Skromni proizvodi, sjajni rezultati - riječna riblja čorba. Kuvanje bogate riječne riblje čorbe u loncu i loncima
Ukha je, bez sumnje, gotovo najstarije jelo ruske kuhinje. U 11.-12. veku svaka supa se zvala na ovaj način. Recepti riblje čorbe počinju da se pojavljuju tek od 15. veka, a od 17.-18. Ovako se zovu samo riblja jela.
Vremenom su se formirali određeni principi njegove pripreme koji se odnose na izbor ribe, izbor jela, šta i koliko povrća je potrebno, trajanje kuvanja i redosled polaganja.
Riblja čorba se najčešće priprema od ribe koja daje bistru čorbu. Asortiman i količina začina direktno ovise o vrsti ribe, što je veći sadržaj masti, potrebno je više začina.
1. Bogata ribarska čorba - recept za riblju čorbu u kotliću na vatri sa votkom
1. Danas pripremamo riblju čorbu od smuđa, deverike i smuđa. Za čorbu ćemo koristiti ribu zajedno sa glavom, trebaće nam i dosta zelenila, luka sa perjem, nekoliko komada mlade šargarepe, krompira, lovorov list, cvasti i zelenilo kopra, crni biber u zrnu.
2. Prvo narežite šargarepu na krupnije kolutove.
3. Krompir krupno narežite, a male dodajte cijele.
4. U kotao sa kipućom vodom, napunjen do 2/3 zapremine, dodati krompir i šargarepu.
5. Luk ćemo koristiti kao cijele glavice.
6. Krompiru i šargarepi dodajte luk, biber u zrnu, cvatove kopra i lovorov list.
7. Sitno nasjeckajte luk i zelje mi ćemo ih dodati u završnoj fazi.
8. Da damo svoje uho ljutkastog ukusa, hajde da presečemo velikih komada paradajz.
9. Vrijeme je da dodate ribu.
10. Čim juha nakon toga počne da ključa, sipajte zelje i paradajz.
11. Važno je izbjeći previše ključanja, koje može negativno utjecati na okus. U tom slučaju morate brzo ukloniti kotao sa vatre. Sada uzmimo sirovo jaje, razbiti i pažljivo uliti proteine, uz snažno mešanje supe. Isto radimo sa žumanjkom, zbog čega formiramo bijele niti.
12. Zatim sipajte 50 g votke u uho uz oštricu noža.
13. Kazan pokriti poklopcem i vratiti na vatru.
14. Sada izvodimo ritual gašenja usijane žile u uhu. Čim prestane da kipi, izvadite ga i naša aromatična riblja čorba je gotova
15. Poslužite sa kriškom limuna. Bon appetit!
2. Juha od jesetri i pastrmke. Recept za carsku supu od jesetra na vatri
1. Za kuhanje kraljevsko uho treba uzeti malo prosa, oko pet glava luk, šargarepa, krompir, začinsko bilje, biber u zrnu, lovorov list, so.
2. Za riblju čorbu uzmite jesetru nešto više od kilograma i pastrmku otprilike iste težine. Ribu prvo očistimo, isperemo, odstranimo škrge i peraje.
3. Jesetri odsiječemo rep i glavu koristimo ih za salo.
4. Riblje meso narežite u porcioniranim komadima otprilike 3 cm.
5. Na isti način pripremite pastrmku.
6. Riblja čorba će ispasti bogata ovom količinom ribe.
7. Dva glavica luka ostavite da se kuvaju cela, a ostatak narežite na četvrtine.
8. Narežite oko tri šargarepe na tanke kolutiće.
9. Narežite krompir male kocke. Njegova količina zavisi od zapremine vaših jela i količine ribe.
10. Sitno nasjeckajte kopar. Naši sastojci su pripremljeni, možemo početi da ložimo vatru.
11. Ribu ćemo kuhati u dvije faze, prvo - glavu i rep. Umotat ćemo ih u gazu kako bismo ih kasnije lakše izvadili.
12. Kazan stavite na vatru i napunite vodom. Pokrijte poklopcem i sačekajte da voda proključa.
13. Glave i repove stavite u gazu, a dva cijela luka u kipuću vodu.
14. Naš bujon će se kuvati na laganoj vatri pola sata. Zatim iz njega izvadimo glavice i luk.
15. Sada dodajte krompir, šargarepu i seckani luk.
16. Posolite u zavisnosti od zapremine.
17. Povrće kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.
18. Dodajte malu količinu prosa.
19. I rasporedite komade ribe. Zatim pokrijte kotao poklopcem. Pošto je riba mekana, kuvaćemo je 20-25 minuta.
20. Kad prođe vrijeme, stavite 3-4 lista lovora i crni biber u zrnu. Ponovo poklopite i sačekajte još pet minuta.
21. U najboljim ribarskim tradicijama, sipajte 100 grama votke i dodajte kopar.
22. Za miris vatre i dima, ugasite zapaljenu žicu u uho. Pokrijte i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
23. Riblju čorbu je bolje sipati u glinenu posudu.
24. Riblju čorbu poslužite sa kriškama limuna. Jedite zdravo!
Čuvena ribarska čorba je ukha, najbolje je kuhati na otvorenom, na vatri, u crnom ugljenisanom loncu, tada će ispasti bogata, zasitna, sa ukusnim nezaboravna aroma. Razlikuje se od ostalih supa minimalni set povrće i začine, ali nema ništa manje kuharskih tajni i recepata, a svaka domaćica i svaki ribar ima svoje.
Riblja čorba
Riba za supu
Još jedna tajna prava riblja čorba– minut prije spremnosti ili već gotovo jelo umakanje žile iz vatre. Ovo je stara ribarska tradicija koja se može naučno objasniti: ugalj pročišćava vodu od organskih zagađivača i hlora.
Važno je da ribu ne prekuvate tokom kuvanja, inače će postati žilava i bezukusna. Riječnu ribu kuhati oko 20 minuta, morsku 10-15 minuta. Spremnost možete odrediti prema vrsti mesa: ono nabubri i postane mlečno bijelo. Oči pobijele, otvrdnu i ispadaju iz duplja.
Najbolji recepti za riblju čorbu
Operite i isjeckajte sitnu ribu, stavite unutra hladnom vodom i kuvajte na laganoj vatri 1 sat. Zatim juhu procijedite kroz gazu, razbistrite so pileći protein. Zatim pustite da se juha slegne i umočite u nju velikih komada oljuštenu ribu, seckani crni luk, krupno iseckani krompir, so i biber, na kraju kuvanja dodati lovorov list i krišku limuna.
Za jednostavnu krepku riblju čorbu potrebno je prokuhati vodu, u njoj skuvati seckani krompir i malo žitarica (proso ili pirinač) do pola. Za litar vode potrebno je 50-100 g krompira i kašičica žitarica. Operite ribu, izdubite je, uklonite ljuske, uklonite peraje i škrge. Stavite u supu i sačekajte da bude gotovo.
Od riječne ribe Ovu riblju čorbu možete skuhati: u lonac stavite rufle ili smuđeve da pokriju trećinu zapremine posude, dodajte vodu, dodajte nasjeckani luk, papriku, lovorov list i pričekajte da proključa. Zatim posolite čorbu i dodajte komade krupnije ribe, listove kiselice, limun i kuvajte 20 minuta. Rufovi se skuvaju i meso se lako odvaja od kostiju.
Rečna riblja čorba - divna ukusno jelo. Hranu pripremaju od bilo koje ribe, najvažnije je da je svježija i nema drugih ograničenja.
Recepti za odabir ribe su prilično približni: som i šaran idu u uho, mali roach i slatki smuđ. Preostale komponente su također nepretenciozne i mogu se naći čak i u lošoj smočnici, a gotova riblja čorba u bogatoj juhi lako nadmašuje mnoge složenije juhe po popularnosti.
Čorba od riječne ribe - opći principi pripreme
Čorba od riječne ribe može se kuhati u pećnici ili skuhati u tiganju. Druga opcija je radno intenzivnija i traje duže.
U prvom slučaju, sve komponente se polažu jedna po jedna u glinene posude, pune tekućinom i stavljaju da se krčka u prethodno zagrijanoj pećnici. Kuhanje riblje čorbe obično ne traje duže od pola sata.
On otvorena vatraČorba od riječne ribe može se pripremiti na dva različita načina: prvo prokuhati čorba od povrća i u nju umočite komade ribe ili prvo pripremite čorbu od sitne ribe, glava i repa. Riba se u njega stavlja posljednja ili usred kuhanja, kada su svi ostali sastojci već dodati.
Obično se u riječnu riblju čorbu dodaju krompir, šargarepa i luk. Potonji često zahtijevaju dodatno prženje biljno ulje. Često se dopunjava žitaricama, svježi paradajz, celer, kajmak. Neobičan ukus a aroma se može postići dodavanjem soja sosa ili kiselih jabuka.
Začini - supa ne može bez njih. Da se ne bi prekinuo glavni ukus, koristi se samo biber. Gotovo uvijek se dodaje lovorov list. Neće ti uništiti uši svježe začinsko bilje, dodaje se na samom kraju kuvanja ili prilikom serviranja, sipa se direktno u tanjire.
Jednostavan recept za čorbu od riječne ribe pirjanu u loncu u rerni
Sastojci:
Svježa pastrmka ili druge velike riječne ribe – 400 gr.;
Dva srednja krompira;
Jedan veliki paradajz(svježe);
Lovorov list – 1 list;
Mala šargarepa;
Gotovi začin “Za riba prvo posuđe."
Mali luk;
Pšenična votka – 40 ml;
Suncokretovo ulje;
Pola litre čiste flaširane vode.
Način kuhanja:
1. Pastrmka očišćena i očišćena od crijeva, oprana, isječena na komade i stavljena u glineni lonac kapaciteta najmanje jedan i po litar.
2. Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk dok ne bude providan. Dodajte krupno narendanu šargarepu i sve zajedno propržite, mešajući. Nemojte prepeći, samo dovedite do zlatno smeđe boje i odmah prebacite prženje na ribu.
3. Paradajz poparite kipućom vodom, stavite pod tekuću vodu na minut i pažljivo skinite kožicu. Narežite pulpu na male kriške i dodajte u posudu sa ostalim sastojcima. Dodamo i krompir narezan na kockice ili sitne kriške.
4. Malo posolite i začinite, napunite vodom i stavite u rernu. Stavite glinenu posudu na rešetku ili lim za pečenje postavljen na srednju rešetku rerne. Krčkajte riblju čorbu na 180 stepeni najmanje 25 minuta.
5. Zatim pažljivo izvadite posuđe, dodajte votku u uho, ostavite da odstoji četvrt sata i poslužite.
Mjedena supa od riječne ribe u loncima sa kajmakom na tatarski način
Sastojci za četiri glineni lonac:
Velika riječna riba – 850 gr.;
600 ml teška krema;
Krompir – 4 velika gomolja;
Crni biber, mleven u mužaru;
Lovorov list (dodatna komponenta);
Perje mladi luk i svježi kopar.
Način kuhanja:
1. Oguljeni krompir narežite na tanke kolutiće i trećinu stavite u šerpe. Lagano posolite sloj krompira, začiniti mljevenom paprikom.
2. Filetsku ribu narežite na male komadiće i malo stavite na krompir.
3. Na ribu stavite pola luka isečenog na kolutiće i ponovite slojeve: krompir, riba, luk i ponovo krompir. Riblji sloj svaki put dodamo malo soli.
4. U svaki lonac stavite lovorov list i dodajte tri kašike filtrirane vode.
5. Sve napunite kremom da ne ide 1 cm do ivica, inače će uvo iscuriti, a posude stavite u rernu.
6. Riblju čorbu prije ključanja skuvajte na 200 stepeni, pa smanjite temperaturu na 150 stepeni i dovedite do kraja. Provjeravamo tako što oštrim predmetom probušimo gornji sloj krumpira. Ako je krompir mekan, izvadite ga.
7. Poslužite bez vađenja iz lonaca, posuto začinskim biljem.
Mirisna rečna riblja čorba sa soja sosom
Sastojci:
Predatorska riječna riba (štuka, smuđ ili smuđ) – 450 gr.;
Glavica luka;
Krompir – 300 gr.;
Jedna šargarepa;
Pola kašičice mlevene i 5 celih zrna bibera;
50 ml koncentriranog soja sosa;
Timijan – 1/2 kašičice;
50 ml pšenična votka;
80 gr. žitarice od prosa;
Lovorov list – 2 kom.
Način kuhanja:
1. Ribu očistimo od krljušti, odstranimo škrge, utrobu i nakon što odsiječemo sve peraje, dobro ih operemo vodom. Zatim odsiječemo glavu, odsiječemo rep i isječemo trup. Stavite komade ribe, uključujući rep i glavu, u šerpu i dodajte vode (2,5 litara).
2. Skinite gornji sloj ljuske sa luka, luk prepolovite i spustite na ribu. Dodajte šargarepu narezanu na četiri dijela, lovorov list i crni biber u zrnu. Hajdemo dalje srednje topline.
3. U manjoj činiji proso prelijte hladnom vodom i ostavite sa strane.
4. Iz kipuće juhe skinite svu penu, zatim malo smanjite vatru i nastavite sa kuvanjem, pokrivši tiganj poklopcem. U početku povremeno gledamo ispod poklopca i, ako je potrebno, uklanjamo novonastalu pjenu na juhi.
5. Nakon otprilike četvrt sata od ključanja izvadite ribu i povrće iz tiganja. Nakon što se juha malo ohladi, procijedite je, sipajte u posebnu šerpu i stavite na vatru. U to umočite kockice krompira, vratite male štapiće šargarepe i komade ribe. Dodajte majčinu dušicu, začinite čorbu mlevenim biberom, posolite i prokuhajte.
6. Proceđeno proso prebacite u kipuću riblju čorbu i držite na laganoj vatri dok se krompir ne skuva.
7. Sipajte u uho soja sos, votke, poklopiti i nakon pet minuta krčkanja na laganoj vatri skloniti sa šporeta. Ostavite da se kuva deset minuta.
Recept za dijetnu čorbu od riječne ribe na Rostov način (od smuđa)
Sastojci:
Dva luka;
700 gr. svježi ili smrznuti smuđ;
Mala gomila perja zeleni luk;
Par grančica kopra i peršuna;
Piment - tri graška;
Dvije supene kašike kvalitetnog putera;
Trećina kašike mlevenog bibera (crnog);
Jedan lovorov list;
Četiri kašike pšenične žitarice;
4 velika svježa paradajza ili 12 čeri paradajza.
Način kuhanja:
1. Ne čistite ribu od krljušti, dobro je isperite tekućom vodom, posebno škržne poklopce. Stavite trup u sudoper i prelijte ga kipućom vodom. Zatim uklanjamo škrge i odrežemo peraje. Na uobičajen način Očistimo ljuske, iznutrimo ih i ponovo operemo. Ako dobijete kavijar, nemojte ga bacati, stavite ga zajedno sa ribom isečenom na komade u šerpu i prelijte sa 2 litre vode.
2. Stavite šerpu na umerenu vatru i prokuhajte. Ne zaboravite sakupiti i ukloniti pjenu, inače će juha postati mutna. Čim se počnu pojavljivati prvi znaci ključanja, smanjite vatru i pažljivo skupite preostalu pjenu.
3. Dodajte malo soli, lovorov list, biber u zrnu i luk. Kuvajte četvrt sata na jedva primjetnom ključanju, pokrivajući tiganj poklopcem.
4. Dok se riba peče, kuvajte u posebnom tiganju mrvičasta kaša(odnos žitarica i vode treba da bude 1:2). Prethodno oprane žitarice sipajte u kipuću vodu bez dodavanja soli i promiješajte. Nakon što sačekate da proključa, smanjite temperaturu na nisku i kuhajte oko 15 minuta dok ne omekša.
5. Skuvanu ribu pažljivo prebacite u činiju. Riblju čorbu procijedite kroz cjediljku, sipajte u drugu šerpu i brzo ponovo prokuhajte.
6. Preostali luk nasjeckajte male komadiće i zajedno sa kockicama krompira srednje veličine ubaciti u kipuću čorbu. Ovdje dodajemo i velike komade kavijara. Obavezno pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte riblju čorbu bez da proključa.
7. Čim je kuvani krompir gotov, stavite kuvane komade ribe u šerpu, prethodno uklonite grebene i vidljive kosti. Dodaj pšenična kaša, seckani zeleni luk, začinsko bilje i krupno seckani paradajz.
8. Pustite da bujon provri, pa dinstajte na laganoj vatri tri minuta, dodajte otopljeni puter i ugasite vatru.
9. Natopljenu riblju čorbu sipajte u tanjire i odmah poslužite.
Recept za čorbu od riječne ribe sa povrćem i jabukom
Sastojci:
Mala riječna riba, po mogućnosti grabežljiva – 400 g;
File pastrmke – 350 gr.;
Jedan svježi paradajz;
Sjeckani korijen celera - ne puna šaka;
Jedna zelena, po mogućnosti kisela, jabuka;
Krompir – 2 gomolja;
Mala mandarina;
Kašika votke;
Gomila kopra;
Kašika svježe riblje ikre;
Poriluk;
Lavrushka.
Način kuhanja:
1. Sipajte sitnu, dobro opranu i iznuđenu ribu hladnom vodom i pripremite prema uobičajenoj shemi bistra supa. Ribu je dovoljno kuhati od ključanja na laganoj vatri oko pola sata. Ribu izvadite, juhu procijedite i vratite na šporet.
2. Kada provri, u šerpu stavite kockice krompira, šaku iseckanog korena celera, isto toliko kolutića praziluka i tanke kriške jabuke.
3. Na paradajzu, sa strane peteljke, napravite ukršteni rez i spustite ga u čorbu. Zakuhajte riblju juhu, smanjite vatru na srednju i, neprekidno skidajući pjenu, kuhajte pet minuta.
4. File pastrmke oprati, iseći na komade i staviti u tepsiju sa povrćem. Nastavite sa kuvanjem ne duže od deset minuta.
5. Dodajte kašiku kavijara, seckano bilje i lovorov list. Iscijedite sok od mandarine i, procijedite ga kroz cjedilo, dodajte ga u uho. Nakon što provri, isključite vatru i ostavite da uho malo odstoji.
Rečna riblja čorba sa kajmakom – “finski”
Sastojci:
Set riblje čorbe (glava, rep i greben) ili pola kilograma male riječne ribe;
300 gr. file velikog šarana, možete uzeti pastrmku;
Glavica gorkog luka;
Mala šargarepa;
Poriluk;
250 ml. 22% krema;
Tri lovorova lista;
200 gr. Nekuvani krompir;
Kašičica svježe mljevenog aleve paprike;
Osušeni kopar;
Četvrtina velikog limuna.
Način kuhanja:
1. Stavite glavu, rep i greben u tepsiju. Napunite 2 litre. vode i, dodajući luk, stavite na vatru. Nakon što provri, smanjite vatru ispod srednje, u čorbu stavite lovorov list i biber u zrnu. Nakon što je riba kuhala pola sata, procijedite juhu i, procijedite je kroz sito, sipajte u zasebnu šerpu.
2. Dodati seckanu šargarepu, krompir isečen na kockice i sitno seckani praziluk. Nakon što prokuvate na laganoj vatri dok krompir ne omekša, u čorbu ubacite komade pastrmke (šarana). Povećavajući vatru, zakuhajte riblju juhu i skinite novonastalu pjenu s njene površine. Zatim dodajte vrhnje, pobiberite i malo posolite. Dodati sušeni kopar i odmah skloniti sa vatre.
3. Riblju čorbu, koja je stajala četvrt sata ispod poklopca, sipajte u tanjire i sipajte svježe začinsko bilje.
Juha od riječne ribe - trikovi u kuvanju i korisni savjeti
Samo svježa riječna riba će učiniti riblju čorbu ukusnom. Može se koristiti i smrznuto, ali se prvo mora odmrznuti na zraku. Ako ribu treba staviti u pripremljenu čorbu ili čorbu, nemojte je potpuno odmrznuti. Komadi će bolje držati oblik.
Riblja čorba će ispasti providna ako je kuvate poklopljenu, a da ne pustite da intenzivno proključa. U ove svrhe, pjena se mora stalno uklanjati s njene površine, posebno prilikom ključanja.
Juha će postati prijatna jantarna nijansa, ako u to stavite neoljušteni luk. Možete dodati i malo više ljuska luka, pere se unaprijed toplu vodu.
Nije potrebno čistiti sitnu ribu koja se koristi za kuhanje prve čorbe, dovoljno je ukloniti samo škrge. Ova juha se mora procijediti i tek nakon toga nastaviti s kuhanjem.
Ovu riblju čorbu preporučuje se pripremati od bilo koje svježe riječne ribe. Za kuhanje možete koristiti cijelu ribu, ili samo repove i glave, grebene, jer se trup ribe može peći ili pržiti, ali repovi i glave uvijek prave ukusna riblja čorba. Jelo ispadne bogato i zadovoljavajuće, prekrasan i brz ručak!
Prije kuhanja riblje čorbe, glave se moraju očistiti od škrga i dobro oprati.
Ne možete dugo kuhati ribu da ne samo da se prekuha, već i izgubi okus, pa prvo morate kuhati čorba od povrća, dodati krompir i tek onda na kraju ribu.
Sastojci za pravljenje riblje čorbe:
- Voda ~2 l
- Šargarepa 1 kom.
- Luk 2 kom.
- Riba ~1 kg
- Krompir 3 kom.
- Crni biber u zrnu 6-10 kom.
- Mljeveni crni biber
- Lovorov list 1-2 kom.
- Sol - po ukusu
- Peršun ili kopar
Recept za riblju juhu:
1. Pripremite juhu od povrća. Da biste to učinili, ogulite šargarepu, luk i krompir. Narežite šargarepu na ploške, luk na 2-3 dijela.
U kipuću vodu stavite luk, šargarepu i 2 cijela krompira i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
2. Pripremite repove i glave za polaganje (možete koristiti i grebene, peraje i druge dijelove), prvo skinite škrge sa glava i operite ih.
Treći krompir narežite na kockice.
3. Iz čorbe možete izvaditi nešto od šargarepe i luka. Uklonite cijele krompire, zgnječite ih viljuškom u pire i sipajte u čorbu. Nakon toga možete dodati krompir narezan na kockice, a 5 minuta nakon krompira - ribu.
4. Nakon dodavanja ribe, riblju čorbu kuhajte ne više od 15 minuta. Za 3 minuta dodajte lovorov list, biber u zrnu i so po ukusu. Na samom kraju kuvanja dodajte crno mljeveni biber i dodajte seckano zelje.
Vaš izbor ribe prilikom pripreme riblje čorbe je praktično neograničen. Možete koristiti i riječnu ribu (smuđ, karaš, ruf, šaran, smuđ, šaran, štuka, crvendać) i morska stvorenja(bakalar, losos, losos, halibut, brancin, ružičasti losos, chum losos). Pa ipak, postoje vrste ribe od kojih se ne preporučuje kuhati riblju čorbu - to su plotica, plotica, deverika, gudak, ovan, skuša i haringa. Što svježiju ribu odaberete, to je bolji okus vaše čorbe. Najukusnija riblja čorba je od svježe ulovljene ribe.
Treba imati na umu da je centralno mjesto u uhu dato ribi, dok povrća, čorbe i začina treba svesti na minimum - oni su namijenjeni samo da naglase i istaknu okus ribe. Iako će vam svaki strastveni ribolovac reći da ako imate živu ribu, ovo vam ni ne treba - svježa riba već ima nenadmašan ukus. Riblja čorba se tradicionalno priprema od 2-4 vrste ribe. To se obično radi u dvije faze – prva priprema bogatu čorbu od sitne ribe, koje se zatim uklanjaju, a zatim se komadi velike ribe stavljaju u uho. U isto vreme male ribe Ne morate je čistiti niti iznutriti, već je samo dobro isperite, umotajte u gazu i zavežite - tako će vam biti zgodno da izvadite ribu nakon pripreme čorbe. Krupnu ribu treba očistiti, iznutriti i narezati na komade. Druga opcija za dvostepenu pripremu riblje čorbe je da prvo skuhate čorbu od ribljih nusproizvoda, zatim ih izvadite, procijedite čorbu i u nju dodajte riblje filete. Ako riba sadrži puno kostiju, onda je preporučljivo procijediti dobivenu juhu. Ne uklanjajte ribu glavu ili peraja, jer će to učiniti juhu veoma bogatom.
Stalni pratioci ribe u uhu su luk, šargarepa i krompir. U supu se mogu dodati cijele (osim krompira) ili krupno nasjeckane. Prikladne su najjednostavnije začinsko bilje i začini za juhu - lovorov list, crni biber u zrnu, aleva paprika i korijen peršuna. Korijander, estragon, šafran i đumbir također savršeno ističu okus ribe. Ne dodaj previše na uho raznovrsnost sastojaka i začini - na taj način se možete "utopiti" riblja aroma. Riblju čorbu kuhajte na laganoj vatri bez poklopca, izbjegavajući intenzivno vrenje. Uho bi trebalo polako da klone. Pažljivo pazite na vrijeme kako se riba ne bi prepekla – obično je gotova za 10-20 minuta. Da biste se riješili karakterističnog mirisa blata slatkovodne ribe, možete dodati malo na uvo sok od limuna ili votku nekoliko minuta prije nego što bude gotovo.
Prilikom pripreme riblje čorbe važan je ne samo njen ukus, već i njen ukus izgled jelo, koje igra važnu ulogu u oblikovanju utiska o pojedenom, pa je veoma važno da čorba bude providna. Da biste to učinili, obavezno skinite pjenu s čorbe nakon ključanja. Ako juha ipak potamni, tučeno bjelanjak će pomoći da se ispravi - umiješajte ga u juhu, prokuhajte, a zatim procijedite juhu.
Uvo se soli na samom kraju. Kada je riblja čorba gotova, u nju možete staviti komadić putera i ostaviti da se kuha ispod poklopca 10-15 minuta. Nakon toga riblju čorbu sipajte u tanjire, pospite sjeckanim začinskim biljem i poslužite na radost svih okupljenih za stolom ili oko vatre.
Započnimo naš izbor recepata sa tradicionalna riblja čorba od riječne ribe. Najukusnija riblja čorba dolazi od grabežljivih vrsta riječnih stanovnika, pa su smuđ, štuka i smuđ savršeni za nju.
Sastojci:
1,5 kg riječne ribe,
1 luk,
1 šargarepa,
4 krompira,
3-4 lovorova lista,
10 zrna crnog bibera,
1 korijen peršuna,
50 g putera,
50 ml votke,
kopar i peršun,
soli po ukusu.
Priprema:
Ribi odrežite glavu i rep, uklonite oči i škrge. File izdubite, uklonite kičmu i rebra. Stavite glavu i rep u šerpu i dodajte 3 litre vode. Dodajte luk isečen na pola, prokuvajte i kuvajte 10-15 minuta. Izvaditi riblje delove i luk iz tiganja, dodati krupno iseckani krompir i kuvati 10 minuta. Dodajte seckanu šargarepu, koren peršina, komade ribljeg filea i začine. Kuvajte oko 10-15 minuta, a zatim posolite i ulijte votku kako biste uklonili miris blata. Kuvajte još oko 2 minuta i sklonite sa vatre. Iz riblje čorbe izvadite lovorov list, dodajte puter, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Prisustvo sitne ribe nije razlog za uznemiravanje. Ovo je odlična prilika za pripremu ukusne riblje čorbe.
Mala riblja čorba
Sastojci:
1 kg sitne ribe,
1 luk,
1 šargarepa,
3 krompira,
100 g prosa,
1 korijen peršuna ili celera,
6-7 graška aleve paprike,
4 lovorova lista,
zeleni luk,
sol i mljeveni crni biber po ukusu.
Priprema:
Malu ribu izdubite i operite, a zatim umotajte u komad gaze. U šerpu sipajte 2,5 litara vode, stavite gazu u vodu, pričvrstite njen kraj za tepsiju. Pustite da provri i kuvajte oko 15 minuta. Ribu izvaditi i u čorbu dodati seckani krompir, luk i šargarepu prženu na ulju, korenje i začine. Kuvajte 10 minuta. Dodati oprano proso i kuvati oko 10 minuta dok krompir ne omekša. Iz riblje čorbe uklonite korijenje, lovorov list i biber u zrnu. Ribu odvojite od kostiju, stavite u čorbu i pospite riblju čorbu seckanim zelenim lukom.
Sastojci:
500 g crvene ribe,
3-4 krompira,
1 luk,
1-2 šargarepe,
8 zrna crnog bibera
3 lovorova lista,
kopar ili peršun,
mljeveni korijander,
sol.
Priprema:
U šerpu stavite krupno iseckano povrće i prelijte sa 2,5 litara vode. Kuvajte nakon ključanja 15 minuta. Dodajte ribu narezanu na porcije, lovorov list i biber u zrnu. Kuvajte oko 10 minuta na laganoj vatri, skidajući penu. Riblju čorbu posolite, dodajte mljeveni korijander, pospite sjeckanim začinskim biljem i kuhajte još 2-3 minute. Uklonite začine, ostavite riblju čorbu da odstoji pod poklopcem 10 minuta i poslužite.
Neki ribari smatraju da se najukusnija i najukusnija riblja čorba dobija samo kada se za nju pripremi čorba od riblje glave. Pozivamo vas da koristite naše sa sledećim receptom i uvjerite se sami.
Juha od riblje glave
Sastojci:
3 velike riblje glave,
200 g ribljeg filea,
3-4 krompira,
1 luk,
1 šargarepa,
100 g prosa,
4 lovorova lista,
5 graška aleve paprike,
sol i mljeveni crni biber,
zeleno.
Priprema:
Glave očistite od utrobe i škrga, zatim dobro isperite i stavite u šerpu sa 2 litre vode. Pustite da proključa, skinite penu, smanjite vatru i kuvajte 15-20 minuta. Izvadite glave iz čorbe i ostavite sa strane. Procijedite juhu. Kada se glave ohlade, rastavite ih i stavite meso u čorbu zajedno sa iseckanim komadima riblji file. Dodajte krompir narezan na kockice, nasjeckani luk i šargarepu (po želji možete ih prethodno lagano propržiti na ulju), oprano proso, lovorov list i piment. Pustite da proključa i dinstajte oko 15 minuta dok se krompir i žitarice ne skuvaju. Gotovu riblju čorbu posolite, pospite crnim biberom i sjeckanim začinskim biljem.
Čak i kod pripreme riblje čorbe, domaćicama može priskočiti u pomoć multivarka. Iskoristite ovo čudo tehnologije i uvjerite se koliko odličan konačni rezultat može biti.
Sastojci:
500 g ribe,
1 luk,
1 šargarepa,
5 krompira,
6 graška aleve paprike,
3 lovorova lista,
zeleno,
sol.
Priprema:
Ribu očistite od krljušti, izdubite je i uklonite škrge. Dobro isperite i stavite u zdjelu multivarka zajedno sa krupno seckanim povrćem i začinima. Napunite vodom do oznake "Maksimalno" i postavite režim "Gašenje". Za otprilike sat i po uho će biti spremno. Riblju čorbu posolite po ukusu i pospite seckanim začinskim biljem.
I na kraju, predlažemo da pripremite neobičnu alternativu. klasično uho- takozvana mlečna supa, popularna u Finskoj i Kareliji. U ovim zemljama ovo jelo zove se "kalakeitto" i može se pripremiti i od bijele ribe - glavna stvar je da ima manje kostiju. Uprkos svojoj jednostavnosti, u Finskoj se smatra mlečnom supom svečano jelo. Preporučljivo je ostaviti supu da se kuha 24 sata.
Sastojci:
500 g crvene ribe (losos, losos ili ružičasti losos),
1 veliki luk,
2 krompira,
1 litar vode,
500 ml mlijeka ili nemasnog vrhnja,
40 g putera,
1 kašika brašna,
5 zrna crnog bibera,
2 lovorova lista,
sol i mljeveni crni biber,
zelje kopra.
Priprema:
Ribu narežite na komade, zalijte vodom, dodajte pola oljuštenog luka, crni biber u zrnu i lovorov list. Pripremite se riblja čorba, kuvajte ribu 10 minuta. Gotov bujon posolite, uklonite luk i lovorov list. Izvadite ribu i ostavite sa strane. Ohladiti i iseći na komade, odvojiti od kostiju.
U čorbu dodajte krompir isečen na kockice i kuvajte oko 15 minuta. Propržite preostalu polovinu luka puter(20 g) i dodajte u supu. Mlijeko ili vrhnje razmutite sa brašnom i postepeno sipajte u supu, dobro miješajući. Dodajte komade ribe i kuhajte još 8-10 minuta. Gotova supa pospite seckanim koprom i poslužite toplo.
Kao što vidite, riblja čorba može biti toliko različita, ali je u isto vreme uvek ukusna i divno aromatična. Iskoristite naše savjete i recepte, a vaša supa će zasigurno oduševiti sve koji je probaju. Bon appetit!
