Recept za glukozni sirup za pripremu od praha. Glukozni sirup: šta je to i zašto je potreban

Hajde da vidimo šta znači naziv "invertni sirup". Ne ulazeći u hemijske detalje hidrolize i inverzije, saharoza se razlaže na glukozu i fruktozu.U invertnom sirupu ove supstance se nalaze u jednakim delovima. Njegova konzistencija podsjeća na tečni med, boja varira od prozirne do svijetlo zlatne. Možete ga pronaći u bezbroj recepata, zajedno sa glukoznim sirupom. U većini slučajeva, gore navedeni sirupi su zamjenjivi.

Šta može zamijeniti glukozni sirup

Ako u receptu pronađete glukozni sirup, ali ga nije bilo pri ruci, zamijenite ga:

melasa;
kukuruz
ili javorov sirup;
tekući med;
trimolin (invertni sirup industrijska proizvodnja);
Ili napravite vlastiti invertni sirup.

invertni sirup: kuvanje

Bit će potrebno jednostavni sastojci koji se mogu naći u svakom domu:

350 grama šećera;
155 mililitara vruća voda;
2 grama limunske kiseline (2⁄3 kafene kašike)
1,5 grama sode (1⁄4 kašičice).

Potrebno je uzeti posuđe s debelim dnom i hermetički zatvorenim poklopcem. (Aluminijumske šerpe ne treba koristiti – one će tokom procesa pravljenja sirupa osloboditi štetna jedinjenja.) Sipajte vruću vodu u šerpu i rastvorite šećer u njoj. Kada slatka tečnost proključa, sipajte limunska kiselina. Smanjite vatru ispod lonca na minimum i zatvorite poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri 45 minuta. Gotov sirup malo ohladiti, pa dodati razblažen kašika za desert soda vode. Kada pjena prestane da se ističe (nakon 10-ak minuta), vrijeme je da se sirup prelije u staklenu posudu sa poklopcem kroz fino sito. Kao što vidite, pravljenje invertnog sirupa ne zahtijeva posebne vještine.

Šta se ne može reći o glukoznom sirupu. Nemoguće ga je napraviti od nule kod kuće. Ali ako imate glukozu u prahu, napraviti sirup od njega nije teško. Kako pripremiti glukozni sirup od praha: Za 100 mililitara vode uzeti 91 gram glukoze u prahu. Promešajte i stavite u mikrotalasnu na dva minuta. Sirup je spreman! Sakupili smo i druge najviše aktuelna pitanja o glukoznom sirupu da damo opsežne odgovore na njih.

Gdje se koristi glukozni sirup

Glukoza je odlična zamjena za šećer. Nivo slatkoće mu je 75% (invertni sirup - 125% u poređenju sa šećerom).

Glavna svojstva:

sprečavanje pojave šećera i kristala leda;
zadržavanje vlage (proizvod duže ostaje svjež);
povećanje plastičnosti mase;

Proizvodi:

Sladoled, šerbeti i drugi smrznuti deserti postaju stabilniji i počinju se topiti na višim temperaturama.

Marshmallows, marshmallows, marshmallows, marmelade zadržavaju nježnu prozračnu teksturu, duže se čuvaju; glukozni sirup takođe sprečava stvaranje kore i kristalizaciju šećera.

Mastika, čokolada i karamela postaju plastičniji, lako poprimaju potreban oblik.

glazura u ogledalu - glatka, sjajna, dobro i brzo stvrdnjava.

Nadjevi duže ostaju svježi, zadržavaju potrebnu konzistenciju, ne daju vlagu tijestu, čokoladi itd.

Pečeni proizvodi duže ostaju svježi.

Alkoholna pića (konzervans, stabilizator).

Koristite glukozu u bilo kojem receptu kao zaslađivač. Manje je sladak od saharoze, ali ima niz prednosti i korisnih svojstava, na primjer, brzo obnavlja gubitke energije, podstiče mentalnu aktivnost, povećava efikasnost.

Kako čuvati glukozni sirup

Čuvati dalje od direktne sunčeve svjetlosti i drugih izvora topline. Optimalna temperatura od 15 do 20 stepeni. Čuvati u dobro zatvorenoj posudi.

Gdje čuvati glukozni sirup

U staklenoj ili plastičnoj posudi sa čvrstim poklopcem. Ne zahtijeva hlađenje.

Gdje nabaviti glukozni sirup

kupiti;
napraviti od glukoze (dekstroze) u prahu;
zamijeniti melasom, trimolinom;
skuvati invertni sirup.

Kako zamijeniti glukozni sirup u ogledalska glazura

Tečni med (ima svoj ukus).
Kukuruzni sirup.
Glukozno-fruktozni (invertni) sirup.

Gdje kupiti glukozni sirup za mastiku

Glukozni sirup mogu se naći isključivo u specijalizovanim prodavnicama konditorskih sastojaka. Apotekarska otopina glukoze za kulinarske svrhe nije prikladna - preniska koncentracija. Ako imate glukozu (dekstrozu) u prahu, napravite vlastiti sirup. Kako - pročitajte gore. U online trgovini možete naručiti glukozni sirup ili glukozno-fruktozni sirup (trimolin). Nema vremena za čekanje - zamijenite ga kukuruznim sirupom, melasom ili skuhajte invertni sirup. Napomena: svi zaslađivači imaju različite stepene slatkoće. Ovu osobinu treba uzeti u obzir prilikom zamjene sastojka.

Gdje se prodaje glukozni sirup

Pogrešan odgovor: apoteka.

Tačan odgovor: Prodavnica slatkiša

Gdje kupiti glukozni sirup slatkiši ukrasi: u online prodavnici za slastičare, na primjer, Farina) U ponudi imamo i melasu ili invertni sirup za ukrašavanje.

Kupite glukozni sirup Ukrajina

U online prodavnici Farina pronaći ćete glukozni sirup u prikladnom pakovanju za oboje kućnu upotrebu kao i za proizvodnju. Garantujemo brzu dostavu u bilo koji grad u Ukrajini od strane prevoznika koji vam odgovara.

Mislim one domaćice koje to često rade razna peciva sami, ovaj recept za glukozni sirup bi trebao biti poznat. Kao što sam rekao, najčešće se koristi takav sirup tijesto za medenjake, kuvanje kolačića, kao i razne kreme i slatkiše. Karakteristika ovoga jednostavan recept glukozni sirup je taj što se šećer u njemu, kada se zagrije, podijeli na glukozu i saharozu, otuda i njegovo ime. Kao rezultat toga, sirup se ispostavlja viskoznim i prozirnim, čuva se prilično dugo i nije podvrgnut šećernom postupku, što je vrlo važno.

Glutton vam želi dobar tek!

Imamo još mnogo zanimljivih recepata:

Đumbir je bogat vitaminima, pa je njegova upotreba na hladnoći jednostavno neophodna.

Želite napraviti nevjerovatan sirup od orašastih plodova koji će biti odličan.

Mirisni, ukusni i slatki vanilin sirup za sladoled, palačinke, kafu.

Kuvanje sirup od jagode vlastitim rukama! Njegova upotreba je raznolika i za.

Glukozni sirup

Glukozni sirup je ono bez koje je pečenje gotovo nemoguće, posebno kada su u pitanju medenjaci i gingerbread cookie, a danas ću vam reći kako sami napraviti takav sirup.

Šećera 300 grama
Voda 130 mililitara
Limunska kiselina 1,7 grama
Soda bikarbona 1,2 grama

Za početak uzmite ne baš duboku tepsiju i u nju sipajte šećer.

Punimo granulirani šećer specificirana količina vode.

Masu stavimo na vatru i dovedemo da proključa.

Nakon što sirup proključa, dodajte mu limunsku kiselinu i ponovo prokuhajte masu.

Zatim napravimo najslabiju vatru ispod tiganja i kuhamo sirup 30-35 minuta.

Kada se naš sirup malo ohladi, u njega treba uliti sodu, nakon čega će se na površini sirupa pojaviti mali mjehurići.

Kada mehurići skoro nestanu, sirup je spreman za upotrebu. Možete odmah nešto da skuvate sa njim, ili možete sirup sipati u teglu i staviti u frižider, sirup se čuva dosta dugo.

invertni sirup

Kada vidite riječi kao što su glukozni sirup, melasa, kukuruzni sirup, odmah zatvorite takav recept? Ali invertni sirup možete kuhati kod kuće od jednostavnih i dostupni proizvodi i zamijenite bilo koji od ovih rijetkih sastojaka!

Čemu služi invertni sirup? Dobro će doći za pravljenje marshmallowa, marshmallowa, može se koristiti u receptima za kruh, pa čak i zamijeniti glukozni sirup u receptu za glazuru u ogledalu. Neću opisivati hemijske reakcije koje se dešavaju tokom kuvanja sirupa, samo ću vam reći koja je glavna razlika između invertnog sirupa i običan šećer. Invertni sirup ima svojstva antikristalizacije, drugim riječima, peciva, marshmallows, kreme ili ganache pripremljeni sa ovim sirupom neće se zašećeriti tokom skladištenja i duže ostaju netaknuti.

Navest ću tri opcije za pripremu invertnog sirupa, sastojci su isti, postoje male razlike u tehnologiji pripreme.

Najlakši recept za invertni sirup

Šećer u prahu - 300 g
Topla voda - 130 ml
Limunska kiselina - 1 g (oko 1/3 kašičice bez tobogana)

U šerpu stavite šećer, sipajte vrelu vodu, kuvajte mešajući na srednjoj vatri. Zakuhajte, dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Zatvorite poklopac i kuhajte 25-35 minuta.

Nakon otprilike 25 minuta provjerite spremnost sirupa, to možete učiniti termometrom (temperatura bi trebala biti 108 stepeni) ili napraviti test na debelom koncu. Sipajte malo sirupa na tanjir ledena voda, uhvatite kap između palca i kažiprsta i nekoliko puta stisnite i otpustite. Ako vidite nit sirupa debljine 4-5 mm, sirup je gotov, ako je konac tanak, kuhajte sirup još 10-15 minuta.

Gotov sirup ohladite i sipajte staklena tegla. Čuvajte na sobnoj temperaturi do mesec dana ili u frižideru 2-3 meseca. Gotov sirup izgleda tako tečni med svijetložute boje, nakon hlađenja postaje gušća.

Recept za invertni sirup sa sodom bikarbonom

Šećer - 350 g
Topla voda - 155 ml
Limunska kiselina - 2 g (2/3 kašičice bez tobogana)
Soda bikarbona - 1,5 g (1/4 kašičice bez tobogana)

sipajte šećer vruća voda, dovedite do ključanja. U sirup dodajte limunsku kiselinu i kuhajte na laganoj vatri uz jedva primjetno ključanje 45 minuta. Skinite sa vatre, ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta. Razrijedite sodu bikarbonu u pola kašičice vode i dodajte u sirup, promiješajte. Sirup će početi jako da se pjeni, kako i treba. Nakon 5-10 minuta pjena će prestati. Sirup procijedite kroz cjediljku i sipajte u teglu.

Brz način da napravite invertni sirup

Šećer - 350 g
Topla voda - 150 g
Soda - 5 g
Limunov sok - 5 g

U šerpu stavite šećer, vodu i limunov sok i stavite dalje srednja vatra. Dovedite do ključanja uz stalno mešanje i kuvajte još minut bez mešanja. Ohladite sirup 5 minuta i dodajte soda bikarbona. Sačekajte 5-7 minuta dok se ne pjeni, procijedite sirup kroz sito. Upravo ovu opciju kuhanja prikazujem u videu. Ovaj način pripreme sirupa je dobar jer se brzo priprema, a boja gotovog sirupa je skoro providna, poput glukoznog sirupa.

Video recept za invertni sirup

Važne tačke u pripremi invertnog sirupa su lonac sa debelim zidovima i minimalnim zagrevanjem. Ako se ovi uslovi ne ispune, sirup može brzo potamniti i dobićete karamelu, koja je, naravno, takođe ukusna, ali nije pogodna za naše potrebe. Ako a odgovarajući pribor nikako u kući, možete staviti lonac sirupa u veliku posudu s vodom. Dobićete nešto poput vodenog kupatila.

Nadam se da će priprema invertnog sirupa kod kuće biti uspješna, podijelite svoje iskustvo u komentarima. Pretplatite se na newsletter da saznate više recepata sa i bez invertnog sirupa, kuhajte sa zadovoljstvom!

Dodajte komentar

Za dekoraciju se koristi glazura u ogledalu konditorskih proizvoda pretvarajući ih u remek-dela kulinarske umjetnosti. Uz prividnu složenost recepta, takav premaz se priprema jednostavno, ali je važno strogo slijediti redoslijed radnji. Jedina poteškoća je što sadrži glukozu gotov sirup, ali se uspješno zamjenjuje drugim sastojcima. Glazura za ogledalo bez glukoze se pravi od proizvoda dostupnih kod kuće. Umjesto glukoznog sirupa dodaje se melasa, med, invertni sirup ili čak šećer.

Zrcalna glazura na invertnom sirupu

Glukozni sirup se prodaje gotova u plastičnim posudama ili u obliku praha. Ali šta ako nema načina da se to kupi? Nemojte se obeshrabriti: ako kod kuće imate šećer, vodu i vrećicu limunske kiseline, već ste pronašli izlaz iz ove situacije. Pravilnim miješanjem komponenti i zagrijavanjem na laganoj vatri, nakon 10-15 minuta dobit ćete invertni sastav, a nakon stvrdnjavanja, sjajna ogledalna glazura izgleda lijepo kao mješavina sa glukoznim sirupom.

Za pripremu invertnog sirupa potreban je pažljiv nadzor kuvara: kuvajte tačno po receptu, ne napuštajući šporet.

Kristali šećera moraju se potpuno otopiti u vodi kako bi se stvorila viskozna bistra tekućina. Vrijedi malo previše izložiti smjesu na vatri i ona poprimi karamelnu nijansu. Posljednji "akord" u pripremi invertnog sirupa je dodavanje prstohvata limunske kiseline, što će kompoziciji dati ugodnu kiselost.

Invertni sirup ili kako zamijeniti kukuruzni sirup ili melasu

Dakle, odlučili ste se za sastojke i sada možete bezbedno da pređete na pripremu invertnog sirupa. trebat će vam:

granulirani šećer - 300 g;
voda - 130 ml;
limunska kiselina - 1/3 kašičice

Invertna smjesa se priprema na vatri. Temperaturu na šporetu podesiti na srednju i vodu sa šećerom zagrejati do ključanja, neprestano mešajući smesu kašikom. Tako "pomažete" da se kristali šećera brže otapaju u vodi i sprečavate da ostanu na dnu posude i zagore. Kada tečnost proključa, smanjite vatru. Neprekidno miješajte tečnost dok ne počne da se zgušnjava.

spremnost sastav šećera provjerite na sljedeći način: ostavite kap na tanjiriću i pričekajte nekoliko sekundi. Ne bi trebalo da se zamuti. Zakačite ga kažiprstom za tanjir i lagano pritisnite palcem. A sada polako razmaknite oba prsta 1-2 cm.Ako se sirup pretvorio u tanak konac, onda je spreman. U smjesu dodajte prstohvat limunske kiseline i dobro promiješajte. Pripremljeni invertni sirup se ne razlikuje od glukoze po vanjskim pokazateljima. A sada možete pripremiti ogledalsku glazuru bez glukoznog sirupa. Da biste to učinili, pripremite proizvode prema listi:

invertni sirup - 150 ml;
šećer - 150 g;
kondenzovano mleko (obratite pažnju na etiketu: kondenzovano mleko mora biti napravljeno od prirodna krema ili mlijeko)
voda - 75 ml za glazuru u ogledalu i 60 ml za pripremu želatinske smjese;
čokoladica - 150 g;
želatina - 15 g;
prehrambena boja (ako je čokolada bijela).

Toplu sipati u želatin u prahu prokuvane vode i ostaviti da nabubri. Pomiješajte buduću bazu ogledalske glazure: šećer i invertni sirup. Pustite da proključa i držite na laganoj vatri još nekoliko minuta dok se kristali šećera ne "stope" u bistru tečnost. Dodajte komadiće čokolade otopljene u vodenom kupatilu, kondenzovano mlijeko i želatin nabubru do želeastog stanja. Ako odlučite da napravite premaz u ogledalu u boji, onda ne zaboravite na boje za hranu.

Smjesu umutiti mikserom, jer je miješanje kašikom veoma naporan proces, slatka smjesa će se izgubiti željenu temperaturu i pretvoriće se u gustu grudu, koju će biti teško izravnati na površini poslastice. Sastav će biti homogen u slučaju kada su komponente dobro rastvorljive u masti i vodi. Držite blender pod uglom od oko 30-45 stepeni i široki kraj potpuno uronite u glazuru. Izbjegavajte stvaranje mjehurića na površini - tada ih je teško riješiti. Kao rezultat, dobit ćete ukusnu čokoladnu ogledalsku glazuru.

Video pravljenja ogledalne glazure bez glukoznog sirupa

Šta učiniti ako nema glukoznog sirupa?

Kod kuće možete pripremiti glukozni sirup samo od gotovog glukoznog praha, ali šta ga drugo može zamijeniti, osim invertnog sirupa? Postoji mnogo opcija: to može biti med, kondenzirano mlijeko, melasa. Med daje divno aroma meda gotova ogledala glazura, i melasa sa pravilnu pripremu ravnomjerno i lijepo leže na gotovom slatkišu, skrivajući njegove male nepravilnosti. Kondenzirano mlijeko se koristi kao dodatna komponenta na glavne, na primjer, na bijelu i tamnu čokoladu. Dozvoljeno je dodati vanilu, karamelu, kajmak, mleko.

Sjajni premaz ne samo da izgleda sjajno, već pruža i priliku za vlastite eksperimente. Ako dodate topljive u mastima boje za hranu, koje se prodaju u specijaliziranim prodavaonicama, dobit ćete raznobojne kompozicije od kojih se na površini konditorskih proizvoda mogu napraviti veličanstvene kompozicije u boji. Vlastiti originalni crteži i zamršeni uzorci na kolačima i kolačima učinit će ih vrlo elegantnim i svečanim - vaše domaćinstvo i prijatelji će cijeniti vaše talente.

recept za glazuru od meda

Glasage (naziv zrcalne glazure na jeziku kulinarskih majstora) s medom ne samo da izgleda lijepo, već ima i nevjerovatan ukus meda, što će se jako svidjeti ljubiteljima ovoga prirodni proizvod. Dodavanjem šećera u glazuru lako možete bez glukoznog sirupa za glazuru u ogledalu. Za pripremu premaza od meda trebat će vam:

želatina - 15 g;
voda - 60 ml za otapanje želatine i 75 ml za sirup;
granulirani šećer - 150 g;
pločica bijele čokolade - 150 g;
med - 150 g;
kondenzirano mlijeko od prirodnih mliječnih proizvoda - 100 g;
boja za hranu - opciono.

Sipajte želatinu toplu vodu i ostaviti da nabubri. Pomiješajte vodu i med, dodajte šećer. Stavite kompoziciju na srednju vatru. Neprestano mutite, sačekajte da smjesa postane glatka. Da bi se šećer potpuno rastvorio, tečnost mora da proključa, a zatim, kada se malo ohladi, dodajte čokoladu i kondenzovano mleko otopljeno u vodenom kupatilu. Dobićete viskoznu bijelu smjesu (ponekad se u sirup umjesto vode može dodati mlijeko). Pomiješajte sa vrućim medeni sirup, sipajte želatin i dobro izmiksajte blenderom.

Zrcalna glazura za tortu je gotova i dolazi najpresudniji trenutak - ravnomjerno je rasporedite po površini poslastičarnice. Plati Posebna pažnja za trenutke:

"Radna" temperatura zrcalne glazure je od 28 do 35-38 stepeni. Ohladite smjesu na niže temperature ako želite stvoriti efekat pruga. Ako želite potpuno prekriti tortu ravnomjernim sjajnim slojem - temperatura glazure treba da bude najmanje 35 stepeni.
Zapamtite: fondant za ogledalo se vrlo brzo stvrdne, tako da je potrebno napraviti glazuru, poštujući uslove za odgovarajuću temperaturu, i vrlo brzo prekriti proizvod. Stavite kolačić ili tortu na stalak, sipajte u sredinu slatka mešavina, zarotirajte proizvod pod uglom tako da se glazura raširi po njegovoj površini i stranama u ravnomjernom sloju. Kod ovakvih pokreta mora biti dobro poravnat, inače očekivani učinak neće funkcionirati.
Ne smije se dozvoliti stvaranje kondenzacije. Stoga tortu ili pecivo prvo stavite na hladno 5-10 minuta. Nije slučajno što se ogledalna glazura vrlo često koristi za ukrašavanje mousse slatkih poslastica. Stavite poslastičarnicu zamrzivač, a kada ga izvučete, odmah počnite ukrašavati glazurom.
Recept za glazuru u boji uključuje upotrebu posebnih boja topljivih u mastima. Kupite ih unaprijed u trgovini, nemojte ih mijenjati dodataka ishrani sok od cvekle i šargarepe (iako je sok od bobičastog voća pogodan za ovu svrhu). Iako glazura sa ogledalom sokovi od povrća neće raditi, ali zapanjujuća sjajna nijansa i svijetla, zasićene boje, smjesa dobiva nakon dodavanja bijele i tamne čokolade. Ali mnogo je lakše koristiti prehrambene boje, jer paleta nijansi izlazi raznolika - od plave i ružičaste do kestenjaste i ljubičaste. Priprema boje je fascinantan proces, pomiješajte aditive različitih boja i dobijete novu nijansu.

Kuvari početnici se boje kuhati glazuru u ogledalu, brinući se da će uzalud prenijeti proizvode. Ali priprema smjese je toliko jednostavna i zanimljiva da na kraju ljudi od nje dobiju neuporedivo zadovoljstvo, a kvalitet gotova glazura prijatno prija. Ako ste upoznati s drugim receptima za slatke fudge, kao što je kako napraviti glazuru za medenjake, onda vam neće biti teško napraviti glazuru bez glukoze.

Glukoza, trimolin, melasa - ove riječi se često nalaze u receptima koji se formiraju konditorski svet. Ali vrlo često na različitim slastičarskim blogovima možete pročitati da su svi ti proizvodi gotovo isti ili da su zamjenjivi. U ovom i nekoliko narednih članaka, reći ću vam o čemu se radi naučna tačka sve ovo konditorskih proizvoda koje su njihove fizičke i Hemijska svojstva gdje i zašto ih koristiti. Zajedno sa vama, stavićemo tačke na „i“ u ovom kompleksnom pitanju i povezati niti uzročno-posledičnih veza u haotičnom spletu informacija. Pokušaću da budem što sažetiji i precizniji kako vas ne bih dodatno zbunio složenom hemijskom terminologijom.

Danas ćemo naučiti više o konditorskom glukoznom sirupu. Glukozni sirup je viskozna, viskozna tečnost prozirne boje. Manje je sladak od šećera i prijatnog je ukusa. Za poslastičare ovo je veoma univerzalni proizvod. Dodaje se na ogledalske glazure da daju tu karakteristiku i voljenom savršeni sjajni sjaj, karamel kako bi se spriječila kristalizacija šećera. Često se, kako bi se produžio rok trajanja, dodaje glukoza bombone i marmelada.

Kao komponenta raznih glazura, glukozni sirup se koristi zbog svoje niske higroskopnosti: to omogućava glazurama da zaštite površinu. konditorskih proizvoda od viška vlage, stranih mirisa i drugih uticaja okoline. Zbog glukoznog sirupa, sladoled i drugi proizvodi koji se zamrzavaju ne smrzavaju se u potpunosti, jednostavno postaju gusti, a zadržavaju svoju elastičnost. Na bilo koji umućeni ganache glukoza se dodaje kako bi se stvorila ujednačenija tekstura, s dodatkom glukoze čine element koji je jednostavan za korištenje konditorskih proizvoda — plastična čokolada, koji se koristi kao cake decor ili tortu.

Pogledajmo sada hemijske karakteristike ovaj proizvod. Glukozni sirup je vodeni rastvor monosaharid glukoza (ili dekstroza) koji se nalazi u u velikom broju bobičastog voća, voća i povrća. Da biste napravili vodenu otopinu (tj. sirup) glukoze u proizvodnji, prvo morate ekstrahirati samu glukozu. Jednostavno dodajte glukozu raznim slastičarska remek-djela mnogo pogodnije u razblaženom, a ne u obliku praha. Dobija se hidrolizom škroba i celuloze. Škrob je tvar koja se nalazi u velikom broju žitarica i mahunarki, djeluje kao skladište važnih hranljive materije. Najviše škroba se nalazi u pirinču, pšenici, kukuruzu i krompiru. Shodno tome, glukoza se može dobiti iz škroba bilo koje od ovih biljaka. Zaključak: glukoza se proizvodi od škroba, a sirup se već pravi od glukoze (drugim riječima, jednostavno ga prave u prikladnom, tekućem obliku). U ovoj fazi bi sve trebalo biti jasno. Poteškoće počinju dalje.

Brojne blogovi o pecivu recite nam da se u većini recepata glukoza može zamijeniti domaćim “invertnim sirupom” (u narednom članku ću vas upoznati s postupkom invertiranja šećera), koji se preporučuje pripremati od vode, šećera i limunske kiseline. Iskreno, sama ne kuvam takve sirupe (ne verujem im baš), ali ih uvek dodajem u razne slatkiše proizvodi samo gotovi kupljeni glukozni sirup. Mnogo toga ovisi o kvaliteti glukoznog sirupa. Na primjer, ako ga dodate u ogledalne glazure, tada će se glukozni sirup različitih proizvođača ponašati drugačije: jedan može učiniti glazuru "vodenom" (zbog čega će se jako cijediti), a drugi će joj učiniti "ispravnu" gustoću. i fluidnost. Na majstorski kursevi konditorske umetnosti Trpim samo one recepte pri čijoj primjeni na kraju dobijemo stabilan krajnji rezultat, zbog čega se trudim da skoro uvijek koristim najbolje poslastičarnice sastojci istih proizvođača. Sa ovim sastojcima radim svaki put novi recept, više puta ga reproduciram, a nakon što mi stabilnost rezultata odgovara, pokažem ga svima da vide. Izuzetno mi je važno da posjećujem moju Master Class došao si kući i sa istim sastojcima mogao si skuhati bilo koje desert. Potpuno ista situacija je i sa proizvodnjom torti i kolača po narudžbi: ako želite imati stabilan rezultat i biti sigurni u kvalitetu proizvoda koji prodajete, uvijek koristite isti kvalitetnih sastojaka. To je sve što navodim na to da je bilo koji glavni fabrika, koji proizvodi konditorskih sastojaka, radi po strogo utvrđenoj tehnologiji i uvijek na izlazu dobije isti kvalitetan sastojak. A, ako svaki put prokuvamo sirup, onda koliko god se trudili, rezultat će svaki put biti drugačiji: par stepeni se nije skuhalo ili probavilo, uzeli smo šećer drugog kvaliteta, pogrešnu šerpu itd..

Izrada peciva je egzaktna nauka, uprkos svim mogućim manifestacijama virtuoznosti. Možemo promijeniti nešto u ukusu, obliku, izgled, ali određeni osnovni procesi uvijek ostaju isti. Zato uvijek naglašavam važnost jasnih mjerenja.

Sada pitanje zamjenjivosti. Unatoč činjenici da glukozni sirup, melasa i invertni šećer imaju glukozu u svom sastavu, ne smatram ih zamjenjivim proizvodima. Prvo, svi imaju različitu slatkoću, a drugo, svi imaju različit učinak. Naravno, ovi sastojci nesumnjivo imaju sličnosti, ali u mojim receptima jasno označavam sastojak i očekujem da ćete ga koristiti. Na primjer, u mnogim receptima iz moje knjige "Od jednostavnog do složenog sa Elizavetom Glinskom" sadrži glukozni sirup. "Čaše u boji za dekoraciju", "Karamel sos", "Konfit od mandarine", "Korica u sirupu", "Marmelada", " ogledalska glazura”- u ove i mnoge druge recepte dodajem konditorski glukozni sirup. U nekim slučajevima igra ulogu konzervansa, u drugima stvara potrebnu strukturu, igra ulogu rekristalizirajućeg agensa za šećer.

Vrlo često koristim glukozni sirup u procesu pripreme raznih konditorskih proizvoda, pa ako tek počinjete raditi s ogledalskim glazurama, savjetujem vam da odmah naučite kako ih pravilno kuhati. često uključeno majstorske klase ljudi me pitaju: "Koja je tajna dobre glazure u ogledalu?" Odgovorit ću: nema tajne, sve ovisi o tome koliko ćete kvalitetne sastojke koristiti, da li ćete se pridržavati određenih tehnološka pravila i držite se tačnosti.

U sljedećem članku nastavit ćemo ovu složenu i informativnu temu analizom svojstava melase.

Šta su rastvori glukoze?

Postoje izotonične i hipertonične otopine ove tvari.

5% izotonični rastvor glukoze koristi se za obnavljanje rezervi tečnosti u ljudskom tijelu. Osim toga, ova otopina glukoze je ozbiljan izvor hranjivih tvari čiji se metabolizam oslobađa velika količina energija u tkivima – energija koja je toliko neophodna za puno funkcionisanje organizma.
Zauzvrat, hipertonični rastvor glukoze (10-40%) se koristi za intravensko ubrizgavanje u organizam, a omogućava vam da povećate osmotski pritisak krvi, poboljšate metabolizam i antitoksične funkcije naše jetre, povećate protok tečnosti, tj. usmjerena iz tkiva u krv.
Uz gore navedene funkcije, upotreba hipertoničnih otopina glukoze doprinosi i vazodilataciji, povećanju volumena urina koji tijelo izlučuje i aktivaciji kontraktilne aktivnosti miokarda (srčanog mišića).
Kao opšti tonik, glukoza se može koristiti za hronične bolesti praćeno fizičkom iscrpljenošću.

Kako pripremiti otopinu glukoze kod kuće?

Danas je otopina glukoze našla najširu primjenu u medicinskoj praksi liječnika apsolutno svih specijalnosti. Ovaj lijek se propisuje pacijentima sa zaraznim bolestima razne bolesti, hepatitisom, kao i svim mogućim intoksikacijama. Kako pripremiti rastvor glukoze, često se drugi lekovi koji se intravenozno ubrizgavaju u organizam razblažuju rastvorom glukoze.

Zapamtite sami da u svakodnevnoj praksi liječnici u većini slučajeva propisuju 5% i 40% otopine glukoze. Kako god. U određenim slučajevima postoji potreba za drugim razblaženjima glukoze - to su koncentracije ove supstance od 10% i 20%.

Kako pripremiti otopinu glukoze i napraviti proračun?

Da biste znali kako sami pripremiti otopinu glukoze, pročitajte i proučite način pripreme 1 litre otopine glukoze (40%), koja obično služi kao osnova za pripremu sličnih formulacija drugih koncentracija.

Potrebno je uzeti sterilni pribor za mjerenje, glukozni prah i rastvarač. Često se kao otapalo koristi voda, koja mora biti u skladu sa GOST FS9. Glukozu treba uzimati u velikim količinama, sa marginom, s obzirom da će ispariti tokom procesa pripreme.

Kako pripremiti otopinu glukoze - alternativna formula

Izračunajte potrebne masene udjele svake komponente kako biste pripremili otopinu glukoze, slijedeći formulu:

(A*100)/(100-B),
gdje je A masa bezvodne glukoze,
B je sadržaj vode u njemu (u postocima; ovo će biti korekcija za isparavanje).

Dakle, 440 g glukoze, sa sadržajem vlage od 10%, treba staviti u volumetrijsku tikvicu i napuniti malom količinom vrele vode. Ostavite rastvor dok se glukoza potpuno ne razgradi i ohladi. Nakon toga, ovaj volumen se mora dovesti do 1 litre i filtrirati.

Kada se kvantitativni sadržaj tvari, a time i koncentracija otopine, pokaže višim od potrebnog, situacija se može ispraviti uz pomoć iste vode. Potrebna količina vode za pripremu otopine glukoze može se izračunati na sljedeći način:

X \u003d (A * (C - B)) / B,
gdje je X zapremina vode potrebna za razrjeđivanje (izražena u ml);
A je zapremina dobijenog rastvora, u ml;
B je potrebna koncentracija otopine (u %);
C je stvarna koncentracija otopine (u %).

Kada se postigne potrebna koncentracija otopine glukoze, ulijte otopinu u bočicu, pričvrstite naljepnicu na kojoj je naznačena koncentracija otopine i njen naziv (po mogućnosti i datum proizvodnje i broj serije).

Čuvajte rastvor glukoze u hermetički zatvorenoj posudi dalje od direktne sunčeve svetlosti na temperaturi koja ne prelazi +25°C.

kako napraviti glukozu kod kuće kako napraviti glukozu kod kuće.

Glukoza se također može dobiti fotosintezom i reakcijama polimerizacije.

Ogromni molekuli škroba pod djelovanjem vode hidroliziraju se, dijele se na manje molekule. Prvo nastaje rastvorljivi skrob, zatim manji "panji" - dekstrini, zatim disaharid, ali nije svima poznata saharoza, a drugo je maltoza, odnosno sladni šećer. Konačno, kada se maltoza razgradi, nastaje GLUKOZA, grožđani šećer. gotov proizvod hidroliza često sadrži sve prelazne supstance; u ovom obliku je poznata kao melasa.

U pola čaše škrobne paste dodajte 1-2 kašičice razrijeđene, otprilike 10% sumporne kiseline. Ne zaboravite: kada razrjeđujete sumpornu kiselinu, obavezno sipajte kiselinu u vodu, a ne obrnuto!

Približno na isti način se dobija melasa velike količine u fabrikama skroba.

Kod kuće nema drugog načina, samo sa enzimima pljuvačke za skrob... Ali zašto takva glukoza sa pljuvačkom i škrobom?)

Kako napraviti glukozu od šećera kod kuće?

Ako svaki sat popijete čašu čaja sa tri kašike šećera, onda tokom dana ne možete ništa da jedete i ne budete gladni. U samom tijelu šećer se pretvara u glukozu od koje živite cijeli dan. AT čista forma zašto vam je potrebna glukoza kod kuće? Odgovor nije pronađen

Nema šanse. Tek nakon konzumiranja šećera, on se razlaže na saharozu, a zatim na glukozu i fruktozu. Dakle, kod kuće neće uspjeti pripremiti šećer za bilo kakvu upotrebu, samo za potrebe kalorija i ugljikohidrata.

Kako zamijeniti melasu i glukozni sirup: invertni sirup (recept)

Sastojci za pravljenje sirupa:

Podijelite ovu priču

Moglo bi vam se također svidjeti

32 komentara

Zdravo! Imate sirup ove konzistencije iz frižidera na slici, ili sobnoj temperaturi? Napravljen sirup po vašoj recepturi. Već se ohladio, ali skoro ista tečnost kao što je bio vruć.

Ovo je iz mog frižidera, malo se razrijedi u sobi, ali ne previše. I dalje se morate prilagoditi svojoj peći - prilagoditi vremenski intenzitet vatre. I meni ne ide uvijek ovako, pogotovo ako morate kuhati ne kod kuće. Kada kuvam samostalno, biram najmanji gorionik, uzimam lonac od 2 litra (iako kuvam manje), jer je praksa pokazala da sadrži bolji rezultat- lonac sa debelim zidovima - i kuvam ne striktno u minutu (zato recept ima tako širok raspon), već gledajući kako se proces odvija. Ponekad, kada previše proključa, stavim metal na gorionik. tanjira, ili dva, da podignete tiganj, takoreći, i smanjite minimalnu vatru.

Zdravo! Možete li mi reći koliko dugo ovaj sirup može da se čuva?

Može se čuvati u frižideru nekoliko meseci

Dobro veče, Galina. Danas sam pravila invertni sirup i ispao je jako tecan u toplom stanju, hoce li se i dalje stvrdnuti ako se stavi u frizider?

Oksana, obrnuta konzistencijom i bojom, podsjeća na mladi med, ali ponekad mi ispadne malo gušći, a malo se zgusne u frižideru.

Dobro veče, Galina. Danas sam pravila invertni sirup, ispao je tecan, ali dok se jos hladi hoce li se stvrdnuti ili sam nesto pogresila?

Hvala ti na ovako divnom blogu, ja sam tvoj veliki fan, probala sam puno stvari po tvojim receptima, uvijek je sve ukusno.

Oksana, hvala ti puno!

zdravo Galina, moj sirup koji je stajao u frižideru se zamutio sa bijelim talogom, šta sam pogriješila? Jeste li vidjeli nešto slično u svojoj praksi?

Elena, bilo mi je tako. Ja sam koristio takav sirup (samo sediment nije korišten). Dok nisam shvatio zašto se to dogodilo. Možda reakcija neutralizacije nije išla do kraja. Da, pogodi)

Pravila sam po tvom receptu, probala, izgleda normalno. Istina drugi put. Prvi put kad sam pravila po jednom receptu, završila sam sa vašim i dobila sam karamele. 😂 Obavezno se odmah prijaviti.

Da, u svojim kulinarskim eksperimentima uvijek sam na strani da to nekako kasnije primijenim))))

Možete li kuhati u vodenom kupatilu?

Ne vidim smisao u tome: kupka je potrebna kada trebate zaštititi proizvod od prejakog i agresivnog zagrijavanja, a temperatura kipuće vode od 100 stepeni samo vam to omogućava, morate odmah kuhati da biste temperatura preko 100 stepeni

Da li kiselinu treba dodati zajedno sa šećerom ili kada je šećer već otopljen?

Prvo sam napravila sirup, pa u njega sipala kiselinu. Sad je pitanje ovo: u sirup sam sipao sodu, sve se zapjenilo, zapjenilo i smirilo se time što je sirup bio dolje, a smrznuta pjena gore, kao u pekmezu. Pokušao sam da skinem pjenu, do čistog sirupa, ali kada sam ga sipao u teglu, ispalo je sve isto, odozdo bistrim sirupom, a na vrhu oblačno, sa sitnim mjehurićima unutra. Još nisam počela da ga stavljam u frižider, možda će na toplom sve "neutralisati" u čisti sirup?

U redu je, meni se dešava, postepeno će postati transparentno

Hvala puno na receptu! Sve je uspjelo! Zaista, sve se smirilo, postalo providno, skinulo se malo pjene odozgo i to je to. Hvala ti! zaista, neprofesionalcu ne treba često sirup, nema smisla kupovati puno, ali malo je neisplativo. A sada ima toliko prostora za akciju!)))

To je sigurno! Uvijek ima pri ruci, a ako ne, onda možete lako kuhati!

Zdravo! Sirup je malo prekuhan. Reci mi da li treba da ga menjam? Hoće li to uvelike utjecati na kvalitetu glazure?

Teško je dati tačan odgovor jer ne vidim koliko je prepečeno. Ja bih ipak savjetovao da je za glazuru bolje ponovo zavariti, a upotrijebiti na primjer ovu. in tijesto za medenjake ili u nekim drugim receptima gdje njegova gustina neće igrati ulogu.

hvala za Detaljan opis! Sve je uspjelo prvi put

Poštovani, možete li mi reći da li je sirup jako tamnosmeđi, da li je to normalno ili nešto nije u redu?

Sirup treba da ima slamnastu boju.

Imam ovo pitanje: šta da radim ako nema limunske kiseline u prahu?

Može li se zamijeniti sok od limuna I ako jeste, u kojim omjerima?

I još jedno pitanje: ako je moguća zamjena, da li je moguće ugasiti sok sokom i onda sve to sipati u tople vode i zatim u šećer

Hvala unaprijed na odgovoru.

Vaša čitateljica i obožavateljica Larisa

Larisa, nema smisla gasiti sodu i sipati je u otopinu. Limunska kiselina je potrebna kristalna (kako se vjeruje, nisam još eksperimentirao sa zamjenama) - ovdje sprječava kristalizaciju šećernog sirupa, pa se dodaje na početku kuhanja. Osim toga, kiselina je ta koja doprinosi razgradnji saharoze na glukozu i fruktozu - to je suština invertnog sirupa kao takvog. Ako se kiselina doda do kraja, ona neće ispuniti svoju funkciju. Soda se unosi na samom kraju kako bi se neutralizirala zaostala kiselina koja ostaje na kraju kuhanja sirupa.

Recept je jednostavan, ali mi se činilo da nije potpun. Početnicima će biti teško shvatiti koliko dugo kuhati sirup kada dodaju limunsku kiselinu. Da li treba da mešam tokom kuvanja?

Općenito, sve je dostupno

Galina - hvala! Sve je uspjelo prvi put.

Da, dok je bilo vruće, bilo je tečno, ali kako je počelo da se hladi, postalo je malo gušće.

Mislim da će u frižideru postati još gušće 🙂

Postavilo se pitanje o mešanju - nije neophodno. Limun sprečava kristalizaciju šećera.

Super! Da, zato uvek svemu dodam limun šećerni sirupi, da budem siguran, i to uvijek na samom početku, inače ponekad vidim preporuke koje treba dodati na kraju. Ali na kraju nisam razumeo zašto.

O meni

Lajkujte na Facebooku

Traži

Univerzalni deterdžent i čistač: jeftin, ali nimalo ljut

Oglašavanje

Arhiva bloga

2018 (40)
- mart (15)
- februar (14)
- januar (11)

2017 (150)
- decembar (13)
- novembar (14)
- oktobar (15)
- septembar (9)
- avgust (8)
- jul (11)
- jun (13)
- maj (14)
- april (14)
- mart (9)
- februar (14)
- januar (16)

2016 (96)
- decembar (15)
- novembar (15)
- oktobar (10)
- septembar (14)
- avgust (2)
- jul (7)
- jun (4)
- maj (4)
- april (5)
- mart (11)
- februar (6)
- januar (3)

2015 (85)
- decembar (3)
- novembar (5)
- oktobar (4)
- septembar (6)
- avgust (7)
- jul (4)
- jun (6)
- maj (8)
- april (8)
- mart (10)
- februar (8)
- januar (16)

▼ 2014 (100)
- decembar (13)
- novembar (12)
- oktobar (8)
- septembar (13)
- avgust (14)
- jul (6)
- jun (3)
- maj (2)
- april (6)
- mart (5)
- februar (8)
- januar (10)

2013 (25)
- decembar (13)
- novembar (4)
- oktobar (4)
- jul (4)

2012 (24)
- novembar (3)
- oktobar (1)
- septembar (5)
- maj (1)
- februar (3)
- januar (11)

2011 (26)
- decembar (6)
- novembar (10)
- oktobar (7)
- septembar (3)

2010 (26)
- decembar (18)
- novembar (8)

sljedbenici

Preporuka

Instagram

Pratiti

Popularno

Etikete

Predložak Kreirao: ThemeXpose . Sva prava zadržana.

Glukozni sirup

Glukozni sirup je ono bez koje je pečenje gotovo nemoguće, posebno kada su u pitanju medenjaci i medenjaci, a danas ću vam reći kako da sami napravite takav sirup.

SASTOJCI

Šećera 300 grama
Voda 130 mililitara
Limunska kiselina 1,7 grama
Soda bikarbona 1,2 grama

Korak 1

Za početak uzmite ne baš duboku tepsiju i u nju sipajte šećer.

Korak 2

Korak 3

Korak 4

Korak 5

Korak 6

Korak 7

Glukozni sirup kod kuće

Sastojci

Limunska kiselina - 1,7 g

276 kcal

Proces kuvanja

Jako volim božićno pečenje, njegovu aromu, boju, teksturu. Vrlo često se u receptima na listi sastojaka navodi glukozni sirup, ali kako ga nisam mogao naći u prodavnicama, morao sam da odbijem recept. Ali nekako sam naišao na recept za glukozni sirup, koji se može pripremiti kod kuće. Jednom sam probala da ga skuvam i od tada nisam tražila ovaj sirup po prodavnicama, mada sam, da budem iskrena, već nekoliko puta videla glukozni sirup na policama prodavnica.

Ljepota domaćeg glukoznog sirupa je u tome što se može pripremiti za buduću upotrebu, dobro se čuva, dobro, a kako oplemenjuje peciva ne može se ni riječima opisati, samo treba probati!

Za pripremu glukoznog sirupa kod kuće, uzmite proizvode sa liste. Ovdje ćemo morati koristiti vagu, jer je težina sastojaka fundamentalno važna.

Sipajte šećer u šerpu sa debelim dnom.

Sipajte vodu u šerpu sa šećerom.

Stavimo šerpu na vatru i pustimo da se šećer prvo otopi u vodi, a onda sirup proključa.

Dodajte limunsku kiselinu.

Kuvajte sirup 25-30 minuta dok se ne zgusne.

Sklonite posudu sa sirupom sa vatre. Ostavite da se sirup malo ohladi, a zatim dodajte sodu. Doći će do reakcije, pjena će se pojaviti na površini sirupa.

Ako ostavite sirup da odstoji neko vrijeme, pjena će postepeno nestati.

Kao rezultat, dobit ćete takav domaći glukozni sirup. Već se može koristiti za pečenje.

Za božićne medenjake još zagrijem gotov glukozni sirup na srednjoj vatri 5-7 minuta i on poprimi lijepu karamel boju. Ovaj sirup takođe daje peciva prelepu boju. Ali ovo je po volji i želji.

Kao što vidite, kod kuće je glukozni sirup jednostavno čaroban!

Možete odmah koristiti domaći sirup glukoze za pečenje, ili je možete sipati u staklenu teglu, dobro zatvoriti poklopcem i ostaviti u frižideru neko vreme.

Glukozni sirup jednostavan recept sa fotografijom

Mislim da bi onim domaćicama koje često same prave razna peciva ovaj recept za pravljenje glukoznog sirupa trebao biti poznat. Kao što sam rekao, najčešće se ovaj sirup koristi za tijesto za medenjake, pravljenje kolačića, kao i raznih krema i slatkiša. Posebnost ovog jednostavnog recepta za glukozni sirup je u tome što se šećer u njemu, kada se zagrije, razlaže na glukozu i saharozu, pa otuda i njegovo ime. Kao rezultat toga, sirup se ispostavlja viskoznim i prozirnim, čuva se prilično dugo i nije podvrgnut šećernom postupku, što je vrlo važno.

Sipajte granulirani šećer sa navedenom količinom vode.