Probni rok trajanja. Kako čuvati glavne vrste tijesta: poseban pristup svakoj

Koja domaćica ne voli svoje ukućane maziti svježim i mirisnim pecivima? A svi znaju da je tijesto s kvascem možda najkapricioznije od svih vrsta tijesta. Lako ga je umesiti, ali nije uvek moguće „podići“. Ponekad je teško izračunati prave proporcije tijesta i fila za pečenje, pa ima viška tijesta, a ekonomična domaćica ih nikada neće baciti. Ovdje ćemo pričati o tome kako čuvati tijesto od kvasca.

Važno je znati o čuvanju kvasnog tijesta

Zamrzavanje tijesta s kvascem potrebno je samo u porcijama. Prije zamrzavanja, svaki komad mora biti podmazan biljnim uljem i čvrsto umotan u film.

Ako kupujete smrznuto tijesto s kvascem, važno je da se ne odmrzne u transportu. Ovo je neophodno kako bi se izbjeglo ponovno zamrzavanje.

Neke vrste tijesta je potrebno ostaviti u frižideru na određeno vrijeme prije upotrebe. Važno je da ne prekoračite ovaj period, tada će pečenje sigurno uspjeti.

Kako čuvati testo od kvasca kod kuće

Svim domaćicama je poznata situacija kada se ostavi tijesto od kvasca. Kako ga čuvati? Da bi se kasnije koristilo, postoje dva mesta gde možete čuvati testo sa kvascem:

1. Na polici frižidera, testo sa kvascem će kratko vreme ostati upotrebljivo. Ovo je odličan način da pohranite tijesto s kvascem do sutra i to bez zamrzavanja. Koliko dugo se testo sa kvascem može čuvati u frižideru ako se sastoji od mleka, vode i kvasca. Svakako ne duže od dva dana.
2. Da li se testo sa kvascem može čuvati u zamrzivaču? Zašto ne? Kvasac se stavlja u zamrzivač kada se ne planira da se koristi u narednim danima. Do tri sedmice - toliko dugo tijesto od kvasca može da se čuva u zamrzivaču bez gubitka svojstava.

Kako čuvati kvasac testo u frižideru

Iskusne domaćice su više puta provjeravale da li se tijesto od kvasca može čuvati u hladnjaku. Prije čuvanja kvasca u hladnjaku, preporučuje se da ga pravilno pripremite i slijedite nekoliko jednostavnih pravila:

• tijesto se mora izrezati na male jednake dijelove;
• svaki dio razvaljajte u kuglice i lagano premažite biljnim uljem;
• kuglice tijesta moraju se staviti u vrećicu ili prozirnu foliju, prethodno napravivši male rupe tako da tijesto "diše";
• za čuvanje kvasnog testa do sutra, najpogodnija polica u frižideru treba da bude tamo gde je najhladnije.

Kako čuvati kvasac testo u zamrzivaču

Koliko dugo čuvati tijesto s kvascem u zamrzivaču, nažalost, ne ovisi o njegovoj kvaliteti. Lako ga možete zamrznuti, jer svako tijesto sa kvascem sadrži mlijeko i vodu.

Treba razumjeti da se u tijestu s kvascem odvija stalni proces fermentacije - živi organizmi reagiraju sa šećerom i vodom, a brzina takve reakcije ovisi o temperaturnim uvjetima. Dakle, u zamrzivaču se proces fermentacije značajno usporava, ali ne prestaje, pa skladištenje kvasnog tijesta u zamrzivaču također ima svoje uvjete.

Koliko dugo se kvasac može čuvati na ovaj način zavisi od sledećih preporuka:

• tijesto treba podijeliti na porcije tako da, ako je potrebno, ne morate sve odmrznuti (sigurno se ne može ponovno zamrznuti);
• dijelove kvasnog tijesta treba staviti u zatvorene posude za hranu ili zamotati u prozirnu foliju, prethodno podmazanu biljnim uljem ili uvaljane u brašno;
• kvasac možete razvući i zarolati u rolat;
• Tijesto s kvascem možete brzo odmrznuti tako što ćete ga staviti u mikrovalnu pećnicu, toplu vodu ili bilo koje toplo mjesto, ali je najbolje da se postepeno odmrzava i diže u frižideru.

Kako čuvati gotovo tijesto od kvasca

Mnogi ljudi radije kupuju gotovo tijesto od kvasca u trgovini. U tome nema ništa opasno, ali skladištenje takvog proizvoda zahtijeva posebnu pažnju. Činjenica je da se takvo tijesto već prodaje smrznuto, pa kada ga kupite, na ovaj ili onaj način, ono se odmrzava.

Ne više od 9 sati - toliko dugo možete čuvati gotovo tijesto od kvasca u frižideru, na osnovu datuma isteka na etiketi.

I proizvođači su u pravu, jer jednom odmrznuto tijesto na putu iz trgovine više se ne može zamrznuti. U skladu s tim, nakon što ste kupili tijesto s kvascem, morate ga iskoristiti što je prije moguće.

Svaka domaćica ima svoje recepte za pečenje od kvasnog tijesta, a mnoge ga prave same. To nije iznenađujuće, jer od njega možete kuhati prava kulinarska remek-djela. Ali ne znaju svi da se ovo tijesto, bilo da je domaće ili kupljeno u trgovini, ne može koristiti odmah, već neko vrijeme. U isto vrijeme, okus i aroma pečenja neće nimalo patiti, bit će jednako bujna i rumenkasta.

Da bi to uspjelo, potrebne su dvije glavne komponente - pravi kvasac i toplina, bez kojih se jednostavno neće dići. Upravo ova funkcija vam omogućava da proizvod ostavite upotrebljivim ne samo noću ili nekoliko dana, već i mjesecima.

Mnogi su zabrinuti zbog pitanja, da li je u principu moguće pohraniti tijesto s kvascem. Ili ga treba koristiti odmah nakon miješanja.

Sada u bilo kojoj trgovini možete vidjeti smrznuto lisnato tijesto, uključujući kvasac. Stoga ga je moguće čuvati nekoliko mjeseci pod odgovarajućim uslovima.

U kulinarskim odjelima istih trgovina u izlozima se nalazi gotovo tijesto od kvasca - i bogato i beskvasno. Dakle, neko vrijeme se može čuvati bez zamrzavanja, rashlađeno.

To nije iznenađujuće, jer je sastav uglavnom brašna i tekućina (voda, mlijeko, kefir, jogurt i tako dalje) sa dodatkom kvasca. I zamrzavanje i odmrzavanje ne mogu negativno uticati na sve ove komponente. Čak ni kvasac ne propada na niskim ili negativnim temperaturama - njihovi životni procesi se jednostavno usporavaju ili zaustavljaju i počinju da idu istom brzinom kada temperatura okoline raste.

Možete čuvati i bogato i beskvasno testo sa kvascem. Rok trajanja zavisi od toga kako čuvate testo sa kvascem. Istovremeno, imajte na umu da što duže proizvod leži, to pažljivije morate pratiti usklađenost s uvjetima skladištenja (temperatura, higijena, vlažnost).

Budući da proces fermentacije na pozitivnim temperaturama još uvijek uopće ne prestaje, gotov proizvod u hladnjaku može se garantirano ostaviti preko noći, a maksimalno jedan dan, inače će se ukiseliti. U zamrzivaču se može čuvati nekoliko mjeseci bez gubitka kvaliteta.

Čuvati u frižideru

Da bi kvasac u frižideru bio zagarantovan da se neće pokvariti do sutra, potrebno je da se pridržavate nekoliko jednostavnih uslova skladištenja.

1. Celu masu, uvek dobro izmiksanu, podelite na male porcije - koliko tačno potrošite bez ostatka odjednom.
2. Razvaljajte u kuglice, lagano udarite i malo premažite bilo kojim biljnim uljem.
3. Stavite u novu plastičnu ili plastičnu vrećicu (čistu i suhu) odgovarajuće veličine da se ne pokida i da tijesto ne izađe. Očekujte da se volumen udvostruči preko noći. Pakovanje se mora probušiti na nekoliko mjesta kako bi se omogućio pristup zraku, inače će kvasac ukiseliti.
4. Stavite ga na policu frižidera koja je što dalje od zamrzivača.

Prije upotrebe proizvod se mora ponovo dobro izmjesiti, staviti u posudu, pokriti nečim i ostaviti na toplom mjestu dok ne naraste.

Kako čuvati kvasac testo u zamrzivaču?

U zamrzivaču na temperaturi od oko -15ºS kvasac se čuva 2-3 meseca.

Nakon pripreme kako je gore opisano, male porcije se stavljaju u posebne vakum vrećice namijenjene čuvanju smrznute hrane, ili u hermetički zatvorene plastične posude. Posude treba lagano posuti brašnom iznutra.

Lisnato tijesto od kvasca, kako se ne bi osušilo, pakuje se prije zamrzavanja, kao u trgovini - umotano u plastičnu ili plastičnu foliju za hranu i umotano u rolat.

Kako odmrznuti tijesto s kvascem?

Što je duži rok trajanja testa u zamrzivaču, važnije je da ga pravilno odmrznete. U skladu s tim, polazite od činjenice da će proces potrajati neko vrijeme.

Nemojte ga odmah vaditi – prvo ga stavite u frižider i ostavite nekoliko sati. Nakon toga stavite u dublju posudu ili tepsiju, pokrijte peškirom i stavite na suvo mesto gde nema propuha i gde sunčeva svetlost neće padati na njega. Temperatura prostorije mora biti najmanje 23ºS. Nakon 10-12 sati tijesto će biti spremno za upotrebu.

Da biste uštedjeli vrijeme, hermetički zatvorenu vrećicu možete staviti u duboku posudu i preliti toplom (ali ne vrućom) vodom tako da masa bude potpuno pokrivena. Vodu za hlađenje treba povremeno mijenjati. Proizvod će se potpuno odlediti za 5-6 sati.

Trebat će otprilike isto vrijeme da se odmrzne na štednjaku. Izvadite ga iz vrećice, stavite u posudu i stavite što bliže uključenom plinskom plameniku ili gorioniku te povremeno okrećite da se ravnomjerno zagrije. Samo ga nemojte stavljati direktno na šporet.

Tijesto s kvascem možete odmrznuti gotovo trenutno u mikrovalnoj pećnici. U zavisnosti od težine, podesite odgovarajući režim na 1-2 minuta.

Već odmrznuto tijesto s kvascem je beskorisno za ponovno zamrzavanje. Nakon toga će se garantovano pogoršati.

Tvoj kolačić.

U posljednje vrijeme domaćice pokušavaju kuhati pekarske proizvode vlastitim rukama, a izgled raznih kuhinjskih uređaja samo doprinosi tome. Ako znate kako čuvati tijesto s kvascem, nećete morati baciti proizvod ako se previše kuha. A ove vještine će vam omogućiti da se riješite mnogih nevolja. Možete jednom skuhati poluproizvod u velikim količinama da biste ga koristili nekoliko dana ili čak sedmica. Kod kuće se komponenta obično čuva u hladnjaku ili zamrzava.

Rok trajanja testa sa kvascem

Koliko dugo čuvati tijesto kod kuće ovisi o sastavu proizvoda. Ako ne sadrži kvasac, može ležati nekoliko dana na niskim pozitivnim temperaturama. Ali kvasac u takvim uslovima nastavlja da "fermentira". Stoga je rok trajanja takve komponente u hladnjaku i zamrzivaču vrlo različit:

• U hladnjaku radni komad će zadržati svježinu ne više od 12-16 sati. U tom slučaju moraju biti ispunjeni određeni zahtjevi. Ako za kuvanje pokušate koristiti preeksponirano i kiselo tijesto, postoji opasnost od trovanja.

Savjet: Danas se tijesto od kvasca može kupiti gotovo, što uvelike pojednostavljuje proces pripreme ukusnih jela. Prilikom odabira sličnog proizvoda, morate pažljivo pročitati njegov sastav. Konzervansi i razni hemijski aditivi nisu potrebni da bi se produžio rok trajanja proizvoda. Stoga bi njihovo prisustvo trebalo upozoriti - bolje je odbiti takve prijedloge.

• Ali u zamrzivaču radni komad će ležati nedeljama bez gubitka svojih kvaliteta i karakteristika ukusa. Istina, proizvod mora biti pravilno zamrznut i odmrznut, inače se tekstura sastava može značajno pogoršati.

Postoje čak i posebni recepti za pravljenje tijesta s kvascem, koji zahtijevaju držanje radnog komada na hladnom. Nakon smrzavanja pretvaraju se u posebno ukusnu, meku i prozračnu podlogu.

Kako čuvati kvasac testo u frižideru?

U slučajevima kada trebate čuvati tijesto od kvasca samo nekoliko sati, idealan je hladnjak. Nakon što ste pripremili proizvod uveče, ne možete gubiti vrijeme na ovu proceduru ujutro. Ostaje samo da dobijete prazninu i počnete kuhati lepinje, palačinke i druge dobrote.

Bez obzira koliko dugo će poluproizvod ostati u hladnjaku, potrebno je učiniti sljedeće:

• Uzimamo samo onu količinu tijesta koja će biti utrošena prema planu, sve ostalo ćemo morati zamrznuti. Masu razvaljamo u čvrstu kuglu, gnječimo je rukama i podmažemo biljnim uljem.
• Proizvod stavljamo u suhu i čistu plastičnu vrećicu s nekoliko malih rupa za zrak, čvrsto zavežite. Ako potpuno blokirate pristup kisiku, radni komad će se oštetiti!
• Za čuvanje biramo onu policu u frižideru, koja se najviše uklanja iz zamrzivača.

Temperatura okoline također utiče na to koliko dugo će se proizvod čuvati. Ako je 5-8ºS, onda masu treba koristiti za najviše hektara. Na temperaturi od 2-3ºS, kritični periodi se već odlažu do dva dana.

Kako čuvati kvasac testo u zamrzivaču?

Sve vrste tijesta s kvascem, pa čak i njegove lisnate varijante dugo se čuvaju u zamrzivaču. Stručnjaci preporučuju korištenje prazan u roku od 2-3 sedmice nakon polaganja. Ali, ako je sve urađeno kako treba, možete računati na duže periode - do 3 mjeseca.

Da bi se rizici sveli na najmanju moguću mjeru, potrebno je djelovati prema sljedećoj shemi:

• Testo podelimo na pojedinačne delove. Komponenta ne podliježe ponovnom zamrzavanju, stoga će se nakon odmrzavanja morati koristiti.
• Za skladištenje proizvoda najbolje je koristiti posebne posude namijenjene čuvanju hrane u hladnjaku i zamrzivaču. Mora biti suh i čist. Iznutra ga treba podmazati malom količinom biljnog ulja i posuti brašnom.
• Ako ove posude nisu dostupne, proizvod se može zamotati prozirnom folijom. Ne morate ga ničim podmazati, to će spriječiti da se ambalaža čvrsto prilijega sadržaju, što će negativno utjecati na teksturu mase.
• Kada ima previše tijesta za čuvanje u filmu. Potrebno ga je razvući i umotati u rolat. Inače će se radni komad previše osušiti.
• Zamrzavanje treba da bude brzo i duboko. Testo treba čuvati na temperaturi ne višoj od -15..-18ºS.
• Proizvod se prvo odmrzava u frižideru, na najtoplijoj polici. Nakon 2-3 sata izvaditi, staviti u činiju i ostaviti na sobnoj temperaturi. Samo ga treba nečim pokriti i skloniti od sunčevih zraka.

Prije upotrebe odmrznutog ili ohlađenog tijesta, morate se uvjeriti da je svježe i dobrog kvaliteta. Ne smijete koristiti proizvod koji ispušta karakterističan kiselkast miris, čak i ako je bez problema narastao i izgleda ukusno.

Domaće tijesto za pizzu je ukusna, jeftina i, što je najvažnije, bezopasna zamjena za standardno tvornički napravljeno tijesto. Jedan od nedostataka je što to nije uvijek moguće, što će se na kraju ispostaviti. Nakon gnječenja obično ostane talog koji sada možda nije potreban, ali bi mogao biti koristan u budućnosti kada ponovo poželite svježu domaću poslasticu.
Na sreću, testo se dobro drži u frižideru, ali to treba da uradite pravilno, vodeći računa o vrsti smese i vremenu koje se testo može držati u komori.

Koliko dugo možete ostaviti kvasnu bazu u komori?

testo- osnova za voluminozno, bujno pečenje, koja dugo zadržava svoj ukus i strukturu, ali i vrlo krhak, hiroviti kulinarski materijal. Fermentacija (proces u kojem je potreban kvasac) teče kontinuirano od kada se tijesto mijesi - ne može se zaustaviti. Jedini način da se takvo tijesto nekako sačuva za kasnije je da se ohladi. Ovo će usporiti fermentaciju na neko vrijeme, ali budite oprezni i pazite na vrijeme.

Pokvareno tijesto za pizzu s kvascem ne samo da nije dobra osnova za vaše jelo, već može postati kiselo i postati opasno.

Ako želite da odložite radni komad na neko vrijeme, slobodno ga stavite u glavni dio hladnjaka. U standardnoj komori temperatura je pozitivna, što znači da imate najviše dva dana prije nego što se tijesto pokvari. Do ovog trenutka možete biti sigurni da proizvod neće izgubiti svoje kvalitete.

Nekoliko savjeta za pravo "susjedstvo" u frižideru

• stavite radni komad na najhladniju policu;
• ako ima puno tijesta, podijelite ga na dijelove - tako će se bolje pridržavati temperaturnog režima;
• čuvajte ga u plastičnim vrećicama s malim rupama, jer zrak mora cirkulirati;
• ne stavljajte u blizini namirnice i začine jakog mirisa kako tijesto ne bi upijalo njihov miris.

U zamrzivaču, gde je temperatura ispod nule, čuvanje se može produžiti do dve do tri nedelje. Sva gore navedena pravila također ne škodi slijediti. Prije nego što stavite praznine u zamrzivač, stavite ih u hladnjak na barem par sati i ni u kojem slučaju ne zamrzavajte - višak vlage će pokvariti cijeli okus. Kada se rukuje, tijesto iz zamrzivača nakon odmrzavanja na sobnu temperaturu bit će potpuno isto kao što je bilo zamrznuto.

Rok trajanja bez kvasca

Iako tijesto ne sadrži ove aktivne žive organizme, ipak je puno vlage i kvarljivih sastojaka - na primjer mlijeka. Možete ga čuvati u frižideru oko 3-4 dana, ali će se nakon toga i pokvariti - izgubiće ukus, neće se dizati tokom pečenja, postat će bez ukusa.

U zamrzivaču se takvo tijesto može čuvati do šest mjeseci, glavna stvar je da ga pravilno zatvorite.

Možete koristiti posebne zatvorene vrećice (tada definitivno ne morate brinuti o njegovoj sigurnosti), ali će poslužiti i obična prozirna folija u nekoliko slojeva. Proizvod možete izrezati na komade - tako da je lakše pohraniti.

Kako sačuvati puf do sutra?

Rezanje takve praznine na komade neće raditi - struktura se može izgubiti. Bolje je izdvojiti nekoliko dodatnih minuta i pažljivo razvaljati gotovo tijesto oklagijom.
U frižideru će živjeti dva-tri dana, nakon čega se mora čuvati u zamrzivaču (traje oko 5-6 mjeseci). Obično su zamrzivači mali, pa će vam ušteda prostora dobro doći - umotani listovi će dobro ležati na dnu i neće smetati dok ne budu potrebni. Nema osnovnih, glavna stvar je pridržavati se pravila skladištenja - izolacija od mirisa, temperatura ispod nule, slobodna izmjena zraka. Velike količine lisnatog tijesta mogu se čuvati tako što se umotane listove uvijaju u male rolnice, ali to treba raditi pažljivo, bez pritiska, kako se stranice ne bi zalijepile.

Odmrzavanje zalogaja svih opisanih vrsta je jednostavno kao i ljuštenje krušaka - samo ih ostavite u prostoriji na sobnoj temperaturi i pričekajte nekoliko sati.

Možete ga odmah koristiti u kuvanju - ne razlikuje se od svježe pripremljenog.