Skuvajte razbijeno jaje. Poširana jaja - pravila kuvanja

Ponekad se može desiti da ste razbijena jaja kupili u prodavnici ili da ste ih oštetili tokom transporta i da ih treba kuvati kod kuće, šta učiniti u tom slučaju? Razmislite da li je moguće skuhati takva jaja i koji su načini kuhanja razbijenih jaja.

Da li se razbijena jaja mogu kuvati?

Oštećena ljuska na jajetu slabo štiti bjelanjak i žumanca iznutra od mikroba i raznih mikroorganizama, pa često savjetujem da se razbijena i razbijena jaja isprže (dobro isprže) i koriste za pečenje, ali mogu i prokuhati, najvažnije znati kako to učiniti kako bi jaje (bjelanjak i žumanca) ne iscurilo iz ljuske tokom kuvanja.

Važno: razbijena svježa jaja sa oštećenom ljuskom preporuča se kuhati samo tvrdo kuhana, kako nakon duže toplinske obrade u njima ne bi ostali mikrobi koji bi mogli ući u njih.

Kako skuvati razbijena jaja?

Kuvanje slomljenih jaja nije teško, a proces kuhanja se ne razlikuje mnogo od kuhanja tvrdo kuhanih jaja u normalnim uvjetima. U nastavku razmotrite 2 najpopularnija načina da skuvate razbijeno jaje kako ne bi iscurilo.

Prvi način da skuvate razbijena jaja

• Sastojci: pileće jaje - 2 kom, voda - 1 litar.
• Ukupno vreme kuvanja: 15 minuta, vrijeme pripreme: 5 minuta, vrijeme kuvanja: 10 minuta.
• Kalorije: 155 kalorija (na 100 grama proizvoda).
• Kuhinja: evropska. Vrsta jela: prilog. Porcije: 1.

Prvi način kuhanja je korištenje više soli u kipućoj vodi, što uzrokuje da se jaje brže zgruša i ne iscuri iz pukotina na ljusci. Redoslijed kuhanja je sljedeći:

• Sipajte vodu u šerpu i dodajte 1-1,5 kašika soli.
• Stavimo tiganj na šporet i pažljivo stavimo razbijena jaja.
• Zakuhajte vodu sa jajima, smanjite vatru i kuvajte 10 minuta da jaja budu tvrdo kuvana.
• Na kraju kuvanja kuvana jaja treba odmah prebaciti u posudu sa hladnom vodom kako bi se potom dobro očistila.

Drugi način da skuvate razbijena jaja

Drugi način kuhanja razbijenih pilećih jaja je korištenje prozirne folije ili plastičnih vrećica prilikom kuhanja. Redoslijed kuhanja razbijenih jaja je sljedeći:

• Razbijena jaja čvrsto umotamo prozirnom folijom ili svako umotamo u posebnu plastičnu vrećicu (važno je da u vrećici ne ostane zraka).
• Pakovana jaja stavimo u šerpu, prelijemo hladnom vodom tako da potpuno prekrije jaja i prokuvamo na šporetu.
• Čim voda proključa, odmah namjestimo tajmer i kuhamo jaja 10 minuta, zatim isključimo štednjak, a jaja odmah prebacimo u hladnu vodu, nakon što skinemo foliju (plastične vrećice) s njih.

Čitamo i zanimljive članke

Kako skuvati razbijena jaja

Ko od nas nije bio u situaciji da vam za jelo trebaju kuhana jaja, a ispostavilo se da su napukla. I šta da se radi, jer omlet ne možete staviti u salatu! Ali postoje sjajni načini da skuvate razbijena jaja tako da ostanu cela iznutra i da ne iscure van kada se kuvaju. Mnoge domaćice zanima pitanje - da li je moguće skuhati razbijena jaja i, ako je moguće, kako da imaju isti ukus kao i ona koja se kuvaju na uobičajen način. Zapravo, u receptu je često potrebno samo izrezati fino kuhani protein i žumance, tako da oblik proizvoda u početku nije bitan.

Kako skuvati blago napukla jaja

Svi znamo da je lako razbiti jaje ako ga udarite sa strane nožem, ali ga je apsolutno nemoguće zgnječiti ako ga stisnete rukama. Zato kokoš ne tuče jaja prilikom valenja pilića, sama priroda se pobrinula da stvori zaštitu za potomstvo.

Ispod ljuske nalazi se i film koji štiti sadržaj jajeta ako je ljuska malo oštećena. Stoga možete skuvati razbijena jaja bez ikakvog straha da će se protein prosuti - samo znate jedan lukav način.

Stavite jaja u šerpu, prelijte vrelom vodom na 70°C tako da ih potpuno prekrije, ostavite 5 minuta, pokrijte lonac poklopcem. Za to vrijeme, protein će se sklupčati i možete nastaviti kuhati razbijena jaja bez straha da će iscuriti. Na najsporijoj vatri zakuhajte vodu, ali ne pustite da proključa, a jaja kuvajte još 10-12 minuta, a zatim podlijte hladnom vodom i ogulite.

Kako skuvati jako napukla jaja

Ako se jaje razmuti i protein počne da teče, onda ga nećete kuvati na prethodni način, jer će se pod pritiskom sadržaj izliti. Ako su za jelo potrebna kuvana jaja, napukla se mogu sipati u šolju i kuvati na drugi način. Stavite jaja u tesnu kesu da se žumanca ne pomešaju sa belancima. Pakovanje se prethodno mora iznutra namazati suncokretovim uljem, kako bi se kuvana jaja lakše odvojila od njega. Zasebno, u šerpi dovoljno dubokoj da stane vreća, prokuhajte vodu i ubacite jaja. Kuhajte sadržaj 12-15 minuta dok se žumanjci vizualno potpuno ne skuvaju, kao u tvrdo kuhanom proizvodu.

Na taj način možete skuhati razbijena jaja za bilo koju salatu, gdje je za ovaj proizvod potrebno sitno isjeckati ili naribati, na primjer, u Olivieru ili Haringu ispod bunde.

Drugi način da skuvate razbijena jaja je poširanje, ali prekuvano. Drugim riječima, razbijena jaja zabijete u kipuću posoljenu vodu i uz stalno miješanje dovedite ih do pune spremnosti 10 minuta.

Kulinarski savjeti će također biti zanimljivi našim čitateljima.

Obično koristimo razbijena jaja za omlet i kajganu. Ali postoje razne situacije. Pa, na primjer, treba vam kuhano jaje, a ostalo je jedno u frižideru, ali napuklo. Ili kao moj. Kupio sam jaja u supermarketu. Obično otvorim paket odmah tu i provjerim svako jaje. A onda nisam provjerio, nije bilo dovoljno vremena. Došao sam kući, otvorio paket i od 10 jaja - 6 je napuklo.
Nažalost, odlučila sam da stavim ideju na sajt kada su jaja već bila skuvana i nisam ih slikala "pre". Pa, dva su skoro potpuno ista. Samo ovi su manje "pogođeni" od onih koje sam ja skuvao.

A tajna je jednostavna. Dobro posolite vodu prije kuhanja jaja. Vjeruje se da ako skuvate jaja u slanoj vodi, neće puknuti. U stvari, to nije istina. Sol neće zaštititi ljusku od pucanja, ali pomaže proteinu da se skupi tako da ne "iscuri" iz pukotine u vodu. Uglavnom u vodu bacimo oko 1 kašičicu soli (sol neće ući unutra i jaje će ostati neslano), dobro promešati i pažljivo staviti razbijena jaja u vodu. Sada se mogu kuhati bez problema.

Ovdje na fotografiji su razbijena jaja bez ljuske. Vidi se da je protein zgužvan, ali ipak nije iscurio.

Nadam se da će moj savjet nekome postati otkriće i dobro doći u budućnosti!

Vodu za kuvanje dobro posolite. Uzmite najmanje kašiku soli po litru. Takođe obezbedite kiselinu. Biće dovoljan ili limun u prahu (2 kašičice) ili 9% sirće (8 kašika). Doze su po litru tečnosti. Ne brinite, sva ta kiselo-solna supstanca će ostati napolju i neće pokvariti ukus samih jaja.

Uradite kauterizaciju

Samo ne vatrom, već parom."Neispravno" stavite u cjedilo, okrenite ranu prema dolje i držite iznad kipuće vode. Protein će se uhvatiti i neće istjecati kada se uroni u vodu.

metoda povijanja

Napravite umjetne školjke od prozirne folije ili folije. Glavno stanje- ispod ovih "pelena" ne bi trebalo da bude vazduha. U pravilu se ova metoda koristi na jako zgnječenim jajima, stoga budite izuzetno oprezni u procesu.

temperaturni stres

Što brže protein dođe u kontakt sa kipućom vodom, brže će se sklupčati i stvrdnuti. Zbog toga napukli uzorak se odmah potopi u kipuću vodu. Da bi se izbjegao suprotan rezultat i da jaje ne pukne prilikom naglog zagrijavanja, mora biti na sobnoj temperaturi. Izvadite ga iz frižidera unapred.

Tehnologija uranjanja

Nemojte odmah bacati jaje u kipuću vodu. Pomozite ranjenicima da se prilagode. Stavite ga u supenu kašiku i potopite nekoliko puta u vruću vodu. Tek nakon serije "stvrdnjavanja" ostavite jaje unutra.

Nakon završetka kuvanja, jaje stavite u ledenu vodu. Ispucale imaju veliku prednost u čišćenju. Hladna tečnost lakše teče u pukotine, pa se ljuska lakše odvaja.

Jaja treba da budu sobne temperature. Ako se, kada se urone u kipuću vodu, samo izvade iz hladnjaka, školjka može još više popucati zbog promjena temperature. Poštujući pravila temperaturnog režima, možete spriječiti još jedno cijepanje, a protein neće iscuriti:

1. Tehnologija uranjanja. Stavite jaje na kašiku i uronite u kipuću vodu na 2 sekunde. Ponovite ovo 3 puta, a zatim zavarite. Brzo uranjanje u kipuću tečnost spriječit će curenje proteina.
2. temperaturni stres. Što brže uđe u kipuću vodu, brže se zahvata i ne širi se tokom termičke obrade.

Kako skuvati razbijena jaja u tiganju

Stavite u manju šerpu, napunite litrom vode i dodajte 1 žlicu. l. sol. Stavite na šporet, prokuhajte. Smanjite vatru i dinstajte 10 minuta. Ohladite nakon isteka vremena. Umjesto soli u kipuću vodu možete dodati 1 žlicu. l. sirće. Kašikom napravite lijevak i u njega ulijte jaje bez ljuske.

Sa paketom

Svako jaje umotajte u plastičnu vrećicu (kesu), ispustite zrak i zavežite u čvor. Stavite u posudu, napunite vodom iz slavine. Stavite na vatru, od trenutka ključanja detektujte 12 minuta. Nakon isteka vremena, umočite u hladnu vodu da se ohladi, ocijedite je, a zatim odvežite vrećice.

U dvojnom kotlu

Sipajte vodu u posudu za paru do minimalne oznake litara za vaš model. Stavite posebnu posudu sa rupama u nju i stavite jaja sa pukotinama prema gore. Zatvorite poklopac, podesite vreme kuvanja na tajmeru, ali ne duže od 15 minuta. Na kraju kuvanja, odmah, bez odlaganja za kasnije, jaja stavite u šerpu i ohladite.