Miratorg steak chuck roll od mramorirane govedine. Pirjani Chuck Steak

Najskuplji i najlepši biftek na svetu je govedina, ali ne obična, već mramorna govedina! Svoje neobično ime dobila je zahvaljujući zadivljujućem uzorku na mesu. Slojevi masti na crvenim vlaknima mesa formiraju tanku šarenu mrežu koja izgleda vrlo ukusno. A tokom kuvanja, ovaj mramorni uzorak se topi i puni vrelim sokom cijelo meso, čineći odrezak sočnim i mekanim.

Ribeye biftek

Najpopularniji odrezak od mramornog goveđeg mesa je ribeye odrezak. Izrađuje se od debele ivice bika, koja se nalazi na leđnom dijelu životinje. Ovo meso ima fina vlakna, pa je gotov odrezak prilično mekan i sočan. Na ribežu su sve inkluzije raspoređene vrlo ravnomjerno i najizraženije.

Najbolji način da se skuha takav odrezak je, naravno, ispeći ga na roštilju do zlatno smeđe boje. Sva mast će se zagrijati i napuniti meso ukusnim aromatičnim sokom. Apetitno povrće: paprika, kukuruz, tikva, paradajz biće odličan dodatak.

"New-York" odrezak, Striploin odrezak)

Njujorški biftek pružiće vam najsjajniji i najbogatiji ukus mesa. Ovo je odrezak tanke ivice. Rez se nalazi u lumbalnom dijelu trupa bika. Odlikuje se duguljastim oblikom, gušćim vlaknima od ribeye i ukusnim slojem masti na jednoj ivici.

Prilikom pripreme takvog odrezaka meso se dobro natopi sokom zahvaljujući masnom rubu. Najidealniji kolači se dobijaju na roštilju sa srednjim pečenjem. Kao prilog najbolje je poslužiti povrće sa roštilja i svježe začinsko bilje. Suvo crno vino uljepšat će vaše kulinarsko remek djelo.

T-bone biftek

Jedinstvena kombinacija nježnosti i žilavosti - sve je to moćan T-Bon odrezak. Ovo je zaista veliki komad mesa na T-kosti, s mekom, otapajućom pecivom s jedne strane i velikim, bogatim komadom trake s druge strane. Ovaj odrezak se dobiva iz lumbalnog dijela životinje, uključujući kost i nežnicu.

Najbolje od svega je što će takav odrezak otkriti svoje note kada se kuha na otvorenoj vatri. Definitivno će se svidjeti i muškarcima koji preferiraju pravo meso za biftek, i ženama koje biraju nježniji odrezak. Tibon je najbolje servirati sa sosom od paradajza ili senfa.

Porterhouse steak

Odresci od mramorirane govedine su veoma sočni i bogati. Posebno želim da istaknem Porterhouse biftek! Radi se o jednakim dijelovima filje i trakice iz lumbalne zone bikova na kosti u obliku slova T. Pojednostavljeno rečeno, to je odrezak s T-boneom sa dosta fila. Gotovi biftek će vas prijatno iznenaditi mekoćom file koja se jednostavno topi u ustima, te bogatstvom i mesnatošću trakice.

Porterhouse bi trebao biti pečen na roštilju; Pečeno povrće i krompir odličan su prilog uz biftek. Što se tiče pića, prednost treba dati suvom crnom vinu.

Rebra za roštilj, porcionirana rebra za roštilj (Kratka rebra, Flanken Style Ribs)

Ako ste pravi mesojed i tražite nešto novo za sebe, probajte porcionirana rebarca. Poprečno isečene kosti sa grudnog dela bića će biti veoma sočne i ukusne kada se skuvaju. A kakva će začinjena dimljena aroma prožeti meso na kosti, prženo na roštilju.

Vruća rebra je najbolje pržiti na otvorenom sa prijateljima i porodicom. Ukusno toplo meso, sveže povrće i začinsko bilje i prijatna pića. Takva zabava će svima ostaviti tople i ukusne uspomene!

Filet-mignon biftek, Chateaubriand biftek)

Najkvalitetniji komad mramornog goveđeg mesa je lonac. Najnježniji, finih vlakana i uredniji. Urez se nalazi ispod kičme i apsolutno se ne koristi kada se životinja kreće. Ovo meso se jednostavno topi u ustima! Tenderloin je izbor najizbirljivijih gurmana.

Uobičajeno je da se od takvog "kraljevskog" mesa pripremaju besprijekorni filet Mignon odresci! Neverovatno lepa, savršeno glatka, debljine 5 cm. Filet minjoni su pečeni do srednje pečenosti, meso je neverovatno mekano. Suvo crno vino, divna muzika i odletjet ćete u gastronomski raj.

Chateaubriand je veliki file mignon, koji se ne servira stojeći, već je položen po dužini na tanjiru.

Flank biftek, Flank biftek

Jedan od najpopularnijih i nezaboravnih rezova mramornog mesa je bok. Ovo je komadić pulpe iz trbušne šupljine bika. Ovo meso je umjereno masno sa debelim, ravnim vlaknima.

Uobičajeno je da se od mesa bokova pripremaju odresci. Dodajte aromatične začine: mješavinu paprika, sol. I počnite pržiti sočne odreske na otvorenoj vatri. Meso će biti veoma ukusno i umereno sočno. Svježi umaci na bazi paradajza savršeno ukrašavaju odreske.

Top Blade, Blade steak, Flat Iron odrezak

Vanjski dio lopatice (Top Blade) je vrlo mekano i sočno meso od odreska, koje zbog prisustva centralne žile poprima prepoznatljiv izgled. Postoji nekoliko opcija za rezanje odreska iz ovog rezanja.

Ako pri rezanju uklonite srednju vrpcu, dobijate odrezak „Flat Iron“.

Ako se sredina ne ukloni, na kraju ćete dobiti "Top Blade" odreske (srednja vrpca omekša tokom kuvanja).

Odresci su ukusni sa delikatnim vlaknima i tankim slojevima masti.

Chuck Eye Roll Steak- ovo je dobra alternativa Ribeyeu, posebno u smislu cijene, ali meso je manje nježno i aromatično. Bolje je marinirati prije pečenja na roštilju.

Vegas Strip Steak - po ukusu je blizak njujorškom odresku, samo što se ne seče iz lumbalnog reza, već iz lopatice. Ovo je dobar odrezak.

Odrezak "Osso Bucco" - koljenica, izrezana na poprečne „odreske“. Vrijedan rez s bogatom aromom govedine. Idealno za dinstanje, kao što je osso buco.

Denver Steak- isječeno od mesne pulpe izolovano od središnjeg dijela vrata. Možete ga kuhati na tradicionalan način - na roštilju ili u tiganju. Mariniranje će mu dati poseban ukus.

Odrezak od ramena- Izgleda skoro kao filet minjon. Ima sličan ukus i teksturu po niskoj cijeni.

Pečenica, odrezak s loptom- prilično “ekonomičan” odrezak, pogodan za roštilj. Cenjen zbog svog odličnog ukusa i mekoće. Prije kuhanja bolje je koristiti marinadu.

Coulotte odrezak - priprema se od fileta gornjeg buta koji ima karakterističan trokutast oblik, prilično elastična vlakna i debeli sloj masti. Upravo mast daje odresku posebnu slatkoću i bogat ukus. Link za rezanje

Ramsteak- porcionirani odrezak sa stražnje strane buta. Ima jak, izražen mesnat ukus. Prije kuhanja bolje je koristiti marinade za omekšavanje.

Eye of Round Steak- posni i ekonomični odrezak napravljen od mekog fileta vanjske strane buta. Ima prilično elastičnu teksturu. Dizajniran za prženje i dinstanje u tiganju.

Odrezak Chuck Roll odrezan od vrata rez mladog bika. Ovo je alternativni odrezak koji je umjereno žilav i bez mramora. Ako ga pravilno skuvate, meso će biti sočno i mekano. Zašto ne alternativa elitnom ribežu?

Kako pržiti Chuck Roll odrezak?

Chuck Roll odrezak se naziva "rođakom" Rib Eye. Ovaj rez se dobija od vrata mladog bika. Ima dobru mramornost i sočnost, ali istovremeno ima i dosta žilica. Da bi odrezak bio mekan i sočan, meso se prethodno marinira i kuha nešto duže od klasičnih rezova kako bi žile imale vremena da omekšaju. Chuck roll steak je odličan za pečenje ili dinstanje. Pravi zadivljujuće pečenje ili frikase. Preporučujemo T-Bone u online prodavnici mesa. Chuck roll steak, kao i drugi klasični i alternativni odresci iz T-Bone-a, napravljen je od odležane govedine. Zahvaljujući završenom procesu fermentacije, čak i najpovoljniji odresci postaju sočni i ukusni.
Kako kuhati Chuck odrezak? Prije svega očistite posjekotinu od filmova i grubih vena. Pripremite marinadu za biftek tako što ćete pomiješati sastojak za omekšavanje i biljno ulje. Preporučujemo da pomiješate sok od luka, balzamiko sirće, bijeli luk, bobice kleke i biljno ulje. Rez marinirajte u frižideru oko 6-10 sati, a zatim sačekajte da se zagreje na sobnu temperaturu.
Zagrejte tiganj na srednje-visoku temperaturu. Premažite meso maslinovim uljem i solju. Odrezak pecite na srednje ili srednje dobro. Ovo će trajati 3-4 i 4-5 minuta sa svake strane, respektivno. Možete dodati puter i protisnuti beli luk u tiganj za dodatni ukus. Spremnost odreska možete provjeriti rukom. Pročitajte više o tome kako prepoznati da li je odrezak gotov čitanjem vašeg dlana. Gotov biftek mora da se odmori. Tek nakon toga se reže i servira sa vašim omiljenim umacima.

Kako skuvati Chuck Roll odrezak u rerni?

Dobar način da se kuva Chuck Roll je da se ispeče u rerni. Da li želite da vam meso bude sočnije i mekše? Evo savjet od T-Bonea: Kupite mokro odležani odrezak. Takvo meso odležava u određenoj mikroklimi 3 do 15 dana i kao rezultat postaje mekše i sočnije. u Kijevu možete otići u T-Bone steakhouse na Stolichki.
Za pečenje Chuck Roll-a preporučujemo da ga marinirate u senfu i medu. Dodajte so, malo belog luka i biljno ulje. Ostavite meso u marinadi preko noći u frižideru. To možete učiniti u vrećici za kuhanje i u njoj ispeći odrezak. Nemojte dodavati previše meda jer će kora izgorjeti.
Kada meso dostigne sobnu temperaturu, stavite ga u tepsiju ako to već niste učinili. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Nakon 8-10 minuta prerežite rukav, provjerite unutrašnju temperaturu bifteka i uključite "grill" način rada tako da se na površini stvori korica. Kada rez dostigne srednje ili srednje dobro, sklonite ga na dasku i prekrijte folijom. Poslužite pečeni Chuck Roll odrezak sa umakom od medenog senfa i šparogama.

Topla azijska salata od odreska

Chuck Roll odrezak služi se ne samo kao glavno jelo, već i kao dio mesne salate. Napravite ukusnu, toplu salatu od odreska u azijskom stilu. Da biste to učinili, marinirajte govedinu preko noći u sojinom i ribljem sosu uz dodatak sezamovog ulja, limunske trave, bijelog luka, smeđeg šećera i čili papričice. Za dresing stavite listove korijandera, režanj belog luka i malo đumbira u blender. Dodajte pirinčano sirće, puter od kikirikija, sok od limete i med.
Kada je marinirani odrezak na sobnoj temperaturi, osušite ga i pecite na žaru do srednje jakosti. U zdjeli za salatu pomiješajte kukuruznu salatu, rukolu, dodajte kriške rotkvice, krastavac i par kolutova ljute paprike. Prelijte narezanom Chuck Roll-om, prelijte dresingom i ukrasite sjeckanim kikirikijem.

Chuck roll steak je jedinstvenog ukusa, a njegova nezaboravna aroma jednostavno vas izluđuje. Na prvi pogled se čini da nema ništa komplikovano u pripremi takvog odreska. To je djelomično istina, ali postoje neki kulinarski trikovi koji razlikuju Chuck Roll Steak od drugih sličnih jela.

Nudim vam detaljan opis jednostavnih recepata s video zapisima korak po korak i fotografskim materijalima, prateći koje ćete sigurno iznenaditi svoje najmilije i prijatelje svojim kulinarskim umijećem.

Recept za Chuck roll steak u tiganju

kuhinjski pribor: Kuhinjski keramički nož; grill tava; Kuhinjske kliješta; daska za rezanje; folija; ravna velika ploča.

Sastojci

Priprema korak po korak

1. Goveđi odrezak težine 290-310 g temeljito se opere tekućom vodom, nakon čega se riješimo viška masnoće i velikih vena. Meso osušite papirnim ubrusima da uklonite višak tečnosti.
2. Pripremljenu junetinu posolite i popaprite po želji. Odrezak prelijte sa 3-5 ml maslinovog ulja i rukama ravnomjerno rasporedite začine i ulje po površini mesa.
   
   
3. Odrezak okrenite na drugu stranu i ponovite gore opisani postupak: posolite, pobiberite, premažite uljem. Ostavite proizvod u ovom obliku oko 10 minuta, ostavite da se meso marinira.
   
   
4. Ogulite 4 čena belog luka, operite i osušite. Lagano zgnječite klinčiće pritiskajući ih nožem.
   
   
5. Nakon što je mariniranje završeno, uklonite višak soli s mesa. Stavite gril tiganj na maksimalnu vatru i jako ga zagrijte. Odrezak stavite u zagrijani, suvi tiganj i pržite dvije minute.
   
   
6. Nakon ovog vremena u meso dodajte 25-35 g putera i oko 5 ml maslinovog ulja.
   
   
7. U kipuće ulje dodajte protisnuti beli luk, 3-4 grančice ruzmarina i 3-4 grančice timijana. Pržite meso još 1 minut, a zatim ga okrenite na drugu stranu.
   
   
8. Odrezak kuhajte još tri minute, povremeno ga prelivajući dobijenim umakom od putera i začina u kojem se prži. Stavite foliju na ravan tanjir i na to stavite gotov odrezak. Meso lagano prekrijte folijom i ostavite da "odmara" desetak minuta. Odrezak izvadite iz folije, narežite na porcije i poslužite.
   
   
9. Spremni!
   
   

Video recept za Chuck roll steak

Pogledajte video i naučićete kako da skuvate ukusan i ukusan chuck roll steak u tiganju i koji komad govedine je najbolji za to.

Recept za Chuck roll steak sa konjakom

Vrijeme kuhanja: 30-35 minuta.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 129-133 kcal.
Broj porcija: dvije srednje rijetke.
kuhinjski pribor: Kuhinjski keramički nož; grill tava; daska za rezanje; folija; nekoliko ravnih ploča; Kuhinjske kliješta; staklo ili staklo; roštilj utakmica.

Sastojci

Priprema korak po korak

1. Dva komada mesa izvadimo iz ambalaže i ostavimo da „diše“ 25-30 minuta. Odreske prelijte sa 10-13 ml maslinovog ulja i pažljivo ga rasporedite po cijeloj površini mesa.
   
   
2. Pripremljene odreske stavite na zagrejanu grill tiganju i pecite sa obe strane na maksimalnoj vatri 2-3 minuta.
   
   
3. Isprženo meso stavite na tanjir i na njega stavite komadić putera.
   
   
4. Kada se puter otopi, pospite sa obe strane odreske solju i mlevenim crnim biberom po želji.
   
   
5. Proizvod lagano prekrijte folijom i ostavite tako 3-5 minuta.
   
   
6. Paradajz operite i isecite peteljku, pa ga narežite na tanke kolutiće koje lepo ređamo na tanjir.
   
   
7. Lagano posolite i pobiberite paradajz i prelijte sa malo maslinovog ulja.
   
   
8. Rukama narežite dvije grančice bosiljka na male komadiće i stavite ih na paradajz.
   
   
9. Skinite foliju sa odreska i stavite ih na paradajz i bosiljak. U čašu sipajte 18-20 ml konjaka i zapalite šibicom za roštilj. Zapaljenu tečnost prelijte na meso i poslužite jelo u ovom obliku.
   
   
10. Spremni!
    
    

Video recept za chuck roll steak sa konjakom

Pogledajte video u nastavku i naučit ćete kako pravilno skuhati najukusniji i najukusniji biftek od govedine u tiganju.

Recept za Chuck roll steak sa sosom od pavlake

Vrijeme kuhanja: 30-35 minuta.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 129-133 kcal.
Broj porcija: dvije srednje rijetke.
kuhinjski pribor: nekoliko kontejnera različitih veličina; kuhinjski keramički nož; mjerna čaša i kuhinjska vaga; tiganj velikog promjera, po mogućnosti s teflonskim premazom; daska za rezanje; presa za bijeli luk; folija; Kuhinjske kliješta; papirnati ubrusi.

Sastojci

Priprema korak po korak

Otvorite pakovanje sa dva goveđa odreska i ostavite da „dišu“ 20-30 minuta.

Hajde da pripremimo sos

Hajde da skuvamo odrezak

Chuck roll steak video recept sa sosom

Gledajući video ispod, brzo ćete naučiti kako pržiti Chuck Roll odrezak u tiganju i naučiti kako pripremiti pikantni sos za mekano meso koji se savršeno slaže s njim.

• Za pripremu Chuck Roll Steak-a koristite meso izrezano s vrata mladog bika. Ovo meso je umjereno žilavo, ali nakon prženja odrezak postaje vrlo sočan i mekan.
• Govedinu režite samo preko zrna, inače meso može ispasti žilavo. Klasični Chuck Roll odrezak debljine je 2-2,5 cm.
• Kada izvadite goveđi odrezak iz frižidera, nemojte odmah početi da ga pržite. Pošto je meso iznutra i dalje hladno, čak i nakon dužeg prženja može ostati mokro i žilavo. Ostavite biftek oko pola sata na sobnoj temperaturi.
• Da bi meso bilo sočno i aromatično, mora se marinirati - tako će žilice omekšati, a meso će upiti začine.

• Zadivite svoje najmilije i prijatelje svojim kulinarskim umijećem tako što ćete ih pripremiti najaromatičnije i nježnije. Nježni komadi mesa jednostavno se tope u ustima, a jedinstvena aroma povećava apetit.
• Nudim vam i jednostavan i brz način pripreme mačeta bifteka, čiji će okus nesumnjivo cijeniti poznavaoci mesa.
• —Striploin odrezak — u prijevodu s engleskog zvuči kao „striploin strip“. Meso je toliko mekano i sočno da je jednostavno nemoguće odoljeti takvom jelu.
• Obavezno probajte ispeći ukusan i hranjiv odrezak. Ova poslastica je pristupačna alternativa drugim odrescima.
• Jednostavan je, brz za pripremu i sigurno će zadovoljiti svoju porodicu i prijatelje.

Sada ste naučili kako da skuvate mekanu i sočnu chuck rol šniclu i kako da je efikasno poslužite svojim gostima. Ako znate za druge načine posluživanja ove ukusne poslastice, svakako ih podijelite sa mnom. Hvala unaprijed na novim informacijama. Recite nam koje umake pripremate za chuck roll steak? Koji prilog, po vašem iskustvu, najbolje ide uz ovu poslasticu? Uživajte u kuvanju neverovatno aromatičnog i mekog mesa i zadivite sve svojim kulinarskim umećem! Sretno i hranite se zdravo!