Sir od skute i putera. Domaći svježi sir - klasičan recept

To je prilično lako učiniti. Glavna stvar u isto vrijeme je pridržavati se svih zahtjeva recepta i koristiti samo prirodne i svježe sirovine (mlijeko, svježi sir, itd.).

Danas ćemo vam reći o tome kako napraviti masni, bezmasni, kao i topljeni sir od svježeg sira. Treba napomenuti da se svi ovi proizvodi značajno razlikuju po ukusu, kao i po svojoj konzistenciji.

Kod kuće pravimo sir od svježeg sira

Danas je sve teže jesti zdravu i zdravu hranu. Uostalom, gotovo je nemoguće pronaći sigurne proizvode u trgovinama. S tim u vezi, mnogi ljudi su prisiljeni kuhati neke od njih sami (na primjer, kruh, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, deserti, itd.).

Zahvaljujući predstavljenom članku, svoj arsenal domaćih recepata možete nadopuniti još jednim mliječnim proizvodom - sirom. Preporučamo da to radite sa masnim ili bezmasnim svježim sirom. Ali prvo stvari.

Dakle, da bismo kod kuće napravili sir od svježeg sira, potrebno nam je:

svježe kravlje mlijeko (poželjno je kupiti masno, rustikalno) - oko 500 ml;
svježi sir sitnozrnati prirodni nekiseli - oko 500 g;
omekšani puter - 50 g;
sitna so i soda - po ½ desertne kašike.

Priprema mliječne baze

Prije nego što kod kuće napravite sir od svježeg sira, pripremite mliječnu bazu. Da biste to učinili, sitnozrnati svježi sir mora se dobro utrljati vilicom tako da ne ostane niti jedna grudica. Zatim se mora staviti u šerpu, u kojoj je prethodno prokuvano sveže mleko. Smesu kuvajte najbolje 10 minuta, redovno mešajući sastojke velikom kašikom.

Ako želite od svježeg sira dobiti tvrđi sir, vrijeme termičke obrade treba povećati (oko 5-10 minuta).

Proces okretanja

Nakon što se mlijeko i svježi sir prokuhaju na šporetu, treba uzeti duboko cjedilo ili sito i staviti ga preko posude. Cjedilo obložimo debelom gazom ili čistom pamučnom krpom i u nju izlijemo cijeli sadržaj tepsije. Zatim morate pričekati neko vrijeme dok glavna tečnost ne iscuri iz tkiva. Da biste pomogli ovom postupku, rubove gaze treba čvrsto vezati, a zatim snažno stisnuti rukama dobiveni snop.

Miješanje sastojaka

Prije nego iz svježeg sira, dobivenu mliječnu masu potrebno je izvaditi iz cjedila i ponovo staviti u čistu i suhu tepsiju. Zatim morate dodati finu sol, kuhinjsku sodu i odmrznuti puter. Nakon miješanja proizvoda, treba ih držati na vrlo laganoj vatri nekoliko minuta. U tom slučaju, masa bi trebala dobro zaostajati za površinom posude.

Formiramo sir

Sada znate kako napraviti sir od svježeg sira. Nakon kratkotrajne termičke obrade, mora se skinuti sa štednjaka i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim, dobivenu masu treba položiti u bilo kojem obliku, prethodno podmazanu uljem za kuhanje. U ovom obliku domaći sir se preporučuje staviti u frižider, gde je poželjno da odstoji najmanje pola sata.

Proizvod od svježeg sira napravljen od vlastite proizvodnje može se konzumirati upravo tako, narezati na komade, a također se dodati raznim glavnim jelima, pizzama i salatama. Takođe treba napomenuti da se prilično dobro topi u rerni ili mikrotalasnoj.

Topljeni svježi sir: korak po korak recept za kuhanje

Iznad smo vam rekli kako napraviti tvrdi sir s visokim udjelom masti od prirodnog svježeg sira, a postoje i drugi načini za pripremu takvog proizvoda kod kuće. Na primjer, topljeni sir od svježeg sira je vrlo dobar. Prilično je jednostavan za napraviti i neverovatno ukusan. Ako ga kuhate prateći sve zahtjeve recepta, onda se od takvog sira lako može napraviti ukusna italijanska pica.

Dakle, da bismo napravili domaći krem sir od svježeg sira, potrebno nam je:

rustikalni svježi sir maksimalnog sadržaja masti - oko 500 g;
odmrznuti puter - oko 100 g;
veliko svježe jaje - 1 kom.;
fina kuhinjska sol - kašika za desert;
stolna soda - ½ male kašike.

Priprema podloge od sira

Domaći topljeni sir od svježeg sira pravi se mnogo brže od tvrdog sira. Prvo morate pripremiti bazu. Da biste to učinili, morate viljuškom umijesiti masni seoski svježi sir, a zatim mu dodati odmrznuti puter, kuhinjsku sodu i finu kuhinjsku sol. Ovdje također dodajte jaje.

Sve ove komponente treba dobro izmiješati blenderom ili mikserom. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu gustu masu, koja se mora odmah podvrgnuti toplinskoj obradi.

Kuvanje sirne mase

Kako skuvati sir od svježeg sira? Za to se preporučuje korištenje vodenog kupatila. Da biste ga napravili, potrebno je uzeti veliki lavor ili tavu i manje posude, koje će se lako uklopiti u prvo. Tako pripremljenu sirnu masu treba staviti u posudu, a zatim je staviti u široku posudu u koju prvo treba sipati običnu vodu. Kao rezultat toga, dobit ćete neku vrstu vodenog kupatila, u kojoj će se pripremati domaći sir.

Bez prestanka miješati sadržaj male posude, treba ga držati u kipućoj tekućini 5-7 minuta. U isto vrijeme, formirana bi trebala postati viskozna i dobro se udaljiti od zidova posuđa.

Kako pravilno formirati?

Nakon što je masa topljenog sira kuhana, treba preći na direktno formiranje proizvoda. Da biste to učinili, trebate uzeti bilo koji plastični oblik i velikodušno namazati dno i zidove bilo kojim uljem. Zatim cijelu termički obrađenu masu stavite u posude i, ako je moguće, utapkajte žlicom.

Zaključno, posudu treba staviti na hladno (ali ne u zamrzivač) i mliječni proizvod tako držati 12-14 sati. Za to vrijeme sir će se potpuno stvrdnuti i može se bezbedno jesti.

Ako želite da napravite otopljeni domaći proizvod bilo kojeg ukusa, onda mu tokom termičke obrade u vodenoj kupelji dodajte svježe nasjeckano začinsko bilje, kisele ili pržene gljive, sitno sjeckanu šunku, papriku i druge sastojke.

Pravljenje sira bez masti kod kuće

Gore smo opisali kako se od svježeg sira priprema tvrdi sir. Međutim, treba napomenuti da se takav proizvod može napraviti od predstavljenih sirovina, koji će u svim svojim kvalitetama podsjećati na "Adyghe". Za to su nam potrebne sljedeće komponente:

svježe kravlje mlijeko (po mogućnosti nemasno) - oko 2 litre;
limunov sok - od malog voća;
fini šećer - mali prstohvat;
fina so - ½ male kašike.

Priprema podloge od sira

Sir bez masnoće možete napraviti i na šporetu i u sporu štednjaku. U svakom slučaju, morat ćete pripremiti osnovu po istom principu. Da biste to učinili, morate sipati niskomasno kravlje mlijeko u lonac, a zatim ga vrlo polako zagrijati na 80 stepeni. U tom slučaju treba paziti da ni u kom slučaju ne proključa.

Nakon što se mlijeko malo zagrije, potrebno mu je dodati granulirani šećer i sol. U ovom sastavu sve sastojke treba dobro izmiješati velikom kašikom. Takođe, u mlijeko je potrebno uliti svježe iscijeđeni limunov sok bez pulpe.

Kada piće dostigne željenu temperaturu od 80 stepeni, mora se skloniti sa vatre. U tom slučaju bi se u mlijeku trebale formirati velike bijele pahuljice. Ako se to ne dogodi, onda ste napravili neku grešku.

U ovom obliku podsirenu mliječnu masu ostaviti ispod poklopca 30 minuta. Za to vreme trebalo bi da se malo ohladi.

Ekstrakcija proizvoda

Nakon provedenih svih opisanih radnji, lagano ohlađeni mliječni proizvod mora se baciti na višeslojnu gazu, koja se prvo mora staviti u sito ili cjedilo. U ovom obliku, masa treba da se oslobodi tečnosti pola sata.

Kada sadržaj vrećice od gaze bude lišen glavne vlage, treba je čvrsto povezati, staviti na tanjir, a zatim pritisnuti. Neke domaćice za to koriste staklenu teglu od tri litre napunjenu vodom ili nekom metalnom utegom. Ispod težine sira treba biti 10-12 sati. U tom slučaju ćete formirati prilično elastičnu glavu. Nakon navedenog perioda, treba ga osloboditi od gaze i staviti u posudu. Ne preporučuje se čuvanje takvog sira u frižideru duže od sedam dana. U suprotnom će postati kiselo i postati neupotrebljivo.

Sažimanje

Sada znate kako sami napraviti domaći sir, koji će po svim svojim kvalitetama biti vrlo sličan Adygheu. Treba napomenuti da neke domaćice radije prave takav proizvod ne samo koristeći mliječni napitak, šećer i sol, već i koristeći dodatne sastojke. Dakle, naribani bijeli luk ili sjeckano svježe začinsko bilje često se dodaju nemasnom siru. Ali nemoguće je ne reći da se takvi proizvodi unose u sirnu masu tek nakon što je u cjedilu, a iz njega je otišla sva glavna vlaga (to jest, prije nego što se proizvod stavi pod prešu).

Kako napraviti svježi sir?

Razgovarali smo o tome kako se pravi sir od svježeg sira. Ali neće svaka domaćica pristati koristiti proizvod iz trgovine za to. Zato nudimo da sami napravite svježi sir. Za to nam je potrebno samo tri litre masnog seoskog mlijeka. Da bi se ovaj proizvod koristio za predviđenu namjenu, potrebno je od njega napraviti podsireno mlijeko. Ovo se radi prilično lako. Mlijeko se sipa u teglu od tri litre i ostavi na toplom par dana. Za to vrijeme treba potpuno ukiseliti i zgusnuti. Istovremeno, trebalo bi da dobijete pravi jogurt sa blagim kiselo-mlečnim mirisom i ukusom kefira.

Nakon što je podsireno mlijeko spremno, mora se prebaciti u emajliran tiganj i staviti na šporet. Nakon zagrijavanja proizvoda na 40-50 stepeni, u njemu bi se trebala odvojiti sirutka. Zatim se posuđe sa mliječnom masom mora ukloniti s vatre i ohladiti na sobnoj temperaturi.

Zaključno, dobivenu masu treba odbaciti u sito, na koje se mora unaprijed položiti gusta gaza. U tom slučaju surutka treba da se ocijedi, a masni svježi sir treba da ostane u tkivu. Da bi bila zrnasta i suva, gazu treba vezati u vrećicu i objesiti preko posuđa. Nakon nekoliko sati domaći svježi sir će biti potpuno spreman za upotrebu. Može se bezbedno koristiti za samopripremu raznih sireva. Što se tiče preostale surutke, ovaj hranjivi napitak ne treba izlijevati. Uostalom, može napraviti odlične palačinke, kao i ukusnu okrošku.

Domaći sir se od svježeg sira priprema mnogo brže i lakše nego od mlijeka. Koristeći skutu kao gotovu skutu možete izbjeći korake kiselog tijesta i fermentacije. Dugo izlaganje pod pritiskom i višemesečno sazrevanje takođe nisu potrebni. U roku od jednog dana nakon pripreme možete preći na najugodniju fazu - degustaciju.

Klasičan recept

Za pripremu domaćeg tvrdog sira koristi se prirodni farmski svježi sir, koji ne sadrži palmino ulje, hemijske stabilizatore, konzervanse i druge neodgovarajuće sastojke.

Po kilogramu svježeg sira:

100 g putera;
jedno jaje;
10 g soli;
15 g sode.

Za rad će vam trebati lonac od 3 litre, lonac sa posudom za vodeno kupatilo, cjedilo s finom mrežicom i posuda za sakupljanje sirutke.

Prokuhajte 2 litre vode u dubokoj šerpi.
Svježi sir istrljajte rukama ili guračem da razbijete sve velike grudvice.
Stavite ga u vruću vodu i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, ne dajući ključem da proključa. Tokom termičke obrade, svježi sir će se početi topiti i iz njega će izlaziti višak masnoće. Voda će se pretvoriti u sirutku, koja se može koristiti za pečenje ili okrošku.
Svježi sir prebacite u cjedilo da se ocijedi tekućina iz njega. Možeš ga malo smanjiti. Ako je mreža prevelika, na nju se polaže nekoliko slojeva gaze. Kroz njega se masa lako istiskuje. Dobijte prilično gustu grudu ljepljivog svježeg sira. Korišteno posuđe treba odmah natopiti, jer se sušeni svježi sir vrlo teško pere.
Otopite puter u vrućoj vodenoj kupelji.
U posudu sa uljem stavite komadić cijeđenog svježeg sira i ponovo ga dobro utrljajte.
Posolite, dodajte sodu da se svježi sir lakše otopi, i razmućeno jaje da gotov sir može da stvrdne. Kada soda reaguje s mliječnom kiselinom, masa skute se značajno povećava u volumenu, postaje mekana i pahuljasta. Žumance malo zaprlja.
Sirnu masu treba neprekidno miješati 5 - 7 minuta kako bi se zagrijala i zagrijala ravnomjerno sa svih strana. Trebali biste dobiti potpuno homogenu, viskoznu masu. Dobro je odvojen od zidova i skupljen u jednu grudu. Što se sir duže kuva, biće tvrđi.
Sirnu masu rasporedite u kalupe uredno, bez šupljina. Napunite posudu do vrha tako da ne ostane zraka ispod hermetičkog poklopca.
Potpuno ohladite i stavite u frižider na 5 do 10 sati da se proizvod stegne.

Od jednog kilograma sirovine dobije se 0,5 kg gotovog proizvoda. Domaći svježi sir čuva se 10 dana na hladnom u hermetički zatvorenoj posudi.

Recept sa mlijekom

Da bi se obogatio ukus domaćeg sira i naglasila njegova kremasta aroma, svježi sir se topi u mlijeku.

Po kilogramu skute:

1 litar mlijeka;
par jaja;
100 g ulja;
10 g soli;
15 g sode.

Volite meki krem sir? Onda će vam se moj današnji recept definitivno svidjeti - reći ću vam kako ga kuhati kod kuće. Sastav grickalice je potpuno prirodan, proizvodi su više nego pristupačni, a čak i dijete može podnijeti proces. Zamislite samo: pavlaka, kefir i so čine fantastično ukusnu domaću skutu!

U zavisnosti od sadržaja masti u sirovinama, količina, tekstura i ukus gotovog sira mogu varirati. Tako sam, na primjer, koristio 3,6% kefira i 18% pavlake. Ovi fermentisani mlečni proizvodi moraju biti sveži! Prinos: 450 grama skute i dodatnih 480 mililitara surutke.

Usput, kopar je neobavezni sastojak, tako da ga možete isključiti ili, obrnuto, gotovu grickalicu diverzificirati drugim svježim začinskim biljem (peršun, cilantro). Alternativno, domaći sir možete začiniti nasjeckanim bijelim lukom, ali ovo nije za svakoga.

Kako koristiti svježi sir? Pitanje je retoričko. Samo ga namazati na kriške hljeba, praviti porcionirane grickalice sa malo slanom crvenom ribom, kanapee sa svježim povrćem, namotati pita rolnice sa svim vrstama nadjeva... Šta reći: ovaj sir je toliko dobar da će nestati sa svih strana. frižider za samo jedan dan.

Sastojci:

Kuvanje korak po korak sa fotografijama:

Sve pomiješamo tako da se sol potpuno otopi. Ako, na primjer, uzmete proizvode na sobnoj temperaturi, sol će se raspršiti gotovo trenutno.

Pokrijte cjedilo ili sito gazom (3-4 sloja). Alternativno, prilično debela krpa ili salveta (kao ja) je savršena. Ispod sita stavljamo posude u koje će se surutka potom cijediti. Dobijenu kiselo-mliječnu smjesu pažljivo sipajte u sito. Ostavljamo ga u tom položaju sat ili dva na stolu, nakon čega strukturu premještamo u hladnjak. Tamo će buduća skuta provesti 6-8 sati. Za to vrijeme će izaći dio surutke, zbog čega će se prvobitno tečna masa zgusnuti.

Rubove salvete ili gaze okrećemo tako da zatvorimo sadržaj (budući sir). Stavljamo ravnu ploču na vrh i stavljamo teret - imam teglu džema od jagoda. Vraćamo ga u frižider na još 10-12 sati. Pogodno je početi praviti užinu, na primjer, jutros ili u vrijeme ručka, napustiti zgradu preko noći, a ujutro će skuta biti spremna.

Osim toga, skupila sam rubove tkanine i lagano stisnula snop kako bih uklonila višak seruma. Domaća skuta je spremna - možete je jesti. Inače, od navedene količine proizvoda dobija se 450 grama mekog i mekog sira.

Lično volim da pravim ovakve kobasice, iako se sir odlično oseća u činiji. Cijeli sir podijelim na 2 dijela i svaki umotam u prozirnu foliju. Šaljem u zamrzivač na 30 minuta da se sir zgrabi (u nastavku ću pokazati čemu služi).

Domaći sir nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod za odrasle i malu djecu koja rastu. Uostalom, upravo u domaćim, a ne u kupovnim mliječnim proizvodima, kalcija i drugih potrebnih i važnih tvari ima najviše. Zato radije kuham sir od svježeg sira i mlijeka za svoju djecu kod kuće, sama.

Često pečem i kolače od sira od domaćeg svježeg sira. jer nas ostavljaju s praskom.

Potrebni sastojci za pravljenje domaćeg sira:

domaće mlijeko 0,5 l
svježi sir 1 kg
soli 1 tsp
jaja 2 kom.
soda 1 kašičica
puter 50 gr.

Sir od svježeg sira i mlijeka kod kuće, recept sa fotografijom:

Pravljenje ukusnog sira vlastitim rukama kod kuće je prilično jednostavno, a za kuhanje koristim samo domaće svježe proizvode kupljene na pijaci. Od mlijeka i svježeg sira iz trgovine, sir će biti potpuno drugačiji.

Sipajte mleko u šerpu i stavite na vatru. Zakuhajte mlijeko i dodajte mu svježi sir, ali ne prokuhajte.

Sirno-mliječnu masu ne prestajemo miješati drvenom kuhačom, čekamo da se surutka odvoji od skute.

Kada je proces odvajanja skute od sirutke završen, gruš bacimo u cjedilo, pustimo da se višak tekućine ocijedi. U tom slučaju skuta postaje viskozna.

Posebno razbijte dva jaja u činiju.

Jaja dobro umutite mikserom ili pjenjačom pa im dodajte sodu i sol. Takođe dobro promešati.

Ocijeđeni svježi sir sipajte u činiju.

U to ulijte smjesu od jaja.

Počinjemo sve miješati, u interakciji s kiselim skutom, soda počinje šištati i pjeniti se, kao da je ugašena octom. U tom slučaju masa poprima ne baš ugodan specifičan miris. Međutim, ne treba paničariti, misleći da je sve krenulo loše i da ćete morati baciti sadržaj u kantu za smeće. Sir će se otopiti i mirisu neće biti ni traga.

U šerpu stavite puter, sačekajte da se otopi.

Sirno-jajastu masu šaljemo u ulje i počinjemo neprekidno miješati.

Skuta se počinje topiti i masa poprima jednoličnu konzistenciju. Ako to ne ometate, onda će svježi sir poprimiti koricu i u siru će se pojaviti grudvice, što nije baš dobro.

Gotovu sirnu masu sipajte u kalup ili činiju podmazanu uljem. Čekamo potpuno hlađenje.

Izvadite sir iz kalupa i stavite na tanjir. Sir od svježeg sira i mlijeka, napravljen kod kuće, spreman je.

Sir kod kuće se prilično lako pravi od svježeg sira. Glavna stvar u isto vrijeme je pridržavati se svih zahtjeva recepta i koristiti samo prirodne i svježe sirovine (mlijeko, svježi sir, itd.). Danas ćemo vam reći o tome kako napraviti masni, bezmasni, kao i topljeni sir od svježeg sira. Treba napomenuti da se svi ovi proizvodi značajno razlikuju po ukusu, kao i po svojoj konzistenciji.

Danas je sve teže jesti zdravu i zdravu hranu. Uostalom, gotovo je nemoguće pronaći sigurne proizvode u trgovinama. S tim u vezi, mnogi ljudi su prisiljeni kuhati neke od njih sami (na primjer, jogurt, sladoled, hljeb, kefir, fermentirano mlijeko, deserti, itd.).

Dakle, da bismo kod kuće napravili sir od svježeg sira, potrebno nam je:

Sastojci

svježe kravlje mlijeko (poželjno je kupiti masno, rustikalno) - oko 500 ml;
svježi sir sitnozrnati prirodni nekiseli - oko 500 g;
omekšani puter - 50 g;
sitna so i soda - po ½ desertne kašike.

Priprema mliječne baze

Prije nego što kod kuće napravite sir od svježeg sira, pripremite mliječnu bazu. Da biste to učinili, sitnozrnati svježi sir mora se dobro utrljati vilicom tako da ne ostane niti jedna grudica.
Zatim se mora staviti u šerpu, u kojoj je prethodno prokuvano sveže mleko. Smesu kuvajte najbolje 10 minuta, redovno mešajući sastojke velikom kašikom.
Ako želite od svježeg sira dobiti tvrđi sir, vrijeme termičke obrade treba povećati (oko 5-10 minuta).

Proces okretanja

Nakon što se mlijeko i svježi sir prokuhaju na šporetu, treba uzeti duboko cjedilo ili sito i staviti ga preko posude. Cjedilo obložimo debelom gazom ili čistom pamučnom krpom i u nju izlijemo cijeli sadržaj tepsije.
Zatim morate pričekati neko vrijeme dok glavna tečnost ne iscuri iz tkiva. Da biste pomogli ovom postupku, rubove gaze treba čvrsto vezati, a zatim snažno stisnuti rukama dobiveni snop.

Miješanje sastojaka

Prije pravljenja sira od svježeg sira, dobivenu mliječnu masu potrebno je izvaditi iz cjedila i ponovo staviti u čistu i suhu tepsiju.
Zatim morate dodati finu sol, kuhinjsku sodu i odmrznuti puter. Nakon miješanja proizvoda, treba ih držati na vrlo laganoj vatri nekoliko minuta. U tom slučaju, masa bi trebala dobro zaostajati za površinom posude.

Formiramo sir

Sada znate kako napraviti sir od svježeg sira. Nakon kratkotrajne termičke obrade, mora se skinuti sa štednjaka i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.
Zatim, dobivenu masu treba položiti u bilo kojem obliku, prethodno podmazanu uljem za kuhanje. U ovom obliku domaći sir se preporučuje staviti u frižider, gde je poželjno da odstoji najmanje pola sata.
Proizvod od svježeg sira napravljen od vlastite proizvodnje može se konzumirati upravo tako, narezati na komade, a također se dodati raznim glavnim jelima, pizzama i salatama. Takođe treba napomenuti da se prilično dobro topi u rerni ili mikrotalasnoj.

Topljeni svježi sir: korak po korak recept za kuhanje

Iznad smo vam govorili o tome kako napraviti masni tvrdi sir od prirodnog svježeg sira i seoskog mlijeka. Međutim, postoje i drugi načini za pripremu takvog proizvoda kod kuće. Na primjer, topljeni sir od svježeg sira je vrlo dobar.

Prilično je jednostavan za napraviti i neverovatno ukusan. Ako ga kuhate prateći sve zahtjeve recepta, onda se od takvog sira lako može napraviti ukusna italijanska pica. Dakle, da bismo napravili domaći krem sir od svježeg sira, potrebno nam je:

Sastojci

rustikalni svježi sir maksimalnog sadržaja masti - oko 500 g;
odmrznuti puter - oko 100 g;
veliko svježe jaje - 1 kom.;
fina kuhinjska sol - kašika za desert;
stolna soda - ½ male kašike.

Priprema podloge od sira

Domaći topljeni sir od svježeg sira pravi se mnogo brže od tvrdog sira. Prvo morate pripremiti bazu. Da biste to učinili, morate viljuškom umijesiti masni seoski svježi sir, a zatim mu dodati odmrznuti puter, kuhinjsku sodu i finu kuhinjsku sol. Ovdje također dodajte jaje.
Sve ove komponente treba dobro izmiješati blenderom ili mikserom. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu gustu masu, koja se mora odmah podvrgnuti toplinskoj obradi.

Kuvanje sirne mase

Kako skuvati sir od svježeg sira? Za to se preporučuje korištenje vodenog kupatila. Da biste ga napravili, potrebno je uzeti veliki lavor ili tavu i manje posude, koje će se lako uklopiti u prvo.
Tako pripremljenu sirnu masu treba staviti u posudu, a zatim je staviti u široku posudu u koju prvo treba sipati običnu vodu. Kao rezultat toga, dobit ćete neku vrstu vodenog kupatila, u kojoj će se pripremati domaći sir.
Bez prestanka miješati sadržaj male posude, treba ga držati u kipućoj tekućini 5-7 minuta. Istovremeno, formirani topljeni sir treba da postane viskozan i da se dobro odmakne od zidova posude.

Kako pravilno formirati?

Nakon što je masa topljenog sira kuhana, treba preći na direktno formiranje proizvoda. Da biste to učinili, trebate uzeti bilo koji plastični oblik i velikodušno namazati dno i zidove bilo kojim uljem. Zatim cijelu termički obrađenu masu stavite u posude i, ako je moguće, utapkajte žlicom.
Zaključno, posudu treba staviti na hladno (ali ne u zamrzivač) i mliječni proizvod tako držati 12-14 sati. Za to vrijeme sir će se potpuno stvrdnuti i može se bezbedno jesti.
Ako želite da napravite otopljeni domaći proizvod bilo kojeg ukusa, onda mu tokom termičke obrade u vodenoj kupelji dodajte svježe nasjeckano začinsko bilje, kisele ili pržene gljive, sitno sjeckanu šunku, papriku i druge sastojke.

Pravljenje sira bez masti kod kuće

Sastojci

svježe kravlje mlijeko (po mogućnosti nemasno) - oko 2 litre;
limunov sok - od malog voća;
fini šećer - mali prstohvat;
fina so - ½ male kašike.

Priprema podloge od sira

Sir bez masnoće možete napraviti i na šporetu i u sporu štednjaku. U svakom slučaju, morat ćete pripremiti osnovu po istom principu. Da biste to učinili, morate sipati niskomasno kravlje mlijeko u lonac, a zatim ga vrlo polako zagrijati na 80 stepeni. U tom slučaju treba paziti da ni u kom slučaju ne proključa.
Nakon što se mlijeko malo zagrije, potrebno mu je dodati granulirani šećer i sol. U ovom sastavu sve sastojke treba dobro izmiješati velikom kašikom. Takođe, u mlijeko je potrebno uliti svježe iscijeđeni limunov sok bez pulpe.
Kada piće dostigne željenu temperaturu od 80 stepeni, mora se skloniti sa vatre. U tom slučaju bi se u mlijeku trebale formirati velike bijele pahuljice. Ako se to ne dogodi, onda ste napravili neku grešku.
U ovom obliku podsirenu mliječnu masu ostaviti ispod poklopca 30 minuta. Za to vreme trebalo bi da se malo ohladi.

Ekstrakcija proizvoda

Nakon provedenih svih opisanih radnji, lagano ohlađeni mliječni proizvod mora se baciti na višeslojnu gazu, koja se prvo mora staviti u sito ili cjedilo. U ovom obliku, masa treba da se oslobodi tečnosti pola sata.
Kada sadržaj vrećice od gaze bude lišen glavne vlage, treba je čvrsto povezati, staviti na tanjur, a zatim pritisnuti. Neke domaćice za to koriste staklenu teglu od tri litre napunjenu vodom ili nekom metalnom utegom.
Ispod težine sira treba biti 10-12 sati. U tom slučaju ćete formirati prilično elastičnu glavu. Nakon navedenog perioda, treba ga osloboditi od gaze i staviti u posudu. Ne preporučuje se čuvanje takvog sira u frižideru duže od sedam dana. U suprotnom će postati kiselo i postati neupotrebljivo.

Sažimanje

Dakle, naribani bijeli luk ili sjeckano svježe začinsko bilje često se dodaju nemasnom siru. Ali nemoguće je ne reći da se takvi proizvodi unose u sirnu masu tek nakon što je u cjedilu, a iz njega je otišla sva glavna vlaga (to jest, prije nego što se proizvod stavi pod prešu).

Kako napraviti svježi sir?

Mlijeko se sipa u teglu od tri litre i ostavi na toplom par dana. Za to vrijeme treba potpuno ukiseliti i zgusnuti. Istovremeno, trebalo bi da dobijete pravi jogurt sa blagim kiselo-mlečnim mirisom i ukusom kefira.
Nakon što je podsireno mlijeko spremno, mora se prebaciti u emajliran tiganj i staviti na šporet. Nakon zagrijavanja proizvoda na 40-50 stepeni, u njemu bi se trebala odvojiti sirutka. Zatim se posuđe sa mliječnom masom mora ukloniti s vatre i ohladiti na sobnoj temperaturi.
Zaključno, dobivenu masu treba odbaciti u sito, na koje se mora unaprijed položiti gusta gaza. U tom slučaju surutka treba da se ocijedi, a masni svježi sir treba da ostane u tkivu. Da bi bila zrnasta i suva, gazu treba vezati u vrećicu i objesiti preko posuđa.
Nakon nekoliko sati domaći svježi sir će biti potpuno spreman za upotrebu. Može se bezbedno koristiti za samopripremu raznih sireva. Što se tiče preostale surutke, ovaj hranjivi napitak ne treba izlijevati. Uostalom, može napraviti odlične palačinke, kao i ukusnu okrošku.

Kako napraviti sir kod kuće od svježeg sira jednostavan recept