Panko krekeri kod kuće. Japanski panko krutoni - domaći recept

Japanska kuhinja je popularna ne samo zbog svoje egzotičnosti - ona je u osnovi vrlo zdrava. Ali, pored "uobičajenih" jela od morskih plodova, japanska kuhinja ima mnogo manje poznatih, ali ništa manje ukusnih stvari. Panko krutoni- jedan od tipičnih predstavnika tradicionalne japanske kuhinje.

Ime ovih ukusnih krekera pojavilo se nakon kontakata stanovnika Japana s portugalskim pomorcima. "Panko" je portugalska riječ za "hljeb" (iz zajedničkog latinskog korijena, uporedi sa "hljebom") kojoj je dodat japanski završetak "ko" ("mrvice"). Panko prezle imaju nekoliko značajnih razlika od naših prezli:

• panko više podsjeća na zračne pahuljice - po teksturi i obliku, za razliku od gušćih krekera;
• naše omiljene kore u japanskim krekerima se bez greške režu i ne koriste;
• krušne mrvice su po veličini znatno inferiornije od panka.

Na ovoj fotografiji postoje dvije vrste krekera. Sada možete jasno uočiti sve ove razlike. (Pokušajte pogoditi gdje je Panko.)

Panko prezle u dubokom prženju upijaju manje ulja nego obične (upravo zbog svoje lakoće). Dakle, ispada da njihova upotreba, pored svega ostalog, čini jelo korisnijim i zdravijim.

Sve što vam treba da napravite prezle je jedna sastojak: jučerašnja vekna belog hleba sa kvascem

Nekoliko kriški vekne (narezane, što je vrlo zgodno) umotajte prozirnom folijom.

Šaljemo ih u zamrzivač na najmanje tri sata.

Izvadimo hljeb, rasklopimo i odrežemo kore.

Hleb narežemo na velike kocke.

Uz pomoć blendera, na pulsnom režimu (pritiskom i otpuštanjem) samljeti hljeb u mrvice.

Pažnja: meljemo u malim porcijama! Nemojte stavljati sav hleb u blender odjednom!

Radimo ovo: bukvalno na sekundu pritisnemo dugme. Pustimo ga, a posudu protresemo da se hleb ravnomerno rasporedi unutra. Zatim ponovo pritisnemo, otpustimo, protresemo itd.

Tako se hljeb neće samljeti u jako sitne mrvice, već će se dobiti samo željene pahuljice.

Pleh obložite papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite krušne mrvice.

Šaljemo u rernu da se suši na minimalnoj temperaturi. Vrata pećnice mogu držati i odškrinuta.

Krekeri ne bi trebali promijeniti boju, već jednostavno osušiti. Stoga svake 2-3 minute izvadimo pleh i lagano ih promiješamo. Ako su ostali veliki komadi hleba, u ovom trenutku možete ih iseckati prstima.

Teško je tačno reći koliko dugo je potrebno da se osuši. Sve zavisi od vaše rerne. Kada se krekeri potpuno osuše, izvadite ih i ohladite.

Panko treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi u frižideru. Tada se rok trajanja produžava, a krekeri će tu ostati nekoliko sedmica bez ikakvih problema.

Panko prezle se mogu koristiti kako za paniranje pri prženju, tako i za posipanje prilikom pečenja.

Tekst: Elena Elliott (fotografije se lako mogu naći na raznim arapskim stranicama)

Postoji mnogo recepata za pravljenje panko krekera. Naravno, ove prezle možete kupiti, ali zašto preplaćivati ​​kada se možete poprilično potruditi i dobiti prelijepe ručno rađene.

Hajde da prvo shvatimo kakvi su to krekeri?

Panko je tradicionalna japanska mješavina za pohanje za duboko prženje.

Naziv panko sastoji se od dvije riječi: "pan" - sa portugalskog se prevodi kao "hljeb" i "ko" - sa japanskog se prevodi kao "prah", "brašno". Ovi krekeri se prave od hleba bez kore. Ovaj efekat se postiže propuštanjem električne struje kroz plastične ili drvene kalupe sa testom. Takav kruh brzo ustaja, nakon čega se melje tako da se ne dobiju sitne mrvice. Zasićene su kiseonikom, što ih čini prozračnim i laganim. Panko posuđu daje sjaj i lep izgled.

Za pripremu krekera potrebna nam je jučerašnja vekna.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Narežite veknu na kriške ili uzmite narezanu veknu. Svaku krišku umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na najmanje 3 sata.

2. Nakon 3 sata izvadimo veknu, rasklopimo i odrežemo kore sa nje.

3. Narežite na krupnije kocke.

4. Hleb sameljite u blenderu u malim porcijama. Trebalo bi da dobijete ne male mrvice više poput pahuljica. Da biste to postigli, potrebno je mljeti na sljedeći način: mljeti 1-2 sekunde, protresti, ponovo samljeti i tako sve dok ne dobijete krekere željene veličine.

5. Lim za pečenje prekrijte pergamentom i stavite mrvice u jedan sloj.

6. Stavite pleh u rernu na laganoj vatri. Lagano miješajte krekere svaka 2-3 minute. Trebaju se osušiti, ali ne smeju.

7. Kada se krekeri osuše, izvadite ih iz rerne i ohladite.

8. Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi u frižideru. U tom stanju, panko prezle će trajati nekoliko sedmica.

Prijatno!

Kako nešto "evropsko" postaje "istinski japansko"

Dugo je Japan ostao zemlja zatvorena za strance, jedini izuzetak su bili portugalski monasi i trgovci koji su isporučivali kinesku svilu na ostrva. Donijeli su i neke kulinarske tradicije. Nije slučajno da je riječ "hljeb" na japanskom - "pan" - doslovno pozajmljena iz portugalskog. Dakle, "panko" na japanskom je brašno napravljeno od hljebnih mrvica.

Panko pohanje je krupne krušne mrvice koje izgledaju kao strugotine.

Ne, Japanci od tada nisu postali manje Japanci, a njihov "hleb" je i dalje pirinač u obliku kaše, rezanaca, brašna, grudvica sušija. No, krušne mrvice su se ukorijenile u njihovoj kuhinji i donekle se promijenile, pretvorivši se u istinski japanski, te već dugo putuju kulinarskim svijetom. Aktivno se proizvodi i koristi u zemljama jugoistočne Azije (Kina, Koreja, Tajland, Vijetnam), kao iu SAD.

Panko svoju popularnost prvenstveno duguje obimu paniranja. Krekeri podsjećaju na strugotine i lijepe se jedni za druge poput snježnih kristala. Klasična mješavina je srebrnasta, bijela, prozračna, jer se u njenom stvaranju ne koriste kore tamnog kruha. Nakon prženja, proizvodi (meso, škampi, riba, povrće) postaju meki i zlaćani, dobro hrskaju, unutra se formira sočno punjenje, a gornji sloj upija malo masti.

Šta je sada u japanskom paniranju? - Šaren, teksturiran dizajn jela, jednostavan i prefinjen, čuvajući prirodan ukus proizvoda iznutra.

Panko škampi

Panko - uvek malo više od mrvica

Za svoje dvopek, Japanci prave poseban hleb od pšeničnog brašna sa visokim sadržajem proteina. Testo treba da bude vlaknasto i prozračno. Upravo prisustvo mjehurića zraka i visok nivo glutena omogućavaju stvaranje veće i teksturirane mrvice. Hleb se peče u velikim pravougaonim slojevima u posebnim električnim pećnicama. Glavno da ne bude tamna korica, pa se izvadi iz rerne pre nego što počne da rumeni.

Gotovi hleb se suši u prirodnim uslovima oko 18 sati, stavlja u papirne kese, a zatim drobi i pakuje u velike kese za restorane ili male kese za domaću kuhinju.

Proizvodnja panko hljeba: pečenje kruha i prirodno sušenje

Pored autentičnog japanskog panka, postoje i druge mogućnosti za proizvodnju i upotrebu ovih prezli:

U pohanje se dodaju razni začini: crni biber, kurkuma, kari.

Za neka azijska jela, kao i za deserte, koristi se mješavina panka sa kokosom, šećerom. Takva mješavina se ponekad naziva "karibskim" ako sadrži arome ruma.

U mediteranskim jelima, dvopek se miješa sa ribanim parmezanom, maslinovim uljem, origanom, bosiljkom, ruzmarinom i drugim talijanskim začinskim biljem.

Vrlo impresivno izgleda posipanje s dodatkom raznih sjemenki: susam, lan, suncokret.

Panko sa začinima, začinskim biljem, sjemenkama

Izum, koji su napravili japanski vojnici tokom Drugog svetskog rata, dobio je drugi život u modernoj Americi. Panko prezle sada se nalaze u ostavi svake šeste američke porodice. Postepeno panko utire put do naše kuhinje.

Tokom ratnih godina, Japanci su se prilagodili da peku hljeb na struji dobivenoj iz tenkovskih baterija. Domaće električne peći u borbenim uvjetima imale su važnu prednost: nisu pušile, što znači da nisu privlačile pažnju neprijatelja.

Neobičan je bio i hleb koji je izlazio iz takvih peći: nije imao hrskavu koricu, ali je cela mrvica bila ravnomerno pečena. Električne peći, izgrađene po ovom principu već u mirnodopsko doba, sada peku kruh za mrvice - panko. U Japanu ni jedan restoran, ni jedna porodica ne može bez panka. Takvo paniranje je u pravilu bijele boje i nema izraženog okusa.

Panko zrna su krupnija od američkih ili evropskih prezli, a zbog svoje igličaste strukture, japanske prezle imaju sposobnost povećanja zapremine. Recimo da mali škampi umočeni u panko izgledaju veoma veliki kada se prže. Zbog ovog svojstva panko posebno vole japanski kuvari. Osim toga, japansko pohanje ne upija biljno ulje tako intenzivno pri prženju kao inače, ali ima hrskaviji okus.

Potonja karakteristika privlači povećanu pažnju američkih proizvođača, koji odaju ovisnost svojih sunarodnika o pilećim prstima (chicken fingers) i drugoj brzoj hrani koja zahtijeva duboko prženje u ulju; a ujedno i moda zdravije hrane: panko se ne mora dugo držati u kipućem ulju, već su hrskavi.

Popularnost japanskih beba prirodno je došla iz TV emisija. Prvak u ovom slučaju je program Rachel Rey na Food Network-u, piše The Wall Street Journal. Publikacija citira riječi predstavnika prehrambenog giganta Kraft Foods: panko predvodi grupu od tri proizvoda, čija popularnost na američkom tržištu raste posebno brzim tempom. Druge dvije namirnice su riba tilapija i smeđi pirinač.

Jasno je da čari (kao i šteta, o kojoj ste vjerovatno čitali) tilapije, kao i smeđe riže, nisu toliko rezultat prirodnih sila koje ih proizvode, već marketinških tehnologija. Međutim, u slučaju panka priča je utoliko zanimljivija jer je riječ o tehnologijama koje su izmislili japanski vojnici koji su se borili protiv Amerikanaca.

Ali marketinška tehnologija je užasna sila. Proizvod japanske vojske, kako bi ga sovjetske novine nazvale, u Americi se doživljava kao lokalni. Štaviše, Amerikanci su razvili ideju i proizvode panko različitih okusa koji mrvicama kruha daju različite okuse, od talijanskih do meksičkih dimljenih chipotle paprika.

Za sada sam sasvim zadovoljan uobičajenim japanskim prezlom, kojem nalazim sve nove namjene. Da ne idem daleko za primjerima - evo recepta gdje sam panko napravila za hrskave tikvice (

Japanski kuhar sa 30-godišnjim iskustvom Kiyoshi Hayamizu podijelio je tajne kuvanja nacionalnog japanskog jela - tempure.

Japanske krušne mrvice razlikuju se od evropskih po obliku - veće su i prozračnije.

Začin se koristi za prženje kiflica, povrća, mesa i morskih plodova.

Panko daje sjaj proizvodima i ljepši izgled jelima. Lagana i prozračna tekstura paniranja olakšava otpuštanje viška ulja, čineći jela manje masnim.

Shema je jednostavna: prvo umočite proizvod u tijesto za tempura, uvaljajte u panko, ispecite.

Za pohana jela prikladne su dvije vrste umaka: na bazi kečapa ili majoneze.

1. Pomiješajte kečap sa soja sosom. Možete dodati par kapi tabaska po ukusu, senfa ili začina za kari.

2. Pomiješajte majonez sa soja sosom i senfom. Dodati sitno iseckane kornišone, kuvano jaje, seckani crni luk (prvo luk preliti vodom, iscediti, ponovo zaliti vodom i ponovo procediti) i peršun. Da se sve pomeša. Ako sos postane pregust, razblažite ga tečnošću iz tegle sa kornišonom.

• Pretplatite se na naš telegram kanal