Sos od sira na bazi bešamela. Bešamel sos sa tvrdim sirom: Izvrstan recept Bešamel sos sa jajima i sirom

Bešamel - kralj francuskih umaka

Bešamel je jedan od četiri glavna francuska sosa. Osnova za njega je mlijeko i ruksak (mješavina brašna i masti). Rasprostranjen je, posebno u evropskoj kuhinji. Od njega se prave lazanje, sufle, začin za špagete i mnoga druga jela. Postoje četiri verzije porijekla sosa

Bechamel.

Prema italijanskoj verziji, bešamel sos nastao je u 14. veku i uveo ga u upotrebu italijanski kuvari francuske kraljice Katarine de Mediči. Katarina se udala za Henrija, vojvodu od Orleana, a zahvaljujući italijanskim kuvarima i poslastičarima koji su je pratili u Francusku, Francuzi su naučili recept za sos.

Preostale verzije su patriotsko-francuske. Prema jednom od njih, umak je izmislio vojvoda Philippe de Mornay. Vojvoda je zaslužan za stvaranje bešamela jer je bio jedan od najpoznatijih kreatora umaka i kulinarskih stručnjaka svog vremena.

Drugi kaže da je sos izumeo u 17. veku markiz Luj de Bešamel, finansijer koji ima počasno mesto komornika na dvoru kralja Luja XIV. Priča se da je ovaj sos izmislio dok je pokušavao da smisli novi način da servira sušeni bakalar na stolu. Sos je nazvan "la crème" i kasnije je dobio ime po pronalazaču. Postoji izreka vojvode d "Eskara: "Kamo sreće da je ovaj Bešamel! Počeo sam da začinjam pileća prsa a la creme dvadeset godina pre njegovog rođenja, ali nikada nisam imao priliku da dam svoje ime čak ni najskromnijem sosu. "

No, najvjerovatnije je da je Bechamel sos kreirao kuhar Francois Pierre de la Varenne. Bio je dvorski kuvar za vreme vladavine Luja XIV, u isto vreme kada je Bešamel bio na dvoru. La Varenne je napisao knjigu Francuski kuhar, u koju je uključio Bechamel sos. Vjeruje se da ga je posvetio Bechamelu kao kompliment. La Varenneovi recepti koriste "roux" bazu napravljenu od brašna i putera (ili druge životinjske masti) umjesto da koriste kruh kao zgušnjivač sosa. Prije ove knjige, "ru" se nije pominjalo u receptima. Stoga se ova verzija smatra gotovo očiglednom.

Recept za bešamel:

Sastojci po 300 ml):

300 ml mlijeka

1 mali luk, isečen na 4 dela

1 lovorov list, 2 grančice timijana, 1 grančica peršuna

Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića

Sol i papar

25 gr putera

25 gr običnog brašna

U šerpu sipajte mleko, dodajte luk, začinsko bilje, muškatni oraščić, začinite solju i biberom po ukusu. Polako prokuhajte, odmah sklonite sa vatre, poklopite i ostavite da se kuha 30 minuta do 1 sat, a zatim procijedite kroz sito.

U šerpi otopite puter, dodajte brašno i kuhajte, miješajući, 1 minut. Skloniti sa vatre i mešajući postepeno dodavati mleko. Vratite na vatru, zakuhajte i kuvajte 2 minuta uz stalno mešanje.

Ponekad se sos nikako ne želi zgusnuti, onda dodam brašno, ali treba paziti da nema grudvica. Da biste to uradili, potrebno je brašno u maloj šoljici dobro promešati sa hladnom vodom, pa tek onda sipati u šerpu i istovremeno brašno ne sme da bude tečno u šolji, već ne kao testo, a onda tu neće biti grudvica.

OSTALI SOSOVI NA BAZI BEŠAMELA:

Lagani sos od luka

Baza - bešamel sos

3-4 sijalice

1 kašika ulja

Priprema bešamel sosa. Crni luk sitno iseckati i propržiti na ulju (dok ne bude providan), pretvoriti u pire i dodati glavnom sosu.

Na kraju, kao i obično - so, biber, muškatni oraščić po ukusu.

Bešamel sa šunkom

30 gr putera

30 gr brašna

1/4 l toplog mleka

1/4 l kipuće vode

50 gr šunke

so, biber, muškatni oraščić

Podlogu od brašna pripremiti kao i obično, dodati sitno iseckanu šunku i na samom kraju po ukusu - so, biber i muškatni oraščić.

"Bešamel" sa sirom

250-300 g mlijeka zakuhati, dodati vrhnje (oko šoljice kafe, 50 g) i sir narezan na sitno 300 g (dobro ide, ako volite, gorgonzola sir je takav sa zelenom plijesni , a možete i komadiće ovčjeg sira, švajcarskog i sl., glavno da se dobro istopi), zagrejte na vatri mešajući da se dobije gusta homogena masa.

Dakle, kako napraviti bešamel sos kod kuće?

Sastojci

- 100 gr
- pšenica - 100 gr
- 750 ml
- ukus
Dodatni sastojci za bešamel sos sa sirom:
- Parmezan - 100 gr (ili neki drugi tvrdi sir)
- žumanca - 3 kom

Način kuhanja

Priprema bešamel sosa je "vredna" stvar, iako se priprema jednostavno. Ključno je biti dosljedan i strpljiv. Osnova francuskog sosa, kao što rekoh, je roux, a mi ćemo ga prvo skuvati. Šerpu stavimo na laganu vatru i u njoj otopimo puter. Ako pojačate vatru, ulje će izgorjeti, pa je vrijedno kontrolirati proces zagrijavanja. Kada se puter potpuno otopi, ulijte brašno i pržite smjesu 2 minute uz stalno miješanje.Rus je gotov. Počinjemo pripremati klasični bešamel sos. Odmjerimo pravu količinu mlijeka (uzimamo nisko-masnog) i počinjemo ga polako ulijevati u smjesu. Dodati 70-100 mililitara i mešati dok se potpuno ne rastvori i nabubri, zatim još 100 ml, ponovo dobro promešati i ostaviti da nabubri pola minuta, pa sipati iznova i iznova dok ne završi svo mleko.

Ukupno je potrebno mlijeko dodati 7-10 puta i vaš bešamel sos za lazanje ili musaku će ispasti savršen, obećavam vam! Konačna konzistencija treba da bude glatka, kremasta, poput tečne pavlake ili . Nakon posljednje količine mlijeka ostavite sos na vatri dok se ne pojave prvi mjehurići - čim proključa, uklonite ga.
Ostaje dodati posljednji obavezni sastojak - muškatni oraščić. U umak sipajte prstohvat ili dva ljutih začina i dobro promiješajte. Ako ste kupili cijeli muškatni oraščić, onda se lako može narendati. Svi znate kako da kuvate bešamel klasik!
Sada možete malo eksperimentirati! Napravimo bešamel sos sa sirom! Da biste to učinili, naribajte parmezan na sitno rende i dodajte ga klasičnom sosu. Počinjemo temeljito miješati dok se sav sir potpuno ne otopi.
Završni dodir su žumanca. Odvojimo ih od proteina, ostavimo po strani, a žumanca stavimo u bešamel sos sa sirom. Oni će mu dati nježniju teksturu, svijetli okus i bogatu boju. Možete i malo popapriti sa aleve paprikom.
Bešamel sos sa parmezanom je idealan za o čemu sam ranije pisao. Evo kako je ukusno:
Hajde da sumiramo.

Kako skuvati bešamel sos klasičan i sa sirom? Recept kratak

Stavili smo šerpu na laganu vatru i u nju ubacili puter.
Kada se ulje potpuno otopi, sipajte brašno, dobro promiješajte i pržite 2 minute - rusa (baza sosa) je gotova.
Mlijeko izmjerimo i počinjemo sipati u porcijama, po 70-100 ml, nakon što svaki put pažljivo promiješamo roux-om i ostavimo da nabubri pola minute.
Kada ponestane mleka, sos treba da bude konzistencije tečne pavlake. Ostavimo da se zagrije do prvih mjehurića i sklonimo sa vatre.
Dodajte naribani muškatni oraščić i ponovo dobro promiješajte. U ovoj fazi klasični bešamel sos spreman.
Za pripremu bešamel sosa sa parmezanom naribajte tvrdi sir na sitno rende.
Sipajte rendani sir u klasični bešamel i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Uzimamo jaja, odvajamo žumance od proteina, stavljamo žumanca u sos i ponovo dobro promiješamo.
Bešamel sos sa parmezanom gotovo, možete dodati još malo aleve paprike.

Ura! Sada znate kako da napravite klasični bešamel sos sa parmezanom! Uskoro vas očekuju i druga neverovatno ukusna jela! Ne smije se propustiti , slobodno je! Osim toga, kada se pretplatite, dobit ćete na poklon kolekciju punopravnih recepata od 20 jela koja se pripremaju vrlo brzo, od 5 do 30 minuta! Jedite brzo i ukusno - stvarno je!

Probajte skuhati bešamel sos klasičan i sa parmezanom, ostavite komentare sa ocjenama i zapamtite da je kuhanje ukusno dovoljno jednostavno, a da ste talentiraniji nego što možete zamisliti! Uživaj u hrani! (na slici)

U ovom članku ćemo opisati tri ... čak 4! recept za bešamel sos. Dakle, počnimo..

Kako napraviti bešamel sos

Nije neophodno biti profesionalni kuvar da biste zadovoljili sebe, svoju porodicu i prijatelje ukusnim jelima koja sami kuvate. U isto vrijeme, apsolutno nema potrebe da naučite kako kuhati brojna jela. Dovoljno je samo naučiti kuhati čime su puna najobičnija svakodnevna jela i šta im daje glavni dio njihovog okusa i specifičnosti. Riječ je o umacima - sastavnom dijelu svake kuhinje, koji se koristi uz većinu kulinarskih remek-djela. Jedan od predstavnika velike grupe umaka je takozvani "bijeli sos" ili bešamel. Umak je apsolutno jednostavan za pripremu, ali može radikalno promijeniti ideju o sposobnostima osobe koja je pripremila jelo i njegovim ukusima.

Dakle, za pripremu bešamel sosa potrebni su sledeći sastojci:

0,75 litara mlijeka;
1 glavica crnog luka;
malo lovorovog lista;
50 grama putera;
malo soli i bibera;
trećina čaše brašna (oko 30 grama).

Počinjemo kuhati bešamel na najčešći način. Glavica luka mora biti sitno nasjeckana i posuta lovorovim listom. Dobijenu smesu prelijte pripremljenom zapreminom mleka i sve zajedno prokuvajte. Zatim je potrebno promiješati brašno sa puterom dok se ne formira homogena žućkasta masa. Ovu masu stavite u šerpu i u tanak mlaz ulijte mlijeko dobijeno nakon prokuvanja sa lukom i lovorovim listom. Nakon toga je potrebno ponovo prokuvati dobijenu smjesu (neprekidno miješajući), nakon ključanja posoliti i pobiberiti po ukusu. Zatim je potrebno kuhati dobivenu masu na laganoj vatri 15-20 minuta, bez prestanka miješanja. Bešamel je gotov, ostaje samo procijediti sadržaj tiganja i začiniti glavno jelo stola sosom.

Recept za bešamel sos za lazanje

Recept za pravljenje bešamel sosa za lazanje malo se razlikuje od gore navedenog. Za pripremu ovog sosa potrebno je u tiganj staviti malo putera, zagrejati ga i propržiti brašno na puteru, ne dozvoliti da brašno porumeni. Nakon toga, bez prestanka zagrijavanja tiganja, morate u nju uliti mlijeko u tankom mlazu, nastavljajući miješati sadržaj. Zatim zagrijte tiganj na srednjoj vatri oko 15 minuta, a zatim dodajte sol i biber, kao i začine po ukusu. Naš bešamel sos za lazanje je spreman.

Recept za bešamel sos sa sirom

Za pripremu bešamel sosa sa sirom potrebna su vam samo tri glavna sastojka:

sir (oko 400 grama),
malo mlijeka (bolje je oko 0,7 litara),
malo kreme (oko 0,5 šolje).

Nakon što sipate mleko u šerpu, potrebno ga je zagrejati i dodati pripremljenu pavlaku. Nakon toga potrebno je u dobivenu smjesu spustiti sitno nasjeckani sir i zagrijavati još 15-20 minuta. Dodajte začine po ukusu, so i biber u sosu. Ne postoje posebni zahtjevi za određenu vrstu sira za pravljenje bešamel sosa.

Recept za bešamel sos sa pečurkama

Za pripremu bešamel sosa sa pečurkama, pored brašna, mleka i putera, trebaće vam oko 300 grama pečuraka. Možete uzeti bilo koje gljive, poželjno je da budu male, jer ih u ovom slučaju neće morati rezati (možete jednostavno odvojiti krakove od klobuka). Potrebno je zagrejati tiganj sa puterom, zatim propržiti brašno i dodati mleko. Nakon mlijeka odmah dodajte gljive u tiganj i pržite dobijenu masu 20-30 minuta, izbjegavajući da zagori. Bešamel sos sa pečurkama je spreman.

Mlijeko - 0,5 l

Maslac - 70 g

Brašno - 3 kašike

Sol i bijeli biber - po ukusu

Muškatni oraščić - 1/2 kašičice

PROCES KUVANJA

Dakle, počinjemo da pripremamo bešamel sos sa sirom. Maslac narežite na komadiće da se brže otopi. Stavljamo ga u šerpu sa debelim dnom. Otopiti na laganoj vatri, ne pržiti, već otopiti da ulje ne promijeni boju.

U otopljeni puter sipajte brašno.

Zatim dodajte narendani muškatni oraščić.

Temeljito samljeti, pokušavajući dobiti homogenu masu. Neprestano miješajući, kao da pržimo, kuhamo brašno na pari. Cijela procedura ne traje više od nekoliko minuta.

U vruću smjesu polako uz stalno miješanje ulijevajte malo, manje od pola, hladnog mlijeka. Najbolji način da izbjegnete grudvice je da umutite sos mikserom. Jedan minut - i nijedna grudvica. Možete bezbedno dodati preostalo mleko i staviti sos na vatru da se kuva.

Kuhajte sos oko 5 minuta uz stalno mešanje. Videćete kako se zgušnjava pred vašim očima. U tom trenutku dodajte rendani sir i kuhajte dok se sir sav ne otopi. Nažalost, toliko sam se zanio procesom da nisam uslikao sipani sir.

Posolite i pobiberite sa belim biberom po ukusu.

Umak od sira dobar je i kao samostalna grickalica i kao dodatak bilo kojem jelu, uključujući žitarice i povrće.

Mljeveni muškatni oraščić, koji se pojavljuje u klasičnoj verziji recepta, može se zamijeniti začinima po ukusu, na primjer, mješavinom paprika. Konzistencija paste se može postići blenderom. Tvrdi sir je bolje narendati na sitno rende.

Slano kremasto predjelo poslužite toplo. Preporučljivo je kuhati na način da nema ostataka. Novozagrijani proizvod gubi svoje potrošačke kvalitete. Kada pečete meso ili ribu, morate imati na umu da se umak unosi u završnoj fazi kuhanja, inače će izgorjeti.

Sastojci

30 g putera
2 tbsp. l. brašno
70 ml kreme
50 g tvrdog sira
70 ml kisele pavlake
2 prstohvata soli
3 prstohvata mljevenog muškatnog oraščića

Kuvanje

1. U zagrejani tiganj bacite komadić putera. Poželjno je koristiti 82,5% masti.

2. Kada se puter potpuno otopi, u šerpu sipajte pšenično brašno, mešajte da brašno ne zagori i smanjite vatru. Zagrijte brašno 3 minute.

3. Polako počnite da dodajete kremu proizvoljnog udjela masnoće, bez prestanka miješanja sosa.

4. Tvrdi sir narendajte na sitno ili krupno rende. Bilo koja sorta je dovoljna, sir može biti sladak, slan, blago blag ili ljut.

5. U tiganj dodati pavlaku bilo koje masnoće, promešati.

6. Nakon par minuta u tiganj dodati rendani tvrdi sir. Posolite.

7. Ne prekidajte mešanje da se svi sastojci sjedine, a ne da izgore na tiganju posebno.