Soda kruh kod kuće. Domaći instant hljeb (na sodi)

Soda hljeb je vrlo popularan u mnogim zemljama jer ne oduzima puno vremena za pripremu. Ovaj hljeb je bio posebno široko korišten u Irskoj.

Korist i šteta

Pečenje bez kvasca je siguran prehrambeni proizvod koji ne šteti tijelu. Ali samo pečenje kod kuće ima ovo svojstvo.

Hljeb bez kvasca koji se kupuje u trgovini također ne sadrži kvasac, ali neke kulture kvasca (drugim riječima, divlji kvasac) su još uvijek prisutne u njemu, jer je neophodno da proizvod bude bujan. Stoga se za dobivanje pravog soda kruha koristi samo beskvasno tijesto.

Koje su prednosti i mane irskog kruha? Prednosti kruha uključuju:

• Irski kruh sa sodom od integralnog brašna potiče brzo mršavljenje;
• hljeb sadrži veliku količinu vlakana, vitamina, proteina, ugljikohidrata;
• pomaže poboljšanju funkcionisanja probavnog sistema.

Nedostatak irskog kruha je u tome što se ako se konzumira u višku, poremećeni kiseli procesi u tijelu. osim toga, ljudi koji imaju višak kilograma treba da jedu hleb sa oprezom- kod pretjerane upotrebe može doći do suprotnog efekta, težina se neće smanjiti, već povećati.

Irski kruh se brzo kvari, pa ga je najbolje pojesti istog dana.

Irski kruh - Pozadina

Tradicionalni recept za irski soda kruh kreirali su siromašni ljudi koji su ga svakodnevno pekli. Minimalno vrijeme pripreme i korišteni sastojci učinili su ga osnovnom hranom za siromašne porodice. Za praznike se u hleb dodavalo malo trešanja, šećera ili začinskog bilja.

Gospodarice Irske, prije nego što su posadile kruh u pećnicu, napravile su na njemu rezove u obliku križa. Postojalo je vjerovanje da takav amajlija tjera zle duhove od članova porodice. Ali neki istoričari vjeruju da je rez počeo pridavati takav značaj daleko od odmah. Najprije se na kruhu pravio rez kako bi se nakon pečenja mogao lako podijeliti na komade.

Okrugli kruh se češće peče u južnim regijama Irske. Na sjeveru zemlje soda kruh se pravio u obliku diska, koji je poprečno rezan na 4 dijela i pržen u tavi. U najsiromašnijim porodicama, koje nisu imale ni šporet ni tiganj, domaćice su pekle hleb u loncima od livenog gvožđa, koji su bili okačeni na zapaljeni treset.

Irski soda hljeb u spori štednjaku

Već razvijen veliki broj recepti za soda hleb za kuvanje u multivarku.

Trebat će nam sljedeće komponente:

• brašno (bolje od grubog mljevenja) - 2 šolje;
• zobene pahuljice - 1 kašika;
• šećer - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica (bez tobogana);
• puter - 50 grama;
• kefir - 1 šolja;
• soda - 1,5 kašičice bez tobogana;
• orasi, sjemenke - po želji.

Prvo u dubljoj posudi pomešati sve suve sastojke - žitarice, brašno, šećer, so, sodu, dobro promešati. Omekšajte puter i dodajte u činiju, ulijte kefir. Zatim umesite testo. Nije potrebno dugo mesiti, testo treba da postane mekano.

Podmažite posudu za multivarku maslacem. Tijesto se ravnomjerno raspoređuje u posudi, na vrhu kruha se mogu napraviti rezovi. Sporo štednjak je postavljen na način rada „Pečenje“ i kruh se peče 35 minuta.

Na kraju postupka, hljeb se izvlači, kora se namaže puterom i umota u peškir. Kada se hleb ohladi, možete ga jesti.

Irski soda hljeb sa ribizlom

Još jedan zanimljiv recept za pravljenje soda hljeba je sa ribizlom. Trebalo bi:

• brašno - 3 šolje;
• kefir - 1 ¾ šolje;
• šećer - 2/3 šolje;
• puter - 2 supene kašike;
• prašak za pecivo - 3 kašičice;
• ribizla - ¾ šolje;
• sol - 1 kašičica bez tobogana;
• soda - 1 kašičica (bez tobogana);
• jaje - 2 kom.

Prosijte brašno kroz sito, dodajte mu prašak za pecivo, so, šećer, sodu; dodati ribizle. Otopite puter, umutite jaja i dodajte u brašno. Zatim ulijte kefir. Zamesiti testo. Konzistencija testa treba da podseća na biskvit.

Podmažite formu maslacem i rasporedite gotovo tijesto u njega. Zagrejte rernu na 180°C i u njoj pecite hleb sat vremena. Gotov kruh ne morate odmah vaditi iz kalupa, potrebno je da se potpuno ohladi.

Irski soda kruh Darine Allen

Darina Allen je ponudila svoju verziju recept za soda hlebšto je prilično jednostavno. Za pripremu vam je potrebno:

• brašno od celog zrna - 1 1/3 šolje;
• obično brašno - 2/3 šolje;
• sol - 1 kašičica, bez tobogana;
• soda bikarbona - 1 kašičica, bez tobogana;
• jaje - 1 kom.;
• biljno ulje (suncokretovo ili drugo) - 1 kašika;
• med, melasa ili smeđi šećer - 1 kašika;
• mlaćenica - 1 2/3 šolje, dodajte po potrebi;
• sjemenke suncokreta, susam - po želji.

Prvo treba da zagrejete rernu na 200°C.

Prosejte brašno, dodajte mu so i sodu. Jaje lagano umutiti i pomešati sa brašnom. Zatim se umiješaju ostali sastojci - med, mlaćenica, ulje. Temeljno umijesite tijesto. Ako je testo žilavo, dodajte još mlaćenice dok testo ne omekša. Gotovo tijesto je malo ljepljivo za ruke.

Kalup se namaže uljem, u njega se rasporedi testo. Pospite vrh kruha susamom ili sjemenkama susama. Pecite 45-60 minuta, spremnost hleba možete proveriti čačkalicom. Prije serviranja, hljeb se ohladi na sobnoj temperaturi na rešetki.

1. Prvo se izmiješaju suvi sastojci tijesta, a tek onda se dodaju tekući.
2. Ako je planirano da se hljeb peče u stroju za kruh, tada bi se polaganje sastojaka trebalo odvijati redoslijedom predviđenim modelom stroja za kruh.
3. Mlaćenicu možete zamijeniti kefirom ili vrhnjem.
4. Rerna se uvek zagreva na 180-200°C.
5. Ako je kora hljeba tvrda, onda se premaže puterom.
6. Hleb se servira blago topao ili hladan.
7. Oblik može biti bilo koji - okrugli, pravokutni ili u obliku štruce.
8. U recept možete dodati orašaste plodove, sjemenke, sjemenke susama, lanene sjemenke, korijander ili sušeno voće.

Trenutno je pitanje mršavljenja vrlo relevantno. Devojke uvek nastoje da izgledaju dobro, pa se stalno bore sa viškom kilograma. Sada postoji veliki broj različitih popularnih dijeta i metoda borbe s viškom kilograma. Jedna takva metoda je korištenje sode bikarbone za mršavljenje. Za brzi efekat mršavljenja, ne biste trebali piti otopinu sode kako biste aktivirali razgradnju masti. Ovo je vrlo štetno i može dovesti do peptičkih ulkusa gastrointestinalnog trakta. Otopina alkalne sode će nagrizati sluznicu unutrašnjih organa za varenje i kao rezultat toga može dovesti do unutrašnjeg krvarenja. Upotreba sode će biti sigurna samo ako je doza pravilno izračunata. Međutim, vrlo je teško odabrati dozu.

Biće sigurnije koristiti metodu uzimanja soda kupki, koja će vam pomoći da se riješite viška kilograma. Za dobar učinak potrebno je pridržavati se ispravnih proporcija kombinacije različitih tvari: na 200 litara vode (volumen obične kupke) - 300 g sode bikarbone i 500 g morske soli. Jednako je važno pridržavati se određene temperature pripremljenog rastvora - 37-39 stepeni. Takvu soda kupku možete uzimati ne više od 20 minuta. To će vam omogućiti da izgubite 1-2 kilograma u jednom trenutku takvom kupkom. Soda za hljeb za mršavljenje je vrlo efikasno savremeno sredstvo koje pomaže u borbi protiv viška kilograma. Međutim, soda kupke nisu dostupne svima - one su kontraindicirane za osobe s određenim bolestima: dijabetes i sl. Ove osobe treba da se posavjetuju s liječnikom prije uzimanja soda kupki.

Brzina razgradnje masti može se povećati dodavanjem različitih eteričnih ulja u soda kupke. Soda se može uzimati ne samo za borbu protiv viška kilograma, u posljednje vrijeme vrlo je popularan tretman sodom za kruh, koja ima različita ljekovita svojstva. Na primjer, kada kašljate otopinom sode, ispirajte grlo, što pomaže u ublažavanju kašlja. Osim toga, soda ima baktericidno i protuupalno djelovanje. Soda je korisna i za krvožilni sistem. Na primjer, tokom napada aritmije (poremećaja srčanog ritma), trebali biste uzeti slabu otopinu sode, koja će pomoći u smirivanju otkucaja srca i vraćanju njegovog ritma. Soda također može pomoći u borbi protiv hipertenzije (visokog krvnog tlaka), uklanjajući tekućinu iz tijela i pomaže u smanjenju pritiska.

Kod raznih probavnih smetnji (proljev, povraćanje i sl.) pomaže i otopina sode sa soli koja pomaže da se nadoknadi gubitak tekućine i uspostavi ravnoteža soli u tijelu, a kod zatvora se koriste klistir sa otopinom sode za čišćenje crijeva. Tretman mjesta ugriza otopinom sode ublažit će svrab. Kod prehlade su vrlo korisne inhalacije pomoću otopine sode. Slaba otopina sode koristi se i za konjuktivitis (upala sluzokože oka). Kod žgaravice se rastvor sode uzima oralno, jer omogućava neutralizaciju kiseline u želucu, ali to ima i nuspojavu - može doći do nadutosti, a dugotrajna upotreba rastvora sode će prije ili kasnije dovesti do oslobađanja velika količina kiseline u želucu.

Soda se također koristi za liječenje gljivica na nogama - losione treba napraviti od otopine sode niske koncentracije. U kozmetičke svrhe soda se koristi za izbjeljivanje zuba, kao i za omekšavanje grube kože na laktovima i tabanima. Tretman sodom za kruh je vrlo popularan u posljednje vrijeme. Soda pomaže u rješavanju mnogih problema - bolesti organa za varenje (čirevi, žgaravica), cirkulacijskog (aritmija, hipertenzija), respiratornog (kašalj, upale gornjih disajnih puteva) sistema itd.

Danas pečemo irski soda kruh - vrlo jednostavan i brz recept, ali ništa manje zanimljiv i ukusan rezultat. Gusta, hrskava, rumenkasta kora, ispod koje se krije nježna, meka i elastična mrvica. Ovaj kruh bez kvasca, koji podsjeća na slanu tortu, dobar je svježe napravljen sa puterom i džemom.

Moram reći da recept za klasični irski kruh uključuje minimalni set najjednostavnijih sastojaka: brašno, kiselo mlijeko, sol i soda. Što se tiče izbora pšeničnog brašna: hleb možete kuvati i 100% najvišeg kvaliteta, i mešati ga sa nižim (kao što je moj, na primer, integralni). Mlaćenica se u originalu koristi kao fermentisana mlečna baza (ovo je, da tako kažemo, nusproizvod u proizvodnji putera), ali se lako može zameniti kefirom bilo koje masti, tankim prirodnim jogurtom, nemasnim pavlaka, kiselo mleko ili jogurt.

Osim jednostavnog recepta za soda kruh, postoji ogroman broj varijacija na temu. Uzmimo, na primjer, uključivanje svih vrsta aditiva za okus: sušeno voće, puter, vrhnje, med, melasa, jaja, začini, pa čak i kora citrusa. Svi oni čine okus gotovog kruha bogatijim - samo trebate pravilno izračunati potrebnu količinu.

Također je važno da je rok trajanja soda hljeba kratak - najviše par dana i počinje se kvariti. Zato ga nemojte kuhati za budućnost - u svježe pečenom obliku, takav kruh, o, kako je dobar. A ako niste uspjeli pojesti cijelu veknu u jednom danu, ostatke narežite na porcije i zamrznite - gotovo svaki domaći kruh se odlično osjeća u zamrzivaču.

Sastojci:

Kuvanje korak po korak sa fotografijama:

Odmah uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni, jer testo za hleb ne zahteva fermentaciju. Imam običan plinski štednjak, donje grijanje. Prosejte dve vrste pšeničnog brašna u veliku i duboku posudu. Vrhunsko brašno fino prolazi kroz fino sito, ali za brašno od cjelovitog zrna trebat će sito sa većim rupama.

Sve dobro izmiješajte tako da se soda i sol ravnomjerno rasporede po suhoj smjesi. Ja lično sve ponovo prosijam, pošto soda može biti grudasta - ova mesta će biti gorka u gotovom hlebu.

U sredini napravimo rupu i u nju ulijemo kefir sobne temperature. Pošto znam kako se moje brašno ponaša, tečnost dodam odjednom. Dodavate postepeno, jer količina kefira zavisi od vlažnosti brašna.

Mešajte sve sastojke dok se ne stvore takve grudvice brašna. Dalje će biti zgodnije mijesiti tijesto na radnoj površini, odnosno kuhinjskom stolu.

Rukama mesimo testo dok se ne skupi u grudvicu – bitno je da u njemu ne ostanu ostrvci brašna. Moje tijesto je postalo relativno homogeno nakon 2-3 minute. Prema konzistenciji, tijesto za kruh s brezovim kvascem treba biti prilično elastično, ali ne baš gusto - inače će pečenje ispasti isto.

Zatim skupljamo ovaj sloj u kuglu, povlačeći rubove do sredine. Stegnemo šav. Radni komad okrenemo na šav, malo ga zamotamo s obje ruke, dajući mu okrugli oblik.

Radni komad prebacimo u pleh obložen papirom za pečenje. Ako imate visokokvalitetan pergament, ne morate ga ničim podmazati. Ali ako niste sigurni, lagano premažite papir biljnim uljem bez mirisa.

Hlebni komad u prahu posipamo pšeničnim brašnom - dovoljna je kašičica (ova količina nije navedena u sastojcima).

Mnogi ljudi danas pokušavaju da prestanu da koriste kvasac u kuvanju. Često se ovo pravilo odnosi na kupljene proizvode. To je često razlog odbijanja hljeba koji se prodaje u trgovinama. Ali kruh je proizvod koji je vrlo teško odbiti. Stoga se ljudi bave pečenjem kod kuće. Nije neuobičajeno vidjeti forume za pečenje ili web stranice na kojima se postavljaju pitanja poput „Možete li napraviti kruh bez sode bikarbone?“. Odgovor je "možete", a najbolja zamjena bi bio soda hljeb, za koji je nekoliko recepata dato u nastavku.

Za pripremu ukusnih i prozračnih pita mnoge domaćice, osim kvasca, dodaju i običnu sodu bikarbonu - natrijum bikarbonat

Preduvjeti za korištenje sode u pečenju kruha

Nakon potpunog napuštanja kvasca, potrebno je pronaći zamjenu za njih. Često se savjetuje zamijeniti ih domaćim starter kulturama. Za to se priprema hranjivi medij na kojem se formira mikroflora koja potiče fermentaciju. Najčešće su komponente takvog "kompota za fermentaciju" obična voda, bilo koje brašno i nešto slatko, poput šećera ili meda. Često se savjetuje da se tu doda hmelj ili njegov ekstrakt.

Međutim, ovo nije odbacivanje kvasca, već zamjena za kupljene, samonikle. Činjenica je da mikroorganizmi koji uzrokuju fermentaciju, ulazeći u otopinu najčešće s brašnom, na kraju formiraju isti kvasac. A svrha hmelja je da zaštiti prilično nestabilnu kulturu kvasca.

Hleb napravljen na bazi kvasca, u stvari, istog kvasca.

Stoga soda s dodatkom proizvoda s kiselim svojstvima, na primjer, limunske kiseline ili običnog kefira, može biti idealna opcija za zamjenu kvasca. Zajedno će odraditi odličan posao u otpuštanju tijesta, zamjenjujući kvasac u ovom postu.

Recepti za pekarske sode

Za pečenje domaćeg soda hleba uglavnom se koriste dva recepta: sa sodom u prahu i limunskom kiselinom, ili sa kefirom ili kiselim mlekom. Ostali su ili izvedeni iz ovih ili su malo poznati.

Soda u prahu i limunska kiselina

Pekarski proizvod napravljen po ovom receptu često se naziva "pravi kruh bez kvasca". Sastojci:

• Brašno - 700 g (možete koristiti mješavinu raži i pšenice, ili uzeti grubo mljevenje, ali ukupna količina uvijek ne smije biti veća od naznačene).
• Prokuhana voda (izuzetno hladna) - 700 ml (kod integralnog brašna 750 ml).
• Kuhinjska so - 10 g.
• Limunov sok - 2 kašičice.
• Natrijum bikarbonat - 11 g.

Slijed:

1. Temeljito pomiješajte polovinu količine pšeničnog brašna i sav natrijum bikarbonat u prahu.
2. Od dobivene smjese u vodi mijesite tijesto 10 minuta, ne računajući čašu za razrjeđivanje limunovog soka.
3. Razblažite limunov sok u čaši vode.
4. U smjesu dodajte ostatak brašna, sol, rastvor limunovog soka i mijesite 2 minute (nije potrebno više mijesiti jer će se tijesto raširiti).
5. Dobivenu masu stavite u kalupe ili joj dajte željeni oblik i stavite u pećnicu.
6. Prva faza pečenja se vrši na temperaturi od 70°C u trajanju od 15 minuta.
7. Drugi - na 210°C 65 minuta.
8. Hleb je spreman!

Pekarski proizvod će biti gušći od kupljenog, ali ne manje elastičan. A s obzirom na to da se kuha vlastitim rukama - ukusnije.

Soda i kefir

Ovaj recept je gotovo kopija tradicionalnog irskog kruha bez kvasca, sa malom zamjenom: kefir se koristi umjesto originalnog irskog mlaćenice (masne kreme). Sastojci za 1 porciju:

• Pšenično brašno - 300 gr (možete miješati različite vrste i sorte, ali nemojte prekoračiti navedenu količinu).
• Kefir srednje masnoće - 120 ml (1 srednja čaša).
• Soda bikarbona - 7 gr.
• Kuhinjska so - 7 gr.
• Šećerni pijesak - 15 gr.

Slijed:

1. Pomiješajte kefir, sol i šećer i sve dobro izmiješajte.
2. Dobijenu smjesu pomiješajte sa natrijum bikarbonatom i brzo miješajući dodajte u brašno.
3. Testo se mora mesiti dok ne prestane da se lepi za ruke.
4. Masu stavite u kalup ili joj sami dajte željeni oblik (u drugom slučaju na lim za pečenje se stavlja podmazan papir za pečenje ili posebna silikonska podloga).
5. Prva faza pečenja se izvodi na temperaturi od 210°C u trajanju od 30-35 minuta.
6. Drugi - na temperaturi od 180 ° C ne više od 15 minuta.

Za promjenu, brašnu možete dodati zobene pahuljice, a u fazi gnječenja dodati suvo grožđe ili suhe šljive - takva peciva će definitivno biti popularna kod djece.

Prije pečenja pazite da grožđice ili suve šljive ne vire iz tijesta, kako ne bi zagorele.

Soda u prahu i kiselo mleko

Po ovom receptu dobro je kuvati pekarske proizvode ako je mleko kiselo i nema gde da se stavi, a želite da se počastite i domaćim pecivom bez kvasca, za čije je pravljenje potrebno vrlo malo vremena. Sastojci:

• Vrhunsko brašno - 600 gr (možete napraviti i mješavinu raži i pšenice ili od drugih vrsta žitarica, ali ne više od navedene količine);
• Kiselo mleko - 400 ml.
• Natrijum bikarbonat - 5 gr.
• Sol - 7 gr.
• Šećerni pijesak - 35 gr.
• Maslinovo (ili bilo koje biljno) ulje - 30 ml.

Slijed:

1. Pomiješajte u odgovarajućoj posudi sve „sastojke za mrvice“, odnosno brašno, sodu u prahu, sol i šećer (za jedan od sljedećih koraka morate ostaviti 50 grama brašna).
2. U dobijenoj smjesi potrebno je napraviti udubljenje u koje uliti svo mlijeko, sve promiješati pjenjačom i ostaviti da diše 10 minuta.
3. U dišeno tijesto dodajte maslinovo ulje i preostalu količinu brašna, nakon čega masu mijesite 5-7 minuta (ne morate je aktivno mijesiti, jer je tijesto dovoljno mekano).
4. Podmažite lim za pečenje maslinovim uljem i na njega stavite tijesto, dajući mu određeni oblik, ili ga stavite u posudu za pečenje, prethodno podmažite maslinovim uljem.
5. Postupak pečenja traje 50 minuta na temperaturi od 180°C (rernu je potrebno zagrejati pre pečenja).

U prvoj fazi u suhu smjesu možete dodati nešto od svog omiljenog zelenila, što će kruhu dati dodatni pikantan okus.

Jedna od prednosti svih ovih recepata je ta što kruh pripremljen po njima možda neće dugo biti bajat.

Postoji mnogo recepata za domaći soda hljeb, a peciva pripremljena po njima su vrlo ukusna i, što je najvažnije, zdrava hrana. Ako se osoba odluči odustati od pekarskog kvasca i kupljenih proizvoda pečenih na njihovoj osnovi, najbolja opcija za njega će biti korištenje sode u prahu za pravljenje kruha.

Ovaj bijeli soda hljeb pečem kad mi baš treba kruh kod kuće, ali za hljeb sa kvascem nema vremena. Vrlo brzo se radi, ali ispadne jako ukusno, hrskavo i mirisno. Soda kruh je popularan među mnogim narodima, ali ja sam za osnovu uzeo irski recept. Brašno u ovom receptu može biti od cjelovitog zrna, što kruh čini grubljim, ali zdravijim, ali je također tradicionalna varijacija soda kruha. Važna stvar u ovom receptu je odabir posude za pečenje, to može biti lonac, duboka tava ili tiganj, glavna stvar je da se može zatvoriti poklopcem i staviti u pećnicu.

Sastojci:

• 450 g pšeničnog brašna za pečenje
• 300 ml mlaćenice (tečni jogurt, kefir, kiselo mleko ili bilo koji drugi fermentisani mlečni proizvod)
• 0,5 tsp sol
• 0,5 tsp soda

Pečenje hleba

1. 
   Uključite rernu i zagrejte je na 200 stepeni. Dok se rerna zagreva, napravite testo. Da biste to učinili, prosijte brašno u veliku zdjelu i pomiješajte sa sodom bikarbonom i solju.
2. 
   U sredini brašna napravite udubljenje i dodajte mlaćenicu.
3. Umesite testo mikserom ili rukom. Tijesto je dosta mekano i lako se mijesi. Ipak, testo ne bi trebalo da bude premekano, pa po potrebi dodajte još malo brašna.
4. 
   Dasku pospite brašnom, stavite testo i rukama oblikujte loptu. Lopticu malo spljoštite, na debljinu od oko 4 cm, tako da dobijete ovako pun krug.
5. 
   Vrlo oštrim nožem, a najbolje oštricom, napravite poprečne rezove, do dubine od oko jedan centimetar. Rezovi bi trebali biti duboki, tada će se dobro i lijepo otvoriti.
6. 
   Za pečenje vam je potrebna tepsija otporna na toplotu sa poklopcem prečnika oko 20 cm, ne manje, i visine 7-8 centimetara. Koristim staklenu tepsiju otpornu na toplotu, dobro podnosi temperature do 230 stepeni. Glavna stvar: ne izlažite stakleno posuđe temperaturnom šoku. Dok se rerna zagreva, tiganj je na šporetu i malo se zagreje, tako da hleb ispadne najbolji. Dno tepsije pospite brašnom i u njega stavite praznu masu od testa. Pokrijte lonac poklopcem.
7. 
   Stavite lonac u rernu i pecite na srednjoj temperaturi oko 45-50 minuta, dok soda hleb ne naraste i ne dobije lepu zlatnu boju. Izvadite pleh iz rerne i ostavite da odstoji pet minuta, a zatim otvorite poklopac, izvadite hleb i ohladite ga na rešetki. Ako ostavite hljeb u tepsiji, on će postati vlažan, a neće biti hrskave kore.
8. Bijeli soda kruh ispada gust, s malom poroznošću, s mekim mrvicama i ukusnom hrskavom koricom.