Faze pripreme lisnatog tijesta sa kvascem. Kako napraviti lisnato testo od kvasca kod kuće

Lisnato testo kod kuće je veoma teško pripremiti. Stoga mnoge domaćice biraju jednostavnu opciju - recept za kvasac. Ovo tijesto je univerzalno za domaće pečenje i pogodno je i za deserte i za pite nadjev od mesa. Unatoč jednostavnosti recepta, važno je ne samo pravilno umijesiti tijesto, već ga i razvaljati i pripremiti za pečenje.

Lisnato tijesto s kvascem - tajne kuhanja

Prije nego počnete mijesiti tijesto, važno je razmotriti nekoliko malih, ali važne preporuke izbor i upotreba sastojaka.

• Najbolje brašno za lisnato testo sa kvascem - premium. Čak i ako ga kupujete u pakovanju, ipak ga nekoliko puta prosijte. Tako ćete brašno obogatiti kiseonikom, što će tijesto učiniti pahuljastijim.
• Sol ne utiče samo na ukus tijesta, već i na njegovu elastičnost sa kvalitetom. Ako koristite manje soli, tijesto neće pokazivati ​​slojeve. Dok će njegov višak pokvariti ukus. Isto važi i za sirće. limunska kiselina, koji se dodaju u tijesto kako bi se poboljšao gluten brašna.
• Mnoge domaćice radije dodaju mlijeko umjesto vode u tijesto. To će poboljšati ukus pečenih proizvoda, ali u isto vrijeme smanjiti elastičnost tijesta. Stoga ga treba razrijediti vodom. U tom slučaju tečnost treba da bude topla za što bolji rad kvasca. Vruća i ledena voda spriječit će fermentaciju.
• Ako u tijesto koristite puter ili margarin, onda ovaj sastojak dodajte u omekšalo vino, ali ne smrznuto ili otopljeno. Visok sadržaj masti u puteru, poput margarina, omogućit će vam da postignete bujno tijesto.
• Da testo ne bi bubnjalo i ravnomerno naraslo tokom pečenja, probušite ga viljuškom ili nožem na nekoliko mesta. To se mora učiniti prije stavljanja posude u pećnicu.
• Kada tijesto mažete žumanjkom, obradite samo gornji sloj, a stranice ostavite čistima. To će omogućiti da se tijesto diže tokom pečenja.

Lisnato tijesto s kvascem - tehnologija kuhanja

Od ispravan redoslijed dodavanjem sastojaka direktno utiče na ukus pečenja. Da bi tijesto naraslo i dobro ispeklo, važno je voditi računa o tehnologiji miješenja, valjanja i pečenja.

• Prije zamijesenja većeg dijela tijesta, potrebno je pravilno pripremiti tijesto s kvascem. Mlijeko ili vodu treba malo zagrijati sobnoj temperaturi, zatim sipajte suvi kvasac i pola čaše brašna.
• Dobro izmiješajte sastojke i pokrijte posudu ručnikom. Ostavite da se testo diže na toplom mestu pola sata.
• Zatim treba dodati omekšali puter i ostatak brašna. Nakon mesenja testo ostavite da se odmori i digne. Ovo obično traje oko 20 minuta.
• Razvaljajte tijesto samo u smjeru od sebe. Istovremeno je što češće umotajte i ponovo razvucite. Ovo će stvoriti slojeve.
• Ali nakon svake rolne testa stavite u frižider na 60 minuta. Zatim preklopite i ponovo razvaljajte. Ovo se mora ponoviti do 5 puta.
• Važnu ulogu igra temperatura pečenja jela od lisnatog tijesta. Postavite na 220 stepeni. Niska temperatura u rerni brzo će otopiti puter, ostavljajući pečene proizvode suvim i sa malo ili bez slojeva. Više temperature će brzo stvoriti koricu na pečenim proizvodima. To neće dozvoliti da se tijesto ispeče, kao rezultat toga, proizvod će biti tvrd i može izgorjeti.

Lisnato tijesto s kvascem - klasičan recept

Tradicionalni recept za pečenje na lisnatom tijestu s kvascem prilično je jednostavan, s kojim se može nositi čak i domaćica početnica.

Sastojci za tijesto:

• pšenično brašno - 0,5 kg;
• omekšao puter- 250 gr.;
• toplo mleko- 1,5 st.;
• šećer - 3 kašike. l.;
• pakovanje suhog kvasca -7 gr.;
• vanilija i sol - po prstohvat.

Ovaj recept predviđeno za pečenje 1 pite ili 11 listova sa filom. Ukupno vreme kuvanja je oko 6 sati. Pre nego što počnete da mesite testo, pripremite sve sastojke (trebaju da budu sobne temperature), uklonite propuh i obezbedite dobro raspoloženje.

napredak:

• Zagrijte polovinu mlijeka, izlijte sav šećer i kvasac. Dobro promešati, dodati četvrtinu brašna. Zamesite testo i ostavite na toplom mestu pola sata.
• Zatim ulijte ostatak mlijeka, posolite. Sipajte sve brašno, vaniliju i trećinu ulja. Testo dobro mesiti 15 minuta i ostaviti da se hladi 2,5 sata.
• Ostatak putera stavite na pergament, prekrijte drugim plehom i razvaljajte. Stavite u frižider na donju policu da se stegne.
• Nakon sat vremena razvaljati tijesto na veličinu pola lima sa maslacem. Stavite ga između listova premazanih puterom i lagano razvaljajte. Ostavite da se testo hladi pola sata.
• Zatim testo preklopite nekoliko puta, razvaljajte i ponovo stavite u frižider. Uradite ovu proceduru do 5 puta. Nakon toga možete pristupiti oblikovanju posude.

Da bi domaće lisnato tijesto s kvascem postalo ukusno, morate se strogo pridržavati navedenog recepta i pridržavati se tehnologije pripreme tijesta. Prijatno!

Ako još uvijek ne razumijete kako kuhati lisnato tijesto s kvascem, pogledajte sljedeći video:

Danas nam trgovački lanci nude širok asortiman poluproizvoda, a kuhanje kao takvo možemo zaboraviti. Kuvanje lisnatog tijesta sa kvascem kod kuće - brza hrana ili klasični - pružit će vam zadovoljstvo, neuporedivo s kupovinom gotovog tijesta!

Nijedna moderna mašina ne može da zameni ljudsku toplinu kojom stvaramo peciva za najmilije, koja miriše na dom, udobnost i porodicu.

Lisnato tijesto se, naravno, može kupiti u radnji. Ali kupljeno testo može vas razočarati - često je slabo slojevit, proizvodi od njega postaju previše krhki i uopće ne ispunjavaju vaša očekivanja. Da biste dobili kvalitetno pečenje, bolje je kuhati lisnato tijesto kod kuće, a kako to učiniti, razmotrit ćemo u našem članku.

Koliko dugo treba da se kuva lisnato testo? Neće vam trebati previše vremena - većina vremena se troši isključivo na držanje serije u hladnjaku i na izradu samih proizvoda. Hoćemo li početi?

Lisnato tijesto od kvasca razlikuje se po osnovi. Osnova može biti brzo mešenje, bezukusno i bogato. Tehnologija je također drugačija. Klasična tehnologija zahtijeva razvaljivanje podloge s puterom u nekoliko faza, i brzo - dobijanje tijesta u jednoj fazi.

No, bez obzira koju tehnologiju koristite, morate znati nekoliko nijansi izrade visokokvalitetnog lisnatog tijesta. Ove nijanse se uglavnom odnose na sastav sastojaka i njihove proporcije.

Sastav lisnatog tijesta ovisi i o njegovom kalorijskom sadržaju. Puff testo sa kvascem na ulju ima kalorijski sadržaj od 337 kcal na 100 g pečenja, a kada se koristi u receptu za margarin varira, ovisno o sadržaju masti u margarina.

Tajne kvalitetnog lisnatog tijesta

Brzo i jednostavno lisnato tijesto za pite

Ovo je recept za instant kvasac. Kako napraviti lisnato tijesto od kvasca da cijela porodica dahne od oduševljenja? Ovo nije teško!

Trebaće nam

• 3 šolje pšeničnog brašna / razred (čaša 250 ml);
• 300 g putera;
• 7 g suhog ili 20 g prešanog kvasca;
• 130 ml mlijeka;
• 85 ml pročišćene vode;
• 1 jaje;
• 3 tsp šećera i 1 kašičica. sol.

• Instant lisnato testo ne voli mesenje, gnječenje prstima i veliki pritisak.
• Brzo ga razvaljamo, oštrim nožem izrežemo na potrebne dijelove i oblikujemo proizvode.
• Puff ne voli vrućinu. Na visokoj sobnoj temperaturi, ulje u slojevima šarže postaje mekano, a brašno počinje da ga upija. Stoga, količinu testa sa kojom ne radite treba držati na hladnom.

Kao osnovu za klasični lisnati, možete pripremiti beskvasno ili bogato tijesto od kvasca. Nakon što ste pripremili podlogu, pređite na njeno valjanje puterom (margarinom). Razmotrimo ove faze detaljnije.

Prvi način (klasičan)

Ohlađeni puter narežemo na velike kockice i premažemo ga na foliju od polietilena za hranu u obliku pravougaonika. Lagano pospite komadiće putera brašnom i lagano (sa marginom volumena) prekrijte slobodnim krajem filma.

Proporcije su sljedeće: za 400 g maslaca s visokim udjelom masti uzmite 5 žličica. pšenično brašno. Ulje oklagijom otkucamo do plastične jednoličnosti, poput plastelina. Slanje uljna gredica ohladite na hladnom 20 minuta (ne u zamrzivač!). Testo i puter treba da budu podjednako hladni.

U sredinu razvaljane (takođe ohlađene u frižideru) podloge kvadratnog oblika stavljamo ohlađenu podlogu od putera. U sredini, osnovni kvadrat bi trebao biti deblji nego na rubovima. Prekrivamo uljni otvor slobodnim rubovima baze i zatvaramo ga stiskanjem rubova.

Pospite našu kovertu maslacem s brašnom i počnite pažljivo razvaljati puter u tijesto u jednom smjeru - od sredine prema suprotnim rubovima. Zagladimo ga oklagijom, bez jakog pritiska, do pravougaonog oblika sa debljinom sloja 1-1,5 cm.

Višak brašna uklonite pjenjačom, a zatim ga okrenite za 90 stepeni u smjeru suprotnom od kazaljke na satu i preklopite tri puta kao knjigu. Čvrsto pokrijte prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 20 minuta.

• Postoji mala tajna u valjanju i valjanju tijesta, znajući koja će vam omogućiti da dobijete odlično lisnato tijesto!
• Uljnu komponentu šarže uvijek je potrebno umotati u jednom smjeru, okrećući umotani sloj za 90 stupnjeva i savijajući ga knjigom. Ako oklagijom radite u različitim smjerovima, slojevi putera će se pomiješati, a tanki slojevi podloge brašna će se pokidati. Stoga, uvijek poravnajte "knjigu" okomito.

Ohlađeno testo poprskati puterom sa prosejanim brašnom, ponovo istanjiti sloj na debljinu od 1-1,5 cm, pometi brašno, presaviti na tri i ohladiti 20 minuta u zamrzivaču. Ponovite valjanje i hlađenje još dva puta.

Ukupno 4 puta razvaljajte lisnat ohlađen. Velika količina valjanje dovodi do jakog raslojavanja ulja i do pogoršanja kvaliteta proizvoda. Nakon četvrtog valjanja možete početi rezati lisnato tijesto na proizvode.

Drugi način valjanja

Ohlađeni puter (ne smrznut) narežite na tanke kriške i položite na površinu razvaljane podloge. Pretvorimo ga u cijev, zatvorimo oko rubova i umotamo u pravougaonik.

Presavijte pravougaonik na trećine i stavite u frižider na 20 minuta. Nakon hlađenja ponovo razvaljati. Morate ga pažljivo razvaljati - da ulje ne pokida tanak sloj podloge, inače će ulje iscuriti tokom pečenja, a proizvodi neće biti slojeviti i prozračni. Razvaljati, saviti na trećine i staviti na hladno 2 sata. Zatim radimo na proizvodima.

Treći način valjanja

Natrljajte smrznuti puter krupno rende, pomiješati sa malom količinom brašna, zadržavajući čips.

Razvaljajte tijesto u pravougaonik i uslovno ga podijelite na 4 trake. Čips širimo na 2 središnje (uvjetne) trake i pokrivamo ih ekstremnim. Dobijamo uslovno 2 trake sa uljem unutra.

Sada ih savijamo na pola po dužini, zatvaramo strukturu štipanjem i počinjemo polako razvaljati do originalne pravokutne veličine. Zatim ponovo preklopite puf četiri puta i ponovite motanje. Presavijte na četvrtine i stavite u frižider na 2-3 sata.

Svaki od ovih načina za razvlačenje lisnatog tijesta je dobar. Koji ćete odabrati ovisi o budućim proizvodima i vremenu koje ste spremni potrošiti na pečenje.

Hajdemo sada da naučimo osnove. Osnova za puf može biti beskvasni kvasac i bogato tijesto od kvasca. Razmotrite recepte za svaki od njih.

Sastojci

• - 500 g + -
• — 20 g ili suho - 1,5 tsp. + -
• — 250 ml + -
• - 300 g + -
• - 3 kašike. l. + -
• - 1,5 kašičice + -

Kuvanje

Ovaj recept je klasičan za kroasane - nepunjene ili punjene - od francuskih pekara.

• Prosejte brašno kroz sito podignuto visoko iznad posuđa. U prostranu posudu sipajte toplu vodu, rastvorite kvasac, šećer i u njih ulijte 50 g otopljenog putera. Sve smo dobro složili. Postepeno dodajte svo brašno, brzo meseći sastojke dok ne postanu glatki. U procesu gnječenja, pospite kompoziciju solju. Mesite podlogu za puf dok ne prestane da poseže za rukama. Gnječenje treba biti umjereno mekano i vrlo elastično.
• Podlogu stavimo u prostranu posudu, dno pospimo brašnom, prekrijemo folijom i ostavimo u toplom kutu (bez propuha) da se diže 1 sat.
• Smjesu kvasca koja je povećala volumen razvaljamo u sloj debljine 1-1,5 cm, stavimo u troslojnu kovertu i stavimo u frižider da se hladi 30 minuta.
• Ohlađenu podlogu od kvasca ponovo razvaljamo u sloj do 1-1,5 cm i u nju uvaljamo ulje na klasičan način, o čemu smo gore govorili.
• Zatim naše lisnato tijesto od kvasca izrežemo na proizvode.

Lisnato tijesto za kiflice i pufove sa filom

Recept za pravljenje bogate podloge za valjanje putera je skoro isti kao klasična verzija koje smo obradili u prethodnom receptu.

Da bi se dobio bogati puf, u recept se dodaje malo više šećera, vanilina ili limunove korice. Zaslađivati ​​je potrebno direktno tokom oblikovanja proizvoda.

Tajne pečenja lisnatog kvasca

• Režemo slojeve u proizvode oštrim nožem! U suprotnom, slojevi će se zalijepiti i neće biti lijepog odvajanja rezova.
• Nemoguće je stisnuti rubove proizvoda, inače se puf neće moći slobodno odlagati. Za lijepljenje rubova proizvoda dovoljno ih je premazati razmućenim jajetom, spojiti i pričekati dok se sami ne zalijepe. Rubove za lijepljenje možete namazati i običnom vodom, razmazujući ih prstima umočenim u vodu.
• Proizvode prije pečenja ostaviti da se stežu oko 40-50 minuta, a tek nakon toga premazati ih razmućenim jajetom, ali samo površinu, a ne kriške. Ako dijelove podmažite jajetom, neće doći do delaminacije.
• Proizvode stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
• Pečenje puff proizvodi odvija se na unutrašnjoj temperaturi. pećnica 170 stepeni, 13-15 minuta. Prije stavljanja proizvoda u pećnicu potrebno ih je lagano poprskati vodom ili na dno pećnice staviti tiganj s vodom.

Predstavljeni recepti sa svim tajnama pravljenja lisnatog tijesta omogućit će vam da ga s užitkom kuhate vlastitim rukama.

Lisnato tijesto od kvasca kod kuće ispada čarobno, prozračno, a možete biti ponosni što ne kupujete poluproizvod, već punite svoj lisnato pecivo sopstvenu toplinu i ljubav.

Kuvanje lisnatog tijesta (video)

Svi volimo da uživamo u divnim pecivima poput lisnatog tijesta i mnogim drugim poslasticama od lisnatog tijesta. A ako odlučite da obradujete svoju porodicu nečim sličnim, onda za samostalno kuhanje Naravno, za takvo pečenje će vam trebati testo. Toplo vam preporučujemo da ga ne kupujete u prodavnici, jer u nastavku su recepti za ne samo brzu, već i trenutnu pripremu ukusnog lisnatog tijesta sa kvascem.

Najlakši recept za lisnato testo kod kuće

Sastojci:

• pšenično brašno - 700 g;
• pije vodu- 90 ml;
• mlijeko - 120 ml;
• suvi kvasac - 6 g;
• puter - 340 g;
• granulirani šećer - 1 kašika za desert;
• fina sol- 1 kašičica;
• pileće jaje - 1 kom.

Kuvanje

Toplo mlijeko razrijedimo zagrijanom vodom i u njega ulijemo svježi suvi kvasac granulirani šećer. Sve malo promešati i staviti na toplo mesto petnaestak minuta. Uz dodatak soli, promućkamo kokošje jaje i stavljamo ga u posudu s otopljenim kvascem.

Maslac izvadimo iz zamrzivača, podelimo na dva dela i jednu polovinu pospimo brašnom uz rende, kroz koje ga naknadno utrljamo, a zatim pomešamo sa pšenično brašno. Brašno, sa ravnomernim rasporedom ulja po njemu, postepeno mešamo u posudu tečni sastojci dok ne dobijemo gusto testo. Sada preostali komad maslaca stavimo u čvrstu vrećicu i čekićem ga razbijemo u ravnu ploču. Testo razvaljamo na deset milimetara debljine, na jednu ivicu ovog testa stavimo tanjir putera, zatvorimo ga drugom ivicom testa i razvaljamo testo na isti prečnik kakav je bilo pre dodavanja ulja . Sakupljamo tijesto kao da savijamo ručnik i stavljamo ga paket hraneŠaljemo u zamrzivač na najmanje pola sata.

Najuspješniji recept za instant lisnato tijesto

Sastojci:

• brašno (najvišeg kvaliteta) - 550 g;
• topla voda - 180 ml;
• kvasac - 35 g;
• pileće jaje - 1 kom.;
• kuhinjska so - 1 prstohvat;
• fini šećer - 2 kašičice;
• puter - 140 g;
• kremasti margarin- 140 g.

Kuvanje

AT toplu vodu rastopiti šećer i u ovu slatku vodu staviti kvasac, koji mutimo do kraja rastvaranje cijelog komada. U vodenom kupatilu topimo pravi iznos ulja, u to dodati posebno seckano jaje i kuhinjsku so. U dublju posudu stavite pripremljeno brašno najvišeg kvaliteta i u njega prvo dodajte smesu sa puterom, a zatim sa kvascem sve ravnomerno i dobro izmešajte i dobijemo divno lisnato testo. Raširimo ga po stolu i počnemo da ga valjamo što je tanje moguće. Nakon što smo razvaljali, cijelom njegovom površinom utrljamo mekani komadić margarina. Preklopimo na pola, pa još na tri dela (s knjigom) i pre upotrebe ostavimo da odleži u zamrzivaču 30-40 minuta.

Mnogi ljudi vole prozračne proizvode od lisnatog tijesta, ali neće sve domaćice pristati provesti 5-6 sati u kuhinji kako bi pripremile pravu višeslojnu podlogu za ukusno domaće pečenje. Ako nema vremena za pripremu takve testne mase, ali želite napraviti mirisne kroasane ili najosjetljivije Napoleona, priskočit ćete u pomoć brzi recept lisnato testo.

Kako napraviti brzo lisnato tijesto za 15 minuta

Da biste napravili lisnato tijesto za pečenje, morate pripremiti glavne sastojke:

• Maslac ili margarin - moraju biti jako ohlađeni, jer zahvaljujući komadićima smrznute masnoće koji se formiraju u debljini tijesta, tokom pečenja nastaju brojni slojevi koji pečenje čine prozračnim i hrskavim. Pre nego što zamesite testo, stavite ga u zamrzivač na par minuta.
• Pileća jaja- moraju se uzeti i iz frižidera. Većina recepata navodi samo 1 jaje, po želji možete koristiti i više, ali višak bjelancečini tijesto tvrdim i nepopustljivim.
• Obična ili mineralna voda ili fermentisani mlečni proizvod. Tekućinu za pravljenje lisnatog tijesta također je potrebno prethodno ohladiti - bolje je da voda nije samo hladna, već ledena - to će vam omogućiti da postignete maksimalno slojevitost podloge i spriječite otapanje komadića ulja.
• Brašno - pogodno je samo pšenica najvišeg kvaliteta. Prvo se mora prosijati da se zasiti kiseonikom i ukloni ostaci.
• Sirće - mora se dodati prilikom mesenja lisnatog testo bez kvasca, - pomaže u postizanju željene slojevitosti. Pogodan je običan stolni zalogaj s koncentracijom od 6%. Ako recept nalaže takvo sirće, a imate samo 9%, potrebno je da ga uzmete 1,5 puta manje od 6%.

Kako tokom pripreme brzog lisnatog tijesta ne bi bilo poteškoća, morate se sjetiti nekih važna pravila:

1. Morate raditi što je brže moguće, jasno, ali pažljivo, tako da maslac u strukturi tijesta nema vremena da se zagrije od vrućine vaših ruku.
2. Gotova masa tijesta treba da bude malo grudasta, a ne glatka i homogena, pa se ne preporučuje dugo mijesiti tijesto - samo trebate skupiti mrvice od maslaca i brašna u čvrstu grudicu.
3. Za bolje slojevitost pečenja, test podlogu je potrebno držati na hladnom najmanje pola sata, a najbolje 2-3 sata. Kako tijesto nije zasićeno stranim mirisima, a njegova površina nije ventilirana, grudva tijesta se omota prozirnom folijom ili pergament papirom.

Klasičan recept sa margarinom

Da biste dobili uspješno instant lisnato tijesto, morate dodavati sastojke određenim redoslijedom. Prvo se brašno pomeša sa jako ohlađenim margarinom (možete ga naribati na krupno rende ili iseckati nožem). Zatim mešavina jaja, soli, sirćeta i ledena voda, nakon čega se testo brzo zamesi.

Sastojci:

• margarin - 250 g;
• brašno - 350 g;
• voda - 100 ml;
• pileće jaje - 1 kom.;
• stolni ocat 9% - 2 kašičice;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. U činiju razbiti jaje, dodati so i sirće. Protresite viljuškom dok ne postane glatko.
2. Dodati ledenu vodu, dobro promešati, šolju sa smesom staviti u frižider.
3. U dublju zdjelu prosijte brašno, u njemu nasjeckajte malo smrznuti margarin do stanja krupnih zrna.
4. Smjesu brzo sameljite rukama u mrvice, napravite udubljenje u sredini, u nju ulijte pripremljenu tečnost iz frižidera.
5. Masu miješajte kašikom da brašno upije svu vlagu. Prebacite na radnu površinu i oblikujte lopticu bez gnječenja.
6. Presavijte testnu bazu u plastičnu vrećicu, ostavite na hladnom pola sata.

Instant lisnato tijesto

Veliki plus ovog recepta je što se brzo lisnato testo od kvasca može zamrznuti i koristiti po potrebi nekoliko meseci. Od takve podloge dobivaju se nježni i hrskavi proizvodi, a punjenje za njih može biti i slatko i slano. U receptu je naznačen suvi kvasac, ali ga lako možete zamijeniti svježim kvascem po formuli: 3 grama svježeg umjesto 1 grama suhog.

Sastojci:

• suvi kvasac - 8 g;
• voda - 1 kašika;
• jaje - 1-2 kom.;
• brašno - 5 kašika;
• margarin - 200 g;
• sol - 1 kašičica;
• šećer - 1,5 kašike. l.

Način kuhanja:

1. U vodi zagrijanoj na 37-40° otopite kvasac sa šećerom. Ostavite da fermentira 10-15 minuta.
2. Prosejati brašno, pomešati sa solju i iseckanim hladnim margarinom. Sameljite u mrvice.
3. Jaje razmutite u malo nadošli kvasac.
4. Stavite suhu smjesu na sto u tobogan, napravite udubljenje u sredini, ulijte u njega tečnu bazu. Umesite brzo u meko, savitljivo testo.
5. Umotajte kuglu tijesta u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 2 sata.

Recept za instant lisnato tijesto od bake Eme

"Lenji" recept za slojevitu podlogu od tijesta za pečenje poznati poslastičar Emmina baka razlikuje se u proporcijama glavnih sastojaka. Od lisnatog tijesta pripremljenog po njenom receptu možete ispeći tri velike pite ili mnogo, mnogo ukusnih, prozračnih, hrskavih pufova sa sve vrste punjenja. Baka Ema preporučuje upotrebu putera - uz njega peciva nisu samo jako nježna, već i prirodna, ali možete ga zamijeniti i margarinom.

Sastojci:

• jaja - 2 kom.;
• sol - 1 kašičica;
• puter - 0,8 kg;
• sirće 6% - 2 kašike. l.;
• ledena voda - 1,5 kašike. (oko);
• pšenično brašno - 1 kg.

Način kuhanja:

1. U posudu za merenje razbiti jaja, posoliti, uliti sirće. Umutiti dok ne postane glatko.
2. Dodajte toliko ledene vode da ukupna zapremina tečnosti bude 500 ml. Promešati, staviti u frižider.
3. Pospite prosejano brašno na radnu površinu. Smrznuti puter narendajte na krupno rende, stalno umačući komadić u brašno.
4. Narendani puter lagano pomešati sa brašnom, sakupiti u tobogan. U sredini napravite udubljenje i u njega sipajte tečnost iz frižidera.
5. Brzo mesiti testo, podižući masu sa različitih strana do sredine, savijajući u slojeve i pritiskajući.
6. Gotovoj testnoj bazi dajte pravougaoni oblik, savijte je u vrećicu i pošaljite na hladno 2-3 sata, a po mogućnosti noću.

Domaće lisnato testo na kefiru

Brzo slojevita podloga za pečenje može se pripremiti i po tehnologiji sličnoj klasičnom receptu za lisnato tijesto. Prvo se na kefiru umesi masa za testo, zatim se nekoliko puta razvalja, a u sredinu stavlja hladan puter. Sve se to radi u roku od 15 minuta, ali zahvaljujući naslaganju loptica tijesta masnoćom proizvodi postaju višeslojni, prozračni i hrskavi tokom pečenja.

Sastojci:

• kefir - 1 kašika;
• jaje - 1 kom.;
• sol - ¼ kašičice;
• brašno - 3 kašike;
• puter - 250 g.

Način kuhanja:

1. U dublju posudu sipajte kefir, umutite jaje, posolite. Miksajte pjenjačom dok ne postane glatko.
2. U delove unesite prosijano brašno, meseći elastično, savitljivo testo.
3. Hladan puter narežite na tanke kriške, pospite brašnom.
4. Masu od tijesta razvaljajte u sloj, u sredinu rasporedite trećinu uljanih ploča, savijte u kovertu, stisnite rubove.
5. Opet razvaljati, namazati drugom trećinom putera, saviti u kovertu, stisnuti rubove. Ponovite postupak još 1 put koristeći preostalo ulje.
6. Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju, stavite u frižider na 1 sat ili stavite u zamrzivač dok ne bude potrebno.

Post na mineralnoj vodi

Ovaj recept ima gruzijske korijene - u Gruziji se ovako pripremljeno tijesto koristi uglavnom za hačapuri. U Evropi se takva testna osnova pravi i za druge. slane pite. U originalu se koristi poznata voda Borjomi, ali da biste smanjili cijenu recepta, možete uzeti drugu mineralnu vodu. Ako je mineralna voda slana, količinu dodane soli treba smanjiti ili potpuno isključiti iz recepta.

Sastojci:

• mineralna voda- 0,5 l;
• brašno - 3 kašike;
• puter - 50 g;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. U dublju posudu prosijte brašno, dodajte malo soli. Sipajte mineralnu vodu sobne temperature, umesite mekano, malo lepljivo testo.
2. Radnu površinu posuti brašnom, na nju staviti masu od testa. Pospite brašnom sa svih strana, razvaljajte oklagijom u pravougaonik debljine ne više od pola centimetra.
3. Otopite puter u vodenom kupatilu, ohladite, namažite njime testni sloj.
4. Oštrim nožem izrežite tijesto na trake širine 2-3 cm, savijte u hrpu držeći ivice rukama.
5. Dobijeni snop test traka razvaljajte u puža, položite ravno, razvaljajte i koristite za pečenje.

Video

Za pripremu pahuljastih kroasana, pahuljastih otvorena pita ili drugih peciva, trebat će vam lisnato tijesto. Možete ga kupiti u bilo kojem supermarketu, ali je mnogo sigurnije napraviti ga sami. Smatra se da je to prilično teško, posebno kada je u pitanju varijanta kvasca. Međutim, nemojte se plašiti! Slijedite predloženi recept i sve će biti dobro. A fotografija će objasniti sve nijanse procesa kuhanja.

Na osnovu količine sastojaka naznačene u receptu, možete pripremiti lisnato tijesto koje je dovoljno za ispeći mali kolač prečnika 20 cm i visine 4 cm ili 10 kroasana. Ako je potrebno, možete proporcionalno povećati količinu sastojaka.

Sastojci

• 1 šolja brašna (za podlogu);
• 2 žlice. l. brašno (za slojeve);
• 3/4 šolje brašna za valjanje (možda će vam trebati manje, mnogo zavisi od brašna);
• 50 g putera (mekog);
• 100 g putera (za slojeve, jako ohlađen);
• 5 g suhog kvasca;
• 1/2 šolje mleka;
• 1 st. l. Sahara;
• 1/2 tsp sol;
• 1 jaje.

kuhanje:

Zagrijte pola čaše mlijeka mikrovalna pecnica ili na šporetu. Sipajte suvi kvasac u mleko. Dobro promiješajte. U veću činiju sipajte mleko sa rastvorenim kvascem. Tu dodajte preostale sastojke: brašno, jaje, šećer, puter i so. Maslac za testo treba da bude mekan.

Zamijesite tijesto od gore opisanih sastojaka. Ovo će biti baza kvasca. Mora se ostaviti najmanje 1 sat, ali ne duže od 2-3 sata. Da bi se spriječilo da se lisnato tijesto namota na vrh, mora se pokriti ručnikom.

Sada pripremimo ulje za nanošenje slojeva. Da biste to učinili, uzmite jako ohlađen puter, stavite ga u tanjir i dodajte mu brašno. Maslac iseckati hladnim nožem i mešati sa brašnom dok se ne pretvori u sitne mrvice. Nakon toga tanjir sa mrvicama putera i brašna staviti u frižider.

Kada tijesto će poslužiti, stavite u njega potreban iznos brašno da se masa ne lepi za ruke i da se može razvaljati. Razvucite bazu unutra tanka palačinka na pobrašnjenom stolu ili posebnoj dasci. Izvadite posudu sa mrvicama putera iz frižidera. Odvojite mali dio (1/5 ili 1/6 - ovisno o površini razvaljanog sloja tijesta) i ravnomjerno ga rasporedite po listu tijesta.

Savjeti za početnike. Nakon što uzmete malo brašna sa tanjira, vratite ga u frižider. To se radi kako se maslac ne bi počeo topiti na vrućini. Ako ne spremate lisnato tijesto kod kuće ne prvi put, možete ga brzo i vješto slagati i razvaljati, ne možete svaki put na hladnom skidati tanjir sa mrvicama putera i brašna.

Presavijte tijesto na pola i lagano ga razvucite oklagijom. Dobijeni sloj tijesta ponovo pospite uljnim mrvicama. Presavijte ga na pola i ponovo razvaljajte. To se radi dok mrvica od maslaca i brašna ne ponestane. Prilikom razvlačenja nije moguće odmah dobiti tijesto urednog kvadratnog oblika. Međutim, za prva 2-3 sloja to se može postići sakupljanjem sloja u obliku kvadrata, kao što se može vidjeti na fotografiji.

Domaće lisnato testo je spremno! Lijepo izgleda i ima najmanje 32 sloja. Sada treba da ga stavite u frižider na najmanje 1 sat. Tamo će se testo ohladiti i biti spremno za pečenje.

Lisnato testo bez kvasca

Mnoge žene se pitaju: "Kako napraviti lisnato tijesto bez kvasca?" Ne žele se svi zezati s njima, ali svi žele postići odličan rezultat. Odgovor na pitanje bit će recept za lisnato tijesto bez kvasca. Možete ga koristiti za pravljenje pufova, kroasana ili drugog konditorskih proizvoda i slatko i mesnato. Pripremanjem lisnatog tijesta prema predloženoj recepturi dobićete podlogu dovoljnu za 8-10 kroasana veličine dlana.

trebat će vam:

• 2 šolje brašna;
• 1/2 čaše vode;
• 1/2 tsp sol;
• 1 tsp sok od limuna;
• 200 g putera (veoma ohlađenog).

kuhanje:

Rastvorite u pola čaše vode sok od limuna i soli. Prosejte brašno u dublju posudu. Prosijano brašno je zasićeno kiseonikom, a dobijeno testo postaje prozračnije. Brašno skupite na gomilu i napravite udubljenje u sredini.

Postepeno sipajte vodu u udubljenje i pomešajte je sa brašnom. Tako zamesiti testo. Ne smije biti previše ljepljiv za ruke i oklagiju kako bi se mogao razvaljati. Ovo će biti masa bez kvasca, na osnovu koje će biti potrebno pripremiti lisnato tijesto.

Masu razvaljati u tanak sloj. Za pravljenje slojeva trebat će vam puter. Jako ohlađen puter podijelite na 6 porcija. Uzmite ih jednu po jednu, a ostale stavite u frižider, inače će se istopiti, zalepiti za rende i ruke.

Uzmite jedan dio ulja. Brzo samljeti na rende. Rasporedite po sloju testa. To je najbolje uraditi kašikom ili hladnim rukama.

Presavijte list tijesta na četiri. Nježno ga razvaljajte oklagijom što tanje. Uzmite drugi dio ulja, naribajte ga i rasporedite po tijestu. List ponovo presavijte na četiri i razvaljajte. Ponavljajte ove manipulacije dok ulje ne ponestane.

Puff testo bez kvasca spreman! Stavite u frižider na 1 sat ili duže. To je potrebno učiniti tako da se masa dovoljno ohladi. Nakon navedenog vremena, možete kuhati peciva.

Brzo lisnato testo

Pravljenje lisnatog tijesta ne uključuje nužno zamorno nanošenje slojeva maslacem. Postoji recept koji vam omogućava da ga napravite brzo i jednostavno. Ova opcija je idealna za pravljenje khachapurija, samse ili torbi za pilećih nogu. Brzo lisnato testo je elastično, od njega se lako oblikuje. Pokušajte ga skuhati prema predloženom receptu i otvorit će vam se mnoga nova jela na temelju njega.

trebat će vam:

• 200 g putera (jako ohlađenog);
• 2 šolje brašna (plus još malo za razvlačenje)
• 1/2 čaše vode;
• 1 st. l. sirće (obično ili jabučno);
• 1/4 tsp sol.

kuhanje:

U posudu u kojoj ćete mesiti testo stavite jako ohlađen puter. Sipajte brašno unutra. Maslac nasjeckajte nožem i pomiješajte ga sa brašnom. Radite to dok se masa ne pretvori u mrvice.

Sakupite masu i rasporedite je u slajd, kao na fotografiji. Napravite rupu u sredini brda. Otopite sirće i sol u pola čaše vode. Postepeno sipajte vodu u udubljenje, ne prestajući da seckate testo. Radite to dok masa ne postane homogena.

Brzo domaće lisnato tijesto je spremno! Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 1 sat. Kao što vidite, lisnato tijesto se može napraviti prilično jednostavno bez trošenja puno vremena na kuvanje.