Recept za kiseljenje gljiva od plavih nogu. Jednostavni recepti za pripremu pečuraka

Sastojci

Za pripremu ukiseljenih plavih krakova za zimu trebat će vam:
svježe šampinjone - 1 kg;
voda za prethodno ključanje- 3-4 litre.
Za marinadu:
voda - 1 litar;
sol - 1 kašika. l.;
šećer - 1 kašika. l.;
sirće 9% - 40-50 ml;
lovorov list- 2 kom.;
aleva paprika - 5 kom.;
crni biber u zrnu - 7 kom.;
karanfilić - 3 pupoljka.

Koraci kuvanja

Karakteristična karakteristika plavog stopala je njegova ljubičasta noga.

Za pripremu ukiseljenih plavih krakova za zimu, trebali su mi ovi sastojci.

Očistite plave noge da biste to učinili, nožem ostružite ljubičasti dio blizu noge. Nema potrebe za čišćenjem šešira.

Pečurke stavite u cjedilo i isperite pod tekućom vodom.
Prevelike pečurke narežite na 3-4 komada. Pečurke stavite u šerpu, sipajte hladnom vodom, stavite na vatru, zakuhajte i smanjite vatru, prokuvajte plave noge u neslanoj vodi 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu u kojoj su se kuhale nogice i prelijte pečurke. čista voda, vratite na vatru, prokuhajte i ponovo kuvajte 10-15 minuta.

Za pripremu marinade prokuhajte vodu, dodajte lovorov list, alevu papriku, crni biber u zrnu, pupoljke karanfilića, so i šećer. Plave krakove stavite u marinadu, prokuhajte, dodajte sirće. Gljive kuhajte u marinadi još 5-7 minuta, skidajući pjenu.

Pripremite tegle i poklopce za zatvaranje, prokuhajte ih nekoliko minuta u kipućoj vodi i sterilizirajte tegle na način koji vam odgovara.

Ukusne i prijatne pripreme!

Naučno ime plavonogih pečuraka je lila-noga pečurka. Oni se pozivaju na uslovno jestive pečurke, ali u isto vrijeme imaju dobar ukus. Možete ih jesti pripremljene na više načina, ali najpopularniji od njih je kiseljenje. Ovako se čuvaju plave noge izgled, guste strukture i dobijaju prijatan kiselkasti ukus.

Plava riba je ukusna i srdačne pečurke

Berba gljiva, uključujući i plave podove, mora se obaviti u prvoj polovini dana. Zreli, ali ne prezreli plodovi pažljivo se odrežu pri dnu ili pomiču u smjeru kazaljke na satu. Važno je da pečurku ne iščupate iz korena, inače se micelijum može oštetiti i sljedeći put možda neće biti berbe na ovom mjestu.

Kiseljenje gljiva mora početi sa njihovom početnom obradom. Sastoji se od temeljnog pregleda ubranog roda i drugih manipulacija s gljivama. Na primjer, njihovo sortiranje i čišćenje, kuhanje ili namakanje. Za svaku vrstu voća primarna obrada varira, pa je važno znati kako pravilno obraditi plave podove kako u budućnosti gljive ne bi izgubile okus.

Kada sakupljate plave noge, morate ih očistiti od zemlje, lišća i drugih šumskih ostataka. Zatim se plodovi stavljaju u jake, ali niske korpe radi manje deformacije klobuka. Plod se brzo kvari, pa preradu treba obaviti najkasnije 4-5 sati nakon berbe.

Gdje rastu plave noge (video)

Sortiranje i prethodna obrada

Za kuhanje gljiva različita jela ravnomjerno, moraju biti raspoređeni po veličini. Male plave noge su najprikladnije za kiseljenje, jer im njihova veličina omogućava da brže upijaju sve začine.

Prije kiseljenja plavih nogu, ne morate ih samo očistiti i obrisati vlažnom krpom, ali i brzo isperite pod hladnom vodom kako biste oprali male insekte. Prilikom sortiranja, svaka gljiva se također mora pregledati na mehanička oštećenja, kao i na trulež ili prisustvo živih bića u pulpi.

Oprane i sortirane pečurke narežite na komade. U ovom slučaju, plavonogi ne koriste nogu, već samo kapu.

Koliko i kako pravilno kuhati pečurke

Toplinska obrada u određenom smislu mijenja ukus i svojstva voća. Prije svega, provodi se kako bi se smanjila ili otklonila toksičnost, smanjila gorčina ili neprijatne arome. Plave noge također treba kuhati u slanoj vodi dvadesetak minuta. Spremnost gljiva može se vidjeti po njihovim plutajućim svojstvima - pravilno kuhani plodovi tonu na dno. Čorba koja ostane nakon kuhanja plavih nogu mora se ocijediti;

Kuvanje gljiva i ostalog termička obrada je takođe potrebno jer pod uticajem visoke temperature U pulpi gljive umire sva štetna mikroflora, umiru štetni mikroorganizmi koji su nevidljivi ljudskom oku.

Brz način za mariniranje plavih nogu kod kuće

Ovaj recept je univerzalna i druge vrste gljiva se mogu koristiti umjesto plavih nogu. Ovako pripremljeno voće može se koristiti kao užina za žestoka pića. alkoholna pića, a takođe i kao jedan od sastojaka za salate i prva jela.

trebat će vam:

• oko 1 kilogram plavih nogu;
• nekoliko listova lovora;
• crni biber u zrnu;
• 800 mililitara destilovane vode;
• 5 kašika stonog sirćeta 9%;
• trećina kašike kuhinjske soli;
• jedna i po kašika šećera.

Koraci kuhanja:

1. Nakon sakupljanja plavih nogu, potrebno ih je sortirati, oprati pod vodom i prokuhati velike količine tečnosti oko pola sata. Za to vrijeme plodovi mogu izgubiti volumen, ali to je normalno - dio soka se pušta u čorbu.
2. Dok se pečurke kuvaju potrebno je da ih pripremite staklene tegle– sterilizirajte ih i osušite. Na dno tegli stavite suvi lovorov list i nekoliko graška crne i aleve paprike. Napunite posudu kuhanim i ocijeđenim gljivama.
3. Pripremite marinadu za plave noge. Rastvoriti u vodi granulirani šećer i soli. Pustite da proključa tečnost na srednjoj vatri, a zatim sipajte stonog sirćeta. Vrućom marinadom prelijte gljive u teglama i dobro ih zatvorite poklopcima.
4. Nakon što se marinada potpuno ohladi sobnoj temperaturi, banke se šalju na skladištenje u hladno mesto. Nakon nekoliko dana, pečurke su potpuno spremne za jelo.

Kako kiseliti plave noge (video)

Kako marinirati plave noge za zimu u vinskom sirćetu

Postoji nekoliko načina za kiseljenje gljiva za zimu – tople i hladne. Optimalna metoda za veslanje je vruće mariniranje. Pod uticajem vruće marinade, plodovi su pravilno zasićeni začinima i imaju odličan ukus. Pripremite plave noge sa bilje lako. trebat će vam:

• jedan i pol kilograma gljiva;
• 1 čaša vinskog sirćeta;
• 1,25 šolje destilovane vode;
• 2 glavice luka;
• mrkva;
• limunova korica ili suvi limun u prahu;
• lovorov list i malo estragona;
• 2,5 kašičice soli;
• 1 kašičica granuliranog šećera.

kuhanje:

1. Plodovi se moraju očistiti i isprati pod vodom. Ne treba ih prati predugo, jer mogu apsorbirati vlagu i izgubiti oblik, što će utjecati na okus gotovog proizvoda.
2. Plave noge prelijte vodom i blanširajte oko sedam minuta, a zatim ih stavite na sito višak vode bio u stanju da se isuši.
3. Luk narežite na četvrtine kolutova, a šargarepu na sitne trakice. Dodajte povrće u sirće i dinstajte oko 20 minuta, a zatim dodajte svoje omiljene začine. Na primjer, estragon ili piment grašak.
4. Pečurke stavite u čorbu i prokuhajte još nekoliko minuta. Izvadite ih šupljikavom kašikom i stavite u sterilisane tegle. Prelijte marinadom i zarolajte poklopce. Sačekajte da se pečurke ohlade na sobnu temperaturu, a zatim ih prebacite na hladno mesto. Ukiseljene šampinjone se prije serviranja posipaju sjeckanim svježim začinskim biljem.

Recept za marinirane modre škrge sa biberom i belim lukom

Da napravite ukiseljene plave noge i da im dodate malo topline i pikantnosti, možete ih marinirati ljutom paprikom i bijelim lukom. Za ovo će vam trebati:

• oko pet kilograma gljiva;
• 25 grama mljevenog aleve paprike;
• 20 grama sušenog kopra;
• 6 listova lovora;
• 1 litar destilovane vode;
• 3 kašike granuliranog šećera;
• 6 čena belog luka;
• 1 kašika stolnog sirćeta.

Algoritam kuvanja:

1. Operite i ogulite pečurke. Plodovima odrežite peteljke i stavite klobuke ledena voda. Posolite ga i stavite srednje topline, dovedite do ključanja. Gljive kuhajte oko 20 minuta, postepeno uklanjajući prljavu pjenu koja će se stvoriti na površini. Najprikladniji način da to učinite je šupljikavom kašikom. Kasnije specificirana količina vrijeme da ocijedite vodu i prelijte pečurke marinadom.
2. Priprema marinade je jednostavna. Potrebno je prokuhati jednu litru vode, dodati so po ukusu i granulirani šećer, kao i začine - lovorov list, crni biber, aleva paprika. Po želji možete koristiti i svježe listove ribizle ili trešnje.
3. Pečurke kuvajte u marinadi 20 minuta, a zatim dodajte sirće i beli luk. Voće stavite u tegle i zarolajte.

Kako pripremiti kavijar od ukiseljene plave ribe

Ovaj kavijar se može koristiti kao užina za sendviče. Za kompletiranje recepta potrebna vam je lista sastojaka:

• 200 grama redova;
• 2 velika luka;
• 40 mililitara suncokretovog ulja;
• so i biber po ukusu.

Priprema:

1. Već ukiseljene plave noge prvo se oslobađaju od sluzi koja se stvara tokom skladištenja. Da biste to učinili, plodovi se isperu pod hladnom vodom i obrišu. Nakon toga možete ih sigurno sitno isjeckati oštrim nožem.
2. Pečurkama dodajte nasjeckani luk, koji se prži na ulju dok ne postane proziran i zlatnosmeđe.
3. Posolite i pobiberite smesu po svom ukusu. Prije serviranja pomiješajte smjesu i ukrasite svježim začinskim biljem.

Kako pripremiti marinadu za gljive (video)

Hajde da rezimiramo:

• Plave noge su ukusne i zadovoljavajuće pečurke, ali za postizanje odličan ukus jela koja treba da znate kako da ih pravilno pripremite.
• Od gljiva možete napraviti mnoga jela - salate i nadjeve za pečenje. U ovom slučaju, možete ga koristiti kao sveže voće i kiselo.
• Postoji nekoliko načina za mariniranje plavih nogu, ali vruća metoda je najprikladnija.

Broj pregleda: 203

Svaki berač gljiva zna koliko je važno pravilno čuvati šumske berbe. Marinada za pečurke je ukusna, aromatični kiseli krastavčić, što će vam omogućiti brzo mariniranje i očuvanje okusa gljiva za zimu. Recepti za njegovu pripremu su vrlo raznoliki, ovise o specifičnoj vrsti voća, ali osnova je nepromijenjena: set začina, začinskog bilja, octa ili drugog kiselog medija, soli, šećera. Check out na najbolje načine kiseljenje gljiva i fotografije procesa.

Kako pripremiti marinadu za pečurke

hrskavo, ukusne pečurke uvek će biti tražen za stolom. Da biste pravilno i ukusno pripremili kisele gljive za zimu, morate znati nekoliko osnovnih pravila:

1. Pripremite konzerviranu hranu i jedite samo provjereno, garantirano jestivo voće. Ne kupujte ih na mjestima spontane trgovine.
2. Pripremite plodove: odrežite peteljke, velike gljive narežite na komade, a male ostavite u izvornom obliku.
3. Ako imate vrganj ili vrganj, onda klobuke i nogice morate posebno marinirati.
4. Maslac se prvo mora ukloniti sa kože.

Nakon pripreme baze, potrebno je pripremiti salamuru za gljive u 1 litru vode. Svaki recept ima svoje proporcije soli i sirćeta, koje zavise od vrste voća. Prije pripreme pripravka, šampinjoni se obično namoče, a zatim se kuhaju 20-25 minuta uz dodatak soli. Ovo vam omogućava da dezinfikujete plodove i uklonite ostatke prljavštine i mahovine.

Recepti za marinadu od gljiva

Kiseljenje gljiva kod kuće - ne toliko složen proces, svaka domaćica to može da podnese. Vrijedno je zapamtiti da se tome mora pristupiti odgovorno i svakako uzeti u obzir raznolikost šumskih plodova. Postoji recept za marinadu za pečurke prethodno namakanje i bez njega, poseban način skuvati vrganje i lisičarke sa belim lukom, brzi recept kiseljenje gljiva za konzumaciju nakon 3-5 dana i dr.

Univerzalna marinada

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 28 kcal.
Namjena: konzervacija.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Ova metoda je odlična za pripremu cjevaste pečurke(bukovače i dr.), kao i vrganji, lisičarke itd. Pripremite šampinjone: potopite ih, nasjeckajte i prokuhajte prema vrsti voća, ali stručnjaci preporučuju kuhanje svih vrsta gljiva od 15 minuta do pola sata. Sirće se može zamijeniti sirćetna esencija, ali vrlo je važno to učiniti ispravno, uzimajući u obzir proporcije.

Sastojci:

• šećer – 80 g;
• sol - 40 g;
• sirće – 100 ml (ili 30 ml esencije);
• piment i crni biber u zrnu;
• karanfilić – 5 pupoljaka;
• lovorov list - 2 kom.;
• voda – 1 l.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte vodu. Dodajte sol, šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
2. Pustite da proključa. Stavite začine u šerpu, sipajte sirće i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
3. Voće stavite u tegle, napunite vrelim salamureom i zarolajte.

Brza marinada

Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 23 kcal.
Svrha: priprema.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Za one koji još ne znaju da kisele gljive, ovo je pogodno za testiranje brz način kuvanje jela sa fotografijom. Uzmite bilo koje gljive, nasjeckajte ih, pripremite ih. Zatim prelijte salamuricom sa dodatkom kopra, aleve paprike i drugih začina, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 24 sata. Nakon toga, staklenke se šalju u hladnjak, ali se ne preporučuje dugo čuvanje takvog proizvoda.

Sastojci:

• karanfilić – 7 pupoljaka;
• lovorov list - 3 kom.;
• timijan – 2-3 grančice;
• luk - 1 kom.;
• voda – 3/4 kašike. ;
• bijela vinsko sirće– 1/3 kašike;
• sol – 30 g;
• biber u zrnu - 1,5 kašičice;
• pečurke – 700 g.

Način kuhanja:

1. Crni luk sitno nasjeckajte. Pripremite pečurke: operite, ogulite, nasjeckajte.
2. Sve sastojke za marinadu stavite u šerpu i zakuhajte.
3. Dodajte mješavinu gljiva. Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano i kuhajte još 15 minuta na niskoj temperaturi.
4. Napunite tegle preparatom i zatvorite.

Za vrganje

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 29 kcal.
Svrha: priprema.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Hrskave, ukusne vrganje izazivaju istinski apetit čak i kod sofisticiranih gurmana. Ovo odlična užina, a recept za kisele pečurke nije toliko komplikovan. Opskrbite se šumskim voćem, pripremite začine i ocat, proučite recept sa fotografijama i počnite pripremati poslasticu. Ova metoda je namijenjena za 1 kg vrganja, a takve gljive možete jesti u roku od 3 dana nakon kuhanja.

Sastojci:

• sol - 20 g;
• sirćetne kiseline(30%) – 70 ml;
• voda - 1,5 kašike;
• crna i aleva paprika– 14 graška;
• lovorov list - 2 kom.;
• šećer – 20 g;
• luk– 1 kom.

Način kuhanja:

1. Pripremite šampinjone tako što ćete ih neko vrijeme potopiti i isprati. Isjeckajte i stavite u duboku šerpu.
2. Posolite, dodajte vodu i prokuvajte.
3. Kuvajte 5-10 minuta.
4. Dodati oljušteni luk, začine, kuvati 20-25 minuta.
5. Na samom kraju kuvanja dodajte sirće.
6. Vruću poslasticu stavite u sterilisane tegle.

Za pečurke

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 21 kcal.
Svrha: priprema.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Prije pripreme kiselih gljiva, potrebno ih je očistiti i napuniti hladnom vodom 30-50 minuta. Pečurke se operu i urone u kipuću vodu na 5 minuta kako bi se očuvala struktura. Posebnost ovu metodu sastoji se u tome da se pečurke preliju hladnom marinadom, a tek onda počinju kuhati. Salamura potpuno zasićuje gljive, zasićuje ih ukusom i aromom. Začini uključuju: cimet, sjemenke korijandera i začinite ljutom paprikom.

Sastojci:

• voda – 1 l;
• šećer – 60 g;
• sol - 30 g;
• sirće (9%) – 300 ml;
• karanfilić – 3 pupoljka;
• korijander - 1 kašičica;
• lovorov list – 2 kom.

Način kuhanja:

1. Pečurke oprati, dodati kipuću vodu, kuvati 5 minuta.
2. Stavite na cjediljku i ulijte u prethodno pripremljenu marinadu.
3. Da biste to učinili, rastvorite se u tople vodešećer, so, sirće, dodati začine.
4. Pečurke kuhajte 15 minuta u salamuri, skidajući pjenu šupljikavom kašikom.
5. Stavite u tegle i zarolajte.

Za masne

Vrijeme: 60 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 32 kcal.
Svrha: priprema.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Leptiri su izbirljive gljive, zahtijevaju dugotrajnu pripremu prije mariniranja. Prvo morate očistiti film sa poklopca, a zatim ukloniti mahovinu i prljavštinu sa stabljike. Osnovno pravilo domaćica: prije nego što počnete kuhati, puter se mora očistiti, inače će vam skliznuti u ruke. Pečurke potopite u slanu vodu, isperite, promijenite vodu nekoliko puta da uklonite pijesak. Ponovo isperite pod mlazom vode i počnite marinirati. Imajte na umu da je 1 litra marinade predviđeno za 2 kg gljiva.

Sastojci:

• voda – 1 l;
• sol - 40 g;
• šećer – 60 g;
• sirćetna kiselina – 30 ml;
• karanfilić, beli luk, paprika, lovor - po ukusu.

Način kuhanja:

1. U kipućoj vodi otopite sol, šećer, začine i kuhajte nekoliko minuta.
2. Ohladite, prelijte sirćetom.
3. Pečurke stavite u tegle, prelijte kipućim salamurim i stegnite.

Sa soja sosom

Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 47 kcal.
Svrha: priprema.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Ako idete na piknik i ne znate šta da skuvate tako ukusno, obratite pažnju na recept za kisele šampinjone. Ova metoda je vrlo brza, jer je potrebno samo oprati gljive, pripremiti salamuru, preliti ih i pričekati par sati. Za ovu metodu, i veliki i mali plodovi, ali male gljive izgledaju ukusnije na stolu, a mariniraju se mnogo brže od velikih.

Sastojci:

• soja sos– 50 ml;
• šećer – 30 g;
• balzamiko sirće– 50 ml;
• biljno ulje– 50 ml;
• lovorov list, biber - po ukusu;
• peršun, beli luk.

Način kuhanja:

1. Sipajte u šerpu suncokretovo ulje, soja sos, dodati šećer, so, začine, zagrejati.
2. Čim smjesa provri, stavite šampinjone, promiješajte i dinstajte pod poklopcem 8 minuta.
3. Sipajte sirće i ponovo promiješajte.
4. Pustite da se pečurke ohlade. Dodati seckani peršun i beli luk.

Sa belim lukom i biberom

Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 45 kcal.
Svrha: priprema.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

IN zauzeta sezona Tokom majskih dana i letnjih piknika biće vam potreban recept za šiš kebab od šampinjona. Pripremaju se od prethodno ukiseljenih gljiva. Za pripremu salamure trebat će vam začini, bijeli luk, biber, sok od limuna ili limunska kiselina. Pečurke se nanižu na ražanj i peku na ugljevlju. Ovo je neverovatno ukusan prilog na meso riblja jela. Pokušajte da diverzifikujete svoj meni!

Sastojci:

• beli luk – 6 zubaca;
• kopar - 30 g;
• sol – 60 g;
• šećer – 30 g;
• sirće – 30 ml;
• biljno ulje - 30 ml;
• lovorov list, crni biber - po ukusu;
• voda – 1 l.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite, zalijte, pobiberite, prokuhajte.
2. U posebnoj posudi pomiješajte sitno sjeckani bijeli luk, kopar, sirće, šećer, ulje.
3. Ovu smjesu dodajte u kipuću salamuru i odmah ugasite vatru.
4. Stavite pečurke u marinadu na 10-15 minuta.

Za pečurke na korejskom

Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 54 kcal.
Svrha: priprema.
Kuhinja: korejska.
Težina: srednja.

Jednom kada probate ove gljive, više ih nećete kupovati u radnji, jer ukus zalogaja nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Za kuvanje vam neće trebati inostranstvo, skupe proizvode, samo pečurke, začini, so, začinsko bilje. Započnite proces pripremom gljiva: velike primjerke narežite na porcije, male gljive ostavite u izvornom obliku.

Sastojci:

• biljno ulje - 60 ml;
• jabukovo sirće – 80 ml;
• soja sos - 2 kašike;
• korijander - 1 kašičica;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• kopar, peršun – 50 g;
• sjemenke susama – 20 g;
• beli luk - 6 zubaca. ;
• sol – 20 g.

Način kuhanja:

1. Sitno nasjeckajte kopar, peršun, isjeckajte bijeli luk.
2. Ljutu papriku narežite na vrlo male kriške.
3. U kotao sipajte ulje, dodajte korijander, crnu i ljutu papriku, lovor, beli luk i začinsko bilje.
4. Ulijte sirće i soja sos.
5. Promešati, posoliti.
6. U suvom tiganju propržite semenke susama i dodajte ih u marinadu.
7. Smjesu prokuhati, dodati šampinjone, promiješati i ponovo prokuvati.
8. Ohladiti, skloniti sa vatre.

Video

Pečurke su neverovatni pokloni jesenja šuma. Oni su sačuvani za zimski period razne metode, koje uključuju: kiseljenje, sušenje i zamrzavanje. Ukiseljene pečurke koje ukrašavaju svečani sto ili topla večera sa cijelom porodicom.

Pečurke su posebno popularne među ljubiteljima gljiva plava noga(red). Neki se plaše da ih uzimaju zbog ove osobine, ali ova gljiva nije samo jestiva, već je i veoma ukusna.

Mnoge domaćice cijene pečurke plave noge zbog jednostavnosti njihove pripreme. U nastavku ćemo pogledati nekoliko opcija za kiseljenje gljiva plavih nogu.

Recept 1.

Tradicionalni recept za kiseljenje gljiva. Ova metoda je tradicionalna i stoga jednostavno nezamjenjiva za kuhanje kod kuće.

Za kuvanje morate uzeti sljedeće sastojke:

• red gljiva - kilogram;
• par kašika krupna so;
• tri supene kašike granuliranog šećera;
• lovorov list;
• biber u zrnu - 12 kom.;
• Jamajčanska paprika - 7 kom.;
• hrast, trešnja i listovi ribizle;
• nekoliko čena belog luka;
• par kašika sirćeta (9%).

Proces kuvanja:

1. Red dobro operite, stavite u šerpu i sipajte vodom. Kuvajte 20 minuta, a zatim ocedite tečnost.
2. Napunite red vodom (1 litar) i ostavite da proključa. Zatim dodajte sol, začine, listove trešnje, hrasta i ribizle. Kuvajte 10 minuta, smanjujući vatru.
3. Očistite čen belog luka, iseckajte ih, stavite u šerpu zajedno sa sirćetom. Pustite da ključa 7 minuta, isključite vatru.
4. Pripremljene gljive sipajte u tegle (prethodno sterilisane) i zatvorite poklopcima. Nakon toga tegle prekrijte ćebetom i ostavite da se ohlade.

Ukiseljene pečurke čuvajte u podrumu. Ovaj recept je pravi kulinarsko remek-djelo, što svakako vrijedi probati svima. Prije serviranja, pečurke možete posuti zeleni luk i poprskati sa malo suncokretovog ulja.

Recept 2.

Recept za mariniranje plavih nogu sa ljutom paprikom i belim lukom. Tražite li recept kako marinirati plave gljive na neobičan način da vam ne oduzme puno vremena? Onda je recept u nastavku upravo za vas.

Za pripremu potrebno je uzeti sljedeće proizvode:

• 2 kilograma redova;
• voda;
• 7 jamajčanskih bibera u zrnu;
• 1 kašika soli;
• pola kašičice limunske kiseline;
• glavica belog luka;
• jedan ljuta paprika(možete koristiti čili).

Proces kuvanja:

1. Operite pečurke, stavite ih u posudu, dodajte vodu. Kuvati, dodajući krupnu so, 20 minuta.
2. Zatim stavite sadržaj tepsije na sito. Ponovo prelijte vodom i stavite na vatru, kuvajte oko 10-12 minuta.
3. Oguliti glavicu belog luka, iseckati je, dodati pečurkama.
4. Čili papričice nasjeckajte sa sjemenkama i dodajte ostalim sastojcima.
5. Dodajte so, limunsku kiselinu, aleve paprike i ostavite da se krčka na laganoj vatri 20 minuta.
6. Pečurke stavite u tegle sa marinadom, zarolajte i poklopite jedan dan.

Gotove kisele pečurke čuvajte u podrumu. Recept će se svidjeti onima koji preferiraju originalna, slana jela.

Recept 3.

Svaka domaćica koja sebi i svojoj porodici sprema pečurke za zimu verovatno se više puta zapitala: „Da li pravilno kiselim pečurke?“ Recept u nastavku nije samo ispravan za plavu nogu, već je i veoma ukusan. Plave noge marinirane po ovom receptu svidjet će se čak i onima koji su ravnodušni prema ovom proizvodu.

Za pripremu potrebno je uzeti sljedeće proizvode:

• kilogram plavih pečuraka;
• tri lovorova lista;
• nekoliko zrna crnog bibera;
• voda za marinadu – 700 ml;
• 3 kašike sirćeta;
• 1 kašika soli;
• 1,5 kašika šećera.

Priprema mariniranih gljiva:

1. Pečurke operite, stavite u šerpu i dodajte vodu. Nakon ključanja kuvati pola sata. Tokom kuvanja obavezno skinite penu.
2. Pripremite tegle, na dno svake stavite lovorov list i biber u zrnu.
3. Gotove šampinjone stavite u cjedilo i stavite u tegle.
4. Sada treba da napravite marinadu: prelijte vodom, dodajte so i šećer, stavite na vatru i pustite da proključa. Na samom kraju ulijte 9% sirćeta.
5. Marinadu sipajte u tegle i zatvorite poklopcima.

Kada se marinada potpuno ohladi, tegle se moraju poslati na hladno i tamno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Recept 4.

Postoji još jedan način kiseljenja plavih krakova, koji zadivljuje svojom jednostavnošću i besprijekornim okusom.

Recept za mariniranje plavih nogu sa začinskim biljem

Za pripremu su vam potrebni sledeći sastojci:

• 1,5 kilograma gljiva;
• 250 ml vinskog sirćeta;
• 300 ml vode;
• poriluk;
• jedna šargarepa srednje veličine;
• lovorov list, boražina, malo estragona;
• limunova korica;
• 2 kašičice soli;
• 1 kašičica šećera.

Proces kuvanja:

1. Očistite i operite pečurke. Zaliti vodom i blanširati 5-7 minuta, staviti na sito.
2. Praziluk i šargarepu narežite na ploške, kuvajte u sirćetu oko 15 minuta uz začine.
3. U čorbu dodajte gljive i prokuhajte još nekoliko minuta. Pečurke izvadite šupljikavom kašikom i stavite u tegle.
4. Kuhajte marinadu još 10-12 minuta, ohladite.
5. Napunite tegle sa pečurkama marinadom i zarolajte poklopce.

Ukiseljene plave noge čuvajte u podrumu ili frižideru. Prije serviranja nasjeckajte i pospite zelenim lukom ili sjeckanim začinskim biljem.

Među širokim izborom gljiva možete pronaći prilično zanimljive i ukusne pečurke Plave noge. Spadaju u grupu veslača i imaju naučni naziv Lila-legged veslač. Mnogi neiskusni berači gljiva ih ignoriraju, ali uzalud.

Prilično je univerzalna gljiva, a možete ga kuhati na različite načine. Izvana se razlikuje od gljiva na koje smo navikli i smatra se uvjetno jestivim, ali to ne plaši berače gljiva prilikom sakupljanja.

Stanište i izgled

Ova vrsta gljiva može se naći gotovo svuda. Na južnoj hemisferi možete pobrati čak i dva useva. Lako podnosi slabe mrazeve do -4°C. Berba se vrši od avgusta do novembra. Ove gljive vole plodno tlo, pa se često mogu naći na gomilama stajnjaka, kao iu šumskim pojasevima i ispod četinara. Rastu u „porodicama“ i na jednom mestu, što berači gljiva koriste.

Možete ih sresti i na okućnicama. Pod povoljnim uslovima može se ubrati dobra žetva. Plave noge su cijenjene zbog lakoće pripreme i lagane voćne arome. Svaka gljiva ima svoje razlike.

Neki nejestive pečurke"maskirati" se u svoje rođake, pa je stoga potrebno poznavati visokokvalitetne gljive "iz viđenja" kako ne biste naštetili svom tijelu.

Prepoznatljive karakteristike plavih nogu:

1. Noga je cilindričnog oblika plave boje i visoka do 10 cm.
2. Glatka površina kapice ima bijela nijansa a pod povoljnim uslovima može dostići 30 cm u prečniku.
3. Pulpa ima nenametljivu voćnu aromu i veoma je mesnata.
4. Ispod poklopca se nalazi lamelarna struktura. Ona može imati oboje bijela, i žućkaste, pa čak i blago maslinaste.

Pečurke sa plavim nogicama možete kuhati na različite načine: pržiti, kuhati supe, praviti nadjeve za pite i knedle, soliti, kiseliti, peći različite sastojke, sušenje, zamrzavanje i još mnogo toga. At termička obrada gljiva se praktički ne smanjuje u volumenu.

Ljubitelji ovog proizvoda ga preporučuju kuvajte najmanje trideset minuta da se na taj način zaštitite od trovanja.

Nikada ga ne treba konzumirati sirovo.

Postoji mnogo recepata kako ukusno i bez straha za svoje zdravlje skuhati šampinjone.

U bilo kojoj kuhinji na svijetu možete pronaći jela od gljiva. Uvek je ukusno, zadovoljavajuće i neobično. Oni bi mogli zamijeniti jela od mesa u smislu nutritivne vrednosti. Evo nekoliko prilično dobrih recepata.

Prženi redovi

Jelo će ispasti ukusno i aromatično ako dodate malo kiselog vrhnja ili teška krema. Nema posebnih proporcija, sve zavisi od individualnog ukusa i preferencija.

Set potrebnih proizvoda:

Odvojite plodište redova od stabljika i dobro isperite da biste uklonili prljavštinu, skinite gornji film sa klobuka. Isecite po želji i kuvajte 10 minuta.

Izvadite ih šupljikavom kašikom, stavite u zagrejani tiganj uz mešanje i ostavite da ispari višak tečnosti. Dodajte ulje i sitno seckani luk. Pržite dok ne porumeni, dodajte kiselu pavlaku i dinstajte 15 minuta na laganoj vatri. Gotovo jelo se može posuti začinskim biljem.

Bolje ga je kuvati sa pilećim mesom. Rezance možete skuhati sami ili kupiti gotove, ali samo rezance od jaja, jer u gotovom jelu neće izgubiti atraktivan izgled.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 2 litre vode;
• piletina;
• redovi;
• par krompira;
• 200 g rezanaca;
• sijalica;
• sol, lovorov list, mljeveni biber.

Prvi korak je kuhanje piletine. Prokuhajte redove odvojeno, dva puta ocijedite vodu.

U čorbu dodajte krompir narezan na kockice i kuvajte dok ne omekša. Dodajte mu redove i rezance. Začinite začinima i prokuhajte. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji 10 minuta. Prilikom serviranja možete dodati kiselu pavlaku i začinsko bilje.

Ovo jelo se priprema vrlo brzo i isto tako brzo nestaje sa stola. Pomalo podsjeća na pite, samo "lijenje".

Potrebno je da pripremite:

Pečurke operite, uklonite peteljke. Kuvajte 5 minuta u slanoj vodi, izvadite i osušite.

Pomiješajte kefir i sodu u odgovarajućoj posudi. Prosejte brašno, zamesite testo. Po konzistenciji treba da liči na kiselu pavlaku. U nju umočite kape i pržite u zagrejanom tiganju sa obe strane dok zlatno braon kora. Bolje je jesti toplo.

Ovo jelo je stiglo kod nas francuska kuhinja. Priprema se u specijalnim porcioniranim aparatima za kokotare, ali ako ih nema, može se pripremiti u jednom veliki oblik. Servira se toplo.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

Čiste pečurke nasumično nasjeckajte. Luk nasjeckajte i propržite na ulju dok ne omekša.

Dodajte gljive, kuvani pirinač i malo kreme. Začinite začinima. Prebacite u činije za kokot, u svaku razbijte po jedno jaje i pospite naribanim sirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 20 minuta. Poslužite u činijama za kokot, posute začinskim biljem odozgo.

Kotleti od gljiva

Ovo jelo će se nesumnjivo svidjeti onima koji su se odrekli mesa ili poste. Proizvodi su najjednostavniji, a rezultati odlični.

Sastav proizvoda je sljedeći:

Pečurke kuvajte u slanoj vodi 20 minuta. Stavite u cjedilo i ostavite da se sva tečnost ocijedi.

Sameljite u mašini za mlevenje mesa ili sameljite u blenderu. Dodajte sitno seckani crni luk, kašiku griza i krekera, jaje, začine i orahe. Dobro umesiti. Spoon on to vrući tiganj na ulju, pržiti sa obe strane dok ne porumeni.

Ovaj način pripreme je dobar jer se može konzumirati gotovo jelo moguće skoro odmah. To nije samo odlična užina, ali i dobar dodatak na bilo koju salatu.

Raspored je sljedeći:

U šerpu sipajte vodu, dodajte ulje, beli luk (procedite kroz češnjak), sirće, limunov sok, so.

Sve kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Grubo iseckati oprane pečurke. Salamuru procijediti, kuhati sa šampinjonima 10 minuta, ohladiti. Možete dodati luk isječen na pola kolutiće i ostaviti da se marinira.

Prednost ovog jela je što nema potrebe da trošite puno vremena na pripremu tijesta. Ovo odlična opcija, kada su gosti na pragu i trebate ih nahraniti nečim ukusnim i zadovoljavajućim.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

za tijesto:

• 200 g kisele pavlake;
• 200 g majoneze;
• 3 jaja;
• prašak za pecivo;
• brašno.

Očistite plave nogice isecite, pržite dalje biljno ulje sa lukom, iseckanim na pola prstena.

Sirovi krompir ogulite i narežite na srednje debele kockice. Pomiješajte sa ohlađenim šampinjonima i začinite začinima.

Pomiješajte sastojke za tijesto. Dodati dovoljno brašna da testo ima konzistenciju gusta pavlaka. Polovinu tijesta, fil i preostalo tijesto stavite na dno kalupa. Peći na 180°C 40 minuta. Gotova pita Podmazati uljem i pokriti peškirom. Ostavite da se "odmara" oko pet minuta.

Ova vrsta porodice gljiva bogata je brojnim korisni vitamini i minerali. Jela napravljena od njih preporučuje se konzumiranje tokom sezonskih ARVI bolesti najmanje dva puta sedmično.

Takođe su sposobni za:

Uvek treba jesti hranu napravljenu od jestivih i uslovno jestive pečurke. Samo trebate slijediti tehnologiju kuhanja. Uz maštu možete pripremiti jela neverovatnog ukusa.