Svež vrući hleb. Topli kruh - zanimljive činjenice

Svež hleb, tako mirisan i prijatno vruć, odmah izaziva želju za uživanjem u hrskavoj kori. Upravo hljeb se u cijelom svijetu smatra osnovom ishrane. Ali koji je najbolji način da ga koristite? U posljednje vrijeme sve češće se mogu čuti mišljenja da svježi kruh više šteti ljudskom organizmu nego koristi. Eco-life web stranica odlučio da otkrijem sa čime je to povezano.

Sve je u tome kako naš probavni sistem funkcionira. Među nama je vrlo malo (ako ne i više) ljudi koji sa svom odgovornošću pristupaju procesu žvakanja hrane. Svi ostali ne troše puno vremena na to, što se u slučaju svježeg kruha razvija u problem. Svježe skuvani kruh smota se u grudvice koje želučani sokovi ne mogu probaviti, što može uzrokovati i probavne smetnje.

Osim toga, vrući kruh koji je upravo izvađen iz pećnice još nije u potpunosti skuvan. Proces kuhanja se nastavlja unutar proizvoda dok se potpuno ne ohladi na sobnu temperaturu. Stoga, kada pojedete komad svježeg kruha, u crijevima počinje proces fermentacije. Krušni škrob se razlaže na alkohol i ugljični dioksid, aktiviraju se štetni mikrobi. Takvi procesi unutar crijeva mogu uzrokovati nelagodu, nadimanje i bol.

Sve se to može izbjeći jedenjem jučerašnjeg kruha ili čak osušenog do krekera. To je moguće zbog značajnog smanjenja kiselosti pekarskih proizvoda zbog isparavanja hlapljivih organskih kiselina. Kao rezultat procesa sušenja, visokokalorični kruh pretvara se u dijetetski.

vještačkih sastojaka

Kupljena roba koju proizvode lokalne pekare, nažalost, više nema kvalitet kakav je bio prije pronalaska takvog sintetičkog materijala kao što je termofilni kvasac od strane čovjeka. Štaviše, ove supstance nisu u stanju da utiču na zdravlje našeg organizma na najpovoljniji način. Ovaj uticaj se može manifestovati u stvaranju kamenaca, probavnim smetnjama, nesavršenostima limfnog sistema, pa čak i u pogoršanju neuropsihičkog stanja.

Svetlana Frantseva "Zašto ne biste trebali jesti svježi kruh" posebno za web stranicu Eco-Life.

Sjećate li se one hrskave vruće kore na povratku kući iz trgovine? Vlažna, mirisna mrvica ispod koja se pari napolju zimi. Poznavao sam sve radnje u kraju gdje je mašina prije svega donosila hljeb iz fabrike, dok je još bio topao. I sa kakvim sam zadovoljstvom nedavno posetio fabriku u kojoj se peče! Isti hljeb, čija se receptura nije mijenjala godinama. Okrugla, u obliku cigle, sa hrapavom korom, sa zapečenim brašnom.

1. Prva serija hleba u Uljanovskoj pekari br. 3 ispečena je davne 1967. godine. A danas se sa transportera dnevno otpremi 25 tona hleba.

2. Put vrućeg kruha počinje miješenjem tijesta. Prije pečenja se podvrgava mikrobiološkoj kontroli, tako da, ne daj Bože, u tijestu nema ničega što ne bi trebalo biti.

3. Zatim se testo, podeljeno na porcije, stavlja u šerpu za pečenje, gde se diže oko 40-50 minuta, nakon čega se stavlja na pod rerne (otuda i drugi naziv za "Seljaka" - ognjište). Kretanje ognjišta ne prestaje - njegova brzina je već dovoljno mala da se tijesto ispeče.

4. Pečenje traje oko 45-60 minuta. Hleb se prvo peče na temperaturi od 270-300 stepeni, tako da se ispeče spolja, pa se pojavi korica, zatim na temperaturi od 180-200 stepeni, da se ispeče iznutra. Jedan od glavnih kriterijuma za spremnost hleba je temperatura unutar testa od 94-96 stepeni, koja se meri posebnom temperaturnom sondom. Ako jeste, znači da je mrvica pečena i hljeb je gotov.

5. Iz pećnice, gotov gleb ulazi u cirkulacijski sto za polaganje, odakle se polaže na rešetke. Slagaču treba 4 komada odjednom da bi održao korak sa dolaznim tokom.

6. Hleb nastavlja da se peče na rešetkama.

7. Ne, dobro ste čuli - kada se proizvod izvadi iz rerne, i dalje se peče dok ne dostigne sobnu temperaturu. Tada se smatra da je hljeb konačno gotov.

8. Do sada se vrući kruh teško može nazvati zdravim proizvodom. Konzumiranje svježe pečenog kruha može dovesti do žgaravice i nadimanja. To je zbog činjenice da je škrob u njemu još uvijek u obliku paste i da se ne razgrađuje u želucu.

9. Nakon hlađenja, hljeb na rešetkama se dovodi na transporter za pakovanje.

10. Ako je ranije kruh dolazio na police trgovina u otvorenom obliku, gdje su ga dodirivale stotine ruku, sada je upakovan u film.

11. Upakovani proizvodi se prebacuju na drugi stalak i šalju na otpremu.

13. Od početka miješanja do puštanja gotovih proizvoda prođe 16 sati. Od toga tijesto naraste oko pet sati, tijesto se mijesi oko četiri sata, cijeđenje i pečenje traje sat vremena.

14. Da li ste znali da je vrući hleb loš? Ili barem nije korisno?

Kad se osjeti miris svježe pečenog vrući kruh, postaje smireniji, uravnoteženiji i osjetljiviji na ljude oko sebe, pa čak i na strance. Ovaj zaključak nedavno su doneli francuski naučnici. Za mnoge miris svježe pečenog, još vrućeg kruha asocira na ugodan i topao dom, jaku i prijateljsku porodicu. Većina ljudi smatra da je to neverovatno ukusno. Štaviše, savremeni naučnici su shvatili da ne samo ukus vrućeg, već i miris pozitivno utiče na osobu. Na primjer, čak i prema nepoznatim prolaznicima, on osobu čini prijateljskijom.

Za izvođenje ovakvih zaključaka omogućeno je višednevno promatranje kako su se kupci ponašali u različitim odjelima velikog trgovačkog centra. Najodgovorniji i najljubazniji su bili oni koji trenutno nisu bili daleko od polica sa još vrućim hlebom. Sproveden je eksperiment - kao da su prolaznici (posebno angažovani glumci) prošli pored ovih ljudi i ispustili male stvari - rukavice, šalove, kišobrane, pa čak i telefone. A evo ljudi koji su sa zadovoljstvom udahnuli aromu svježeg kruha, odmah upozorili strance da su nešto izgubili. Što se tiče ostalih odjela supermarketa, takva ljubaznost u njima je bila mnogo rjeđa.

A kako navodi jedan autoritativni časopis za psihologiju, komentarišući nalaze francuskih naučnika, to je zbog činjenice da neki mirisi doprinose tome da ljudi popravljaju raspoloženje, postaju ljubazniji. Osim toga, takvo raspoloženje doprinosi živopisnijoj manifestaciji dobrih osjećaja i namjera, pažnji prema ljudima oko sebe.

Što se naše zemlje tiče, vrući kruh počeo češće prodavati kod nas. Konkretno, mnogi veliki supermarketi u Rusiji počeli su prakticirati takozvanu vlastitu proizvodnju, kada se salate od povrća i pečenje kruha izvode direktno pred kupcima. Menadžment ovih trgovačkih objekata, ne bez razloga, smatra da će takva odluka kupcima biti najbolji dokaz da su proizvodi prirodni.

Treba reći da veliki broj kupaca ne privlači samo atraktivan izgled svježeg toplog kruha i drugih peciva, već i zadivljujući miris koji prati sam proces njihove pripreme. I sasvim je prirodno da će malo ljudi ravnodušno proći pored ploča na kojima se šepure delikatni kroasani, hrskave lepinje i svježi, još vrući, emitujući mirisi. I teško da će takav kupac odoljeti iskušenju, čak i ako nije gladan - sigurno će kupiti tek ispečen kruh, a ne fabričku veknu upakovanu u celofan.

No, u isto vrijeme, mnogi stručnjaci upozoravaju da nije samo svježina svježe pečenog kruha ono što bi trebalo da utiče na izbor potrošača. U ovoj industriji postoje određeni zahtjevi i norme standarda koje su sve pekarske kompanije još u vrijeme bivšeg Sovjetskog Saveza bile obavezne i striktno poštovale. Mnogi od njih se, nažalost, danas jednostavno ne primjenjuju. Na primjer, te norme su strogo propisivale da se kruh može prodati tek nakon četiri sata nakon što je ispečen.

I moram reći da rasprava o prednostima ili štetnosti vrućeg ne jenjava do danas. Oni koji govore o opasnostima vrućeg kruha navode činjenice koje dokazuju svoju teoriju da jedenje velike količine vrućeg kruha često uzrokuje crijevnu opstrukciju, a da bi se toga riješili možda će biti potrebna hirurška intervencija. Možda je to istina, ali retko ko će jesti vrući kruh kilograma, što naravno nije baš dobro. A ako ga koristite umjereno, onda neće biti štete, već samo zadovoljstva.

Prednosti svežeg hleba su dobro razumeli naši preci - u to vreme u Rusiji je on bio glavna hrana. Pripremljen je strogo poštujući sve tradicije, a visokokvalitetni prirodni sastojci doprinijeli su tome da takav proizvod dugo zadrži svježinu. U predrevolucionarnoj Rusiji hleb se pekao samo subotom i jeo se do sledećeg vikenda.

Svi pečeni proizvodi sa kvascem predstavljaju određenu opasnost kada su vrući. Hranljivi medij i visoka temperatura u jedva pečenom hlebu su odlični uslovi za život gljivica kvasca. Zbog procesa fermentacije koji još uvijek traju u svježe pečenom kruhu, u želucu se povećava kiselost. To iritira i ozljeđuje mukoznu membranu, što kao rezultat dovodi do razvoja gastritisa.

U crijevima, zbog jedenja svježih pečenih proizvoda, počinje proces stvaranja plinova. Javlja se težina, osjećaj nelagode. Razlog leži u svim istim gljivama kvasca. Oni negativno utječu na zdravu crijevnu mikrofloru, inhibiraju mikroorganizme koji su korisni i potiču rast opasnih mikroba. Kao rezultat toga, osoba ima čitavu gomilu bolesti gastrointestinalnog trakta, iako se čini da ne čini ništa za osudu. On jednostavno voli svježi, vrući, vrući kruh.

Toplo, samo iz rerne pečenje ne samo da začepljuje želudac i creva, već uveliko doprinosi i debljanju. Ljubitelji toplog hleba imaju isti efekat kao i ljubitelji piva - čvrste masne naslage u predelu štampe, natečen stomak, koji je opet kriv za gljivice kvasca.

Fotografije i tekst Alexey Marahovets