Soljenje masti u paketu. Salo kuvano u kesici, odlican recept

Svaki muškarac i ne samo biće oduševljen ovom poslasticom. Neverovatno ukusan recept za mirisnu svinjsku mast. Tajna je u tome što je prije kuhanja potrebno mast staviti u vrećicu. Tako će biti moguće izbjeći direktan kontakt s kipućom vodom, a sav iscureli sok će natopiti komad masti.

Sastojci

• 1-1,5 kg masti ili mesnih prsa, izaberite šta vam je više po ukusu;
• plastična vrećica ili prozirna folija;
• 2-3 žlice. kašike soli;
• 2 tbsp. kašike crnog mlevenog bibera;
• 0,5 kašičice crvene paprike;
• 2 lovorova lista;
• 2 bobice kleke;
• 2 štapića karanfilića;
• 1,5 glavice belog luka.

Mirisnu i ukusnu svinjsku mast kuvamo u sopstvenom soku

tajne kuvanja

Predlažem domaćicama da kod kuće skuvaju veoma ukusnu svinjsku mast na način koji se zove suvo soljenje. Soljenje će se obaviti uz dodatak raznih začina i belog luka. Odmah napominjemo za one koji ne vole bijeli luk da se, po želji, može jednostavno isključiti iz recepta, što u principu neće utjecati na kvalitetu kiseljenja.

Kako kiseliti mast na suvi način.

I tako, počinjemo pripremu s činjenicom da ćemo morati pripremiti suhu smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, potrebno je samo pomiješati sve dolje navedene sastojke.

Smjesa za soljenje na 1 kg svježe masti:

• kuhinjska so (gruba) - 4 kašike. false;
• crni biber (mleveni) - 1 kašika. false;
• crvena paprika (ljuta) - ½ kašičice;
• beli luk - 1 glava srednje veličine;
• sušeni začini (lovor, mažuran, kardamom, kim itd.) - količina je po Vašem nahođenju.

Nakon što je smjesa za soljenje gotova, svježa mast se mora izrezati na dugačke i ravne komade, čija optimalna debljina nije veća od 5-6 centimetara. Sa takvom debljinom slojeva, bolje se soli.

Ako volite da svinjska mast miriše na bijeli luk, onda prije soljenja možete u njoj napraviti rezove i komadiće puniti nasjeckanim režnjevima bijelog luka. Ali imajte na umu, ako u mast dodate bijeli luk, takav pripravak ne podliježe dugotrajnom skladištenju. Masnoća se čuva mnogo duže bez ikakvih dodataka.

Postoji jedno malo, ali važno pravilo za polaganje svinjske masti pri soljenju na suvi način - rezane slojeve polažemo tako da koža u posudi za soljenje dođe u dodir s kožom, a svinjsku mast sa svinjskom mašću. Sa ovim polaganjem, naš radni komad će biti bolje soljen.

Soljenje se mora obaviti u neoksidirajućim posudama. Prvo se na dno posuda za soljenje masti izlije sloj smjese za soljenje, a na dno se može staviti i nekoliko graška aleve paprike i par nasjeckanih listova lovora.

Zatim isjeckanu svinjsku mast u jednom komadu stavite u posudu i svaki komad mast obilno pospite smjesom za soljenje. Između slojeva masti možete staviti i dodatni sloj začina - lovorov list, alevu papriku.

Gotovu slanu slaninu morate čuvati umotanu u voštani papir u frižideru.

Prije serviranja naše mirisne začinjene svinjske masti, smjesu za kiseljenje morate isprati vodom ili jednostavno ostrugati nožem, a mast narezati na ukusne kriške.

Za više informacija o tome kako se vrši suvo soljenje slanine sa belim lukom i začinima pogledajte video od autora alkofan1984.

Ako nikada niste solili mast u vrećici, predlažem da koristite moj recept. Zahvaljujući ovoj metodi, troši se minimalna količina soli, a prljavog posuđa praktički nema. Za soljenje masti u vrećici po ovom receptu biće potrebno 3-4 dana, a rezultat je savršena grickalica. Preporučujem da i vi probate!

Sastojci

Za soljenje svinjske masti u pakovanju trebat će vam:
masti - 0,5 kg;
sol - 4-5 kašika. l.
Za podmazivanje:
začini (kuvala sam sa prirodnim začinima za meso, što uključuje luk, sušeni beli luk, korijander, crni i alevu papriku, ruzmarin, papriku, muškatni oraščić, sušeno bilje, mažuran) - 1 kašika. l.

Koraci kuvanja

Za soljenje svinjske masti koristio sam svježu mast sa slojem mesa i solju.

Salo isperite pod mlazom vode, dobro ga očistite nožem sa svih strana, a zatim osušite papirnim ubrusom. Na dno kesice pospite so, pa stavite mast.

Dobro osušite mast papirnim ubrusom.

Stavite komad slanine u čistu vrećicu, dodajte začine, ponovo protresite vrećicu. Ovim načinom pripreme čak i ruke ostaju čiste. Uklonite vrećicu svinjske masti u zamrzivač, za jedan dan će mirisna mast biti gotova.

Ukusni i prijatni trenuci!

Postoji na desetine recepata kako ukusno posoliti mast kod kuće: suvo, u salamuri, u tegli itd. Možda je najlakša opcija suvo soljenje, kada se komadići obilno posipaju solju, biberom i drugim začinima. Kao glavna aroma obično se koristi bijeli luk, koji se trlja, puni ili jednostavno prebacuje u slojeve kako bi svinjskoj masti dala posebnu aromu i pikantan okus.

Koju mast odabrati za suvo soljenje?

Za soljenje na suvi način uzmite gustu masnoću, kako kažu "4 prsta", odnosno debljinu od 5 centimetara ili više. Tanak nije prikladan, jer će unijeti mnogo više soli nego što je potrebno, može se pokazati preslanim i ne tako ukusnim kako bismo željeli.

Prema vlastitom nahođenju, možete posoliti komad sa slojevima mesa ili očistiti, bez proreza (kao u mom receptu sa fotografijom). Ali ovdje postoji jedna važna stvar. Obje vrste će se savršeno zasoliti, ali svinjska mast bez mrlja može se čuvati u frižideru mnogo duže, do 1 mjesec. Ali ako u komadu ima slojeva mesa, onda će se nakon soljenja morati pojesti mnogo brže, negdje za 5-7 dana. Ili možete produžiti rok trajanja ako već posoljenu svinjsku mast pošaljete u zamrzivač - tamo se strateška rezerva može sigurno čuvati „na zahtjev“, do 1 godine.

Sol-začin-beli luk

Dakle, jednostavan recept za soljenje svinjske masti uključuje sol, začine i nekoliko čena bijelog luka. Ako ne volite neki od začina, slobodno ga precrtajte sa liste. Što se tiče bijelog luka, metodom kiseljenja opisanom u nastavku, njegov okus se neće jako osjetiti, ostat će samo lagana aroma.

Nije slučajno da predlažem da se slojevi u posudi pomiješaju sa režnjevima bijelog luka (a ne trljaju svinjsku mast ili je punim bijelim lukom). A sve zato što se ovako može duže čuvati, jer u zamrzivaču neće užegli, ostat će okus začina, bez neugodne "trule" arome.

ALI. Ako i dalje volite bijeli luk da svira prvu violinu, možete pojačati njegovu prisutnost - isjeckati ga kroz presu (paradoksalno, ali za svjetliji okus bijelog luka potrebno ga je uzeti upola manje, odnosno samo 2-3 čena! ) i izrendajte komade sa svih strana, dok se ne otkošte od začina. Tada će se mast zaista pokazati začinjenijom, ali ne preporučujem da je čuvate duže vrijeme, bolje je skuhati malu porciju i pojesti je što je prije moguće.

Sastojci za recept

• sirova mast 500-700 g
• nejodirana sol 4 žlice. l.
• mljeveni crni biber 1 žlica. l.
• crvene paprike 0,5 kašičice
• mlevene paprike 1 kašičica
• kim 1 kašičica
• ruzmarina 0,5 tsp
• beli luk 5-6 čena
• lovorov list 2 kom.

Kako posoliti mast na suvi način sa belim lukom

Gotovu slanu slaninu ostavite da se narežete na tanke kriške i možete uzeti uzorak! Prije rezanja preporučujem da lagano sastružete sol s površine, a bijeli luk možete ostaviti. Ovo je tako ukusno predjelo - svinjska mast sa začinima je pikantna i vrlo mirisna, idealna za crni kruh i kisele krastavce. Čuvajte ga umotanog u papir, u frižideru ili zamrzivaču.

Svinjska mast... Hladna, nježna, mirisna, domaća, sa biberom i topi se u ustima. Soljenje masti - dugo se smatralo neophodnom i važnom stvari. Fenomen svinjske masti dugo je zanimao naučnike. Čini se da je mast skoro 100% masnoća, ogromna količina holesterola. Ali nema štete od toga uz umjerenu konzumaciju, jedna korist. Ispostavilo se da je tajna masti u arahidonskoj kiselini. Ova kiselina je uključena u metabolizam holesterola, hormonsku i ćelijsku aktivnost. A ova kiselina se nalazi samo u mastima. Dakle, holesterol u masti je „ispravan“, ne taloži se na zidovima krvnih sudova.

Slanina se može napraviti na različite načine: "mokro" (u salamuri), "suvo" (samo sa začinima) i "vruću" metodu (prvo se mast opeče u kipućoj vodi) .

Kako odabrati

Salo ćete uspjeti samo ako dobro odaberete mast. Dobru masnoću koja nije gusta vrlo je lako odabrati. Prvo, takva mast izgleda prilično homogena, čvrsta bijelo-ružičasto-bijela masa, s tankom svinjskom kožom. Drugo, dobra mast je laka, oštar nož ulazi gotovo bez napora. Ako nož ulazi u trzaju, to znači da ima puno žila u masti i nećete moći posoliti mast.

Dakle, soljenje masti na "suvi" način:

Trebat će vam: krupno mljevena kamena sol, mljeveni crveni ili crni biber, aleva paprika, lovorov list, sušeno mirisno bilje - mažuran, kim, kardamom itd.; bijeli luk.

Slana svinjska mast se pravi od takve suhe mješavine: na 1 kilogram svinjske masti uzmemo 4 žlice krupne soli, dodamo pola žlice mljevene crvene paprike ili žlicu mljevenog crnog bibera. U so se dodaje mirisno bilje. Soljenje masti je individualna stvar, jer svako može birati začinsko bilje po vlastitom nahođenju.

Ako je mast deblja od 5-6 cm, onda se mora izrezati na slojeve, ako je tanja, možete je jednostavno uzeti u jednom komadu. Mast ćete moći posoliti ako je debljina slojeva najmanje 4-5 centimetara. Ako volite mast sa ukusom belog luka, onda svaki sloj masti napunite kriškama belog luka. Ali soljenje masti češnjakom ima jedan nedostatak - takva mast se skladišti nešto manje od svinjske masti bez dodataka, imajte to na umu!

Dio smjese za kiseljenje izlije se na dno posuda, doda se malo bibera u zrnu i par nasjeckanih listova lovora. Tu se slaže jedan sloj slanine, posipa se mješavinom bibera i lovorovog lista, zatim se slaže sljedeći sloj i tako redom.

Ako posolite tanku slaninu, onda prvi sloj stavite sa kožom nadole, a drugi - sa kožom nagore, treći - ponovo sa kožom nadole, itd. One. soljenje svinjske masti vrši se na sljedeći način: mast na mast, koža na kožu. Prvog dana soljenje masti vrši se na sobnoj temperaturi. I narednih 3-5 dana - na hladnom, ali ne na hladnom. Nakon toga, soljenje masti je završeno, već se može jesti. Takvu masnoću umotanu u pergament papir čuvajte u frižideru.

Soljenje masti na "vruć" način

Za toplo soljenje uzmite debeli mekani komad bijelo-ružičaste masti, debljine oko 3 centimetra. Zatim ga narežite na komade takve veličine da lako stanu u tepsiju u kojoj ćemo ih kuhati. Ako komadi nisu dobro prekriveni vodom, nećete moći ravnomjerno posoliti mast.

Vruće soljenje masti će zahtijevati:
1 kg masti, 1,5 litara vode, jedna čaša krupne soli, jedna glavica belog luka, 15 mlevenih crnog bibera u zrnu, 5 listova lovora, jedna kašičica ljute ađike, tečni dim 6 i 100 grama ljuske luka.

Kožu sala treba pažljivo sastrugati nožem dok ne pobijeli. U vrućem soljenju uspjet ćete samo ako pravilno pripremite salamuru: u kipuću vodu dodajte sol, lovorov list, ađiku, biber. Čim voda ponovo proključa - dodajte tečni dim - bez njega vruće soljenje masti neće raditi.
U kipuću salamuru stavljamo komade slanine i kada voda ponovo proključa, smanjimo vatru i kuhamo oko 5 minuta. Zatim isključite vatru i stavite šerpu da se hladi na toplom mestu 12 sati.
Zatim izvadimo masnoću, osušimo, natrljamo paprikom i belim lukom. Sada ga stavljamo u frižider na par sati - to je to, soljenje masti je završeno, možete početi jesti!
Soljenje masti na "mokar" način

Soljenje masti na "mokri" način u salamuri može se vršiti po različitim recepturama. Salo pripremljen na “mokri” način ne stari i dugo ne žuti, a zadržava odličan ukus.

Na primjer, soljenje svinjske masti na "mokri" način u "ukrajinskoj" salamuri:

Pripremite rasol: uzmite 5 šoljica vode, 1 šolju krupno mlevene soli, zajedno prokuvajte, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. U to vrijeme narezali smo mast na male komadiće, kako bi ih kasnije bilo zgodno izvaditi i labavo staviti u teglu od tri litre.

Ako mast isečete previše, tada će svo vaše soljenje masti biti zasjenjeno činjenicom da ćete je teško izvaditi iz tegle, a mast će se tamo jednostavno "ugušiti". Između slojeva dodajte 4 lista lovora, crni grašak, 5 čena belog luka i sve to prelijte salamurinom.

Zatim teglu lagano pokrijte poklopcem. Potopite nedelju dana na sobnoj temperaturi - to je sve, soljenje masti je završeno! Obično tegla od tri litre ide oko dva kilograma masti.

Soljenje masti na "mokri" način u salamuri "začinjeno".
A ovaj recept je najbolji za one koji nisu skloni uživanju u ljutom. Slanina ide ovako: Uzmite 7 šoljica vode i jednu čašu krupno mlevene soli, dodajte šaku ljuske luka, prokuvajte i kuvajte 5 minuta.

Zatim tu stavljamo mast (voda treba da je potpuno prekrije) i kuhamo 10-20 minuta, ovisno o tome koliko je prase bilo staro. Zatim mast ostavimo jedan dan u rashladnoj salamuri. Nakon toga ga natrljajte crvenom paprikom i belim lukom i stavite u zamrzivač. Ono što je dobro kod ovakvog soljenja masti je to što dobijena mast ispadne ljutka i odlično ide kao predjelo za alkohol!

Salo u salamuri.

1,7 šolje vode - 1 šolja kuhinjske soli, kuvati 10 minuta, ohladiti na sobnoj temperaturi, male komadiće slanine i lagano staviti u teglu, između slojeva dodati 3-5 listova lovora, crni biber u zrnu, nekoliko čena belog luka i sipajte salamuru na prst iznad sloja masti, labavo pokrijte poklopcem. Sedmicu držati u prostoriji u mraku, a zatim u frižideru. Ne pakujte čvrsto u teglu, inače će se mast „ugušiti“. Masnoća pripremljena po ovom receptu ne stari, ne žuti i dugo se čuva, a pritom zadržava odličan ukus.

Oštra mast.

4,23 litre vode, 1 šolja krupne soli, šaku ljuski luka, prokuhajte, kuvajte 10 minuta. Zatim stavite mast (voda treba da prekrije mast!!). Kuvajte 10-20 minuta (ako je svinjetina iz supermarketa - 20 minuta, ako je mlada i tržišna - 10). Ostavite preko noći u salamuri. Izvadite iz salamure, ostavite da se ocijedi. Natrljajte bijelim lukom i crvenom paprikom. Stavite u frižider, najbolje u zamrzivač (bolji je ukus). Sačekajte nedelju dana pre degustacije.

Ekspresno - masno.

U staklenu teglu stavlja se mast (narezana na veličinu sendviča), so, beli luk i ostali sastojci po ukusu. Prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopac i ohladite. Nakon par sati, spreman je. Ostatke, ako su dostupni, stavite u frižider na nedelju dana. Ovaj recept je, kao što znate, krajnje sredstvo.

Klasična mast.

Komade slanine od po 300 grama obilno posolite i ostavite na hladnom iu mraku dva dana. Nakon dva dana u vrelu vodu umočiti ljusku luka i svinjsku mast (ne otresati so sa njih) *) Dodati 5-6 kom. lovorov list, biber u zrnu, 1 kašičica crnog bibera i 2 grama crvenog, so i rendani beli luk (2-3 glavice). Kuvajte 7-8 minuta od trenutka ključanja. Ostavite da se ohladi, ogulite, zatim - u plastičnu vrećicu - i u zamrzivač. Salo je gotovo za par dana.

Salo je lako!

Salo se iseče na komade veličine šake, beli luk u količini od 1 češanj na 1 komad slanine i ovaj beli luk na tanke ploške. Suneli hmelj, biber, mljeveni kopar (suvi) itd. - po ukusu. Za mast se uzima veliki lonac. Na dno tiganja sipa se malo začina, bibera i belog luka. Zatim utrljamo našu mast mješavinom soli i bibera s drugim začinima. Nakon toga u tepsiju stavimo mast sa kožom nadole i ponovimo operaciju sa drugim komadom masti, posipajući sve začinima i belim lukom. Sol se ne može spasiti ... Kada se mast iscrpi, treba je malo nabiti u posudu, pokriti poklopcem manjeg prečnika ili tanjirom, na vrhu - mali izliv - na primjer, 3-litarski tegle vode) i na sobnoj temperaturi 1-2 dana bez pristupa svjetlu. Nakon toga, mast je skoro gotova - ostaje je izvući iz tiganja, otresti sok, umotati u pamučnu krpu i staviti u hladnjak na nekoliko dana. Ako gosti dođu ranije, onda, zaista, ni to nije problem. Sat vremena u zamrzivaču i to je to! To je ceo recept!

Slana mast.

Pripremamo salamuru - 1 šolja soli na litar ključale vode, ako ima dovoljno soli - popularan znak - sirovo jaje ne tone. Ohladimo našu salamuru. Dodajte začine po svom ukusu. Male komadiće masti držimo u salamuri 2 do 3 dana. Dalje, da produžite rok trajanja i, samo tako, za svaki slučaj, kuhajte naše praznine 25-30 minuta. Možete napraviti rupe nožem i ubaciti komadiće bijelog luka. Trljamo crnom ili crvenom paprikom, suneli hmeljem itd. Stavljamo naše komade u plastičnu vrećicu. Prijatno!

Posolite mast u tegli.

Salo narežite na male kockice oko 4 x 4 cm zajedno sa korom. Beli luk narendajte na sitno i razblažite sa malo vode. Svaki komad slanine sa svih strana umočite u rendani beli luk. Zatim naribajte solju 6. mljevenja, stavite vrlo čvrsto u čistu, suhu teglu i stavite u frižider. Urađeno za nedelju dana.

Salo marinirano za dugotrajno skladištenje.

Ubranu mast, odnosno isečenu na krupnije komade, oparena i otklonjena od vremenskih uticaja (samo ostružite nožem ako imate tržišne masti), stavite u pripremljenu posudu i jako sipajte (po jedan kilogram soli na pet litara vode), koja se već ohladila nakon ključanja salamure. Salamuru mijenjamo nakon tri dana. I mi s ljubavlju prebacujemo komade masti. Šestog dana ponovo mijenjamo salamuru, ponovo prebacimo mast i posolimo. Dan deveti. Dobijamo poluproizvod, koji posipamo solju, umotamo u lanenu krpu, stavimo u plastičnu vrećicu i pošaljemo u hladnjak. Imajte na umu da u ovom receptu nema začina, a takva mast odlično zadržava ukus. Postoje dokazi da do godinu dana. Ja lično nisam imao priliku da to provjerim. Neki su otisli na kuvanje, neke sam punio belim lukom i mrkvom i posuo crvenom paprikom (beli luk posle nekog vremena daje uzegli ukus pa treba brzo da se jede), nesto sam zamrznuo u zamrzivacu, dao nesto, jednom recju vreme je da ponovo kupim slaninu! Ukiseljena mast je stvar!

Bitan.

Pitanje izbora masti nije najlakše. Ako kod kuće primijetite da mast miriše na urin, ovo je meso vepra. Način rješavanja ovoga je jednostavan. Salo potopite u vodu sa sokom od belog luka.

Periodi skladištenja.

Kuvana slanina se čuva u frižideru tri-četiri meseca. Salo kuhano u marinadi čuva se do godinu dana. Salo soljeno suvo - oko mesec dana, tada ukus nije isti, ali ga možete jesti i koristiti u kuvanju. Napominjemo da su gore navedeni datumi privremeni. Glavni pomoćnik u određivanju svježine je nos.

Ako vam je od suštinske važnosti da pripremite mast s maksimalnim rokom trajanja, onda možete ići utabanim putem pasterizacije, nakon čega slijedi zavarivanje u teglu. U salamuri se ponekad doda malo sirćeta i šećera. Ali ovaj način sakupljanja masti nije za svakoga.

Otopljena mast ili mast.

Dobro oprane komade slanine potopite u hladnu vodu 6 sati. Ocijedite vodu i ponovite postupak. Posolite u količini od par kašika sa vrhom od 1 kg masti. Sipajte malo vode u emajliran lonac sa debelim dnom tako da pokrije samo dno. Cijeli postupak se odvija na najslabijoj vatri. U tepsiju stavimo prvu porciju slanine. Počnite miješati dugom lopaticom. Ne u žurbi, ali stalno. Postepeno dodavati preostalu mast dok se topi. Ako je toplota na šporetu prejaka, ispod stavite raspršivač plamena. Kuvajte dok se sva masnoća ne istopi. U međuvremenu zagrejemo čiste, suve tegle u rerni (da ne popucaju), gde ćemo ocediti mast kroz duplu gazu. Napunimo tegle, pustimo da se mast slegne na toplom mjestu (na primjer, u istoj isključenoj pećnici) i ocijedimo od taloga kroz svježu duplu gazu. Dobijamo otopljenu svinjsku mast koju čuvamo na hladnom i suvom mestu, zaštićeno od svetlosti.

Gorilka na masti.

Evo transkripta teksta:

“To se radi na sljedeći način: za 1 funtu poljske neslane slanine uzmite 2 lota (2 × 12,8 g) soli, 1 kalem (4,3 g) mažurana, 1 kalem salitre, 2 koluta mljevenog bibera, 2 koluta Engleski biber, sa pola funte belog luka, 10 - 12 kalema granuliranog šećera, 1 kalema limunske kiseline, nekoliko kapi limunovog ulja, sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pa staviti u prostranu flašu od dobrog belog stakla i sipati 4 boce vinskog alkohola. Za dodatnu mekoću dodajte pola funte meda i četvrt funte listova crne ribizle i ostavite bocu čvrsto pričvršćenu na hladnom i tamnom mjestu. Nakon mjesec dana dobijenu infuziju nekoliko puta procijedite kroz gustu krpu. Nakon toga se u pažljivo opranoj boci pomiješa sa šest flaša hladne sirove vode, stavi na led na tri
dana i zatim flaširani.

Salo i ribolov.

Ono što je napisano u nastavku odnosi se jednostavnije na savjet (nalazi se na stranici o ribolovu) "iskusnih":

Svinjska mast među dnjeparskim ribarima smatra se jednim od najboljih mamaca za životinje. Koristi se svježa mast uzeta iz trbuha: čvrsto se drži na udici i lako se probuši ubodom. Čvrsta mast nije prikladna za ribolov: riba će je uzeti, ali neće biti otkrivena. Prije pecanja mast se reže na kockice debljine 0,5 cm i stavlja u hladnu vodu u kojoj se stvrdne i primjetno pobijeli. Možete pecati sa slaninom i donkovima, te štapovima za pecanje na plovak. Dobro ga kljuca klen, šaran, deverika, deverika, jad, velika plotica. Iako se svinjska mast koristi uglavnom po toplom vremenu, moguće je da će se na nju zimi uzimati i plotica, deverika i crvendać, ako se mast posadi na mormišku.

Aromatična, slana salsa.
Recept iz Nikiticha (odesa-majka)

Salo - koliko ti srce želi.
Beli luk je u redu.
Sol - 1 kašika. l. po litru salamure.
Začini: (paprika graška, bela aromatična paprika, sitno seckana suva slatka paprika, kim).

Svjezu mast kupujemo na pijaci, sa mesnim žilama - podrezima ili bez žilica (neko nešto voli). Očistimo kožu nožem, obrišemo je. Režemo na šipke čija je veličina manja od dlana. Vrhom noža napravimo rupe u masti na svim površinama i stavimo polovice čena belog luka bez jezgre (!). Svaki komad masti uvaljajte u mješavinu omiljenih začina i utrljajte, pritiskajući. U šerpu (6 litara) sa običnom vodom stavite krupnu so (5-6 kašika), lovorov list, omiljene začine. Zakuhajte salamuru. Ugasiti. Ohladiti na 30-40C i vrlo pažljivo (da ne spere sve začine, i da salamura pokrije mast za 2-3 cm) sipajte u visoku posudu, gdje su komadi svinjske masti već čvrsto položeni na nju. strana. Nakon što se salamura ohladi na sobnoj temperaturi, salsu stavite u frižider (ne u zamrzivač!) Nakon 6-7 dana izvadimo je iz hladne salamure. Svaku šipku zamotamo u papir (ne u novine ili časopis) - i u zamrzivač ...
PySy: Prije nego što stavim šipke u zamrzivač, ponovo ih natrljam gore navedenim začinima...

Salo i supa.
Masnoća - 200 grama, luk, paradajz - 2 kom., beli luk - 4 čena, peršun, so, crni biber, pržiti sa brašnom, peršunom i začinima na masti. Dodati smeđu čorbu (pogledajte francusko kuvanje), prokuvati i dodati male krutone. Možete je poslužiti na stolu tako što ćete uključiti tirolske melodije, jer sam vidio ovaj recept u izvedbi jednog prijatelja Austrijanca, koji je sve uvjeravao da je nakon takve čorbe u Alpima običaj da se pjeva prije svake čaše.

Veoma star i poznat recept
Salo nakon prokuvanja u ljusci luka izgleda kao dimljeno.
Za ovaj recept je najbolje uzeti mast sa slojevima mesa (prsa), jer je takvo lagano zavarivanje optimalna obrada mesa.

JEDINJENJE:
1~1,5 kg prsa ili masti, 1 manja glavica belog luka

BRINE
1 litar vode, 0,5 šolje soli, 1 šaka ljuske crnog luka (od 5-7 glavica luka), po želji - 3 lista lovora, 15 zrna crnog bibera
U šerpu stavite ljusku luka, so, lovorov list, biber i podlijte vodom.
Prokuhajte, stavite mast da sve bude preliveno salamurinom i kuvajte 10 minuta.

Sklonite posudu sa vatre i ostavite mast u salamuri jedan dan. (Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u frižider).
Uklonite masnoću iz salamure i ostavite da odstoji u tanjiru ~15 minuta kako bi se višak salamure ocijedio.
Protisnite beli luk kroz presu i njime premažite masnoću sa svih strana.

Stavite u frižider na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.

Salo mi sami pušimo

Jer je veoma lako! Reći ću vam direktno u stvari i sami ćete shvatiti da nema poteškoća.

1. Na pijaci kupujemo komad svinjske masti sa slojevima mesa. Zatražite prsa, bolja je, neka rebra budu na prsima, u redu je, od njih možete napraviti super pečenje ili supu.

2. Kupujemo u radnji "Liquid Smoke", luk, beli luk (prakticno nista vise nije potrebno)

3. Mast donosimo kući, operemo je, isečemo na komade da uđu u tepsiju.

4. Kuvanje kiselih krastavaca. Za litar vode uzima se 6 kašika soli, šaka ljuski crnog luka ili jedan veći luk direktno sa ljuskom i 6 kašika "tečnog dima"

5. U salamuri staviti komade slanine i kuvati 30-40 minuta na umerenoj vatri.

6. Dok se masnoća kuva pomešati crvenu i crnu papriku, možete dodati papriku i tu utisnuti 2 veće oguljene glavice belog luka.

Gotovu mast izvadimo iz salamure, pustimo da se ohladi 5 minuta i natrljamo mješavinom paprika i bijelog luka.

Svaki naribani komad zamotamo u foliju ili polietilen i stavimo u zamrzivač.

Možete probati za sat vremena, ako izdržite, jer mirisi su nezamislivi, vjerujte.

Serija poruka " ":
dio 1 -
Dio 2 -
...
dio 14 -
dio 15 -
dio 18 -
dio 19 -