Špageti alla carbonara: originalni recept. Klasičan recept za špagete carbonara

Priprema klasične karbonare:

1. Zakuhajte vodu, dodajte 2 žlice. ulja i kuvajte špagete dok potpuno pripremljen. Vrijeme kuhanja tjestenine potražite na ambalaži proizvođača. Obično se 100 g špageta skuva u 1 litru vode.
2. U međuvremenu narežite pancetu na trakice ili štanglice i ispecite u zagrejanom tiganju sa 2 kašike. puter dok ne bude providan. Pazite da ne osušite pancetu. Zatim skinite sa vatre i ostavite da se ohladi bjelance nije se srušio prilikom dodavanja.
3. Sir narendajte na sitno rende.
4. Jaja razbiti u činiju i dobro umutiti viljuškom. Masi od jaja dodati pola porcije naribanog sira, 2 prstohvata mlevenog crnog bibera i sve dobro promešati. Za glatku teksturu, zagrijte sos na kipućoj vodi u kojoj se tjestenina kuha, lagano miješajući.
5. U tiganj sa prženom slaninom sipajte sos i sve malo zagrejte uz stalno mešanje.
6. Skuvane špagete ocijedite u cjedilu, ali nemojte previše mućkati vodu da održite temperaturu da se sos zgusne.
7. Vruće špagete stavite u tepsiju i brzo ih prelijte sosom.
8. Položite karbonaru na tanjir i pospite preostalim sirom pomiješanim sa svježe mljevenim crnim biberom.

S obzirom na našu genetsku ljubav prema masti, mislimo da će se karbonara sa slaninom dopasti mnogima. Ovo jelo će ukrasiti i dnevni obrok i svaku svečanu gozbu, i odlicna kombinacijašpageti sa slaninom donijet će vam priznanje nenadmašnog kulinarskog stručnjaka.

Sastojci:

• Špageti al dente (malo su čvrsti) - 450 g
• Slanina - 100 g
• Parmezan - 50 g
• Pileće jaje - 3 kom.
• Maslinovo ulje - 4 kašike
• Beli luk - 2 čena
• Sol - po ukusu

1. Skuvajte testeninu u slanoj vodi dok ne omekša, posolite i dodajte 2 kašike. ulja. Nakon toga bacite u cjedilo.
2. U tiganju zagrejte 2 kašike. ulja. Stavite slaninu isečenu na srednje kockice i u nju stavite sitno iseckani češanj belog luka. Pržite ih uz stalno mešanje 4-5 minuta.
3. U tiganj pržena slanina stavite vruću testeninu, tek skinutu sa vatre.
4. Dodati u šerpu 3 sirova jaja, koje prethodno umutite pjenjačom ili viljuškom, i dobro promiješajte.
5. Proizvode odmah popaprite, pospite naribanim parmezanom, ponovo promiješajte i poslužite jelo na stolu. U tanjiru se po želji karbonara još može posuti rendanim sirom.

3. Kako skuvati karbonaru sa šunkom i pečurkama

Sastojci:

• Rezanci sa jajima - 250 g
• Luk - 1,5 kom.
• Beli luk - 2 čena
• Svježi šampinjoni - 100 g
• Šunka - 100 g
• Krema 25% - 200 ml
• Tvrdi sir - 200 g
• Jaja - 4 kom.
• Maslac - 25 g
• Sol - po ukusu

1. Rezance od jaja umočite da se skuvaju u blago posoljenu kipuću vodu.
2. Dok se rezanci kuvaju, operite, ogulite klobuke, osušite i narežite pečurke na trakice. Šunku narežite na komade srednje veličine. Luk i beli luk oljuštite i sitno iseckajte.
3. Zatim u tiganju otopite puter, u kome pržite luk sa belim lukom do providnosti. Nakon toga dodajte šunku i pečurke.
4. Žumanca umutite pjenjačom sa pavlakom i sirom narendanim na sitno rende. Masu, po ukusu, pobiberite, posolite i ponovo umutite.
5. U tiganj dodajte smesu od jaja i sira, promešajte i sve držite na šporetu nekoliko minuta.
6. U tiganj dodajte vruće rezance, prelijte ih sosom i rasporedite na tanjir.

4. Kuhanje karbonare sa vrhnjem

Sastojci:

• Testenina - pakovanje
• Slanina - 150 grama
• Jaja - 2 kom.
• Krema - 100–150 ml
• Parmezan ili pecorino (možete miješati sireve) - 100 grama
• Maslinovo ulje - 1–2 kašike
• Beli luk - 1 češanj
• Zeleni bosiljak - par grančica
• Sol - po ukusu
• Muškatni oraščić - 0,5 kašičice
• Crni mljeveni biber - po ukusu

1. Počnite kuhati tjesteninu i sos u isto vrijeme. Da biste to učinili, odaberite tiganj pije vodu, posolite, prokuvajte i spustite špagete da se kuvaju.
2. Za sos sitno nasjeckajte bijeli luk i narežite slaninu na kockice, koje se popržite u zagrijanoj tavi na maslinovom ulju.
3. U posebnoj posudi pomešati jaja, sir, pavlaku, mljeveni biber, nasjeckani bosiljak i muškatni oraščić. Sve malo umutiti.
4. Skuvanu tjesteninu ocijedite u cjedilu i prebacite u tiganj sa prženom slaninom.
5. Sipajte špagete sos od jaja, promešati i isključiti vatru.
6. Pasta carbonara sa kremom je gotova. Poslužite na zagrijanim tanjirima, a po želji pospite naribanim parmezanom.

5. Kuhanje pileće karbonare

Sastojci:

• Špagete durum sorte pšenica - 300 g
• Pileći file - 200 g
• Parmezan - 50 g
• Krema - 100 g
• Beli luk - 1 češanj
• Jaje - 3 kom.
• Maslinovo ulje - 3 kašike
• Sjemenke susama - 15 g
• Sol - po ukusu

1. Dodajte 1,5 kašike u kipuću vodu. ulja, soli i kuvajte špagete do al dente.
2. Pileći file operite, osušite papirnim ubrusima i narežite na trakice.
3. Očistite beli luk i sitno iseckajte.
4. Zagrejati tiganj, pa na srednjoj temperaturi pržiti na maslinovom ulju pileći file i beli luk. Hranu kuvajte ne više od 10 minuta, povremeno mešajući da se meso ne osuši. Zatim posolite i dodajte vrhnje koje pirjajte na najnižoj temperaturi da se ne zgrušaju.
5. Pripremite sos. Da biste to učinili, umutite jaja pjenjačom, dodajte sol, susam i parmezan narendan na sitno rende.
6. Sada povežite sve proizvode. Čim su špageti gotovi, ocijedite ih u cjedilo, a zatim u šerpu sa piletinom i bijelim lukom. Sve prelijte sosom od jaja i dinstajte hranu 2-3 minuta na laganoj vatri.

6. Carbonara sa plodovima mora

Sastojci:

• Figurirana tjestenina (školjke, knedle, spirale, rogovi) - 250 g
• Koktel od plodova mora - 200 g
• Beli luk - 1 češanj
• Krema 40% - 250 ml
• Paradajz pire - 150 g
• Maslinovo ulje - 15 ml
• Crni mljeveni biber - po ukusu
• Sol - po ukusu

1. Prije svega, odmrznite plodove mora, ocijedite svu tekućinu, isperite pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom.
2. Napunite šerpu vodom do 2/3 i pustite da provri. Posolite i sipajte 1 žlicu. maslinovo ulje da se pasta ne zalijepi. Špagete uronite u tiganj i kuhajte onoliko dugo koliko piše na ambalaži proizvođača.
3. Beli luk oguliti, sitno iseckati i propržiti u tiganju na 2 kašike. maslinovog ulja oko 1-2 minute.
4. Dodati u tiganj Seafood Cocktail i kuvajte hranu 1 minut.
5. Zatim sipajte paradajz pire i sos dovedite 2-3 minuta da tečnost malo provri.
6. Posle - posolite, pobiberite, ulijte vrhnje i prokuvajte ih uz stalno mešanje.
7. Gotove špagete stavite u tepsiju sa sosom, dobro promešajte i odmah poslužite jelo, inače će se testenina ohladiti, a sos zgusnuti.

Pogledajte video recept i savjete kako pravilno kuhati karbonaru tjesteninu (Celibatni ručak sa Ilyom Lazersonom):

Italijanska pasta "Carbonara" je cijenjena u cijelom svijetu. Vole i naši sunarodnici ovo jelo jer je zaista ukusno i zadovoljavajuće. Takođe je vrlo lako napraviti u vlastitoj kuhinji. Za recept vam nisu potrebni posebni sastojci. Samo jaja, slanina, malo sira i, naravno, špageti. Usput, da se umak ne bi slegnuo na dno tanjira prilikom serviranja, morate znati mala tajna. Ali mi ćemo to otkriti u nastavku. da li ste to znali Do danas ne postoji konsenzus o tome koja je zemlja rodno mjesto tjestenine. Neki istraživači tvrde da se radi o Kini, jer postoje nalazi ostataka vermikela, koji datiraju iz 2000. godine prije Krista. e. A Marko Polo, veliki putnik, donio je tjesteninu u Evropu iz Kine. Drugi naučnici pobijaju ovu teoriju, jer imaju druge nalaze: etrurske freske koje datiraju iz 4. veka pre nove ere. BC e., koji prikazuju alate za pravljenje tjestenine. Vratimo se na tjesteninu Carbonara. Do danas se ne zna tačno odakle potiče ovaj recept i naziv. Prema jednoj verziji, takvu tjesteninu su jako voljeli ljudi koji su palili drva u blizini Rima. Otuda i naziv, koji se sa italijanskog prevodi kao "testenina rudara". Prema drugoj verziji, recept za karbonaru pojavio se tokom Drugog svetskog rata, kada su američki vojnici branili Italiju samo sa suvim jajima u prahu i slaninom u ruksacima. Miješali su ih sa tjesteninom kojom su ih počastili mještani. Treća verzija kaže da je po prvi put takva pasta pripremljena u Osteria delle Tre Corone (regija Veneto) i nazvana po italijanskim opozicionarima (Carbonari), koji su se tamo često okupljali. Općenito, postoji mnogo kontroverznih pitanja, ali očigledna je činjenica da se recept za karbonaru pojavio tek sredinom prošlog stoljeća.

Korak po korak upute za kuhanje tjestenine "Carbonara"

Koraci pripreme recepta sa fotografijom

Uzmite veliki lonac (5 litara, ne manje). U to sipajte vodu i prethodno posolite, prokuvajte.

Špagete uronite u šerpu i kuvajte prema receptu na pakovanju (najčešće je potrebno oko 8 minuta). Poželjno je da je stepen njegove spremnosti al dente (tj. nedovoljno pečen, sa malom belom tačkom unutra).

Dok se tjestenina kuha, možete nastaviti sa slaninom (ili pancetom koja je koncentrisanijeg okusa). Da biste to učinili, treba ga sitno izrezati na kockice i poslati u tavu s malom količinom maslinovog ulja. Slanina treba da odstoji oko 3-5 minuta na srednjoj vatri dok se sva masnoća ne otopi i sama ne porumeni. Pazite da meso ne zagori! Približno na sredini kuvanja treba dodati beli luk, prethodno sitno isečen nožem. Nakon što je slanina pečena, potrebno je pokriti tepsiju poklopcem (da se ne ohladi) i ostaviti sa strane.

Razbijte jaja u činiju. Dodajte mu još jedno žumance. U istu posudu pošaljite naribani sir. Ovu smjesu posolite i pobiberite.

Usput, ako uzmete ovčji sir“Pecorino” i parmezan u jednakim omjerima, okus jela će biti jedinstven.

Prije nego što ocijedite vodu kroz cjedilo, sačuvajte čašu tekućine u kojoj su se kuhali špageti. To je u slučaju da prilikom miješanja tjestenine i umaka nema dovoljno vlage i tjestenina počne da se lijepi. Pažnja: u svim receptima strogo je zabranjeno ispiranje tjestenine vodom! Sada pošaljite tjesteninu u tiganj sa slaninom i dobro promiješajte. Na isto mjesto dodajte smjesu od jaja i sira i opet brzo i energično kuhinjskim hvataljkama sjedinite sve sastojke. Sos treba da pokrije svaki milimetar špageta. Pažnja: prema receptu, smjesu od jaja i sira najbolje je dodati u umjereno vruću tjesteninu. U suprotnom, sos će se zgrušati i pretvoriti u kajganu.

Opis

Pasta carbonara classic- jedan od najpoznatijih Italijanska jela osim pizze. Ova pasta je omiljena i kuvana širom sveta, dodajući sve više i više novih sastojaka u recept.

Ovaj klasični italijanski korak po korak recept kuhanje tjestenine carbonara sa fotografijom će vam reći o tradicionalan način stvaranje takvih fine dining kod kuce. Koristi sastojke koji su za nas egzotične, kao što su panceta i pecorino sir.

Pančeta je vrsta slanine koja se koristi u mnogim jelima u Italiji. Takva slanina se prethodno posoli upotrebom veliki broj raznih začina i aromatičnog bilja.

Sir je podjednako važan sastojak Italijanska kuhinja. Najviše se koriste njegove različite sorte raznovrsnost jela i slano i slatko. Za karbonaru često koristite parmezan ili pecorino.

Prava kombinacija i količina svih sastojaka omogućit će vam da kreirate kod kuće pravo remek-djelo Italijanska kuhinja. Pasta carbonara će ispasti veoma mekana, zadovoljavajuća i ukusna.

Počnimo da kuvamo.

Sastojci

• 
  (200 g)
• 
  (130 g)
• 
  (140 g)
• 
  (2 kom.)
• 
  (5 supenih kašika)
• 
  (4 prstohvata)
• 
  (ukus)

Koraci kuvanja

Pančeta je neka vrsta italijanska slanina. Narežite kriške mesa na male štapiće.



Odabrani sir utrljamo na najmanju rendu.



Slomiti se specificirana količina kokošja jaja u dublju posudu i umutite ih viljuškom ili pjenjačom dok homogena masa sa pjenom.



Polovinu svega sipajte u činiju sa umućenim jajima rendani sir sol po želji i biber po ukusu.



Ostatak sira pomiješamo sa par prstohvata crnog mljevenog bibera.



Skuvajte testeninu prema uputstvu na pakovanju. Potrebni su nam špageti da dostignemo stanje napola kuhano. U vodu dodajte par kašika biljnog ulja.



Zagrejati tiganj sa biljno ulje i na njemu pržite štapiće slanine do prijatnog ukusa zlatno-smeđa. Zatim slaninu skinite sa vatre i ostavite da se ohladi.



U isti tiganj sipajte smesu od jaja i sira, dodajte kriške pancete, lagano zagrejte sastojke.



Izlijemo pola kuvane špagete u cjedilo, a zatim u činiju, dodajte im zagrijani sos sa slaninom i dobro izmiješajte tjesteninu.



Gotov obrok rasporedite po tanjirima, ukrasite preostalim naribanim sirom i biberom i poslužite toplo. Pasta carbonara classic Italian je spremna.



Prijatno!

Kako statistika pokazuje, klasični italijanski recepti i dalje uživaju veliku popularnost među čitaocima, tako da ne vidim drugi način nego da dam ove recepte Posebna pažnja🙂 Inače, recept za karbonaru smo već ukratko proučili u članku.

Vjerovatno ne postoji osoba koja nikada nije probala karbonaru pastu u italijanskom restoranu. Ona je jedna od njih popularna jela, koji se često može naći čak iu objektima koji nemaju veze sa italijanskom kuhinjom. Pronaći dobro skuvanu karbonaru nije lako, i generalno je čudno, jer je recept smešno jednostavan! Osim toga, iz nekog razloga, kuhari jako vole varirati sastojke kako žele. Željela bih jednom zauvijek otkloniti nedoumice o tome od kojih sastojaka je pripremljena. pasta carbonara.

Prvo, da shvatimo: nije svaka šunka prikladna za karbonaru!

Treba nam upravo svinjski trbuh, koji se na talijanskom zove panceta(talijanska panceta, bukvalno "prsa") - tipična vrsta slanine mesni proizvod Italijanska kuhinja. Pančeta je veliki debeli komad svinjski stomak od svinje slanine, sušene u soli i začinima.

u Italiji prsa za karbonaru prodaje se već isečen na kockice u posebnim porcionim kutijama, tako da ostaje samo da se otvori i skuva 🙂

Takođe, zapamtite da u receptu nema kreme. Dakle, ako u restoranu pročitate da carbonara sadrži kuvana šunka i kremu, ne uzimaj ovu karbonaru, lažna je! 🙂

trebat će nam:

150 gr. svinjski stomak

100 gr. Pecorino sir

350 gr. špagete

4 žumanca + 1 cijelo jaje

crni biber

kuhanje:

Stavite vodu za testeninu na vatru i dok proključa pržite prsa na srednjoj vatri na malo maslinovog ulja. Kada mast postane providna i pojavi se light fried kore, skinite prsa sa vatre i ostavite da se malo ohladi.

Zatim u posebnoj posudi izmiksajte 4 žumanca i 1 cijelo jaje sa sitno narendanim pecorino sirom (u nedostatku ide i parmezan), dodajte pržene prsa i malo svježe mljevenog bibera. Dobro promiješajte.

U međuvremenu skuvajte špagete prema vremenu naznačenom na pakovanju. Ne pretjerujte sa solju, imajte na umu da su prsa već slana. Odmah ocijedite i prebacite u činiju sa sosom, snažno promiješajte. Tajna karbonare je u tome što se žumance mora pripremati isključivo od strane vruća tjestenina, bez dodatnog zagrevanja na šporetu, kako bi se izbegao efekat kajgane. Zato treba da se trudite da kupujete što sveža jaja.

Nakon što se špageti dobro izmiješaju sa sosom, stavite na tanjire i pospite još prstohvatom bibera.

Stanovnici naše zemlje odavno vole jela iz sunčane Italije. Jedan od njih je legendarna pasta karbonara, originalni recept koji uključuje nekoliko obaveznih proizvoda. Prvo, dugi su pasta sa ravnom konstrukcijom. Drugo, umak treba da sadrži samo jaja, slaninu, sir i začine. Real italijanski sos pripremljeno bez kreme i drugih dodatnih komponenti.

Priča kaže da su pastu alla carbonara prvobitno pripremali rudari iz regije Lazio, kojima je bila potrebna jednostavna i obilan obrok. Nešto kasnije, jelo se proširilo po cijeloj zemlji i izašlo iz kategorije svakodnevnog. Počeo je da se služi u restoranima, gde su kuvari postigli savršenog ukusa zahvaljujući doslednom načinu pripreme svih komponenti.

Ako želite napraviti domaću karbonaru tjesteninu po originalnom talijanskom receptu, morate obratiti pažnju na nekoliko sastojaka.

• Potrebno je kupiti najsvježija jaja, te provjeriti na odsustvo patogena. Ovo je važno jer sos neće proključati.
• Klasični recept uključuje upotrebu mješavine Pecorino Romano (tvrdi ovčiji) i parmezana u jednakim omjerima. Ne prodaju se u svakom supermarketu, ali ove proizvode možete pronaći. Prvi tip se ponekad zamjenjuje Grano Padanom, ili se koristi samo parmezan.
• Komponenta mesa mora biti dovoljno masna, tako da šunka nije prikladna. U originalu se koriste slani svinjski obrazi - guanciale ili pancetta. Savršeno umjesto toga dobra slanina ili prsa, u kojima ima dosta masti. Ne treba ih dimiti, već sirove ili sušene.
• Koristite samo visokokvalitetnu tjesteninu od durum pšenice, jaja i vodu. Nema više aditiva i boja. Pogodne vrste kao što su fettuccine, linguine i slično. Kao krajnje sredstvo, možete uzeti obične špagete ali ne jako tanka. Takvi proizvodi najbolje upijaju sos.

Pasta carbonara - italijanski recept

Mi nudimo upute korak po korak kuvanje kako biste znali kakav treba da bude redosled pripreme svih sastojaka.

savjet: Svježina jaja može se utvrditi čak iu trgovini gledajući ih na jakom svjetlu. Ne smije biti vidljive tačke klice, tamnih mrlja ili prstena krvnih nakupina, žumance je u sredini. Ako izostavite svježe jaje u vodu, onda će ostati ležati na boku ili će se blago uzdići na jednom kraju.

Sastojci

Porcije: - +

• Zalijepi 300 g
• Slanina 200 g
• Mljeveni crni biber pinch
• svježi bosiljak 1 grana
• Jaje 3 kom.
• Sir Pecorino Romano40 g
• Parmezan 40 g

po porciji

Kalorije: 303 kcal

proteini: 12,3 g

masti: 15,1 g

ugljikohidrati: 28,9 g

50 min. Video recept Print

Ocijenite članak

Da li vam se svideo recept?

Posh! Moram to popraviti

savjet: ako niste našli nijednu vrstu sira od navedenih u receptu, možete koristiti neki drugi tvrdi, od domaćih sorti iz dobar proizvođač. Ali u ovom slučaju, okus umaka će se malo promijeniti, iako ne kritično.

Kako poslužiti pastu carbonaru

Italijani nisu ograničeni samo na izvanredno kuhanje ukusna jela. Za njih je estetski izgled hrane veoma važan. Stoga za svaki recept postoji pravilo za ukrašavanje i serviranje.

Carbonara testenina se često servira u celini sirovo žumance, koji se posipa crnim biberom, sitno rendanim sirom ili seckanim orašastim plodovima. Još jedan način ukrašavanja gornji dio grančice ljubičastog bosiljka, komad paradajza. Neki kuvari ispeku nekoliko velikih komada slanine i namažite ih po strani tanjira sa testeninom.

Ali prekrasan pogled hrana nije najvažnija. Testenina mora biti vruća kada se jede. Podgrijavanje tjestenine je strogo zabranjeno. Kako bi špageti što duže ostali topli, slažu se u tople duboke tanjire.

Prilikom naručivanja tjestenine, konobari često nude prateća jela: salatu od sveže povrće, ili neki drugi, koji se sastoji od lakih komponenti. Od pića preporučujemo suho crno ili bijelo vino. Ponekad se uz tjesteninu donese i sir, tako da ga kupci po želji mogu posuti po jelu.

Bitan:špageti se ne režu nožem, već pažljivo namotaju u malim porcijama na viljušku, ne ostavljajući viseće repove.

Sada znate kako pravilno skuhati tjesteninu carbonara tako da ispunjava sve kanone italijanske kuhinje. Pozovite i svoje goste da uživaju u ovom neverovatno ukusnom jelu.

Ocijenite članak

Da li vam se svideo recept?

Posh! Moram to popraviti