Parene šparoge. Šta može biti jednostavnije? Špargle u pari

Nema ništa zdravije od sezonskog povrća, posebno šparoga, a i kuvanog na pravi način. Da ne biste izgubili vitamine, reći ću vam kako kuhati šparoge u parnom kotlu - jednostavno i ukusno!
Broj porcija: 2-3
Vrlo jednostavan recept za šparoge u domaćoj pari, korak po korak sa fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 10 minuta. Sadrži samo 180 kilokalorija. Autorski recept za domaću kuhinju.

Vrijeme pripreme: 9 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 min
Količina kalorija: 180 kilokalorija
Broj porcija: 4 porcije
Prilika: Zdrav ručak

složenost: Veoma jednostavan recept
nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
Vrsta jela: Topla jela
Karakteristike: Dijetalni recept

Sastojci za sedam porcija
Izbojci šparoga - 10 komada
Voda - 3 čaše
Sol - 1 prstohvat
Biber - 1 prstohvat

Priprema korak po korak
Morate naučiti kako kuhati šparoge u parnom kotlu, makar samo zato što parni kotao ne samo da čuva gotovo sve vitamine i hranjive tvari kojima je ovo povrće toliko bogato, već i pojednostavljuje kuhanje - ne morate ništa ni rezati , u parnom kotlu šparoge se krčkaju u vlastitom soku, pa tako i donji, najžilavi dio biljke omekša. Dakle, proizvod nije preveden - samo prednosti. Recept za kuhanje šparoga u parnom kotlu je prilično jednostavan:
Sipajte vodu u posudu za paru dok ne dođe do sredine. Imam veliki aparat za paru, zbog čega sam dobio tri čaše, ali nema potrebe sipati vodu do oznake "maksimum", pola je dovoljno.
Stavite prethodno oprane mladice šparoga u gornju posudu i lagano ih pospite solju i biberom.
Zatvorite poklopac i podesite tajmer na oko 6 minuta. Ako su šparoge nakon isteka vremena kuhanja na nekim mjestima i dalje tvrde, možete ih još malo prokuhati.
Spremni! Kao što vidite, ovo je osnovni recept za kuhanje šparoga u parnom kotlu, ali čak iu svom izvornom obliku već može poslužiti kao samostalno jelo. Jednostavno ga poškropite limunovim sokom, soja sosom ili biljnim uljem, pa poslužite uz ostalo povrće kao prilog, ili ga dodajte glavnom jelu kao preliv. Jednom riječju, univerzalno povrće. Uživajte u kuvanju i budite zdravi!

Sve vrste šparoga obogaćene su posebnom kiselinom koja podržava normalno funkcionisanje nervnog sistema. Ali samo ako znate kako i koliko kuhati šparoge, možete dobiti zaista zdravo jelo. Okus povrća je takođe veoma prijatan, a pravilna obrada ga samo naglašava. Zelene i bijele šparoge pripremaju se malo drugačije, ali su rezultati približno isti. Smrznuti proizvodi moraju se odmrznuti prije kuhanja. Nakon toga se priprema na isti način kao i svježa.

Pravila za kuvanje šparoga

Prilikom kupovine šparoga, prednost treba dati povrću koje ima neraspuhane krajeve na elastičnim peteljkama. Ako je komponenta prezrela ili ustajala, više je neće biti moguće kuhati ukusno. Čak ni produžena toplinska obrada neće ispraviti situaciju. Osim toga, postoji još nekoliko točaka koje morate zapamtiti prilikom kuhanja proizvoda:

Povrće prije kuhanja operite i ogulite nožem ili gulilom za krompir. Bijela sorta proizvoda obrađuje se samo u području vrha, zelena sorta se obrađuje od osnove stabljike do sredine.
Uvijek odrežemo oko 1 cm osnove stabljike.
Špargle se mogu skuvati ili cele ili iseći na jednake komade.
Najbolje opcije za pripremu komponente uključuju obradu njenih krajeva parom. U tom slučaju se obradak ravnomjerno kuha. Ako se proizvodi kuhaju u vodi, onda je bolje odrezati vrhove sa stabljika i kuhati odvojeno.

Savjet: Ne kuhajte svježe ili smrznute šparoge u mikrovalnoj pećnici. Ovim pristupom, krajevi povrća dostići će spremnost mnogo brže od stabljika. Zbog toga će se komadi kuhati neravnomjerno, a neki dijelovi će potpuno izgubiti okus.

Nakon što su proizvodi pripremljeni, ne ostavljaju se u kipućoj vodi. Tečnost se mora odmah isprazniti, inače će komponente postati previše mekane.
Unatoč činjenici da je okus bijelih i zelenih sorti šparoga praktički isti, vrijeme njihovog kuhanja značajno varira.
Uobičajeno je da gotove šparoge začinite puterom. Ova komponenta ne samo da otkriva okus proizvoda, već i čuva teksturu njihovih stabljika.

Da biste provjerili spremnost zelenih ili bijelih šparoga, pokušajte ih probušiti oštrim krajem čačkalice. Ako lako ulazi, onda je proizvod spreman.

Kako skuvati šparoge u šerpi?

Kuvanje šparoga počinje obaveznom obradom. Radni predmeti se peru pod hladnom vodom i čiste od gustih filmova, ovisno o sorti. Ako se proizvod neće rezati na dijelove, skuplja se u snop i veže koncem.

U šerpu dovoljne veličine sipajte vodu i u nju stavite vezicu šparoga. Stabljike treba da budu u tečnosti, a gornji delovi napolju. Sodu posolite (otprilike kašičica na 1 litar). Stavite posudu na jaku vatru i dovedite sadržaj do ključanja. Nakon toga smanjite vatru tako da voda aktivno ključa, ali ne ključa. Kuhajte zeleni proizvod ne više od 7-8 minuta. Obično je dovoljno 3-4 minuta da omekša. Bijele šparoge se kuhaju 8-10 minuta, ali ne više od četvrt sata.
Špargle se mogu staviti i u kipuću vodu. U tom slučaju, tekućina se prvo dovede do ključanja, a zatim se u nju unose sve dodatne komponente. Za kuhanje povrća potrebno je isto toliko vremena, ali se računa od trenutka kada ponovo proključa.

Okus šparoga će biti mnogo bogatiji ako u vodu dodate malo začina, šećera, limunovog soka, meda ili rendanog đumbira. Ali ne biste trebali previše koristiti ove komponente, inače će prekinuti okus samog jela.

Kako kuhati šparoge na pari i to u sporom šporetu?

Lagani štednjak se može koristiti kao lonac za kuhanje šparoga. U ovom slučaju, komponenta se obrađuje s otvorenim poklopcem isto vrijeme kao što je gore navedeno. Optimalni režim bi bio „Supa“ ili „Kuvanje“. Ali bolje je koristiti funkciju "Za par". Zatim pripremljeno povrće stavljamo u posebnu korpu, a u činiju sipamo vodu. Proizvod se obrađuje sa zatvorenim poklopcem 15-20 minuta ako su zelene šparoge, 25-30 minuta ako su bele. Vrijeme se može lagano podesiti ovisno o karakteristikama radnog komada i snazi uređaja.

U parobrodu. Praznine stavljamo u zdjelu ne u hrpu, već ih raspoređujemo u ravnomjernom sloju. Možete dodati malo začina ili poškropiti proizvode limunovim sokom, tada će se njihov okus još više otkriti. Vrijeme obrade je oko 20 minuta za zelene šparoge i 30 minuta za bijele šparoge. Tokom procesa kuhanja treba čačkalicom procijeniti stepen spremnosti proizvoda i po potrebi prilagoditi vrijeme.

U cjedilu. Uz ovaj pristup, bolje je koristiti seckane mahune, a ne cijele mahune, jer Teško je odabrati cjedilo odgovarajućeg promjera. Postupak kuhanja se ne razlikuje od prethodnog, samo se trajanje manipulacije smanjuje za 5-7 minuta.

Kada planirate da koristite šparoge za pripremu pire supe, glavna komponenta se kuva što je duže moguće, ali ne više od 20 minuta. Za to je bolje ne koristiti dvostruki kotao; komponenta neće postići željeno meko stanje ni za pola sata, ali korisne komponente u njemu će se do tog vremena imati vremena srušiti. U slučaju bijelog povrća, vrijeme se ponovo povećava za oko 10 minuta.

Biljka šparoga je odličan dijetetski proizvod, a sadrži dovoljne količine proteina, ugljikohidrata, vitamina i drugih korisnih tvari. Ako pravilno pripremite povrće, oduševit će vas ne samo zdravim sastavom, već i sočnim, ugodnim okusom. Pogotovo ako dodate šparoge složenijoj kulinarskoj "fantaziji".

Izbor šparoga

Pola uspeha ukusno pripremljenog jela je pravi izbor šparoga. Najbolje povrće stiže u prodavnice što je pre moguće nakon berbe. Tanki izdanci ne garantuju nežan ukus nakon kuvanja.

Vanjske karakteristike kvalitetnih šparoga:

Izbojci su elastični i glatki. Ne savijaju se, ali se lako lome.
Ako ih trljate jedno o drugo, pojavljuje se škripa.
Stabljike bijelih šparoga imaju ujednačenu bisernu nijansu i jednake su veličine.
Rez je mokar.
Vrh je mali i gust.

Ako se kuhanje ne planira odmah, bolje je zamrznuti izdanke: preliti ih kipućom vodom na par minuta, osušiti u cjedilu, preliti hladnom vodom, sortirati u vrećice i zamrznuti na jakoj hladnoći.

Priprema povrća

Skuvati šparoge u oguljenom obliku. Zeleni izdanci se gule od sredine izdanke prema dolje. Bijele šparoge - samo pri vrhu. Potrebno ga je pravilno očistiti. Svaki višak koji slučajno ostane na klici nakon kuvanja poprimiće drveni ukus i pokvariti jelo.

Za očišćene uzorke od vrha se odsiječe 1-2 cm.
Stavite sve u punđu, podrežite je na približno istu dužinu.
Povežite izdanke od 6-10 komada, najbolje sa grančicom kopra ili peršuna.

Nakon toga možete kuhati. U tavu se mogu dodati kore i komadići.

Pravila kuvanja

Da bi povrće bilo ukusno, mora se pravilno kuvati. Ne postoji jasan odgovor na pitanje koliko dugo kuhati šparoge. To će ovisiti o vrsti šparoga i načinu kuhanja.

Kuvanje svježih izdanaka

Svježe klice šparoga mogu se skuhati u bilo kojoj posudi. Glavna stvar je da odgovara veličini.

U šerpi

Za kuvanje se može koristiti posebno dizajnirana posuda. Ovo je visoki uski kontejner opremljen sa mrežicom iznutra. Ako ga nema, uzimaju ono što im je dostupno za kuhanje.

Redoslijed rada:

Prokuhajte vodu u posudi.
Postavite grozdove biljaka.
Po potrebi dodajte vodu.
Na svaki litar vode dodajte malu kašiku soli.
Sačekajte da proključa na jakoj vatri.
Smanjite vatru i kuhajte 3-4 minute. Ako je moguće, tiganj treba da ostane sa zatvorenim poklopcem.
“Vrhovi” će se kuhati na pari.
Ocijedite u cjedilu.
Poslužite toplo sa bilo kojim sosom po želji. Može sa majonezom ili kečapom.

Zelene šparoge se kuvaju 3-8 minuta, a bele oko 15 minuta. Gotove izdanke možete lako probušiti vilicom, ali nemojte se "rasprostirati" ispod nje. Ne možete ga probaviti, inače će povrće izgubiti svoje korisne osobine.

Za ukus u vodu za kuvanje možete dodati pola iseckanog limuna i malu kašiku meda ili granuliranog šećera. Idealno je da se tiganj stavi na šporet kada se napuni vodom, samo 5 cm manje od vrhova povrća. Da biste osigurali ravnomjerno kuhanje, bolje je odabrati izdanke iste veličine. Oni koji žele da sačuvaju zelenu boju šparoga, treba ih odmah nakon kuvanja preliti ledenom vodom.

Za par

Dijagram kuhanja:

Stavite povrće u posudu za kuhanje na pari.
Posolite.
Napunite rupe za vodu.
Zelene šparoge kuvajte 5 minuta, bele par minuta duže. Ne stavljajte na jaku vatru, ne otvarajte poklopac.

U spori šporet

Špargle se kuvaju u laganom šporetu do 30 minuta.

Voda se sipa do pola duboke šolje.
Na vrh se postavlja posuda za kuhanje na pari.
“Spargine” su naslagane u jednom pravcu.
Posole se i poprskaju sokom od pola limuna, drugi dio citrusa se iscijedi u vodu.
Kuvajte sa zatvorenim poklopcem u režimu "kuhanje na pari".

Prilikom kuhanja u moćnom sporom štednjaku važno je ne samo uobičajeno vrijeme spremnosti, već i izgled "špargle". Čim postanu svijetlozeleni, proces kuhanja se može zaustaviti. Pravilno kuvano povrće trebalo bi da ima blago hrskanje u zubima.

Značajke pripreme „proizvoda“ iz pakovanja

Za kuhanje sušenih ili smrznutih šparoga iz vrećica potrebna su malo drugačija pravila kuhanja:

Kako kuvati sušeno povrće:

Izbojci se lome na komade od 4 cm i stavljaju u posudu.
Napunite posudu hladnom vodom 2 sata, 2 čaše na svakih 100 g težine.
Izvade štapove i izliju vodu.
Zakuhajte istu količinu vode.
Tiganj treba da stoji na vatri ne više od 5 minuta.
Kada je spremno, ocijedite u cjedilu.

Ako se povrće zatim koristi u toplim jelima, gdje će se i prerađivati, vrijeme namakanja se smanjuje na 40 minuta. Bez namakanja se kuva pola sata. Ljubitelji začina mogu u vodu dodati 2 velike kašike sojinog sirćeta, par zgnječenih čena belog luka i korijandera dok se tepsija napunjena šparogama namače.

Kuvanje smrznutih izdanaka:

Najjednostavniji recept je "lonac na šporetu". Koristite biljku bez odmrzavanja.

Voda se zagrijava.
Sipajte šećer (1 kašičica) i so (prstohvat).
Smrznute šparoge umočite i kuhajte do 15 minuta u "stojećem" položaju ili dijagonalno, sa glavama koje vire gore.

Svaki tiganj sa "čorbom" nakon kuvanja šparoga savršen je za začinjanje supe. Kuvane klice se mogu jesti kao zasebna poslastica, kao prilog ili dodati kao sastojak salatama, jelima od pirinča, pizzama i drugim „ukusnim idejama“.

Dobar ima elastične i guste stabljike sa neraspaljenim krajevima. Ako je biljka prestara ili je počela cvjetati, tada nakon kuhanja njen okus neće ispuniti očekivanja. Izuzetno je teško pripremiti takve šparoge. Čak i nakon duže toplinske obrade, stabljike će zadržati čvrstu i vlaknastu strukturu.

Postoji nekoliko načina kuhanja šparoga:

u običnom loncu;
u simuliranom dvostrukom kotlu (lonac sa posebnim sitom ili metalnim cjedilom);
u parobrodu;
u spori šporet.

Mikrovalna pećnica nije baš pogodna za kuhanje šparoga. Činjenica je da se vrhovi šparoga kuhaju brže od stabljika. U šerpi, spori šporet ili pari možete da kontrolišete postavljanje šparoga. Ovu tehniku je teško implementirati u mikrovalnoj pećnici i ekspres loncu.

Proces kuhanja šparoga i glavne nijanse:

Prije kuhanja, šparoge se moraju oguliti i dobro oprati (najlakši način za to je guljenje krompira);
bijele šparoge mogu se oguliti samo na vrhu, a zelene, naprotiv, od sredine do podnožja stabljike;
Osnova šparoge se uvijek odreže (treba ukloniti oko 1 cm stabljike);
Špargle možete kuhati cijele, ako su stabljike male, ili ih isjeći na komade;
šparoge će se bolje skuvati ako im se stabljike jednako iseku (u suprotnom se neki dijelovi mogu ispeći brže, a veliki "komadi" neće biti kuhani);
Stavite šparoge u kipuću vodu (tečnost se prvo mora posoliti i dodati malo limunovog soka);
ako se šparoge kuhaju u tavi pomoću sita ili cjediljke, onda stabljike treba postaviti okomito tako da vrhovi jedva budu prekriveni vodom (ovi dijelovi šparoga se kuhaju čak i pod utjecajem pare);
ako se šparoge kuhaju u običnom loncu, ekspres loncu ili mikrovalnoj pećnici, onda je bolje kuhati dijelove s klicama odvojeno od stabljika;
Spremnost šparoga možete lako provjeriti običnom čačkalicom (stabljike trebaju postati mekane i lako se mogu probušiti oštrim krajem čačkalice);
Ne ostavljajte kuvane šparoge u vrućoj vodi nakon kuvanja (voda se mora odmah ocediti, inače će stabljike postati prekuvane i premekane);
karakteristike okusa bijelih i zelenih šparoga se malo razlikuju (jedina značajna razlika je vrijeme kuhanja);
kada se šparoge kuhaju u parnom kotlu, stabljike se prvo moraju naribati ili posuti solju (sol treba ravnomjerno rasporediti po stabljikama);
Prije posluživanja, preporuča se dodati malo putera u šparoge (sastojak će pomoći očuvanju strukture stabljika i malo promijeniti karakteristike okusa, čineći ih bogatijim).

Postoje dva načina da kuvate šparoge u običnom loncu. Prva opcija je da stabljike stavite u kipuću vodu. Drugi način je da šparoge prvo prelijete hladnom vodom tako da stabljike budu u uspravnom položaju, a tečnost ih pokrije samo do pola. Prvu fazu kuhanja treba obaviti na jakoj vatri, a nakon 3-4 minute smanjiti na laganu vatru.

Kao dodatne sastojke prilikom kuhanja šparoga možete koristiti ne samo soli i začine. Komponente kao što su kriške limuna, med ili šećer mijenjaju svojstva okusa stabljike. Međutim, eksperimentiranje sa slatkim dodacima neće se svidjeti svim ljubiteljima šparoga.

Koliko dugo kuvati šparoge

Vrijeme kuhanja ovisi o starosti biljke i njenoj boji. Zelenoj sorti potrebno je najviše 8 minuta da se kuva, ali obično omekša nakon 3-4 minuta u kipućoj vodi. Bijele špargle se duže kuhaju. Maksimalno vrijeme kuhanja može biti otprilike 15 minuta.

Ako šparoge kuhate na pari, stabljike će biti gotove za 5 minuta. Kako bi se stabljike ravnomjerno kuhale, preporučuje se da ih vežete koncem.

Ako se šparoge kuvaju za pire supu, onda ih treba kuvati što je duže moguće, ali ne duže od 20 minuta. Nakon kuvanja, mekane stabljike se protrljaju kroz sito ili drobe blenderom.

Šparoge su odličan dijetetski proizvod. Sa nevjerovatno niskim sadržajem kalorija, ove tanke zelene stabljike sadrže veliku količinu vitamina, minerala i drugih korisnih tvari koje su našem tijelu očajnički potrebne tokom svih vrsta dijeta. Osim toga, još jedno izuzetno svojstvo ovog povrća je da ga naš probavni sistem apsorbira vrlo brzo i bez ikakvih problema i nuspojava. Jednom rečju, kako god da jedete, jedenje šparoga je veoma zdravo. Jedini problem je što ga malo ko zna pravilno kuvati i zato je u poslednje vreme prilično redak gost na našim trpezama. Stoga, koristeći ovu priliku, reći ćemo vam kako pravilno kuhati šparoge.

Preliminarna priprema

Prije nego što počnete kuhati šparoge, morate ih pravilno pripremiti. Da biste to učinili, stabljike se prvo čiste. Postupak čišćenja svodi se na uklanjanje donjeg dijela stabljike na mjestu gdje je biljka bila pričvršćena za korijenje, kao i na uklanjanje gornjeg sloja s izdanaka.

Međutim, ne pojavljuje se uvijek potreba za drugom operacijom. Na primjer, ako je povrće dovoljno mlado, onda možete bez uklanjanja kože, jer u ovom slučaju upravo ovaj dio sadrži maksimalnu količinu energetski vrijednih tvari. Po pravilu, površinski sloj mlade stabljike je vrlo tanak i nežan. Istovremeno, gornji film starog povrća je mnogo deblji, grublji i vlaknasti.

Međutim, hajde da pričamo o svemu po redu. Dakle, prvo lagano odlomite suhi vlaknasti dio stabljike - obično je dužina ovog fragmenta od 1 do 3 cm. Zatim oštrim nožem pažljivo odrežite kožicu mladog povrća u blizini glavice, nakon čega tanki prozirni film se uklanja sa vrha stabljike. Sa odležanim šparogama morat ćete još malo popetljati. Kora se u takvim slučajevima sastoji od nekoliko tankih slojeva koji se moraju potpuno ukloniti s površine, ali to treba učiniti tako da se ne ošteti bijeli dio stabljike koji se direktno konzumira kao hrana. Budući da je ovaj posao vrlo delikatan, bolje je za tu svrhu koristiti poseban uređaj, koji je većini nas poznat kao ljuštenje krumpira. Da biste ga koristili za guljenje šparoga, stavite stabljiku na dlan i skinite kožu sloj po sloj dok se ispod ne pojavi sočna jezgra.

Zatim se oguljene stabljike vežu u male grozdove, krajevi se podrezuju za oko 1 cm, izjednačavajući dužinu svih izdanaka, a zatim se temeljito isperu pod snažnim mlazom hladne vode. Sada su šparoge spremne za kuhanje.

Kako kuhati šparoge na pari?

Šparoge je najbolje kuhati na pari, na taj način očuvaju vitamine i druge korisne tvari koje sadrže što je više moguće. Treba imati na umu da su šparoge poseban proizvod. Vrijeme kuhanja ne smije biti duže od 5 minuta, jer ako se stabljike prekuhaju, one postaju vodenaste i šparoge gube svoj prvobitni okus. U tom slučaju vatru ispod pare nakon ključanja vode treba smanjiti na najmanju postavku, a prije stavljanja posebne posude sa šparogama iznad pare, vodu malo posoliti. Zato se šparoge ne preporuča kuhati pomoću električnih parnih uređaja, jer je u takvim uređajima nepoželjno koristiti slanu vodu - to može oštetiti grijaći element.

Strogo govoreći, vrijeme kuhanja šparoga na pari uvelike ovisi o starosti proizvoda – 5 minuta navedenih u kuharicama je prosječna vrijednost. Najbolji način da provjerite stepen spremnosti stabljika je da ih probušite šibicom. Ako su postale dovoljno mekane, onda je vrijeme da uklonite posudu s vatre.

Kako skuvati šparoge u vodi?

Ako nemate paru, šparoge možete skuvati u vodi. Istina, za to će vam trebati posebna tava dizajnirana posebno za kuhanje šparoga. Ovo je visok, uski kontejner, unutar kojeg se nalazi okvirni zid. Ovaj dizajn je neophodan jer stabljike tokom kuvanja moraju uvek biti u uspravnom položaju. Stoga, ako ne postoji posebna posuda, možete koristiti bilo koji drugi spremnik čije dimenzije zadovoljavaju ovaj zahtjev.

Dakle, napunite odabranu posudu vodom toliko da mladice šparoga budu do pola prekrivene njome, zatim u njoj otopite prstohvat soli, prokuhajte, a zatim u kipuću vodu stavite šparoge vezane u grozdove i pokrijte tiganj sa poklopac, ostavljajući mali razmak da para izlazi.

Kao i kod kuhanja na pari, termičku obradu šparoga u vodi treba provoditi samo vrlo kratko – ne preporučuje se prekuhavanje povrća.

Kako poslužiti kuvane šparoge?

Po pravilu se šparoge poslužuju kao prilog uz ostale namirnice, a zelene stabljike se uvijek začine sosom. Kremasti umak najpotpunije otkriva okus šparoga i naglašava njegove glavne prednosti. Za pripremu 100 g putera držite na sobnoj temperaturi neko vrijeme dok ne omekša, zatim ga lagano umutite, dodajte 2 žumanca, dodajte 1 žlicu. kašika brašna. Dobivenu masu dobro promiješamo dok ne postane homogena, zatim stavimo na vrlo laganu vatru i uz stalno miješanje dovedemo do ključanja. Ovako brzo i jednostavno možete napraviti sos od šparoga.