Koliko se zelenih paradajza posoli na hladan način. Kako brzo kiseliti zeleni paradajz

Kako kiseliti zeleni paradajz

Recept za kiseljenje zelenog paradajza na hladan način


Zeleni paradajz se po pravilu soli na hladan način kako bi se sačuvala elastičnost i vitaminski potencijal gotovih paradajza. Za kuvanje domaće šivanje za zimu zelenih paradajza, domaćici će trebati:

  • 3-4 kg zelenog paradajza;
  • na svaki litar vode 2 kašike soli;
  • kašika šećera po litri;
  • 6 mahuna ljute paprike;
  • kopar (preporučuje se svjež sa kišobranima, ili možete uzeti već osušen);
  • glavica belog luka;
  • biber u zrnu;
  • 5 listova lovora;
  • posuda za sol.

Ranije su se drvene kace koristile za kiseljenje paradajza za zimu, ili čak hrastove bačve, ali danas je to rijetkost, jer se o njima treba brinuti, a negdje i čuvati, pa se najčešće koriste emajlirane limenke ili plastične kante. Sve povrće za kiseljenje treba dobro oprati tekućom vodom iz slavine.

Dakle, na dnu kante morate početi postavljati sloj bijelog luka i paradajza. Najveći paradajz se može čak i prepoloviti. U srednjim i malim rajčicama, kako bi se bolje posole, možete napraviti nekoliko rupa, ili napraviti krstasti plitak rez na mjestu peteljke. Svaki novi sloj paradajza mora biti pomeren sa tankim slojem začina i začinskog bilja, ali uvek tako da i gornji sloj bude od začina.

Kopar se može slagati sa grančicama, kao i ostalo zelje koje volite, ali je bolje da isječete beli luk na 4-5 delova. Ljuta paprika bolje je i sitnije isjeći (možete koristiti kolutove) - tako će dati više pikantnosti zeleni paradajz. Kada su svi paradajzi položeni, potrebno je uzeti salamuru. Za njega su vam potrebne samo 2 litre prokuvane hladne vode (za limenku od tri litre). Razblažite so u vodi i prelijte salamure preko paradajza. Preporučuje se da paradajz napunite salamurinom što bliže ivicama (neka voda prelije, ali do kraja ispunite posudu).

Sviđa mi se

Komentari
  • Soljenje masti u salamuri na hladan način!

    Ovako pripremljena "TUZLUK" mast ne stari, ne žuti i dugo se čuva, a zadržava odličan ukus. Za soljenje 2 kg masti pripremite salamuru: za 5 čaša vode potrebna je 1 čaša soli. Zakuhajte salamuru, ohladite...

  • Kiseli paradajz. DODAJTE recepte!

    kiseli paradajz sa senfom divan recept kiseli paradajz sa senfom! Probajte - nećete požaliti! Za 1 teglu paradajza od tri litre uzmite: 2 kašike. soli 2 kašike. šećera 2 kašike. suvi senf (u prahu) Stavite paradajz u teglu, ...

  • Ukiseljeni zeleni paradajz

    Ovo jelo se lako priprema. Isperite paradajz pod tekućom vodom. Izrežite u bilo koji oblik po želji. Merna tegla 1 litar. seckani paradajz mjerimo teglom od 1 litara, možete odmah isjeći u teglu. Zatim u teglu od 1 litar seckanog...

  • Zeleni paradajz punjen belim lukom

    Napunite (za tri litarske limenke): 1 litar vode 1 šolja granuliranog šećera 1 kašika. puna kašika soli 0,5 šolje 9% sirćeta Hren, kopar, peršun Napravite rezove na paradajzu na nekoliko mesta. U ovim rezovima...

  • slani paradajz

    Sastojci: paradajz (tvrdi, mljeveni, tipa "krem") "buket" za kiseljenje: listovi rena (još!), kopar sa kišobranima, listovi ribizle i višanja češnjak sol šećer Upute: Moj muž voli slani paradajz, ali ja nisam mogla podnijeti njih, zato...

  • 5 jednostavnih recepata za vrtnje sa paradajzom.

    Slani paradajz Brzi sastojci: Crni biber u zrnu - 2 komada Piment - 2 komada Kopar - 1 veza Hren - 0,5 komada Beli luk - 2 čena So - 1,5 kašike Crveni paradajz (paradajz) - 1 kilogram. Cooking All specificirana količina sastojci izračunati...

Ako ljeti radije jedemo zeleno povrće koje sadrži dosta korisnih vitamina i elemenata u tragovima, onda zimi prelazimo na sve vrste saliniteta. Štaviše, toliko ih je u našoj zemlji da je nemoguće sve nabrojati. Uključujući bure paradajza. Ovo je jedno od najstarijih jela u našoj zemlji, jedno od najbolje grickalice. Naravno, gotovo je nemoguće pronaći bure u našim kućama i stanovima, paradajz ćemo kuhati u kanti ili emajliranoj tavi.

Počnimo s najjednostavnijim receptom

Trebat će nam dosta sastojaka, tako da se moramo unaprijed pobrinuti za njihovu dostupnost. Dakle, za soljenje nam je potrebno: kanta paradajza, jedna glavica belog luka, biber u zrnu, listovi i koren rena, listovi trešnje i ribizle, kopar, peršun i bosiljak. Za salamuru pripremimo dvije čaše soli, čašu šećera, čašu senfa u prahu i 12 tableta aspirina na 10 litara vode. Sada ćemo vam reći kako kuhati paradajz iz bureta u kanti. Prije svega, morate napraviti salamuru.

Višnje stavimo u kipuću vodu, nakon 10 minuta izvadimo, dodamo šećer i so, a nakon hlađenja senf u prahu. Dobro operite beli luk, začinsko bilje i, naravno, paradajz. Korijen hrena očistimo i narežemo na kockice. Na dno kante stavljamo čen belog luka, biber i začinsko bilje. Dalje - paradajz, u sredinu za više ukusa, možete staviti malo začinskog bilja. Za dobijanje ljutkastog ukusa, odozgo sa kriškama belog luka i hrena. Završimo sa ostatkom začinskog bilja. Napunite hladnim slanom vodom, zatvorite poklopac i pošaljite hladno mesto. Da paradajz ne pluta, stavljamo ugnjetavanje na poklopac. Nakon jedne i po do dvije sedmice možete uzeti uzorak. U nedostatku kante, soljenje se može obaviti u nekoliko spremnih kanti. Kalorijski sadržaj jela je 32 kcal na 100 grama.

Ukiseljeni zeleni paradajz

Takvo jelo možete skuhati gotovo kao što je gore opisano, preporučljivo je da odaberete najjače rajčice i preporučljivo je dodati celer, sitno nasjeckajući. Prije sopstveni recept imala je svaka domaćica, što se čuvalo od prijatelja i komšija u velikoj tajnosti i naslijeđivalo. Bačve i one su bile posebne.

Sada je sasvim druga stvar - postalo je mnogo lakše pronaći recept, s jedne strane, a s druge strane, postoji univerzalni, pomoću kojeg ćemo dobiti zelenu bačvu slane rajčice - isto kao i recept vaše bake . Potrebni sastojci: pet kilograma paradajza, dve glavice belog luka, pet do sedam listova ribizle i trešnje, ren po ukusu, 250 grama soli, 50 grama šećera, 10 listova rena. Najvažnija stvar u procesu kuhanja je pronaći pravi pribor. U nedostatku bačve, može se koristiti kanta od nerđajućeg čelika ili emajlirana.

Opis pripreme

Češnjak i ren očistimo, isječemo. Prvi - kocke, drugi - ploče. Na dno posude položimo listove hrena i sloj opranih i osušenih paradajza. Odozgo sipajte beli luk i ren, pa ribizlu, ren, listove trešnje. Opet paradajz. I tako sve dok ne potrošite sav paradajz. U vrućem rastvorite šećer i so prokuvane vode, ohladiti i preliti paradajz, dobro pokriti listovima rena i posoliti nakon pet do sedam dana bure paradajza Biće završeno. Možete probati.

Posolite zeleni paradajz sa senfom

Prema ovom receptu, paradajz će ispasti kiselo-slan, vrlo bujan, poput paradajza iz bureta.

Za teglu od tri litre potrebni su: zeleni paradajz - dva kilograma, senf u prahu - 20 grama, so - 60 grama, granulirani šećer- jedna kašičica, crni biber - 7-10 graška, aleva paprika - 5-7 graška, lovorov list - 3-6 komada, beli luk - 3-4 režnja, svež kopar - jedna veća grančica ili 7-9 grama suvog, ren - jedan list ili komad korijena, ljuta paprika - četvrtina male mahune.

Opis pripreme

Teglu prethodno dobro operite, nanesite sodu bikarbonu i isperite kipućom vodom. Sada pripremamo zeleni paradajz. Posoljena bačva, ispašće veoma ukusna. Stavila sam ga na dno tegle Lovorov list, biber u zrnu, ren i kopar, dio mahune paprike. Paradajz dobro operite, ogulite i iseckajte beli luk. Kod paradajza, na mestu pričvršćivanja peteljke nožem pravimo ubode u koje ubacujemo komadiće belog luka. U nedostatku vremena za punjenje paradajza bijelim lukom, možete ga jednostavno baciti u teglu.

Čvrsto upakujte paradajz u teglu. Šećer i sol otopite u maloj količini vode i sipajte u posudu. Punjenje do vrha hladnom vodom. Peremo se mali komad gustu tkaninu, poparite kipućom vodom, ocijedite i stavite u teglu na paradajz, savijajući ivice. Odozgo sipajte malo senfa u prahu i poravnajte, štiteći na taj način paradajz od buđi. Teglu stavljamo na paletu, u slučaju da počne fermentacija i tečnost počne da izlazi. Nakon nekoliko dana, tečnost će postati mutna i stvoriće se pena. At sobnoj temperaturi idemo ovaj radni komad za dvije sedmice. Nakon toga zatvorite teglu poklopcem koji ne propušta i stavite je u frižider na najmanje dve nedelje da sazri. Ukusni bačvasti paradajz je spreman.

Taj bakin recept

Prošlo je dosta vremena od trenutka kada je bio tajna iza sedam dvoraca, sada domaćice, naprotiv, pokušavaju sve iznenaditi neobično jelo. Stoga mnoge tajne postaju jasne. Pred vama je isti recept za bure.Trebaće nam: braon paradajz (jedna od tajni), peršun, beli luk i senf u prahu. Za salamuru morate pripremiti: vodu - dvije i po litre, sol - sto grama, lovorov list.

Sam proces kuvanja. moj smeđi paradajz, izrežite jezgro, unutra stavite pola čena belog luka i po želji grančicu peršuna. Stavili smo ga u banku. Pripremamo salamuru - prokuhamo vodu, so i lovorov list. Ohladiti i preliti preko paradajza. Salamura treba u potpunosti da pokrije paradajz. Na vrh stavite komad tkanine i prelijte senfom. Šaljemo 5-7 dana na toplo mjesto. Povremeno morate pokušati i, čim paradajz postanu kiseli, stavite u frižider, uklonite krpu i senf. Ispada ništa lošije od slane bačve.

Još jedan recept

Po ovom receptu paradajz će ispasti isti kao sa tržišta, od profesionalca u svojoj oblasti. Ali ukusniji je, jer su ga mnoge domaćice poboljšale dodavanjem raznih začina. Postoji jedna želja da bude što ukusnije - poželjno je kuhati u kanti. Ali ako nemate takav kapacitet, onda će to učiniti banke. Probajte - nikada nećete požaliti, često ćete se vraćati ovom načinu kuvanja. Biće vam potrebni sledeći sastojci: zeleni paradajz, neki su beliji, a neki blago smeđi, kišobrani kopra, režnjevi belog luka na pola, kolutovi ljute paprike, crni biber u zrnu, lovorov list, trešnja, ren i listovi oraha. Veoma važan uslov: salamura se priprema iz hladnog sirova voda, u koji se dodaje nešto manje od pola litre tegle krupna so. Samo jedan centimetar manje.

Kuvanje paradajza iz bureta u kanti. Recept je sljedeći. Na dno položite paradajz. One koje su veće - niže, duže će sazrevati. Zatim sloj listova i začina, opet paradajz, opet začini i listovi, i tako do vrha. Napunite salamureom, u kojoj se sol treba potpuno otopiti, prekrijte tanjirom da paradajz ne pliva, poklopite poklopcem, ostavite prostor za ulazak zraka. Stavljamo na hladno, možete izaći napolje, sačekati mjesec i po do dva mjeseca i dobiti gotove kiseli paradajz - zeleno usoljeno bure - pravi snažan, fenomenalan zalogaj. Ni u kom slučaju ne smijete kuhati paradajz u plastičnim i plastičnim posudama na ovaj način.

Prednosti bačvastog paradajza

Verovatno će nekome izgledati čudno, ali paradajz u buretu, u kanti ili drugom kontejneru, je veoma zdravo jelo. Njihove prednosti u ublažavanju mamurluka su neosporne. Ali pomažu i u borbi protiv mnogih bolesti. Likopen, sadržan u njima, smanjuje rizik od raka grlića materice, gušterače i prostate.

Slani paradajz sadrži dosta korisne supstance: kalijum, fosfor, jod, natrijum, bor, magnezijum, bakar, kalcijum, mangan, gvožđe i cink. Nakon što sve posolite korisnih elemenata sačuvani su, kao svježi paradajz. Kvercetin je prirodni antibiotik koji se nalazi u paradajzu. Kako bačvasti paradajz ne bi izgubio svoju korisnost zimi, prilikom kiseljenja nemojte koristiti nikakve marinade. Samo prirodni proizvodi: začini, začinsko bilje, senf, morska so, ljuta paprika.

Došla je jesen. Paradajz više ne dozrijeva toliko i ponekad ih morate brati zelene. Šta se može uraditi sa takvim voćem, da li se zaista samo baca u smeće? Nikako, postoji puno recepata koji u svom sastavu koriste zeleni, nezreli paradajz - soljeni su, prave kavijar, salate. Danas ćemo dati opcije za soljenje razne marinade i suplementi od povrća.

Kako ukiseliti zeleni paradajz na hladan način - recept

Sada dajmo primjer kako posoliti zelene rajčice, a zatim ih zatvoriti u tegle za zimu. I, hajde da ih napravimo punjene.

Za kiseljenje zelenog paradajza trebamo uzeti sljedeće:

  • 1 kg zelenog paradajza;
  • 200 grama listova celera;
  • 50-60 grama bijelog luka;
  • jedna šargarepa;
  • mahuna ljute crvene paprike.
Za pripremu salamure potrebno je uzeti:
  • 1 litar vode;
  • 1 st. kašika soli;
  • 60 grama suvog kopra sa sjemenkama;
  • 3 kom. lovorov list;
  • 8 graška aleva paprika.

Način kuhanja:

  1. Za takav recept, kako bismo zeleni paradajz za zimu posolili u teglama, odabiremo male tvrdi paradajz. U svakom paradajzu napravimo uzdužni rez u sredini. Ovdje ćemo staviti nadjev.
  2. Pripremamo nadjev. Zeleni celer krupno nasjeckajte, režnjeve bijelog luka narežite na ploške debljine 2-3 mm, šargarepu sitno nasjeckajte, a ljute papričice narežite na kolutiće. Sve dobro izmiješajte i dobijenim filom napunite zelene rajčice.
  3. Da biste pripremili salamure za zelene paradajze, zakuhajte vodu i u nju stavite aleve paprike, lovorov list, suvi kopar i so. Ostavite salamuru da ključa 3-5 minuta, a zatim ohladite. Biber i lovorov list se uklanjaju i bacuju.
  4. Uzimamo tepsiju i u nju čvrsto stavljamo zeleni paradajz. Između njih stavljamo kopar iz salamure. Paradajz prelijte salamurinom, na njih stavite drveni krug ili tanjir i ugnjetavanje.
  5. Pokrijte lonac zelenim paradajzom. Trebalo bi da stoji na hladnom mestu nekoliko dana. Zatim odatle izvadimo paradajz i prebacimo ih u tegle. Između njih stavljamo kopar. Tegle sa zelenim paradajzom zatvorimo poklopcima i stavimo ih u frižider na zimu.
  6. Što se tiče našeg prvog recepta za soljenje, onda se zeleni paradajz po njemu može zatvoriti i u tegle. U ovom slučaju, paradajz sa začinima se slaže u tegle, preliven hladnom slanom vodom. U ovom obliku zeleni paradajz stoji 2-3 dana. Zatim se salamura ocijedi, prokuha i ponovo sipa u tegle paradajza. Banke sa zelenim paradajzom zatvorene su poklopcima.

Kako ukiseliti zeleni paradajz za zimu na vruć način - recept



Razmislite o tome kako se zeleni paradajz soli za zimu standardni recept. Leži u činjenici da se 10 kg paradajza mora pažljivo staviti na dno posude, gdje se već nalaze zelje i začini. Za salamuru koristite vodu sa solju - na 8 litara tečnosti dodajte 550 g soli. Pogodni začini: beli luk, koren rena, kopar, gorak capsicum. Možete koristiti i listove ribizle ili trešnje.

  1. Naučimo i kako soliti zeleni paradajz. Prvo morate pripremiti punjenje za zeleni paradajz. Sastojiće se od 3 litre vode, 9 kašika šećera i 2 kašike soli, a preporučljivo je dodati i 10 graška aleve paprike i nekoliko listova lovora. U gotov rastvor za paradajz dodajte čašu 9% sirćeta.
  2. Za kiseljenje zelenog paradajza prema receptu u tegle stavite zelje: listove trešnje i ribizle, peršun, kopar, dodajte glavicu belog luka i prelijte biljno ulje.
  3. Na litarsku posudu, da posolite paradajz, potrebno je sipati jednu kašiku biljnog ulja. Zatim u te tegle stavimo zeleni paradajz (uzmite 3 kg), a na vrh sipajte nasjeckani luk (dovoljno je da u jednu teglu isječete pola glavice luk).
  4. Tegle prema receptu napunite vrućim filom i zarolajte.

Kako kiseliti zeleni paradajz u teglama - recept



  1. Postoji još jedan recept za kiseljenje zelenih paradajza, možda će vam se dopasti više od prethodnog. U svakom slučaju, morate pokušati. Uzimamo tri staklenke zapremine 1 litar, pripremamo ih, sterilišemo. Zatim počinjemo da pripremamo fil za paradajz. Za to će biti potrebna litra vode, u koju ćete trebati razmutiti čašu šećera, punu žlicu soli, pola čaše 9% sirćeta, peršun, hren, kopar.
  2. Nakon toga uzmemo oštar nož i pažljivo napravimo male rezove na nekoliko mjesta na svakom zelenom paradajzu. Zatim se u ove rezove paradajza moraju ubaciti tanke kriške nasjeckanog bijelog luka. U ovoj fazi nemojte štedjeti bijeli luk, tada će paradajz ispasti ukusan i začinjen.
  3. Nakon ovog postupka, paradajz rasporedimo u staklenke i napunimo vrućim rastvorom, umotamo. Zatim pažljivo okrenite tegle naopako sa poklopcima i umotajte ih u nešto toplo. Možete koristiti pamuk ili poplun.
  4. Tegle paradajza ostavljamo tako da odstoje dok se potpuno ne ohlade. Zatim tegle sa zelenim paradajzom možete staviti u podrum ili bilo koje drugo hladno mjesto. Želim da kažem da će vas kiseljenje pripremljeno po ovom receptu iznenaditi svojim pikantnim ukusom.

Skoro svi vole slane i kisele rajčice, pa razmislite o jednom slani recept kako posoliti paradajz sa belim lukom.

Kako kiseliti zeleni paradajz sa belim lukom - recept



  1. Za kiseljenje zelenog paradajza uzmite kilogram paradajza, pola kilograma paprike, glavicu belog luka, vezu celera. Za marinadu je potrebno razrijediti dvije kašike soli, 8 kašika šećera u dva litra vode i pripremiti 100 grama 9% sirćeta.
  2. Zeleni paradajz, posoliti sa belim lukom, potrebno je oprati, izbockati čačkalicom da slučajno ne pukne, zatim pažljivo izrezati mesto gde se nalazi stabljika i unutra staviti češanj belog luka. Sada ćemo naučiti više o tome kako soliti paradajz s bijelim lukom.
  3. Na dno sterilizirane staklenke od 3 litre potrebno je staviti polovinu unaprijed pripremljenog zelenila, zatim sloj paradajza. Sledeći sloj, da posolite paradajz sa belim lukom, stavite papriku, već je treba očistiti od semena i iseći na komade. Zatim ponovo stavljamo sloj paradajza, paprike itd. Zadnji sloj treba da bude biber, zajedno sa preostalim zelenilom na vrhu.
  4. Sada, da posolite paradajz sa belim lukom, prokuhajte vodu sa šećerom i solju i prelijte je preko paradajza stavljenog u teglu. Tako zeleni paradajz stojimo 10 minuta. Zatim u šerpu ponovo sipamo marinadu, mora se ponovo prokuvati, nakon čega joj dodati 100 grama 9% sirćeta i lagano preliti paradajz koji je ključao.
  5. Tegle sa zelenim paradajzom treba zarolati sterilnim poklopcima, zatim okrenuti i zamotati dok se potpuno ne ohlade. Slani zeleni paradajz sa belim lukom čuvajte na tamnom i hladnom mestu.

Kako kiseliti zeleni paradajz sa belim lukom i celerom - recept



  1. Osim toga, možete probati kiseliti zelene rajčice sa bijelim lukom prema ovom receptu. Da biste to učinili, za jedan kilogram zelenog paradajza uzmite nekoliko čena belog luka, pola šargarepe, pola ljute crvene paprike, grančicu cilantra, grančicu peršuna, grančicu celera i 100 grama soli.
  2. Bolje je posoliti s bijelim lukom, uzeti male zelene rajčice. Potrebno ih je prerezati po sredini, ali to ne treba raditi u potpunosti. I to na način da je paradajz ličio na neotvorenu kamenicu.
  3. Osim toga, za paradajz morate pripremiti punjenje. Stoga uzimamo bijeli luk, šargarepu, papriku i zelje i prolazimo kroz mlin za meso. Biće mnogo brže, međutim, ako vam se ne žuri i tako vam je zgodnije, onda šargarepu narežite na trakice, beli luk na ploške, a začinsko bilje i papriku sitno iseckajte nožem. Sada je vrijeme za punjenje zelenih paradajza. Kada ste gotovi, pažljivo ih stavite u tegle, zatim dodajte 100 grama soli i napunite tegle običnom hladnom vodom.
  4. U slučaju da želite da paradajz sa belim lukom brže fermentira, možete ih preliti tople. Nakon toga pokrijte zeleni paradajz najlonski poklopac i staviti na hladno mesto za čuvanje.

Video recept hladno soljenje zeleni paradajz

Većina različiti recepti, koji koriste zeleni paradajz, posebno su popularni na kraju sezone. I nije ni čudo, jer ponekad sve povrće nema vremena da u potpunosti sazri, a malo ko zna šta da radi s njim. Danas ću vam reći i pokazati kako posoliti (kiseli) zeleni paradajz na hladan način. Dobićete zaista fantastičnu užinu, koju će svi ceniti.

Malo teorije prije nego pređemo na sam proces kuhanja. Fermentacija (soljenje) je način konzerviranja hrane, koji je biohemijske prirode. U procesu fermentacije (na primjer, isti krastavci ili paradajz), mlečne fermentacije, zbog čega se akumulira određena količina prirodnog konzervansa - mliječne kiseline. Upravo ona daje gotovim kiselim (posoljenim) proizvodima jedinstven okus.

Osim prilično jake otopine soli i prirodnih aromatičnih dodataka (svježe bilje, začini), u receptu za kiseli zeleni paradajz nema i ne može biti drugih dodataka. Konkretno, govorim o šećeru i sirćetu koje neki kuhari toliko vole koristiti - to su komponente marinade, odnosno pogodne su za pravljenje kiselih paradajza, a ne slanih.

Sastojci:

(1 kg) (1 litar) (2,5 kašike) (5 stavki) (5 stavki) (2 komada) (1 glava) (2 komada) (1 kašičica) (1 kašičica) (1 hrpa)

Kuvanje korak po korak sa fotografijama:


Za pripremu slanih (ukiseljenih) zelenih paradajza potrebni su nam sami zeleni paradajz, kao i voda za piće i sol za salamuru. Kao aromatične dodatke predlažem korištenje listova crne ribizle i hrena, kišobrana kopra, peršina, bijelog luka, sjemenki gorušice i korijandera.


Pošto ću paradajz fermentisati u malim količinama, biće mi dovoljan kapacitet od oko 3 litre. Zelenje dobro operite hladnom vodom, i skinite gornji sloj suve kožice sa velike glavice belog luka. Samo razbijte glavu tako da zubi budu odvojeni jedan od drugog - ne morate ih čistiti. Na dno posude stavimo polovinu zelenila i češnjaka.


Zeleni (ili smeđi) paradajz dobro operite, otkinite peteljke. Svako povrće izbodemo viljuškom sa strane na kojoj je pričvršćen rep - tako ćemo pomoći da salamura brže prodre u voće.


Ovako pripremljen paradajz stavljamo u posudu na vrh mirisno zelje. Na dno uvijek nastojte staviti najveće plodove, zatvarajući ih manjim.


Na vrh dodajte drugu polovinu karanfilića svježi bijeli luk i par pupoljaka karanfilića (više se ne isplati jer je ovo jako jak začin). Pospite kašičicu sjemenki gorušice i korijandera.



Zatim pripremite salamuru. Da biste to učinili, uzmite 1 litar hladnog, ne prokuvanog pije vodu i u njemu rastvorite 2,5 kašike (bez tobogana) soli. Što se tiče vode: u idealnom slučaju, preporučljivo je uzimati izvorsku ili bunarsku vodu, ali čak i trčanje iz slavine pogodno je za urbane stanovnike (ako dobra kvaliteta). U svakom slučaju, biram direktno sa slavine. Sada o soli: mala ili velika - nije važno. Glavna stvar je da sol nije jodirana - potpuno je neprikladna za konzerviranje. U ovom slučaju postoji velika vjerovatnoća oštećenja radnog komada i pojave neugodnog okusa u slanim zelenim rajčicama. Uglavnom, na pakovanju soli uvijek se nalazi informacija da li se proizvod može koristiti za konzervaciju.



Zatim paradajz prekrivam ravnom pločom, na koju stavljam staklenku sa šavom - na taj način stvaramo opterećenje (ugnjetavanje). Zahvaljujući tome, paradajz će biti potpuno prekriven slanom vodom i početi ravnomjerno fermentirati. Započeo je proces kiseljenja / soljenja naših paradajza - posuđe skrivamo negdje u skrovitom kutku daleko od sunca i svjetlosti. Prva 2 dana ne narušavamo strukturu, ali trećeg dana jednostavno izvadimo staklenku - ostat će samo tanjur kao opterećenje, što je sasvim dovoljno da spriječi da se sadržaj posuđa podigne iznad razine salamure. Paradajz ostavljamo na sobnoj temperaturi ukupno 3 sedmice, tokom kojih će se razne stvari dešavati sa budućom užinom. Na primjer, peti dan salamura i sve u njoj neće mirisati baš ugodno (za mene lično ovaj miris je uporediv sa povraćanjem, izvinite). Ali nakon još četiri dana, "ambre" će se postepeno mijenjati: u njemu će početi kliziti same note slanog paradajza, koje su mnogim ljubiteljima poznate od djetinjstva.


Osim toga, promijenit će se i boja paradajza: zasićenost boje će nestati, ustupajući mjesto bljedilu. Da li je slani zeleni paradajz spreman za konzumaciju, moći će se procijeniti tek nakon degustacije. Dakle, isprobajte rezultate svog kulinarsko stvaralaštvo Ja lično preporučujem najranije tronedeljno (!!!) soljenje. Međutim, imajte na umu da se vremena mogu razlikovati ovisno o tome temperaturni uslovi, veličinu ploda, zapreminu žetve itd. Kada se slani zeleni paradajz propisno ukiseli, premeštamo ih na hladnije mesto (u mom slučaju u frižider) gde ih čuvamo dok ne pojedemo. Najukusniji (za mene lično) slani zeleni paradajz dobija se otprilike mesec dana nakon početka njihove pripreme.


Oštar, izbirljiv, snažan, kiselo-slan zeleni paradajz je odlična užina za bilo koji sto. Iskreno se nadam da ove godine nisam zakasnila sa receptom i da će vam svakako dobro doći. Kuvajte za zdravlje, prijatelji i uživajte u obroku!

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi