Svježe cijeđeni sokovi - dobri ili loši? Prirodni sok - sastav. Kada i koliko

Danas, da biste kupili prirodni sok u vrećama, morate potrošiti dosta vremena. Police prodavnica su pune ogromnog asortimana razne vrste sokovi u pakovanjima koje reklamiraju proizvođači.

Šta odabrati i isplati li se kupovati ove "prirodne sokove" i "nektare"? Jesu li prirodni? Koje su zdravstvene prednosti ovih pića? Kako će konzumacija ovakvih sokova uticati na naše zdravlje?

Postoji nekoliko načina da dobijete prirodni sok. Prvi način je da napravite sami. Fresh Juice koristeći električni aparat istiskivanjem iz voća ili povrća. Drugi način je kupovina u trgovini... Sok? Nektar? Piće?

Hajde da pogledamo ova pitanja.

Šta podrazumijevamo pod "sok" u pakovanjima

Proizvodi od sokova nisu samo sokovi. Proizvodi od sokova uključuju nektare, voćna pića i sokove. Svi ovi proizvodi se razlikuju po sastavu i ukusu.

1. Sok napravljen direktno od voća ili povrća- ovo je sok direktno presovanje ili svježe iscijeđeni sok.

2. Rekonstituisani sok je sok napravljen od koncentriranog soka i pije vodu. Sokovi ne smiju sadržavati konzervanse, boje, arome i zaslađivače.

3. Nektar- tečnost prehrambeni proizvod pripremljeno od koncentriranog soka (pire krompir), vode za piće sa ili bez dodatka istoimenih prirodnih aromatičnih supstanci.

Istovremeno, udio soka (pirea) treba da bude, ovisno o vrsti voća ili povrća, najmanje 20-50% ukupne zapremine. Osim vode, nektar može sadržavati šećer, prirodne zakiseljače (na primjer, limunsku kiselinu), antioksidanse (askorbinsku kiselinu), pulpu voća i povrća i ćelije agruma.

Nektaru ne treba dodavati konzervanse, arome i zaslađivače. Nektari se po pravilu prave od onog voća ili povrća čiji se koncentrirani sok ne može koristiti za sočenje jer je preslatki ili kiselkastog ukusa(npr. trešnje, ribizle, šipak) ili zbog guste konzistencije (npr. banane, breskve).

Asortiman pića u soku uključuje najveći broj pića od tradicionalnog i egzotičnog voća: kupina, malina, kaktus, limeta itd.

5. Morse- tečni prehrambeni proizvod - tradicionalni ruski nacionalno piće. Industrijska voćna pića se obično prave od mješavine soka od bobičastog voća ( pire od bobica), voda za piće, šećer (med), pod uslovom da minimalni udio soka iznosi najmanje 15% ukupne zapremine.

Vrste sokova

« Prirodni sok”, “Sok 100%” - takvi su natpisi na mnogim pakiranjima sokova koji se prodaju u trgovini. Ali to ne znači da je proizvođač isjekao voće, iscijedio sok iz njih i sipao u vrećice. U Rusiji se ne prodaje više od 2% takvog soka, a preostalih 98% čine takozvani rekonstituisani sokovi sa oznakom „100%“ ili „prirodni“.

Ako kutija soka ima natpis: "Ravno ceđeni sok", onda je napravljen od svežeg voća.

U zavisnosti od vrste voća, tehnologije direktnog prešanja sokova mogu se razlikovati u pojedinostima, ali glavna objedinjujuća karakteristika ovih tehnologija je upotreba minimalnog broja industrijskih procesa, koji omogućavaju, za razliku od rekonstituisanih sokova, potpuno očuvanje direktnih sokova. utisnut sok korisne karakteristike voće.

Tako, na primjer, tehnologije direktnog prešanja sokova ne koriste takve operacije koje su tipične za rekonstituirane sokove, kao što je koncentracija (dobijanje koncentriranih sokova, koje je praćeno odvajanjem prirodne vode, tvari koje stvaraju aromu i promjenom fizičke i hemijski sastav), stabilizacija, bistrenje, restauracija dodavanjem vode za piće, vode i mirisa. Direktno ceđeni sokovi se pasterizuju samo jednom, dok se rekonstituisani sokovi podvrgavaju ponovljenoj termičkoj obradi tokom proizvodnje (više puta u proizvodnji koncentrisanih sirovina, zatim ponovo u toku regeneracije).

Treba napomenuti da se posebna asortimanska grupa direktno cijeđenih sokova – rashlađeni sokovi – uopće ne podvrgava pasterizaciji ili se pasterizira jednokratno u tzv. "mekim" uslovima, zatim se hladi i u rashlađenom stanju isporučuje u maloprodajnu mrežu. Takvi proizvodi moraju se čuvati u neoštećenoj originalnoj ambalaži na niskim temperaturama. Rok trajanja rashlađenih direktno ceđenih sokova u pravilu ne prelazi mjesec dana. Ali dugotrajno skladištenje i nije potreban, jer su ohlađeni direktno ceđeni sokovi veoma ukusni i najkorisniji. Ali takvih sokova na tržištu ima manje od 2%!

Falsifikovanje soka

Evo o čemu treba razmisliti. Proizvođači imaju još jedan, jeftin i efikasan metod, to se zove popularna reč za pranje pulpe. Na primjer, iz narandže se cijedi sok. To je ono što prodaju u paketima sa natpisom: "Direct spin". Ono što je ostalo od pomorandže prelije se vodom nekoliko sati, a zatim ponovo iscijedi. I tako nekoliko puta za redom. Ispada tečnost sa ukusom narandže. AT najbolji slucaj u fabrici se razblažuje koncentratom soka - pa će biti potrebno mnogo manje, au najgorem slučaju, ovoj tečnosti se dodaju šećer ili glukozno-fruktozni sirup, arome, stabilizatori, limunska kiselina i prodaje se u pakovanjima sa oznakom "100% sok".

Stoga, obratite pažnju ne na velike natpise, već na kompoziciju, koja je obično naznačena malim slovima. Na listi sastojaka ne bi trebalo da bude šećera. Etiketa kvalitetnog proizvoda treba da kaže: "straight juice" ili "koncentrovani sok i voda".

voćni sok i dijabetes

Ali čak i ako nađete 100% pravi voćni sok, ipak je mnogo bolje konzumirati voće u cijelosti. Većina vitamina, vlakana i minerala nalazi se u kožici i pulpi voća.

Škotski naučnici to ističu voćni sokovi manje štetno po zdravlje slatka soda, jer sadrže istu količinu jednostavnih šećera. Naučnici preporučuju ne više od 150 mililitara soka dnevno.

Jedna čaša (250 ml) svježe iscijeđena sok od narandže sadrži od 4 kašičice šećera (20 g). I po preporuci SZO, dnevnica- ovo je 10 - 11 kašika. Treba imati na umu da je, prvo, ovo norma s normalnim indeksom tjelesne mase. I drugo, polovina doze je već u početku uključena gotovih proizvoda: kobasica, hljeb, umaci i kečap.

Hajde da uporedimo energetska vrijednost i sadržaj ugljenih hidrata u dva pića: sok od jabuke i Coca-Cola.

Sok od jabuke (100 g) - 46 kcal, ugljikohidrati 10,1 g.
Coca-Cola (100 g) - 42 kcal, ugljikohidrati 10,6 g.

Zaključak: kalorijski sadržaj i sadržaj šećera u oba proizvoda su približno isti.

Voćni sokovi su ili potpuno bez pulpe, ili sadrže samo malu količinu. Podaci sprovedene studije pokazuju da konzumacija voća praktično nema uticaja na rizik od razvoja dijabetes.

Dok neizmjerna konzumacija sokova dovodi do povećanja tjelesne težine, povećanja otpornosti tkiva na inzulin i, kao rezultat, vjerovatnoće razvoja dijabetesa.

Vitamini i elementi neophodni našem organizmu, sadržani u voćnim sokovima, svakako su važni. Ali metabolički poremećaji koji se mogu formirati tokom prekomjerna upotreba sokovi, nadmašuju vagu u negativnom smjeru.

Sok u pakovanjima - ima li štete?

Ako koristite sokovi u vrećicama redovno i često, 100% je štetno za zdravlje. Zašto? Da, jer su pakovani sokovi:

1. Puno kalorija
2. Puno šećera
3. Puno kiselina

Sok je prilično "agresivan" proizvod, jer sadrži puno šećera i kiselina. Stoga ovakva pića ne treba konzumirati redovno, posebno svaki dan.

Kako da se zaštitite

Pa, ako se ipak odlučite za kupovinu shop sokove, onda postoji nekoliko načina na koje možete sami provjeriti kakav se sok nalazi u vašem hladnjaku.

Prvi test je za umjetne boje.

Ovo će zahtijevati zajedničko soda bikarbona. Za testiranje sokova od crvenog bobica - ribizle, trešnje, jagode ili grožđa - dodajte 2 prstohvata sode u pola čaše vode, pomiješajte i razrijedite sok ovom otopinom. Ako je sok postao smeđi, onda je zaista iscijeđen iz bobica. Ako se boja pića nije promijenila, onda sok sadrži umjetne boje.

Sokovi od pomorandže - narandže, breskve i kajsije - testiraju se drugačije. U sok je potrebno dodati otopinu sode i dovesti do ključanja. Ako sok ostane iste svijetlo narančaste boje kao što je bio, onda sadrži boje. Prirodni sok nakon ključanja treba da postane providan.

Drugi test je ispitivanje sadržaja umjetnih aroma.

Većina ih je na bazi ulja, tako da se mogu otkriti dodirom. Potrebno je utrljati kapljicu soka između prstiju. Ako postoji osjećaj masti, onda je soku dodana sintetička aroma.

Kod kuće možete odrediti i sadrži li piće zaslađivač. Ako piće sadrži prirodni šećer, zatim kada se koristi, osećaj slatkoće u ustima nestaje nakon 5 minuta. Ako probate napitak koji sadrži sintetičke vještačke zaslađivače, osjećaj slatkoće ostaje dugo u ustima.

Alternativa voćnim sokovima

Ali šta ako volite sokove? I općenito, ponekad želite da se osvježite. I šta onda, nikako ne piti?

Izaberi sokovi od povrća, kažu doktori, na primjer, sa šargarepom ili celerom. Još bolje, samo jedite voće. Jedan je obično dovoljan da se nasitite, dok čaša soka obično uzima 4 voća.

Umjesto svježe iscijeđenog soka, napravite smoothie od cijelog voća. Tako ćete pored šećera dobiti i potreban iznos vlakna.

Glukozno fruktozni sirup

Kao što je već spomenuto, za dodavanje slatkoće piću („sok“), dodaje se šećer ili njegov jeftini analog, glukozno-fruktozni sirup. Kad smo kod ovog drugog – za razliku od šećera, ne izaziva osjećaj sitosti i možete ga piti koliko god želite.

Ostali nedostaci ovog sirupa su što je nekoliko puta kaloričniji od šećera, a nakon konzumiranja njegove kalorije odlaze direktno u mast. Glukozno-fruktozni sirup koji se nalazi u kolu i pekarskim proizvodima odgovoran je za modernu epidemiju gojaznosti.

Ako se planira neka proslava, idemo u prodavnicu po nekoliko kutija upakovanog soka, a samo da utažimo žeđ po ljetnim vrućinama, trčimo za kutijom, naivno vjerujući da će to koristiti našem organizmu. No, dobro je poznato da samo svježe cijeđeni sokovi mogu biti korisni, ali šta je sa onima koji se prodaju u pakovanjima?

Prednosti soka u kutijama

Prednosti pakiranog soka uvelike su određene njegovim sastavom. Biranje ovaj proizvod, morate pažljivo razmotriti etiketu i obratiti pažnju na ono što piše proizvođač.

Prirodni sok, „ekstrakt slame“ ili „rekonstituisan“, možda je najisplativija nabavka u smislu dobrobiti za organizam. Najmanje je obrađen i ne sadrži vrste aroma, konzervansa, pojačivača ukusa. Takav proizvod može biti bistren, nepročišćen i sadržavati pulpu.

Pakovanje soka, na kojem je napisano "nektar", sadrži oko 25-50% prirodnog voćnog ekstrakta, a ostatak je voda, šećer, limunska kiselina.

U sokovom napitku ekstrakata iz voća i voća ima još manje - svega 15%, a ostalo je voda i umjetni dodaci. Piće koje sadrži sok više se ne može nazvati sokom. Od njegove upotrebe očigledno neće biti zdravstvenih koristi, jer je procenat prirodnih komponenti veoma mali, a hemijskih izuzetno visok.

Šteta soka iz pakovanja

Šteta pakiranog soka je uporediva sa štetom koju donose gazirana slatka pića. Čaša rekonstituisanog soka od narandže sadrži čak 6 kašičica. Sahara! At redovnom upotrebom takvog proizvoda, rizik od razvoja dijabetesa se povećava nekoliko puta.

Šteta od soka u pakovanjima, koja uključuje mnogo raznih hemijskih dodataka, još je veća. Sve vrste fosfata, hlorida, sulfata i dr
uzrokuju rak, alergije, gastritis i čir na želucu. Većina njih su najjači toksini koji truju organizam.

Svi to znaju sveže voće izuzetno su korisni za zdravlje, što znači da sokovi koji se dobijaju od istih ovih plodova imaju i apsolutne zdravstvene dobrobiti za naš organizam, ali to nije uvek slučaj. Postoje trenuci kada sokovi uopšte nisu korisni. Ovaj post će govoriti o tome šta jeste šteta od soka, a kada tako naizgled koristan proizvod možda i nije toliko koristan koliko je uobičajeno razmišljati o tome, kome, kada i u kojim slučajevima se ne preporučuje piti sok i koja je to velika većina sokova koji se danas mogu koristiti kupljeno u bilo kojoj trgovini, i da li se može nazvati sokom u potpunosti.

Rekonstituisani sokovi

U svakoj prodavnici za prodaju postoji ogroman asortiman svih vrsta sokova od bilo kojeg voća, u bilo koje doba godine. Šarene etikete čine da vjerujete u ono što se nalazi unutar ovih kartona i plastične boce postoji pravi sok od jednog ili drugog sočnog voća, koji je u pravilu prikazan na etiketama. Ali u isto vrijeme, vjerovatno, svako od nas sumnja da je sadržaj ovih pakovanja daleko ispod kvalitete istinski prirodnog voćnog soka, ali uprkos tome, često se uvjeravamo da ako stalno pijemo sok, makar i iz pakovanja, mi dobićete dosta vitamina i hranljive materije i naše tijelo će postati jače i zdravije.

Počnimo s činjenicom da je u sokovima koje smo navikli viđati na policama u trgovinama, upakovane u vakum vrećice, najčešći „sok rekonstituisan“ iz koncentrata, odnosno koncentrirani sok se razblaži vodom do željenu konzistenciju, te dobijaju neku vrstu slatke tečnosti sa ukusom voća, po svom sastavu i sadržaju vitamina i dr korisne supstance veoma je daleko od prirodnog soka. Koncentrovani sokovi se dobijaju tako što se iz prirodnog soka odstranjuje veći deo tečnosti, što dovodi do povećanja njegove gustine, nakon čega se ostavlja da se čuva u smrznutom stanju dok ne dođe vreme za upotrebu. U tvornicama se koncentrat razrjeđuje vodom, nakon čega se pasterizira, tj. zagrijana na određenu temperaturu kako bi se spriječilo razmnožavanje štetnih mikroorganizama, čime se soku pruža mnogo više dugoročno skladištenje. Unatoč tome što šteta od sokova pripremljenih od koncentrata nije velika, ali je i koristi od njih vrlo malo, jer se nakon svih ovih temperaturnih manipulacija uništavaju vitamini i sve vrste vitamina. minerali, stoga proizvođači često umjetno obogaćuju ove sokove vitaminima, nažalost to ne rade svi, ali unatoč tome na pakiranju navode listu svih vrsta vitamina koji se navodno nalaze u njihovom soku, pa je bolje sokove kupiti od velikih poznatih proizvođača koji su već dobro poznati i dugo vrijeme ostati na tržištu.

Često se dešava da se sokovi brkaju sa nektarima ili drugim pićima koji sadrže sokove, koji se sada takođe prodaju u velikom asortimanu, u takvim pićima sadržaj voćnog soka se kreće od 15 do 50%, ostalo je šećerni sirup. U najjeftinijim pićima od sokova dominiraju "prirodno identični okusi", koji u moderno doba postaju sve popularniji. Prehrambena industrija, zapravo, ovo je obična zaslađena i aromatizirana voda, koristi od takvog pića su minimalne.

Sveži sokovi

Ne zaboravite na kontraindikacije nekih sokova za osobe s određenim bolestima i sklonostima alergijske reakcije. Na primjer, narandžasta i sokovi od jabuke doprinose povećanju kiselosti u želucu, pa ih treba piti oboljeli gastrointestinalnog trakta treba uzimati s velikim oprezom i u vrlo ograničenim količinama. Limun, grožđe i Sok od ananasa negativno utiču na stanje zubne cakline. trešnja i sok od šargarepe povećavaju nivo šećera u krvi, pa ih ne bi trebalo da piju osobe koje pate, sok od bundeve može izazvati dijareju sok od lubenice kontraindicirano kod osoba sa srčanim oboljenjima itd. Ovo nisu sve kontraindikacije za svježe cijeđene sokove, pa ako ih imate hronične bolesti unutrašnje organe tada se treba posavjetovati sa svojim ljekarom o tome koje sokove možete konzumirati i u kojim količinama, kako ne biste pogoršali tok bolesti.
U zaključku, želim vas podsjetiti da su sokovi nesumnjivo korisni, a šteta od sokova može biti samo od njihove nepravilne upotrebe, inače sokovi od voća i povrća daju tijelu puno vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari koje će pomoći u održavanju zdravlja, ojačajte imunitet i ostanite zdravi.u dobroj formi dugi niz godina.

Pristalice pravilnu ishranu Odavno je poznato o opasnostima konzerviranih i pakiranih sokova. Uostalom, tokom proizvodnje gube značajan dio hranjivih tvari. Također im se dodaju tvari kako bi se poboljšale njihove potrošačka svojstva. Na primjer, u slučaju korištenja nekvalitetnih sirovina, preporučljivo je da proizvođač doda aditivi za ukus i boje.

Što se tiče svježe cijeđenih voćnih sokova, ranije nije bilo ograničenja u njihovoj upotrebi. Naučna istraživanja posljednjih godina dokazuju da voćni sokovi, uključujući i svježe cijeđene, sadrže previše veliki brojšećeri.

Štetni sokovi | Istraživanja

Nakon godinu dana pijenja voćnih sokova dolazi do povećanja sistolnog pritiska centralne aorte. Tim australskih naučnika predvođen profesorom Metjuom Peijem pratio je stanje grupe od 160 ljudi koji su svakodnevno konzumirali sveže ceđene voćne sokove. Kao rezultat istraživanja, pokazalo se da uz redovnu upotrebu voćnih sokova mnogo povećan sistolni pritisak centralne aorte, što povećava rizik od razvoja kardiovaskularne bolesti. Izjednačili su voćne sokove po štetnosti sa zaslađenim pićima, uključujući koka-kolu.

U drugim studijama, voćni sok je okrivljen za epidemiju gojaznosti i dijabetesa. Profesorka Univerziteta Oksford Suzan Džeb rekla je da nije u redu gasiti žeđ sokovima. Po njenom mišljenju, najbolja tečnost u našoj ishrani je voda.

Štetni sokovi | Preporučene norme sokova (da biste smanjili štetu od soka na 0, morate se pridržavati normi)

Trenutno svjetski instituti za ishranu revidiraju svoj odnos prema voćnim sokovima i uvode preporučenu količinu njihove konzumacije, ovisno o sadržaju šećera.

U najnovijim publikacijama Svjetske zdravstvene organizacije (projekat šećera, mart 2014.), ranije preporučena dnevna količina šećera je prepolovljena! Iz gornjih tabela možete vidjeti da 1 čaša bilo kojeg voćnog soka premašuje dnevnica dječji šećer.

Pazite na ishranu i budite zdravi!

Možda će vas zanimati i sljedeće publikacije:

• (mišljenja ljekara zašto treba izbjegavati uzimanje vitaminskih preparata);

Danas je moderno biti zdrav, sve više ljudi želi da vodi zdrav način života, biraj kvalitetnih proizvoda pokušavaju da se odreknu loših navika. Ovo je sjajan trend, međutim, malo ljudi zna sve nijanse. Na primjer, sokovi iz dućana do pristalica zdrava ishrana treba isključiti iz svoje prehrane. Ali dobro poznati svježi sokovi mogu čak i naštetiti ako ih kuhate i koristite pogrešno. Koji sok odabrati svakodnevnu upotrebu? Zašto su sokovi iz prodavnice loši? O tome ćete saznati u ovom članku.

Svježi sokovi u vašoj ishrani. Svi stalno slušamo kako je korisno piti svježe cijeđene sokove, ali zapravo nisu svi korisni. Ako se napitak priprema na bazi jabuke, narandže, limuna ili brusnice, onda to može negativno utjecati na stanje bolesnog želuca. Također, u jednu čašu svježe iscijeđenog soka može stati nekoliko plodova, a riječ je o prilično velikoj količini fruktoze. Osobe sa dijabetesom trebale bi izbjegavati sokove od grožđa, manga, banana i urme. Takav napitak može dramatično podići nivo šećera u krvi, što je veoma opasno. Ako niste na dijeti, onda kontrolirajte i količinu unesenih kalorija. Sok nije najslađe voće.

Pijte sok kroz slamku. Svaki stomatolog će to potvrditi česta upotreba sokovi mogu negativno uticati na stanje vaših zuba. Voće ne treba potpuno odbiti, samo ako sami sebi pripremate sok, pijte ga kroz slamčicu. Ako imate slabu caklinu, dodatno isperite usta toplom vodom nakon pijenja sokova.

Prednosti sokova. Prije svega, odličan je izvor vitamina i antioksidansa. Ako započnete dan svježe iscijeđenim sokom, možete dobiti puno korisnih elemenata u tragovima i izbjeći nedostatak vitamina. Svakoj ćeliji našeg tijela je potrebno svježe voće i povrće, neko ih radije koristi u izvornom obliku, a neko priprema sve vrste pića i salata. Ako ne uklonite koru, tada ćete u piću sačuvati tako neophodna i vrijedna vlakna za naše tijelo. Čisti crijeva od toksina, pomaže poboljšanju rada želuca.