Svinjska džigerica jedan je od relativno jeftinih i prilično ukusnih mesnih proizvoda koji ne samo da može diverzificirati domaći jelovnik, već i uljepšati svaki praznični stol. Može se pržiti, peći, praviti palačinke, umake, kolače i još mnogo toga. Osim toga, svinjska jetra je vrijedan izvor proteina, mnogih vitamina i mikroelemenata, među kojima posebno mjesto zauzima željezo, jer njegov nedostatak u ljudskom tijelu može uzrokovati ozbiljnu bolest - anemiju. Također treba napomenuti da je prilično jednostavan za pripremu, samo trebate znati neke tajne.

• Dajte prednost svježem proizvodu, a ne smrznutom.

Prilikom kupovine fokusirajte se na stanje površine jetre - treba biti čista, glatka, bez prljavštine, oštećenja i brzo vratiti svoj oblik kada se pritisne.

• Prije kuhanja potrebno je izrezati velike vene, jer njihovo prisustvo u jelu može biti rezultat gorčine.
• Da biste lako uklonili film, isperite iznutrice pod tekućom vodom i sipajte kipuću vodu 20 sekundi.
• Jetra će ispasti mekana i mekana ako se prethodno iseče i potopi u mleko, najbolje hladno, 45 minuta ili u hladnoj vodi 1,5 sat. Domaćice preporučuju i posipanje komadića sode, ostaviti sat vremena i dobro isprati.
• Da bi se skuhala cijela svinjska džigerica, prvo je treba očistiti i natopiti. Zatim stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 40 minuta.
• Prženo jelo posolite tek nakon kuvanja, tako da ostane sočno.

Često Postavljena Pitanja

Kako skuvati svinjska džigerica za dijete i koliko ih treba kuhati?

Potopite proizvod 3 sata u mlijeko ili hladnu vodu. Tečnost se preporučuje da se menja svakih sat vremena. Uklonite film i vene sa jetre. Jetru umočite u kipuću vodu.
Svinjska džigerica za dijete treba kuhati 50 minuta.

Kako kuvati svinjska džigerica i pluća?

Pluća su niskokalorična, tijelo ih lako apsorbira. Pripremaju se odvojeno od jetre. Prvo ih treba prokuhati. Tokom procesa kuvanja, oni isplivaju na površinu, pa stavljaju teret na vrh.

Kako kuvati svinjska džigerica i bubrezi?

Bubrezi imaju specifičan ukus, koji se pojačava u zavisnosti od starosti životinje. Preporučuje se kupovina bubrega od mladih životinja. Oni su delikatnijeg ukusa i sadrže manje štetnih materija. Na površini bubrega nalazi se sloj masti, koji se mora ukloniti prije kuhanja. Prije prženja bolje ih je narezati na debele kriške ili na dva dijela da se ne osuše i ne postanu tvrdi, izvaditi cijevi i folije iznutra, a zatim ih ili potopiti, ili preliti kipućom vodom, ili marinirajte ih u mlijeku zajedno sa jetrom.

Kako skuvati svinjska džigerica i srce?

Srce se sastoji od mišića sa tankim vlaknima. U najdebljem dijelu srce je umotano u mast. I masnoća i krute cijevi se obično uklanjaju prije nego što se srce pošalje na prodaju. Prilikom kupovine obratite pažnju da u srčanim komorama nema krvnih ugrušaka. Svinjsko srce je malo pa se može kuvati celo. Prilično je čvrsto, ali nije grubo i ima ukus kao obično meso. Najčešće se kuva ili prži.
Prvo se prelije posoljenom vodom, dovede do ključanja i tečnost se ocijedi. Zatim ponovo napunite vodom i kuvajte dok ne omekša. Trebalo bi da bude mekano. Sos za ovo jelo priprema se sa vrhnjem ili mlekom.

Jetra paprikaš sa povrćem

Pripremite ove sastojke:

• Svinjska džigerica 600 g
• Paradajz 1 kom.
• Zeleni po želji
• Crni luk 1 ili 2 kom.
• Beli luk 5 čena
• Posolite po ukusu
• Začini po ukusu
• Suncokretovo ulje za prženje
• Šargarepa 1 kom.

• Jetru narežite na komade i napunite mlijekom.
• Operite i očistite povrće. Luk narežemo na polu-prstenove ili kolutove, paradajz - na sitne komade, beli luk - takođe na komade, šargarepu naribamo na krupno rende ili narežemo na krugove.
• Sipajte malu količinu ulja u tiganj i zagrejte ga. Prvo stavite beli luk na 2 minuta, a zatim dodajte luk, ne zatvarajući poklopac.
• Čim beli i crni luk postanu zlatni, širite šargarepu, ne zaboravljajući da se meša.
• Zatim rasporedite paradajz, dodajte sol i začine (šta god želite). Zatvorite poklopac i ostavite da se krčka 5-6 minuta uz povremeno mešanje.
• U drugu tepsiju na papirni ubrus rasporedite džigericu, prethodno osušenu od mlijeka. Pržite na jakoj vatri najviše 5 minuta, ne zaboravljajući da okrećete svaki komad.
• Dodajte naše povrće, promiješajte i ostavite da se dinsta još 5 minuta.
• Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Sa pavlakom

Sastojci:

• Šargarepa 1 kom.
• Luk 1 kom.
• Pavlaka 4 kašike
• Posolite po ukusu
• Voda 1-2 kašike.
• Svinjska džigerica 500 g
• Biljno ulje za prženje

• Jetra se iseče na komade, položi u duboku posudu i prelije mlijekom. Dajemo vremena da gorčina izađe.
• Pripremamo povrće: očistimo šargarepu i naribamo na krupno rende, luk narežemo na pola prstena (moguće je i na kolutiće).
• Tiganj (najbolje duboku) stavimo na veliku vatru tako da zasja, prethodno je namazavši uljem.
• Rasporedite kolutiće luka i šargarepu. Dovodimo do pola pripravnosti.
• Zatim dodajte džigericu i pržite oko 4-5 minuta, dok ne promijeni boju. Zatim dodajte kiselu pavlaku i prelijte prokuhanu vodu malo iznad celokupnog sadržaja.
• Zatvorite poklopac, smanjite vatru na minimum i dinstajte oko 20 minuta.
• Posolite i dovedite do spremnosti.

Kako skuvati svinjska džigerica sa kajmakom?

Priprema je vrlo jednostavna:
1) Svinjska džigerica narežite na komade. Ostavite da se prži 10-15 minuta. Jetra se kuva veoma brzo. A ako ga prekuhate, postat će poput gume.
2) Popržite luk i šargarepu i dodajte jetru.
3) Dodajte kremu. Sol, biber.
4) Zakuvati i isključiti. Neka odstoji malo.
Sve je spremno!

Kako skuvati svinjska džigerica u majonezu?

Recept je isti kao i u slučaju pavlake.

Sa lukom

trebat će vam:

• Svinjska džigerica 500 g
• Maslinovo ulje za prženje
• Luk 2 kom.
• Posolite po ukusu
• Mljeveni crni biber ukus
• Bijelo vino ¼ čaše

• Jetricu isecite i potopite.
• Luk narežemo na poluprstenove i izlijemo u zagrijani tiganj, namazan maslinovim uljem. Pospite luk solju i biberom i stavite na tihu vatru.
• Osušenu džigericu sipajte u napola gotovi luk i dinstajte dok se napola ne skuva, s vremena na vreme mešajući.
• Čim u tiganju bude malo tečnosti, nalijte vino i sačekajte da ispari. Dovodimo jelo do spremnosti.

u paradajz sosu

Sastojci:

• Svinjska džigerica 800 g
• Luk 2-3 kom.
• Škrob 0,5 tsp
• Voda 1 čaša
• Brašno 2-3 kašike.
• Pavlaka 1 kašika
• Zeleni po ukusu
• Paradajz pasta 2 kašike
• Mleveni biber po ukusu
• Biljno ulje za prženje
• Posolite po ukusu

• Jetricu operemo i isečemo. Zatim svaki deo pospite brašnom.
• Zagrejte tiganj sa uljem i rasporedite džigericu.
• Pržite na jakoj vatri maksimalno 12-13 minuta, okrećući.
• Dobro pržene komade stavljamo u dublju posudu (najbolje neemajliranu).
• Nakon dodavanja 0,5 šolje vode, posudu stavite na jaku vatru i sačekajte da proključa. Zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte jelo 6-7 minuta.
• Narežite luk (prstenove ili poluprstenove). Sipati u zagrejan tiganj sa uljem i pržiti dok ne skuva. Nećemo ga dodati u posudu za jetru. Ovaj luk će biti dodatak glavnom jelu.
• Pripremamo sos. Sipajte skrob u dublju posudu i sipajte 0,5 šolje vode. Dobro promešati. Zatim dajemo pavlaku i paradajz pastu. Ponovo promiješajte.

• Prelijte sos preko džigerice, pospite solju i biberom.
• Ostavite maksimalno 5 minuta na laganoj vatri da se sadržaj dobro zasiti.
• Poslužite sa sosom i šakom prženog polukruga luka.

Slovensko pečeno

Recept za veoma mekanu i ukusnu džigericu sa minimumom hrane i muke.

• Cijeli komad dobro operemo, očistimo od filma i kanala.
• Narežite na kriške, posolite, pobiberite.
• Stavite kriške limuna i grančice peršuna u posudu za pečenje. Na vrh poslažite komade jetre i prekrijte ih limunom i peršunom.
• Dodati 100 g vode i staviti u rernu zagrejanu na 220 stepeni.
• Nakon 20 minuta smanjite vatru na 180 stepeni i stavite u rernu još pola sata.
• Provjeravamo spremnost. Da biste to učinili, napravite punkciju u komadu - iz njega bi trebala istjecati bezbojna tekućina.
• Narežite na porcije i poslužite.

Kotleti

Pokušajte kuhati svinjska džigerica na ovaj način.

• Jetra 0,5 kg
• Beli luk 3 zupca
• Biljno ulje ili mast za prženje
• Sol, biber po ukusu
• Zeleni po želji

• Opran i očišćen komad džigerice stavite u zamrzivač na pola sata kako bi se zgusnuo i bolje sekao.
• Narežite na komade debljine oko 1,5 cm.
• Lagano umutite, pospite biberom i seckanim belim lukom.
• Pržite sa obe strane po minut.
• Stavite na tanjir, posolite i ukrasite začinskim biljem.

Bujni kotleti

Ispadaju tako ukusni da ih jedu i oni koji ne vole jela od jetre.

• Jetra 450 g
• Naklon 1-2 gol.
• Beli luk 3 zupca
• Manka 6-7 ul. l.
• Mrvice hljeba nužde
• Soda na vrhu noža
• Sol, biber po ukusu
• Biljno ulje za prženje

• Jetru isperite, osušite i narežite.
• U međuvremenu propržite luk isečen na kockice dok ne porumeni.
• Od ovih proizvoda napravite mljeveno meso.
• Ovdje dodajte bijeli luk, griz, sodu i začine. Promiješajte i ostavite 20 minuta.
• Kašikom oblikujte pljeskavice, uvaljajte ih u prezle i pržite na srednjoj vatri dok ne porumene.
• Poslužite uz bilo koji prilog.

Umjesto griza možete dati čašu zobenih pahuljica usitnjenih u mašini za mljevenje mesa.

Fritters

Pojede se brže nego kuvano - obavezno isprobajte ovaj recept.

• Jetra 300 g
• Naklon 1 gol.
• Jaje 1 kom.
• Brašno 2 kašike. l.
• Sol, biber po ukusu
• Biljno ulje za prženje

• Jetru i luk je potrebno samljeti u mašini za mljevenje mesa.
• Zatim dodajte ostale sastojke, promiješajte i ostavite nekoliko minuta.
• U zagrejanu šerpu stavite fritule i pržite ih dok ne porumene sa obe strane.

Kolač

Ovo jelo će ukrasiti svaki praznični sto, a napraviti ga nije nimalo teško.

• Jetra 0,6 kg
• Jaja 3 kom.
• Brašno 3 kašike. l.
• Mlijeko 0,5 tbsp.
• Luk 2 glavice
• Šargarepa 3 kom.
• Bijeli luk nekoliko karanfilića
• Majonez 1 pakovanje.
• Sol, biber po ukusu
• Pečurke na upit

• Jetru sa lukom provucite kroz mlin za meso. Dodajte brašno, jaja i začine. Mix.
• Ulijte mlijeko i ponovo promiješajte.
• Masu sipajte u tepsiju u ne baš debelom sloju i pržite sa obe strane dok ne skuva. Ovako pripremamo svaku palačinku.
• Svaki sloj premazati majonez sosom od belog luka. Na vrh položimo fil od prženog luka i šargarepe (ovdje možete dodati i šampinjone).
• Gornju lopticu prelijte sosom i stavite u frižider preko noći da se upije.
• Možete ukrasiti rendanim jajima, paradajzom i začinskim biljem, ili još jednom obilno pomazati sosom.

Jetrena pasta

Odličan namaz za sendviče, fil za palačinke i pite, odlična opcija za punjenje jaja. A od takve paštete možete napraviti rolat sa puterom.

Svinjska džigerica je popularna i ukusna iznutrica koja donosi ne samo koristi, već i štetu organizmu. Od davnina se kao hrana koristila jetra ptica, životinja, pa čak i riba. Jetra sadrži mnoge korisne komponente.

Prednosti jetre

Uz pravilnu pripremu, vrijedne tvari prelaze u gotovo jelo, blagotvorno djeluju na organizam. Liječnici preporučuju korištenje ovog proizvoda u prženom, pirjanom, kuhanom, pečenom obliku.

Jela iz jetre se dobro apsorbiraju, a ljekovite komponente poboljšavaju stanje.

Korisna svojstva svinjske jetre:

• sprečava aterosklerozu;
• normalizuje san;
• poboljšava vid;
• poboljšava proces hematopoeze;
• pomaže u boljoj apsorpciji proteina i kalcija;
• smanjuje vjerovatnoću srčanog udara;
• usporava proces starenja;
• sprječava nastanak dijabetesa;
• jača imuni sistem;
• poboljšava stanje krvnih žila i srca;
• povoljno utiče na rad probavnog trakta;
• smanjuje negativne efekte alkohola;
• smanjuje rizik od nastanka tumora;
• revitalizira kosu i nokte.

Prednosti za žene

Svinjska džigerica je veoma korisna za lepši pol.

• aktivira se proces hematopoeze, obnavlja se nivo krvnih stanica;
• održavaju se normalni nivoi hemoglobina, što je vrlo korisno tokom trudnoće;
• poboljšava stanje nervnog, kardiovaskularnog sistema;
• metabolizam se poboljšava, starenje usporava;
• poboljšava stanje noktiju, kose, kože.

Za muškarce

Svinjska jetra je važna komponenta za održavanje zdravlja muškaraca.

Umjerena upotreba pržene, pirjane, pečene džigerice omogućit će predstavnicima jačeg spola da uvijek budu u odličnoj formi.

Za djecu

Svinjska džigerica se može uvesti u ishranu djeteta sa 1 godine. To bi trebala biti nježna pašteta od kuhanih iznutrica.

Za jednogodišnje dijete bit će dovoljno pola žličice, s vremenom se količina konzumirane jetre svede na 50 g dnevno. U početku se pašteta poslužuje zasebno, a kasnije se kombinuje sa krompirom, brokulom i drugim proizvodima.

Za trudnice i dojilje

Jetra je veoma korisna tokom laktacije. Kuvan i dinstan proizvod treba konzumirati jednom sedmično.

Ne preporučuje se pržena iznutrica, sa masnim umacima, ljutim začinima tokom trudnoće i dojenja.

Šteta i kontraindikacije

Sa takvim korisnim svojstvima, svinjska jetra može negativno utjecati na ljude. 100 g sadrži 100-200 mg holesterola. Višak ove supstance u organizmu može izazvati moždani udar, srčani udar, anginu pektoris.

Također, ova iznutrica sadrži purinske elemente, koji sadrže veliku količinu dušika. Kada se razgradi, pretvara se u mokraćnu kiselinu. Ako njegov nivo u tijelu prelazi normu, pojavit će se bolest poput gihta.

Stoga jela od svinjske džigerice ne možete jesti više od 1 puta sedmično. Ako se nepravilno obrađuje, velika je vjerovatnoća da će u proizvodu biti veliki broj toksičnih tvari.

Svinjska džigerica se ne sme konzumirati u sledećim slučajevima:

• kod artroze, gihta, reumatizma, drugih bolesti zglobova;
• sa visokim holesterolom;
• pacijenti kod kojih je visok sadržaj proteina kontraindiciran.

Sastav jetre

Svinjska jetra sadrži veliki kompleks esencijalnih vitamina i minerala. Ovaj proizvod je bogat elementima važnim za organizam kao što su:

• B vitamini, tokoferol, retinol, vitamin K;
• minerali: natrijum, bakar, magnezijum, kalijum, fosfor, molibden, gvožđe;
• triptofan;
• lizin;
• metionin;
• holin.

100 g jetre sadrži:

• masti - 4,7 g;
• proteini - 18,8 g;
• ugljikohidrati - 3,8 g;
• kalijum - 271 mg;
• fosfor - 347 mg;
• natrijum - 81 mg;
• gvožđe - 20,2 mg.

Kalorijski sadržaj 100 g ovog proizvoda ovisi o načinu pripreme:

• sirovo - 109 Kcal;
• kuvano - 130 Kcal;
• pržena - 210 Kcal:
• pašteta - 250 kcal;
• pečeno sa majonezom - 350 kcal.

Korisne tvari se bolje čuvaju uz minimalnu toplinsku obradu. Stoga nije potrebno jetricu dinstati, pržiti, peći predugo.

Kako kuvati

Prije nego što skuhate jelo od jetre, potrebno je ukloniti sloj filma s njega, natopiti ga i tek onda izrezati. Ovaj proizvod se peče, kuva, prži. Od džigerice se prave ukusna pašteta, jetreni kolač, palačinke, mleveno meso. Mnogi ga dodaju u salatu ili pripremaju prilog za testeninu, kuvani krompir, dinstano povrće, pirinač ili heljdu.

Mnogi kulinarski stručnjaci tvrde da, ako se nepravilno obrađuje, jetra može sadržavati veliku količinu štetnih toksičnih tvari. Kako bi se to spriječilo, prije kuhanja proizvod treba potopiti u mlijeko ili vodu, prokuhati ili kuhati na pari. Kuvana jetra će biti bez suvišnih masnoća, organizam lakše apsorbuje takvu hranu.

Međutim, najbolje je pržiti ovaj iznutrice, koji se može dodati u salatu od povrća i začiniti kiselim vrhnjem. Kisela pavlaka čini jetru mekšom. Kada pržite svinjska džigerica, nemojte je soliti tokom kuvanja, inače će ispasti žilava.

Vrijedni savjeti kuhara:

• prije kuhanja, temeljito isperite proizvod i uklonite sve vene;
• potopite jetru u vodu ili mlijeko 40 minuta, dok će specifičan okus, štetne tvari nestati, proizvod će postati vrlo nježan;
• prije prženja obavezno iznutrice uvaljati u brašno, tada se na vrhu formira hrskava korica;
• jelo morate pržiti ne više od 5 minuta i kuhati ne više od 20 minuta;
• jetra ne treba biti podvrgnuta toplinskoj obradi duže od 25 minuta, jer je dug proces kuhanja uzrok ukočenosti;
• Jela od jetre nisu predviđena za čuvanje u frižideru, treba ih jesti sveže pripremljena, možete ostaviti samo 10 minuta da odstoje.

Kako odabrati jetru

Svinjska džigerica je teška 1-2 kg. Svježi proizvod je glatke površine, smeđe-crvene boje, rez treba biti vlažan i porozan. Iz jetre treba odrezati vanjske krvne sudove, limfne čvorove, žučnu kesu. Prije kupovine svinjske džigerice treba pažljivo pregledati, obratiti pažnju na miris i boju. Nusproizvod treba da ima slatkastu aromu, a ne kiselkast miris. Ako jetra loše miriše, onda je već ustajala. Boja treba biti ujednačena, a površina elastična i ujednačena, bez osušenih mrlja i mrlja.

Svinjska džigerica je veoma zdrava i ukusna iznutrica. Njegova upotreba će zasititi tijelo vrijednim tvarima i osigurati dobro zdravlje. Dakle, ako nema kontraindikacija, ovaj proizvod možete sigurno dodati u prehranu.

Jetra je proizvod bogat proteinima i vitaminima.

Uz pravilnu pripremu, svinjska džigerica ispada vrlo ukusna, a uz povrće iz nje izlazi nježno i zasitno jelo.

Osim toga, priprema ne zahtijeva velike vremenske ili materijalne troškove.

Jedna od opcija kuvanja je pečenje.

Osnovni principi kuhanja pržene svinjske džigerice sa lukom i šargarepom

Potrebno je odabrati svježu jetru.

Prije rezanja, preporučljivo je malo zamrznuti proizvod, dobit ćete uredne komade.

Filmovi i žučni kanali će posudi dodati nepotrebnu krutost, pa ih je potrebno pažljivo ukloniti.

Jetra se prže na masti, raznim vrstama biljnih ulja.

Dobri začini za ovaj proizvod su crni i piment, lovorov list, suneli hmelj, beli luk.

U kombinaciji sa pavlakom, mlijekom, vrhnjem, jetra se ispostavlja posebno nježnom.

Kada ga kuvate sa lukom, šargarepom, morate uzeti puno povrća, posebno luka.

Jednostavno i brzo: svinjska džigerica pržena sa lukom

Osnovni recept za pržena svinjska džigerica sa lukom. Zahtijeva minimum proizvoda, a pruža maksimalnu korist i ukus. Glavni uvjet je kvalitetna jetra i njena pravilna priprema.

Sastojci

Pola kilograma svinjske džigerice

Dva ili tri velika luka - zavisi od želje

Sol, mleveni crni biber

Rafinirano ulje ili rastopljena svinjska mast za prženje - 2 supene kašike.

Način kuhanja

Svinjska džigerica je najbolje uzimati ohlađenu, ali ne i smrznutu. Narežite ga na male komadiće.

U tiganju otopite mast ili puter, zagrijte jače i stavite džigericu.

Popržiti. U međuvremenu oljuštite i nasjeckajte luk.

Nakon deset minuta prženja, u tiganj dodajte luk i posolite jelo.

Promiješajte, držite dok luk ne počne rumeniti. Pobiberite i poklopite još par minuta. Ugasi vatru.

Takva džigerica je dobra sa bilo kojim prilogom, kao i samo sa svježim povrćem.

Ovo je klasik: recept za pržena svinjska džigerica sa lukom i pavlakom

Samo pržena džigerica sa lukom - jelo je pomalo suvo. Pogotovo ako se koristi sa pire krompirom, heljdom, gde je poželjan nekakav sos, a ne samo prženi komadi. Pavlaka može poslužiti kao sos. U interakciji s lukom i brašnom, daje željenu konzistenciju, a također naglašava okus glavnih komponenti.

Sastojci

400 g svinjske džigerice

200 g crnog luka

Par kašika brašna

Pakovanje kisele pavlake u 500 ml - možete uzeti manje, ali što više pavlake, to je sos ukusniji.

lovorov list

Mljeveni crni biber ili drugi začini po želji

Malo ulja ili masti za prženje.

Način kuhanja

Uklonite žile, filmove sa jetre, narežite po svom ukusu - kockice ili tanke dugačke kriške.

Zagrijte tiganj sa uljem, masnoćom i tamo pošaljite džigericu.

Promiješajte tako da svi komadi budu u ulju.

Luk oljuštite i nasjeckajte na što sitnije.

Na džigericu odmah dodajte luk, malo posolite i pržite na dobroj vatri.

Nakon desetak minuta stalnog mešanja, kada se pojavi rumenilo, stavite lovorov list i pospite biberom.

Ponovo promiješajte, stavite kiselo vrhnje, poklopite posudu, smanjite vatru.

Pet minuta je dovoljno da pavlaka dobije ukusan sos za prženu džigericu sa lukom.

Izvadite lovor, ugasite šporet, ostavite da odstoji par minuta i poslužite.

Takvo jelo se može konzumirati i bez priloga - uz svježi mekani bijeli kruh.

Dvostruka nježnost: kako pržiti svinjska džigerica sa lukom i šargarepom da bude mekana, nije masna i jako lijepa

Ovo jelo je korisno i za svaki dan i za svečani sto. Ako kao glavno jelo ili hladno predjelo poslužite veliko jelo od mirisne džigerice sa delikatnim sotiranim povrćem i začinskim biljem, gosti će biti prijatno iznenađeni. A zahvaljujući kombinaciji pržene džigerice, luka i šargarepe, recept dobija dodatne nijanse ukusa. Da bi bila ukusna i mekana, morate se pridržavati nekih pravila kuvanja.

Sastojci

600 g svinjske džigerice

400 g luka ili više

2 velike šargarepe

Čašu mlijeka

Hlebno brašno

Malo biljnog ulja

1/2 kašičice začina Mešavina paprika ili sveže mlevenog crnog bibera

Posolite po ukusu.

Način kuhanja

Uklonite filmove, vene sa jetre, isperite.

Jetru narežite na plastične komade, ako su jako velike - na komade. Trebali biste dobiti ravne komade debljine manje od centimetra i jednu ili dvije kutije šibica po površini.

Lagano otkucajte komade, prekrivši ih polietilenom kako ne bi došlo do prskanja.

Jetru stavite u posudu sa mlekom i ostavite da odstoji sat vremena. Ovo će jelu dodati nježnost.

Ocijedite mlijeko, pustite da se džigerica dobro ocijedi, osušite ubrusom.

Pospite solju, pola porcije bibera i promiješajte.

Sipajte brašno u tanjir. Zagrijte ulje.

Uzmite komade džigerice, uvaljajte u brašno i stavite u zagrijani tiganj. Pržite sa obe strane dok ne porumeni.

Prilikom bušenja jetre, gotova jetra ne smije pustiti crveni sok. Ako se to dogodi, potrebno je da ga ispržite. Da ne bi izgorelo, regulišite vatru.

Kada su svi komadi isprženi i poslagani na tanjir, vrijeme je za povrće.

Oguljeni luk sitno nasjeckajte i pošaljite u tepsiju.

Dok se prži, oguliti i iseckati šargarepu. To mogu biti krugovi, šipke, može biti kovrčava.

Kada luk postane mekan i providan, vrijeme je za šargarepu. Ubacite u tepsiju, malo posolite i sipajte ostatak bibera. Promiješajte, pustite da glavna vlaga ispari i pokrijte poklopcem.

Držite 5-10 minuta, povremeno mešajući. Luk treba da postane rumen, ali ne ipržen, a šargarepa treba da bude mekana.

Povrće ravnomjerno rasporedite na jetru, pazeći da svaki komad ima porciju luka i šargarepe.

Za toplo jelo prikladan je prilog od krompira, pirinča, a hladan se može dopuniti majonezom ili sosom od pavlake i koristiti za sendvič.

Neobično i neobično ukusno - pržena džigerica sa pečurkama, lukom i bundevom

Neobičan set proizvoda daje prilično ugodan rezultat: svinjska jetra s lukom dobro se slaže s gljivama, pa čak i bundevom. Najvažnije je pravilno pripremiti sve sastojke za ovo jelo da ne budu ni previše suvi ni masni.

Sastojci

400 g svinjske džigerice

200 g šampinjona - savršene su svježe ili smrznute, možete koristiti šampinjone

200 g bundeve

1 srednji luk

Pola čaše kreme

Malo suncokretovog ulja za prženje

Sol, mleveni crni biber.

Način kuhanja

Počinjemo da kuvamo sa lukom. Ogulite, narežite na srednje kockice i pošaljite u tiganj sa uljem.

Kada luk počne da postaje proziran u zlatnu boju, dodajte mu šampinjone. Ako su velike, prethodno narežite. Male pečurke će ići cijele.

Nakon 10 minuta stavite pulpu bundeve narezanu na kockice i nastavite da pržite još 10 minuta.

Izvadite povrće iz tiganja. Na istom ulju brzo popržite džigericu narezanu na komadiće dok ne porumeni, malo posolite.

Stavite povrće u jetru, dodajte odgovarajuću količinu soli, bibera, ulijte vrhnje, zagrijte par minuta dok ne proključa.

Poslužite uz prilog ili samostalno uz seckani peršun, kopar.

Svinjska džigerica sa povrćem

Luk, šargarepa, slatka paprika divni su susjedi prženoj jetrici. Jelo sa povrćem ispada lagano i prijatno. Zasićenost glavnog proizvoda - svinjske džigerice - s lukom, mrkvom i paprikom upotpunjena je svijetlim osjećajima okusa. Može se koristiti bez ukrasa. Ovo jelo odlično ide i hladno.

Sastojci

200 g svinjske džigerice

2-3 sijalice

Par paprika

velika šargarepa

Mešavina mlevenih paprika

Kašičica skroba

Rafinirano ulje za prženje.

Način kuhanja

Jetru operite, očistite od filmova, kanala, narežite na velike, ali ne debele.

Pomiješajte skrob sa jajetom, solju, biberom, u ovu masu stavite džigericu i ostavite sat vremena. U slučaju više sile - najmanje pola sata.

U to vrijeme možete kuhati povrće. Luk i slatku papriku oljuštiti, iseckati na kolutiće. Oguljene šargarepe narezati na tanke štapiće.

Pržite na ulju na jakoj vatri. Potrebno je da povrće bude rumeno, ali ne prepečeno.

Uklonimo povrće i stavimo džigericu u tiganj. Jedan komad namažemo u neku vrstu tijesta od jaja i škroba. Morate brzo pržiti, obavezno provjerite spremnost.

Odličan način posluživanja: pomoću specijalnog kalupa napravite disk od pirinča ili pire krompira na tanjiru. Na vrh stavite prženu džigericu, na nju biljnu komponentu.

Jelo na bazi Jiz-byza - pržena svinjska džigerica sa lukom, krompirom i srcem

Jiz-byz je azerbejdžansko jelo koje koristi jagnjeću jetru i povrće. Jagnjetina nije po svačijem ukusu i nije uvijek moguće pronaći unutrašnjost jagnjetine, čak i po želji. Stoga je rusificirana verzija ovog jela skup svinjskih srca, džigerice, prženih s lukom i krumpirom.

Sastojci

600 g svinjske džigerice i srca u jednakim omjerima

Dve kašike svinjske masti

kašika putera

2 srednja luka

3-4 krompira

Začin Khmeli-suneli

Način kuhanja

Kako se ne bi odvlačili od procesa prženja, bolje je pripremiti sastojke unaprijed. Da biste to učinili, očistite povrće. Krompir narežite na kockice, luk krupno, ali sitno nasjeckajte.

Opranu iznutricu narežite na kockice, poput krompira.

Trebat će vam veliki duboki tiganj.

Zagrijte ulje i svinjsku mast i tu prvo pošaljite srce. Pržite pet minuta ili više na jakoj vatri.

Dodajte komadiće jetre u srce. Takođe brzo pržite uz stalno mešanje.

Sljedeći korak je krompir. Ne samo da se mora pržiti oko pet minuta, već i pokriti poklopcem i držati na srednjoj vatri zajedno sa iznutricama.

Nakon 5 minuta otvorite tepsiju, stavite luk, posolite i sve promešajte. Ponovo pržite poklopljeno.

Nekoliko minuta prije spremnosti, potrebno je dodati začine i, ponovo miješajući, dovesti jelo do mekoće krompira.

Nakon gašenja držite par minuta ispod poklopca, a zatim poslužite posuto začinskim biljem.

Pržena svinjska džigerica sa lukom i šargarepom u pavlaci

Jetricu popržite pa malo prodinstajte sa ukusnom mešavinom povrća i pavlake – šta bolje? Pohovani ukusni komadi se natapaju u prijatnom sosu i postaju mekani i mirisni. Pržena svinjska džigerica s lukom i mrkvom u kiseloj pavlaci priprema se prilično jednostavno, ali po želji će zauzeti svoje mjesto na svečanom stolu kao toplo jelo s prilogom od krumpira ili riže.

Sastojci

600 g svinjske džigerice

2 komada luka i šargarepe

Par čena belog luka

2 kašike pavlake i mleka

Ulje bez mirisa

Bilo koji začin po želji.

Način kuhanja

Jetricu bez filma, isečenu na kriške debljine pola centimetra, potopite u vodu ili mleko. Nakon sat vremena ili više, ocijedite i osušite.

Luk nasjeckajte na kockice. Šargarepu krupno izrendati. Beli luk narežite na plastiku.

Zagrijte veliki tiganj sa uljem, rasporedite komadiće džigerice.

Kada je dno isprženo, brzo preokrenite i rasporedite povrće posolite sve.

Pomešati pavlaku i mleko, dodati začine, sipati sadržaj šerpe.

Prženu džigericu sa lukom i šargarepom ostavite 15-20 minuta, dok se sve komponente potpuno ne skuvaju.

Tajne i trikovi kuhanja pržene svinjske džigerice s lukom i mrkvom

Uz bilo koji recept, namakanje jetre u mlijeku samo će koristiti jelu.

Namakanje pomaže da se riješite dijela gorčine koju jetra može imati.

Jetra u kipućem ulju prska. Ne zaboravite na to i zaštitite svoje lice i ruke. Uvaljanje u brašno smanjuje mogućnost prskanja.

Tanke ploče svinjske džigerice mogu se raspasti prilikom prženja. Stoga ih morate pažljivo preokrenuti, ali bolje je napraviti komade deblje, oko centimetar.

Da se jetra ne osuši, potrebno je pržiti na jakoj vatri do zlatno smeđe boje.

Ostatke pržene džigerice sa lukom i šargarepom možete brzo pretvoriti u paštetu pomoću blendera i komadića otopljenog putera.

Prijatno!

Bilo kojoj domaćici bit će korisno znati kuhati jetru, jer je to proizvod koji mnogi vole, koji ima koristan sastav i visoku nutritivnu vrijednost. Raznolikost jela iz iznutrica uzbuđuje maštu, pa biste trebali naučiti kako kuhati najukusnije od njih kako biste radnim danima zadivili goste na odmoru ili domaćinstvu.

Tajne kuhanja jetre

Za većinu kuhara kuhanje jetre je težak proces, ali to je zbog nemogućnosti odabira i obrade proizvoda. Trebali biste naučiti kako kuhati jetru tako da ispadne mekana - prelijte mlijekom ili otopinom sode. Raznolikost opcija koje se mogu pripremiti od džigerice je velika - evo jednostavnih jela poput salata, predjela u obliku pašteta, kolača ili fritula sa umakom.

Kao druga jela možete kuhati pečenje, dinstana džigerica sa povrćem, krompirom, pečurkama. Može se pržiti, dinstati, peći ili kuvati, a zatim uvijati. Možete koristiti svinjsku, goveđu ili perad jetru, kako napraviti svaku od njih - upute će vam reći. Vrste iznutrica odlikuju se bogatim okusom s laganim notama nježnosti i specifičnom aromom. Kako brzo i ukusno napraviti ukusne grickalice, pročitajte u nastavku.

Kako odabrati pravu jetru

Za svakog kuvara biće važno da odabere džigericu za pripremu ukusne hrane kod kuće. Svaki svježi proizvod karakterizira ugodna slatkasta aroma, odsustvo oštećenja, velike posude, površina je elastična i glatka:

• Pileća džigerica - smeđe-bordo nijansa sa sjajnom površinom i slatkastom aromom. Smrznuti iznutrice ne bi trebalo da budu narandžaste boje i sa debelim slojem glazure.
• Teleća džigerica je svijetlosmeđe boje, vlažne elastične teksture, bez sive prevlake.
• Goveđa džigerica ima boju zrelih trešanja sa grimiznom krvlju i notama slatkog mirisa, bijelog filma koji se lako odvaja od glavnog mesa.
• Svinjska džigerica braon, glatke površine bez mrlja.

Koliko kuvati

Koliko se džigerica kuva zavisi od vrste i obrade iznutrica. Jetru morate dinstati ne više od 20 minuta - pržite s lukom i prelijte kiselim vrhnjem po ukusu. Ako je predviđeno prženje, onda se preporučuje da se pileća džigerica kuva 10 minuta, svinjetina, koja se prvo mora natopiti mlekom ili vodom, 20 minuta, a goveđa - 10 minuta. Za ravnomjerno prženje ili dinstanje, kuhari savjetuju da unaprijed narežete veliki komad na tanke kriške.

Jela od jetre - recepti sa fotografijama

Danas ni jednom kulinarskom stručnjaku neće biti teško pronaći potrebne recepte iz jetre. Za to je bolje odabrati korak po korak recept kako kuhati jetru, s vizualnim ilustracijama, foto ili video sadržajem. Raznolikost opcija za grickalice za jetru je iznenađujuća - tu su kotleti, kolači, pečenje u pećnici, dinstanje u sporom štednjaku. Iznutrice je dobro kombinovati sa sočnim povrćem - šargarepom, lukom i preliti pavlakom ili vrhnjem. Recept za domaću jetru je koristan za sve.

Recept za jetrene kotlete korak po korak

• Vrijeme kuhanja: 30 min.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 167 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: autorska.

Brzo se spremaju jetreni kotleti, koji su savršeni za ručak ili večeru, ako se posluže uz pire krompir ili žitarice, rezance sa sosom. Svježe povrće je dobro i kao prilog za kotlete od bilo koje vrste jetre. Za dijete je prikladna pileća džigerica, a za odraslu osobu svinjska ili goveđa, prvo namočena u mlijeko.

Sastojci:

• jetra - 0,75 kg;
• luk - 20 g;
• šargarepa - 40 g;
• jaja - 70 g;
• krompirov škrob - 25 g;
• suncokretovo ulje - 50 ml.

Način kuhanja:

1. Jetru sa lukom i šargarepom provucite kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte jaja i skrob.
2. Pržite u tiganju, podmazanom uljem, sa obe strane dok ne porumeni.

Kolač od jetre

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 308 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Kao obilan zalogaj, prikladan je recept kako napraviti kolač od jetre. Izgleda kao pravo poslastičarsko remek-djelo, a zapravo postaje mesni obrok koji je odličan za svečanu trpezu. Gosti će biti iznenađeni kada ga vide pred sobom, a još više će biti zadivljeni bogatim ukusom nevjerovatne hrane koja zastaje u ustima. Da dobijete dobro natopljeno jelo, stavite ga u frižider na 6 sati pre serviranja.

Sastojci:

• tvrdi sir - 50 g;
• pšenično brašno - čaša;
• jaja - 3 kom.;
• mlijeko - čaša;
• svinjska džigerica - pola kilograma;
• suncokretovo ulje - 50 ml;
• majonez - 2 pakovanja;
• kopar - 10 g.

Način kuhanja:

1. Jetru oguliti od filma, usitniti blenderom, dodati brašno, jaja, sol.
2. Ulijte mleko da dobijete gusto testo. Ispecite nekoliko kolača u tiganju.
3. Podmažite kolače majonezom, preklopite tortu, pospite naribanim sirom i seckanim koprom.
4. Nakon 6 sati infuzije, poslužite na stolu, narezane na porcije.

Supa

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 64 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Srdačna, ali dijetalna, ispada supa-pire od pileće džigerice, koju je dobro poslužiti na stolu za one koji mršave. Da bi prvi zadovoljio čak i dijete, vrijedi uzeti pileću džigericu, koja je nježnije teksture. Dodati tikvice, karfiol i krompir daju blagodati i vitamine hrani, a kuvana pirinčana žitarica daje željenu gustinu. Nije lako napraviti ovu supu.

Sastojci:

• krompir - 200 g;
• tikvice - ½ kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• karfiol - 0,3 kg;
• pirinač - 40 g;
• pileća džigerica - 150 g;
• maslinovo ulje - 20 ml.

Način kuhanja:

1. Jetru kuhajte u slanoj vodi 10 minuta, usitnite blenderom.
2. Krompir, šargarepu, pirinač, karfiol, tikvice kuvati pola sata. Samljeti blenderom.
3. Obje mase sjediniti, lagano kuhati, začiniti maslinovim uljem, posoliti.
4. Po želji možete koristiti goveđu juhu da razrijedite gustu juhu ili joj dodate vrhnje.

Pileća džigerica pržena u pavlaci

• Vrijeme kuhanja: 40 min.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 146 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Tradicionalna za mnoge porodice je pileća džigerica, pržena sa lukom u pavlaci. Ovo izdašno drugo jelo savršeno zasićuje tijelo, daje snagu i energiju. Najbolje od svega je što je jetra u ovom dizajnu kombinovana sa jednostavnim prilozima - pirinčem, heljdom, bisernim ječmom, lako se kuva i na dijetalni način sa povrćem. Izražen okus mesa sa kremastom pavlakom ističe oštrinu luka.

Sastojci:

• pileća džigerica - 1 kg;
• luk - 50 g;
• pavlaka - čaša;
• biljno ulje - 30 ml.

Način kuhanja:

1. Crni luk iseckati, propržiti na puteru do zlatne boje, dodati džigericu, mešajući, do pola kuvati.
2. Začiniti pavlakom, posoliti, dinstati 20 minuta.

Salata

• Vrijeme kuhanja: 30 min.
• Porcije: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 115 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Iskusna domaćica može brzo pripremiti salatu sa jetrom, koja ima bogat ukus zahvaljujući kombinaciji gljiva, pasulja i tradicionalnog povrća. Može se poslužiti toplo ili toplo, ali i ohlađeno je veoma ukusno i ne gubi svoje blagodeti. Preljev može biti klasična majoneza, nemasna pavlaka ili prirodni jogurt sa bijelim lukom i sjeckanim začinskim biljem.

Sastojci:

• crveni pasulj - 200 g;
• pileća džigerica - pola kilograma;
• luk - 150 g;
• šargarepa - 200 g;
• biljno ulje - 20 ml;
• šampinjoni iz konzerve - 150 g;
• pavlaka - 75 ml.

Način kuhanja:

1. Luk iseckati na kockice, šargarepu izrendati, propržiti u tiganju na puteru.
2. Jetru i pasulj skuvajte posebno, meso narežite na trakice.
3. Sameljite pečurke, pomešajte sve sastojke.
4. Posolite, začinite kiselom pavlakom, biberom.

Stroganoff u spori šporet

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 130 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Recept za kuhanje koji je popularan već nekoliko stoljeća smatra se tradicionalnim za rusku kuhinju. Moderne domaćice su stekle prednost u pripremanju grickalica zbog prisustva štednjaka koji će hranu učiniti savršenom konzistencije, spriječiti zagorevanje i zadržati svu sočnost i okuse dodanih začina.

Sastojci:

• goveđa jetra - 0,75 kg;
• mleko - 2 kašike;
• pavlaka - čaša;
• puter - 50 g;
• luk - 2 kom.;
• zeleni luk - hrpa;
• kopar - gomila.

Način kuhanja:

1. Jetru narežite na trakice, prelijte mlijekom, ocijedite nakon 35 minuta.
2. Luk narežite na kolutiće, pržite u režimu višestrukog kuhanja i temperaturi od 160 stepeni 5 minuta. Dodajte džigericu, mešajući, kuvajte 6 minuta, prelijte pavlakom.
3. Omekšati, posoliti, pobiberiti. Ukrasite seckanim začinskim biljem.

Recept za goveđu džigericu u tiganju

• Vrijeme kuhanja: 35 min.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 188 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: jednostavna.

Još jedan klasičan recept je u tavi, koji se ispostavi da je ravnomjerno pržen i ukusan. Ova opcija se odnosi na činjenicu da se od džigerice može pripremiti ukusno kako bi zadovoljili sve članove porodice ili čak iznenadili goste servirajući im takvo predjelo direktno u tiganju malog promjera. Recept za jetru će vam reći o tajnama pravljenja domaćeg jela.

Sastojci:

• goveđa jetra - 0,6-0,7 kg;
• luk - 40 g;
• maslinovo ulje - 60 ml;
• brašno - 40 g;
• beli luk - 5 čena.

Način kuhanja:

1. Jetricu iseći na komade, istući kroz prozirnu foliju, popapriti, uvaljati u brašno, pržiti sa svake strane 2 minute, posoliti.
2. Na istom ulju propržiti nasjeckani luk sa zgnječenim bijelim lukom, na vrh staviti džigericu, ostaviti da se kuha ispod poklopca 5 minuta.

Pašteta

• Vrijeme kuhanja: 45 min.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 215 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ukusan namaz za sendviče biće pašteta od kuvane juneće jetre. Može se jesti sa raženim ili pšeničnim hlebom kao užina ili uz čaj ili kafu ujutro za doručak. Za dijete će ova opcija biti dvostruko korisna - zasitit će tijelo vitaminima i dati energiju za nadolazeći školski dan. Kako pravilno kuhati goveđu jetru i kako od nje napraviti domaću paštetu za grickalice, recept će vam reći.

Sastojci:

• goveđa jetra - 0,55 kg;
• šargarepa - 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• puter - 200 g.

Način kuhanja:

1. Potopite jetru 10 minuta u hladnu vodu, promjenjujući je nekoliko puta da pusti gorčinu.
2. Šargarepu skuvati, luk iseckati i pržiti dok ne porumeni.
3. Jetru isperite, kuhajte 15 minuta, ohladite, uklonite kanale i film.
4. Pomiješajte sve sastojke, dvaput provucite kroz mašinu za mljevenje mesa. Sol, biber.

Sa pečurkama u sosu od pavlake

• Vrijeme kuhanja: 30 min.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 105 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: laka.

Da bi se dobila mekana jetra sa sosom od kiselog vrhnja, prelije se masnom pavlakom ili vrhnjem, dinstana sa začinima i gljivama. Ispada nevjerovatno ukusna grickalica koja se odlično slaže s pire krompirom, kuhanom tjesteninom ili žitaricama. Najbolje je kuhati pileće iznutrice, jer se ispostavi da su izuzetno nježni i ne tako visokokalorični.

Sastojci:

• pileća džigerica - 0,6 kg;
• šampinjoni - 200 g;
• luk - 200 g;
• voda - 50 ml;
• šargarepa - 100 g;
• pavlaka - 250 ml;
• brašno - 40 g;
• hmelj-suneli - 10 g;
• kopar - 30 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte tiganj, propržite nasjeckani luk, tanjire šampinjona, rendanu šargarepu dok vlaga ne ispari.
2. Dodati džigericu, nakon 5 minuta začiniti solju, začinima, brašnom. Prelijte kiselu pavlaku sa vodom, dodajte seckani kopar. Krčkajte 15 minuta.

Sa krompirom u rerni

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 71 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ukusna i mirisna, džigerica se peče u rerni zajedno sa krompirom i drugim povrćem. Priprema jela 2 u 1 - priloga i glavnog jela - je jednostavna, za manje od sat vremena, bez namakanja. Za prilog je prikladno bilo koje povrće - luk, tikvice, šargarepa. Po želji možete dodati mahunu, patlidžan i paradajz. Da biste dobili ukusnu koricu, kada su gotovi, proizvode možete posuti mrvicama sira.

Sastojci:

• pileća džigerica - 0,25 kg;
• krompir - 200 g;
• tikvice - 200 g;
• šargarepa - 100 g;
• luk - 50 g;
• voda - 250 ml;
• mlijeko - pola čaše;
• suncokretovo ulje - 20 ml.

Način kuhanja:

1. Jetru prelijte mlijekom sat vremena.
2. Luk i tikvice narežite na kockice, krompir narežite, šargarepu izrendajte.
3. Sve povrće lagano propržiti, dodati džigericu. Nakon par minuta prženja nalijte vodom, posolite, pobiberite, zatvorite poklopac.
4. Stavite da se peče u rerni 25 minuta na 195 stepeni.

Glavno pitanje za kuhare je kako ukusno kuhati jetru tako da ispadne mekana i bez gorčine. Kuhari s velikim iskustvom u kuhanju nude sljedeće tajne kako pravilno pripremiti iznutrice:

1. Namakanje u mlijeku, kiseloj pavlaci, kefiru sat vremena ili u slaboj otopini sode s vodom 2-3 sata pomoći će ukloniti gorčinu i specifičan okus jetre.
2. Da proizvod ne bude tvrd, suv i gumen, potrebno ga je na kraju posoliti.
3. Prije kuhanja, goveđu džigericu morate očistiti od filma - isprati hladnom vodom, preliti toplom par minuta, napraviti rez na filmu i odvojiti palcem.
4. Svinjski omotač se još lakše skida jer je tanak. Nusproizvod se opere, opari kipućom vodom, film se skida prstima nakon zareza na jednoj strani.
5. Velike vene i sudovi mogu dati gorčinu. Oštar nož će vam pomoći da ih uklonite, koji se mora postaviti duž posuda i kanala.
6. Za nježnost i mekoću komadića jetre bolje ih je kuhati na tanke kriške debljine do 1,5 cm.
7. Možete skuhati sočnu džigericu ako je pržite po 5 minuta sa svake strane na dobro zagrejanom tiganju. Da dobijete ukusnu koru, uvaljajte komade brašnom.
8. Iznutrice se odlično slažu sa jabukama.

Video

Jetru poštuju ne samo lovci, već i kuhari i domaćice. Ova poslastica, koja spada u broj proizvoda brze hrane, zaslužuje pažnju. O dobrobitima jetre ne treba govoriti, ona je skladište vitamina A, gvožđa, bakra i drugih korisnih materija. Jetra sadrži fosfor, magnezijum, cink, natrijum, kalcijum. Vitamini grupe B, D, E, K, askorbinska kiselina. Dakle, jetra - goveđa, svinjska, teleća, piletina, patka - bila je i ostala ne samo jedan od najpopularnijih proizvoda od davnina, već i vrlo korisna. Imajte na umu da za kuhanje vrijedi koristiti samo jetru zdravih i pravilno hranjenih životinja. Osim toga, važno je ne ograničiti upotrebu jela od jetre na osobe sa visokim nivoom holesterola u krvi.

Nutritivna vrijednost jetre je približno ista, bilo da je to: goveđa džigerica, svinjska džigerica, pileća džigerica i tako dalje, ali njihov okus i tekstura su nešto drugačiji. Važno je znati da:

• kako se jetra ne bi zagorčala, mora se očistiti od filmova i kanala;
• kako bi jetra bila mekana i bez specifičnog mirisa, može se namakati u mlijeku ili u vodi 30 minuta - jetra mladih zdravih životinja ne može se namakati;
• za pripremu meke džigerice može se prije prženja uvaljati u brašno;
• da se jetrica ne bi prekuhala, narežite je na kriške debljine oko 1 cm i brzo pržite na dobro zagrijanoj tavi sa obe strane;
• jetru treba posoliti na samom kraju.

Postoji mnogo recepata za pravljenje jetre. Ako ste početnik i ne znate kako pržiti džigericu, šta skuvati od jetre, kako skuhati meku jetru, onda će vam ovi savjeti dobro doći. Danas ćemo vam reći kako pravilno pržiti džigericu da bude sočna, ukusna i da ne postane žilava.

Najlakši način za prženje džigerice je ovaj:

• samo treba na jakoj vatri pržiti kriške teleće, jagnjeće ili pileće džigerice po dvije do tri minute sa svake strane, posoliti i pobiberiti po ukusu i džigerica a la nuturel je gotova.

Jetricu je najbolje pržiti ovako:

• jetrica prethodno natopljena mlijekom ili marinadom mora se pržiti dok se na njenoj površini ne pojavi sok od crvenog mesa, okrenuti, pržiti i ponovo čekati sok. Sve - nježna i meka džigerica je spremna.

Najjednostavnija jela od jetre su najukusnija i najukusnija, a pripremaju se vrlo brzo.

Kako kuvati svinjska džigerica

• Svinjska džigerica ima crveno-smeđu ili tamnosmeđu boju, najsjajnijeg je okusa i izrazite arome, koja se možda neće svidjeti svima.
• Prije kuvanja, svinjska džigerica se mora natopiti. Paštete i nadjevi pripremaju se od svinjske džigerice, mogu se pržiti i dinstati, koristiti za pravljenje jetrenih palačinki i drugo.
• Svinjska jetra je jednako korisna kao i druge vrste jetre, međutim, u pogledu sadržaja hranjivih tvari, još uvijek je nešto inferiornija od goveđe jetre.

Kako kuvati goveđu džigericu

• Goveđa džigerica je tamnocrvenkasto-braon boje i prilično izraženog okusa jetre (zbog čega se prije kuhanja često namače u mlijeko).
• Od juneće džigerice pripremaju se kolač od jetre, kotleti od jetre, sot, topla jela, dobra su pržena ili dinstana goveđa džigerica. Goveđu džigericu treba dobro propržiti, prethodno premazati senfom i poslužiti sa začinjenim umacima.
• Prednost ove vrste nusproizvoda je u visokom sadržaju vitamina A i grupe B, vitalnih mikroelemenata, jetra se preporučuje za upotrebu tokom preopterećenja i tokom perioda oporavka nakon bolesti.

Kako kuvati teleću džigericu

• Teleća džigerica je svijetlosmeđe boje sa crvenom, kao i nježne i labave teksture, mnogo je nježnija od goveđe džigerice i ne može se namakati.
• Od teleće džigerice pripremaju se ukusna jela: pržena teleća džigerica a la natural je neverovatno ukusna, teleća džigerica možete kuvati u kiseloj pavlaci, dobra su pohana teleća džigerica sa lukom, prave se ukusni ćevapi, kao i gurmanska jela. Teleća džigerica se može peći cijela u rerni ili u dubokom tiganju, zatim se vreme pečenja meri 15 minuta na 0,5 kg džigerice.
• Prednosti teleće jetre u vitaminima A i B sadržanim u njoj, jela pripremljena od teleće jetre su vrlo korisna - doprinose regeneraciji hemoglobina i pomažu u poboljšanju imuniteta.

Kako kuvati pileća džigerica

• Pileća džigerica je pristupačan delikatesni proizvod predivnog okusa.
• Pileća džigerica se može pržiti sa lukom, koristi se kao komponenta za ćevape sa slaninom i povrćem, kao sastojak mlevenog mesa i jetrenih pašteta, pileća džigerica je dobra u salatama.
• Prednosti pileće jetre u visokom sadržaju vitamina B12 koji sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, selena koji utječe na rad štitne žlijezde, pileća džigerica je vrijedan nutritivni proizvod.

Kako kuhati pačja, guščja džigerica

• Pačja i guščja jetra - nalazi se u obliku foie gras libora na pijacama od običnih pataka i gusaka, druga opcija je manje masna i nije tako skupa, ali ipak vrlo nježna i ukusna.
• Pačja i guščja džigerica u obliku paštete ili pečenja ukrasit će najsvečaniji sto. Samo treba da znate da se jetra pataka i gusaka nikada ne kuva u pavlaci, već su masne. Jetra ptica idealno je u kombinaciji sa voćem - i slatkim i kiselim, i slatkim i kiselim - jabuke, maline, sirove ili lagano poširane u ulju, dat će jelu egzotičan svečani izgled i okus.
• Guščja i pačja jetra je veoma masna, ali izuzetno korisna, posebno za ženski organizam, jer sadrži veliku količinu gvožđa, kao i sve navedene vitamine i minerale.

Kako odabrati jetru

• Koju god jetru da kupite, boja jetre treba da bude ujednačena, bez fleka, površina je sjajna, glatka, elastična, bez osušenih fleka.
• Prilikom pritiska na jetru, jama se uopće ne formira ili se brzo obnavlja. U suprotnom, jetra je ustajala.
• Jetra mladih životinja je svjetlija, što je jetra tamnija, to je životinja starija.
• Pogledajte krv: grimizna - svježa jetra, smeđa - stara i takvu jetru ne treba uzimati.
• Miris jetre je prijatan, slatkast, nikako kiselkast.
• Svježa džigerica kuhana na pari obično se ne kupuje za budućnost, pa uzimaju 100-125 grama po porciji i skuvaju u roku od jednog dana.

Kako čuvati jetru

Jetra se savršeno čuva u zamrznutom stanju do šest mjeseci. Za to nije potrebno kupovati već smrznuti proizvod. Jetru kuhanu na pari možete sami zamrznuti. Jetru možete pohraniti na sljedeći način:

• nakon što isječete jetricu na kriške, osušite je ubrusom, svaku krišku umotajte u prozirnu foliju, stavite u posebnu vrećicu koju stavite u zamrzivač, inače će se miris džigerice prenijeti na ostale proizvode.

Jetra je dobra jer se može kuvati bez odmrzavanja, pržiti u tiganju i peći na roštilju. Ali u pravim trgovinama se i dalje savjetuje da ga odmrznu tako što ga stavite na donju policu hladnjaka na nekoliko sati.

Recepti - kako kuhati ukusnu jetru

• goveđa džigerica - 500 g
• pavlaka - 300 g
• luk - 2 glavice
• sol, biber - po ukusu
• suncokretovo ulje - za prženje

1. Za kuhanje Stroganoff jetre potreban vam je minimum sastojaka.
2. Prvo pripremite džigericu - ogulite, potopite u mlijeko, upijte i narežite na kockice.
3. U tiganj sipajte malo ulja i na njemu propržite sitno seckani luk dok ne porumeni.
4. U tiganj stavite kockice džigerice i pržite ih sa svih strana.
5. Dodajte pavlaku i dinstajte 1520 minuta.
6. Jela od jetre dobro se serviraju uz lagane priloge od povrća ili nježni pire krompir.

Recept - Pohovana pileća džigerica

• pileća džigerica - 1 kg
• luk - 250 g
• ađika - pola kašičice (ili prstohvat mlevene crvene paprike)
• mleveni korijander - 1 kašičica
• beli luk - 1 češanj
• peršun ili cilantro - 1 veza
• biljno ulje

1. Operite pileću džigericu i kuvajte 10 minuta.
2. Na suncokretovom ulju propržiti seckani luk. Stavite kuvanu pileću džigericu u luk u tiganju i pržite zajedno, povremeno mešajući.
3. Pospite korijanderom i dodajte adjiku ili mlevenu crvenu papriku. Na kraju pospite sitno seckanim belim lukom i začinskim biljem.

Recept - Popečke od pileće džigerice

• pileća džigerica 500 g
• crni luk 1 glavica
• šargarepa 1 kom.
• pavlake 400 g
• svježeg kopra 5-15 g
• beli luk (opciono) 2-3 čena
• ulje za prženje
• biber

1. Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte šargarepu na rende. Luk i šargarepu dinstati na malo ulja, ohladiti.
2. Pripremljenu džigericu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa dinstanim povrćem. Posolite, pobiberite i promiješajte.
3. Stavite u obliku palačinki na dobro zagrejan tiganj sa uljem. Pržite sa obe strane dok ne bude gotovo. Stepen spremnosti zavisi od vašeg ukusa.
4. Sameljite beli luk i kopar, pomešajte sa pavlakom, dobro promešajte.
   Gotove palačinke stavite na tanjir, na palačinke stavite 1 kašiku kisele pavlake.

Recept - Teleća džigerica sa narandžama

• teleća džigerica - 0,5 kg
• senf
• biljno ulje
• mljeveni crni biber
• mljeveni đumbir
• ½ čaše vode
• 2 tbsp. kašike putera
• 2 narandže
• ½ šolje suvog crnog vina

1. Jetru oprati, oguliti i iseći na debljinu od oko 1 cm, svaku krišku premazati senfom i uvaljati u brašno. Pržite sa svih strana na vrelom biljnom ulju 8 minuta.
2. Posolite, pobiberite i dodajte đumbir po ukusu. Pržite još 3-5 minuta na laganoj vatri. Kuvanu džigericu prebacite u drugu činiju.
3. U šerpu u kojoj se pržila džigerica dodajte ½ šolje vode i 2 kašike. kašike putera, pustite da prokuha, a zatim procedite. Jednu narandžu oguliti i iseći na tanke kriške, iz druge iscijediti sok. Tečnost od prženja pomešati sa sokom od pomorandže i ½ šolje suvog crnog vina, zagrejati na laganoj vatri, ne da ključa.
4. Prženu džigericu stavite na posudu, prelijte umakom od pomorandže i ukrasite kriškama narandže.