Koliko vremena je potrebno da se salo posoli na suvi način. Tehnologija kuhanja u salamuri

Da biste kiselili slaninu, ne morate imati kulinarske talente! Ima najviše lak način priprema takvih mirisni proizvod- suvo. Za razliku od toplog ili hladnog načina, u kuvanju ovaj recept nećete morati da prokuvate salamuru ili samu mast - jednostavno se prekrije suvim začinima i odleži određeno vreme na hladnom.

Komad tako pikantne slanine sa crnim kruhom odlična je grickalica ili užina uz čašu ohlađene bijele votke. Svinjska mast se čuva u frižideru oko 4-5 dana, i to u zamrzivač- 6 mjeseci.

Sastojci

• 450 g svježe mast
• 2 tsp mljeveni crni biber
• 1 glavica belog luka
• 2 tsp sol

Suvo soljenje

1. Kupovina svježa mast i operite ga u vodi. Ako na masti ima slojeva mesa, onda je to čak i na bolje - kada se izrežu, tanjuri će izgledati privlačnije. Komadiću svinjske masti skinemo kožu ako vam se ne sviđa po vašem ukusu i isječemo je na komade. U manjoj zdjeli pomiješajte mljeveni crni biber, sol i oguljene, oprane režnjeve bijelog luka, ocijeđene kroz presu. Lagano promiješajte mešavina začina. Možete dodati bilo koje druge začine po želji: sjemenke kopra, mljevena paprika, ljuta mljevena čili paprika. Mnogi kuhari preporučuju da se mast namaže votkom prije soljenja i drži je najmanje 1 sat, ali to je na volju kuhara!

2. Svaki komad slanine sa svih strana premažite kuhanim začinima.

3. Isto ćemo uraditi i sa ostatkom šipki sa masti, a zatim ih staviti u vrećicu. Vreću zavežemo i stavimo na hladno, oko 3-4 dana za kvalitetno soljenje. Nakon navedenog vremena, odvežite pakovanje, uklonite komadić masti sa njega i narežite ga na kriške.

Salo - nacionalni tradicionalno jelo, koju jako vole Rusi, Ukrajinci i Bjelorusi. Može se soliti, kuhati, dimiti, pa čak i pržiti. Može se koristiti za kuvanje hrane, a može se koristiti i za punjenje nemasnog mesa. Nemoguće je zamisliti tradicionalno pripremljenu ukrajinski boršč bez pavlake, parče mirisne slanine, ren i zeleni luk.

Postoji mnogo načina za kiseljenje masti kod kuće, ali mi ćemo se fokusirati na klasična verzija soljenje - suvo.

Postoji i mnogo metoda suvog kuhanja.

Za početak ćemo odabrati odgovarajući komad: mast bi trebala biti bijela ili blijedo ružičasta tanak komad svinjsku kožu, idealno ako je komad sa malim tragovima mesa. Najbolje je kupovati na pijaci, jer je jeftinije i svježije, a i izbor je veći. Koju salsu odabrati je stvar ukusa: neko voli gustu, neko tanku, neko sa mesnim prugama, a neko sa debelim slojem mesa. Ipak, idealna debljina za soljenje ne bi trebala biti manja od 3-4 cm.Nepoželjno je koristiti trbušni sloj ili posivele komade za pripremu ukusne slanine. Mnogi ljudi to misle žuta nijansa mast ukazuje na starost proizvoda, ali to nije sasvim tačno.

Može se pojaviti žuta boja ako je mast vrlo masna, posebno domaća. Ipak, ako kupujete na tržištu, bolje je ne uzimati takvu mast. Imajte na umu: mast veprova je čvršća i žilavija, pa preporučujemo da koristite pečenice od mladih svinja. Komadi sa stražnje strane trupa ili sa strane su najprikladniji.

Dakle, pređimo na pripremu svinjske masti na suvi način. Soljenje uključuje mnogo toga razne načine, međutim, svaki od njih je zasnovan na veliki broj soli i začina.

Klasični recepti za soljenje svinjske masti na suvi način

Prva opcija: oprati komad sveže svinjske masti, očistiti nožem i iseći na kockice oko 25x25 cm Pripremiti slanu smesu za soljenje: oko 200-300 g soli grubo mlevenje sipati malo vode (oko 50 ml). Dobijenom kašom pažljivo istrljajte svaku šipku sa svih strana. List pergamenta ili debelog bijelog papira pospite slojem soli oko 1,5-2 cm.Posoljene komade pažljivo složite u slojevima na list pergamenta sa kožom nadole.

Svaki sloj između komada također posipamo solju za ravnomjerno soljenje. Položene komade masti prekrijemo, umotamo nekoliko puta papirom ili pergamentom i sakrijemo u mrak hladno mesto, kao što je podrum ili frižider, oko dve do tri nedelje. Gotova mast se može čuvati mjesecima i hoće odličan dodatak na zabavnu zabavu.

Druga opcija: opranu i oguljenu svinjsku mast narežite na male kockice. Svaka šipka se mora natrljati belim lukom, zatim dobro posoliti sa solju pomešanom sa sledećim začinima: mleveni crni biber, Lovorov list, kumin. Štapiće polažemo jedan na drugi, ne zaboravljajući svaki sloj posipati solju i sitno nasjeckanim režnjem bijelog luka. Dobro upakovani komadi stavljaju se u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju i staviti u frižider na 10-14 dana. Napominjemo: mast usoljena sa belim lukom čuva se mnogo manje nego usoljena bez začina. Ali takvo jelo ispada mnogo "sočnije" i aromatičnije.

Metode za brzo soljenje masti

Prvi metod. Kuvanje mirisni začin: pomiješati sol, piment crni biber u zrnu, lovorov list i papriku. Masnoću prebrišemo vlažnom krpom (važno je da mast ne smoči, da se nije pokvarila), zaprljana mjesta očistimo nožem, ponovo prebrišemo i sušimo na suhoj krpi najmanje pola sata. Suva mast izrežite na male komade koji mogu proći kroz vrat 3 litarske tegle. Na dno tegle položimo polovinu gotove mirisne smjese.

Za aromu je preporučljivo dodati i nekoliko nasjeckanih čena bijelog luka. Sjeckanu slaninu utrljamo solju i u slojevima stavljamo u teglu, pažljivo posipajući svaki sloj solju. Preostalu polovinu mirisne smjese lagano prelijte na vrh i dobro zatvorite poklopcem. Teglu stavimo na stranu na osamljeno hladno mjesto i okrećemo je nekoliko puta dnevno, a zatim nakon nekoliko dana stavimo u hladnjak. Nakon tri dana ukusna slanina je gotova. Prije upotrebe mast se mora oprati i dobro osušiti. Preporučljivo je gotovu mast čuvati u zamrzivaču.

Drugi način kuhanja masti u tegli se suštinski ne razlikuje od prvog. Mast se stavlja u teglu, obilno natrljanu samo solju bez dodavanja začina. Čuva se u frižideru i spreman je za upotrebu nakon dva-tri dana soljenja. Prije serviranja komad dobro natrljajte mješavinom paprika (mljevene crne i crvene) i mješavinom suhih mirisno bilje: majoran, kim, kopar. peršun itd. Možete koristiti bilo koje začinsko bilje.

Ekspresna metoda kuvanja masti

Sva ljepota soljenja svinjske masti na suvi način je u tome što su komadi vrlo ujednačeni i uredni, što je teško postići kada se kuha u salamuri ili rukavu. Postoji mnogo načina soljenja svinjske masti suvim načinom, ali njena glavna prednost je nemogućnost presoljenja, jer će svježa slanina upiti samo onu količinu soli koja joj je potrebna. Postoji mnogo načina posluživanja. Slaninu možete lepo iseći i poredati na tanjir sa kiselim krastavcima i krastavcima. Ovo predjelo je savršeno za votku i mjesečinu. Hren se preporučuje poslužiti kao sos za slaninu, ljuti senf ili adjika. Sam salo se obično jede sa svježim crnim kruhom, Borodinsky je idealan.

Osim toga, dobra, meka mast se može koristiti kao osnova za meatloaf. Nadjevi mogu biti vrlo raznoliki: šunka i sir, šargarepa narezana na trakice i paprika, nemasno svinjsko meso, jednostavno mirisno bilje ili začini sa belim i crnim lukom. Dovoljno je samo umotati fil u gotovu slaninu, staviti u lim za pečenje i staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 1,5-2 sata. Predloženo predjelo savršeno će diverzificirati vaš stol i iznenaditi vas svojim neobičnih ukusa voljene. želja Prijatno i zabavne gozbe!

Suva slana mast kod kuće proizvod je veoma ukusan, ali i veoma kaloričan. Svako ko pazi na svoju težinu, kao ja, ne treba se zanositi takvom poslasticom. Moramo zapamtiti da je sve dobro u umjerenim količinama. U isto vrijeme, kada još ugoditi sebi odličan ukus kako ne zimi?

Auuu, kakvi su mrazevi zavili, kao na sjeveru. U takvim mrazima, da se ne biste smrzli, morate ne samo da se pravilno oblačite, već i pravilno jesti. Čak i liječnici i mnogi nutricionisti savjetuju da pojedete nekoliko kriški slanine prije izlaska napolje po jakim mrazevima. Zašto ne? lako za napraviti sami. Zato vam nudim recept za ukusnu suhu slanu slaninu kod kuće.

Salo kupujem na pijaci ili od nekog seljaka kojeg poznajem, to je jedini način da kupim proizvod dobra kvaliteta i željenu debljinu. za suvo soljenje treba da bude debljine najmanje 4 centimetra, uvek sa leđnog dela trupa, izgleda kao puter, sa dobrim meki brusni papir, a sve što je manje od 4 centimetra bolje je posoliti u salamuri.

Kuvanje

Na dasku sipajte papriku, u nju uvaljajte sve komadiće masti. Osim toga, pažljivo posipamo biberom sa svih strana i ponovo ga čvrsto umotamo u istu krpu i vrećicu. nekoliko dana. Još bolje, nekoliko sedmica. Vjerujte mi, što duže to bolje, rezultat će vas sigurno zadovoljiti.

Prošlo je par sedmica za mene. Vrijeme je da iz frižidera izvadite ukusnu, mirisnu suhu slanu slaninu kod kuće. Lijepo narezano i servirano sa ražani hljeb. Morate ga iseći na zaista tanke kriške. Biće ukusnije i mnogo zgodnije za jelo. Prijatno!

Sastojci

• 1,5-2 kg - svinjska mast;
• 60-70 gr - sol;
• 2 glavice - beli luk;
• 20-30 gr - mljevenog crnog bibera.

Savremeni nutricionisti odavno su prepoznali mast koristan proizvod. Pa, barem u slanoj masti nema ništa osim masti. Ali sastav kobasica iz trgovine može uzrokovati ne samo pitanja, već i probavne smetnje. Zato je bolje kupiti dobar komad svinjsko salo od svinje koja je tovljena kod kuće. Nakon toga sami posolite mast. Svinjska mast kod kuće može se soliti na nekoliko načina. Najjednostavniji od njih je suho soljenje svinjske masti. Ova mast se dobija ne samo ukusno, već i korisno. Suvo kuhana mast čuva se dobro i dugo bez gubitka. ukusnost.

Potrebno za kuvanje

• dobre svježe masti 2 kg;
• beli luk 10-15 čena;
• sol, velika koliko će ići.

Posolite mast prema receptu

Soljenje masti kod kuće. More recepata, soljenje može biti i suho i mokro. Čitamo, štedimo i solimo mast. Još jedna veoma ukusna mast u ljusci luka

Većina elementarni način soljenje svinjske masti

Salo narežemo na komade veličine šake, prethodno ogulimo beli luk u količini od 1 češanj na 1 komad slanine i ovaj beli luk narežemo na kolutove. Pripremamo začine - suneli hmelj, biber, mleveno seme kopra ili bilo koje druge po želji.

Sipajte malo začina, bibera i češnjaka na dno emajliranog pleha. Zatim uzmemo komad slanine u lijevu ruku, u desnu šaku krupna so i sa ovom solju natrljajte komad masti po tiganju. Nakon toga u tepsiju stavimo mast sa kožom nadole i ponovimo operaciju sa drugim komadom masti, posipajući sve začinima i belim lukom. Nemoj da ti bude žao soli!

Zatim malo nabijemo mast u zdjelu, pokrijemo je poklopcem manjeg prečnika ili tanjirom, na vrh stavimo mali ugnjetač (na primjer, teglu vode od 3 litre) - i na toplom mjestu 3 -4 dana.

Nakon toga, mast je skoro spremna - ostaje samo da je izvučete iz posude, otresete sok, umotate u pamučnu krpu i stavite u frižider. Čim se zamrzne, možete uživati ​​u jedinstvenom ukusu.

Suvo soljenje

Za 1 kg masti potrebno je 2-3 glavice belog luka, začini (korijander, mlevena crvena paprika, kim, beli luk, bosiljak, paprika, lovorov list, majčina dušica), so.

Slaninu narežemo na komade veličine 10x15 cm, na svakih 3-5 cm (do same kožice) napravimo duboke rezove. Salo punimo bijelim lukom, utrljamo mješavinom začina, uvaljamo u sol i čvrsto složimo u slojeve u emajliranu zdjelu, obilno posipajući svaki sloj solju (zapamtite da mast ne možete pokvariti solju!) . Stavimo sada na hladno mesto - i nakon 5 dana mast će biti gotova.

Slanina u salamuri sa ljuskom luka - vrlo na starinski način. Dakle, nisu samo naše bake solile mast, nego, možda, i pra-prabake. Salo je najbolje uzeti sa slojevi mesa prsa, na primjer, budući da je takvo lagano zavarivanje optimalna obrada za meso.

Mokro soljenje

AT fiziološki rastvor(u količini od 1 kg soli na 1 litar vode) prokuhajte ljusku luka i začine. Zatim smanjite vatru, stavite slaninu, narezanu na komade veličine 10x15 cm i kuhajte 1,5-2 sata. Izvadimo komade, pustimo da se malo ohlade i utrljamo mješavinom protisnutog bijelog luka, soli i začina. Umotajte u krpu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider.

Evo još nekoliko načina da posolite mast u ljusci luka. Ovim načinom soljenja svinjska mast ima ukus dimljenog.

Metoda broj 1

Za 2 litre vode trebat će vam šaka ljuski luka i 3 žlice. kašike soli.

Salamuru prokuvati, procijediti, u tu salamuri staviti svinjsku mast (oko 2 kg), kuhati 15 minuta, pa skloniti sa vatre i ostaviti mast u salamuri 8-12 sati. Nakon ovog vremena uklonite masnoću iz salamure, obilno natrljajte bijelim lukom, crnim biberom, zamotajte pergament papir i stavite u frižider na dan-dva. Spreman. Ako ste uradili mnogo, ne brinite. Takva mast se dugo čuva u zamrzivaču.

Metoda broj 2

Za 1-1,5 kg prsa ili masti potrebna je 1 mala glavica belog luka. Za salamuru: 1 litar vode, ½ šolje krupne soli, 1 šaka ljuske luka (od 5-7 glavica luka), po želji, 3 lista lovora, 15 zrna crnog bibera.

Sve začine, zajedno sa solju i ljuskom luka, stavite u šerpu i prelijte vodom. Zakuvati, staviti mast tako da bude prelivena salamurinom, kuvati 10 minuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite u salamuri jedan dan. Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u frižider.

Zatim izvadite masnoću iz salamure i ostavite da odstoji u tanjiru 15 minuta da se ocijedi višak salamure. Beli luk protisnite kroz presu i njime premažite masnoću sa svih strana. Uklonite masnoću u frižider na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.

Metoda broj 3

Kupujte svježu mast. Napravite rezove na koži, posolite krupno krupnom solju i stavite u široku posudu, na vrh stavite potlaču (možete koristiti i široku posudu sa vodom ili šerpu).

Nakon jednog dana svu svinjsku mast i sol prebacite u šerpu, prelijte vodom jedan-dva prsta iznad masti, dodajte sve vrste začina (šta god želite), lovorov list i obavezno još oljuštite luk (ona je ta koja će naknadno dati originalna boja, ukus i miris).

Sve se to kuva sat vremena. Zatim ostavite da se sadržaj ohladi na sobnu temperaturu. Salo se vadi iz tepsije, puni (protrlja zgnječenim) belim lukom, popapri (mlevena crvena, crni biber) po ukusu, umota u paus papir (pek papir, folija), premota običnim koncem da paus papir ne bude odmotajte i stavite u zamrzivač. Dan kasnije, mast je spremna za upotrebu.

Metoda broj 4 (začinjena mast)

Ovaj recept je za one koji nisu skloni uživanju u ljutom.

Za salamuru će vam trebati 7 čaša vode, 1 čaša krupne soli, šaka ljuski luka.

Sve ovo prokuhajte, kuvajte 5 minuta. Zatim u salamuru stavite komadiće masti (tako da ih voda potpuno pokrije). Kuhajte 10-20 minuta (ako je prase staro - 20 minuta, ako je mlado - 10). Ostavite preko noći u salamuri. Nakon toga izvadite masnoću iz salamure, pustite da voda iscuri. Natrljajte bijelim lukom i crvenom paprikom. Stavite u frižider, najbolje u zamrzivač (tako ispadne ukusnije).

Metoda broj 5 (začinjena mast)

Trebat će 1 kg masti, 400 g soli, ljuska luka, mljevena crvena paprika, bijeli luk i drugi začini po ukusu.

Pripremite fiziološki rastvor (po 1 litru prokuvane vode- 400 grama soli). U otopinu dodajte šaku ljuske luka. 1 kg sirove masti(može se soliti u komadu ili seći u malim komadima) potopiti u salamuri 12 sati. Masnoću treba prekriti rastvorom. Nakon namakanja stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 3 minuta (ne više).

Pustite da se mast ohladi u salamuri. Ohlađenu masnoću izrendajte sa soli (malo), belim lukom i crvenim lukom mljeveni biber. Dajte mast natopljenu začinima - i spremno je za jelo.

Salo u salamuri

Ovako pripremljena mast ne stari, ne žuti i dugo se čuva, uz odličan ukus.

Za soljenje 2 kg masti pripremite salamuru: za 5 čaša vode potrebna je 1 čaša soli. Zakuhajte rasol, ohladite na sobnu temperaturu.

U međuvremenu izrežite mast na male komadiće (da je lakše nabavite) i lagano (!) stavite u teglu od 3 litre, dodajući između slojeva 3-5 listova lovora, crnog bibera u zrnu, 5-8 karanfilića. od belog luka.

Napunite slanom vodom, lagano poklopite poklopcem. Držaćemo ga nedelju dana u prostoriji (već će biti spreman za upotrebu), a zatim ćemo ga izneti na hladno. Obično u takvu posudu (tegla od 3 litre) ne ide više od 2 kg masti. Glavna stvar je da komadiće ne stavljate jako čvrsto u teglu, inače će se mast jednostavno "ugušiti".

Salo sa belim lukom

Metoda broj 1

Uzimamo svježu mast sa mekom korom, još je bolje ako je sa mesnim trakama. Režemo ga na komade veličine 5x10 cm, obilno natrljamo solju. Stavite čvrsto u jedan sloj u emajliranu posudu.

5-7 većih čena belog luka isečenog na kriške (ne premalo). Posuti tako da se masnoća ravnomjerno obradi. Pospite mljevenom crnom alevom paprikom (potrebna je 1 kašičica po sloju). Zatim polažemo, po potrebi, drugi sloj itd., zavisno od količine masti koju solimo. Posuđe pokrivamo pločom koja dobro pristaje u tavu (kao pod tlačenjem). I ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 dana. Već drugog dana možete ga osjetiti! Ali bolje je ostati još jedan dan.

Zatim izvadimo masnoću iz tiganja. Komadi masti su posebno umotani u papir. Sa njim ostavljamo beli luk koji je bio u tiganju zajedno sa mašću. Komadiće masti umotane u platnenu ili plastičnu vrećicu bolje je čuvati u zamrzivaču.

Metoda broj 2

Zakuha se voda sa lovorovim listom, crnim biberom u zrnu, koprom i soli. Sol se uzima u tolikoj količini da se stavi u rastvor sirovo jaje ili krompir nije potonuo. Narendani beli luk i svinjska mast, narezane na šipke širine 4 cm i dužine 20-25 cm, spuštaju se u ohlađenu salamru.

Proizvod je spreman za upotrebu za oko nedelju dana. Prije upotrebe, mast se ukloni iz salamure, osuši ubrusom i stavi u hladnjak na 2-3 sata.

Ovim načinom soljenja svinjska mast zadržava „svjež“ okus tijekom cijelog perioda skladištenja.

Metoda broj 3

Svježa mast se isječe na komade od 250-350 g i stavlja emajl tava slojeva, posuti zgnječenim belim lukom. Grašak crnog bibera se utiskuje u svaku šipku od 6-8 komada. Zatim prokuhaju vodu sa lovorovim listom i solju (soli ima dovoljno da tamo bačeni komad ispliva). sirovi krompir). Nakon što se salamura ohladi, u nju se sipa svinjska mast, pritisne ugnjetavanjem i inkubira 10-12 dana. Zatim se komadi vade, osuše i čuvaju na hladnom.

Metoda broj 4 (sa belim lukom i začinima)

Ova metoda soljenja pogodna je za bilo koju masnoću - i meku i tvrdu.

Salo narežite na komade veličine dlana ili nešto manje. Oštrim nožem probušite rupice 1,5-2 cm duboko u njih i u njih položite komadiće belog luka (količina zavisi od toga koliko volite beli luk). Zatim morate probušiti nove manje rupe i u njih položiti biber u zrnu - po vašem ukusu. Svaki komad masti uvaljajte u mješavinu omiljenih začina i dobro utrljajte ovu smjesu u mast. Stavite komade slanine čvrsto na stranu u duboku emajliranu tepsiju.

Pripremite vrlo hladan kiseli krastavac, ne štedeći soli, jer, kao što već znamo, masnoća će uzeti tačno onoliko soli koliko joj je potrebno. U salamuri dodajte lovorov list i sve iste začine po ukusu, prokuhajte i sklonite sa vatre. Ohladite salamuru i toplom prelijte mast.

Kada se sadržaj tepsije potpuno ohladi, posudu stavite u frižider. Za nedelju dana mast će biti gotova. Treba ga izvaditi iz salamure, malo osušiti, umotati u paus papir ili pergament papir i staviti u zamrzivač.

Posoljena slanina pripremljena na bilo koji način može se i dimiti, ako uslovi dozvoljavaju. To se može učiniti uz pomoć najelementarnije pušnice.