Suho vino: korisne informacije. Crveno polusuho vino: recenzije, kalorije

Mnogo je kontroverzi o dobrobitima i štetnostima alkoholnih pića. Ali ni najrevniji protivnici alkohola neće odbiti čašu dobrog vina. Vino - znači istina, otkrovenje, naziva se i vlaga života. Da biste znali dubinu pića, da biste uživali u piću, morate znati odabrati dobro vino.

Koje vino je bolje izabrati

Različite klasifikacije pića mogu se podijeliti na: okus, aromu, prisustvo alkohola. Prema sadržaju alkohola razlikuju se:

Učvršćeni (šeri, luka, Cahors) - imaju visoku stopu od 16% do 21%.
Pjenušavi (šampanjac) - sadrže do 14% alkohola, sadrže ugljični dioksid.
Menze, tihe nepjenušave (Bordeaux, Cabernet, Chardonnay) - alkoholna komponenta je također do 14%.
Aromatizirani (vermut) - do 20%.

Po boji vina se dijele na:

Crvene, njihova paleta je opsežna, od bogate granatne do terakota smeđe (odležane sorte), od rubin do ljubičaste (mlade).
Ružičasta, nježnije boje od pastelne, svijetlo rubin do cijelog spektra ružičaste.
Bijele sorte, imaju slamnate, zelenkaste tonove (mlade suhe sorte), ćilibare (obogaćene, desert).

Gotovo sve marke s vremenom mijenjaju nijansu, ojačana i desertna vina poprimaju jantarne boje, suha potamne. Kada jedu hranu, oni po boji i sadržaju određuju koja vina za šta najviše odgovaraju. Menzu je najbolje koristiti kao dodatak aromama stolu, a deserte za završna jela. Ugostitelji preporučuju da se uzme u obzir da što je piće profinjenije, to je jelo jednostavnije i obrnuto.

Pročitajte također: dobro abhasko vino

Primjeri uspješnih kombinacija menija:

Pjenušava, šumeća vina se praktički mogu piti uz bilo koju hranu, ako nije boršč ili haringa s lukom. Pijte ohlađeno (do 8°C) u uskim čašama.
Crvene varijante poslužuju se uz jela od mesa, pržene i ljute, uz bilo koju vrstu sira, razno voće, odlično idu uz testenine, pizzu itd. U posljednje vrijeme restorani nude popularne varijacije okusa za riblje proizvode: losos, pastrmka, suši. Za njih je optimalna sobna temperatura (18°C), servirana u širokim čašama.
Suvobijele marke "vole" prva jela (čorbe, variva, pire krompir), sve vrste salata sa majonezom, ali bez sirćeta. Nemasne kobasice i teletina, perad, naravno, riba su klasici žanra. Piti ohlađeno (do 12°C).
Ružičasta - smatra se univerzalnom, poslužuje se uz topla jela, plodove mora, deserte (temperatura do 18 ° C). Za njih i suho koristite posuđe na visokoj nozi, sa uskim stijenkama.
Slatke (desertne) sorte - teže su, jače, piju ih uz pecivo ili žele (do 16 ° C) iz malih čari na niskoj nozi.

Pročitajte također:

Kako odabrati dobro vino u trgovini prema etiketi - 10 pravila

Nije potrebno biti sommelier da biste naučili kako kupiti pristojno piće, a ne burdu, nakon čega ostaje užasan okus, a ujutro barem - vrtoglavica, najviše - poremećaj organizma.

Deset pravila za odabir dobrog vina u trgovini pomoći će vam da izbjegnete ovo:

Jasno odvojite slatke i suve sorte. Za proizvodnju popularnih poluslatkih pića koriste se vinski materijali najnižeg kvaliteta. Dodaju puno konzervansa, hemijskih komponenti. U inostranstvu ovakva vrsta uopšte ne postoji.
Informacije o proizvođaču. Glavna stvar je prisustvo imena, informacija o proizvođaču, ako nisu, bolje je odmah vratiti bocu na policu. Na prednjoj strani desnog pića uvijek možete pročitati naziv brenda velikim slovima.
Region proizvodnje takođe služi kao vizit karta. Nedostatak takvih govori o nekvalitetnim proizvodima.
Sorta grožđa. Od jedne sorte grožđa prave se samo vrlo skupa vina koja ne možete kupiti u redovnoj trgovini. Prvoklasna pića jeftine i srednje cijene proizvode se miješanjem, tj. miješanje nekoliko vrsta bobičastog voća. Ako na etiketi stoji 100% jednog imena, nema sumnje da je riječ o lažnom.
Vrijeme berbe. Na etiketi kvalitetnog alkohola mora biti naznačena godina berbe grožđa. Takve informacije nećete naći na razrijeđenom koncentratu, kemijskom analogu.
Datum isteka i mjesto. Bačva se smatra idealnim mjestom za skladištenje, čuvaju samo visokokvalitetne marke. Podijeljeno po godinama:

berba, napravljena od kvalitetnog bobičastog voća, sa klonulošću od 3-7 godina, od 6 godina već se smatra sakupljačkom vrstom;
obični idu u prodaju sa rokom izlaganja od 4 mjeseca do 1 godine.

Opis zasluga, originalnost koji dodaju pozitivan imidž brendu.
Cijena proizvoda. Vinu se ne može pripisati pravilo da možete platiti ne za kvalitet, već za marku. Jeftino piće ne može biti prirodno i ukusno, u njega je uloženo previše truda.
Paket. Kartonska ambalaža je "prijatelj" jeftinog hemijskog koncentrata. Ako u njega ulijete plemenito piće, sigurno će izgubiti dostojanstvo. Uostalom, samo staklene boce ili drvene bačve mogu sačuvati bogatstvo okusa.
Originalne posude, kao što su keramičke ili ukrasne, negativno utiču na skladištenje vina ili skrivaju lažnjak.

Zemlja proizvođača

Rusija

Vinova loza u Rusiji se uzgaja u Krasnodarskoj, Stavropoljskoj oblasti, regionima Kavkaza, Krima, Volgograda, Saratovske oblasti. Ali većina proizvoda u trgovinama izrađena je od uvezenih materijala, tražena su. Naravno, konkurencija na svjetskom tržištu je velika, ali sada se predviđaju razumni izgledi za rusko vinarstvo. Prave napitke od klasičnih sorti bobičastog voća, odlikuju se prirodnim, cvjetnim okusom.

Pročitajte također:

Sljedeći brendovi drže dlan:

"Isabella", "Aligote";
"Pino crni";
"Cabernet Sauvignon".

Poznati proizvođači:

"Kavkaz";
"Ruska loza";
"Fanagoria";
Tvornica Rostov, Tsimlyansky biljka (među pjenušavim) itd.

Ukrajina

Klima Ukrajine omogućava razvoj ove industrije na gotovo većem dijelu teritorije, ali ipak vinova loza rađa tamo gdje su blage zime i duga vruća ljeta. To su južna Besarabija, Zakarpatje, južni regioni. Najbolji brendovi, ukus i aromatične kvalitete, koji su na sasvim pristojnom nivou:

"Shabo";
Agrofirma "Belozersky";
"Francuski bulevar" (specijaliziran za pjenušave vrste).

Tlo i klimatski faktori omogućavaju dobijanje bobica sa uravnoteženom kiselinom i slatkoćom. Ali ipak, na ukrajinskom tržištu prevladava uvoz.

Georgia

U svijetu postoji oko 4 hiljade sorti grožđa, preko 500 raste u Gruziji. U sovjetskim vremenima snabdevao je 80% svih republičkih vina. Sada potražnja za njima ne opada, piće je besprijekorno. Možda je to zbog posebne kahetske tehnologije proizvodnje vina.

Ogromni čunjasti vrčevi, kvevri, zakopavaju se u zemlju, zatim se bobice drže na temperaturi od 14 ° C, sok se istiskuje nogama. Postoji i mehanička obrada, masovna proizvodnja, ali kao rezultat ove metode dobijaju se pune ekstraktivne karakteristike sa blagom oporošću. Karakteristike gruzijskih marki uključuju dug i prijatan okus, harmoniju aroma. Najbolje sorte:

"Khvanchkara";
"Rkaciteli" itd.

Moldavija

Prefinjenost, lakoća okusa pripisuju se moldavskom alkoholu. Pića iz Kodrovog, centralnih regiona republike zasićena su nijansama divljeg cvijeća, mogu se pratiti arome ljubičice. U ovoj zemlji radije prave vino ne samo od fermentacije bobica grožđa, već i od soka od jabuke.

Boce za prikupljanje mogu sadržavati neku vrstu kiseline, da biste smanjili njen nivo, potrebno je unaprijed otvoriti posudu i pustiti vino da „diše“. Nije inferioran u karakteristikama stranim proizvodima, ima nižu cijenu. Među popularnim:

"moldavski";
Aligote "Oneshty";
"Dnjepar bijeli";
"Romanesti";
Cabernet "Chumay";
"Buket Moldavije" (aromatizovani vermut, sličan italijanskom).

Francuska

Francuzi, kao i Moldavci, uzgajaju vinovu lozu od davnina i piju alkohol od malih nogu. U ovoj zemlji se kvalitet proizvoda kontroliše po regionalnom principu, shodno tome, sorte grožđa nisu naznačene na etiketama francuskih pića. Na njenoj teritoriji nalazi se najveći vinograd na svijetu od sorte visoke klase pod nazivom Bordeaux. 80% su crvena vina.

Ludo skupo, ograničeno izdanje Bordeaux Petrus jedno je od najplemenitijih crvenih pića. Dolazi iz oblasti Polerole. Jugoistočna strana je poznata po bijelom suvom "Entre de Mer", sa bogatom aromom voćnog buketa, savršeno u skladu sa morskim plodovima. U regijama Medoc, Soner, Rights proizvodi legendarne premium robne marke cru:

"Chateau Latour";
"Chateau Lafitte-Rothschild";
"Mouton-Rothschild";
"O-Brion";
"Chateau Margot".

Italija

Gurmani će se složiti da se definicija "dobrog" ne odnosi na francuska i italijanska vina. Idealne su, čak i one koje imaju prosječnu ili demokratsku cijenu. Posebnost je ravnoteža okusa, boje, arome, okusa.

Klimatski uslovi Apeninskog poluostrva doprinose razvoju kulture. Pod talijanskim suncem, toplom kišom, bobice se pune punim sokom, zbog čega fermentacija rezultira božanskim napitkom. Iako se Italijanima nije lako probiti na svjetsko tržište zbog konkurencije sa susjedima. Proizvodnja ima klasifikaciju koraka:

elita;
DOC kategorija (po regiji, kapacitetu šećera i alkohola);
IGT (gori ukus);
stol, od prefabrikovanih sorti.

Odatle nam je došla podjela alkohola na crveni Rosso i bijeli Bianco. I sva ova imena dugo su povezana s nečim posebno ugodnim, svečanim:

"Lambrusco";
"Dolcetto";
"Malvasia Nera";
"Amarone";
"Lagrain" i mnogi drugi.

U početku ljudi nisu ometali fermentaciju soka od grožđa, pa je u većini slučajeva rezultat bilo samo suho vino s niskim sadržajem šećera. Slatki alkohol proizlazi samo iz prezrelih bobica ili sorti s visokim sadržajem glukoze.

Danas vam tehnologija omogućava stvaranje pića s različitim sadržajem šećera. Ipak, prirodne suhe marke proizvedene bez aditiva čvrsto drže liderstvo na svjetskom tržištu u smislu prodaje. Prema kvalitetu proizvedenog proizvoda, stručnjaci ocjenjuju stanje vinarstva u regiji.

Poznavaoci kažu da odsustvo slatkoće omogućava da se buket pića maksimalno otvori, da se osjeti prirodna kiselost, trpkost i plemenite note okusa. Drugi razlog zašto su cijenjena suha vina je taj što tehnologija proizvodnje ne dozvoljava prikrivanje nedostataka gotovog proizvoda. Za bijele sorte karakterističan je kiselkast okus, za crvene - trpkost.

Šta je suvo vino

Zašto je suho, sa fiziološke točke gledišta, objašnjava se sadržajem tanina u njemu - fenolnih spojeva biljnog porijekla. Imaju taninske osobine i kiselkast, opor okus koji ostavlja osjećaj suhoće u ustima. Ukusu dodaju kompleksnost i karakterističnu gorčinu, a osjećaju ih okusni pupoljci u srednjem dijelu jezika i prednjoj zoni usne šupljine.

Tanini ulaze u piće iz ljuski grožđa, sjemenki i grebena te iz hrastovih buradi. Više tanina u crvenim sortama, jer tokom njihove proizvodnje kontakt soka sa tvrdim delovima bobice grožđa duže traje. Suva crvena vina su sposobna za dugo odležavanje zbog prisustva tanina.

Sa stajališta međunarodne klasifikacije, suha se nazivaju prirodna stolna vina, u kojima je šećer potpuno fermentiran - "suha". U finalnom proizvodu ne više od 0,3% (4 g/l). Jačina takvih pića kreće se od 8,5-15% vol. Prema klasifikaciji francuskih vina, "suva" vina (Vinsec) su sorte koje sadrže manje od 2 g šećera po 1 litru.

Na ukus utiču jačina i kiselost pića. Što je veći sadržaj alkohola, veća je subjektivna slatkoća. Što je više kiselosti, to je niža slatkoća.

Popularne i najbolje vrste alkohola

Tražene sorte bijele boje:

"Soave" je italijanski, nazvan po regiji u kojoj se proizvodi.
Pinot Grigio (Pinot Grigio) - Italijanski voćni, blago mineralan, sa cvjetnom aromom i začinskom gorčinom u retroukusu.
Chardonnay. Alkohol odležan u bačvama je slađi, u čeličnim posudama - kiseliji. Proizvod iz Čilea i Južne Amerike ima bogat kremasti okus sa voćnim okusom. Vino iz Chardonnay Chablis ima lagani osvježavajući okus.
Alkohol iz francuske pokrajine Alzas: rizling (rizling) i sivi pinot (pinotgris). Sveži su, mirisni, delikatnog ukusa i karakteristične kiselosti.
Rizling Trocken () je njemački brend izrazitog kiselog okusa.
Lafoa je italijansko piće od sorte grožđa Sauvignon sa travnatim notama u buketu.
Sencerre je francuski sauvignon sa silikatnim notama.
Muscadet - francuski, visoke kiselosti, odličan za plodove mora.

Popularna crvena suha vina:

Merlot je piće niske trpkosti i nježne arome.
Shiraz (Shiraz) - australijsko vino sa svijetlim i bogatim bukeom.
Malbec je argentinski brend blagog, ali svijetlog okusa i arome sa bobičastim začinskim buketom.
Cabernet Sauvignon.
Tannat je urugvajski alkohol.
Chianti Rufina.
Margo Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) je francuski klasik Bordoa.

Najprodavanija polusuha vina: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

Sa čime se služe suva vina

Suva crvena vina, kada se serviraju, treba da budu na temperaturi od +16…+18ºS, na kojoj se buket potpunije otkriva. Poslužuju se u čašama tipa Bordeaux sa širokom posudom i uskim rubom. Bijelci se ohlade na +10…+12ºS i serviraju u manjim posudama. Crveno vino se sipa u čašu do polovine, belo - 2/3.

Uz sireve se poslužuju crvene varijante. Što je sorta suva, sir bi trebao biti zreliji i slađi. Kao mesni zalogaj najbolje odgovaraju kuvana svinjetina, slanina, šunka, sirove dimljene kobasice.

Možete poslužiti prženo, masno ili začinjeno jelo od mesa. Špagete, pica će biti dovoljna. Uobičajena je i kombinacija suvih crvenih napitaka sa morskim plodovima: ribom (losos, pastrmka), rakovima, kamenicama. Prema trendu fusion mode, ova vina se konzumiraju iz sušija. Možete poslužiti slatko voće (kruške, nektarine, breskve, mango), bobičasto voće, povrće.

Bijela vina se konzumiraju uz blago meso, divljač, živinu, zrele sireve, ribu (losos, tunjevina), kavijar i plodove mora, bijelo meso, nemasne kobasice, salate bez sirćeta, prva jela. Takve sorte su pogodne za deserte - slatko voće i bobice, slatkiše, čokoladu, sladoled, čaj ili kafu.

Polusuho vino je svestranije. Služi se uz hladno i toplo meso, ribu, plodove mora i deserte.

Po čemu se razlikuje od polusuvog, poluslatkog, obogaćenog

Razlika između suhog vina i polusuvog vina je u tome što potonje zadržava od 4 do 18 g šećera u 1 litri tokom fermentacije. Da bi se dobio proizvod s takvim sadržajem šećera, fermentacija se zaustavlja.

Specijalne mašine zaustavljaju proces zagrevanja sladovine ili je prinudno hlade na +4…+5ºS. Polusuva pića se proizvode od bijelih, crvenih, ružičastih sorti grožđa koje sadrže 20-22% šećera (cabernet sauvignon, bela feteaska, malbek, muškat, izabela, lidija). Nakon prestanka fermentacije, vino sazrijeva mjesec dana. U isto vrijeme, tvrđava se ne povećava.

Lako je shvatiti po čemu se polusuho vino razlikuje od poluslatkog. Poluslatke sorte sadrže od 3 do 8% šećera (18-45 g/l) iste jačine. Imaju blag ukus. Proizvode se od onih sorti vinove loze koje su polusuhe. Proces fermentacije se ranije zaustavlja.

Od prezrelih i ubranih bobica nakon prvog mraza može se dobiti poluslatko vino. U tu svrhu temperatura se smanjuje na 0ºC ili podiže na +70ºC, u poluproizvod se unosi sumpor-dioksid, odvaja se kvasac, filtrira i ostavlja da sazrije radi bistrenja.

Obogaćeni se dobija potpunim ili nepotpunim vrenjem mošta uz dodatak vinskog alkohola ili alkohola. U zavisnosti od toga u kojoj fazi procesa se alkohol unosi u proizvod, vino se deli na suvo, polusuvo, poluslatko i slatko. Suhe obogaćene marke sadrže alkohol u količini od 17-21% vol. i 30-120 g/l. Za proizvodnju suhih obogaćenih pića biraju se sorte sa sadržajem šećera od 24-26%.

Kako odabrati kvalitetno piće

Na etiketama suva pića su označena kao "dry", dry (engleski), sec (fr.), secco (italijanski), trocken (njemački). Italijani polusuvo vino označavaju kao Semi-secco. Francuzi izvlače alkohol iz grožđa kasne berbe (Tardive) i iz bobica sa plemenitom plijesni (Trie).

Na etiketi mora biti naznačen proizvođač, region, godina berbe. Često se navodi sorta grožđa. Izuzetak su vina iz Francuske, gdje je zakonom zabranjeno označavanje vrste vinove loze na etiketi.

Boca mora imati godinu odležavanja u buretu iu boci. Nekvalitetni i jeftini proizvodi ne stare u bačvama, jer se to ne isplati. Odsustvo godine starenja na etiketi može značiti da je piće napravljeno od koncentrata. Mora biti naznačena oznaka nacionalne kontrole kvaliteta.

Kvalitetna pića se flaširaju samo u staklenim posudama. Boja stakla treba da bude tamnozelena ili smeđa kako bi se ograničilo izlaganje proizvoda sunčevoj svetlosti. Pluta se koristi samo od drveta plute.

Suho i polusuvo vino se međusobno razlikuju po tome što prvo sadrži manje šećera, što znači da ima više kiselkast i trpki okus. Šećer je kao da se osuši iz njega, pa otuda i naziv "suvi".

Kako i od čega se pravi suvo i polusuvo vino? Zašto istinski poznavaoci vina više cijene suva vina, iako je neuporedivo više ljubitelja polusuhih vina? Konačno, u kojim slučajevima i koja jela treba izabrati suho vino, a za koje polusuvo vino? Ovo je naš današnji materijal.

Osobine proizvodnje i okus suhog i polusuvog vina

Suvo vino se proizvodi od sorti grožđa čija je slatkoća u početku relativno niska. Najčešće se koriste crveni Merlot, Cabernet i Pinot Franc, bijeli Chardonnay, Sauvignon i Muscat. Suvo vino odležava sve dok šećer u moštu skoro potpuno ne fermentira. Izlaz je proizvod jačine od 8,5 do 11, rjeđe do 15 stepeni, sa sadržajem šećera do 1%.

Polusuha vina proizvode se od sorti grožđa Malbek, Ružičasti muškat, Rkasiteli, Silvaner i nekih drugih. Kada šećera u sladovini za fermentaciju ostane 1-2,5%, fermentacija se zaustavlja hlađenjem sladovine na 4-5 °C. Proces odležavanja vina se tu ne završava – ono se nastavlja da odležava da bi postiglo određene ukusne i aromatične kvalitete, ali mu se istovremeno ne povećava snaga.

Jačina gotovog polusuvog vina je obično, kao i suvog vina, od 8,5 do 11-15 stepeni, ali sadržaj šećera može biti od 0,5 do 2,5%. Navedeni podaci o udjelu alkohola i šećera u suhim i polusuhim vinima su indikativni - postoje izuzeci, ali su prilično rijetki.

Okus polusuvog vina je manje kiselkast i opor od suvog, ali nije sladak, pa ga piju i oni koji ne vole slatko.

Ne uvijek, ali najčešće, suho bijelo vino je kiselije od crvenog, ali suvo crveno je kiselije. U skladu s tim, suhu bijelu bi trebali odabrati ljubitelji pića s jakom kiselinom, a crvenu - poznavaoci trpkog okusa i izražene voćne arome - obično je svojstvena suhim crvenim vinima.

Zanimljiva činjenica: Najsuše vino, brut cuvée, sadrži 0% šećera, odnosno u njemu nema ni traga! Ekstra brut sadrži 3-6 grama šećera po litri, a do 15 grama šećera po litri vina može sadržati "običan" brut. Sadržaj alkohola u brutovima - suvim pjenušavim vinima je 9-13%.

Zašto se suva vina više cijene od polusuha?

Jer odsustvo slatkoće omogućava da što više osjetite aromu vina i njegov delikatan, plemeniti okus. Slatkoća, iako je nema mnogo u polusuvom vinu, prigušuje kiselost i trpkost svojstvenu vinu i otežava da se oseti najsuptilnije nijanse njegovog buketa. Osim toga, ako je piće napravljeno od ne baš dobrog grožđa, ako nije moguće striktno pratiti tehnologiju njegove proizvodnje - jednom riječju, ako se pretpostavlja da suho vino neće biti visokog kvaliteta, onda se pravi polu- suvo vino je dobra opcija za maskiranje nedostataka. Naravno, to ne znači da su sva polusuha vina loša. Mnoga vina ove vrste su vrlo kvalitetna i proizvode se zato što ih potrošači biraju, a ne zato što su „nesuha“. Ipak, neki istinski poznavaoci vina sigurni su da samo suho vino otkriva svu ljepotu pića. Sviđalo vam se to ili ne - svaki ljubitelj vina odlučuje za sebe.

Suho ili polusuho - koje vino odabrati za praznik

Treba početi od činjenice da među „običnim ljudima“ prevladavaju ljubitelji polusuhih vina. Odnosno, ako želite kupiti vino za odmor sa kolegama, prijateljima ili rođacima koji nisu duboki poznavaoci kulture pijenja vina, bolje je pustiti da većina pića bude polusuha. Suvo vino će, najvjerovatnije, cijeniti samo oni koji su na dijeti (izuzetno je niskokalorično), a suho bijelo vino se rado pije i na vrućini, jer odlično gasi žeđ, posebno pomiješano s vodom. U ostalim slučajevima birajte polusuhe, nećete pogriješiti.

Naprotiv, ako priređujete gurmansku večeru za istinske poznavaoce vina, onda će nekoliko boca suhog bijelog ili crvenog biti idealan izbor.

Suvo bijelo vino savršeno se slaže s masnom ribom i morskim plodovima. Odlično se slaže i sa jelima od živine, paštetama, sirevima sa plemenitom plijesni, salatama bez preljeva od sirćeta. Ako želite da probate suvo vino sa nečim slatkim, onda birajte voće (ali ne agrume), čokoladne deserte, peciva. Poslužite suho bijelo vino ohlađeno na temperaturi od 8-12 °C; plemenita, rafinirana vina se hlade na temperaturu od 14 - 16,5°C.

Brut se hladi na temperaturu od 6-8 stepeni i služi kao aperitiv, uz ribu, hladna i lagana jela od mesa i deserte. Suvo roze Dargent Pinot Noir Rose neće vas razočarati.

Bijelo polusuho vino je gotovo univerzalno: odlično se slaže s većinom sireva, ribljih i hladnih jela, orijentalnih jela, jela od povrća, peciva, masnih pašteta. Služi se ohlađen na temperaturi od 8-12 °C.

Crvena suva i polusuva vina se serviraju ohlađena na temperaturi od 14-18 stepeni, a što je vino mlađe, može se više ohladiti. Suvo crno vino ide uz većinu mesnih jela, uključujući i ona začinjena; sa pecivima i bogatim sirevima.

Bellingham "Homestead Series", stvorena od grožđa Shiraz u Južnoj Africi, neobična je i nezaboravna. Savršen je za upoznavanje sa suvim crnim vinima, najpotpunije se otkriva u društvu jela od povrća i mesa.

Francuski polusuvi BIOrebe od grožđa Merlot dobar je za uvođenje polusuhih crnih vina. Savršeno ga nadopunjuju jela od mesa i tvrdi sirevi. Zanimljivije parove hrane i vina možete pronaći u Khranim Vinu.

"Vino koje zemlje preferirate u ovo doba dana?" - upitao je Woland zbunjenog i obeshrabrenog barmena Sokova i bio veoma razočaran njegovim odgovorom "Ne pijem..." Uprkos ironiji prema njegovom nesrećnom karakteru, M. Bulgakov je bio potpuno u pravu: znao je kada i kakvo vino poslužiti. do stola je prava umjetnost. Biti u stanju odrediti sortu i kvalitetu vina prvi je korak do njegovih visina.

Prema načinu proizvodnje, sadržaju šećera i alkohola, vina se dijele na stolna vina: suha, polusuha i poluslatka; obogaćeni, koji uključuju slatke deserte, likere i aromatizirane; specijalne, koje uključuju portoke, šerije, madeire i neke druge sorte vina.

Tehnologija proizvodnje suhih prirodnih vina temelji se na potpunoj fermentaciji šećera sadržanog u moštu - vinskom materijalu koji se sastoji od soka grožđa i pulpe. Sazrijevanje suvog vina traje 3-4 mjeseca, tokom kojih piće poprima nježan buket i samo posvjetljuje. Suva bijela vina su nježnog okusa i zlatno-slamnate boje; crvenima dominiraju nijanse rubina ili nara, trpke su i imaju izraženu voćnu aromu.

Suvo vino

Jačina suhih vina ne prelazi 11% sa sadržajem šećera od 1%. Najbolje sorte su suha bela vina rizling, rkasiteli, aligote, sovinjon i crvena saperavi, kaberne, merlo, pino frank.

Suvo bijelo vino odlično ide uz bijelo meso, ribu, jela od gljiva i povrće. Crveno se servira uz prženo meso.

Polusuvo vino

Polusuva vina se dobijaju delimičnom fermentacijom šećera bez dodavanja alkohola. Kada procenat šećera dostigne 1-2,5, proces fermentacije se zaustavlja snižavanjem temperature vinskog materijala na 4-5 stepeni. Vino se ostavlja da sazrije: kako bi aromatični, tanin i hranjivi sastojci iz pulpe u potpunosti prešli u gotovo piće, ostavlja se 30 dana u velikim zatvorenim posudama. Za to vrijeme, jačina vina se ne povećava; sadrži samo 9-14% okretaja, što omogućava da se koristi kao prijatan i koristan dodatak stolu za kojim se okuplja cijela porodica svakog dana.

Za proizvodnju polusuhih vina koristi se grožđe bijelih, crvenih i ružičastih sorti sa sadržajem šećera od 20-22%. To prvenstveno uključuje cabernet sauvignon, bijelu feteasku, malbek, bijeli muškat, izabelu i lidiju.

Poluslatko vino

Posebno su popularna među poznavaocima dobrih vina poluslatka, blagog prijatnog ukusa, harmonije delikatnog buketa i bogate jarke boje. Sadrže 3-8% šećera, a po jačini ne prelaze 10-12%.

Za poluslatka vina, kao i za polusuha, optimalan sadržaj šećera u grožđu treba biti najmanje 20%. Ovaj pokazatelj daju sorte koje sazrijevaju do sredine oktobra. Liderstvo među njima zauzimaju Muskat i Merlo.

Poluslatka vina su hirovita, a proces njihove pripreme je prilično naporan. Vrlo je važno na vrijeme zaustaviti fermentaciju kako bi se dobili indikatori sadržaja šećera i alkohola koji odgovaraju vrsti vina. Jednako je važno stabilizirati sastav vinskog materijala do fermentacije tokom tehnološke obrade i skladištenja.

Da bi se zaustavila fermentacija, njegova temperatura se smanjuje na 0 stepeni ili, obrnuto, povećava se na 65-70 stepeni. Unošenjem sumpor-dioksida u poluproizvod vina, komponenta kvasca se odvaja od fermentirajućeg mošta, zatim se piće filtrira i ostavlja na prirodno bistrenje.

Poluslatka suha vina čuvajte u staklenim bocama, nakon pasterizacije gotovog proizvoda.

Vinska boca nije samo posuda. Njegov oblik, boja, volumen nisu odabrani slučajno. U Francuskoj se elitizam pića određuje dužinom vrata i veličinom boce. Što je njena istorija bogatija, to je vrat viši. Ali još važnija je dužina čepa napravljenog od kore plutenog drveta. Što je duže, to je vino skuplje. Na čepu mora biti naznačeno ime opatije, dvorca ili poznatog kraja u kojem se ova vrsta vina proizvodi, kao i godina njegovog puštanja u promet.

Među vinima koja mogu konkurirati francuskim su najbolji brendovi koje proizvode vinari u Gruziji, Moldaviji i na Krimu. Posebno su poznata krimska desertna vina. Za njihovu proizvodnju koristi se grožđe sa visokim sadržajem šećera. To su poznate sorte muškat bijeli, muškat ružičasti, muškat crveni, uzgojene u dolini Crvenog kamena sa jedinstvenom mikroklimom, kao i aleatico i muškat, italijanske i francuske sorte koje su se savršeno prilagodile uslovima Krima. Njihov sadržaj šećera je 25-40%.

Desert wine

Da bi dobili kvalitetno desertno vino, proizvođači koriste posebne tehnike, zbog kojih se normalan tok fermentacije usporava u određenoj fazi. To vam omogućava da zadržite željeni postotak šećera u vinu. U desertnim vinima trebao bi odgovarati pokazateljima od 10 do 20%. Glavni način zaustavljanja fermentacije je unošenje alkohola u fermentiranu sladovinu. Piće dobija dovoljnu snagu, zadržavajući slatkoću, aromu, odličan ukus i izražajnu boju.

U proizvodnji desertnih vina koristi se i metoda infuzije mošta na pulpu. U određenoj fazi fermentacije, pulpa se zagrijava i alkoholizira. Ovako dobijena vina imaju bogat buket i delikatan baršunast ukus. Odležavaju u hrastovim bačvama 2-3 godine - i vino postaje zaista božanstveno piće.

Jačina desertnih vina je 17-18%. Među najboljim sortama su "Crni doktor", "Beli muškat crvenog kamena", "Beli muškat Livadija", "Kahor". Ova vina ne stare: sa starenjem se njihov ukus samo poboljšava.

Kubanski brendovi za mešanje "Stari nektar", "Sunce u čaši", "Solnečnaja dolina" nisu imferiorni. Nazivaju se miješanim jer se za njihovu proizvodnju koriste različite sorte grožđa, uzete u određenom omjeru.

Nalazišta

Suva, polusuha i poluslatka vina proizvode se bez dodavanja alkohola. Desertna vina su obogaćena, odnosno sadrže alkohol.
Jačina suhih vina ne prelazi 11% sa sadržajem šećera od 1%. Polusuha i poluslatka vina sadrže od 3 do 8% šećera, ali njihova jačina je samo 12-14%. Desertna vina su slatka. Procenat šećera u njima je od 10 do 20% sa jačinom od 17-18%.
Uz glavna jela poslužuju se stolna vina koja uključuju suha, polusuha i poluslatka. Desert - za desert.
Suva, polusuha i poluslatka vina nemaju dug rok trajanja. Desertna vina vremenom samo poboljšavaju svoj ukus.

Vino se smatra posebnom sortom alkoholnih pića, koja u dozvoljenim maksimalnim dozama mogu imati terapeutski učinak na ljudski organizam. Vidite, nijedno drugo piće ne može izliječiti ljude. Crveno vino je hematopoetski napitak koji reguliše nizak krvni pritisak. Bijelo vino je korisno kao prevencija raka, što su nedavna istraživanja naučnika dokazala. Malo ljudi može razumjeti kvalitetu vina, pa je važno pri odabiru znati po čemu se vina razlikuju, koje za tu priliku odabrati.

Tvrđava

Prva stvar na koju morate obratiti pažnju pri odabiru vina je njegov stepen. Vina su prirodna i obogaćena. Ako je na boci napisana jačina od 16 stepeni, tada joj se dodaje alkohol. Na odmoru će takvo vino izgledati vrlo dobro, ali neće raditi za liječenje. Prirodno vino se priprema bez dodatka šećera i alkohola, sadrži samo sok od grožđa i proizvode njegove fermentacije.

Okus vina u velikoj mjeri ovisi o sadržaju šećera. Prirodna vina su suha, polusuha, poluslatka i desertna. Ojačana vina se dijele na suha, desertna i likerska.

Suva vina se proizvode od soka fermentacijom, bez dodavanja šećera, tako da su ova vina lagana i delikatna. Suvo vino se pravi samo od soka prvog vađenja. Po čemu se razlikuje od ostalih vrsta vina znaju svi poznavaoci vina. Vrlo je prijatne kiselosti, koja snažno naglašava individualnu aromu sorte grožđa od koje je napravljen. Često je kiselkast, ali to je njena prirodnost i originalnost.

Polusuva i poluslatka vina su prijatnog laganog slatkog ukusa. Ovo su najpopularnije sorte vina, pogodna su za svaku gozbu, za bilo koji obrok. Upravo je ta neutralnost – ni kiselka ni slatka – glavni kvalitet, odnosno ono što odlikuje stolno vino. Ide uz bilo koji obrok, bilo koji sto. Desertna vina su dosta slatka, sa šećerom je čak i teško razaznati okus sorte grožđa. Takva vina se često koriste u drugim jelima, ali ima i onih koji ih vole piti.

boja vina

Vina su crvena, bijela i roze boje. Boja zavisi kako od boje grožđa tako i od tehnologije proizvodnje vina. Grožđe za crno vino bere se u trenutku kada se u njemu maksimalno akumuliraju šećer i boje. U crnom vinu ima dosta tanina, jer se priprema fermentacijom pulpe, a ne čistog soka. To je razlog njegovih zdravstvenih prednosti. Bijela vina sadrže manje biološki aktivnih tvari, ali su finijeg okusa i svjetlijeg bukea.

voćna vina

Vino nije samo grožđe, iako je glavna količina vina proizvedenog u svijetu iz njegovih sočnih grozdova. Vino se pravi i od drugog voća, a ponekad se podloga od grožđa pomiješa sa raznim voćem, što daje odličan buke. Svi znaju nacionalno japansko vino od šljive, špansku citrus sangriju. Tu je vino trešnja, jagoda, jabuka. Sva ova pića imaju svoje posebne recepte za pripremu, koji po složenosti ni na koji način nisu inferiorni vinu od grožđa.

Šampanjsko vino

Ako vas zanima razlika između vina i šampanjca, onda itekako u tehnološkom smislu, i to samo za onoga ko ovo vino pije. Šampanjac je vino proizvedeno u regiji Champagne, koje sadrži ne samo alkohol i šećer, već i ugljični dioksid. On stvara spektakularne mehuriće, koji su simbol svečanosti trenutka.