Kantina broj 1 je u blizini. Poslovna ideja - Kako otvoriti kantinu

Dobar dan! Nastavljamo sa razmatranjem danas stavka prihoda i rashoda kantine.

Nakon analize oskudnih informacija dostupnih na internetu, a koje daju više pitanja nego odgovora, pišem ovaj članak.

Prilično je teško napraviti tačan obračun prihoda i rashoda menze, kao i svakog posla.

Sve je vrlo individualno: lokacija blagovaonice, raspored rada, kupljena oprema itd. Kao što vidite, postoji dosta faktora koji utiču na prihode i rashode.

Pokušat ću napraviti prosječnu analizu i barem približno napraviti kalkulacije, tačnije ćete ih raditi sa poslovnim planom u rukama, koji u svakom slučaju morate sami pripremiti na osnovu lokalnih preferencija.

Troškovi otvaranja trpezarije

Troškovi otvaranja vlastite blagovaonice mogu se podijeliti u dvije vrste:

1. Jednokratni troškovi;
2. Fiksni troškovi.

Počnimo s jednokratnim troškovima:

1. Renoviranje prostorija. Najvjerovatnije će sobi koju iznajmite trebati kozmetički popravak, to će trajati oko 70.000 rubalja;
2. Dekoracija ulaza i signalizacija. Trpezarije se najčešće nalaze ili u zasebnim zgradama, ili jednostavno imaju svoj poseban izlaz. Biće potrebno potpisati i opremiti ulaz tako da se vidi da se radi o trpezariji. Trošak je oko 30.000 rubalja;
3. Kupovina opreme. Naravno, prije nego što započnete svoj posao, trebate opremiti blagovaonicu. Potrebno je opremiti kuhinjski dio, prostor za posjetioce i razvodni vod. Ovisno o vašim željama i veličini same menze, cijena opreme bit će od 800.000 do 1.000.000 rubalja. (iako postoje stvari na kojima možete uštedjeti i iznos će se prirodno smanjiti);
4. Dobivanje svih dozvola može vas lišiti dodatnih 100.000 rubalja.

Ovo su jednokratni troškovi koje ćete nastati odmah, prije nego što započnete posao. Približan iznos jednokratnih troškova prilikom otvaranja kantine je oko 1.000.000 rubalja.

Sada pređimo na fiksne troškove koje ćete imati na mjesečnoj bazi:

Good Deed je u vlasništvu ljudi koji su dobro poznati ljubiteljima jeftinoće - O.G.I. Products, koji su prije 15 godina svojim O.G.I. projektom okrenuli moskovsko javno ugostiteljstvo. Trpezarija na željezničkoj stanici Kursk ne pretenduje da bude revolucija, osim što izgleda pristojno i jeftino mjesto u najneprijateljskijem prometnom čvorištu grada - kompletni ručak koštat će 185 rubalja. Vrijedi se obratiti i zbog zadivljujuće ljepote interijera: vitraži, murali i cvijeće u kadama stvaraju rijetko raspoloženje kada zaista ne želite da napustite Moskvu prvim vozom.

"Stolovaya" na ribarnici

Blizina džamije ostavlja traga na javnom ugostiteljstvu u zgradi ribarnice: ovdje je svuda halal i svuda je ukusno - vrijedi posjetiti i autentičniju čajanku desno od ulaza, i evropski- trpezarija u stilu na krajnjem kraju zgrade - međutim, vredi uzeti je na prvom mestu centralnoazijska jela. Supa će koštati 75 rubalja, toplija je skuplja - od 85 rubalja. za ćufte do 150 r. za lagman, ali jedan je dovoljan za pola dana unaprijed. Pijenje alkohola je, nažalost, zabranjeno - ali možete pokušati pregovarati, budući da se Glavpivmag nalazi u blizini, toči moderno zanatsko pivo i jabukovaču; ribu i kavijar, začudo, bolje je kupiti na drugim mjestima.

• Adresa Pjatnicki per., 2, "Pjatnicki", 1. sprat
• Režim pon-pet 10.00–18.00

Refektorij u blizini Pokrovski katedrale

Starovjernička katedrala Pokrovski nalazi se daleko od turističkih ili bilo kojih drugih ruta - u selu Rogozhsky, ali lokalna trpezarija nije uvrštena na listu najboljih mjesta u gradu samo zbog nesporazuma. Specijaliteti: dlakave mlečne pečurke, hleb bez kvasca, pite sa filom od bobičastog voća, palačinke sa belom i crvenom ribom, žele od ovsenih pahuljica, beli kvas, sbiten i kombuča. Dodatni plus: graditeljska cjelina manastira, radno vrijeme (od 7 do 23 sata), kontinuirano pjevanje kanarinca u kavezima i mogućnost da se na večeri upoznaju glumci serije Stažisti koja se snima u obližnjim paviljonima.

• Adresa Naselje Rogozhsky, 29, zgrada 9
• Režim pon-ned 7.30–23.00

Menza kod PIO fonda

Najklasičnija trpezarija na listi je mesto za nostalgiju za sovjetskim vremenima i za jelo bez rizika od trovanja. Istina, unatoč asketskoj unutrašnjosti podruma, cijene su ovdje više od onih konkurenata na kompleksnom tržištu ručkova (juha 70 rubalja za pola porcije, vruće 150-170 rubalja) - ali u oblasti ​​Tverskoy Bulevar, ovi se ne primjećuju posebno, stoga u blagovaonici PFR-a na ručak hrle medijski djelatnici, kancelarijski službenici, stanovnici okolnih kuća i, naravno, zaposlenici same fondacije. Istovremeno, možete pitati o sudbini svoje penzije, ali bolje je to učiniti nakon jela - inače možete nehotice pokvariti apetit.

• Adresa Tverskoj bul., 18, bl. jedan
• Režim pon-pet 9.00–18.00

Bife na stanici metroa Arbatskaya, linija Filevskaya

Ušuškani na krajnjem kraju najnapuštenije stanice metroa u Moskvi, 200 do 300 ljudi dnevno prođe kroz bife – mnogo za malu sobu sa nekoliko stolova i vrlo malo u poređenju sa dnevnim kapacitetom metroa od deset miliona putnika. Zaposleni u metrou služe se bez reda, ali svaki posetilac Arbatske može kupiti sendvič sa šunkom (28 rubalja), kotlet Cosmos (89 rubalja) ili kompot (25 rubalja); pored peciva i toplih jela, švedski sto nudi i asortiman prosperitetnih prodavnica - od kremšnita do konzerviranog voća i povrća. Nažalost, nema toaleta ni u kafeteriji ni na stanici.

• Adresa metro stanica Arbatskaya, Filevskaya linija
• Režim pon-pet 9.30–18.30

"Gurmanika" u Južnoj luci

Fantastično lijepa zgrada sa stupovima na području Južne luke ne krije rekreacijski centar ili mauzolej, već blagovaonicu - i to vrlo izvanrednu. Supe se prodaju za 50-60 rubalja, toplih jela nema više od stotinu, recept je ponekad iznenađujući (u pilećoj supi s rezancima, na primjer, ima krumpira), ali, prema riječima kuhara, to se radilo isključivo u zahtjev lučkog osoblja. Nakon ručka vrijedi prošetati - oko skulpture iz pedesetih, šarenih brodskih kontejnera i jednog od najboljih pogleda na grad. U trpezariju se može ući uz propusnicu - unapred naručenu telefonom - ili kroz rupu u ogradi, koju je lako pronaći levo od glavnog ulaza.

• Adresa 2. Južnoportova avenija, 10, zgrada 14
• Režim pon-pet 10.00–16.00

Dmitrij Baranov se stalno razočarao u nekoliko intelektualnih profesija i odlučio je zaraditi novac od hrane. Mreža kantina "Tsatsa" koju je otvorio donela je više od 30 miliona rubalja. prihod u 2016

Dmitry Baranov (Foto: Vladislav Šatilo / RBC)

“Čovjek vam je već došao, gladan je, spreman je da potroši. Pružite mu dobru uslugu i on će svaki dan posjećivati ​​vašu kantinu“, kaže biznismen Dmitrij Baranov. Na visoko konkurentnom metropolitanskom ugostiteljskom tržištu pronašao je profitabilnu i perspektivnu nišu - menze obrazovnih institucija. Potražnja je gotovo zagarantovana, troškovi najma su niski, reklama nije potrebna. Glavni problem je što hrana treba da bude jeftina. A Baranov je uspio postići da prosječan ček za složeni ručak u njegovim menzama iznosi 240 rubalja.

Za nešto više od godinu dana Dmitrij je otvorio šest kantina, što mu je 2016. donijelo 30 miliona rubalja. prihoda i 6,4 miliona rubalja. stigao.

Jeftino i traženo

Format menza je u porastu, kaže vanredni profesor Katedre za tehnologiju i organizaciju ugostiteljskih preduzeća Ruskog ekonomskog univerziteta. G.V. Plekhanova Elena Mjasnikova. Prema njenim riječima, posljednjih godina u Moskvi i Sankt Peterburgu broj takvih ustanova porastao je za 2-2,5 puta. „Mantine u obrazovnim ustanovama i preduzećima su uvek profitabilan posao: ovde je zagarantovan stalan priliv lojalnih posetilaca“, kaže Mjasnikova. Menzama u trgovačkim, kancelarijskim, poslovnim centrima i na centralnim gradskim ulicama teže je zbog visokih zakupnina, ali stalni promet može da obezbedi biznisu rentabilnost od 10 do 30 odsto, kaže suvlasnik O.G.I. (pet kantina u Moskvi) Dmitrij Ickovič.

Prema konsultantskoj agenciji RestConsult, u Moskvi su registrovane 62 organizacije koje posluju u formatu kantine. Prema 2GIS-u, u Moskvi su otvorene 744 menze. Tržište dijeli nekoliko velikih kompanija - CorpusGroup, Concord, Sodex, Fusion Management, OMC - i nekoliko desetina individualnih poduzetnika. Većina njih se specijalizuje za komercijalne usluge – ishranu u poslovnim centrima, kancelarijama, tehnološkim parkovima, fabrikama, jedan manji – u socijalnoj sferi, odnosno pruža medicinsku i školsku ishranu, kaže Vladimir Nikitin, rukovodilac sektora za odnose s javnošću kompanije Fusion. Menadžment (upravlja više od stotinu ugostiteljskih objekata različitih formata).

"loš publicista"

Dmitrij Baranov je rođen u malom gradu Novozibkovu u Brjanskoj oblasti. Poduzetničke je sposobnosti pokazivao kao dijete - skupljao je ljekovito bilje, sušilo ga na tavanu i prodavao apoteci u obližnjoj ulici, sanjajući o kupovini radio-kontrolisanog automobila.

Nakon diplomiranja, upisao je Pedagoški univerzitet u Brjansku na Fakultetu stranih jezika. Stipendija nije bila dovoljna i Baranov je odlučio dodatno zaraditi kao barmen u noćnom klubu. „Bilo je jako zabavno i strašno – ljudi su gađali novcem i tražili votku“, prisjeća se on.

Baranov za pultom nije video budućnost, ali je zavoleo ljude. Nakon što je diplomirao na institutu, preselio se u Moskvu i počeo raditi u PR-u - u Eurosetu, dobrotvornoj fondaciji Victoria, First Freight Company i Biglion servisu. „Iskren da budem, plivao sam kao balvan i nisam baš razmišljao o budućnosti“, priseća se Baranov. “Za deset godina u struci uspio sam shvatiti da je iz mene izašao loš PR – uvijek mi se gadilo laganje.”

U proljeće 2007. Dmitrij Baranov je došao da upozna svoju ženu nakon škole - studirala je na Moskovskom državnom otvorenom univerzitetu - i vidio da je bife u prizemlju univerziteta bio prepun. „Onda u tom kraju, u blizini Kurske, nije bilo toliko ugostiteljskih objekata, ljudi zaista nisu imali kuda da idu“, priseća se Dmitrij. Dogovorio se sa prorektorom Univerziteta za omladinsku politiku, pronašao prvu pekaru u Yandexu, naručio 100 pita i sutradan ih donio u predvorje. Sve je rasprodato za par minuta. Sutradan je Baranov naručio 400 pita, od prijatelja uzeo staru vojničku termosicu od 20 litara u koju je sipao čaj. Učenici su i ovu igru ​​demontirali u jednom odmoru. “U rukama sam držao deset hiljada rubalja, zarađenih za 15 minuta, i pomislio: “Dima, kakav PR?” biznismen se smeje. Dmitrij je završio eksperimentiranje s pitama na ovome, ali je shvatio da se u ugostiteljstvu može dobro zaraditi.

A sa odmora u Evropi, Baranov je u Moskvu donio ideju o prodaji belgijskih vafla s filovima. Nakon povlačenja iz Bigliona, Dmitrij je kupio nekoliko pegla za vafle za 30 hiljada rubalja. i počeo prodavati vafle na gradskim sajmovima i festivalima. Stvari nisu išle dobro: takvi događaji su se dešavali svakih nekoliko mjeseci, a ljudi su više voljeli tradicionalnu brzu hranu nego vafle. „Osećao sam se kao crna ovca – ljudi su želeli roštilj i pivo“, priseća se Dmitrij.

Godine 2014. kupio je profesionalni roštilj, unajmio roštiljdžije i pronašao dobavljače piva. I dalje je radio na događajima. Novi format donio je Baranovu plus, ali je zarađivao mnogo manje od plaće - izašlo je oko 40 hiljada rubalja. Mjesečno. U porodici se spremao skandal. „Samo je moj zec vjerovao u mene“, prisjeća se Dmitrij. “Bio je to najteži period u mom životu.”

Nahranite učenike

Slučaj je došao u pomoć. Prijatelj njegove supruge, koji je predavao na Gete institutu, rekao je Dmitriju da institut planira da promeni organizatora ugostiteljstva zbog lošeg kvaliteta usluga. U oktobru 2014. Baranov se prijavio za učešće na tenderu i neočekivano pobedio. “Upravo sam nudio kvalitetnu hranu po razumnim cijenama”, prisjeća se.

Uslovi su se činili veoma atraktivni - povlašćeni najam i odsustvo konkurenata. Istina, ugovor sa Baranovim je na polici ležao godinu i po dana. Evropa je samo uvela sankcije Rusiji, a Nijemci su odlučili da ne žure sa promjenom dobavljača - nije bilo jasno kako će se razvijati odnosi između Njemačke i Rusije.

Kantina TsaTsa otvorena je u Goethe institutu tek u januaru 2016. Lansiranje je poduzetnika koštalo milijun rubalja, koje je uspio pronaći u obliku zajma od privatnog investitora na stranici StartTrack. „Za samo par dana pronađena je osoba, top menadžer u velikoj državnoj banci, koja je bila spremna da da novac za realizaciju ideje“, prisjeća se Baranov. On se obavezao da neće otkriti ime investitora. Pozajmljen uz 30% godišnje, platio je milion za osam mjeseci. Pokazalo se da ima dosta ljudi koji su spremni da ulažu u javno ugostiteljstvo.

Od nekadašnje trpezarije u prostoriji je ostalo nešto opreme, ali je trebalo kupiti glavnu opremu - konvektomat, sudoper, frižidere, veš mašinu i razvod. Ovamo je otišla većina novca. Baranov je odlučio da ne angažuje stručnjake i sam shvati sve. „Bila je to velika greška“, priznaje Dmitrij. - Na primjer, planirao sam i da pokrenem dostavu hrane u tom kraju, a da ne računam snagu za struju i prostor. Na kraju, jednostavno nismo imali gdje staviti peć za pizzu.” Ideja je morala biti napuštena.

Prvi mjesec rada nije opravdao očekivanja. „Ljudi su planirali da uče jezik po stopi od 40 rubalja. za euro, a u novoj godini su došli i vidjeli cijene jedan i po puta veće. Mnogima nije trebao njemački za takav novac - kaže Dmitrij. Umjesto očekivanih 200 ljudi dnevno, u kantinu je dolazilo 50-60 ljudi.

Da bi uštedio na platnom spisku, Baranov je u početku angažovao kuvare iz centralne Azije. Međutim, ubrzo su morali biti napušteni - umiješale su se niske kvalifikacije i "poteškoće u prijevodu". Dmitrij se prisjeća kako je jednom pitao kuhara "sa petogodišnjim iskustvom": "Nasjeckajte šargarepu." „Posle pola sata dolazim u kuhinju, Faridine oči lutaju po zidovima, šaka šargarepe u rukama: „Glavo, našao sam šargarepe, nisam ih našao“, smeje se Dmitrij.

Osoblje je jedna od najvećih nevolja za vlasnike kantina, potvrđuje Sergej Mironov, osnivač konsultantske agencije RestConsult i lanca restorana Meat & Fish. Prema njegovim rečima, teško je privući visokokvalifikovane radnike na takve tačke - menze se smatraju neprestižnim mestom. Ali Baranov je odlučio da ne štedi na osoblju: plaća 20-30% iznad tržišta.

Foto: Vladislav Šatilo / RBC

"Prodati ono što sami jedete glavni je zadatak vlasnika kantine", kaže suvlasnik O.G.I. Dmitry Itskovich. Prema njegovim rečima, hrana u menzama treba da liči na domaću hranu, „bez ukrasa, ali raznovrsno“ i da se uklapa u dnevni budžet posetilaca. “Ček je veći od 210-220 rubalja. Mušterije iz menze obično više ne mogu da ga probave i prelaze na priloge i salate, kaže on. “U ovoj oblasti je mudrije raditi ne na margini, već na obimu.” U menzama O.G.I. prosječni ček kreće se od 130 do 215 rubalja, trošak je oko 35% konačne cijene jela.

Kupac dolazi u trpezariju svakog radnog dana – ova karakteristika oblikuje celokupnu ekonomiju takve kompanije, objašnjava Vladimir Nikitin iz Fusion Managementa: „Ovo nije odlazak u restoran u kojem je posetilac spreman da potroši više nego inače. Klijent množi troškove kompleksnog ručka za 20 dana, ulaze u njegov stalni budžet. Istovremeno, asortiman ne bi trebao biti oskudan, tako da se osoba želi svakodnevno vraćati u trpezariju.

Još jedna karakteristika kantine je neravnomjeran promet. „Pauza za ručak je uvek veliki priliv posetilaca. Vlasnik mora biti spreman za ovo, razmisliti o rasporedu rada kuvara i pravilno organizovati distribuciju“, kaže Elena Mjasnikova sa Ruskog ekonomskog univerziteta. G.V. Plekhanov.

Provjera čistoće

Da biste otvorili kantinu, morate se pridržavati zahtjeva inspekcijskih službi. Prije svega, otvaranje blagovaonice mora se prijaviti Rospotrebnadzoru i proći inspekciju vatrogasne službe, upozorava Olga Avvakumova, stručnjak u službi Kontur.Elba. Mala preduzeća su izuzeta od zakazanih inspekcija do 31. decembra 2018; Rospotrebnadzor, vatrogasna služba, Rostekhnadzor, Rosselkhoznadzor i drugi moraju obavijestiti o neplaniranim posjetama 24 sata unaprijed. Provjere prijava potrošača vrše se bez prethodne najave.

Najčešće se vlasnici ugostiteljskih objekata kažnjavaju zbog nepoštivanja sanitarnih i epidemioloških standarda. Ne govorimo samo o kvalitetu proizvoda ili kuvanih jela, već io uređenju i održavanju prostorija, kaže advokat Andrej Bezryadov. Za kršenje pravila, preduzetnik se suočava sa administrativnom kaznom do 50 hiljada rubalja. Ako je povreda dovela do masovnog oboljenja, trovanja ljudi ili smrti, onda nastaje odgovornost u skladu sa čl. 236 Krivičnog zakona Ruske Federacije, koji predviđa kaznu u obliku zatvora do pet godina.

Prije otvaranja svake kantine, sam Dmitrij Baranov poziva Rospotrebnadzor da provjeri. “Inspektora zanima da u trpezariji sve bude u redu (pogotovo ako se tamo hrane učenici). Vjerujte mi, uštedio sam mnogo novca i živaca”, kaže. Fleksibilnost u komunikaciji sa inspekcijskim službama je veoma važna, potvrđuje vanredni profesor Katedre za tehnologiju i organizaciju ugostiteljskih preduzeća Ruskog ekonomskog univerziteta. G.V. Plekhanova Elena Mjasnikova. “Prema pravilniku, potrebno je izdvojiti posebno mjesto za odlaganje otpada. Ali mala preduzeća često nemaju mogućnost odlaganja preko posebne komore. Tada u obrazloženju treba navesti da se odlaganje odvija van radnog vremena, u zatvorenim kontejnerima i neće biti nikakvih problema”, objašnjava ona.

“Jedna kantina nije posao”

U Goethe institutu nije bilo uslova za smeštaj proizvodnje punog ciklusa, pa je Baranov naručio pripremu jela za Tsatsu u fabrici kuhinja. Jelovnik nije bio bogat. Takva shema je pojela oko 40% marže, zbog čega je cijena posuđa bila previsoka. Baranov je shvatio da za profit mora otvoriti još nekoliko punktova, a potom i svoju radionicu. „Jedna menza nije posao, pa čak ni hobi, već gubljenje vremena i truda“, kaže preduzetnik. Potraga za bodom dovela ga je do Akademije za društveni menadžment, kada je preko poznanika saznao da je rukovodstvo akademije nezadovoljno operaterom lokalne menze.

Prvi punkt u ASOU otvorio je u martu 2016. godine, u aprilu i maju su se pojavila još dva u poslovnicama. „Doći do mesta na univerzitetu nije lako: najčešće, da biste prehranili studente, morate proći kroz tendersku proceduru“, kaže Baranov. Ali igra je vrijedna svijeće: cijene najma na univerzitetima obično su niže nego u trgovačkim, poslovnim centrima i uličnim prodajnim mjestima, a protok kupaca praktički ne prestaje.

Ali u isto vrijeme, ponekad morate uzeti ne najprofitabilnije bodove koji dolaze "u kompletu" s profitabilnim.

Bila je to jedna od kantina u ASOU, u blizini stanice metroa Babuškinskaja, koja je postala najprofitabilnija u mreži Baranov. Za nepunu godinu, neto dobit od toga iznosila je 3,7 miliona rubalja. „Isterio sam žohare i pacove, unajmio dobre kuvare i stvari su išle dobro“, kaže on. „Saobraćaj je lud: odrasli platežno sposobni ljudi, nastavnici iz cijelog regiona, koji provode cijeli dan u zgradi, pohađaju kurseve. Prva tačka na akademiji sada radi u malom plusu (900 hiljada rubalja dobiti za nepotpunu godinu), druga je dovedena na nulu tek nakon Nove godine. Trpezarija u Gete institutu takođe je otišla u plus - 2016. preduzetniku je donela 1,8 miliona rubalja. stigao.

Foto: Vladislav Šatilo / RBC

Nakon što je pokrenuo poslovni model na studentima, Dmitrij je odlučio da ode dalje od univerziteta i u decembru 2016. otvorio je dva punkta u poslovnim centrima - Peace Park na stanici metroa Aleksejevskaja i u Nižegorodskom kod Taganske. Zbog visoke rente i skupih popravki, lansiranje je koštalo rekordnih 3 miliona i 4 miliona rubalja. shodno tome, a ulaganja se nisu opravdala: promet se pokazao malim. Park mira doneo je 600 hiljada rubalja za dva meseca rada. prihoda, Baranov se nada da će povratiti bod do sljedećeg januara. Već na početku nove godine morao sam da se iselim iz Nižnjeg Novgoroda - bod nije doneo profit.

Veliki tržni i poslovni centri imaju dobar promet, ali su troškovi, pre svega zakupnine, izuzetno visoki, kaže Vladimir Nikitin, šef PR odeljenja kompanije Fusion Management. „Korisne su samo zatvorene lokacije, gdje ljudi provode cijeli dan i neće tražiti kafiće sa strane“, smatra Dmitrij Baranov.

Do početka 2017. Baranov je pronašao odgovarajuće mjesto za pokretanje vlastite proizvodnje - riječ je o 700 kvadratnih metara. m na teritoriji Ruske akademije nauka. Nabavku opreme i organizaciju procesa izvršio je brend chef kompanije Alexander Yastrebov. Baranov je shvatio da se bez profesionalaca ne može. Lansiranje je koštalo kompaniju 5 miliona rubalja, ovo je zarada od rada već pokrenutih kantina (1 milion rubalja) i kredita privatnih investitora, koje Dmitrij još uvek traži na internetu (4 miliona rubalja). Preduzetnik planira vratiti investiciju za godinu i po do dvije godine.

Sada naša vlastita tvornička kuhinja u potpunosti opskrbljuje toplim obrocima sve Tsatsa menze - to vam omogućava da uštedite do 25% na cijeni obroka. Osim toga, Baranovova proizvodnja služi bankete (tri do četiri narudžbe mjesečno) i prodaje vlastita peciva u malim količinama. Prema Dmitriju, prihod od rada proizvodnje "sa strane" iznosi 3-5% prometa kompanije.

Baranov je uvjeren da je pronašao svoj zlatni rudnik i lako dijeli tajnu njegovog uspješnog razvoja: „U našem ugostiteljstvu, kako je uobičajeno misliti: ako vodite restoran, gosti vam dolaze. Ako je trpezarija - onda stoka. Ali ako prestaneš da doživljavaš ljude kao seljake, onda će oni biti privučeni vama.”

Nakon registracije IP ili OOO potrebno je pribaviti sva potrebna dokumenta. Prije svega - dozvola za maloprodaju od Rospotrebnadzora.

Nakon toga, kontaktirajte lokalne vlasti kako biste dobili dozvolu za rad na tom području.

Da bi mogla da prodaje alkohol, kompaniji je potreban odobreni kapital od najmanje 15-16 hiljada dolara.

Osim toga, da biste otvorili javnu ustanovu u oblasti prehrane, trebat će vam sljedeći dokumenti:

• Sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora. Popis sanitarnih zahtjeva za blagovaonicu može se naći u SanPiN 2.3.6.959-00. Da biste se pripremili za sve inspekcije, vrijedi proučiti i zakon „O zaštiti prava potrošača“;
• Certifikati o kvaliteti proizvoda. U trpezariji sva jela moraju biti strogo u skladu sa državnim standardima. Ovakvu uslugu možete naručiti u privatnim certifikacijskim centrima koji potvrđuju da su proizvodi usklađeni sa svim zahtjevima i standardima;
• Razvijen program kontrole proizvodnje, koji se mora dogovoriti sa Rospotrebnadzorom;
• Dozvola Rospozharnadzora. Da biste ga dobili, potrebno je instalirati požarni alarm, nabaviti aparate za gašenje požara, izraditi plan evakuacije i obezbijediti dva izlaza u slučaju nužde;
• Ugovor o dezinfekciji sistema za klimatizaciju i ventilaciju;
• Ugovor o upravljanju otpadom.

Ako ste u velikom gradu, tada će vam trebati i koordinacija s agencijama za provođenje zakona u vezi s postavljanjem blagovaonice. Takođe, ustanova mora biti opremljena „panik dugmetom“.

zahtevi za trpezariju

Trebalo bi početi s odabirom mjesta i prostorija. Pošto se trpezarija obično ni na koji način ne reklamira, izaberite prometno mjesto u gradu sa dobrim prometom.

Najčešće se blagovaonica nalazi u zasebnoj zgradi ili u prizemlju stambene zgrade. U potonjem slučaju, prostor se prvo prenosi u nestambeni fond.

Najbolje od svega, ovo je u zgradi u kojoj se već nalazila ustanova ovog tipa.

Najvažniji uslov za trpezariju je da proizvodni prostori (kuhinja, magacin) moraju biti odvojeni od trpezarije.

Za malu blagovaonicu trebat će vam otprilike 200 četvornih metara. Od toga, 100 kvadratnih metara. m. - ovo je kuhinja i kućni prostor, oko 70 - trpezarija, preostalih 30 kvadratnih metara zauzima kupatilo i hodnik.

Takođe, svaki ugostiteljski objekat mora ispunjavati sledeće uslove:

1. Dostupnost sistema za ventilaciju, klimatizaciju i gašenje požara;
2. Visina plafona od dva metra;
3. Usklađenost sa građevinskim propisima. Zahtjevi se mogu naći u građevinskim normama i pravilima SNiP 31-06-2009 "Javne zgrade i objekti";
4. Dva izlaza u slučaju nužde.

Oprema (cijene)

Gdje započeti opremanje blagovaonice? Sa uređenjem kuhinje i razvodnog voda.

trebat će vam:

• Stolovi za rezanje i kuhanje (od 50 dolara po komadu);
• Frižideri i zamrzivači (od $450);
• Ormari za kuhanje i prženje (od 300 dolara);
• Električni štednjaci (od $500);
• Mašina za pranje sudova (od $3000);
• Oprema za rezanje, rezanje proizvoda, mlin za meso, mikseri (takav komplet košta oko 2.000 dolara);
• Posuđe i posuđe za posetioce (800-1000$);
• Ormari za posuđe (250-400$);
• Pultovi za posuđe - linija za distribuciju (od 2.000 $);
• Vitrina za prljavo suđe (200-300$).

Takođe u sali za posetioce možete staviti frižider sa pićem. Ovdje dodajte stolove i stolice (4 stolice po stolu). Svaki sto treba da ima salvete, biber, so.

Koliko košta jeftin namještaj za blagovaonicu, možete unaprijed saznati na web stranici bilo kojeg dobavljača namještaja za kafiće i restorane.

U prosjeku, za kupovinu i dekoraciju 10-12 stolova sa stolicama potrebno je uložiti 1000-1500 dolara.

Oprema (brendovi)

Najbolji proizvođači opreme za menze:

1. "Sjever";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (Kina);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RATIONAL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. polarair;
11. Carboma;
12. "Pole";
13. "Arijada";
14. Mariholodmash.

Osoblje

Malo samouslužno preduzeće zahteva minimalan broj zaposlenih. Potrebno je angažovati dva kuvara, poslovođu, mašinu za pranje sudova, pomoćnog radnika u kuhinji i pomoćnog radnika, kao i blagajnicu i čistačicu. Knjigovodstvo je najbolje povjeriti vanjskim izvršiteljima.

Troškovi i profiti

Hajde da detaljno analiziramo troškove svega što vam je potrebno za otvaranje trpezarije.

Registracija i dobijanje dozvola i sertifikata - oko 1000 dolara. Iznajmljivanje, popravka prostorija, ugradnja potrebnih sistema i komunikacija zahtijevat će ulaganja u iznosu od 3-4 hiljade dolara.

Za namještaj, uzimajući u obzir izbor najjeftinijih proizvođača, biće potrebno 13-15 hiljada dolara.U početne troškove uračunavamo i platu zaposlenih za prvi mjesec i kupovinu proizvoda. To je još oko 4.500 dolara.

Ukupno će biti potrebno najmanje 22 hiljade dolara za otvaranje kantine od nule. Istovremeno, mjesečni troškovi dostižu 6-7 hiljada dolara.Neto profit takve institucije počinje od 4000 $ mjesečno.

Kao što vidite, javna trpezarija nije najlakša stvar. Ali svakako isplativo, i sa mogućnošću proširenja.

Popularnost dobre menze "među ljudima" ubrzano raste, tako da svakog mjeseca možete računati na povećanje priliva posjetitelja.

Stolno poslovanje- Ovo je veoma isplativa i isplativa vrsta delatnosti. Ljudi će uvijek naći malo novca da pojedu, a ponekad i obilan obrok.

Ovdje ćete se morati fokusirati na cijenu vaših obroka kako bi bili sasvim prihvatljivi, kao i na okus gotovog proizvoda. Razmislite o stvaranju male blagovaonice.

Takvu trpezariju treba postaviti na mesta gde će ljudi uvek doručkovati ili ručati, kao što su univerziteti ili velike poslovne zgrade.

Takva blagovaonica će zahtijevati površinu od oko 20-30 m2, ako nema vlastitu kuhinju. Trebat će par mikrovalnih pećnica, možda i više, hladnjak, kuhalo za vodu, vitrina, 2-4 stola i stolice (u startu možete malo uštedjeti i iznajmiti), automati kao što su aparati za kafu, oprema za pravljenje palačinki neće smetati, krofne, kola automati, forfeti, pepsi itd. Vending oprema se može isporučiti s vremenom ili možete pronaći kompanije koje će vam ih besplatno snabdjeti za priliku da prodaju svoju robu.

Nakon što priliv profita nestane, moći ćete ih sami kupiti. Da biste otvorili takav posao, trebat će vam registracija privatnog poduzetnika i dozvola SES-a. Svi vaši zaposleni će morati proći ljekarski pregled i imati sanitarnu knjižicu.

Dobit ćete dobiti od prodaje gotovih jela, njihova raznolikost bi trebala biti najmanje 10 jela, po mogućnosti 15-20.

Cijena ručka ne treba biti visoka, jer. glavni profit će doći od prometa. Moraćete da nađete firmu koja proizvodi gotova jela, a oni to rade redovno i hrana koju imaju je veoma ukusna. Kada primate proizvode od ovih kompanija, moraćete da napravite svoju maržu.

Takođe možete ostvariti malu zaradu od iznajmljivanja mikrotalasnih pećnica i kuhala za vodu. Omogućavanje svim zainteresovanim kupcima da zagreju hranu koju nose sa sobom. Ako mislite da će to dovesti do smanjenja prodaje vaše robe, onda se varate.

Prvo, nema toliko ljudi koji nose ručak sa sobom, a drugo, ljudi koji će doći sa ručkom sigurno će od vas kupiti čaj, kafu, sendvič, salatu, jednokratno posuđe, salvete ili nešto drugo. Mnogo će zavisiti od vašeg asortimana.

Od osoblja će vam trebati prodavač (u početnoj fazi možete sami raditi za njih) i čistačica. Po mogućnosti treba da izgledaju dobro.

Još jedan vrlo važan faktor biće sama okolina, ona bi trebala biti vrlo ugodna i udobna za jelo.

Ljudi jako vole takva mjesta gdje možete udobno sjediti, jesti ukusno i nije skupo, tada sigurno nećete završiti s kupcima. Ovakav je on