Džem i džem od šljiva. Trikovi s pekmezom od šljiva - kako napraviti džem od svježih i sušenih suvih šljiva

2016-03-16

Pozdrav dragi moji čitaoci! Želim da vam danas kažem da se ne bojim ove reči o "kultnom" zakarpatskom pekmezu - čuvenom Lekvaru od šljiva. Početak proljeća je, naravno, neprikladno vrijeme za berbu. Ali, kada one, te same berbe počnu, već ćete imati divan plan za “iskoristiti” ogroman rod šljiva, ako to uspije. Sada sa zadovoljstvom gledajte kako se pravi pekmez od šljiva za zimnicu i namotajte ga na brkove - ljeto dolazi!

Po pravilu, lekvar od šljiva (na ruskom) - to je i gusti džem od šljiva bez šećera (ili, ako je šljiva potpuno kisela, sa minimalnom količinom šećera), to je i Sylva lekvar (na mađarskom) - omiljeni fil za kiflike (domaće đevreke od svih vrsta tijesta), funok (krofne), dereya (mađarske knedle), bečki keks, Gerbaud kolač, kvasac gombovets (male knedle sa filom unutra). Sada shvatate da bez lekvar-džema od šljiva koje imamo u Zakarpatju - ovo nije život!

Naravno, ako se stabla šljive savijaju pod teretom plodova, onda se nekim poduzetnim glavama uvuče buntovna ideja da skuvaju palenku od šljive - najpoznatiju domaću votku, koja je vrlo tražena među brojnim primorskim turistima. Ali moja glava, iako razmišlja o ovoj kriminalnoj trgovini, ipak naginje ka pekmezu - sigurnijem, ali problematičnijem. Samo za "beležnice" kukavice poput mene: "Ne treba nam novac - hajde da radimo!"

Kako se pravi zakarpatski džem od šljiva za zimu - Lekvar

U sezoni su sela Transcarpathia puna dima - ovo je džem od šljiva. Žene se okupljaju u „jatima“ različitog uzrasta – zajedno rade bake, tetke, unuke, majke, nećake, ćerke i ostala rodbina.
Ponekad im se pridruže i muškarci. Iako je „muškije“ zanimanje, naravno, kuhanje palenke, a ne pekmeza. Za pripremu džema tradicionalno koristite šljive mađarske sorte. Ali zaista se koristi bilo koja šljiva iz koje je lako ukloniti sjemenke. Šljive sakupljene u svim raspoloživim kontejnerima
prvo ih “puhnu”, odnosno oslobode ih od kostiju. Zatim su čistu šljivu stavili u ogromne bograče (kotliće u kojima se kuvaju mađarski gulaš i mađarska halasle supa) i druge posude debelih zidova.

Kuvaju se na živoj vatri, na drvima, miješaju - u početku ne baš često, jer šljiva ispušta veliku količinu tekućine.
Ali onda, nakon nekoliko sati, kada se masa počne snažno zgušnjavati, ovdje ne možete zijevati, inače će džem izgorjeti i njegov će okus biti beznadežno pokvaren. Zakarpatskih porodica ima onoliko mešalica. Svako izmišlja nešto svoje, koristeći stoljetna iskustva svojih predaka.
i sopstvenu domišljatost.
Proces traje jako dugo - 14-16, pa čak i više sati. Autentično, bez žurbe, za ugodan razgovor i stamperlik (čašicu) palenke, vrijeme leti neopaženo. Kada najiskusnija žena odluči da je dovoljno kuvanja, proces se zaustavlja. Gotov džem se ohladi, dok postaje još gušći, konzistencije "katrana", kako se šali moj muž.

Džem se pakuje u tegle, keramičke posude
ili čuvati u drvenim posudama na hladnom mestu. Kada se čuva na hladnom mestu, na površini pekmeza od šljiva stvara se zaštitna korica koja se iznutra ne kvari. Cijele zime od lekvara se spremaju razne slastice, i samo uz čaj je sam sebi dovoljan, a ako ga namažete na puter, pa brutalno “zarolate” lijepi džem odozgo - smrt dušmanima, kako ukusno!

Jednom sam doveo svoju moskovsku prijateljicu, koja je sjedila na koktelima za mršavljenje, u posjetu našim seoskim rođacima, obećavajući joj učešće u zabavnom procesu kuvanja lekvara od šljive. Darija je otišla mirne savjesti - uostalom, obećana poslastica nije sadržavala ni šećer, a da ne spominjemo sve vrste štetnih masti i kolesterola. Nažalost, nije slutila da tokom pripreme džema počinju da kuvaju "leve bombe", već jednostavno - funky
i Gombovci iz prošlogodišnjeg lekvara. Žene nemaju vremena da na njima umese testo
- zlatne krofne i mekani "gombovčiki" će se odmah rasuti. Moja Daša je izdržala tačno 10 minuta, a onda je, odmahujući rukom, pojela sve - od parnih gomboveta do pržene masti.

Pa, dobro, autentičnost i egzotičnost je, naravno, dobra. Ali, kako skuhati isti džem od šljiva u jednostavnim kućnim uslovima? To je ono što ću vam sada reći!

Džem od šljiva za zimnicu. Recept sa fotografijama korak po korak

Sastojci

Da dobijete 1 kg džema:

5 kg šljiva ("mađarska", "bystritskaya").

Kako kuvati

Jedan mali trik: po sunčanom danu lonac u kojem se kuha džem od šljiva možete izvaditi na sunce, nakon što ga zavežete gazom da ne pada prašina i ne penju se insekti. Tako će lekvar između varenja dodatno “ispariti” vlagu tokom dana na slobodnom suncu. Po sadašnjim cijenama plina, ova metoda je vrlo relevantna za nas.

Ako želite da svoje ukućane i goste razmazite nečim ne samo vrlo ukusnim, već i ukusnim, onda biste trebali napraviti džem od šljiva. Postoji ogroman broj recepata za stvaranje ove guste i mirisne delicije. Atraktivnost ove bobice leži u tome što djeluje kao samodovoljan sastojak za pravljenje deserta, ali se može organski kombinirati sa čokoladom, jabukama, citrusnim voćem i svim vrstama začina. Mmm... ukusno!

Klasični džem od šljiva

Čak i početnik kuhar može skuhati klasični džem od šljiva. U ovom receptu nema ništa posebno komplikovano. Ako ste u nedoumici, trebali biste upotrijebiti korak po korak recept u nastavku. To će vam pomoći da izbjegnete greške.

Sastojci

šljive - 3 kg;
šećer - 2 kg;
voda za piće - 1,5 l.

Proces kuvanja

Prvo morate pripremiti voće, granulirani šećer i vodu u količini navedenoj u receptu.

Onda dolazi red na šljive. Voće treba dobro oprati i iseći na pola. Od svakog voća treba da dobijete kosti.

Zatim morate pripremiti sirup. U pekmez od šljiva bez koštica za zimnicu, svakako se dodaje. Pravljenje sirupa je izuzetno jednostavno. Sipati u šerpu i dodati granulirani šećer. Posuda se stavi na vatru i dovede do ključanja.

Zatim morate polovice šljiva prebaciti u sirup. U ovom obliku, radni komad se kuha 20 minuta. Kriške voća treba da omekšaju.

Napomenu! Što su šljive u početku zrelije i zrelije, to je manje vremena potrebno za njihovo kuhanje.

Zatim se radni komad usitnjava blenderom. Kašu od šljiva ponovo se stavi na šporet i kuva na srednjoj vatri do potrebnog stepena zgušnjavanja. Potrebno je pričekati da proizvod prokuha i smanjiti vatru. Još oko sat vremena kompoziciju treba kuhati tako da se pretvori u pravi gust i gust džem.

Ostaje samo da se gotov desert spakuje u tegle i zavrti za zimu.

Džem od šljiva sa čokoladom za zimnicu

Džem od čokolade i šljiva, koji po teksturi podsjeća na Nutellu, ispostavit će se neobično ukusnim. Takvu poslasticu će cijeniti ne samo odrasli, već i djeca. Desert koji se može pripremiti za zimu oduševit će vas u hladnoj sezoni svojim bogatim okusom i ugodnom aromom.

Sastojci

šljiva - 2 kg;
gorka čokolada - 100 g;
šećer - 1,8 kg.

Bilješka! Od naznačene količine proizvoda dobit će se oko 3,5 litara pekmeza od šljiva sa čokoladom.

Proces kuvanja

Da biste dobili džem od šljiva sa čokoladom, koji ima nježnu teksturu, prvo morate pripremiti sve potrebne komponente navedene u receptu.

Zatim morate pripremiti šljivu. Voće je potrebno dobro oprati i iseći na dva dela. Plodu se uklanjaju koštice. Što se tiče optimalne sorte šljiva za pravljenje ovog deserta, suštinske razlike nema. Ali treba imati na umu da će iz plodova "renkloda" džem ispasti svjetliji, a od "mađarskog" - tamniji, bogatiji. Nakon što se kriške šljiva prekriju šećerom. U ovom obliku, radni komad se ostavlja 2-3 sata da se formira sok.

Ploča se uključuje. Plamenik se zagrijava na minimalnoj temperaturi. Na njega morate staviti posudu sa šljivama i sirupom. Budući džem je zatvoren poklopcem i vene četvrt sata.

Zatim morate dodati čokoladu. Pločica se prvo mora razbiti. Radni komad se sipa u vrući džem od šljiva.

Napomenu! Da bi džem od šljiva po tako originalnom receptu bio zaista ukusan, koristite samo prirodnu čokoladu. Slatkost treba uzimati bez aditiva i punila. Optimalna je tamna tamna čokolada, koja sadrži najmanje 78% kakaa.

Zatim će se komad šljiva i čokolade morati zdrobiti. Da biste to učinili, probije se blenderom, a zatim ponovo zapali. Džem treba prokuhati. Nakon ključanja na laganom zagrevanju, mora se držati oko 45 minuta. Masa se stalno meša. U suprotnom će izgorjeti.

Kada kompozicija postane jako mirisna, bogata i gusta, morat će se razložiti u unaprijed pripremljene staklenke. Kontejner se mora zašrafiti metalnim poklopcima i odložiti u ostavu ili podrum.

Pekmez od šljiva sa narandžama u spori šporet

Originalan i neverovatno mirisan je džem od šljiva sa narandžama. Može se kuvati u sporom šporetu.

Sastojci

šljiva - 1,2 kg;
pomorandže - 2 kom.;
šećer - 1 kg.

Proces kuvanja

Da biste skuhali vrlo gust džem od šljiva i narandži boje ćilibara, morate pripremiti gore navedene sastojke.

Prije svega, trebate pripremiti šljive. Oprane su, prerezane na dva dijela i očišćene od kamenčića.

Citruse treba oprati, oguliti i narezati na prilično male kriške.

Šljive i pomorandže treba prebaciti u dublju posudu.

Proizvodi se posipaju šećerom.

U posudama se komponente ostavljaju 4,5-5 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da kriške voća puste sok.

Smjesa se prebacuje u posudu za multivarku.

Uređaj se uključuje. Postavlja režim "Kuvanje" na 120 minuta.

Kada se oglasi signal o završetku programa, morate otvoriti multivarku. Prazan za budući džem od šljiva i narandži trebao bi se ohladiti, nakon čega se masa protrlja kroz male ćelije cjedila.

Pire se ponovo sipa u zdjelu multivarka.

Na 18 minuta pokreće se način rada "Prenje" tako da se kompozicija kuha.

Dok je još vruć, džem od šljiva sa narandžama razložiti u male sterilisane tegle. Kontejneri su zašrafljeni ključem ispod poklopca.

Džem od žutih šljiva sa citrusima

Od žutih šljiva možete napraviti i veoma prefin i gust džem. Značajka ovog recepta je da su citrusi uključeni u sastav.

Sastojci

narandža - ½ kom.;
žute šljive - 1 kg;
granulirani šećer - 1,5 kg;
voda - ½ kašike.

Proces kuvanja

Prije svega, potrebno je pripremiti sve sastojke za pravljenje džema.

Šljive oprati, iseći na dva dela, odstraniti semenke. Voće se prebacuje u tepsiju.

U posebnoj posudi treba da napravite sirup. Voda i šećer se pomiješaju u posudi.

Posuđe se zapali. Zakuhajte smjesu i pričekajte da se kristali potpuno istopi.

Kriške šljive preliju se vrućim sirupom.

Budući džem od šljiva bez koštica za zimu stavlja se na minimalnu vatru. Sastav se mora kuhati 20 minuta od trenutka ključanja. Preporučljivo je ukloniti pjenu.

Posuda se vraća na šporet. Sok i kora od pomorandže se sipaju u kašu od šljiva.

Sastav se mora kuhati još četvrt sata.

U međuvremenu je potrebno sterilizirati tegle. Ovo se može uraditi u mikrotalasnoj ili u rerni. Takođe treba prokuvati poklopce. Gotovi džem od žutih šljiva sa citrusima prebacujemo u tegle i zatvaramo poklopcima.

Video recepti za džem od šljiva za zimu

Sada ste upoznati sa najboljim receptima za džem od šljiva i željni ste da jedan od recepata pretvorite u pravi desert? Zatim preporučujemo da pogledate još nekoliko video recepata i uzmete u obzir najsitnije detalje procesa kuhanja!

Domaći džem od šljiva za doručak i za pite - ukusno. Ukusan komad hljeba sa puterom i džemom od šljiva odličan je ukusan ukus za doručak. Danas ćemo ga kuvati.

Ali prvo, hajde da shvatimo kako se pravi džem od šljiva razlikuje od gustog džema ili džema. Za pravljenje domaćeg džema nikada se ne koristi skrob ili želatin. Ako vidim da domaćice početnike pokušavaju da umiješaju ove "fabričke" zgušnjice u odvod, zaustavljam ih. Kakav škrob, kad je šljiva toliko bogata pektinom - "ljepkom" prirodnog porijekla? Za razliku od džema i džema, džem se kuva na bazi pirea od šljiva. Dakle, detaljnije.

Za pripremu džema od šljiva za zimu uzimaju se mekani, ne truli, ali vrlo zreli plodovi. Više šećera.

Sa šljive se uklanja kožica i koštica. Ne znam, možda neko kuva džem od šljiva sa korom, ali za sebe sam izabrao jednostavniji, ukusniji i pouzdaniji način.

Pulpa šljive se izgnječi u pire. Mašilica za krompir - da nam pomogne. Mislim da nema potrebe trljati šljivu bez kore kroz sito. Zrele šljive se kašikom mogu pretvoriti u pire.

Pire od šljiva je prekriveno šećerom dok se potpuno ne pokrije.

Promiješajte i stavite na šporet dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon ključanja vatra se smanjuje.

Pekmez od šljiva se kuva od 1,5 do 2 sata, uz mešanje svakih 10 minuta, a može i češće. Glavna stvar je da ne dozvolite da džem izgori. Pogodnije je koristiti standardnu metodu kuhanja bobica i voća - u emajliranoj posudi.

Ko želi da mota pekmez od šljiva za zimnicu neka izabere male staklene tegle. Posude sa poklopcima moraju biti sterilne.

Džem od šljiva je spreman! Pogledajte kako je ispalo transparentno i jednolično.

Kada je topao, ima polutečnu bazu. Kada se ohladi, pretvara se u pravi gust džem za sendviče i domaće pite. Džem od šljiva za zimnicu idealan je fil za medenjake, torte i kolače.

Kako napraviti džem od šljiva biti jednostavan, ukusan i zdrav? Prijatelji, ako ste se već opskrbili, onda je red da napravite džem. Želim da vam ponudim jednostavan recept za džem od šljiva bez koštica i šećera. Da ... da ... ovaj džem će biti bez šećera! Možete ga nazvati i dijetalnim, jer se kuva bez granuliranog šećera. Ovaj recept se može koristiti kao priprema za zimnicu, kao punjenje za pite, pite, kiflike.

Džem dobro ide uz tepsiju od svježeg sira (na primjer). A kako će biti dobro piti čaj sa ukusnom, mirisnom marmeladom od šljiva zimi, samo rajsko zadovoljstvo!

A evo i našeg recepta.

Kako skuvati džem od šljiva bez koštica za zimu

Pekmez ćemo kuvati 3-4 dana.

trebat će nam:šljiva, za recept koristimo slatke sorte šljiva, na primjer, mađarsku.

Količina šljiva je na vama.

Kuhamo gusti džem od šljiva bez koštica za zimu:

Pripremimo šljivu, operemo i odstranimo sjemenke. Pripremljeno polovice šljiva prebaciti u šerpu u kojoj će se kuvati džem.
Stavimo na srednju vatru i kuvamo 1-2 sata, povremeno mešajući.
Ugasite vatru i ostavite tiganj sa šljivama do sledećeg dana.
Drugog dana nastavljamo kuhati džem od šljiva još sat vremena od trenutka ključanja, ne zaboravite promiješati.
Zatim maknemo i tiganj sa vatre i opet ostavimo do sutradan.
Trećeg dana ponovo kuvamo džem, češće ga mešamo, jer je džem trećeg dana već postao gušći i može da zagori.

Kako odrediti spremnost povil? Trebalo bi da bude veoma gust i, sa horizontalnim nagibom tegle sa džemom, ne bi trebalo da izlazi iz tegle.

Ako se džem ispostavilo da nije baš gust, onda ćete ga četvrti dan morati prokuhati do željene konzistencije.
Sada treba pustiti džem da se ohladi, pa ga staviti u sterilizirane tegle, pričekati da se na površini džema stvori film i nakon dva sata zatvoriti najlonskim ili čepovima na navoj.

Čuvati džem od šljiva treba da bude na hladnom mestu.

Pa, tradicionalni recept za one koji žele kuhati džem od šljiva sa šećerom.

Kako skuvati gusti džem od šljiva

Za ovaj recept potrebna je mašina za mljevenje mesa. Džem pripremljen po ovom receptu savršen je i za punjenje pita i pita.

Sastojci:

šljiva 1kg.
šećera 700 gr.

Priprema džema od šljiva:

Pripremite šljivu: operite, uklonite košticu.
Šljivu propasirati kroz mlin za meso, dodati šljivi granulirani šećer, promešati i ostaviti da odstoji pola sata.
Kada se šećer otopi, možete početi kuhati džem. Pekmez od šljiva kuvamo na laganoj vatri, nakon ključanja kuvamo 45-50 minuta, pekmez prokuvamo do željene gustine. Tokom kuvanja džem treba stalno miješati, paziti da džem ne zagori.
Gotov džem od šljiva ohladimo i rasporedimo u čiste sterilizirane tegle, zatvorimo poklopcima (ja imam na zavrtnje).

Prijatno!

Suva šljiva je vrsta šljive koja se uzgaja posebno za sušenje. Suvim plodovima ovog grmlja uobičajeno je zvati i suhe šljive. Sveže suve šljive su prijatnog slatko-kiselog ukusa, a sušeno voće je veoma mirisno i zdravo.

Danas ćemo govoriti o takvoj pripremi za zimu kao što je džem od suvih šljiva. Ovo neobično desertno jelo oduševit će vaše goste, pa odvojite vrijeme da ga pripremite i obavezno zavrtite barem par tegli ove delicije za zimnicu.

Svježe šljive treba uzimati zrele, imaju visok sadržaj saharoze. To će vam omogućiti da koristite manje šećera, što znači da će desert biti korisniji. Voće se opere i lagano osuši na peškirima ili u cjedilu.

Ako planirate koristiti sušeno voće, onda morate voditi računa i o njihovoj čistoći. Suhe šljive se sortiraju, uklanjaju "sumnjive" primjerke, a zatim se temeljito isperu u toploj tekućoj vodi.

Da naučite kako odabrati prave suhe šljive u trgovini, pogledajte video sa kanala "Jutro s Interom"

Recepti za džem od suvih šljiva

Od svežeg voća

Sa cimetom i limunovom koricom

Kilogram suvih šljiva se opere, očisti od peteljki i koštica. Voće se propušta kroz sitnu rešetku za mljevenje mesa, zatim se prelije sa 150 mililitara vode i stavlja na vatru. Šljive kuvajte 10 minuta, ne zaboravljajući da ih povremeno mešate. U omekšano voće dodaje se 800 grama granuliranog šećera, prstohvat cimeta i korica jednog limuna, uklonjena sitnim ribanjem. Podloga pekmeza od suvih šljiva kuva se sat vremena dok se ne zgusne, uklanjajući pjenu i kontrolišući stepen zagrevanja gorionika.

Vrući džem, koji se slijeva iz žlice u gustom mlazu, polaže se u tegle i uvija se poklopcima. Da bi se radni komad polako ohladio, prekriva se ćebetom ili ćebetom na jedan dan.

Kanal "Recepti za multivarku" govorit će o načinu pravljenja džema od šljiva u multivarku

sa vanilinom

U šerpu za kuvanje džema sipajte vodu tako da pokrije dno za 1 centimetar. Suhe šljive, 1 kilogram, bez uklanjanja sjemenki, šalju se u posudu za kuhanje. Sa zatvorenim poklopcem, suve šljive se blanširaju četvrt sata. Omekšane bobice se prebacuju na metalnu rešetku i počinju da se melju. Koža i kosti uvijene u cijev ostaju na površini sita.

Pola kilograma šećera se dodaje voćnom pireu i mešajući kuva džem 30-40 minuta do željene konzistencije. Vanilin šećer ili vanilin se dodaje u jelo 10 minuta pre kraja kuvanja. Količina začina se određuje na osnovu sopstvenih preferencija ukusa.

Od svježih i sušenih suvih šljiva

Suho voće, pola kilograma, prelije se kipućom vodom tako da bobice budu potpuno prekrivene vodom. Zatim posudu sa suvim šljivama stavite na vatru, dobro poklopite poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 2 sata. Nivo vode u posudi mora se stalno pratiti i po potrebi dolijevati tečnost. Ako voće nije jako suvo, vreme kuvanja se može skratiti.

Dok se šljive kuvaju, bave se svežim bobicama. Trebaće joj i 500 grama. Da bi plodovi dobro omekšali, blanširaju se 10-15 minuta u maloj količini vode. Nakon toga, voće se pasira propuštanjem kroz rešetku sa jakim metalnim šipkama. Kada se sušeno voće prokuha, ista manipulacija se radi sa njima.

Kao rezultat, dvije vrste pirea se kombiniraju u jednom loncu: od svježih i sušenih suvih šljiva. U gustu mirisnu masu dodaje se 300 grama šećera. Džem se kuva na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim pakuje, prema unapred pripremljenim teglama.

Od suvih suvih šljiva bez šećera

Suhe šljive se čiste od prljavštine i prašine pranjem pod tekućom vodom. Zatim se voće prelije kipućom vodom i kuha na pari ispod poklopca. Ne ispuštajući infuziju, stavite posudu na vatru. Suve šljive treba da dobro nabubre. Da biste to učinili, kuha se na najtišoj vatri 1,5 sat. Vruće voće izbušite blenderom dok ne postane glatko. Da bi džem bio što homogeniji, protrljajte pastu od suvih šljiva kroz sito. Pregusti džem može se razrijediti odvarom koji ostane nakon kuhanja sušenog voća.

Oksana Valerievna vam nudi vlastitu verziju pravljenja džema od sušenog voća

Kako i koliko čuvati džem od suvih šljiva

Desert s dodatkom šećera čuva se duže od pekmeza u kojem je njegov sadržaj nizak ili potpuno odsutan. Stoga se džem pripremljen prema prva dva recepta može čuvati godinu dana u podrumu, a prema posljednje dvije tehnologije - u hladnjaku, ne više od šest mjeseci.