Kremasti sos za špagete - nežan i zadovoljavajući. Kako napraviti kremasti sos za špagete
Poznato nacionalno italijansko jelo - špageti često se poslužuju sa raznim prelivima. Na primjer, kremasti umak savršeno ide uz tjesteninu. Postoji širok raspon recepata za takav preljev, zahvaljujući kojem postoji velika šansa za diverzifikaciju dosadne standardne prehrane.
Kremasti sos za pastu za svaki ukus
Tradicionalni ukusan dodatak tjestenini je umak napravljen od vrhnja i raznih drugih sastojaka. Glavna komponenta fila mora biti pravilno odabrana: što je veći sadržaj masti, to je preliv mekši i prozračniji. Kremasti sos za špagete priprema se sa pečurkama, sirom, slaninom, orasima, bilo kojim povrćem, začinskim biljem. Ponekad se za njegovu pripremu koriste mlijeko i puter, u nekim slučajevima se sipa malo vode. Za bogatu i začinjenu aromu, bolje je dodati bijeli luk, limun, začine.
Postoji mnogo recepata za pravljenje kremastog sosa za špagete. Među gurmanima popularna su sljedeća punjenja:
- Florentina - umak sa kajmakom, spanaćem i mascarpone sirom.
- Amatriciana - Sastoji se od potrbušine, crnog luka, ljute crvene paprike, putera i mlijeka.
- Carbonara - krem fil sa sirom, slaninom.
Kako napraviti kremasti sos za tjesteninu
Špagete sa kremastim sosom se lako pripremaju, ali rezultat je neverovatno ukusan. Punjenje ove vrste smatra se univerzalnim, jer se podjednako dobro slaže s mesom, ribom, povrćem, plodovima mora, tjesteninom. U nastavku su neke od najpopularnijih metoda za pravljenje kremastog umaka. Ova jela su srednje kalorična, pa se ponekad možete počastiti.
Mushroom
Pokušajte napraviti kremasti umak od gljiva koji klasičnu tjesteninu pretvara u gurmansko, ukusno i ukusno jelo. Za ovaj recept možete koristiti bilo koje sezonske gljive. Sastojci:
- pavlaka (20% masti) - 1 šolja;
- luk - 2 komada;
- šampinjoni - pola kilograma;
- ulje - 60 grama;
- beli luk - 4 zuba;
- svježe ili sušeno bilje - 3 žličice;
- mešavina bibera, so.
Tehnologija pripreme umaka od gljiva:
- Stavite dublji tiganj ili šerpu na vatru, otopite puter. U to sipajte luk i beli luk, narezan na sitno. Pomešati sastojke, pržiti oko 10 minuta.
- Pečurke operite, sitno nasjeckajte, dodajte u ulje. Krčkajte 5 minuta.
- U šerpu sipajte kremu, posolite, pobiberite, dobro promešajte.
- Kuvajte 15 minuta na laganoj vatri.
- Skuhajte špagete, začinite sosom od pečuraka, jelo ukrasite začinskim biljem.
Kremasti beli luk
Još jedna dobra opcija za začin za italijansku pastu je krem sos od belog luka. Ovo ukusno jelo savršeno je za porodičnu večeru ili će biti unosan dodatak svečanom jelovniku. Potrebni proizvodi:
- masna gusta pavlaka - 250 ml;
- bijeli luk - 5 velikih čena;
- puter - 100 g;
- parmezan - 100 g;
- peršun.
Krem sos od belog luka za testeninu se pravi na sledeći način:
- Beli luk oljuštite, iseckajte u mašini za gnječenje i malo propržite na rastopljenom puteru.
- Dodajte kiselu pavlaku i rendani parmezan.
- Smanjite vatru, dinstajte dok ne postane glatko.
- Pospite seckanim peršunom, promešajte.
- Poslužite uz testeninu.
krem sir
Da biste dobili preljev koji može savršeno i povoljno nadopuniti talijansko tradicionalno jelo, potrebna vam je minimalna količina proizvoda i malo inspiracije. Da biste napravili jednostavan, ali ludo ukusan umak za tjesteninu, potrebni su vam sljedeći sastojci:
- bilo koji tvrdi sir - 180 grama;
- krema srednje masnoće - 200 ml;
- beli luk - 3 mala zuba;
- mleveni muškatni oraščić - ½ kašičice;
- so, biber po ukusu.
Tehnologija kuvanja:
- Uzmite malu posudu (lonac ili tiganj), ulijte vrhnje u nju, zagrijte na laganoj vatri.
- Sir samljeti na krupno rende, dodati u kremu.
- Nakon 2-3 minute u ostale proizvode dodajte muškatni oraščić, biber i sitno sjeckani bijeli luk. Sol, biber.
- Sve sastojke dobro promešati, kuvati na laganoj vatri još 5 minuta.
Sa škampima
Tjestenina sa plodovima mora omiljena je hrana većine gurmana. Priprema ovog jela je vrlo jednostavna, najvažnije je slijediti recept. Rezultat je sočno, ukusno jelo. Da biste pripremili umak od škampa, morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:
- cherry paradajz - 7 kom.;
- krema - 150 ml;
- oguljeni škampi - 120 g;
- parmezan - 25 g;
- maslinovo ulje - 3 supene kašike;
- topljeni sir - 1 kom.;
- svježi bosiljak - par grana;
- crni biber, so, začinsko bilje.
Način izrade fila za tjesteninu sa škampima:
- Uzmite posudu s debelim dnom, kao što je lonac ili tiganj. Zagrijte maslinovo ulje.
- U šerpu dodajte škampe, vrhnje, komadiće topljenog sira. Pobiberite, promešajte i dinstajte dok masa ne postane gusta.
- Paradajz prepoloviti, staviti u ostale proizvode i zagrijati par minuta.
- Stavite špagete na tanjir, začinite mešavinom škampa i kreme, pospite začinskim biljem.
Za pastu carbonara
Italijani vole tjesteninu s klasičnim kremastim umakom Carbonara. Naši sunarodnici su također cijenili ukus ovog jela. Za pripremu klasičnog fila za špagete trebat će vam sljedeći sastojci:
- krema - 200 grama;
- šunka - 350 g;
- parmezan - 80 g;
- žumanca - 4 kom.;
- maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
- beli luk - 3 čena;
- sol.
Kako napraviti karbonara sos.
Pripremamo potrebne sastojke. Ima ih samo tri. Mislim da se tjestenina, parče putera i kriška bilo kojeg tvrdog sira mogu naći u svakom domu. I to je samo slučaj kada nije potrebno pridržavati se proporcija navedenih u receptu. Što više sira stavite, krajnji rezultat će biti ukusniji.
Skuvati testeninu. Vrijeme se određuje prema uputama na pakovanju. Ovaj put sam koristio rogove, ali tjestenina može biti svašta. Italijani se pri kuvanju tjestenine („pasta“, kako ih zovu) pridržavaju proporcije „1110“: 1000 mililitara vode (1 litar); 100 grama tjestenine; 10 grama soli (1 kašičica).Veoma lako za pamćenje i neverovatno uspešna proporcija.
Dok se tjestenina kuha, narežite sir na male kockice. Ne morate ga trljati na rende. Savršeno će se otopiti i pretvoriti u veoma gust, rastezljiv sos od sira koji će čvrsto obaviti testeninu.
Ocijedite vodu iz kuhane tjestenine pomoću cjedila. Nikada nemojte ispirati testeninu. Ovo je relevantno samo kada ćete ih koristiti, a ne odmah. U tom slučaju obavezno ih isperite kako se tjestenina ne bi sljepila. Ali ako ćete ih odmah staviti na sto, samo ocedite vodu bez ispiranja.
Vratite testeninu u šerpu u kojoj se kuvala i dodajte puter i sir narezan na kockice. Uz to sam u tjesteninu dodala sušeni kopar. Okus čini još intenzivnijim, uz aromu proljetnog zelenila. Možete koristiti svoje omiljeno bilje i začine. Ljubitelji ljutog, na primjer, mogu dodati biber, i mljeveni crni i čili. Ako ne volite bilje ili začine, onda ih uopće ne možete dodavati. Sve zavisi od vašeg ukusa. Tako, uz pomoć bilja i začina, svaki put možete promijeniti ukus završnog jela.
Sada pomiješajte sve sastojke i pokrijte šerpu poklopcem. Ostavite 20 sekundi, otvorite, ponovo dobro promiješajte i ponovo pokrijte poklopcem. I tako nekoliko puta, dok se sav sir ne otopi i počne rastezati. Ako toplina iz lonca i tjestenine nije dovoljna da sir postigne željenu kondiciju, stavite lonac na vrlo laganu vatru i neprestano miješajte tjesteninu. Doći će tamo gdje žele.
Pravilno pripremljen sos za tjesteninu osigurava uspjeh cijelog jela. Testenina je savršeno kombinovana po ukusu sa umakom na bazi kreme. Sos je vrlo jednostavan za pripremu kod kuće, čak i za početnike. Ovo jelo je idealno za one koji ne vole da troše puno vremena na kuvanje. Za samo pola sata možete napraviti pravo kulinarsko remek-djelo, ukusno i zadovoljavajuće da nahranite goste, cijelu porodicu.
Šta je testenina
U kulinarstvu je uobičajeno zvati testeninu napravljenu od integralnog brašna. Talijani, kojima je tjestenina tradicionalno jelo, tako nazivaju razne proizvode od tjestenine poput raviola ili lazanja. Sos igra veliku ulogu u posluživanju tjestenine. Daje glavni ukus i boju celom jelu. Uz paradajz sos, najlakši za pravljenje, ali ništa manje ukusan, kulinari nazivaju krem sos za testeninu.
Kako napraviti krem sos za testeninu
Delikatni kremasti sos priprema se na bazi guste pavlake, putera sa malim dodatkom finog brašna i začina. Osnovni recept jela često se dopunjava drugim sastojcima, kao što su paradajz, šargarepa, pečurke, sir, piletina ili slanina. Ponekad se u umak dodaje bijelo vino. Umaci se odlično slažu s mnogim vrstama tjestenine, bilo da su to špageti, fetučini, rigatoni, taljatele ili obični rezanci.
Recept za krem sos za tjesteninu
Priprema delikatnog sosa na bazi kreme traje samo 20-30 minuta. Ovo je odlična opcija za brzi ručak ili večeru za porodicu i goste. Svi recepti koriste 20% vrhnja, ponekad se zamjenjuju kiselim vrhnjem sa sličnim sadržajem masti. Kao i pasta carbonara, tjestenina sa krem sosom se često servira s tekućim žumanjkom, tehnikom koja jelu dodaje okus i nutritivnu vrijednost.
Klasičan recept
- Vrijeme: 15 minuta.
- Porcije po posudi: 4.
- Kalorijski sadržaj jela: 300 kcal / 100 grama.
- Namjena: sos.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: lako.
Osnovni kremasti sos za tjesteninu s minimalnom količinom sastojaka pomoći će u situaciji kada su gosti na pragu. Dobro impregnira bilo koju testeninu, dajući jelu delikatan ukus. Klasični recept ne uključuje veliki set začina. Po želji, osim soli, možete dodati i malo crnog bibera, to će dodati pikantnost sosu.
Sastojci:
- krema - 200 ml;
- puter - 40 g;
- brašno - 25 g;
- sol nije obavezna.
Način kuhanja:
- U suvom tiganju popržite brašno dok ne porumeni.
- Dodajte puter, dobro promiješajte.
- Smesu malo propržiti pa dodati pavlaku.
- Masu umutiti pjenjačom da se ne stvore grudvice, a umak bude jednolične konzistencije.
- Sos dobro zagrejte, na kraju kuvanja posolite po ukusu.
krem sir
- Vrijeme: 20 minuta.
- Porcije po posudi: 4.
- Kalorijski sadržaj jela: 267 kcal / 100 grama.
- Namjena: sos.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: lako.
Testenina se često poslužuje sa rendanim ili narezanim tvrdim sirom. Za delikatniju teksturu, jelo se može rastopiti direktno u sosu. Važno je birati sireve koji se dobro tope i ne pretvaraju se u "gumu" kada se ohlade. Idealna opcija je parmezan - zahvaljujući njemu tjestenina s kremom će dobiti izražen sirasti okus i aromu.
Sastojci:
- krema - 200 ml;
- tvrdi sir - 150 g;
- beli luk - 2 čena;
- so, biber, muškatni oraščić - po želji.
Način kuhanja:
- Sir narendajte na sitno rende.
- Kremu sipajte u šerpu, stavite na laganu vatru, dobro zagrejte.
- U kremu dodajte sir, promiješajte, zagrijte, trebao bi se potpuno otopiti. Prisustvo kreme neće dozvoliti da se sirna masa stvrdne.
- Posolite, pobiberite, dodajte malo muskatnog oraščića i mljevenog bijelog luka.
- Sve dobro izmešati i kuvati još 3 minuta.
Sa šampinjonima
- Vrijeme: 30 minuta.
- Porcije po posudi: 4.
- Kalorijski sadržaj jela: 114 kcal / 100 grama.
- Namjena: sos.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: lako.
Krem sos za špagete od gljiva je još jedna pobjednička opcija za umak za tjesteninu. Ovaj recept koristi gljive. Nema potrebe da brinete da ih ima mnogo, tokom pečenja smanjuju se u zapremini skoro tri puta. Važno je da šampinjone sitno nasjeckate da budu sos, a ne pečurke u kremastom sosu. Od začina je bolje dati prednost crnom mljevenom biberu.
Sastojci:
- šampinjoni - 300 g;
- luk - 1 kom.;
- krema - 200 ml;
- puter - 30 g;
- brašno - 20 g;
- kipuća voda - 100 ml;
- sol, začini - po želji.
Način kuhanja:
- U vrelom tiganju ili šerpi otopite puter.
- Oguljene šampinjone i luk sitno nasjeckajte nožem ili upotrijebite kuhač, pošaljite u tavu.
- Pečurke pržite dok sok od gljiva potpuno ne ispari, a zatim posolite.
- Postepeno dodavati brašno, dobro promešati, masa treba da dobije konzistenciju guste pavlake.
- Smjesu prelijte kipućom vodom, ponovo promiješajte.
- Posebno zagrijte vrhnje, pa dodajte u sos od gljiva, dodajte začine po ukusu, ne prokuhajte, sklonite sa vatre.
Sa bukovačama
- Vrijeme: 35 minuta.
- Porcije po posudi: 4.
- Kalorijski sadržaj jela: 105 kcal / 100 grama.
- Namjena: sos.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: lako.
Mirisni kremasti sos za pastu sa bukovačama nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Muškatni oraščić i svježe začinsko bilje dodaju pikantnu aromu umaku. Peršun, cilantro, zeleni ili ljubičasti bosiljak odlično će se slagati uz bukovače i kremasti sos, a beli luk daje pikantnu notu. Reže se na krupnije komade i prži na puteru. Po želji, nakon prženja, bijeli luk se može izvaditi iz umaka, jer je već ispunio svoju funkciju.
Sastojci:
- bukovače - 300 g;
- krema - 200 ml;
- puter - 30 g;
- svježe začinsko bilje - 25 g;
- muškatni oraščić - 2 g;
- beli luk - 3 čena;
- sol nije obavezna.
Način kuhanja:
- U tiganju otopite puter.
- Na njemu propržite oguljeni, krupno iseckani beli luk dok ne omekša.
- Zatim dodajte sitno seckane bukovače i pržite dok sok od pečuraka ne ispari.
- Zagrejanu kremu sipajte u tiganj, dinstajte na laganoj vatri 7-10 minuta.
- Na kraju dinstanja dodati muškatni oraščić, seckano začinsko bilje, dobro promešati.
- Ostavite poklopljeno da odstoji 5 minuta.
Sa belim pečurkama
- Vrijeme: 20 minuta.
- Porcije po posudi: 4.
- Kalorijski sadržaj jela: 244 kcal / 100 grama.
- Namjena: sos.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: lako.
Ovaj recept za krem sos od pečuraka koristi sušene vrganje. Zahtijevaju preliminarnu pripremu, odnosno namakanje 6-8 sati. Ako imate svježe vrganje, to će značajno skratiti vrijeme kuhanja. Da šampinjoni omekšaju, prokuvaju se, pa pirjaju zajedno sa ostalim sastojcima. Sos je veoma mekan, bogate arome i ukusa pečuraka.
Sastojci:
- sušeni vrganji - 100 g;
- krema - 200 ml;
- brašno - 20 g;
- puter - 20 g;
- sol nije obavezna.
Način kuhanja:
- Vrganje prethodno operite, napunite vodom i ostavite 8 sati.
- Nakon toga, pečurke ponovo isperite, prokuhajte, sitno nasjeckajte.
- U šerpi omekšati puter, dodati brašno i vrhnje.
- Dodajte vrganje, posolite, dobro promiješajte.
- Pokrijte poklopcem i kuhajte još 3 minute na laganoj vatri.
Paradajz kremast
- Vrijeme: 30 minuta.
- Porcije po posudi: 4.
- Kalorijski sadržaj jela: 157 kcal / 100 grama.
- Namjena: sos.
- Kuhinja: italijanska.
- Težina: lako.
Ako je teško izabrati između klasičnog paradajz ili krem sosa, onda možete pripremiti originalni paradajz-krem sos. Važno je oguliti paradajz kako se ne bi narušila nježna tekstura umaka. Da bi ukus paradajza sosu bio izraženiji, možete dodati nekoliko kašika paradajz paste. Svježe i sušeno začinsko bilje, poput bosiljka ili origana, odlično će se slagati s takvim umakom.
Sastojci:
- paradajz - 2 kom.;
- luk - 2 kom.;
- krema - 200 ml;
- paradajz pasta - 50 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- sol, biber - po želji.
Način kuhanja:
- Ogulite luk, narežite na tanke poluprstenove, kao što je prikazano na fotografiji.
- Zagrijte tiganj na biljnom (maslinovom ili suncokretovom) ulju, stavite luk, pržite do zlatno smeđe boje, redovno miješajući.
- Paradajzu očistite kožu, sitno nasjeckajte, pošaljite na luk i promiješajte.
- Smesu posolite, pobiberite, dodajte paradajz pastu.
- Kuvajte masu 5-7 minuta na laganoj vatri uz povremeno mešanje.
- Dodati zagrejanu pavlaku, sos provriti, pa ohladiti na sobnu temperaturu.
Da bi vaša pasta u kremastom sosu bila savršena po ukusu i izgledu, obratite pažnju na listu korisnih saveta koje koriste profesionalni kuvari i iskusni kuvari amateri:
- Da se krema ne bi zgrušala zbog nagle promjene temperature, treba je malo zagrijati.
- Sos se može pripremiti unapred i čuvati u frižideru i zagrejati pre serviranja.
- Brašno neće stvarati grudvice u umaku ako ga prvo pržite u suvom tiganju.
- Važno je da se testenina pravilno kuva do stanja al dente (po zubu), za to se striktno pridržavajte vremena kuvanja navedenog na pakovanju testenine.
- Skuvajte testeninu u posudi debelih zidova, u blago posoljenoj vodi.
- Testeninu je bolje začiniti sosom neposredno pre serviranja jela kako se testenina ne bi ukiselila.
Video
Police prodavnica pune su obilja raznih ukusa za jela za ručak. Međutim, svi dobro znamo da njihov sastav ne blista dobrobitima za organizam. Stoga bi najbolje rješenje bilo da sami pripremite dodatak prilogu. Na primjer, umak za tjesteninu.
Sos od sira za testeninu
Umak od sira za tjesteninu obično je tradicionalna opcija za pripremu dodatka prilogu. Malo ih je probalo. Isprobajte sljedeći recept korak po korak.
Sta ti treba:
- brašno - 2 kašike. kašike;
- mlijeko - 1 čaša;
- rast. ulje - 1 kašika. kašika;
- tvrdi sir - 200 g;
- odvod. ulje - 50 g;
- začini;
- biber;
- sol.
Dobro zagrejte tiganj tako što ćete u njega uliti biljno ulje. Dajte prednost uređaju s dubokim dnom: to će olakšati kuhanje, a rezultat bolji. U puter dodajte brašno, lagano promiješajte i pržite dok smjesa ne dobije blago zlatnu boju.
U budući sos u tankom mlazu sipajte mlijeko. Ponovo promiješajte i dovedite do ključanja. Nakon toga sipajte sir narendan na srednje sitno rende, začine i meki puter. Bolje ga je unaprijed izvaditi iz frižidera, jer ledeni komad neće biti najbolji sastojak. Testenina se preliva ljutim sosom odmah nakon što je gotova.
recept za paradajz pastu
Sos od paradajz paste je jednostavan, ali u isto vreme i veoma ukusan recept za pravljenje dodatka čak i najobičnijem prilogu.
Sta ti treba:
- volumen. testenina - 2 kašike. kašike;
- luk - 1 kom.;
- paradajz - 3 kom.;
- maslina ulje - 4 kašike. kašike;
- šećer - 1 prstohvat;
- sol;
- biber;
- začini.
Luk se sitno isecka i dinsta u tiganju na ulju dok ne postane providan. Paradajz se prelije kipućom vodom, oguli, isječe i doda luku. Smjesu dinstati i promiješati, dovodeći je do gustoće. Nakon toga stavite paradajz pastu, so, začine i šećer. Nastavljamo da kuvamo na laganoj vatri 15 minuta ili dok se ne postigne određena zasićenost ili gustina, zavisno od toga kako želite.
Tjestenina svih vrsta i oblika počasni je gost naše gozbe.
Za njih su prikladni gotovo svi umaci i umaci, ali umak na bazi vrhnja s pravom je prepoznat kao jedan od najdelikatnijih.
Takvi umaci dozvoljavaju malu količinu začina, pa čak i vrlo začinjene recepte.
Prednosti kremastih umaka su gustoća i raznovrsnost.
Špageti u kremastom sosu - osnovni principi kuvanja
Pravilno odabrani, kvalitetni špageti glavni su, a možda i glavni korak ka pripremi savršenog jela.
Visokokvalitetne tjestenine lako je razlikovati od drugih ne samo po natpisu "napravljeno od durum pšenice" na pakovanju, već i po izgledu. Takvi proizvodi imaju nježnu kremu ili tamno žutu boju.
Da bi jela pripremljena sa špagetima u kremastom sosu izgledala atraktivno, ne samo da morate odabrati pravu tjesteninu, već i biti u mogućnosti da ih skuvate.
Testeninu potapati samo u kipuću posoljenu vodu. Voda se uzima u količini od jedne litre na sto grama proizvoda, a sol je najmanje deset grama.
Zatim ponovo zakuhajte vodu u tiganju, smanjite vatru i kuvajte dok ne omekša uz lagano prokuhavanje, voda ne bi trebalo da pjeni.
Nakon što su špageti skoro skuvani, trebalo bi da budu malo tvrdi unutra, vodu procijedite i bacite u cjedilo. Prelijte kipućom vodom, ali ni u kom slučaju tekućom hladnom vodom i ostavite da se potpuno ocijedi.
Ovako osušena testenina se pomeša sa pripremljenim kremastim sosom ili prelije nakon što se gotova testenina izloži na tople tanjire.
Špagete možete kuhati i cijele i izlomljene na komade, sve ovisi o preferencijama i receptima.
Krem sos se po pravilu priprema od vrhnja, ali se u nekim slučajevima može zameniti mlekom, dodajući topljeni sir tokom procesa kuvanja.
Nježniji se dobija od vrhnja sa najvećim procentom masti.
Postoji mnogo načina za pripremu takvih umaka i svaki je dobar na svoj način.
Špageti u krem sosu sa piletinom
Sastojci:
Pola kilograma pilećih prsa;
300 grama špageta, celih;
Kašika kvalitetnog maslinovog ulja;
200 ml kreme 11%;
25 ml rakije;
150 grama sira "Ruski";
1 tsp žalfija;
Slana bašta, velika;
Način kuhanja:
1. Opran pod vodom, a zatim osušeni pileći file narežite na manje komade i pržite na kalciniranom maslinovom ulju dok ne porumeni. Na kraju prženja posolite po ukusu i malo pobiberite.
2. U manjoj šerpi pomiješajte vrhnje, sitno narendani sir, žalfiju i stavite da se zapeče na laganoj vatri. Stalno zagrevajte, ravnomerno mešajući, da se sir otopi.
3. Sipajte konjak i sve stavite da proključa, ali nemojte da proključa.
4. Pržene komade piletine dobro izmiksajte sa sosom i kuvanom testeninom.
5. Po potrebi ponovo popaprite i malo posolite.
Špageti u krem sosu sa pečurkama
Sastojci:
Pola kilograma špageta, cijelih, ali se mogu slomiti;
600 grama svježih šampinjona, možete šampinjone;
150 ml nemasnog vrhnja;
Dvije supene kašike belog brašna;
60 grama putera, prirodnog;
50 ml pročišćenog smrznutog putera.
Način kuhanja:
1. Na sitne, približno iste veličine, narežite oguljeni luk i dobro oprane šampinjone.
2. Na rafiniranom biljnom ulju propržiti luk do svijetlo jantarne boje, dodati isjeckane šampinjone i nastaviti pržiti na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem dok šampinjoni ne budu gotovi. Nemojte ga sušiti i ne prekuvati.
3. Dok šampinjoni i luk ne budu gotovi u drugom tiganju pržiti brašno na puteru, rastopljenom puteru, neprestano mešajući. Brašno treba da bude zlatno sa delikatnim ukusom orašastih plodova.
4. U proprženo brašno, bez isključivanja šporeta, sipajte pavlaku i dobro promešajte dok ne postane glatko.
5. Dodati pečurke pržene sa lukom, malo posoliti i ostaviti da se krčka na laganoj vatri dok se ne dobije željena gustoća.
6. Skuvanu testeninu podeliti na porcionisane tanjire, preliti ohlađenim krem sosom sa pečurkama i poslužiti.
7. Preostali umak sipajte u čamac za umak i također ga stavite na sto.
Tepsija za špagete u krem sosu od paradajza
Sastojci:
450 grama špageta, izlomljenih na tri dela;
400 ml soka od paradajza;
250 grama svježeg paradajza;
Jedna crvena paprika;
Glavica slatkog luka;
250 grama sira, kremastog;
50 grama Poshekhonskog ili sličnog sira;
25 grama maslinovog ulja;
75 ml balzamiko sirćeta;
Tri mala čena belog luka.
Način kuhanja:
1. Počinjemo sa pripremom povrća. Oslobodite slatki luk od ljuski, paradajz ogulite, odsecite peteljku paprike i, iseći na dva dela, izaberite semenke.
2. Svo pripremljeno povrće nasjeckajte na manje komade iste veličine.
3. U dublji tiganj sipajte maslinovo ulje i stavite da se zagrije na srednjoj temperaturi.
4. Na ulje stavite seckani luk, papriku i pržite uz stalno mešanje pet minuta.
5. Dodajte kriške paradajza, protisnuti beli luk i, ulivši balzamiko sirće, nastavite da pržite dok paradajz ne omekša i počne da pušta sok.
6. Zatim prelijte sokom od paradajza, dodajte krem sir, posolite i dobro promešajte, pirjajte na umerenoj vatri još petnaestak minuta. Možete dodati malo crnog, grubo mljevenog bibera da dodate ukus.
7. Prokuvane špagete po svim pravilima sjediniti sa pripremljenim umakom i nakon dobrog mešanja prebaciti u kalup podmazan puterom i lagano izmrvljeni sa prezlama.
8. Odozgo sitno izrendati sir i staviti tepsiju na pola sata na 190 stepeni.
9. Ova tepsija se servira vruća.
Pohovani losos sa špagetima u kremastom sosu
Sastojci:
450 grama lososa, file;
350 grama špageta od durum pšenice, cijelih, dugih;
60 ml maslinovog ulja;
130 ml suhog vina;
170 grama parmezana;
180 ml masnog, najbolje domaćeg vrhnja;
0,5 st. l. ruzmarin.
Način kuhanja:
1. Na dobro zagrejanom ulju propržiti file lososa isečen na komade srednje veličine dok ne omekša. Izvadite ribu iz tiganja, ostavite da se ulje iscedi i ohladi.
2. Sada pripremite sos - u šerpi, loncu ili dubokom tiganju stavite vino na jaku vatru.
3. Kada je vina upola manje, ulijte krupno mljeveni sir na rendi ili blenderu, dodajte ruzmarin i ulijte vrhnje, pustite da proključa.
4. Smanjite vatru na minimum, pa na laganoj vatri kuvajte dok se ne zgusne. Gotova masa po svojoj konzistenciji treba da bude poput kisele pavlake.
5. Kuvane špagete stavite na tanjire, prelijte umakom, a na njih stavite komadiće prženog lososa.
Špageti u karbonara krem sosu
Sastojci:
150 grama slanine;
350 grama špageta, izlomljenih na dva dela;
150 grama parmezana ili ruskog sira;
250 grama šunke;
170 ml nemasnog vrhnja;
60 ml vina, bijelog, stolnog;
Jedno kokošje jaje;
Tri mala čena belog luka.
Način kuhanja:
1. Stavite maslinovo ulje na srednju vatru u tiganju sa visokim stranicama.
2. Kada se ulje dobro zagrije, poslagajte slaninu narezanu na trake srednje veličine i šunku narezanu na isti način. Pržite dok se ne stvori meka smeđa korica.
3. Dodajte bijeli luk isjeckan na presi ili sitno rende i, ulivši pavlaku, dinstajte tri minuta uz lagano ključanje.
4. Zatim dodajte svo vino, sipajte nasjeckani sir i, dobro izmiješavši sastojke, nastavite dinstati dok se masa ne zgusne do željene gustine.
5. Odvojite proteine od žumanca i umutite ih pjenjačom.
6. Na kraju kuvanja dodajte blago umućene proteine i dobro promešajte.
7. Gotove špagete stavite na veću posudu, a odozgo obilno prelijte sosom.
Špagete pljeskavice u kremastom sosu
Sastojci:
Pakovanje špageta;
600 grama pulpe, svinjetine;
Velika glavica luka;
Četiri supene kašike brašna za pečenje;
Pola litre pasteriziranog mlijeka;
Jedan topljeni polumeki sir, najbolje od svega "Prijateljstvo";
Par kašika maslinovog ulja;
Mrvice hljeba;
Grančice mladog kopra.
Način kuhanja:
1. Mlinom za meso sa krupnom rešetkom isjeckajte oprano, bez filmova i žilica, meso, zajedno sa lukom.
2. Malo pobiberite, posolite po ukusu i uz iseckano začinsko bilje umesite mleveno meso, istući ga na dasci za sečenje ili stolu.
3. Formirajte male ćufte i pržite ih sa svih strana dok ne budu pečene, na dobro kalciniranom biljnom ulju. Ćufte su prethodno uvaljane u lagane prezle.
4. Za sos propržite brašno na puteru dok ne porumeni. Sipajte mlijeko u malim dijelovima, ne zaboravite da svaki put sve dobro promiješajte.
5. Pripremljenu mlečnu smesu prokuvati na jakoj vatri, dodati topljeni sir isečen na komade, pobiberiti po ukusu i posoliti.
6. Kada se sir raspadne skloniti sa vatre i malo ohladiti, dodati maslinovo ulje.
7. U gotovu masu stavite ćufte, vratite na šporet i zagrevajte na minimalnoj vatri dva minuta.
8. Kuvane špagete stavite u cediljku u šerpu sa puterom, otopljenim puterom, promešajte tako da puter dobro prekrije sve špagete i zagrevajte tri minuta.
9. Špagete podeliti na porcije na tanjire, na njih staviti ćufte i preliti sosom pripremljenim po receptu.
"Gnezda" špageta u krem sosu u rerni sa sirom
Sastojci:
300 grama svinjskog i junećeg mljevenog mesa;
Pola većeg luka;
150 grama sira "Ruski", "Kostroma";
Tri topljena sira;
350 ml kreme 22%;
400 grama špageta, nelomljenih;
Dva čena belog luka;
Muškatni oraščić u prahu - mali prstohvat.
Način kuhanja:
1. Na puteru u tiganju, na minimalnoj vatri, iseckani crni luk dinstati do providnosti.
2. Dodati mleveno meso i uz stalno mešanje viljuškom pržiti na laganoj vatri. Trudite se da prilikom prženja mleveno meso ne skupljate u krupnije komade, uz mešanje izgnječite ih viljuškom.
3. Tri minute prije kraja prženja u mljeveno meso iscijediti kroz presu bijeli luk, posuti mljevenim biberom i posoliti po ukusu.
4. Pripremite sos. Sipajte vrhnje u šerpu, dodajte sol, muškatni oraščić i prokuhajte.
5. U vruću, ali još ne proključalu pavlaku ubacite sitno narendane topljene sireve i uz stalno mešanje prokuvajte, dok sirevi treba da se potpuno rastvore u pavlaci.
6. Od skuvanih, opranih špageta, viljuškom izvijte mala "gnezda" i stavite na nauljenu tepsiju.
7. Preko „gnezda“ rasporedite fil od mlevenog mesa, svako prelijte sosom i odozgo posuto rendanim tvrdim sirom pecite 10 minuta na 180 stepeni.
Špageti u krem sosu - trikovi i korisni savjeti
Ako se bojite da će se špageti tokom kuvanja slepiti, u vodu u kojoj ćete ih kuvati dodajte par kašika rafinisanog biljnog ili maslinovog ulja.
Da biste lakše rendani topljeni sir, malo ih zamrznite u zamrzivaču.
Kuvane špagete ne ostavljajte dugo u cjedilu jer će se zalijepiti. Kada kuvate špagete u kremastom sosu, potrebno je da pravilno izračunate vreme kuvanja za obe komponente jela. Odnosno, špageti bi trebali biti gotovi u trenutku kada ih treba dodati u umak ili zaliti njime.
Jako zgusnuta masa može se razblažiti vodom u kojoj su se kuvali špageti.
Umak pripremljen na bazi brašna neće sadržavati grudvice, ako se i prije prženja u brašno doda sol, voda se sipa odjednom, a ne u dijelovima, intenzivno miješajući pjenjačom.
Pre serviranja, ljute umake treba držati u posudi u vodenom kupatilu, ispod poklopca.
Kako biste izbjegli stvaranje filma na površini, možete povremeno promiješati ili staviti nekoliko komadića putera na površinu.
