Rolat sa svinjskim potrbušima u sporoj peći. Rolat sa kuvanim svinjskim trbuhom

Sjećate se prošle godine kada smo kuhali? Danas predlažem da napravim slično jelo, ali sa potpuno drugačijim ukusom - Pečena rolnica. Odlikuje se prvenstveno okusom, neobičnim i začinjenim. U svim ostalim aspektima, ovi recepti su slični.

Priprema svinjskog mesa

Svinjsku potrbušinu isperemo pod mlazom vode, odstranimo sve suvišne komade koji se zaglave prilikom sjeckanja sjekirom na drvenoj kocki. Ako je potrebno, ostružite kožu. Osušite peritoneum od viška vlage papirnim ubrusom.

Sada treba da pravilno isečemo ovaj prelepi komad mesa. Ako bolje pogledate, izgleda kao knjiga s kraja. Vrlo oštrim nožem pažljivo odvojite gornji sloj mesa ne odvajajući ga od glavnog komada, a isto uradite i sa donjim slojem. Ispada kao da smo otvorili knjigu.

Odlučite sami šta ćete sa kožom. Možete ga ukloniti, a možete ga ostaviti na mjestu i umotati rolnu sa kožom prema unutra, jer ova količina nije dovoljna da umotate cijelu rolnu. Ako ga ne zamotate unutra, postaje žilava kada se ispeče. Ako je sve urađeno kako treba, ispariće i postati mekano.

Pečenje u rerni

Odrežite komad potrebne dužine iz vrećice za pečenje, ne zaboravljajući da ostavite dodatke za vezice. Stavljamo naš radni komad u njega, vežemo repove, ali ne previše čvrsto da para izlazi.

Vreću sa mesom stavite na hladan roštilj i stavite je u zagrejanu rernu na 200 stepeni 1-1,2 sata na osnovu težine 1-1,5 kg.

Što je veća težina dobijene rolade, duže je potrebno da se peče.

Čim istekne vreme, isključite rernu, ali ne vadite rolat. Nakon 20 minuta otvorite vrata i izrežite vrećicu. Zatvorite vrata i ostavite rolat u rerni dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga stavite u frižider.

Kako služiti

Ova slana rolnica se može poslužiti toplo ili hladno. Prijatno!

Sastojci za recept

1 – 1,5 kg – svinjski peritoneum;
3-4 kašičice – vasabi od japanskog rena;
3-4 kašičice – ljuti senf;
6-8 čena – beli luk;
1 veza – zelje – peršun, cilantro;
2-3 kašičice – paprika;
Mešavina soli, bibera - po ukusu.

S pravom se zove domaća poslastica. Prilično je jednostavan za pripremu i ne zahtijeva velike troškove. Rolat u rerni ispada sočan, aromatičan i sa hrskavom, ukusnom koricom. Može se poslužiti u bilo kom obliku: hladno ili toplo.

Obično se poslužuju sa svim vrstama umaka koji mogu dodatno poboljšati njihov ukus. Probajte da napravite rolnicu sa potrbušima, sigurno će vam se svideti. Ovo jelo savršeno će ukrasiti praznični sto. Samo pokušajte odabrati meso sa slojem i po mogućnosti mlado.

Rolat sa svinjskim trbuhom

Trebat će nam: peritoneum, pet velikih čena bijelog luka, lovorov list, crni i crveni biber, sol.

Priprema: Svinjetinu dobro operite i dobro natrljajte solju. Nije potrebno skidati koru, napraviće se veoma ukusna kora.

Isjeckajte bijeli luk, ravnomjerno ga rasporedite po površini potrbušnice, obilno pospite crvenim i crnim biberom i dodajte lovorov list.

Rolat sa svinjskim trbuhom zamotamo što je moguće čvršće i vežemo prilično jakim konopcem.

Sada uzmemo veliku šerpu, u nju stavimo rolat, napunimo vodom, posolimo i ostavimo da se marinira dan i po.

Nakon isteka zadanog vremena, izvadite peritoneum iz salamure i osušite ga ručnikom.

Zatim stavite rolat u rukav za pečenje i napravite nekoliko uboda.
Stavite tepsiju u zagrejanu rernu i odmah smanjite temperaturu na nisku. Ovdje će se naš rolat peći oko tri sata. Zatim izvadite pleh iz rerne. iseći, rolat izvaditi iz potrbuške, ostaviti da se malo ohladi i staviti u frižider dok se potpuno ne ohladi.

Jelo je spremno!

Brza rolnica sa svinjskim trbuhom

Trebat će nam: jedan i pol kilograma peritoneuma, deset čena bijelog luka, biber, sol, bilo koje biljno ulje.

Priprema: Oguljeni beli luk propasirati kroz presu za beli luk. Operite peritoneum i dobro ga istrljajte biberom, solju i belim lukom. Umotamo ga jako čvrsto u rolat, zavežemo čvrstim koncem i stavimo na pleh, prethodno premazano uljem. Peći oko sat vremena na 180 stepeni. Gotov rolat ohladiti, prerezati konac i iseći na komade.

Rolat od svinjske glave

Potrebni sastojci: svinjska glava, pet čena belog luka, par grančica ruzmarina, prstohvat sušenog bosiljka, ruzmarina i timijana, biber, so.

Priprema: dobro očistite svinjsku glavu četkom, zatim isperite i osušite. Uzimamo najoštriji nož i pažljivo odrežemo meso sa lubanje zajedno sa masnoćom. Odvojimo jezik i uši, očistimo i dobro isperemo.
Postavljamo jezik uz glavu, a komade mesa stavljamo na mjesto gdje su bile oči. Lagano prerežite vratne mišiće, sve ravnomjerno pospite začinima i dobro istrljajte nasjeckanim bijelim lukom. Glavu smotamo u čvrsti rolat i vežemo debelim koncem ili špagom. Ispod konca stavljamo grančice ruzmarina.

Uzmite najveću posudu za pečenje, u nju stavite komadiće izrezane masti i dodajte začine. Rolat stavite na masnoću, prekrijte folijom i stavite u zagrejanu rernu. Pecite oko tri sata, povremeno podlivajući masnoćom koja se istopila u tepsiji.

Prije nego što skinete rolat, skinite foliju i ostavite u pećnici još nekoliko minuta dok ne porumeni. Nakon toga posudu ohladite i stavite u frižider. osam sati.

Rolat od svinjske kože

Potrebni proizvodi: svinjske kože, hrpa bilo kojeg zelenila, biber, sol.

Priprema: Stavite posudu sa vodom na jaku vatru. Uzimamo kore bez dlačica, dobro ih operemo i stavimo u lonac sa kipućom vodom. Kuvajte sat i po. Ali samo ih nemojte prekuhati.

Gotove kore stavite na sto, pospite solju, biberom i seckanim začinskim biljem. Umotajte ih u rolat. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u frižideru dok se potpuno ne ohladi. Ohlađenu rolnu bolje je rezati direktno folijom.

Prijatno!

Svinjski peritoneum (prsa, trbuh, trbuh) 2 - 2,5 kg
sol - 1,5 kašičice po kg
beli luk - 4-5 čena
korijander - po ukusu
svježe mljeveni crni biber - po ukusu
korijander - 1 kašičica
želatin - 2 lista ili 1 kašika praha
luk - 1 kom.
šargarepa - 1-2 kom.

Proces kuvanja:

Temeljito očistite kožu svinjskog trbuha, ostružite je od prljavštine, operite je i osušite papirnim ubrusom.

Ako je komad velik, prerežite ga na dva dijela. Posolite i oštrim nožem napravite ubode i napunite bijelim lukom.

Pospite nasjeckanim lovorovim listom, korijanderom i svježe mljevenim crnim biberom.

Da bi se naš rolat bolje stezao, a i da bismo bili mirniji da se ne raspadne pri rezanju, na vrh slažemo listiće želatina, možete posuti želatinom u prahu, oko 1 kašika. l.

Umotajte ga u rolat i dobro zavežite kuhinjskim koncem. Po vrhu pospite kriške paprike i belog luka. Paprika će vrhu rolata dati prekrasnu crvenu nijansu, samo trebate odabrati svijetlu. Prebacite u kontejner.

Posude sa rolatima dobro pokrijemo prozirnom folijom u 2-3 sloja da ne uđe vazduh i stavimo ih u frižider. za 2-3-4 dana.

Zatim izvadite iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi 1-2 sata. Nadam se da se sjećate iz prethodnog recepta da se takvo zemljano posuđe mora napuniti vodom 20-30 minuta prije upotrebe. Zatim ocijedite vodu, na dno posude stavite luk i šargarepu narezane na krugove ili kriške, a lovorov list natrgajte na komadiće. Ako imate drugo posuđe, onda ne manipuliramo vodom.

Na povrće stavite rolnice na sobnoj temperaturi, kožom nadole, tako da rezovi budu na vrhu. Ispod mesa ispod rolata stavite kriške belog luka koje su bile na vrhu.

Pokrijte poklopcem i stavite u hladnu rernu, postepeno zagrevajući na 200 stepeni. Ako imate druga jela, onda je najbolja temperatura 170-180 stepeni. Ako nema poklopca, prekrijte pek papirom, ili barem folijom. I kuvajte dok ne bude gotovo.

Izvadite iz rerne, trebalo mi je 3 sata da kuvam u rimskom loncu, to je zbog činjenice da sam postepeno povećavala temperaturu rerne, povećavajući je svakih 10 minuta.

Gotov rolat prebacite u posudu i ostavite da se ohladi. Zatim ga dobro umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider da se dobro stegne.

Domaća rolnica je gotova!

Prijatno!

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Obilna mesna jela zauzimaju posebno mjesto na svakom prazničnom stolu i u svakodnevnoj prehrani. Svinjski kiflić je jelo koje se lako priprema i može biti odlično hladno predjelo uz čašu alkohola ili odličan prilog uz obilan doručak ili ručak. Takođe je zdrava alternativa kobasicama iz prodavnice.

Rolat sa svinjskim trbuhom u rerni

Vrijeme: 2 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 287 kcal/100 grama.
Kuhinja: evropska.
Težina: lako.

Za pečenje svinjske potrbuške u pećnici potrebno je minimalno aktivno vrijeme kuhanja - ne više od 10 minuta. Za dva sata pečenja dobićete sočno, aromatično i ukusno jelo od mesa. Rolat možete peći u foliji ili rukavu - omot nije od suštinske važnosti, samo ga treba ukloniti u zadnjih 20 minuta pečenja kako bi meso dobilo prekrasnu zlatno smeđu koricu.

Sastojci:

svinjski peritoneum – 0,6 kg;
beli luk - 2-3 čena;
mljeveni lovorov list - ½ kašičice;
so – 1 kašika. l.;
senf – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Meso operite, osušite, natrljajte mešavinom soli, crnog bibera i mlevenog lovorovog lista sa obe strane.
Salo sa mesom namazati senfom spolja i iznutra, unutra rasporediti seckani beli luk.
Umotajte peritoneum u rolat, umotajte ga kanapom i zavežite krajeve. Umotajte u 2-3 sloja folije i stavite u rernu zagrejanu na 200°C 1,5 sat.
Zatim uklonite omot od folije, smanjite temperaturu na 170 °C i držite rolat u rerni još 20 minuta.

Kuvano

Vrijeme: 3 sata.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 259 kcal/100 grama.
Namjena: za užinu, doručak, ručak.
Kuhinja: evropska.
Težina: lako.

Rez mesa za ovo jelo mora biti svjež i sočan, jer će meso i masna pulpa koja ostane u hladnjaku nakon kuhanja biti tvrda i oštra, a rolat od njega se može djelomično odmotati tokom kuhanja. Svježe meso s laganom svinjskom masti zadržat će sočnost tijekom kuhanja i gotovom jelu dat će gušću teksturu - takav rolat će savršeno držati oblik i lako se može rezati na porcije.

Sastojci:

svinjetina (trbušni dio) – 0,8 kg;
luk - 1 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
mešavina bibera - 2 kašičice;
crni biber u zrnu i aleva paprika - 3-4 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
so - 2,5 kašike. l.;
beli luk - 5-6 čena.

Način kuhanja:

Operite pravougaoni komad mesa pod mlazom vode, osušite ga, izrežite žile i nožem ostružite kožu.
Rez stavite na radnu površinu, pospite sa 1 kašikom soli i polovinom mešavine paprika, pa proizvod dobro natrljajte začinima.
Na vrh stavite seckani beli luk i sitno narendanu šargarepu. Umotajte rez u čvrst rolat i zavežite kanapom ili jakim koncem.
Stavite u duboku šerpu, prelijte vrelom vodom (nivo tečnosti treba da bude 1,5-2 cm iznad mesa). Dodajte preostalu sol, začine, neoljušteni luk i stavite na šporet.
Kuvajte na umerenoj vatri 1,5 sat. Isključite vatru i ostavite meso u salamuri dok se potpuno ne ohladi.
Zatim premjestite proizvod u sito kako biste uklonili višak tekućine. Ostavite u frižideru najmanje 1 sat.

U ljusci luka

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 263 kcal/100 grama.
Namjena: za užinu, doručak, ručak.
Kuhinja: evropska.
Težina: lako.

Tokom kuvanja, ljuska luka daje mesu prekrasnu smeđu nijansu, čineći njegov okus bogatijim i zanimljivijim. Po izgledu, kolut potrbuške u ljusci luka podsjeća na dimljeno meso, ali nema karakterističan miris dima. Predjelo možete dati i prijatnu aromu dima ako u vodu za kuvanje dodate par kašika začina „tečni dim“.

Sastojci:

podrezi – 1 kg;
so – 2 kašike. l.;
beli luk - 2-3 čena;
mljeveni crni biber - ½ kašičice;
aleva paprika – 4 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
ljuska luka - 100 g.

Način kuhanja:

Salo sa slojevima mesa isperite hladnom vodom i osušite. Ako ima sjemenki, pažljivo ih odrežite oštrim nožem.
Rez pospite solju sa svih strana, zarolajte u rolat i pričvrstite koncem.
Polovinu opranih kora stavite na dno duboke tepsije, na nju stavite rolat i prekrijte preostalom korom.
U tiganj dodajte alevu papriku, lovorov list i preostalu sol. Ulijte vodu tako da tečnost potpuno pokrije sadržaj posude. Stavite na srednju vatru i kuvajte na laganoj vatri 2 sata.
Na kraju kuvanja isključite vatru i ostavite meso na toplom šporetu 6-8 sati. Zatim izvadite rolat i stavite ga na sito da se ocijedi preostala marinada.
Kada se proizvod osuši, odrežite mu konce, odmotajte rolat, namažite unutrašnjost češnjakom propuštenim kroz presu, pospite mljevenim crnim biberom i zamotajte nazad.
Užinu stavite u plastičnu vrećicu ili umotajte u prozirnu foliju ili foliju i stavite na hladno nekoliko sati.

U spori šporet

Vrijeme: 1 sat 45 minuta.
Broj porcija: 12 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 255 kcal/100 grama.
Namjena: za užinu, doručak, ručak.
Kuhinja: evropska.
Težina: lako.

Određeni programi multivarka stvaraju idealne uslove za pečenje mesnih proizvoda. Rolat peritoneuma u rukavu možete skuhati pomoću programa za kuhanje na pari ili ga jednostavno prokuhati u vodi pomoću programa „Duživanje“. Zahvaljujući funkcionalnosti multivarke, možete dobiti ne samo ukusan zalogaj, već i lijep, kao na fotografijama sjajnih časopisa.

Slični recepti za potrbušnicu, mast....

Svinjetina na kosti.

spoj:

Svinjski kotleti na kosti - 1600 gr.

Beli luk - 6 čena.

Limun - 1 kom.

Majčina dušica (sušena) - 1,5 kašičice.

Juha od povrća - 3 šolje.

Masline (bez koštica) - 150 gr.

Sol, biber - po ukusu.

Kuvanje svinjskih kotleta na kosti.

1. Ako imate kotlete u cijelom komadu, onda ih je potrebno razdvojiti u slojeve, zajedno sa kosti. Pripremljene kotlete operemo i osušimo papirnim ubrusom.

2. Ogulite beli luk i isperite u vodi.

3. Meso stavite u činiju, prekrijte sa 3 čena belog luka, koje prethodno treba rastvoriti na kriške, i prelijte sokom od jednog limuna. Ostavite meso da se marinira 2,5 sata u frižideru.

4. Preostala 3 čena belog luka propasirati kroz presu za beli luk i pomešati sa sušenim timijanom.

5. Meso je marinirano, sada ga treba ponovo progutati papirnim ubrusom, posoliti, posuti mlevenim crnim biberom i premazati smesom od belog luka sa svih strana. Stavite meso u posudu za pečenje.

6. Stavite meso u zagrejanu rernu i pecite 1 sat na 200 stepeni.

7. Čorba od povrća, možete uzeti i bujon kockice, pomešati sa maslinama - ovom smesom prelijte meso kad se prži u rerni sat vremena.

8. Prošao je 1 sat, izvadite kalup i napunite meso čorbom od povrća i maslinama - nastavite da pržite još 50 minuta.

Ukusno meso na kosti je spremno!

Prijatno!

Salo za soljenje, suvo.

spoj:

Svinjska mast - 1 kom.

Beli luk - 6 čena.

Sol - po potrebi.

Priprema slane svinjske masti.

2. Izvadite mast iz vode, obrišite je papirnim ubrusom i počnite soliti.

4. Pripremljene slojeve obilno premažite solju i biberom, a između komada stavite beli luk. Bijeli luk prije toga treba oguliti i otopiti u tanku plastiku.

5. Salo stavite u vrećice i stavite u zamrzivač na 2 sedmice.

Ukusna slana mast je spremna!

Prijatno!

Soljenje svinjske masti mokrom metodom.

spoj:

Svinjska mast - 1 kom.

Sol - za salamuru.

Kuvanje svinjske masti u hladnoj salamuri.

1. Prije soljenja mast treba staviti u hladnu vodu 6 sati.

Pripremite salamuru.

1. Zakuhajte šerpu hladne vode i posolite. Približan omjer soli je za 6 litara vode, potrebno je uzeti 1 kg soli.

2. Kuhajte salamuru 5 minuta, izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Komad svinjske masti isječemo na slojeve od 7 cm i popreko na komade od 6 cm, bez rezanja 1 cm do kože.

4. Stavite komade masti u duboku šerpu i napunite ih hladnim salamureom tako da salamura potpuno prekrije mast. Nakon 3 dana, ocijedite salamuru i napunite je svježim slanom vodom.

5. Za pripremu masti će biti potrebno 9 dana, ispostavilo se da će salamuru trebati sipati u 3 serije, svaki put svježu.

6. U ovaj recept se ne dodaju začini - jedina mana. Ali ova mast se ispostavi da je vrlo nježna i može se čuvati u zamrzivaču 1 godinu.

7. Desetog dana izvadite mast iz salamure, dobro je izbrišite papirnim ubrusom, stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Ukusna mast u salamuri je spremna!

Prijatno!

Soljenje svinjske masti - kuhanje u salamuri.

spoj:

Svinjska mast - 1 kom.

Sol - po potrebi.

Crni biber u zrnu - 8 kom.

Kopar - 1 kišobran.

Lovorov list - 1 kom.

Kuvanje masti u salamuri.

1. U šerpu (6 litara) sipajte vodu, posolite dovoljno (0,5 - 1 kg) da jaje koje spuštamo u tečnost ispliva na površini.

2. Potrebno je uzeti sveže, sirovo jaje, dobro ga oprati i tek onda umočiti u hladan salamuri.

3. Zakuhajte vodu i sol i u nju ubacite komadiće svinjske masti (širine oko 7 cm) - kuhajte 3 sata, od trenutka kada tečnost proključa.

4. Nakon isteka vremena, izvadite mast iz tiganja i stavite je u cjedilo da voda iz nje iscuri. Slojeve tople svinjske masti izrežemo poprečno na komade od 6 cm, položimo ih režnjevima bijelog luka i ponovo posolimo sa svih strana.

5. Pripremljenu mast stavite u vrećice i stavite u zamrzivač. Za nedelju dana mast će biti gotova.

6. Ovu svinjsku mast možete čuvati u zamrzivaču šest mjeseci.

Ukusna kuhana mast je spremna!

Prijatno!