Svinjski odrezak na vatri. Svinjski odrezak na žaru

Meso sa kostima dobro operite u hladnoj vodi i osušite na papirnom ubrusu. Režemo na komade širine 2 do 3 cm. Ako se iseče na tanke ploče, meso će ispasti suvo i izgoreti na ugljevlju. Svaki odrezak ravnomjerno natrljajte rukama mješavinom bibera, soli i začina za ćevap. Tražimo da se začini ravnomerno rasporede po komadu mesa sa obe strane. Položimo jedan komad na drugi i stavimo meso da se marinira dva sata. Ako pržite kasnije od tri sata, preporučljivo je maknuti na hladno.

Odreske stavite na roštilj tako da se mogu dobro ispeći sa jedne i sa druge strane.

Gornji roštilj dobro zatvorimo, dok se meso ne smije pomjerati.

Zapalimo vatru. Kada drva za ogrev izgore, ugalj ravnomjerno rasporedimo po cijeloj površini gdje će se meso kuhati.

Pržite prvo sa jedne strane dok ne porumeni. Ako u ugljevlju izbije vatra, prelijte ga malom količinom vode.

Okrenite roštilj i nastavite da pržite sa druge strane 3 minuta. Zatim još jednom promijenimo položaj rešetke na jednu i drugu stranu. Za kuvanje odreska potrebno je samo 15 minuta. Za pouzdanost, komad mesa možete rezati nožem.

Ako sok teče bistar, a meso nije ružičasto, jelo je gotovo.

Odrezak možete poslužiti sa povrćem, uz malo zelenila. Ili samo zelje.

Ako vam je već dosadilo, onda predlažemo da skuhate svinjske odreske na roštilju na roštilju. Vjerujte, izgledaju tako spektakularno i ispadaju tako ukusni da će svi biti potpuno oduševljeni takvom poslasticom. Istina, postoje neke suptilnosti njihove pripreme, ali o njima ćete naučiti iz naše detaljne majstorske klase.

Sastojci:
- 1 kg svinjskog mesa na rebrima;
- 2,5 kašičice sol;
- 2,5 kašičice začini za roštilj.

Kako kuhati sa fotografijom korak po korak

Za svinjske odreske pečene na roštilju na roštilju najbolja je peciva na rebrima. Takvo meso izgleda lijepo, a ispada sočno i ukusno. Meso za odreske najbolje je uzimati ne smrznuto, već svježe. Obično ga kupujem na pijaci, od poznatog prodavca od poverenja. Ovo je meso sa farme, koje po kvaliteti ima prednost u odnosu na meso kupljeno u prodavnici. Po želji, rebra se mogu odrezati i od njih skuhati drugo jelo - boršč ili juhu od graška. Ali, ponavljam, meso na kosti uvijek ispadne ukusnije od obične filje.

Meso režemo na odreske - uz rebra. Komadi su veliki, debeli - oko 2 cm Ovo je jako dobro.

Svaki komad posolite i dodajte začine za roštilj.

Sada je naš zadatak rasporediti začine po cijeloj površini mesa. U ruke uzimamo dva komada bifteka i tri jedan naspram drugog, s jedne i s druge strane.

Sada odreske stavljamo u prikladnu tepsiju ili zdjelu, pokrijemo prozirnom folijom i ostavimo 2-3 sata na sobnoj temperaturi. Ako idete u prirodu, onda je najlogičnije tako marinirati odrezak prije polaska. Dok dođete do mjesta, zapalite vatru, samo će meso biti marinirano.

Palimo vatru u mangalu, čekamo da se pojavi dobar ugalj. Zapalimo rešetku na vatri.

Stavite odreske na roštilj.

Odreske prvo kratko pržite na vatri sa obe strane – da se stvori korica koja će sprečiti da iscuri sok od mesa.

Zatim gasimo vatru i pečemo odreske već na istom ugljevlju, ne zaboravljajući da se okreće, oko 15 minuta.Jednostavno je proveriti spremnost odreska - meso se mora iseći, a ako iscuri bistar sok, je spreman.

Odrezak je spreman, dobar tek!
I možete podnijeti bilo koju

Ljeti ljudi izlaze u prirodu, opuštaju se i kuhaju ukusno meso na roštilju ili vatri. Često se jela za piknik pripremaju sa svinjetinom. U članku su opisani recepti za meso na roštilju koji zalijevaju usta.

Svinjski odrezak na žaru

Ovo je jednostavna opcija koja će zamijeniti .

Sastojci:

pola limuna;
700 g svinjskog antrekota na kosti;
veliki luk;
6 grančica majorana;
začini.

Kuvanje korak po korak:

Istucite po malo mesa sa obe strane, pobiberite, uklonite kosti.
Crni luk sitno nasjeckajte, meso stavite u šerpu, poprskajte limunovim sokom.
Između svakog komada stavite mažuran i luk.
Ostavite meso da se marinira dva sata u frižideru.
Posolite prije prženja.
Pecite svinjetinu na roštilju po 10 minuta sa svake strane.

Porcije izlazi pet. Ukupni kalorijski sadržaj jela je 1582 kcal. Vrijeme kuhanja - 2 sata i 30 minuta.

Svinjski antrekot na žaru

Meso kuvano po receptu je mekano i mekano. Priprema svinjskog antrekota na roštilju 1 sat. Porcije su šest. Ukupni sadržaj kalorija je 190 kcal.

Potrebni sastojci:

hrpa zelenila;
kilogram mesa;
začini;
žarulja;
dva lovorova lista;
150 ml. pivo.

Koraci kuhanja:

Meso oprati i osušiti, ne iseći na komade srednje debljine.
Pomiješajte sol i biber, dodajte lovorov list.
Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte začinima, prelijte pivom.
Meso marinirajte u marinadi i ostavite najmanje pola sata.
Stavite na roštilj i pržite svinjetinu na roštilju 15-30 minuta, okrećući tako da se meso isprži sa svih strana.
Za vrijeme prženja premažite marinadom.

Gotovi antrekot se kombinuju sa umacima, povrćem sa roštilja i salatama.

Lungić na kosti na roštilju

Lungić je bolje kuhati na vatri: meso postaje rumeno, a aroma dima daje poseban okus.

Odrezak je skupo jelo. Uostalom, nisu sve vrste mesa prikladne za njegovu pripremu. Osim toga, za takvo jelo možete uzeti samo 5-7% cijelog životinjskog trupa. Meso za odreske je proizvod isključivo elitnog stočarstva. Za pripremu sočnog i ukusnog jela potrebni su vam proizvodi dobiveni od mladog bika. Starost životinje treba biti od 1 do 1,5 godine. U ovom slučaju, bik mora imati određenu rasu, kao što je Angus ili Hereford.

Vrste odrezaka

Za pripremu ovog jela koristi se biftek nije teleći, koji zri 20 dana. U tom periodu dolazi do fermentacije mišićnog tkiva. Kao rezultat, meso postaje mekše i krhko.

Za kuvanje se uzima samo najbolji dio cijelog trupa. Odrezak je jelo koje je teško pripremiti kod kuće. Postoji nekoliko varijanti proizvoda. Sve zavisi od toga šta je korišteno za pripremu jela:

Club steak. Za pripremu ovog jela najčešće se koristi meso leđnog dijela. Uzmite proizvod na mjestu debele ivice najdužeg mišića. Može imati malu rebrastu kost.
Rib steak je komad mesa koji se isječe od lopatice. Ima mnogo masnih pruga.
Roundrum biftek - meso se uzima iz gornjeg dijela kuka.
Striploin - obično se siječe iz lumbalnog dorzalnog dijela u području glave.
Porterhouse odrezak - u ovom slučaju meso se uzima iz lumbalnog dorzalnog dijela u predjelu debele ivice filje.
Teebone je T-bone odrezak. Izreže se iz područja koje se nalazi na granici između lumbalnog i dorzalnog dijela u predjelu tanke ivice najdužeg leđnog mišića, kao i tankog ruba predjela.
Chateaubriand je debela ivica središnjeg dijela file. Takvo meso se prži ili cijelo ili za nekoliko osoba.
Filet Mignon - tanak presjek središnjeg slabina. Ovo je najmršavije i najnježnije meso. Takvo jelo nikada nije sa krvlju.
Skirt steak nije najnježnije meso, ali prilično ukusno (sa boka).
Tornedox je mali komad koji se izrezuje od središnjeg dijela, odnosno od njegove tanke ivice. Obično se koristi za pravljenje medaljona.

Da li je moguće da kuvate sami

Vjerovatno su se mnogi pitali kako skuhati odrezak u tavi. Odmah treba napomenuti da je ovaj proces prilično kompliciran i ima mnogo nijansi. Uostalom, odrezak nije samo prženi komad mesa. Naravno, na prvi pogled se čini da je ovo prilično jednostavno jelo. Međutim, ne može ga svako pravilno kuvati. U ovom slučaju postoji mnogo suptilnosti koje treba uzeti u obzir. U ovom poslu je sve jako bitno: počevši od odabira i pripreme proizvoda pa do načina i tehnologije njihovog pečenja. Zato ne može svako da skuva ovo jelo u svojoj kuhinji onako kako ga pripremaju majstori svog zanata u restoranima. Uostalom, nemaju svi posebnu opremu, iskustvo i znanje.

Tehnologija prženja

Kako onda skuhati goveđi odrezak na roštilju ili u pećnici? Prije svega, trebali biste znati ne samo kako odabrati meso, već i kako ga treba pržiti i na kojoj temperaturi. U tu svrhu razvijene su posebne tehnologije koje omogućavaju očuvanje prirodne teksture proizvoda. Prema njima, meso prvo treba izložiti na površinu za prženje, zagrijanu na 250 °C. Odrezak treba brzo da "zgrabi". To se dešava bukvalno za 15 sekundi. Na mesu se formira korica. Ona je ta koja ne dozvoljava da sok iscuri u procesu dalje pripreme. Nakon ovog tretmana odrezak se polaže na podlogu čija je temperatura najmanje 150°C. Ovdje se jelo dovede do potrebnog stepena spremnosti.

Nakon kuvanja odrezak treba malo da legne. To će omogućiti da se sok ravnomjernije rasporedi po komadu mesa.

Stepen gotovosti

Budući da kuhanje odrezaka u tavi nije baš jednostavno, morate znati ne samo pravila za njegovo prženje, već i njegov stupanj. Trenutno ih ima sedam:

Posolite unaprijed

Mnogi tvrde da mesne proizvode ne treba soliti prije kuhanja. Međutim, nije. Morate posoliti, čak i ako kuhate odrezak u tiganju. Recept sa fotografijama profesionalnih kuvara to dokazuje. Odreske posolite i ostavite pola sata. Meso treba držati na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, sol će se otopiti u soku koji će se ispustiti iz odreska. Ali ima puno proteina i šećera. Ova mješavina će stvoriti ukusnu koru. Osim toga, takvi će odresci imati izraženiji okus.

Temperatura mesa utiče na brzinu pečenja

Mnogi profesionalni kuhari tvrde da se meso sobne temperature kuha mnogo brže od rashlađenog mesa. Pravilno skuvan odrezak treba da bude sočan i mekan iznutra, a smeđi i hrskav spolja. Ako je meso hladno, biće potrebno više vremena da dostigne željeni stepen spremnosti. A to loše utiče na izgled odreska. Tokom kuvanja gornji sloj mesa može se jako osušiti i na nekim mjestima početi zagorjeti. Stoga mnogi preporučuju da odreske držite pola sata na sobnoj temperaturi. Ovo vam omogućava da skuvate sočno jelo.

Više topline - više okusa

Postoji mnogo recepata za odreske. Međutim, svi se kuhaju na visokoj temperaturi. Zbog visoke temperature otkrivaju se aroma i ukus mesa. Stoga je odreske potrebno kuhati na način da budu prekriveni tamno smeđom koricom. Nemojte vjerovati izjavi da intenzivna toplina zatvara sve pore na površini mesa. Ovo apsolutno nije istina.

Goveđi odrezak na žaru: američki recept

Ovaj recept je pogodan za one koji vole meso, ali i raznovrsnost ukusa. Trenutno postoji mnogo načina za pečenje odreska na roštilju. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

Govedina - 700 grama.
Soja sos - ½ šolje.
Origano - 1 gram.
Kečap - 2 kašičice.
Beli luk - 1 kašičica.
Maslinovo ulje - 2 kašičice.
Crni biber, najbolje mljeveni - 1 kašičica.
Limunov sok - 30 mililitara.

Priprema hrane

Za pečenje odrezaka na roštilju morate unaprijed pripremiti meso. Bolje je to učiniti 8-12 sati prije kuvanja. Odrezak mora biti mariniran. Da biste to učinili, u dubokoj posudi trebate pomiješati začine, limunov sok, soja sos, maslinovo ulje, kečap i sol. U dobivenom sastavu treba spustiti komade mesa i pritisnuti ih. Odreske treba potpuno uroniti u marinadu. Mesu možete dodati i kolutiće luka.

Kako kuvati

Odrezak iz gore opisanog recepta priprema se na isti način kao i na roštilju. Meso treba dobro marinirati. Tada možete početi pržiti. Vrijedi odmah uzeti u obzir da se goveđi odresci ne kuhaju na ugljevlju, poput ćevapa, već na vrlo visokoj vatri. Ovo je jedini način da dobijete ukusno i sočno jelo. Ako je vatra jako slaba, tada će sav sok iscuriti tokom procesa prženja. Kao rezultat, meso će biti suho. Za kuvanje je potrebno oko 20 minuta, ali ne više.

Striploin odrezak sa espresso sosom

Jelo se kuva 8 minuta na jakoj otvorenoj vatri. Temperatura treba da bude između 230 i 290°C. Za pripremu 4 porcije trebat će vam:

4 komada lungića. Svaki biftek bi trebao biti težak između 300 i 350 grama i debeo 2,5 centimetra.
Maslinovo ulje - dvije supene kašike.
Krupna morska so - ¾ kašičice.
Crni biber, najbolje svježe mljeveni - ¾ kašičice.

Priprema mesa

Odrezak po receptu sa fotografijom koja će jasno predstaviti proces kuhanja mora se pripremiti prije prženja. Za početak, komade mesa treba namazati maslinovim uljem. Ovo će spriječiti da se odresci zalijepe za rešetke. Nakon toga komade je potrebno posoliti i posuti začinima. Maslinovo ulje će ih spriječiti da se raspadnu. U ovom obliku odreske treba ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi.

Kako kuhati striploin odrezak

Gdje i kako skuhati biftek? U rerni ili na roštilju? U tom slučaju meso treba peći na jakoj otvorenoj vatri. Prvo što treba uraditi je pripremiti roštilj. Treba izabrati visoku direktnu toplotu. Prije upotrebe, rešetku treba očistiti posebnom četkom. Sada na njega možete staviti komade mesa. Odreske treba postaviti pod uglom od 45°, dijagonalno. Meso treba kuvati poklopljeno.

Nakon dva minuta pažljivo okrenite odreske. To morate učiniti ne viljuškom, već kleštima. Meso se mora okrenuti i postaviti pod pravim uglom. Zatim zatvorite poklopac roštilja i pecite odreske još dva minuta na jakoj vatri.

Nakon toga, komadiće sočnog mesa moraju se okrenuti. Na površini odreska treba da dobijete urednu mrežicu. Potpuno isto možete učiniti i na drugoj strani. Ali ovo nije obavezno. Meso je potrebno ispržiti do potrebnog stepena spremnosti.

Šta vam je potrebno za espresso sos

Striploin odreske najbolje je poslužiti uz espresso sos. Za pripremu je potrebno:

Maslac od kreme - kašika.
Šalota seckana - dve kašičice.
Češnjak, propušten kroz presu - 1 češanj.
Kečap - 120 mililitara.
Jaka prirodna kafa - 4 kašike, možete koristiti espresso.
Balzamiko sirće - supena kašika.
Smeđi šećer - supena kašika.
Mljeveni čili - dvije male kašike.

Kako napraviti sos

Svinjski odrezak na slici iznad se takođe poslužuje sa espresso sosom. Za pripremu ovog preljeva otopite puter od kreme u manjoj šerpi. Nakon toga u posudu treba sipati ljutiku i dinstati je 3 minute, redovno miješajući. Kada proizvod postane proziran, u umak treba dodati bijeli luk. Sve treba prosijati još minut. Sada možete sve ostale sastojke sipati u preliv i staviti da proključa. Smanjite vatru i dinstajte sos na vatri još 10 minuta dok se ne zgusne.

Nakon kuvanja

Gotove odreske potrebno je skinuti sa roštilja, ali ih ne treba odmah servirati. Bolje je pustiti ih da sednu neko vreme. U roku od pet minuta, temperatura unutar mesa će i dalje rasti, za oko dva stepena. Osim toga, sok u odrescima treba ravnomjerno rasporediti. Poslužite ovo jelo uz espresso sos i vino.

na lomači

Ovo jelo je savršeno za mirnu porodičnu večeru u prirodi. Ovi odresci se pripremaju vrlo brzo i jednostavno. Ovo će zahtijevati:

Mariniranje svinjskog mesa

Da biste dobili ukusno meso kuhano na vatri, morate ga marinirati. Prvo morate pripremiti odreske. Sa njih je bolje ukloniti masnoću. Ono što ostane unutra učiniće meso sočnim. Vrat je najbolje prerezati preko vlakana. Debljina komada ne smije biti veća od 2 centimetra.

Luk treba oljuštiti i iseći na kolutiće. Peršun i kopar treba sitno nasjeckati. U posude u kojima će se meso marinirati stavite sloj luka i zelenila.

Odreske treba pažljivo namazati biljnim uljem, biberom i solju. Sa svake strane u njih treba utisnuti grašak začina. Ovako pripremljene komade treba staviti u šerpu, a zatim posuti mješavinom luka i začinskog bilja. Naizmjeničnim slojevima stavite sve odreske u posudu. Zatim se meso mora ukloniti na hladno. Takve odreske treba marinirati 2 do 12 sati.

Kuvanje na lomači

Svinjetinu je bolje kuhati ne na otvorenoj vatri, već na ugljevlju. Kada ih ima dovoljno u roštilju, potrebno je rešetku namazati biljnim uljem i na nju staviti odreske. Meso je potrebno pržiti dok se ne skuva. Da biste dobili različite stepene pečenja, potrebno je od 7 do 12 minuta - uvek sa svake strane. Svinjetina se veoma razlikuje od govedine. Zato ga je bolje prekuhati nego sirovog jesti.

Kuhanje savršenog sočnog odrezaka "kao u restoranu" kod kuće je njegujući san mnogih hostesa.

Međutim, nakon nekoliko neuspješnih eksperimenata s pripremom "gumenih potplata" umjesto nježno ružičastog mesa, tako je lako očajavati i zauvijek napustiti ovaj poduhvat. Ali sve što trebate učiniti je poslušati savjete profesionalaca i uzeti u obzir sve suptilnosti.

Kako odabrati meso za odrezak

A danas zajedno otkrivamo kako pravilno ispeći ukusan odrezak. Od kupovine mesa do odabira začina, uzimamo u obzir sve nijanse.

Odaberite odležano meso. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da meso odreska mora biti svježe. Međutim, to nije sasvim tačno: da bi odrezak bio mekan i sočan, meso mora odležati. Činjenica je da mišić u komadu koji se uzima odmah nakon klanja nije opušten, a odrezak će ispasti žilav.
Fokusirajte se na datum klanja.Prilikom kupovine mesa u supermarketu vodite se ne datumom pakovanja, već datumom klanja, koji takođe treba da bude naznačen. Idealan biftek će biti od komada odležanog više od 20-25 dana nakon klanja. Zrelost mesa možete provjeriti i jednostavnim pritiskom na komad prstom: ako se u početku stvori udubljenje koje se potom brzo vrati na svoje mjesto, onda je takav rez prikladan za kuhanje odreska.
Razmislite o vrsti budućeg odreska. Najpopularnije vrste rezova za odreske su file mignon, tee-bone i ribeye. Odaberite vakumirano meso ili posjetite mesara - oni će vam dati kompetentan savjet i pomoći vam da napravite pravi izbor.

Obratite pažnju na debljinu. Dobar odrezak dobija se od komada ne tanjih od 2,5 centimetra. A za pripremu savršenog file mignona od file, koji se servira u obliku "konoplje", treba odabrati komade debljine od 5 centimetara ili više.

Ispitajte vlakna i tjelesnu masnoću.Što su mišićna vlakna na komadu mesa deblja, odrezak će biti žilaviji. Naš izbor - tanka, gusta vlakna.
Što se tiče masnoće, kako je najbolje kupiti meso sa tankim slojevima bele boje, koje će se tokom pečenja otopiti i dati odresku sočnost i mekoću.

Opće preporuke za pripremu sočnog odreska

Savladati umjetnost kuhanja sočnih i ukusnih odreska je lako. Glavna stvar je jasno slijediti niz pravila i zapamtiti poteškoće s kojima se mogu susresti i početnici i redovni u kuhinji.

Odrezak treba kuhati samo od svježeg, ohlađenog mesa. Ako je odrezak zamrznut, ostavite ga u frižideru preko noći.
Meso se obično dovede na sobnu temperaturu pre prženja. Prije prženja meso treba "zagrijati" na sobnoj temperaturi 1-2 sata. Tako ćete ne samo postići ujednačeno prženje, već ćete moći i lakše kontrolisati njegov stepen.

Kontrolišite suvoću mesa. Kako se ne bi dimila cijela kuhinja i ravnomjerno pržio biftek, površina mesa mora biti savršeno suha. Osušite meso prije početka procesa kuhanja.
Za to koristite kuhinjske papirnate ubruse i nikada ne perite meso prije kuhanja.

Širina mesa je takođe veoma važna. Idealno, ovo je komad od 2,5 do 4 centimetra.

Ako meso režete sami i kod kuće, zapamtite jedno jednostavno pravilo: isecite ga striktno preko vlakana.
Nemojte kuhati previše komada odjednom. U 1 tepsiju ne treba polagati više od 2 odreska, inače će temperatura površine naglo pasti, a meso će početi puštati sok umjesto da formira zlatnu koricu.
Rezultat je kuhan, a ne sočan odrezak.
Meso dobro začinite. Kada je riječ o začinima, apsolutno ne treba biti stidljiv, jer na mnogo načina sam ukus restoranskog odreska je zahvalan izdašnoj količini soli i bibera.
Neposredno prije nego što komadiće mesa stavite u zagrijani tiganj, obilno ih popaprite i posolite sa 2 strane, a zatim pređite na prženje.

Možete napraviti začin od soli, vode, začina, limunovog soka i ruzmarina. Sipajte odreske pravo na roštilj.

Najbolje za biftek koristite teški tiganj ili gril tiganj. Uz njihovu pomoć, lakše ćete kontrolirati temperaturu i proces prženja u cjelini.
Savršen "prugasti" odrezak možete skuhati uz gril tiganj od livenog gvožđa. Osušite ga i dobro zagrijte dok se ne pojavi lagana izmaglica. Sam odrezak je bolje pržiti bez ulja, inače će cijela kuhinja biti prekrivena dimom.

Ako tiganj nije od livenog gvožđa, onda je važno pravilno zagrejati tavu. Ona je treba biti jako vruće, ali ne pušiti. U suprotnom, meso će izgorjeti izvana prije nego što se skuva iznutra. Odrezak treba da cvrči dok dodiruje površinu tiganja.

Bolje je početi pržiti meso na visokim temperaturama, a zatim prijeći na niže. To će osigurati ravnomjerno prženje i neće dozvoliti da meso izgubi okus i boju.
Prilikom prženja, proteini - prvenstveno na površini komada mesa - se uvijaju i blokiraju izlaz tekućine. Stoga se prvo meso brzo prži na visokoj temperaturi, a zatim dovede u stanje na nižoj.

obično, odrezak srednje pečenja treba da se peče sa svake strane po 4 minuta.
Za meso sa krvlju potrebno je 1-3 minuta.
Potpuno rare biftek se prži 3 minute sa svake strane na jakoj vatri, a zatim se dovede do pune spremnosti 6-8 minuta.
Međutim, ipak treba pažljivo pratiti meso, jer vrijeme kuhanja može varirati ovisno o nizu faktora. Kada biftek dostigne temperaturu od 40°C, proteini se počinju razlagati, zatim, nakon 50°C, kolagen se skuplja, na 70°C meso prestaje zadržavati kisik i postaje sivo. Rezanje preko vlakana osigurava da struje visoke temperature prolaze kroz komad mesa. Nakon što se odrezak makne s vatre, nastavlja se zagrijavati iznutra.

Odrezak se može često okretati. To će osigurati ravnomjerno pečenje, a rubovi odreska se ovom tehnikom neće isušiti. Ako odlučite da ga okrećete rijetko, samo 2-4 puta tokom procesa kuhanja, tada će konačni rezultat biti prekrasan uzorak rešetke. Međutim, samo ako pečete odrezak na grill tavi.
I ako želite da dobijete prekrasna mreža na površini odreska, pržite komad prvo 1,5 minuta, a zatim ga okrenite na 90 stepeni i držite u tiganju još 30-45 sekundi. Zatim uradite isti postupak sa drugom stranom.
Zaboravi na viljuške. Kako bi spriječili da sok iscuri iz našeg idealnog odreska, treba ga okretati isključivo kulinarskim hvataljkama, a ne vilicom.

Prstima možete provjeriti spremnost odreska. Da biste to učinili, samo vrhom prsta lagano pritisnite odrezak. Odrezak s krvlju je mekan i savitljiv na dodir; dobro urađeno - čvrsto; prosječan stepen pečenja je nešto između dvije prethodne opcije.
Odrezak dovedite do spremnosti. Zagrijte rernu na 190 stepeni i nakon što stejk zapečete sa obe strane, hvataljkama stavite meso u posudu za pečenje. Pokrijte folijom i pecite 10-12 minuta za file mignon ili 7-8 minuta za ravne odreske.

Izvadite meso iz rerne i bez skidanja folije držati 10-15 minuta na sobnoj temperaturi zatim poslužite.
Ne treba zanemariti ovo pravilo, jer je to jedini način da dobijete zaista sočnu, slatku i ukusnu večeru.

Odrezak je najbolje servirati na toplim tanjirima. Noževi moraju biti oštro naoštreni.

Vrste odrezaka

Poznavajući vrste odrezaka, možete, prvo, odabrati meso po svom ukusu, a drugo, biti poznati kao znalac i gurman.

rib steak- pripremljeno od subskapularnog dijela trupa
ribeye odrezak- Najprikladniji za kuvanje u tavi. On je univerzalan. Ime dolazi od dvije engleske riječi rib-eye, tj. "rebro" i "oko". Rebro je mjesto odakle dolazi rez, a oko je oblik njegovog poprečnog presjeka, koji nasljeđuju i rebrasti odresci. Obilje masnih slojeva (isto mramoriranje mesa) se brzo topi prilikom prženja, što "Ribeye" čini najsočnijim i najnepretencioznijim u kuhanju od svih odreska.
club steak- priprema se od dijela debele ivice najdužeg leđnog mišića
Striploin- pripremljeno od vrha pečenice
teebone steak- pripremljen od komada na granici između leđnog i lumbalnog dijela, dijelom se sastoji od fileta mignona i striploina

Porterhouse steak- priprema se iz lumbalnog dijela leđa
Sirloin biftek- priprema se iz lumbalnog dijela leđa u blizini glavnog dijela peciva
Roundrum biftek- priprema se od gornjeg dijela kukova
Odrezak od fileta- pripremljeno od glavice peciva
Tornedos- priprema se od sitnih komada tankog ruba središnjeg dijela

Stepen pečenosti odreska

od 38°S plava, biftek sa krvlju
od 48°S rijetko, vrlo lagano prženo
od 52°C srednje pečeno, lagano prženo
od 58°S srednje, normalno pržene
od 63°S srednje dobro, duboko prženo
od 74°S dobro urađeno, veoma prženo

Stepen pečenosti odreska može se grubo odrediti tako što prvo zabodete prst u meso, a zatim prstom u dlan druge ruke.

Ruka je opuštena, mišić na dnu palca takođe - na dodir će biti kao sirovo meso, u odrescima je plava, sa krvlju.

Dodirnite vrh palca vrhom kažiprsta - mišić je napet, njegova tvrdoća podsjeća na stepen pečenja rijetko.

Spajanjem palca i srednjeg prsta dobijamo osjećaj sličan odresku srednje rijetko.

Kada palac dotakne domali prst, isti mišić će po gustini i elastičnosti biti poput bifteka od stepena. srednje ili srednje urađeno.

Povezani palac i mali prst učiniće da se isti mišić pretvori u neku vrstu odrezaka Dobro urađeno.

Pažnja! Grickanje za ruku prilikom provjere se ne preporučuje :o)

5 zanimljivih recepata za odreske

Hajdemo zajedno da usavršimo svoje veštine. Nudim vam 5 zanimljivih recepata za odreske koje svakako trebate skuhati.

1. Odrezak sa teriyaki sosom

U Japanu, teriyaki se ne odnosi na sam slatki sos, već na način prženja jela u njemu. Šećer koji se nalazi u ovom sosu karamelizuje se i daje jelu poseban ukus i sjaj. Tradicionalni recept za slatki sos koristi soja sos, šećer i mirin (slatko pirinčano vino) ili sake kao sastojke. Ovaj način kuhanja je odličan za jela od ribe i mesa, uključujući odreske.

Sastojci:

Goveđi odrezak - 1 kg
Praziluk - 2-3 kom.
Soja sos - 1/2 šolje
Voda - 1/4 šolje
Smeđi šećer - 1,5 kašike. l.
Mirin ili sake - 2,5 kašike. l.
Iseckani beli luk - 2 kašike
Sjeckani đumbir - 1 kašičica
Šećer - 2 kašike. l.
Susamovo ulje - 1/2 kašičice

Način kuhanja:

Pomiješajte sve sastojke osim mesa. Odrezak marinirajte preko noći u smjesi.
Zagrijte tiganj. Uklonite marinadu sa odreska i pržite po 4 minute sa svake strane dok ne postane srednje tvrdo.

2. Svinjski odrezak sa lavandom i ruzmarinom

Unatoč činjenici da se govedina smatra tradicionalnim mesom za odreske, ponekad možete ići protiv pravila. Pogotovo kada je u pitanju svinjski odrezak sa lavandom i ruzmarinom. Ovo je biftek opcija za prave estete i poznavaoce začina.

Lavanda i ruzmarin će uljepšati okus svinjskog odreska i dati posebnu pikantnost jelu. Osim toga, veoma su korisni za zdravlje. Dakle, lavanda ima antiseptičko, umirujuće i antispazmodičko dejstvo, a ruzmarin blagotvorno deluje na rad kardiovaskularnog, probavnog i nervnog sistema.

Sastojci:

Svinjski odrezak - -4 kom.
Maslinovo ulje - 1/2 šolje
Lavanda - 4 grančice
Ruzmarin - 3 grančice
Crni mljeveni biber - 1/2 kašičice
Sol - 1/2 kašičice
Kora limuna - 1 kom.

Način kuhanja:

Začini se mogu pripremiti za jedan dan. Stavite grančice lavande i ruzmarina između dva lista pergament papira. Pritisnite tiganjem ili razvucite oklagijom. To će pomoći aktiviranju eteričnih ulja. Sipajte začine u šerpu i prelijte maslinovim uljem. Kuvajte na laganoj vatri 5 minuta, a zatim ostavite da se potpuno ohladi.
Dobijenu smjesu pomiješajte sa preostalim začinima i marinirajte svinjetinu 20 minuta.
Odrezak pecite na roštilju 10-15 minuta sa svake strane. Odrezak možete peći i u rerni: 30-40 minuta na 180 stepeni, u zavisnosti od debljine komada.

3. Filet Mignon sa plavim sirom

Čak će i najizbirljiviji gurman obožavati ovu večeru. Ako ste u teškim vremenima sankcija uspjeli nabaviti paket plavog sira u stranoj zemlji, a u vašoj domovini postoji svečana prilika za koju trebate okupiti goste, onda je ovaj recept za vas. Možete prikupiti sve zamislive i nezamislive komplimente i povećati svoje kulinarsko samopoštovanje pripremajući filet mignon.

Sastojci:

Odrezak (file minjon) - 4 kom.
Maslinovo ulje - 1/4 šolje
Balzamiko sirće - 1/4 šolje
Senf - 1 kašika. l.
Osušeni timijan - 1,5 kašičice
Osušeni ruzmarin - 1,5 kašičice
Tanko narezani luk - 2 kom.
Šećer - 1 kašičica
Plavi sir - 150 g
Sol - po ukusu
Biber - po ukusu

Način kuhanja:

Pomiješajte maslinovo ulje, ruzmarin, kim, senf i balzamiko sirće. Odreske natrljajte solju i biberom sa obe strane pa prelijte smesom. Ostavite da se marinira najmanje 30 minuta.
Dok se meso marinira, pripremite luk. Zagrejati tiganj na srednjoj vatri, prethodno podmazan uljem. Pržite luk dok ne postane providan i mekan. Dodajte šećer. Pržite dok luk ne porumeni i karamelizira. Ostavite na stranu.
Pržite odreske nekoliko minuta na jakoj vatri. Zatim uključite srednju snagu i pržite još 9 minuta, povremeno prevrćući.
Nakon tog vremena odreske prelijte lukom i sitno isjeckanim plavim sirom, ugasite vatru, poklopite i ostavite 2-3 minute.

4. Odrezak od lososa sa limetom i senfom

Losos ima veoma delikatan, blag ukus i ukusan je sam po sebi. Stoga je odrezak od lososa odlična večera, ali i brza.