Tehnički propisi za proizvodnju mesa peradi. Deklaracija za meso i mesne prerađevine

Tehnički propisi Carinske unije TR TS 034/2013 „O bezbjednosti mesa i mesnih proizvoda“ stupaju na snagu 1. maja 2014. godine.

U isto vrijeme u mesnoj industriji počinju se primjenjivati ​​sljedeći propisi kojima se uređuju opća pravila za proizvodnju i promet proizvoda:

1. TR TZ 021/2011 "O bezbjednosti hrane"

2. TR TS 022/2011 "Prehrambeni proizvodi u smislu njihovog označavanja"

3. TR TS 029/2012 "Sigurnosni zahtjevi za prehrambene aditive, arome i tehnološka pomagala"

4. TR TS 005/2011 "O sigurnosti ambalaže"

5. TR TS 027/2012 „O sigurnosti određenih vrsta specijalizovanih prehrambenih proizvoda, uključujući dijetetsku terapijsku i dijetetsku preventivnu ishranu“.

Treba napomenuti da tehnički propisi Carinske unije imaju manje razlike od normativne dokumentacije Ruske Federacije. To se objašnjava činjenicom da Rusija ima direktan utjecaj na razvoj tehničke regulative CU, a standardi razvijeni u SSSR-u se zamjenjuju, ažuriraju i dobro su prikladni za upotrebu na teritoriji bivšeg ZND. Važni zahtevi tehničkih propisa imaju određeni uticaj na situaciju u prelaznom periodu Carinske unije.

Važno je napomenuti da, u skladu sa Odlukom EEZ br. 298, usvojenom 10. decembra 2013. godine, dokumenti koji potvrđuju usaglašenost proizvoda (deklaracije, potvrde o državnoj registraciji) izdati pre 1. maja 2013. godine važe do isteka roka važenja, ali najkasnije do 31. decembra 2015. Prema tome, sa važećom deklaracijom, pre isteka njenog važenja, proizvođači imaju pravo da proizvode proizvode prema ruskom zakonu.

Iz navedenog proizilazi i da 1. maja 2014. godine nije potrebno izdati novu izjavu o usklađenosti ako ona još nije prestala da važi. I sve deklaracije koje su podnosioci zahtjeva primili od navedenog datuma moraju biti prihvaćene ako su proizvodi u skladu sa važećim tehničkim propisima.

Međutim, proizvođači mesnih prerađevina već sada trebaju izraditi akcioni plan za pripremu za rad u okviru tehničkih propisa.

Za početak, potrebno je pažljivo proučiti tekstove propisa, povezujući zahtjeve navedene u njima sa stvarnim radom koji se obavlja u organizaciji. Pritom je važno imati na umu da je potrebno pročitati ne samo tekst uredbe, već i odluku o njenom usvajanju, jer upravo ovaj dokument sadrži sve prelazne odredbe za neke zahtjeve. Na primjer, odluka o usvajanju TR TS 034/2013 „O sigurnosti mesa i mesnih proizvoda“ sadrži sljedeće prijelazne odredbe:

Zahtjev da se u naziv proizvoda od mesa ili mjesto u njegovoj neposrednoj blizini unesu podaci o grupi (mesni proizvod, proizvod koji sadrži meso, proizvod od mesa i povrća, povrće i proizvod od mesa,) i vrsti (kobasica, proizvod od mesa , poluproizvod, kulinarski proizvod, konzervirana hrana, slanina, suvi proizvod, čorba) stupa na snagu tek nakon izrade međudržavnog standarda za postupak dodjele grupa proizvoda od mesa.

Zahtjev da nije dopušteno označavanje mesnih proizvoda izmišljenim nazivima koji su identični ili zbunjujuće slični nazivima mesnih proizvoda (na primjer, Doktorskaya, Grainy, Mliječni) utvrđenim međudržavnim (regionalnim) standardima, s izuzetkom mesnih proizvoda proizveden po ovim standardima, stupa na snagu tek nakon izrade međudržavnih standarda za određeni asortiman proizvoda. Također treba napomenuti da se zahtjev odnosi samo na nazive utvrđene u međudržavnim (GOST), a ne i nacionalnim standardima (GOST R. STB, ST RK). Postoji niz izuzetaka od ovog stava. Dozvoljeno je koristiti općeprihvaćene nazive formirane prema anatomskim karakteristikama (npr. prsa, slanina, vrat, kolenica), po karakterističnom uzorku na rezu, (nalrimer, servlat, salama, šunka), prema vrsti korištenih komponenti na receptu (na primjer, svinjetina, govedina, teletina) ili se široko koriste u kuhanju i ugostiteljstvu (na primjer, pastrami, biftek).

Ako govorimo o tehničkim propisima, onda su velike promjene uticale na označavanje proizvoda. Prije svega, oni su određeni TR TS 022/2011 „Prehrambeni proizvodi u smislu njihovog označavanja“. Uprkos. da navedeni dokument najvećim dijelom ponavlja GOST R 51074 „Prehrambeni proizvodi. Informacije o potrošačima”, postoji i niz novih zahtjeva.

Prvo, zahtjev za jezik na kojem se označavanje mora primijeniti. U skladu sa propisima, ovaj jezik je ruski, međutim, ako je to propisano zakonodavstvom zemlje - članice Carinske unije, dodatno se koristi jezik ove zemlje. Na primjer, trenutno je u Bjelorusiji drugi nacionalni jezik ruski, dok je u Republici Kazahstan samo kazahstanski priznat kao državni jezik, pa se označavanje proizvoda koji ispunjavaju zahtjeve uredbe mora primijeniti na ruskom i kazahstanskom.

Sljedeći važan zahtjev je da ako je sastojak koji se sastoji od dvije ili više komponenti prisutan u prehrambenim proizvodima, sastav se navodi u opadajućem redoslijedu njihovog masenog udjela u proizvodu. U ovom slučaju, navedene su sve komponente koje su uključene u njegov sastav, ili je kompozitni sastojak naznačen sa dodatkom u zagradi komponenti u opadajućem redoslijedu njihovog masenog udjela.

Ako je maseni udio sastavne komponente 2% ili manji, dozvoljeno je ne naznačiti komponente koje su u njemu uključene, izuzev aditiva za hranu, aroma i njihovih sastavnih sastojaka hrane, biološki aktivnih tvari i ljekovitog bilja, komponenti dobivenih korištenjem GMO i alergeni. Dakle, ako proizvođač koristi više od 2% sira u receptu, na primjer, za proizvod kobasica, tada će biti potrebno navesti "sir" i sve komponente od kojih se sastoji u sastavu. Treba naglasiti da su aditivi za hranu i arome (uključujući i one uključene u složene mješavine) naznačeni bez obzira na postotak u proizvodu.

Bez obzira na količinu, u sastavu su nužno navedene tvari koje mogu izazvati alergijske reakcije. Istovremeno, nije potrebno posebno se fokusirati na njihova alergena svojstva u obliku dodatnih natpisa poput „sadrži alergene“.

U slučajevima kada alergeni nisu korišteni u proizvodnji prehrambenih proizvoda, ali se njihovo prisustvo ne može u potpunosti isključiti, informacija o mogućem prisustvu takvih komponenti postavlja se odmah nakon naznake njihovog sastava. Primjeri toga već se mogu naći na pakiranju proizvoda, na primjer. „Moguće nizak sadržaj mlečnih proteina“, „Kontraindikovana za osobe sa intolerancijom na sojine proteine“ itd.

Dakle, preduzeća koja proizvode prehrambene proizvode namenjene izvozu u zemlje Carinske unije treba da analiziraju celokupni asortiman, sirovine i pomoćne materijale, identifikuju proizvode koji sadrže alergene, traže informacije o prisustvu alergena od dobavljača začina i aditiva i razviju sistem kontrole alergena u preduzeću.

Stav 18. člana 4. tehničkog propisa navodi da prehrambeni proizvodi koji sadrže boje (azorubin E122, kinolin žuta E104, sunset žuta FCF E110, šarmantna crvena AC E129, Ponceau 4R E124 i tartrazin E102) moraju biti označeni oznakom upozorenja: "Sadrži boju(e) koje (koje) mogu (mogu) imati negativan učinak na aktivnost i pažnju djece."

Ako govorimo o zahtjevima označavanja specifičnih za mesne proizvode, oni su utvrđeni u TR TS 034/2013 „O sigurnosti mesa i mesnih proizvoda“.

Dakle, stupanjem na snagu uredbe nije dozvoljeno označavanje mesnih proizvoda opće namjene nazivima koji se asocijativno doživljavaju kao proizvodi od mesa za dječju hranu (npr. ", "Toptyzhka"). Mnogi proizvođači daju slične nazive proizvodima koji se odnose na veličinu proizvoda, ali ih potrošač ocjenjuje kao proizvode za dječju hranu.

Nije dozvoljeno u označavanju navesti podatke kao „proizvedeno od rashlađenih sirovina” ili sličnog po značenju, ako se u proizvodnji mesnih proizvoda koriste sirovine termičkog stanja koje nije rashlađeno.

U slučaju korištenja mehanički otkoštenog mesa peradi (dodatno otkoštavanje) u proizvodnji mesnih proizvoda, podaci o tome se navode u sastavu takvih proizvoda (na primjer, „mehaničko otkošteno meso peradi“).

Voda, koja je dio proizvoda klanja i mesnih prerađevina, navedena je u njihovom označavanju za bilo koji način primjene (led, salamuri, rastvor itd.).

U označavanju kobasica i proizvoda od mesa, starter kulture mikroorganizama moraju biti naznačene u slučajevima kada su korištene u proizvodnji.

Označavanje proizvoda klanja i proizvoda od mesa tretiranih enzimskim pripravcima mora sadržavati podatke o njihovoj upotrebi, ako je očuvana aktivnost, uključujući i zaostalu, enzimskog preparata u gotovom proizvodu.

Osim toga, propis sadrži niz zahtjeva za označavanje svake vrste proizvoda od mesa.

HACCP principi u TS

Tehnički propis TR CU: 021/2011 „O bezbjednosti hrane“ sadrži osnovne minimalne zahtjeve za sigurnost hrane, kao i za procese njene proizvodnje i prometa.

Važno pitanje koje određuje regulativu su vrste i procedure za ocjenjivanje (potvrđivanje) usklađenosti proizvoda sa njihovim proizvodnim procesima. Po ovom pitanju, dokument koji se razmatra postavlja princip „jedan proizvod – jedan dokument“.

Drugo važno pitanje koje utiče na regulaciju je dostupnost sistema sljedivosti i sistema sigurnosti hrane zasnovanog na principima HACCP-a u prehrambenim preduzećima.

Zbog činjenice da je sigurnost karakteristika koja zahtijeva sistemsko upravljanje od strane organizacije, TR TS postavlja zahtjeve za procese proizvodnje, skladištenja, transporta i prodaje prehrambenih proizvoda. Tako, član 10. „Osiguranje bezbjednosti prehrambenih proizvoda tokom njihove proizvodnje, skladištenja, transporta, prodaje“ TR TS 021/2011 obavezuje proizvođače da razvijaju, implementiraju i održavaju procedure zasnovane na principima HACCP (eng. Hazard Analysis and Critical Control Points). - analizu rizika i kritične kontrolne tačke) i razvijaju i implementiraju procedure sljedivosti hrane.

HACCP sistem je pozicioniran i smatran u svim razvijenim zemljama svijeta kao zajednička metodologija koja osigurava sigurnost hrane. Nadopunjuje tradicionalne metode kontrole i otklanja ovisnost o rezultatima selektivne kontrole gotovih proizvoda, naglašavajući upravljivost proizvodnih i uslužnih procesa. Ovaj sistem vam omogućava da se fokusirate na one procesne tačke koje su kritične za bezbednost proizvoda i primenite preventivne mere za sprečavanje pojave ili razvoja opasnih faktora, upravljajući uzrocima njihovog nastanka u svim fazama proizvodnje.

Principi HACCP sistema su definisani u dokumentu Komisije Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969.

Uprkos činjenici da TR TS za prehrambene proizvode ne zahteva obaveznu sertifikaciju HACCP sistema, nezavisna procena akreditovanog sertifikacionog tela da ovaj sistem u organizaciji ispunjava uslove utvrđene u državi jedan je od načina da se potvrdi implementacija sistema. HACCP sistem i na taj način ispuniti zahtjeve TR TC u pogledu osiguranja sigurnosti u proizvodnji prehrambenih proizvoda.

Takođe treba naglasiti da organizacija mora jasno definisati obim HACCP sistema u odnosu na proizvode obuhvaćene TR CU. Obim će identifikovati proizvode ili vrste proizvoda, procese i mesta proizvodnje obuhvaćene HACCP sistemom.

Dakle, nakon stupanja na snagu TR TZ, uzimajući u obzir prelazni period, prehrambeni proizvodi bi trebali biti pušteni u promet na zajedničkom carinskom području CU samo ako su u potpunosti u skladu sa zahtjevima svih TR TZ i ako su usklađeni procedure ocjenjivanja utvrđene tehničkim propisima koji se na njega primjenjuju, uključujući primjenu od strane organizacija - proizvođača principa HACCP sistema koji se primjenjuju na dati proizvod. Istovremeno, proizvodi moraju biti označeni jedinstvenim znakom prometa proizvoda na tržištu zemalja članica CU.

Cijena ovog dokumenta još nije poznata. Kliknite na dugme "Kupi" i naručite, a mi ćemo vam poslati cenu.

Regulatornu dokumentaciju distribuiramo od 1999. godine. Probijamo čekove, plaćamo poreze, prihvatamo sve legalne oblike plaćanja za plaćanje bez dodatnih kamata. Naši klijenti su zaštićeni zakonom. DOO "CNTI Normokontrol"

Naše cijene su niže nego drugdje jer radimo direktno sa dobavljačima dokumenata.

Načini isporuke

• Ekspresna dostava kurirskom službom (1-3 dana)
• Dostava kurirskom službom (7 dana)
• Preuzimanje iz ureda u Moskvi
• Russian Post

Tehničkim propisom utvrđuju se bezbjednosni zahtjevi za proizvode klanja i prerađevine od mesa, koji su obavezni za primjenu i izvršenje na carinskom području Carinske unije, kao i zahtjevi u vezi sa procesima proizvodnje, skladištenja, transporta, prodaje i odlaganja, kao i zahtjevi za označavanje i pakovanje proizvoda klanja i mesnih prerađevina kako bi se osiguralo slobodno kretanje proizvoda stavljenih u promet na carinskom području Carinske unije

Za postupak donošenja tehničkih propisa Carinske unije „O bezbjednosti mesa i mesnih prerađevina“ vidi Odluku Odbora Evroazijske ekonomske komisije od 10. decembra 2013. godine broj 298.

I. Obim

II. Osnovni koncepti

III. Pravila za identifikaciju proizvoda klanja i proizvoda od mesa

IV. Pravila za promet proizvoda klanja i proizvoda od mesa na tržištu država članica Carinske unije i Zajedničkog ekonomskog prostora

V. Sigurnosni zahtjevi za proizvode klanja i proizvode od mesa

VI. Zahtjevi za procese proizvodnje proizvoda klanja i proizvoda od mesa

VII. Zahtjevi za proizvode klanja i procesi njihove proizvodnje

VIII. Zahtjevi za mesne proizvode i procesi njihove proizvodnje

IX. Zahtjevi za procese skladištenja, transporta, prodaje i odlaganja

X. Zahtjevi za pakovanje proizvoda klanja i proizvoda od mesa

XI. Zahtjevi za označavanje proizvoda klanja i mesnih proizvoda

XII. Osiguravanje usklađenosti proizvoda klanja i mesnih proizvoda sa sigurnosnim zahtjevima

XIII. Ocjenjivanje (potvrda) usaglašenosti proizvoda klanja i mesnih proizvoda

XIV. Označavanje jedinstvenom oznakom prometa proizvoda na tržištu država članica Carinske unije

XV. Državna kontrola (nadzor) nad poštovanjem zahtjeva ovog tehničkog propisa

XVI. Zaštitna klauzula

Dodatak br. 1 Standardi mikrobiološke sigurnosti za proizvode klanja i mesne proizvode

Aneks br. 2 Standardi mikrobiološke sigurnosti (industrijska sterilnost) konzervirane hrane

Prilog br. 3 Higijenski zahtjevi za bezbjednost proizvoda klanja namijenjenih za proizvodnju mesnih proizvoda za dječju hranu

Prilog br. 4 Zahtjevi za fizičko-hemijske parametre mesnih proizvoda za dječju hranu

Dodatak br. 5 Maksimalno dozvoljeni nivoi ostataka veterinarskih (zootehničkih) lijekova, stimulansa rasta životinja (uključujući hormonske lijekove) i lijekova (uključujući antibiotike) u proizvodima klanja, kontrolirani prema podacima o njihovoj upotrebi

• Tehnički propis carinske unije 005/2011 za Odluku 769
• Izmjena i dopuna Odluke 769

Sertifikacija mesa i mesnih proizvoda je obavezna za proizvođače i uvoznike Carinske unije. Izuzev specijaliziranih mesnih prerađevina, mesa peradi, dijetetskih suplemenata, lijekova, stočne hrane, proizvoda koji nisu namijenjeni za ishranu, javnih ugostiteljskih proizvoda i prehrambenih proizvoda u kojima je sadržaj mesnih sastojaka manji od 5%, kao i proizvoda za klanje i mesne prerađevine koje građani proizvode kod kuće. Meso i proizvodi od mesa podliježu obaveznoj potvrdi usaglašenosti u okviru deklaracije, veterinarsko-sanitarnog pregleda.

Deklaracija mesa i mesnih proizvoda.

Izjavu o usklađenosti morate dostaviti na:

1. Meso goveda, svježe ili rashlađeno
2. Svinjetina svježa, rashlađena ili smrznuta
3. Jagnjeće ili jareće meso, svježe, rashlađeno ili smrznuto
4. Meso konja, magaraca, mazgi ili košuta, svježe, rashlađeno ili smrznuto
5. Jestivi iznutrice goveda, svinja, ovaca, koza, konja, magaraca, mazgi ili košuta, svježi, rashlađeni ili smrznuti
6. Ostalo meso i jestivi mesni proizvodi, svježi, rashlađeni ili smrznuti
7. Svinjska mast, odvojena od nemasnog mesa, neotopljena ili na drugi način ekstrahirana, svježa, rashlađena, smrznuta, soljena, u salamuri, sušena ili dimljena
8. Meso i jestive mesne iznutrice, soljeni, u salamuri, sušeni ili dimljeni; prehrambeno brašno finog i krupnog mljevenja od mesa ili mesnih nusproizvoda
9. Kobasice i slični proizvodi od mesa, iznutrica ili krvi; pripremljeni prehrambeni proizvodi na njihovoj osnovi
10. Ostalo pripremljeno ili konzervirano meso, iznutrice ili proizvodi od krvi

Podnosilac prijave ima pravo izabrati bilo koju odgovarajuću šemu deklaracije:

Podnosilac prijave može biti pravno lice ili individualni preduzetnik iz zemalja Carinske unije. Za dobijanje deklaracije potrebno je generisati set dokumenata i dostaviti ih bilo kom sertifikacionom centru (e-mailom). Spisak dokumenata mora da sadrži: kopiju PSRN (BIN/UNP); TU, GOST, STO ili opis proizvoda; izvještaji o ispitivanju (ako ih ima); ugovor, ugovor, faktura, faktura (prema 4D šemi), ISO 22000 ili HACCP sertifikat (prema 6D šemi). Sertifikaciono tijelo analizira dokumentaciju, pomaže u testiranju, registruje deklaraciju. Nakon toga proizvodi se označavaju oznakom EAC i mogu se prodavati u okviru Carinske unije. Dokazni materijal podnosilac zahtjeva mora čuvati 10 godina ili najmanje 5 godina (u slučaju serije).