako se pravi puter u fabrici? U mjerilu male radionice, puter se pravi na dva načina. Glavne metode za proizvodnju maslaca su mućenje kreme, kao i transformacija masnog vrhnja. Druga metoda je najčešće korištena i traje manje vremena..

U početnoj fazi, prilikom prijema i odvajanja mliječnih sirovina, ove metode proizvodnje maslaca se međusobno ne razlikuju. Zatim se pasterizira pavlaka (sadržaj masti 35-45%). Nakon toga, prema odabranoj metodi, provodi se tehnološki proces proizvodnje maslaca.

krema za mućenje

Krema (pasterizovana) prolazi fazu hlađenja i ostavlja se do potpunog „zrenja“ na određenoj temperaturi (2-8 stepeni).

Brzina "zrenja" proizvoda direktno je povezana sa niskom temperaturom - što je hladnije, sirovina je brže spremna za preradu.

Nakon „zrenja“, krema se sipa u bačve za ulje, gde se konstantnom rotacijom u sirovini pojavljuju uljna zrna – kristali masti. Nakon formiranja uljnih zrna, sirovina se pere.

Da bi se ulje duže zadržalo, u masu se stavlja kalcinirana so. Zatim se sirovina istiskuje u valjcima, gdje se masa pretvara u homogeni sloj gotovog ulja.

U proizvodnji maslaca od kiselog vrhnja nakon pasterizacije masa se fermentira, međutim, preostale faze proizvodnje maslaca ostaju nepromijenjene.

Pretvorba teške kreme

Tehnologija proizvodnje maslaca, u kojoj se krema pretvara, zasniva se na termohemijskoj obradi. Najprije se masna krema ulijeva u uljaru, u kojoj se sirovina zgušnjava do konzistencije putera.

Nekoliko dana sirovina "zreva". Temperatura u ovoj fazi je 12-16 stepeni. Gotov proizvod mora zadržati svoj oblik na pozitivnim temperaturama.

Ako se to nije dogodilo, tada je tokom proizvodnje narušen temperaturni režim. Takođe, gotov proizvod se ne bi trebao raspasti.

Sirovine za proizvodnju maslaca

Od čega se pravi puter? Osnova proizvoda su mliječne masti, koje mogu sadržavati različite aromatične dodatke. Najčešće sastav maslaca uključuje kremu od kravljeg mlijeka. Međutim, ulje se može napraviti od različitih vrsta sirovina:

kajmak (kravlje mlijeko);
vrhnje (bivolje mlijeko);
kajmak (siruta od skute);
mješavina mliječne plazme i masti;
mješavina pečenog mlijeka i plazme.

Treba zapamtiti da mlijeko za puter obavezno mora imati odgovarajući kvalitet, jer od toga zavisi i kvalitet putera.

Domet

U preduzećima koja proizvode maslac obično se proizvodi nekoliko vrsta ovog proizvoda. GOST R52969-2008“Maslac” je dokument kojim se potvrđuje kvalitet relevantnog proizvoda, ako je proizveden od mlijeka.

Ako sastav proizvoda sadrži aditive, onda se kvaliteta provjerava od strane GOST R52970-2008 Maslac sa punilima. Prema ovim standardima utvrđuje se kako se maslac proizvodi u proizvodnji.

Sorte putera

Tradicionalno - sa ili bez soli, pavlake ili slatkog vrhnja. Sadržaj masti - 82,5%;
Seljak - sadržaj masti 72,5%;
Sendvič - sadržaj masti 62,5%;
Amater - sadržaj masti 80%;
Čaj - dozvoljeni sadržaj masti je 45,5%;
Desert (sadržaj masti 62%) sa dodatkom raznih sastojaka (bobičasto voće, kafa, itd.);
Med - sadržaj masti 57% i 52%;
Poslastica (sadržaj masti 62% i 55%) sa dodatkom morskih plodova, gljiva, mesa;
Užina (sadržaj masti 62% i 55%) sa dodatkom povrća;
Čokolada (sadržaj masti je 62%).

Prodaja i oglašavanje

Period povrata bilo kojeg vezan je za to koliko je uspješno bilo moguće organizirati prodaju robe. Proizvod bi trebao privući kupca ne samo svojom kvalitetom, već i svijetlim pakiranjem, reklamom itd. Sastojci dobre reklamne kampanje:

svijetlo pakovanje;
postavljanje reklamnog pribora (vanjsko oglašavanje, baneri i sl.);
održavanje promocija i degustacija u velikim trgovinama;
iznajmljivanje ličnog paviljona za prodaju proizvoda.

Ako bi proizvodnja maslaca kao mali biznis trebalo da donosi odgovarajući prihod, onda je pri prodaji robe neophodna saradnja sa veletrgovcima.

Potrebni dokumenti

Prije nego što trebate razmisliti o obimu prodaje. Da biste otvorili mini-fabriku maslaca, u kojoj će, možda, biti uključeni samo članovi porodice, ima smisla registrovati individualni biznis. Ako poduzetnik ima dovoljan početni kapital, tada možete otvoriti LLC preduzeće.

Prilikom registracije plaća se naknada državi i odabire se odgovarajući OKVED kod. Ova vrsta poslovanja odgovara kodeksu OKVED 10.51.2"Proizvodnja putera, gheeja, puter paste, mliječne masti, namaza i topljenih mješavina povrća".

Krug mora proći sertifikacija inspekcijskom kontrolom, kojom će se utvrditi kvalitet proizvoda, usklađenost proizvoda sa deklarisanim nazivima. Vrši se pregled prateće dokumentacije, posebna serija robe itd. Zatim se dobija dozvola koja omogućava početak proizvodnje proizvoda.

Neophodni koraci za pokretanje biznisa

Registracija LLC preduzeća.
Obrazac paketa za izvještavanje je popunjen.
Proučava se kompleks akata, uslova proizvodnje.
Izrada poslovnog plana.
Odabrana je prostorija za radionicu, kupljena oprema.
Procedura sertifikacije.

soba

Kako stvaranje i skladištenje maslaca u proizvodnji zahtijeva određene uslove, potrebno je voditi računa o izboru i opremi prostorija. Prostorija u kojoj se planira izgradnja radionice trebala bi biti dovoljno prostrana - 60-150 m2.

Međutim, treba imati na umu da se skladišta trebaju nalaziti u prostoriji, kao i prostorije za radnike.

Mini radionica za proizvodnju maslaca treba da bude smeštena u prostoriji koja nije u podrumu, sa vodovodom, toplom i hladnom vodom, kao i kanalizacijom. Da bi se osigurala sigurnost proizvoda u proizvodnji, mora se postaviti minus temperatura.

Prostorija treba da bude dobro provetrena sa vlažnošću vazduha do 80%. Prostorija je opremljena električnom instalacijom predviđenom za 380 volti. Podove i zidove treba obložiti pločicama koje se lako čiste.

Regrutacija

Zaposleni moraju biti svjesni kako se proizvodi maslac, koji zahtjevi za kvalitetom vrijede itd. Za 24-satni proces proizvodnje potrebne su tri smjene zaposlenih. Svaka smjena treba da ima dva radnika i jednog predradnika.

Prije svega, morate pronaći dobrog tehnologa ko zna iz prve ruke kako se pravi puter. Broj zaposlenih može biti sljedeći - 4 radnika, 1 tehnolog, 1 laboratorijski asistent, 1 direktor, kao i zaposlenik zadužen za prodaju i oglašavanje.

Za optimizaciju poslovnih procesa moguć je prelazak knjigovodstva na outsourcing. U ovom slučaju, preduzetnik se može fokusirati na poslovanje.

Troškovi

Proizvodnja putera kao jedan je od najperspektivnijih projekata, jer se takav proizvod uvijek kupuje pod bilo kojim uvjetima.

Period povrata direktno zavisi od broja prodaja, obima investicija, kao i cene proizvoda. Prvo morate izračunati troškove proizvodnje maslaca.

kupovina linije - oko 45.000 dolara.
montaža i isporuka linije - 4.500 $.
nabavka rashladne opreme - oko 9.000 dolara.
kupovina mašine za pakovanje - oko 5.000 dolara.
najam (uzimajući u obzir da se naknada obračunava na 2,5 USD po 1 m2) - od 150 USD.
plata zaposlenih (8 ljudi) - oko 4.000 dolara.
ostali troškovi - 5.000 $.
stvaranje zalihe proizvoda - oko 17.000 dolara.

Ukupno je potrebno uložiti oko 89 hiljada dolara u svoj posao.

Profit

Radionica srednje veličine može proizvesti oko 500 kg dnevno. Broj smjena mjesečno može dostići 22. Ako je cijena za 1 kg ulja 3$, prihod će biti oko 33.000$. U skladu s tim, postotak profitabilnosti takvog posla bit će oko 15%, a period otplate će biti šest mjeseci.