Plave sa jetrom. Pečeni patlidžan za zimu: najbolji recepti za ukusan twist

Zamjena za uobičajenu konzerviranu hranu iz dućana može biti vaša vlastita priprema za zimu u obliku pašteta iz konzerve. U okviru ovog recepta pokušaćemo da spojimo sastojke koji su do sada bili izuzetno retki u paru - jetrica i patlidžan - iznenađujuće jednostavna i ukusna kombinacija koja može da napravi savršeno društvo sa puterom.

Pašteta od jetre i patlidžana

Takva pašteta se može pripremiti na bazi bilo koje jetre, bilo da se radi o jetri peradi, svinjetine ili govedine - sigurno će ispasti ukusno i nježno.

Sastojci:

jetra - 690 g;
luk - 210 g;
patlidžan - 190 g;
puter - 85 g;
čena belog luka - 6-7 kom.

Kuvanje

Pre nego što počnete da kuvate, nasumično i prilično krupno iseckajte patlidžan i ostavite da se posoli da se oslobodi eventualne gorčine. Luk treba narezati na komade iste veličine, a sa njim i odabranu vrstu jetre, prethodno očišćenu od filmova i kanala.

Sjeckane sastojke sjediniti u plehu, pomiješati sa pasiranim čenovima bijelog luka i staviti u zagrijanu rernu na 215 stepeni 20 minuta. U sredini kuvanja promešati sadržaj tiganja, a na samom kraju dodati puter. Paštetu umutiti blenderom, rasporediti u opaljene tegle i zatvoriti sterilnim poklopcima.

Tegle sa paštetom od patlidžana i jetre za zimnicu stavite u šerpu čije je dno pokriveno krpom i do 2/3 napunite vodom. Sterilizirajte paštetu oko sat vremena i izvadite na površinu tek kada se voda potpuno ohladi, inače će tegle pucati.

Pašteta od pileće džigerice i patlidžana

Tehnologija izrade paštete po ovom receptu ne razlikuje se mnogo od klasične, izuzetak je samo dodavanje patlidžana i naknadna sterilizacija gotovog proizvoda.

Sastojci:

pileća džigerica - 980 g;
patlidžan - 1,8 kg;
šargarepa - 430 g;
puter - 210 g;
luk - 640 g;
- 2 kom.;
čena belog luka - 4 kom.

Kuvanje

Patlidžan stavite na roštilj ili u rernu dok ne omekša. U međuvremenu pripremite podlogu od jetre. Kuvanje počinje prženjem povrća: naribane šargarepe i sitno nasjeckanog luka. Kad je pasterovka gotova, pomiješajte je s komadićima jetre i ostavite da dostigne punu spremnost. Dodajte majčinu dušicu i pasirani bijeli luk u tiganj zajedno sa jetrom. Ne zaboravite obilan prstohvat soli.

Pečeni patlidžan narežite i uklonite pulpu. Prebacite pulpu od patlidžana u posudu blendera i izmiksajte zajedno sa pečenjem i jetrom. Gotovu paštetu rasporedite u sterilne tegle i zarolajte sterilnim poklopcima, a zatim stavite paštetu od patlidžana i jetre da se steriliše sat vremena u kipuću vodu.

Izraelska pašteta od patlidžana je spas za svakog vegetarijanca koji odavno želi da uživa u pašteti sa prirodnom aromom jetre. Ono što mješavinu patlidžana čini toliko sličnom jetri ostaje misterija, ali činjenica se ne može poreći – recept zaista djeluje.

Sastojci:

Kuvanje

Patlidžan podeliti na krupnije kockice, posoliti i ostaviti da odstoji pola sata. Isperite nakon vremena. Na mešavini margarina i putera prodinstajte luk, dodajte pire od čena belog luka i kriške posoljenog patlidžana. Kada se ove porumene, stavite ih u blender zajedno sa kuvanim jajima i pireom. Kao i obično rasporedite paštetu u tegle i sterilišite u kipućoj vodi sat vremena.

Operite i ogulite patlidžan. Ja to radim gulicom za povrće.

Zatim narežite patlidžan na trakice debljine 1,5 cm, koliko god je to moguće.
Potopiti u hladnu slanu vodu 2 sata (na 1 litar vode - 1 supena kašika soli).

Luk i šargarepu takođe oljuštite i operite.

Narendajte šargarepu (ja to radim varjačom).
Pržite na biljnom ulju (0,5 šolje) dok ne omekša (15 minuta).

Crni luk sitno nasjeckajte ili ga isjeckajte u procesoru hrane, također pržite na 0,5 šoljice biljnog ulja (ili manje).

Patlidžan ocijedite, isjeckajte na kockice.

Patlidžan sam podijelio na 2 dijela radi lakšeg snalaženja.
Ispekla sam patlidžan u tiganju od livenog gvožđa. Za svaku seriju 0,5 šolje biljnog ulja.
Prvo pržite na laganoj vatri do ujednačene boje (kada svi komadići upiju ulje), a zatim u svaku porciju dodajte po 50 ml vode i pirjajte dok tečnost potpuno ne ispari. Možete posoliti po ukusu, ali mislim da ima dovoljno soli. Ipak, patlidžani su bili u slanoj vodi.

Pomiješajte prženu šargarepu i luk.

Dodajte im patlidžan i promiješajte.

Dobivenu smjesu rasporedimo u suhe, sterilizirane tegle, dobro nabijemo da nema zračnih otoka.
Tegle sterilišem u mikrotalasnoj. U svaku sipam 1 cm vode i 5 minuta (0,5 l) punom snagom. Poklopce steriliziram na uobičajen način, u kipućoj vodi.

Pripremljene tegle stavimo u zagrejanu rernu 20 minuta na 200 stepeni.

Zatim zarolajte, preokrenite i umotajte dok se potpuno ne ohlade.

A evo i gotovih tegli...

Hteo sam da se slikam napolju...

Tek je počelo i počela je kiša...

A zimi otvorite teglu, dodajte 3-5 kuvanih jaja, umutite blenderom dok ne postane glatka.

I uživajte u ukusnoj pašteti od patlidžana...
Možete sa domaćim hlebom, kako ja volim. Ili možete koristiti samo kašiku, kako moja ćerka voli...
Pojedi i sebe!

Da parafraziramo poznatu izreku „Siromašnima i pečurke – meso“, možemo reći da su za siromašne patlidžani i džigerica. Štaviše, okus ovog voća, porijeklom iz Indije, pomalo liči na jetru. Samo treba pomoći da se patlidžan pretvori u ukusnu "jetrenu" paštetu. Ovo jelo se može poslužiti kao samostalno hladno predjelo, namazano na tost i krekere. Mutabbal, sos za aperitiv, veoma je popularan na Bliskom istoku, kao i baba ganoush, pašteta od patlidžana, koja se često kombinuje sa tahini pastom. U ovom članku ćemo vam dati nekoliko recepata koji će vam pomoći da zamijenite jetru na stolu i napravite obilan i ukusan zalogaj. U nastavku ćete pročitati i kako pripremiti paštetu od patlidžana i jetre za zimu.

Klasični vegetarijanski recept

Koristiće se samo povrće: patlidžan, beli luk, majčina dušica. Ali kako će to ispasti "hepatično"! Ovo jelo ne zahteva nikakav napor od kuvara, posebno kada je pri ruci mašina za hranu ili blender. Prvo zagrejte rernu na 200 stepeni. Neoljušteni patlidžan prerežite po dužini. Pokrijte rešetku rerne folijom. Na njega položite patlidžan prerezanom stranom prema dolje. Na plavoj strani nožem napravimo nekoliko kosih rezova. U nastale rupice ubacite male komadiće bijelog luka i timijana. Patlidžan prelijte sa malo biljnog ulja i pospite prstohvatom soli. Pecite do kraja. Za velike patlidžane trebat će oko sat vremena, mali plodovi će dostići stanje za trideset minuta. Vadimo, ohladimo malo. Kašikom izdubite pulpu i prebacite je u blender. Dodajte kafenu kašiku soli, prstohvat mlevenog crnog bibera, seckano zelje (ovde je najbolji cilantro), dve kašike suncokretovog ulja, sok od pola limuna. Pasiramo masu. Ova pašteta od patlidžana može se čuvati u frižideru najviše tri dana.

Jevrejski recept

Od klasičnog se razlikuje samo po tome što su na popisu sastojaka uključena kokošja jaja. Dva-tri komada odmah prokuvajte do stanja "tvrdo kuvano". Dok se jaja peku, zagrejte rernu na 200-250 stepeni. Po ovome (dva komada srednje veličine) ne režu se, već se peku cele. Ali kako ne bi "eksplodirali" od pare zatvorene iznutra, unaprijed ih probušimo na nekoliko mjesta nožem s oštrim vrhom. Zajedno sa patlidžanima stavite neočišćenu glavicu belog luka na rešetku rerne (ili na roštilj). Pečemo do trenutka kada se na plavim bačvama pojave crni tragovi ožarenja. Jevrejska pašteta od patlidžana priprema se na sličan način kao u klasičnom receptu. Izvadite pulpu i prebacite u blender. Nasjeckajte dva luka i pržite na namazu dok ne porumeni. Očistimo jaja, isečemo ih, zajedno sa lukom prebacimo na patlidžane. Pasiramo masu. Začinite solju i začinima.

Mutabbal

Postoje sumnje da su Jevreji Sefardi naučili da prave paštetu od patlidžana od svojih arapskih komšija. Za sitost ne koriste tvrdo kuvana jaja, već orahe. Postoji varijanta mutabbala sa pečenim susamom. Ova pašteta ima manje kalorija. Započinjanje kuhanja sa roštiljem će biti idealan način, ali ako ga nema, prikladna je i pećnica. Ne zaboravimo probušiti dva mala plava. Kada povrće omekša, izvadite ga iz rerne. Izrežite i izvadite pulpu. Pedeset grama susama propržite na suvom tiganju dok se ne pojavi blagi miris orašastih plodova. Sjemenke sipamo u zdjelu s pulpom patlidžana. Iscijedite sok od pola limuna. Tri čena belog luka sitno iseckati. Dodajte u buduću paštetu. Cijeli sadržaj posude izmiksajte blenderom. Začinimo maslinovim uljem (četiri supene kašike u verziji sa susamom, jednu kada se dodaju orašasti plodovi), solju, začinima (uključuju i malo mlevenog đumbira), svežim začinskim biljem.

babaganush

Ovo je još jedna lažna pašteta od "jetrenih" patlidžana. Za pripremu vam je potrebna tahini pasta - prodaje se gotova u supermarketima. Prvo ispecite četiri ili pet patlidžana na temperaturi od dvjesto dvadeset stepeni, kako je navedeno u prethodnim receptima. Ostavite da se ohladi i kašikom izdubite pulpu. Iscijedite sok od pola limuna. Zatim dodajte tri do četiri kašike tahini paste od susama. Ako je ovaj sastojak kupljen od vas, onda pažljivo posolite paštetu i dodajte maslinovo ulje - oni su već prisutni u proizvodu trgovine. Koji od začina se mora staviti u paštetu? Tri čena belog luka, korijander, ljuta crvena paprika. Magiju arapskog istoka dodaće zira i kari. Sve sameljite blenderom ili samo gnječite gnječicom za krompir. Gotovu paštetu začinite svježim cilantrom. Dobro ga je namazati na orijentalne kolače - čapati ili pita.

Ponekad se desi da imamo jetru, ali je je premalo. Kako skuvati puno pašteta od takvog komada? Patlidžan će nam pomoći u tome. Za jedno veliko voće potrebno je samo tristo pedeset grama jetre. Prvo, sitno nasjeckajte patlidžan i pospite ga solju. Ostavite dvadesetak minuta da otpusti gorčinu. Uzmite posudu za pečenje i narežite patlidžan na kockice. Ogulite i nasjeckajte veći luk. Dodati u kontejner. Jednu papriku oslobodimo peteljke i sjemenki. Meso narežemo na trakice i takođe stavimo u posudu za pečenje. Tu šaljemo i džigericu i četiri nasjeckana češnja bijelog luka. Posolite, pobiberite, prelijte dvije žlice bilo kojeg biljnog ulja. Kalup stavite u rernu na četvrt sata na temperaturi od dvesta dvadeset stepeni. Promiješajte i nastavite peći još desetak minuta. Kada je sve spremno, napunite masu maslacem (oko šezdeset grama). Pa onda sve sameljemo do stanja paštete. Može se namazati na kruh. Ali može se koristiti i za pravljenje pomorske tjestenine.

Jelo napravljeno po prethodnom receptu može se čuvati u frižideru tri dana, a i tada u staklenoj tegli sa poklopcem. A kako se pripremiti za zimu? Odmah nakon što smo pečenom povrću sa jetrom dodali puter i masu utrljali blenderom, paštetu od patlidžana za zimu prebaciti u opaljene staklene tegle i zatvoriti sterilnim poklopcima. Obložite dno veće šerpe mekim peškirom. Stavili smo tegle i dvije trećine vode. Sterilizirat ćemo našu podlogu za zimu oko sat vremena. Banke treba izvaditi iz posude tek kada se voda potpuno ohladi, inače će pucati.

Plavo je toliko neverovatno povrće da želite da uživate u njihovom ukusu što duže. To je lako učiniti ako sačuvate patlidžan za zimu. Ako su prethodno pečeni, onda je predjelo jednostavno fantastično. Postoji mnogo recepata za šivanje pečenih plavih.

Užina od patlidžana iz konzerve za zimu

Za praznine treba odabrati ne prevelike plave, imat će manje sjemenki. Uzmite voće koje ima glatku i sjajnu kožicu, bez mekih tačaka, bez oštećenja. Ako želite da ukusno skuvate patlidžan za zimu, koristite recept za koji će biti potrebni sledeći sastojci:

plave - 1,5 kg;
biljno ulje - 0,3 l;
šargarepa - 10 velikih;
sirće 9 posto - 1,5 žlice. l.;
piment grašak, sol - po vašem ukusu.

Kako pripremiti predjelo od patlidžana za zimu:

Operite hranu. Plave narežite po dužini na tanke kriške. Nakratko stavite pod zulum, da ne bude gorko.
Šargarepu oguliti, iseći na tanke trakice. Možete koristiti poseban rende sa kojim ćete pripremiti korejsko predjelo.
Šargarepu sa patlidžanom rasporedite na pleh, posolite. Zagrijte rernu na 220 stepeni. Pokrijte pleh folijom i pecite dok hrana ne omekša.
U šerpi pomešati ulje sa sirćetom, pobiberiti, posoliti. Stavite smjesu da proključa.
Pečeno povrće stavite u sterilisane tegle. Pažljivo ih napunite kipućim uljem, sačuvajte.
Ostavite naopačke ispod poklopca dok se potpuno ne ohlade. Zatim čuvajte u tamnom hladnom uglu.

Recepti od patlidžana za zimu sa belim lukom

Gore navedeni način je najlakši način kuhanja, ali daleko od jedinog. Pečene plave se odlično slažu sa svim povrćem i začinima, pa od njih možete napraviti dosta originalnih zimskih salata. Dodaju se raznim jelima, jedu se kao samostalna užina. Obavezno zapamtite recepte za konzerviranje patlidžana. Tada će na vašem stolu uvijek biti nešto ukusno i originalno.

Kako skuvati patlidžan za zimu u rerni

Za ovu užinu trebate uzeti sljedeće proizvode:

plave - 1,5 kg;
paradajz - 0,5 kg;
paprika - 1 velika;
sirće - 2 kašike. l.;
beli luk - 2 čena;
sol - 1 kašičica;
biljno ulje - 30 ml.

Predjelo od patlidžana za zimnicu radi se ovako:

Sve sastojke isperite pod tekućom vodom. Odrežite peteljke patlidžana, a na površini svakog ploda napravite nekoliko uboda da ne popucaju.
Pokrijte lim za pečenje pergamentom. Na to rasporedite plavu i papriku. Zagrejte rernu na 200 stepeni i pecite povrće 40 minuta. Povremeno okrećite patlidžan da ne zagori.
Paradajz prelijte kipućom vodom, izrežite peteljke i pažljivo skinite kožicu. Ako ne ostavi pulpu, ostavite paradajz u vrućoj vodi neko vrijeme.
Izvadite pleh iz rerne. Nežno ogulite pečeno povrće. Narežite papriku na tanke trakice.
Posložite povrće u sterilizovanu teglu. Svaku posolite. Spakujte sastojke tako da budu čvrsti. Sipati ulje i sirće, staviti protisnuti beli luk.
Pokrijte teglu poklopcem. Sipajte vruću vodu u veliku šerpu. Stavite dasku na dno. Stavite teglu na vrh. Sterilizirati od trenutka ključanja 20-25 minuta. Nakon nekog vremena, plodovi će dati sok i puno tečnosti će se pojaviti u užini.
Izvadite konzervu, zarolajte. Ostavite naopačke ispod toplog pokrivača. Sačekajte da se ohladi, a zatim ga okrenite i držite u ostavi ili podrumu. Twist od patlidžana čuva se oko godinu i po. Zimi možete poslužiti takvu salatu, ukrašavajući svježim začinskim biljem.

Zimske pripreme bez sterilizacije

Ova predjela su još lakša za pripremu. Da biste napravili začinjenu salatu bez sterilizacije, trebat će vam sljedeće komponente:

patlidžan - 3 kg;
luk - 1,5 kg;
bugarski biber - 3 kg;
šargarepa - 1,5 kg;
beli luk - 6 velikih glavica;
paradajz - 6 kg;
biljno ulje - 0,6 l;
sol - 6 kašika. l.;
sirćetna esencija (70%) - 3 žlice. l.
šećer - jedna i po čaša.

Kako zatvoriti patlidžan za zimu:

Operite i osušite povrće. Tem za pečenje obložite folijom. Na to stavite cele patlidžane i paprike. Svaki plod izbušite nožem na nekoliko mjesta. Podmažite ih biljnim uljem.
Zagrejati rernu na 200 stepeni. Stavite proizvode i pecite dok ne postanu mekani, neprestano okrećući.
Očistite luk. Sitno ga iseći, pržiti na ulju u dubljoj šerpi dok ne bude providan. U to dodajte iseckanu šargarepu. Pržite dok ne omekšaju na jakoj vatri.
Opran paradajz skrolujte u mašini za mlevenje mesa ili ga usitnite blenderom. Dobivenu masu prelijte na luk sa šargarepom, smanjite vatru i pirjajte pod poklopcem četvrt sata.
Pečeno povrće izvaditi iz rerne, poklopiti i ostaviti da malo odstoji. Papriku očistiti od kore, sitno iseći. Isto uradite i sa pečenim patlidžanom.
Plave sa biberom stavite u šerpu, dobro promešajte. Posolite, dodajte šećer, dodajte seckani beli luk. Krčkajte jelo 5 minuta. Prije isključivanja ulijte sirće, pričekajte da provrije i ugasite.
Salatu rasporedite u čiste, sterilisane tegle, zarolajte. Držite naopačke ispod pokrivača jedan dan.
Kada se kavijar potpuno ohladi, premjestite ga tamo gdje je tamno. Temperatura u prostoriji može biti sobna, hladno za salatu nije obavezno.

Berba za zimu pečenih patlidžana

Spisak sastojaka:

plava srednja veličina - 8 kom.;
paradajz - 16 srednjih;
lovorov list - 2 kom.;
beli luk - 2 čena;
sol - 1 kašičica;
biber u zrnu - 10 kom.

Predjelo od patlidžana za zimnicu priprema se na sljedeći način:

Plave operite, osušite. Svaki probušite na nekoliko mjesta. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Patlidžan stavite u pleh, pecite oko pola sata.
Paradajz prerežite poprečno da skinete kožicu. Napunite kipućom vodom i ostavite. Nakon pet minuta možete ih lako očistiti.
Za pripremu paradajz pirea koristite blender.
Prebacite pire u lonac debelih zidova. Pustite da provri na laganoj vatri i kuvajte oko pet minuta.
Pečeni patlidžan izvadite iz rerne. Dok su tople, ogulite ih. Izrežite po dužini na četvrtine.
Pečene plave poređajte u tegle.
U paradajz pire stavite lovorov list, protisnuti beli luk, biber u zrnu, so. Još malo prokuvajte, povremeno mešajući.
Napunite tegle pečenim patlidžanom sa paradajzom. Lagano ih pritisnite viljuškom tako da tečnost ispuni ceo prostor.
Pokrijte predjelo poklopcima. Stavite dasku ili peškir u tepsiju, tamo stavite tegle. Prostor između njih napunite vrućom vodom, ne dopirući do vrata nekoliko centimetara.
Zapaliti srednju vatru. Sterilizirajte salatu četvrt sata, a zatim odmah uvijte.
Okrenite tegle, pokrijte toplim ćebetom, držite dok se potpuno ne ohlade. Premjestite svoju užinu na hladno mjesto.

Video

Pečeni zreli patlidžani srednje veličine. Paradajz za ovu pripremu uzmite bilo koji: crveni i žuti, mali i veliki. Bugarski biber će biti lijep dodatak, možete se ograničiti na samo dva velika ploda.

Cijeli set povrća se pere, uklanjajući nekvalitetne i oštećene plodove.

Svaka crvotočina je dobar razlog za uništavanje; prije zime može se pokvariti žetva s oštećenim plodovima.

Patlidžanima se odreže stabljika, a zatim se svaki plod probuši nožem. Napravivši par rupa u sirovoj pulpi, sačuvaćete patlidžan od pucanja tokom pečenja. Pleh obložite papirom za pečenje, rasporedite papriku i patlidžan. Temperatura rerne - 200-220 stepeni. Povrće će biti gotovo za 30-40 minuta u zavisnosti od veličine voća.

Svježi paradajz se stavi u duboku posudu i popari kipućom vodom, a zatim se skine kožica. Ako kožica "ne želi" da sklizne, paradajz se drži u vrućoj vodi 3 do 5 minuta. Oštrim nožem izrežite pečat blizu stabljike i odvojite kožu, možete ga lako skinuti. Bugarski biber se izvadi iz rerne, stavi u kesu na 10 minuta da se koža lako skine. Papriku oguliti, iseći na trakice.

Mekani, topli, pečeni patlidžani se gule, pokušavajući zadržati oblik.

Okrenite patlidžane dvaput dok se peku kako biste bili ravnomjerno ispečeni. Gotovi patlidžani ne bi trebali imati izgorjela ugljenisana područja.

Slojevi povrća stavljaju se u sterilisane tegle. Čvrsto položite, bacajući nekoliko zrna soli na svaki sloj.

U tegle se sipaju suncokretovo ulje i sirće. Za teglu od 1 litara potrebno je 2 kašike ulja i 1 kašika sirćeta, za teglu od 1,5 litara - malo više. Za praznine neće biti potrebna druga tečnost, nakon 5 minuta u tegli će se pojaviti dovoljna količina soka od povrća.

Poklopim tegle poklopcima, pa ih stavim u tepsiju na sterilizaciju. Na dno tiganja treba staviti tanak kuhinjski peškir kako bi sterilizacija bila uspešna i tegle ne bi pucale pri zagrevanju. Posuda od litara se steriliše 20 minuta, a posuda od 1,5 litara 25 minuta.

Zarolane tegle se okreću i pokriju.

Ispod praznih peškira treba da bude oko 10 sati. Standardni rok trajanja pečenog patlidžana sa paprikom i paradajzom je godinu i po.

Zimi se pečeni patlidžani iz konzerve s paprikom i paradajzom mogu dodati raznim hladnim predjelima, miješajući ih sa svježim začinskim biljem. Pečeni patlidžani imaju poseban ukus i nezaboravan primamljiv miris.

Prijatno!