Brie sir. Bri je kralj sireva i sir kraljeva

Bri je sir koji je došao do nas sa obala Sene i Marne, departmana u Francuskoj koji se ranije zvao Bri. Blijede je boje, obično ima jestivu bijelu koru i svijetlosivo meso ispod. Zreliji brie ima jači ukus i mrvičastu koricu. Evo nekoliko savjeta za posluživanje ovog ukusnog, slanog sira.

Koraci

Jesti Brie (na pravi način)

Ako ste na zabavi, pojedite kriške brieja. Biće prilično neugodno ako pokušate da ga ogulite - jedite s njim. Treba li uzeti sendvič, odabrati meso i staviti brie na kruh? Definitivno ne. Ako ne želite da jedete koru, samo režite pod uglom da dobijete najmanje kore, a najviše sira.

• Hoćete da kažete da ste ranije pokušavali da jedete koru i bila je odvratna? Oh, velike su šanse da ste upravo dobili loš brie (da, dešava se). Dobra kora treba da bude malo mrvica i malo gorkog ukusa, ali ne sme da bude lepljiva. Ako niste probali koru, uradite to, potpuno je jestiva.
• Pod kriškom mislimo na mali, sićušni komad pite. Ni parče slanine.

1. Jedite ga samostalno, uz voće, orašaste plodove ili kruh. Bri je jako ukusna. Ako možete odoljeti iskušenju da gurnete cijelu glavicu brieja u usta, ima još bolji ukus u kombinaciji sa snagom druge ukusne hrane. Probajte sa:

   • jabuke ili kruške
   • Džem od smokava, kompot od višanja ili med
   • francuski hleb
   • Bademi ili kandirani orasi
   • bijeli krekeri
     • Naravno, možete jesti kako želite! O receptima ćemo govoriti u trećem dijelu - brie se može jesti ne samo kao užina.

2. Uparite sa pićem. Bri se dobro slaže sa šampanjcem, kao i sa određenim vinima i pivima. Uz ovaj sir bolje će pristajati kiselija vina, dok će jače pivo (poput dobrog stouta) upotpuniti okus.

   • Meki sirevi, poput briea, najbolje se kombiniraju sa suhim vinima rizling, marsanne, viognier. Lakša crvena vina (poput crnog pinota) takođe dobro deluju, zahvaljujući svom mekom i bogatom ukusu, koji dobro naglašava mekoću, sočnost brieja.
   • Ne želite da pijete alkohol? Nema problema. Jabukovača ili sličan sok će vam dobro poslužiti. Što svjetlije i svježije to bolje.

3. Znaj kada je brie loša. Bri traje samo nekoliko sedmica. Evo nekoliko stvari koje treba imati na umu kada gledate krug od sira:

   Brie serving

   Korištenje Brie kao sastojka

   1. Peci brie. Postoji mnogo opcija koje idu uz pečeni brie. Probajte ispeći brie od brusnice za slatko, jesenje jelo. Sirova milost? Oh da. Sretno, pričekajte da jelo bude spremno!

      Napravite brie sa korom. Tada uzmete mali krug brieja i prekrijete ga lisnatim tijestom, premažite jajetom i pecite dok tijesto ne bude gotovo. Postoji milion opcija - često sa pekmezom od malina ili drugim džemom na vrhu, ili orašastim plodovima unutra. Jednostavan je, a opet ukusan.

      Napravite lososa punjenog rakovima!Šta može biti bolje od pečenog lososa punjenog mekim, kremastim briejem punjenim paprikom, lukom i hrskavim pinjolima? Bri ne mora da ide sa slatkim džemom ili voćem - može biti i začinjeno!

      Možda želite da napravite pesto ili sos od brie sira. Savršeno za neobavezna druženja sa prijateljima ili za užinu sami! To će oživjeti svaki standardni sastanak sa prijateljima. Ko želi kuglice od sira? Samo ne zaboravite da se opskrbite suvim perecima i krekerima!

      Stavi na sendvič. Možda slanina, avokado, šunka, senf, marinara sos, bosiljak, brusnice, pečurke - brie dobro ide sa skoro svime. Stavite na sendvič, sigurno će biti ukusno. Hej, možeš napraviti sendvič sa topljenim sirom sa briejem!

      Smislite vlastiti recept. Sada kada znate magiju brieja, šta biste uradili s njim? Bacio na kotlet? Poboljšani pomfrit? Da li biste ga stavili u salatu? Iskoristite cijeli krug prije nego što se počne kvariti!

   • Sadržaj masti je precijenjen od strane većine potrošača. Na etiketi, postotak je baziran na suhom proizvodu. Budući da brie sadrži oko 40% vode, morate pomnožiti sadržaj masti sa 0,6 da biste dobili realističniji broj.
   • Pojedite koru zajedno sa mekim sadržajem. Naučite cijeniti kombinaciju.
   • Drugi način serviranja brieja je da ga umotate u foliju i ispečete u rerni dok se ne zagreje i ne omekša u sredini. Tako će sir biti pogodniji za mazanje na kruh ili krekere, a bit će i dobar kontrast hladnom voću u unutrašnjosti.
   • Mlađi brie je iznutra mekše teksture. Zreliji brie se malo mrvi i ima jaču aromu i okus.
   • Kada se spremate da sebi isečete komad sira, pokušajte da ne promenite ukupni oblik i izgled ostatka komada. Najbolje je rezati krišku od ruba prema sredini. U svakom slučaju ne treba drugima prepuštati samo koru.
   • Dok sir možete jesti bez hljeba ili krekera, najbolje je jesti s kruhom ako ga domaćin ponudi. Samo stavi brie na hleb.
   • Prethodno zagrevanje sira nije baš francusko. Proizvod je dobar kakav jeste.

   Upozorenja

   • Zbog opasnosti (iako vrlo male) od listerioze, nemojte jesti sir napravljen od nepasteriziranog mlijeka kada ste trudni. Iako bi sir trebao biti ukusniji, to se rijetko radi. Neki ljudi kupuju ovaj brie od farmera koji sami prave sir.

Francuska je zemlja vina i sireva. Ovaj narod zna mnogo o oba, ali ne može svaki Francuz nabrojati sve nazive prehrambenih proizvoda nacionalnog ponosa. Međutim, postoji sir koji mnogi znaju i vole, i to ne samo u Francuskoj, već i širom svijeta. To je, naravno, brie sir. Kod nas se to zove bri. Brie sir s bijelom plijesni odavno je migrirao izvan granica Pete republike i zauzeo je jaku poziciju na trpezama gurmana raznih nacionalnosti. Postoji mnogo falsifikata ovog proizvoda. Rusi su čak naučili da kuvaju sir sa belom plijesni u svojim malim kuhinjama. Međutim, pravi brie se može kušati samo u njegovoj domovini.

istorija

Istorija brie sira je romantična. Prvo spominjanje datira iz 15. stoljeća i vezuje se za ime kraljice Blanke od Navare. Ne samo da je sa zadovoljstvom jela izuzetnu poslasticu, već je redovno slala korpe brieja svojim visokorođenim rođacima i prijateljima. Francuzi kažu da je sir kraljeva izigrao okrutnu šalu na Luja 16. Bežeći od pobunjenika tokom Revolucije, zadržao se u Briju. Na obroku sa sirom, zgrabili su ga. Vjerovatno je na skeli požalio svoju ovisnost o deliciji.

Opravdavanje visoke cijene

Sir kraljeva je proizveden i proizvodi se na samo jednom mjestu. Ovo je mali grad Brie, sa nešto manje od 1000 stanovnika i nalazi se 300 kilometara istočno od Pariza. Tu se kuva čuveni Brie de Meaux, koji se naziva sir kraljeva i kralj sireva. Ostali francuski analozi ovog sira, kojih ima desetak vrsta, praktički se ne razlikuju od standarda, osim što, za razliku od Brie de Meauxa, nemaju AOC certifikat kvalitete. Ali čak i bez čuvenog sertifikata kvaliteta, ovaj proizvod je veoma skup.

Koliko danas plaćaju brie sir u Rusiji? Cijena za 100 g delicije je oko 230 rubalja. 100 g za masni sir kao što je brie je puno. Nije lako pojesti više od jednog komada od 30 grama uveče, a nije ni bezbedno za zdravlje, jer je buđ koja prekriva njenu površinu otrov u velikim količinama koji može otrovati krv. Budući da je otrov koristan čak i u malim količinama, ne biste se trebali previše bojati tako delikatnog proizvoda kao što je brie sir. Njegova cijena služi kao svojevrsna zdravstvena zaštita za siromašne ljude.

Prepoznatljive karakteristike

Lako je razlikovati brie od ostalih sireva. Iznutra je svijetlosiva, gusta, mekana i uljasta, a odozgo je prekrivena debelim slojem bijele plijesni, koja ima karakterističan tanak i oštar miris amonijaka. Dimenzije cijelog brieja su male - promjer je oko 50 cm, a debljina rijetko prelazi 4 cm.

Tajne proizvodnje

Kralj sireva i sir kraljeva, brie, kuva se i zri mesec i po dana. Mlad proizvod, spreman za jelo, ima zrelost 28 dana. Što je starija, to su mu izraženiji ukus i miris. Nakon 60 dana brie sir postaje neprikladan za ljudsku ishranu. To se mora zapamtiti i pažljivo proučiti natpis na etiketi, koji sadrži podatke o datumu proizvodnje i roku trajanja.

Kralj sireva i sir kraljeva prave se samo od kravljeg mleka. Prva tajna brieja su alpske livade na kojima pasu krave dajući mlijeko jedinstvenog okusa i kvaliteta. Kiselo od sira uzima se od mladog preživara izolovanog u četvrtom delu - to je druga tajna francuskih sirara, koja se čuva u strogoj tajnosti. Treća komponenta uspjeha brie sira je salamura u kojoj se pere prije nego što se kultura plijesni nanese na njegovu površinu. Ova tri uslova gotovo je nemoguće ponoviti, ali za hrabre eksperimentatore u kulinarstvu objavljujemo recept za pravljenje brie sira u kućnoj kuhinji.

Priprema brie kod kuće

Za pola kilograma sira potrebno je 6 litara nepasterizovanog sira, zagrejati na temperaturu od 37 stepeni i fermentisati limunskom ili sirćetnom kiselinom, a zatim dodati sirilo koje se može naći u specijalizovanim prodavnicama. Promiješati. Nakon 40-50 minuta, kada se smesa dovoljno zgusne, potrebno je malo posoliti, ponovo promešati i prebaciti u gazu. Ostavite u ovom obliku da uklonite glavni dio seruma. Kada sir postane manje-više tvrd, mora se premjestiti na suhu salvetu i poslati u hladnjak. U roku od nekoliko dana promijenite salvetu u suhu. Čim se surutka prestane izdvajati, sir treba namazati plijesni od pravog brieja iz prodavnice. Pet dana je obično dovoljno da plijesni počnu rasti i razmnožavati se na mliječnom supstratu. Nakon nekoliko sedmica, cijelu glavu sira treba prekriti bijelim premazom. Ovo je prvi pokazatelj uspješnosti eksperimenta. Sada se sir može umotati u pergament i ostaviti u frižideru 2 nedelje da sazri. Gotovi sir će imati žućkastu boju i miris amonijaka.

Tradicija upotrebe

Obično kraljevski sir dominira svakim stolom. Uobičajeno je da se njegov istančan okus počasti laganim vinom i voćem. Kralj sireva i sir kraljeva zaslužuju poseban tanjir, iako se obično serviraju u društvu drugih sireva. Ovo je sasvim prihvatljivo. Od voća, prednost treba dati grožđu, svježim smokvama, dinji, ananasu, kruškama, jabukama. Sušeno voće i orašasti plodovi su također dobri uz brie. Tostovi ili meki bijeli kruh se serviraju na posebnom tanjiru, med se sipa u plitku posudu. Također ne zaboravite svježe mljeveni crni biber. Posipaju se kraljevskim sirom u slučaju da se namaže na tost.

Ljubitelji sira često koriste ovu poslasticu za pripremu gurmanskih zalogaja. Pozivamo vas da probate neobična jela uz učešće kraljevskog sira sa bijelom plijesni.

Pita od raženog kruha sa brie sirom

Od okrugle vekne raženog brašna potrebno je odrezati gornji dio, poput poklopca. Izvadite mrvicu. Unutrašnjost vekne premažite mekim puterom pomešanim sa senfom i protisnutim belim lukom. Sa strane vekne napravite okomite rezove, pokušavajući da zadržite oblik. Sir, očišćen od kore buđi, stavite u posudu za hleb. Takođe je lagano podmazan oštrom uljnom pastom. Pokrijte poklopcem i stavite u rernu na srednje jakoj vatri 25 minuta. Ovaj kolač od sira je ukusan i topao i ohlađen.

Brie punjeni krompir

Veliki i ravnomerni krompiri, komada 4, moraju se dobro oprati i ispeći. Pripremite fil. Za 70 g mekane jezgre brieja uzima se 5 kašika rustikalne pavlake bez kiselog tijesta, prstohvat muškatnog oraščića, soli, crnog bibera i sitno nasjeckane slanine i luka.

Od gotovog krompira potrebno je ukloniti malo pulpe i sjediniti je sa nadjevom. Stavite fil u krompir i stavite u zagrejanu rernu na nekoliko minuta. Nakon što mjehurići pjene nestanu i korica na njihovom mjestu počne da porumeni, krompir je gotov. Uz njega treba dodati laganu salatu od povrća i poslužiti uz čašu bijelog stolnog vina.

Ako postoji kralj među sirevima, onda to može biti samo brie. Proizvod ponosno nosi ovu titulu više od 200 godina. Do tada, brie je bila omiljena hrana kraljeva. Obožavali su ga Karlo Veliki, Filip II Avgust, Luj XVI, kraljica Margo i engleski monarh Henri IV.

Omiljeni sir Monarha

Bri je francuski proizvod iz grupe mekih plavih sireva. Na primjer, pravi se od kravljeg mlijeka, a neki analozi se prave od kozjeg ili ovčjeg. Ali u svakom slučaju koristi se punomasno mlijeko. Ovaj poznati francuski sir dolazi iz provincije Bri. Niko se ne usuđuje reći kako se i kada pojavila prva glavica ovog proizvoda, ali se pouzdano zna da su Francuzi već u 8. stoljeću jako cijenili ovu poslasticu.

Unatoč činjenici da se danas Brie proizvodi u cijelom svijetu, proizvod proizveden u Francuskoj smatra se najispravnijim. Štaviše, samo dvije vrste dobile su poseban certifikat od francuske vlade: Brie de Meaux (brie de Mo) i Brie de Melun (brie de Melun). Postoji i treća sorta - brie de Coulomier, ali se u posljednje vrijeme o ovom proizvodu sve češće govori kao o zasebnoj vrsti sira.

Brie de Meaux je delikatan sir kremaste teksture i kremastog ukusa. Odozgo je prekriven bijelom plijesni na kojoj se mogu pojaviti crvene mrlje. Brie de Melun je manje popularan od de Meauxa. Prepoznatljiv po čvrstoj teksturi, oštrom mirisu i slanijem ukusu. Iako među njima postoje neke gastronomske razlike, obje vrste sira se prave od istog proizvoda - punomasnog mlijeka zagrijanog na 37 stepeni Celzijusa. Ali način zgušnjavanja obje varijante je malo drugačiji. U slučaju Brie de Meauxa koristi se sirilo pod čijim uticajem se mlečni proizvod zgrušava u roku od pola sata. Za Brie de Melun se uzimaju bakterije mliječne kiseline, pod čijim utjecajem se proces savijanja odlaže 18 sati. Zatim se dobijena smjesa stavi u kalup, posoli i ostavi da stari 3-4 sedmice. Smatra se da je Brie de Meaux "otac" svih danas poznatih sorti ovog sira. Kažu da je to pokušao Karlo Veliki 774. godine.

Predanje kaže da su kralja Franaka častili delikatesom monasi samostana Rueil-en-Brie. Monarhu se proizvod toliko svidio da je poželio da mu se poslastica redovno dostavlja direktno u dvorac u Ahenu. Cijenio je ovaj sir i kralj Filip II Avgust. I nije poznato kako bi se život Luja XVI promijenio da nije bilo brija. Bježeći od revolucionara, zadržao se da kuša brie s crnim vinom. Za vreme obroka je uhvaćen.

Slava ovog sira nadišla je Francusku pre mnogo vekova. Engleski kralj Henri IV prvi put je probao ovu poslasticu tokom večere sa svojom suprugom Marguerite de Valois (kraljicom Margo) u Francuskoj u zamku Meaux. Onda se zauvek zaljubio u Brie. Priča se da je od te večeri kraljica naredila da se brie uvijek servira njenom mužu za večeru. I ne samo tako. Ranije je kralj više volio večerati sa svojom miljenicom Gabrijelom d'Estre, ali bri je promijenio sve u kraljevskoj porodici.

Ako je u starija vremena brie bio sir kraljeva, onda je on sam u 19. stoljeću dobio kraljevsku titulu. To se dogodilo nakon što je u Francuskoj održano prvo takmičenje za najukusniji sir. Na takmičenju je učestvovalo više od 60 vrsta proizvoda, uključujući i one iz Engleske, Holandije, Italije i Švajcarske. Ali pobjednik je, pogađate, Brie.

Gastronomske karakteristike

Ova vrsta sira se pravi u obliku diskova, prečnika 30-50 cm i debljine 3-5 cm. Neki proizvođači prave glavice više, ali što je kolut brie deblji, to lošije sazrijeva. Velike glavice su najčešće prezrele na rubovima, a nezrele iznutra. Na činjenicu da sir još nije sazreo ukazuje snježno bijela pulpa proizvoda. Dobar sir iznutra bi trebao biti nježne boje slame sa sivkastom nijansom. Dobar brie ima čvrstu, baršunasto bijelu pljesnivu koru, dok je meso vrlo nježno, slatko-slano i topi se na sobnoj temperaturi.

Okus delicije je delikatan i prijatan, ali sa blagim mirisom amonijaka. Buđava kora ima oštriji miris, ali je gotovo bezukusna. Gurmani vole brie zbog njegovog bogatog okusa. U zrelom proizvodu uhvaćene su note gljiva i orašastih plodova, koje je gotovo nemoguće pronaći u mladim sirevima. Inače, što je brie mlađi, to je nježniji i okus i miris. Zrele i tanke glavice obično imaju oštar ukus.

Kako se pravi kraljevski sir

Kao što je već spomenuto, osnova za brie je kravlje mlijeko. U originalnom receptu koristi se cijela, iako se u nekim zemljama analozi delicije prave od pasterizirane. Za proizvodnju jedne glave proizvoda (klasičnog prečnika 35 cm) potrebno je 20 litara, zagrijanih na 37 stepeni. Tome se dodaje sirilo. Nakon sirenja, grudvice sirne mase tradicionalno se prebacuju u mermerne kalupe. U ovoj fazi, Francuzi koriste posebnu perforiranu lopaticu (u Francuskoj je tako zovu - brie scoop). Nakon 18 sati sir se vadi iz kalupa, dobro posoli i tretira specijalnom gljivicom Penicillium candidum. Gljiva prvo stvara karakterističnu pljesnivu koru na proizvodu, a zatim se "unosi" u pulpu, čineći je nježnijom. Proces zrenja delicije traje od jednog do dva mjeseca.

Nutritivne karakteristike i korisna svojstva

Kao i drugi mliječni proizvodi, brie sadrži puno proteina, koji su neophodni svim stanicama tijela za pravilno formiranje i rast. Ali u isto vrijeme, delikatesa ima i svoje jedinstvene prednosti koje mu daje plijesan sira. Korisne bakterije koje žive u njemu vrlo su korisne za probavne organe. Poseban hemijski sastav plijesni sira također blagotvorno djeluje na kožu. Ova supstanca posebno doprinosi proizvodnji melanina, koji nije odgovoran samo za boju kože, već je i važan faktor u zaštiti od raka. Redovna konzumacija brieja također će pomoći u zaštiti od UV zračenja i spriječiti opekotine od sunca. Drugi nalazi istraživanja pokazuju da je francuski sir također vrlo koristan za zube jer sprječava karijes. Prednosti ovog proizvoda nesumnjivo će osjetiti ljudi u godinama, jer plijesan sira sprječava rizik od razvoja mnogih kardio bolesti.

Moguća šteta za sir

Ako neko misli da se ukusan i zdrav brie sir može konzumirati u ogromnim količinama, onda se duboko vara. Ovaj visokokalorični i prilično masni proizvod može biti štetan za osobe s visokim krvnim tlakom, dijabetesom, hipertenzijom i gojaznošću. Sadržaj masti u francuskom siru varira između 40-50%, a svaki gram masti sadrži 1 mg holesterola. Ponekad zloupotreba plavog sira može uzrokovati listeriozu ili alergije. Iz tog razloga nutricionisti ne savjetuju djeci i trudnicama da ga koriste. Plavi sir je također poželjno isključiti iz prehrane osoba koje pate od gljivičnih bolesti ili alergija na penicilin. Inače, penicilinske gljivice sadržane u francuskom siru ponekad mogu uzrokovati disbakteriozu i neravnotežu mikroflore u crijevima.

Brie se pripisuje proizvodima čija zloupotreba može biti opasna.

Šta kombinovati i kako jesti

Od cijele porodice francuskih sireva, brie je najsvestraniji. Pogodan je za slatka i slana jela, za svečani gurmanski obrok i za užinu na trčanju.

Kulinari cijene ovaj proizvod zbog njegove bogate arome koja će svaki umak učiniti savršenim. Ova poslastica se kombinuje sa gotovo svim grupama namirnica. Savršeno naglašava okus mesa i povrća, dobro ga je kombinirati s orasima (posebno) i bobičastim voćem (na primjer, ili). Iz grupe voća sa briejem, vinske jabuke su najbolji prijatelji. Meki francuski sirevi služe kao izvrsno predjelo za bela ili crvena vina (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke), a posebno dopunjuju gazirana pića.

Neobična tekstura i oblik brieja postavljaju pitanja mnogima: „Kako poslužiti i jesti brie? Da li je pljesniva kora sira jestiva? Stručnjaci savjetuju da brie držite kratko toplim prije serviranja kako bi se njegovo meso malo otopilo. U ovom obliku brie buket se otkriva u punoj mjeri. Postoje dva načina da se jede sir. Ako je glava još uvijek tvrda, onda se reže na trouglaste kriške i jede s bagetom, povrćem, drugim proizvodima ili zasebno. Odmrznuta poslastica se jede kašikom, birajući pulpu sa kore. Što se tiče kore od buđi, ne samo da je moguće, već je potrebno jesti. Gurmani vjeruju da se upravo u njemu krije glavni vrhunac brie sira. I nemojte se bojati mogućeg trovanja plijesni sira - ovo je posebna vrsta obične gljive uzgojene za ovu poslasticu.

Kako odabrati i uskladištiti

Miris amonijaka je gotovo uvijek znak prezrelog brieja. Stari proizvod se može prepoznati i po smeđoj ljepljivoj kori. Laganim pritiskom na prezreli proizvod, na njemu se formira rupa.

Rezani brie ne treba čuvati duže od 2-3 dana. A da biste to učinili, naravno, potrebno je u frižideru. Postoji mišljenje da se cijela glava može držati na hladnom i do šest mjeseci, ali poznavaoci sira kažu da "život" pravog brieja traje tačno 84 dana. Nadalje, njegove gastronomske karakteristike gube sav svoj šarm.

Nekoliko kulinarskih ideja

Brie se može jesti kao samostalno jelo, ili se može koristiti za pripremu hladnih predjela ili toplih delicija. Na primjer, od i brie sira će biti odličan umak za špagete.

A od kuvane piletine, svežeg paradajza, zelene salate i komadića francuskog sira možete pripremiti ukusnu i zdravu salatu, koja će biti začinjena limunovim sokom i maslinovim uljem.

Francuski kuhari često peku brie u lisnatom tijestu - dobijaju se mirisne zemičke od sira. Ljubitelji originalnih grickalica mogu probati skuhati pečeni brie. Da biste to učinili, prepolovite glavu sira, a između dvije polovine stavite omiljeno povrće i začinsko bilje. Umotajte "punjeni" sir u foliju i stavite u rernu ili mikrotalasnu na 1-3 minuta. Jednako zanimljivo predjelo su i sendviči od brie. Da biste to učinili, premažite kriške bageta topljenim sirom, a na vrh stavite kriške krušaka ili prethodno pržene kriške smokava. Kao što ste već shvatili, brie sir se lako podvrgava raznim kulinarskim eksperimentima.

Danas je sir koji su kraljevi nekada toliko voljeli dostupan gotovo svima. Pa zašto se ne počastiti istinski kraljevskom večerom s finim vinom i brie sirom? Štaviše, i prvi i drugi proizvod, konzumirani u razumnim količinama, nisu samo ukusni, već i zdravi.

Brie sir

Korisne karakteristike

Upotreba u kuvanju

Francuska je dugo bila cijenjena zbog elegancije kulture, vinskih užitaka i kulinarskih remek-djela. Sve ove vrijednosti su naslijeđene, a došle su do našeg vremena. Posebna pažnja u svjetskim razmjerima prikovana je proizvodnji sireva, među kojima je i sorta Brie.

Šta je to?

Brie je vrsta sira koja se može koristiti kao samostalan proizvod, ili u kombinaciji sa raznim grickalicama, pa čak i uz deserte. Svaki francuski doručak uključuje svježi baget sa kriškom Brie. Cheese king najbolja je opcija za kuhanje jela s niskomasnim vrstama ribe. Narezani veličanstveni bri savršeno se slaže s bijelim ili crnim vinom, a poznati somelijeri preporučuju da ovo posebno predjelo od sira poslužite s crvenim bordo.

Rodno mjesto Briea je Île-de-France, koji se nalazi u blizini Pariza. Njegovo srednje ime je kralj sireva. Legenda kaže da je kralj Luj XVI platio životom želeći da okusi užinu sa laganom tačkom.

Prema Brie standardu, zaobljenog je oblika prečnika od 30 do 60 cm. Debljina kolača od sira je 4-5 cm. Posebnost Brie je površna kora sa plemenitom bijelom plijesni. Unutra je nežna masa tečne vrste. Nijansa boje proizvoda podsjeća na kremastu konzistenciju.

Što se tiče ukusa, sve zavisi od toga koliko je star. Mladi primjerak je mekan i nježan, a kako odrasta, dobiva oštrinu. Nijedan kuhar ne može dati detaljniji opis. U različitim zemljama, procesu pravljenja Brie pridaje se posebna pažnja. Pravi se u različitim varijantama, na primjer, sa začinskim biljem, sa aromom gljiva, klasičnim i mnogim drugim. Proces sazrijevanja Brie traje oko 8 sedmica i završava se kada se odsiječe prva kriška.

Ukus i miris

U svijetu postoji mnogo vrsta sira Brie, od kojih se može razlikovati nekoliko najpopularnijih vrsta. Svaki od njih ima izvanredne kvalitete okusa, a aroma neće ostaviti ravnodušnim ni dijete.

• Variety Brie de Meaux počeo u Francuskoj. Upravo je ovaj sir serviran uz obrok Njegovog Veličanstva. Konzistencija Brie de Meauxa je blago tekuća. U aromi postoji nijansa pečuraka, posebna oštrina u osjetima okusa.

• Variety Brie de Melun ima izraženiju gorčinu. Njegovu meku teksturu prati zadivljujuća aroma livada.

• Brie de Nangis sir miriše na voćne note. Slatkastog je ukusa, zbog čega ga deca veoma vole.

• Predstavnici starije generacije cijene raznolikost Brie de Montereau. Posebnost njegove konzistencije leži u mekoći i elastičnosti, iako se ove kvalitete čine nespojive. Posebna oštrina okusa upotpunjena je aromom svježine.

• Najmlađi i najmlađi na listi omiljenih sorti Brie sira je Brie de Coulommiers. Njegova meka tekstura se jednostavno topi u ustima. Blago je začinjen sa dugim okusom. U aromi dominira svježina gljiva uz kombinaciju vrhnja i toplog mlijeka.

Sastav, kalorije i BJU

Bri sir sadrži veliku količinu aminokiselina koje su vitalne za organizam svake osobe. Na primjer, tirozin, zahvaljujući ovoj kiselini, sintetiziraju se važni hormoni. Aminokiselina poput triptofana osigurava proizvodnju antistresnog hormona. Pored aminokiselina, sastav Brie je bogat korisnim vitaminima i elementima u tragovima. Inače, mnogi nutricionisti savjetuju uključivanje ovog sira u prehranu svojih pacijenata. Korištenjem Brie nemoguće je dobiti na težini.

Maksimalni nivo kalorija je 300 kcal na 100 g. Ova količina se može uporediti sa jednom čašom zaslađenog ledenog čaja. Maksimalni procenat masti gotovog proizvoda je 65%. Vrijedi napomenuti da visok sadržaj masti ukazuje na mekoću teksture sira.

Kada je u pitanju BJU, savjeti nutricionista o uključivanju Brie u vašu ishranu su vrlo racionalni. 100 g gotovog sira sadrži 23 g masti, 21 g proteina i 0,45 g ugljikohidrata.

Korist i šteta

Kao i svaki proizvod, sir Brie ima pokazatelje koristi i štete za ljudski organizam. Prije nego što ga uključite u prehranu, trebali biste se upoznati s informacijama o pozitivnim i negativnim kvalitetama. Za osobu s intolerancijom na laktozu, konzumacija sira Brie je neophodna. Sve komponente sastava u potpunosti će zamijeniti svojstva mliječnih proizvoda. Mnoge korisne bakterije blagotvorno djeluju na rad probavnog trakta. Poseban sastav Brie sira u stanju je spriječiti nastanak karijesa. Visok nivo proteina odgovoran je za izgradnju novih ćelija u ljudskom tijelu.

Površinska plijesan igra važnu ulogu u ljudskom zdravlju. U njegovom sastavu postoje elementi u tragovima koji štite kožu od ultraljubičastih zraka. Ali za osobe koje ne podnose penicilin, trebali biste prestati koristiti ovaj proizvod. Ako osoba ima predispoziciju za alergijsku reakciju, od upotrebe kraljevskog sira treba odustati.

U nekim slučajevima, Bri može dovesti do listerioze. Ovaj faktor ukazuje na zabranu upotrebe proizvoda tijekom trudnoće i male djece.

Gledajući recenzije brieja, stiče se utisak da ovaj sir nije samo dobar za zdravlje, već ima ogromnu zalihu vitamina i minerala koji mogu spriječiti mnoge bolesti.

Kako ga pravilno jesti?

Prije kušanja Brie sira, potrebno ga je narezati na uredne kriške. Ne pokušavajte ukloniti površinsku koru plijesni. Upravo u njemu ima neke oštrine i gorčine. Bri sir odlično ide uz orašaste plodove raznih vrsta, uz nešto voća. Istinski poznavaoci proizvoda Brie preporučuju korištenje uz rezove jabuke ili kruške. Ljubitelji slatkog sa velikim zadovoljstvom kombinuju kriške brija sa džemom, pa čak i medom. U tradicionalnom stilu, sir se može jesti uz hljeb, ali najbolje iz francuske pekare, gdje se mogu kupiti i kroasani, uz koje Brie dobija magičan ukus.

Bri sir se može vidjeti na velikim prezentacijama, na zabavama. Služi se u malim komadima uz gazirana pića, kao što su šampanjac ili vino. Kombinacija brieja sa jabukovačem deluje prilično ukusno. Osim toga, Brie može biti odličan dodatak izvođenju kulinarskih remek-djela. Odlično se slaže sa plodovima mora, koristi se za pečenje slatkih kiflica i pita, dodaje se u pesto. Kuvanje jela sa Brie sirom ne zahtijeva puno vremena i truda.

Kako čuvati?

Brie se po svojim karakteristikama odnosi na sireve koji sazrevaju prije upotrebe. Na policama supermarketa možete pronaći ovaj proizvod izrezan na porcije na male kriške, komade srednje veličine u posebnom pakovanju i cijele glavice. Prije kupovine sira Brie narezan na porcije, potrebno je provjeriti rok trajanja.

Datum na pakovanju treba da bude danas, a još bolje ako se iseče direktno pred kupcem. Ako bi kupljeni proizvod trebao biti na svečanom stolu, onda se mora kupiti isključivo na dan događaja. Jedite užinu sa sirom po mogućnosti istog dana.

Ako sir ostane, mora se poslati u frižider na kratko skladištenje.

Kada sečete komad od pojedinačno umotanog Brie, imajte na umu suptilnosti skladištenja, posebno ako je komad netaknut. Kako zalogaj od sira ne bi izgubio okus, potrebno je potpuno ukloniti ambalažni materijal, umotati ga u pergament papir i poslati u hladnjak, gdje temperatura ne bi trebala biti viša od pet stepeni Celzijusa. Rok trajanja je tri dana.

Za čuvanje cijele glavice Brie dovoljno je držati je u hladnjaku, ali je iskoristiti najkasnije do datuma koji je naveo proizvođač. Pravilno skladištenje Brie sira će vam omogućiti da uživate u njegovom pravom ukusu nekoliko dana. U nekim slučajevima, Brie se može zamrznuti. Rok trajanja u zamrzivaču je dva mjeseca.

Zanimljivi recepti Kraljevski sir

Savremeni svijet vam omogućava da kuhate jela bilo koje složenosti kod kuće. Ali način pripreme kraljevskog sira zahtijeva ne toliko snagu koliko strpljenje, jer cijeli proces njegove pripreme traje 2 mjeseca. Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• masno mlijeko - 6 l;
• sirilo - 1/3 kašičice;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• limunska kiselina - 1/2 kašičice;
• hladna voda - 200 ml;
• prah bijele plijesni - 1/8 kašičice

Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

• mlijeko treba zagrijati na +32 stepena u vodenom kupatilu;
• na vrh sipajte prašak za kalup, pričekajte oko pet minuta i promiješajte usiljeni proizvod;
• dodati razrijeđenu limunsku kiselinu i sirilo, dobro promiješati i poklopiti;
• nakon 1,5-2 sata, sir se isječe na komade od 2-3 cm;
• koristeći vodeno kupatilo na +45 stepeni, potrebno je zagrijati narezane komade;
• prenesite proizvod u zaobljenu posudu na 3 sata;
• nakon navedenog vremena premjestite domaći Brie blank u plastičnu posudu na postolju kako bi višak sirutke otišao;
• petog dana, u sastav se dodaje sol, a posuda se premješta na tamno mjesto 2 tjedna dok se ne formira pljesniva površina;
• zatim ga opet treba istovremeno preokrenuti tako da kalup u potpunosti obuhvati površinu.

Kao što je ranije spomenuto, Brie ima raznovrsna svojstva i može se poslužiti kao zasebno jelo ili kao sastavni dio raznih recepata. Da iznenadi goste, svaka domaćica će se potruditi, ali često je dovoljno običnu salatu dopuniti novim sastojkom. Za pripremu salate biće vam potrebni sledeći sastojci:

• listovi zelene salate - 110 g;
• grejpfrut - 170 g;
• avokado - 200 g;
• Bri sir - 100 g;
• jezgra pinjola - 70 g.

Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

• kriške grejpa se ogule i narežu na male kriške;
• pulpu avokada treba rezati kao grejpfrut;
• Listove zelene salate dobro isperite, osušite salvetama i natrgajte na velike latice;
• pržite orahe do zlatno smeđe boje bez dodavanja ulja;
• dobivene sastojke posolite, dobro promiješajte, stavite u tobogan i ukrasite sitno nasjeckanim komadima bri sira.

Pita

Svjetska kuhinja blista raznovrsnim desertima, među kojima je i kralj sireva. Samo jedan komad takve pite preokrenut će ideju visoke kuhinje naopačke. Otvorenu poslasticu od prhkog tijesta možete poslužiti na svečanom stolu ili počastiti svoju porodicu kraljevskim doručkom. Za pravljenje pite biće vam potrebni sledeći sastojci:

• puter - 125 g;
• brašno - 250 g;
• granulirani šećer - 70 g;
• jaje - 2 kom.;
• nekoliko krušaka - 450 g;
• Brie - 120 g;
• sok od limuna - 20 g;
• vanilija u prahu - 1 kašičica

Vrijedi detaljnije razmotriti proces kuhanja.

• Prvo morate pripremiti tijesto za pecivo. Da biste to učinili, izmrvite puter sa šećerom, brašnom i žumancima. Dobijeno tijesto se ohladi, a zatim razvuče za formu za pečenje. Treba napomenuti da stranice za ovu tortu moraju biti najmanje 4 cm.
• Pijesak se šalje u pećnicu na pečenje. Samo 10 minuta na +200 stepeni biće dovoljno.
• Sljedeći korak je obrada krušaka. Moraju se oguliti, iseći na male kriške i izložiti u pečenu podlogu.
• Na sloj kruške se polaže sir, koji se isječe neposredno prije polaganja u pitu. Kriške trebaju biti široke i potpuno prekrivati ​​donji sloj.
• Sljedeći korak je priprema kreme. Pavlaka, umućeni proteini i vanilin šećer se izmešaju. Dobivena masa se sipa na sloj sira.
• Rubovi tijesta se pažljivo zamotaju, a dno za pitu se stavi u rernu. Potrebno je peći na temperaturi od +200 stepeni dok kora pite ne dobije rumenu nijansu.

Svi ovi i mnogi drugi recepti pomoći će da sivu svakodnevicu svake osobe pretvorite u praznik.

Kako napraviti Brie sir kod kuće pogledajte sljedeći video.

Plavi sirevi su postepeno prešli iz kategorije egzotičnih u poznate proizvode poput začinjenog kruha ili hamona. Više ne morate ići u Francusku po pravi brie - samo idite do najbližeg supermarketa. Ali šta se krije iza guste snježno bijele kore i viskozne kremaste teksture sira?

Komitet liječnika za odgovornu medicinu tvrdi da je proizvod 70% opasnih trans masti, a preostalih 30% je dobar izvor kalcijuma (Ca). Šta trebate znati o plavim sirevima i koliko su sigurni za ljudski organizam?

Opće karakteristike proizvoda

Sirevi s bijelom plijesni su nježna, masna kremasta pulpa i gusta snježnobijela kora.

Za proizvodnju proizvoda koriste se posebne vrste plijesni iz roda Penicillum, koje su bezbedne za ljudski organizam. Period sazrijevanja sireva je oko 5 sedmica i može varirati u oba smjera ovisno o sorti i karakteristikama proizvoda. Oblik bijelog sira je standardan - ovalni, okrugli ili kvadratni.

Zanimljivo: sirevi s bijelom plijesni smatraju se najmanjom grupom u poređenju, na primjer, s plavim. Pojavili su se mnogo kasnije na policama supermarketa i dugo su zadržali visoku cijenu.

Popularne varijante proizvoda sa bijelom plijesni

Bree

Upravo je ova vrsta plavog sira stekla posebnu popularnost. To je meki sir od kravljeg mlijeka. Njegovo ime je povezano s francuskom pokrajinom, koja se nalazi u središnjoj regiji Ile-de-France - ovo mjesto se smatra rodnim mjestom proizvoda. Bree je stekla svjetsku popularnost i priznanje. Izrađuje se u gotovo svakom kutku planete, donoseći posebnu notu individualnosti i geografske prepoznatljivosti. Zato je uobičajeno govoriti o porodici sireva Brie, a ne o određenom proizvodu.

Istorijska napomena: Brie se dugo smatralo kraljevskim desertom. Blanca od Navarre, grofica od Šampanjca, često je slala glavu bijelog sira kao dragocjen dar kralju Filipu Augustu. Cijeli kraljevski dvor bio je oduševljen okusom i mirisom sira, pa se za svaki praznik svita radovala još jednom pljesnivom poklonu. Henri IV i kraljica Margot takođe nisu krili svoju ljubav prema Bri.

Posebnost brieja je blijeda boja sa suptilnim sivkastim mrljama. Delikatna tekstura pulpe prekrivena je slojem plemenite plijesni Penicillium camemberti ili Penicillium candidum. Najčešće se proizvod pravi u obliku torte promjera do 60 centimetara i debljine do 5 centimetara. Koru plijesni karakteriše izražena aroma amonijaka, a sam sir odiše blagim mirisom amonijaka, ali to ne utiče na njegov ukus i nutritivne osobine.

Mladi brie ima delikatan blagi ukus. Što je sir stariji, to su oštrije i pikantnije note u njegovoj paleti okusa. Drugo pravilo koje vrijedi za brie je da ljutina sira ovisi o veličini tortilje. Što je tanji, to je proizvod oštriji. Sir se proizvodi u industrijskom obimu u bilo koje doba godine. Spada u takozvane univerzalne francuske sireve, jer je podjednako pogodan za porodični ručak ili posebnu gurmansku večeru.

Savjet. Kako biste postigli nježnu teksturu i gustu koru, izvadite brie iz frižidera nekoliko sati prije obroka. Optimalna temperatura skladištenja je +2 do -4 °C.

Boulette d'Aven

To je sir francuske arome napravljen od kravljeg mlijeka. Naziv proizvoda asocira na grad Aven. Sa Avenom je počela brza istorija plavog sira.

U početku se za osnovu sira koristilo obrano vrhnje od kravljeg mlijeka. Vremenom se receptura mijenjala, a glavna komponenta je bio svježi talog sira Marual. Sirovine se drobe, pomiješaju s obiljem začina (najčešće se koriste estragon, karanfilić, biber i peršun), nakon čega se oblikuju u kuglice ili korneti. Kora sira je zatamnjena posebnom biljkom anata, posuta paprikom i bijelom plijesni. Period zrenja sira je od 2 do 3 mjeseca. Tokom sazrijevanja, kora se periodično natapa pivom, što daje dodatne akcente okusa i mirisa.

Trokutasti ili okrugli komadi sira ne teže više od 300 grama. Proizvod je prekriven vlažnom crvenom koricom koja se sastoji od paprike i buđi. Ispod njega se krije snježno bijela pulpa sa jarkim mrljama začina. Sadržaj masti u proizvodu je 45%. Glavne note okusa pružaju estragon, biber i mliječna baza. Boulette d'Aven se jede kao glavno jelo ili kao predjelo uz džin ili crna vina.

Camembert

To je vrsta mekog masnog sira. Kao i većina proizvoda od sira, priprema se na bazi kravljeg mlijeka. Camembert je obojen u ugodnu svijetlo kremastu ili snježnobijelu nijansu, prekriven gustom korom plijesni. Vanjska strana sira je prekrivena Geotrichum candidum, na vrhu koje se dodatno razvija pahuljasta plijesan Penicillium camemberti. Posebnost proizvoda leži u okusu - nježni kremasti okus kombinira se s primjetnim notama gljiva.

Zanimljivo: francuski pisac Léon-Paul Fargue napisao je da je aroma kamembera uporediva sa „mirisom nogu Božjih“ (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert je baziran na punomasnom kravljem mlijeku. U nekim slučajevima se u sastav unosi minimalna količina obranog mlijeka. Od 25 litara mlečne tečnosti možete dobiti 12 glavica sira sa sledećim parametrima:

• debljina - 3 centimetra;
• prečnik - 11,3 centimetra;
• težina - 340 grama.

Vruće vrijeme može negativno utjecati na sazrijevanje proizvoda, pa se sir priprema od septembra do maja. Nepasterizovano mleko se sipa u masivne kalupe, ostavi neko vreme, zatim se dodaje renin i smesa se usiri. Tokom proizvodnje, tečnost se povremeno meša da se krema ne sleže.

Gotovi ugrušci se sipaju u metalne kalupe i ostavljaju da se osuše preko noći. Za to vrijeme Camembert gubi oko ⅔ svoje prvobitne mase. Ujutro se tehnologija ponavlja dok sir ne dobije potrebnu strukturu. Zatim se proizvod soli i stavlja na police za sazrijevanje.

Važno: rast i vrsta plijesni ovisi o temperaturi prostorije u kojoj sir sazrijeva. Specifičan okus Camemberta formira se kombinacijom različitih vrsta plijesni i njihovim kasnijim razvojem. Ako se ne poštuje redoslijed, tada će proizvod izgubiti potrebnu teksturu, koricu i okus.

Kamamber se transportuje u lakim drvenim sanducima ili se nekoliko glavica pakuje u slamu. Rok trajanja sira je minimalan, pa su skloni da ga što prije prodaju.

Neuchâtel

Francuski sir napravljen u Gornjoj Normandiji. Posebnost nechatela leži u suhoj gustoj kori prekrivenoj pahuljastom bijelom plijesni i elastičnoj pulpi s aromom gljiva.

Tehnologija proizvodnje nečatela nije se mnogo promijenila tokom nekoliko stoljeća postojanja proizvoda. Mlijeko se sipa u tople posude, doda se sirilo, surutka i smjesa se ostavi 1-2 dana. Nakon toga, surutka se ocijedi, bakterije plijesni se lansiraju u bačvu, nakon čega se sirna masa presuje i ostavlja da se suši na drvenim rešetkama. Neuchatel se ručno soli i ostavlja da sazrije u podrumu najmanje 10 dana (ponekad se period zrenja produžava na 10 sedmica kako bi se postigao oštar okus i note gljiva).

Sadržaj masti u gotovom proizvodu je 50%. Korica se formira suva, baršunasta, potpuno prekrivena bijelom ujednačenom buđom. Neuchâtel je poznat po posebnom obliku posluživanja. Najčešće se priprema i prodaje u obliku velikog ili minijaturnog srca, a ne tradicionalnog ovalnog, kruga ili kvadrata.

Korisna svojstva proizvoda

Iza specifičnog mirisa i neatraktivnog izgleda krije se ne samo remek-djelo proizvodnje sira, već i skladište dobrobiti za ljudski organizam. Penicillium kalup koji oblaže proizvod smatra se plemenitim i izuzetno korisnim. Zašto?

U proizvodnji sira najčešće se koriste Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum. U masu se dodaju brizganjem, nakon čega se čeka sazrijevanje i rast plijesni. Penicilij se bori protiv patoloških bakterija u organizmu, ubija štetnu mikrofloru, čisti crijeva i poboljšava rad srca.

Naučnici su identifikovali specifičan fenomen nazvan "francuski paradoks". Sam paradoks je da Francuska ima najmanju stopu srčanih udara na svijetu. To se pripisuje obilju crnog vina i sira s plemenitom plijesni u svakodnevnoj prehrani Francuza. Sir je zaista poznat po svom antiinflamatornom dejstvu. Pomaže u čišćenju zglobova/arterija, štiti ih od srčanog udara/artritisa i poboljšava performanse.

Zanimljivo: Penicillium usporava proces starenja ljudskog organizma i, kao lijep bonus, pomaže da se riješite celulita.

Sirevi od bijele plijesni sadrže retinol (vitamin A), kalciferol (vitamin D), cink (Zn), magnezij (Mg), kalij (K) i kalcijum (Ca). Svi ovi nutrijenti pomažu u održavanju zdravlja i kvalitete našeg tijela.

Korisna svojstva sira:

• jačanje koštanog skeleta, mišićnog sistema i zuba;
• smanjenje rizika od razvoja multiple skleroze;
• poboljšanje kontrole nad sopstvenim psihoemocionalnim stanjem, harmonizacija nervnog sistema;
• normalizacija metaboličkih procesa;
• dodatna zaštita i jačanje imunog sistema;
• kontrola ravnoteže vode u ćelijama i tkivima;
• povećanje radnog kapaciteta, stimulacija moždanih stanica, poboljšanje pamćenja i kognitivnih funkcija;
• smanjen rizik od razvoja raka dojke;
• pokrenuti proces prirodne razgradnje masti.

Ali postoji i druga strana medalje. Glavna komponenta sira je mlijeko životinjskog porijekla. Naučnici su dokazali da odrasloj osobi mlijeko nije potrebno, a pijenje puno tekućine dovodi do neugodnih simptoma - akni, problema s crijevima, lošeg metabolizma, alergijskih reakcija, mučnine i povraćanja.

Ako je moguće, dajte prednost sirevima na bazi ovčijeg ili kozjeg mlijeka. Sadrže manje mlečnog šećera koji prestajemo da apsorbujemo kada navršimo 5-7 godina. Glavna stvar je ne zloupotrebljavati sir. Ovo je prilično visokokalorični proizvod s obiljem zasićenih masti, čiji višak negativno utječe na osobu. Ograničite se na nekoliko zalogaja da biste uživali u ukusu, ali glad utolite organskim mesom, povrćem, voćem ili žitaricama.

Zašto je sir opasan?

Sol

Sir je prepoznat kao najslaniji proizvod. Prema Konsenzusnoj akciji o soli i zdravlju, rangirana je na 3. mjestu iza kruha i slanine. Na svakih 100 grama mliječnog proizvoda u prosjeku je 1,7 grama soli (dnevne potrebe su 2.300 miligrama). Obilje soli u bijelim, pljesnivim glavicama daleko premašuje dozu koja inhibira rast štetnih bakterija. Stalni višak natrijuma u ishrani dovodi ne samo do kršenja funkcionalnosti tijela, već i do ovisnosti.

Hormoni

Kako hormoni ulaze u brie ili camembert? Odgovor je jednostavan - preko kravljeg mlijeka. Proizvodi od sira također sadrže gnoj iz bešike životinje. Često proizvođači ne brinu o kvaliteti isporučenog proizvoda, već o osobnoj dobiti. U tom slučaju krave na farmama umjesto pravilne njege primaju injekcije hormona i antibiotika. Svi ovi neprirodni enzimi prodiru u mlijeko životinje, a odatle - u ljudsko tijelo. Rezultat je razvoj osteoporoze, hormonske neravnoteže, raka prostate i dojke.

Formiranje zavisnosti

Prema statistikama, u modernoj Americi konzumiraju 3 puta više sira nego prije 40 godina. Djelovanje lijeka za hranu je izuzetno slično djelovanju opijata - vara nervne stanice i želudac, tjerajući nas da nekontrolirano konzumiramo proizvod.

Činjenica: ljudima koji ovise o šećeru i mastima pomažu isti lijekovi kao i narkomanima s predoziranjem.

U unutrašnjim organima krava stvaraju se enzimi, koji su upadljivo slični narkoticima, a njihov princip kretanja je potpuno identičan hormonima. Situaciju pogoršava konzumacija sira. Navikli smo da ga koristimo ne samo kao samostalno jelo, već i kao dodatak / umak / začin glavnom jelu.

Bakterije koje ugrožavaju trudnoću

Bakterije Listeria monocyotogenes mogu se koncentrirati u nepasteriziranom mlijeku, peradi i morskim plodovima. Uzrokuju zaraznu bolest listeriozu. Simptomi bolesti:

• povraćati;
• bol u mišićnom korzetu;
• zimica;
• žutica;
• vrućica.

Svi ovi simptomi su posebno opasni tokom trudnoće. Listerioza može uzrokovati prijevremeni porođaj, pobačaj, sepsu/meningitis/pneumoniju kod fetusa. Zbog toga liječnici preporučuju potpuno izbacivanje mekih sireva s bijelom plijesni u periodu trudnoće i dojenja.

Problem etičke proizvodnje

Mnogo je nedoumica oko etike proizvodnje proizvoda. Ne treba vjerovati natpisima "organsko" i "vegetarijansko", najbolje je pažljivo proučiti sastav. Većina sireva se priprema uz dodatak enzima sirila. Ovo je četvrti dio stomaka teleta. U velikoj većini slučajeva proizvođači koriste enzime iz novorođenih zaklanih teladi.

Bitan. Ako želite jesti vegetarijanski sir, pobrinite se da sastojci sadrže gljivice, bakterije ili genetski modificirane mikroorganizme umjesto sirila.

Da li je zaista potrebno odustati od sira s bijelom plijesni? Ne, glavna stvar je pažljivo proučiti sastav i znati kada prestati. Pokušajte izbjegavati hranu s puno aditiva i konzervansa. Potražite proizvode koji su u skladu sa GOST-om (zahtjevi države), a ne TU (organizacijski zahtjevi) i nemojte jesti cijelu glavicu sira u jednom sjedenju - rastegnite užitak. Pristupite prehrani sa racionalne tačke gledišta i budite zdravi!

Ova vrsta sira se relativno nedavno pojavila na policama naših trgovina. Ipak, plavi sir je već uspio steći strastvene obožavatelje i vatrene kritičare. U ovom članku ćemo govoriti o prednostima i mogućim negativnim efektima ovog proizvoda.

Ali prije nego što se pridružite gurmanima i nabavite komad delicije za degustaciju, morate odgovorno pristupiti pitanju i shvatiti koji su sirevi s plijesni, s kojom sortom se početi upoznavati, što koristiti, pa čak i kako ih čuvati. ispravno. Inače, proizvod ne samo da može izazvati antipatiju, već i izazvati zdravstvene probleme.

Pokušajmo odgovoriti na ova pitanja, kao i razumjeti prednosti i štete prekomorske delicije.

Tanjir plavog sira

Možda da na jednom čak i najvećem tanjiru sve varijante ovoga sir i neće stati, pa idemo kroz najpoznatije sorte.

Bijela plijesan. Ovo je najmanja grupa, ali u njoj su prisutni poznati Brie i Camembert. Ove sorte su prekrivene karakterističnim bijelim premazom, koji se formira u posebnim podrumima, čiji su zidovi prekriveni gljivama iz roda Penicillum.

Crvena plijesan. Ove sorte, koje uključuju Livaro i Münster, prekrivene su crvenom plijesni koja se pojavljuje na proizvodu tokom procesa zrenja, kada se tretira posebnim bakterijama.

Zelenkasto-plava plijesan. Za razliku od prve dvije grupe pljesnivih sireva, ova treća grupa sadrži plijesan unutar proizvoda, a ne pokriva njegovu površinu. Ovo stanje sira postiže se upotrebom posebne tehnologije kuhanja. U skutu se uz pomoć posebnih cijevi dodaje plijesan, gdje sir sigurno dovodi u željeno stanje. Najpoznatiji sir u ovoj grupi - Roquefort. Stručnjaci kažu da ovaj sir može biti pravi samo ako je pravog francuskog porijekla, svaki analog domaće proizvodnje je besramni lažnjak po basnoslovnoj cijeni.

Britanski naučnici su dokazali da sir pomaže u borbi protiv nesanice.

Kako koristiti

Pitanje zapravo nije prazno, jer nakon što ste započeli upoznavanje sa delikatesom od pogrešne sorte, lako se možete razočarati u nju. Gurmani preporučuju da počnete sa brijem, pa da se naviknete na njegov specifičan ukus, počnete da kušate "plave sireve" bez oštrog ukusa. I na kraju, ali ne i najmanje važno, probajte Roquefort i Camembert.

Prema ovim vrstama sireva treba se odnositi s poštovanjem i ne pretvarati ih u svakodnevnu ishranu, tim više ne zabavljati djecu pljesnivim sirevima. Takvi sirevi su strogo zabranjeni trudnicama. Proizvod je zaista specifičan i njegova zloupotreba može samo naštetiti. Inače, količina sira koju možete sebi priuštiti da pojedete odjednom ne bi trebala prelaziti 50 grama. Čaša vina bogatog ukusa i voća odlično se slažu sa takvim sirom.

Ali prije nego što ga budete mogli pravilno koristiti, morate odabrati pravi. Naravno, obratite pažnju na datum izlaska i rok trajanja proizvoda. Kada birate sir s bijelom plijesni, pomirišite ga: pravi sir miriše na penicilin i vjerovatno će vam izazvati bolničke asocijacije (na nivou mirisa).

Ako odaberete plemeniti plavi sir, pažljivo ga razmislite. Na presjeku bi trebale biti vidljive pruge plijesni, ali ne bi smjeli biti vidljivi kanali kroz koje je uneta. Sir treba da bude labav i mekan, ali da se ne raspada.

Da bi sir zadržao svoju korisnost, mora se pravilno skladištiti. Štaviše, frižider nije pogodan za to. U domovini ovih sireva proizvode čak i posebne ormare za njihovo skladištenje. U našem slučaju, preporučljivo je kupiti malu količinu sira "po jednom", nije preporučljivo kupovati ovaj proizvod, kako kažu, za budućnost. Ali ako još uvijek niste završili s jelom, ni u kojem slučaju nemojte prebacivati ​​plavi sir u polietilen. Ostavite da se čuva u "rodnoj" ljusci, a rez prekrijte papirom.

Prednosti plavog sira

Ima li koristi od plavog sira? Upravo ovo pitanje izaziva mnogo diskusija među pridošlicama. Naravno, takvi sirevi, kao i svaki drugi, veoma su zdravi zbog visokog sadržaja kalcijuma. Štaviše, ovaj važan element se apsorbira na najbolji način zbog prisustva plijesni. Plemeniti plavi sirevi su bogati proteinima, čak ni jaja i riba nisu konkurenti u ovom pitanju.

Osim toga, ovi sirevi su bogati aminokiselinama koje su neophodne za formiranje i jačanje mišića. Važan plus je što je poslastica bogata vitaminima i fosfornim solima. A nedavna istraživanja su pokazala da se redovnom upotrebom sireva s plijesni poboljšava stvaranje melanina, koji štiti kožu od izlaganja sunčevoj svjetlosti.

Šta može štetiti

Ako se pridržavate preporučene norme - ne više od 50 grama, onda takav sir ni na koji način neće naštetiti zdravoj osobi. Ali nemojte zaboraviti da korisna plijesan u malim dozama u velikim količinama može naštetiti, jer će ga želudac biti teško obraditi. To znači da uz zlostavljanje čak i najzdravija osoba može imati probleme povezane s kršenjem normalne crijevne mikroflore.

Oni ljudi koji imaju kronične bolesti gastrointestinalnog trakta trebaju biti oprezni i bolje je odustati od poslastice. Vrijedi znati da gljiva sadržana u plijesni proizvodi antibiotik koji uništava korisne bakterije u crijevima. Rezultat je disbakterioza ili, barem, crijevna smetnja.

Kao što vidite, argumenata „za“ plavi sir ima otprilike koliko i „protiv“. Stoga se fokusirajte ne samo na volumen svog novčanika, već i na zdravstveno stanje. "Gurman" na zdravlje, ali mudro!

Izvor

Brie sir: svojstva

Kalorije: 291 kcal.

Brie sir odnosi se na meke stone sorte koje se pripremaju na bazi kravljeg mlijeka. Nalazi se na listi najukusnijih francuskih sireva od 8. veka. Naziv je nastao po istoimenoj provinciji, gdje je ovaj proizvod prvi put napravljen. Danas se mnoge evropske zemlje bave proizvodnjom sira Brie. Generalno, postoje 3 glavne vrste ovog proizvoda: Brie de Meaux, Brie de Coulomier i Brie de Melun. Osim toga, neki proizvođači proizvode proizvod s raznim dodacima, na primjer, s gljivama i orasima.

Proces izrade Brie sira počinje činjenicom da se mlijeko zagrije, a zatim filtrira. Zatim mu se dodaje enzim koji omogućava stvaranje sirne mase. Nakon toga dolazi vrijeme kada je potrebno odvojiti sirutku od sirne mase u forme koje se postavljaju na poseban ležaj i stalno prevrću. Nakon 7 dana spore plijesni se nanose na površinu.

Karakteristična korica Brie sira može se formirati sasvim prirodno, kao i zbog dodavanja posebnih enzima. Proizvod na police trgovina stiže u glavama koje izgledaju kao somun. U prečniku dostiže 60 cm, a debljine je oko 5 cm Brie sir je prekriven bijelom plijesni sa sivom nijansom na vrhu. Ispod njega je kora na kojoj se vide braon pruge. Unutra je žućkasta pulpa, koja je tečnije konzistencije. Brie sir karakteriše delikatan kremasti ukus sa aromatičnim notama orašastih plodova i pečuraka. Sadržaj masti u proizvodu može varirati od 40 do 50%.

Korisne karakteristike

Prednost Brie sira leži u njegovom hemijskom sastavu. Na primjer, sadrži vitamin A, koji je važan ne samo za vid, već i za proizvodnju kolagena koji održava ljepotu kože. Zahvaljujući vitaminima B, poboljšava se funkcionisanje nervnog sistema, što zauzvrat pomaže kod nesanice i umora. Među mineralima se oslobađa kalcij koji jača koštano tkivo. Sadrži magnezijum, fosfor i druge minerale. Sastav takvog sira praktički ne uključuje laktozu, što znači da ga mogu koristiti ljudi koji su alergični na njega.

Bri sir sadrži aminokiseline važne za organizam, kao i bakterije koje pozitivno utiču na rad probavnog sistema. Ovaj proizvod dokazano smanjuje rizik od karijesa. Plijesan koja se nalazi u ovom siru ima sposobnost da zaštiti kožu od opekotina od sunca.

Upotreba u kuvanju

Bri sir je veoma popularan kod kuvara širom sveta. Pomoću njega možete diverzificirati ukus gotovo svakog jela. Od sira se prave sendviči, grickalice, salate, supe itd. S obzirom na originalan, pikantan ukus, ovaj proizvod se može koristiti za pravljenje umaka i preliva. Brie sir se odlično slaže s voćem, povrćem i mesom, pa se može nazvati univerzalnim proizvodom. Služi se uz crno i bijelo vino, kao i šampanjac.

Šteta sira Brie i kontraindikacije

Bri sir može naštetiti tijelu kada se konzumira u velikim količinama, jer može negativno utjecati na crijevnu mikrofloru.

Izvor

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst ispod:

Francuski meki sir koji je dobio ime po provinciji Bri u Francuskoj. Glava takvog sira obično ima oblik cilindra prečnika 30-60 cm i visine 3-5 cm sa masom od 2,5-3 kg, a što je glava tanja, to je oštrijeg ukusa.
Pulpa je mekana, boje pečenog mlijeka, prekrivena jestivom koricom bijele plijesni, ponekad sa crvenim ili smeđim mrljama i blagom aromom lješnjaka.

Zanimljivo: Okus mladog sira je delikatan, kako Bri sazrijeva postaje oštriji.

Bri je jedan od najpoznatijih sireva u Francuskoj, iako se proizvodi ne samo u našoj zemlji, već i u inostranstvu.

Brie sir se proizvodi od nepasteriziranog kravljeg mlijeka i dijeli se na varijante:

1. Brie de Meaux - proizvodi se u gradu Meaux. Upravo on se stoljećima smatra omiljenim sirom kraljeva. Odlikuje se izraženom aromom pečuraka, koricom sa crvenkasto-smeđim mrljama sa otiscima od štapića sena, gde se odvija proces starenja. Glava je prečnika 25 cm, visoka oko 8 cm.
2. Brie de Melun je malo zreliji sir sa aromom sena i slano-začinskim ukusom. U proizvodnji se ne koristi sirilo, sir se uzsiri zahvaljujući bakterijama. Sazrijevanje sira traje najmanje 2 mjeseca. Prečnik glave 24 cm, visina oko 3,5 cm.
3. Brie de Nangis - slatkast okus i voćna aroma. Ova vrsta Brie sira sazrijeva do 4-5 sedmica, a glava mu je prečnika 22 cm, visoka do 3 cm.
4. Brie de Montereau elastične teksture i prečnika glave 18 cm, visine 2 cm i težine 400 grama.
5. Brie de Coulommiers ima slamnatu boju, okus i teksturu koja se topi. Njegovo sazrijevanje nastupa od 4 do 8 sedmica. Glava je prečnika 12 cm i visoka oko 2,5 cm.

Osim ovih klasičnih vrsta, postoji mnogo varijacija na temu brie sira: sa dodacima (može biti začinsko bilje, gljive, orašasti plodovi) i od drugih vrsta mlijeka.

Brie u svom sastavu sadrži bakteriju penicilin, te još jedan važan element, bez kojeg je nemoguće izgraditi mišiće u tijelu – proteine, te mnoge druge korisne bakterije.
Sir sadrži i vitamine A, E, D, grupe B, K i druge, kao i kalcijum, kalijum, fosfor, a posebno natrijum, kao i aminokiseline neophodne ljudskom organizmu.

Zbog svog sastava Brie

• Pogodno za sve koji ne podnose laktozu;
• Pomaže u sintezi vitamina u ljudskom tijelu
• Blagotvorno djeluje na crijeva i probavni sistem u cjelini;
• Sprječava pojavu zubnog karijesa;
• Plijesan proizvodi melanin i na taj način štiti ljudsku kožu od opekotina od sunca.

Zloupotreba sira Brie može izazvati disbakteriozu, posebno u periodu oporavka nakon crijevnih bolesti zbog sadržaja penicilinskih gljivica. Stoga se preporučuje upotreba brie sira u malim količinama i rijetko, a ovaj proizvod neće predstavljati nikakvu opasnost po zdravlje.

Kako koristiti

Bri je pogodan u kulinarstvu za kuvanje bilo kakvih jela sa sirom. Bri se dodaje u salate, fondi od sira, popularna je upotreba ovog sira za pizzu, umake, dodaje se i u sendviče, jela od povrća, mesa. Naravno, Brie je uključen u klasičnu kompoziciju tanjira sa sirom svakog restorana. Bijela i crvena vina (posebno Pinot Noir, Chardonnay) i pjenušava vina odlično idu uz Brie sir.

Bitan! Prije upotrebe, Brie sir treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka, odnosno staviti na sobnu temperaturu, tada će se aroma i okus potpuno otvoriti.

Kora sira od plijesni je jestiva, ali nema specifičan ukus koji je svima razumljiv. Koru možete odrezati dok je sir još hladan, ili možete izdubiti Brie kašikom ako je već mekan.

Kako odabrati

Kada kupujete sir, morate obratiti pažnju na sljedeće parametre:

• visina glave - poznato je da što je Brie tanji, to je oštriji njegov ukus.
• kora - ako je neelastična i puca pri pritisku, ali se ne savija ili je prekrivena smeđom prevlakom - sir je prezreo i njegove karakteristike ukusa će biti niske.
• aroma - izražen miris amonijaka takođe ukazuje na prezrenje sira Brie.

Sazrevanje Brie glave prestaje tačno kada se naruši integritet kore kalupa, odnosno kada se od nje odseče komad. Nakon toga brie sir se čuva kratko.
Glavica sira sa celom korom čuva se u frižideru ili tamnom podrumu na temperaturi od 2-4 stepena do 6 meseci.

Kalorija 291 kcal

Proteini: 21g (84 kcal)

Masti: 23g (207 kcal)

Ugljeni hidrati: 1g. (4 kcal)

Energetski odnos (b|g|y): 28% | 71% | jedan%

Izvor

Svi sirevi, poput fermentiranih mliječnih proizvoda, svakako su korisni za ljude. Ali postoje sorte koje su više nego korisne za organizam, jer sadrže elemente koji nisu samo važni, već i ljekoviti. Jedan od takvih proizvoda je sir Brie, prekriven bijelim premazom, iz kojeg je izolovan antibiotik penicilin.

Sastav brie sira

Brie sir sadrži esencijalne aminokiseline. Zovu se tako jer se ne sintetiziraju unutar tijela i ne zamjenjuju se ničim drugim.

Aminokiseline u sastavu brie sira i njihova uloga u ljudskom organizmu:

• Tirozin - učestvuje u sintezi važnih hormona: adrenalina, melanina i dopamina;
• Triptofan - osigurava proizvodnju serotonina - hormona protiv stresa;
• Metionin - dio je jetrenih enzima odgovornih za neutralizaciju toksičnih tvari.

Zbog visokog sadržaja ovih aminokiselina, raspoloženje se popravlja bez dodatnog dopinga, iako gurmani preporučuju korištenje brie sira uz šampanjac. Kako vam sir može poboljšati raspoloženje?

Osnovno. Adrenalin podiže tonus, jer ubrzava sve vitalne procese. Dopamin djeluje direktno na centar zadovoljstva koji se nalazi u moždanoj kori. Istovremeno, melanin izglađuje djelovanje adrenalina, eliminirajući nepotrebne efekte u vidu povećanja krvnog tlaka. Serotonin postavlja probavni sistem za mirno varenje hrane, eliminišući faktore stresa koji doprinose nastanku čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu. Konačno, metionin pruža pozitivne emocije iz samog procesa - jedenja brie sira.

Sir sadrži dovoljnu količinu polinezasićenih masnih kiselina, koje su uključene u proizvodnju steroidnih hormona, uključujući i polne. Masne kiseline nazivaju se masnim samo po hemijskoj formuli - nemoguće je dobiti na težini jedući brie sir, koji ima kalorijski sadržaj od oko 300 kcal. Prema proračunima ljudi koji vole dijetu, ovaj broj kilokalorija odgovara jednoj čaši slatkog ledenog čaja.

Najvažniji element u tragovima je kalcijum, zbog čijeg dovoljnog sadržaja je osiguran rad sljedećih organa i sistema:

• Neuromuskularni prijenos: svjesni pokreti, uključujući korištenje finih motoričkih vještina. U "nakitu", na primjer;
• Automatizam i kontraktilnost srčanog mišića;
• Jačanje zidova krvnih sudova u cilju prevencije proširenih vena i hemoroida;
• Prevencija uništavanja zubne cakline sa razvojem karijesa;
• Jačanje koštanog tkiva posebno je važno za starije osobe i sportiste.

Na kraju, o najvažnijem elementu brie sira, koji je prisutan samo u njegovom sastavu, za razliku od drugih sireva. Ovo je bijeli premaz koji se zove plijesan. A ovo ime je više mikrobiološko nego kolokvijalno. Nježan i tanak bijeli film na površini sira nije gljivična plijesan koja raste na vlažnim zidovima, već vrlo tanka struktura, unutar koje sazrijevaju maleni micelije. Oni su prekursori penicilina. Farmakološko djelovanje filma plijesni je mnogo niže nego kod otopina i tableta penicilina, ali je dovoljno da suzbije aktivnost Staphylococcus aureus, slučajno progutanog.

Brie sir: Recepti

Recepti za sir Brie razvijeni su u istoimenoj provinciji u Francuskoj za vrijeme dinastije Louis. Do danas se meki brie sir također priprema po sličnoj tehnologiji u drugim europskim zemljama, pa čak i u Sjedinjenim Američkim Državama. Amerikanci, kao i obično, koriste razne vrste poboljšanja i modifikacija: dodaju gljive, orašaste plodove, začinsko bilje. Međutim, prema ovom receptu, brie sir se pravi samo u Francuskoj.

Svi recepti za sir brie nisu poslovna tajna, ali njihovo tačno ponavljanje ne daje takav ukus i korisna svojstva. Činjenica je da se ovaj proizvod priprema ručno od sirovina (kravljeg mlijeka) dobivenih u Francuskoj. Američka ili holmogorska krava daje isto mlijeko po sastavu, ali nije istog kvaliteta. Trava u drugim dijelovima svijeta je nešto drugačija. Osim toga, nakon odvajanja surutke, ona se soli i stavlja u posebne podrume. Sadrže potrebne gljivice, koje se na površini sira pretvaraju u bijeli film.

Gotov proizvod se čuva u frižiderima, a pre upotrebe obavezno dajte vremena da se zagreje na sobnu temperaturu. Tek nakon toga proizvod dobiva jedinstven okus, koji podsjeća na orah. Ovo su recepti za brie sir, proizvod koji nije samo egzotičan, već i najkorisniji.

Dodatne prednosti mekog sira Brie

Brie sir je koristan ne samo zbog važnih supstanci koje sadrži, već i zbog odsustva komponenti koje su štetne ili potencijalno opasne po zdravlje. Dakle, u mekom brie siru nema glukoze, što omogućava dijabetičarima da ga jedu. Također, zbog djelovanja filma plijesni, glavni element mliječnih proizvoda - laktoza - ulazi u ljudsko tijelo u vezanom stanju. Ova činjenica ne može proći nezapaženo od strane ljudi koji ne podnose mlijeko i mliječne proizvode s malo kiselosti.

Sve je dobro u umjerenim količinama

Relativno nizak sadržaj kalorija brie sira nije dovoljan da se ograniči na jedan komad za cijeli dan. Međutim, povećanje doze ne pokriva troškove energije, naprotiv, povećava opterećenje organizma.

Za osobe koje pate od disbakterioze plavi sir je također kontraindiciran. Dodatni unos antibiotika, pa makar samo njegovog prethodnika, pogoršava tok bolesti. Normalna crijevna mikroflora umire, a uvjetno patogene bakterije se razmnožavaju aktivnom diobom. Međutim, disbakterioza je privremeno stanje. Nakon njegovog tretmana uklanjaju se kontraindikacije za konzumiranje plijesni sira.

Ukusni meki sir brie preporučuje se osobama izloženim sunčevoj svjetlosti: na plažama. Ubrzana proizvodnja melatonina štiti kožu od opekotina od sunca. Čovjek se odmara, ten se ravnomjerno širi, raspoloženje ostaje povišeno, jer tako mala stvar kao što je jedenje brie sira rješava problem stjecanja kreme za sunčanje i posljedice opekotina od sunca. Istovremeno, prekomjerna konzumacija plavog sira dovodi do crijevnih poremećaja zbog izloženosti plemenitoj plijesni koja sadrži prekursor penicilina.

Bri sir, egzotičan ili svakodnevni?

Ukusni blue brie sir je bio omiljena poslastica francuskih kraljeva, koji su ga poštovali i konzumirali na praznicima. Danas smo u prilici da na stolu poslužimo kraljevsko jelo, kako za veliko slavlje, tako i kao običan doručak. Visoka cijena nadoknađuje užitke koje garantira brie sir, čiji sadržaj kalorija ne izaziva strah za sigurnost figure. Pa ipak, sir od plijesni nije običan fermentirani mliječni proizvod, već neka vrsta lijeka i ne preporučuje se prekoračenje njegove doze.

Bree- Francuski meki sir sa bijelom plijesni, nadaleko poznat u cijelom svijetu, koji se ponekad naziva i "Kraljicom sireva". Brie je dobio ime po imenu francuske pokrajine u regiji Ile-de-France, u kojoj se proizvodio u ranom srednjem vijeku. Glava sira Brie je u obliku diska, visine 3-5 cm i prečnika 30-60 cm. Ovaj oblik je zbog posebnosti sazrijevanja ovog sira (iz kore iznutra). Stoga je maksimalna površina za Brie vrlo važna. Meso brieja je nježno i tečno, kremasto bijelo sa sivkastom nijansom, prihvatljiv je mali broj očiju. Koža mladog Brieja je pahuljasta i snježno bijela, dok je koža zrelog Brie prošarana smeđocrvenom bojom. Okus mladog Brieja je veoma blag, dok je zreli Brie oštar i višestruk: ima note voća i orašastih plodova, a korica ima blagi miris amonijaka. Najtopliji bri dolazi od najtanjih somuna. Sazrijevanje brija traje 30-45 dana i prestaje u trenutku kada mu se odsiječe prvi komad. Brie sir je zaštićen regionom porijekla (AOC, nagrađen je 1980.): pravi Brie se može napraviti samo u francuskim gradovima Meaux i Melun u departmanu Seine-et-Marne. Postoji i sorta Brie de Colomier, ali se smatra da je to posebna vrsta sira.

Pravila za serviranje Brie

Bri je jedan od najpopularnijih sireva za desert. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da dokažete njegov bogat i višestruki okus u svoj svojoj slavi:

• Brie je potrebno zagrijati na sobnu temperaturu prije serviranja, pa ga izvadite iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi 45 minuta
• Glava Brie seče kao pita: na male porcije-sektore
• Kako biste spriječili da se nož zalijepi za Brie prilikom rezanja, navlažite ga vrućom vodom
• Bri se obično servira sa korom, ali neki radije da je skinu i jedu samo meku, mekanu jezgru. Navedite želje vaših gostiju unaprijed.
• Bri se dobro slaže s mnogim vinima: uz pino crni, beaujolais, chardonnay, desertna vina
• U Francuskoj vole da otapaju komadiće Brie bez korice u kafi sa mlekom, dobijajući izdašan i veoma ukusan napitak. Probajte i vi =)
• Brie je savršen za svečanu trpezu, može postati uočljiv element kombinovanog tanjira sa sirom, ali se može koristiti i u svakodnevnoj kuhinji, dodajući juhama i umacima.
• Poslužite Brie na tanjiru sa sirom sa krekerima, slatkim bobicama ili grožđem. Bri se dobro slaže sa svježim hrskavim francuskim bagetom ili kroasanima.

Kraljica sireva - sir kraljeva

Istorija sira Brie započela je u srednjovekovnoj Francuskoj, u selu Meaux, u blizini Pariza, ali sirevi ove vrste su se pravili širom Francuske i pre rimskog osvajanja Galije, o čemu svedoči širok izbor sorti sira prekrivenih belom plijesni. u ovoj zemlji. Jedna od prvih dokumentiranih referenci na sir Brie je kronika franačkog cara Karla Velikog: 774. godine svratio je u Brie i probao već poznati lokalni sir i ostavio mu najlaskavu recenziju: „Upravo sam probao jedno od najizvrsnijih jela ." Činjenica da je Meaux uvijek bio domaćin jedne od najvećih pijaca sira u pokrajini vjerovatno je pomogla da Bree postane toliko poznata. Bri je oduvijek bila obilježena kraljevskom ljubavlju i čak je, prema legendi, uzrokovala smrt jednog od francuskih kraljeva. Luj XVI, koji je, kao i mnogi kraljevi, bio veliki gurman i poznavalac sira, pokušao je da spase život bekstvom 1789. godine, na početku Francuske revolucije. Prolazeći pored sela u kojem se pravi najukusniji bri u Francuskoj, Louis nije mogao odoljeti i zatražio je da zaustavi kočiju kako bi posljednji put probao njegov omiljeni sir. Ovo odlaganje koštalo je kralja života: uhvaćen je, vraćen u Pariz i pogubljen. Naravno, ova legenda je daleko od općeprihvaćene istorijske verzije događaja (Luj je prepoznat i uhapšen u Varennesu, u Lorraine, koja se nalazi 210 km od Meauxa, u to vrijeme znatnoj udaljenosti), ali narod tvrdoglavo prepričava ovu parabolu o gurmanskom kralju koji je izgubio krunu i glavu zbog komada sira Brie. Među okrunjenim i plemenitim poštovaocima ovog divnog sira su kralj Filip Avgust, grofica Blanša od Navare, kralj Čarls od Orleana, kraljica Margo, Henri IV Veliki od Navare. Francuska revolucija učinila je Brie dostupnim običnim ljudima, čineći ga svojevrsnim simbolom jednakosti između bogatih i siromašnih Francuza.

Otac i sin: Brie i Camembert razlike

Unatoč prividnoj sličnosti, ova dva sira imaju sljedeće razlike:

• boja tijesta: Brijevo tijesto je kremasto bijelo, dok je kamemberovo blijedožuto
• Bri je predak Camemberta, tj. njena istorija je počela mnogo ranije
• boja kore: kod Brie je bela sa smeđe-crvenim prugama i mirisom amonijaka, kod Camemberta je samo bela, baršunasta na dodir, sa pečurkama
• ukus: Bri je pikantniji sa primesama lešnika, kamember je slađi i delikatniji, pečurka
• veličina kruga: Brie varira od 30 do 60 cm, visok 3-5 cm, Camembert ima fiksni 11 cm u prečniku, 3 u visini
• Period proizvodnje: Brie se pravi tokom cele godine, Camembert se ne priprema u toplom letnjem periodu
• Bri je manje debela od Camemberta
• Pravi Camembert se uvijek isporučuje u malim drvenim kutijama, koje omogućavaju transport na velike udaljenosti bez oštećenja osjetljive velur kore. Brie se ne pakuje u drvene kutije.