Shu kremasta torta. Shu torta sa skutom

Ispada po veličini i punjenju. Ono što smo nekada zvali "profiterole" i kuvali sa slatkim vrhnjem, zapravo je šu. Danas želim da vam skrenem pažnju na recept sa fotografijama korak-po-korak kuhanja shua s craquelinom, koji se također često pogrešno naziva - craquelure. Ova dva koncepta su slična - oba su napukli premaz, samo je prvi u kuvanju, a drugi se odnosi na nejestivo.

Šta je krakelin i kako ga pripremiti?

Počnimo s njim. Crackelin je prhko testo kojim ćemo pre pečenja prekriti šusu, u rerni će popucati i formirati prelepu hrskavu koricu sa pukotinama na kolačima. Craquelin se može napraviti u bilo kojoj boji dodavanjem prehrambene boje u tijesto. Oni koji ih izbjegavaju mogu farbati kakao tijesto. Ne bih preporučio farbanje nečim poput cvekle. Boja će ispasti ružna prljavo smeđa.

Šta vam je potrebno za craquelin:

brašno - 200 g;
puter - 150 g;
šećer - 2 supene kašike;
sol - prstohvat;
ledena voda - 4-5 kašika.

Proces kuvanja

Počnimo sa bojom. Svugdje se preporučuje dodavanje gela, ali ja to ovdje nisam vidjela, kupila sam samo uobičajeni puder. Stoga sam to učinio na sljedeći način - rastvorio sam malu količinu u istoj količini vode koja je naznačena na listi sastojaka. A pošto nam treba jako hladno, stavila sam ga u frižider.
Osnova - testo koje pravim blenderom. Ako ne, onda je obično rende savršeno. Treba nam smrznuti puter. Nožem ga isječemo na male komadiće.
Stavila sam ih u blender.
Sipati brašno, dodati so i šećer. Zatvorite i meljite 30 sekundi. Brašno i puter će se pomešati i izgledaće kao na slici ispod:
Vodu sa bojom izvadimo iz frižidera i ulijemo u smjesu.
Ponovo zatvorite poklopac i uključite blender da se miksa.
Izvadimo smjesu iz posude, malo gnječimo rukama da se boja ravnomjerno rasporedi. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
Nakon pola sata izvadimo, prepolovimo, jedan dio krakelina stavimo na polovinu pleha papira za pečenje. Drugi čistimo na hladnom.
Pokrivamo drugom polovinom, omotamo rubove kovertom.
Razvaljati oklagijom u svim pravcima, na debljinu od 3 mm. Bilješka! Ako je tanji, onda nećete moći dalje raditi s njim. Ako je deblji, onda se neće peći u rerni kako bi trebalo.
Skinemo sloj papira u zamrzivač. Pustite da leži dok radimo s drugim dijelom.
Zatim ih zamijenimo, uzmemo čašu malog promjera i izrežemo krugove. Promjer krugova trebao bi biti otprilike isti kao i veličina budućih kolača. Izrezani krugovi se ne uklanjaju. Stavite u zamrzivač dok ne bude potrebno. Uradite isto sa drugim slojem.

Choux peciva shu

Dok se craquelin smrzava, pređimo na same šu. Za njih ćemo pripremiti drugu vrstu tijesta - kremu.

Sastojci:

puter - 100 g;
voda - 180 ml;
brašno - 200 g;
jaje - 4-6 kom (300 g);
sol - prstohvat.

Kako napraviti testo za pecivo

U šerpu sipajte vodu, stavite ulje.
Čekam da se otopi.
Sipajte brašno i uz neprekidno mešanje lopaticom na umerenoj vatri zakuvajte testo.
Čim se pretvori u plastičnu masu skloniti s vatre. Događa se prilično brzo.
Hajde da se ohladimo. U međuvremenu, izvažite jaja. Toplo preporučujem da ih vagate, jer. tačna konzistencija tijesta ovisi o veličini jaja. Prvo izlomimo 4 komada u zdjelu, a zatim dodamo do 300 gr. Dešava se da jedno celo jaje bude puno, onda uzmemo samo žumance.
Čim se masa ohladi i zagrije, počinjemo je mutiti mikserom, dodajući po dijelovima jaja.
Dobiveno tijesto za kremu prebacimo u kulinarsku vrećicu s mlaznicom.
Tem za pečenje obložite pergamentom. Uzimamo istu čašu ili čašu kojom su izrezani krugovi craquelina i olovkom označimo krugove na papiru.
Kremasto tijesto stavljamo u krugove.
Izvadimo craquelin iz zamrzivača, izvadimo izrezane krugove i stavimo ih na praznine.
Pecite u rerni zagrejanoj na 220°C 10 minuta. Zatim prebacimo na 180°C i pečemo još 25-30 minuta. Shu mora biti dobro pečen. Ako ih nedovoljno skuvate, bit će mekane i otpasti. Tada nikakav oblik i nikakva krema unutra neće raditi. Fokusirajte se na boju dna, neka budu tamnije nego svjetlije. Zašto dna? Jer ostatak torte nećete vidjeti. U početku će krakelin zbog temperature postati mekan i "zagrliti" rastući šu, koji će nastaviti da raste i krakelin to neće izdržati - popucaće.

Krema za torte šu

U takvim kolačima kremu možete pumpati špricom ili kornetom sa šiljatom mlaznicom. Ili, da pojednostavite proces, odrežite vrh torte. Krema treba da bude lagane teksture, ali postojana i ni u kom slučaju tekuća. Proteinska krema je najprikladnija za ove svrhe.

Šta je potrebno za kremu

šećer - 140 g;
voda - 50g;
limunov sok - par kapi;
bjelanjak od 2 jaja.

Kako napraviti kremu za šu torte

I to je to - kolači su gotovi! Naš mali podvig treba da bude nagrađen ukusnim, hrskavim spolja i mekim iznutra kolačima.

Nepotrebno je reći da su odlične za 14. februar - Dan zaljubljenih i 8. mart?

Chou torta je ukusan, zanimljiv i trendi desert koji je izmišljen u Francuskoj. Postepeno su ga počeli praviti u modernim restoranima u Rusiji. Međutim, takvi originalni deserti mogu se pripremiti kod kuće.

Shu kolač: korak po korak recept

Ovaj desert je veoma sličan eklerima. Samo što se ispostavlja nježnijim, mirisnijim i ukusnijim, zahvaljujući raznim originalnim punilima. Ako su se ekleri ili profiteroli pripremali samo od choux tijesta, onda se klasičnom receptu za naš desert dodaje i pecivo (krokelin).

Zahvaljujući ovoj metodi, dobija se originalni šu kolač. Recept zapravo nije nimalo komplikovan, ali mukotrpan.

Kuhanje krokelina

Morate početi s ovim testom, jer ćete ga morati poslati u zamrzivač. A za ovo treba vremena. Prvo prosijati 100 g najobičnijeg brašna kroz sito. Ako želite, dodajte 20 g kakaa.

Zatim u brašno sipajte 100 g šećera. Ako je moguće, kombinovati obične i trske, po 50 g svake vrste. Uzmite 80 g vrlo hladnog putera i isjeckajte ga na sitne kockice u posebnoj posudi. Tu postepeno dodajte brašno sa šećerom i sameljite. radi samo sa hladnim uljem.

Da biste dobro izmiješali hladni puter, brašno i šećer, vrijedi miješati ne viljuškom ili kašikom, već rukama. Testo treba da prođe kroz prste. Tako se dobija homogena masa.

Uvaljati testo u loptu. Položite na pergament papir i razvaljajte. Približna debljina bi trebala biti 2-3 mm. Uklonite naš sloj u zamrzivač da se stvrdne.

Choux pecivo

Dok se kroklin odmara u zamrzivaču, nastavite. Još uvijek morate učiniti. To se radi mnogo lakše i brže. Uzmite 100 g putera, isječenog na komade bilo koje debljine. Stavite ga u bilo koju posudu sa debelim dnom. Ovdje sipajte 200 ml vode, dodajte 0,5 tsp. soli i 1 kašičica. Sahara. Stavite na laganu vatru, povremeno mešajući drvenom lopaticom.

U međuvremenu prosijati 150 g brašna. Kada se ulje otopi u vodi, sklonite sa vatre. U vruću masu odjednom sipajte svo brašno. Ako dodajete malo po malo, postoji mogućnost stvaranja grudvica.

Brašno dobro pomešati sa puterom i ponovo staviti na vatru. Sada morate cijelo vrijeme miješati samo drvenom ili silikonskom lopaticom. Pokušajte da ne uzimate kašiku, jer na njoj ostaje dosta testa. Mešajte dok se testo ne počne spajati u jednu veliku jednoličnu kuglu.

Stavite masu da se ohladi. U tijesto dodajte 4 jaja, ali topla, odnosno na sobnoj temperaturi. Zamijesite tijesto. Ne treba da kaplje sa kašike, već da se ocedi. Ako ste postigli željenu konzistenciju, onda ste sve učinili kako treba. Sada možeš šuljati. Recept je veoma jednostavan, ali oduzima dosta vremena.

Stavljanje kolača na lim za pečenje

Pošto imamo gotove dvije vrste tijesta, možete oblikovati kolače. Uzmi (promjer 12 mm). U to sipajte choux testo i istisnite ga na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite da odstoji nekoliko minuta i odmorite.

U međuvremenu izvadite krokelin, već se dovoljno smrznuo i postao tvrd. Stavite sloj na sto i izrežite krugove gvožđem.

Poželjno je da budu veličine kolača koji su već u tepsiji. Možda i manje. Imate male, lijepe, identične krugove ili novčiće. Treba ih postaviti na vrh.

Pečenje

Uključujemo rernu na 180 stepeni i stavljamo pleh sa kolačima. Peku se oko 15 minuta. Dno će ispasti rumeno, a vrh je napukao. Ako kolače izvadite prije vremena, onda će vam kuglice otpasti i dobit ćete ravan i ružan desert.

Tokom pečenja pogačice se dižu i postaju mekane. U tom slučaju ne možete otvoriti pećnicu, jer će se u suprotnom temperatura promijeniti i oni će se pogoršati. Kada su shu gotove, izvadite ih i stavite na rešetku. Ako ste sve uradili kako treba, desert bi trebao biti prazan iznutra. Spolja je vrh ne samo lijep, već i hrskav. Ispadaju prelijepi i vrlo ukusni shu kremšnite. Recept, kao što vidite, nije nimalo komplikovan i svaka domaćica ga može skuhati.

Priprema punjenja

Klasika je vrlo laka za napraviti. Prvo izmiksajte 4 jaja sa 200 gr. Sahara. Mutite dok se ne stvori pjena i zgusne. Zatim izmiksajte 40 gr. brašna i 1 kašičica. vanilin. Prelijte ih preko jaja.

Smjesu staviti na vatru i postepeno dolijevati 05 litara mlijeka. Ne zaboravite stalno miješati dok se krema ne zgusne do željene konzistencije.

Kada se boja promijeni iz bijele u svijetložutu, tada morate obratiti posebnu pažnju. U tom trenutku krema počinje da se zgušnjava. U vruć fil staviti 50 g putera. Dobro promešati i ostaviti da se ohladi.

Kako puniti torte kremom

Ovo je važan i delikatan posao. Postoje dvije opcije za punjenje kolača kremom. Prvi i najlakši način: na dnu torte napravite mali rez nožem sa tankom oštricom. Napunite vrećicu kremom i istisnite kremu u sredinu.

Drugi način: morate vrlo pažljivo i ravnomjerno odrezati vrh. Donji dio napunite kremom, a zatim prekrijte krokelinom. Pravi veoma lep desert. Kao što vidite, lako možete napraviti šu tortu. Recept sa fotografijom jasno pokazuje kako desert izgleda.

Da bi se tijesto za pecivo dobilo pravilne strukture i konzistencije, potrebno je dodati isključivo hladan, tvrdi puter. Ako ste ga izvadili i počeo da se topi, bolje je da ga vratite u frižider. Toplo ulje neće dati željeni efekat i krokelin neće ispasti kako se očekivalo.

Ako želite da pravite šarene torte, postoji jedna mala tajna. Kada je testo za pecivo tečno, dodajte nekoliko kapi boje. Može biti ružičasta, ljubičasta, crvena i zelena. Tada će torte ispasti svjetlije i ljepše.

Ako nemate kesu za pecivo, ne brinite. Male krugove možete polagati kašičicom. Ali novčiće od prhkog tijesta možete rezati ne samo posebnim kalupom, već i običnom čašom.

Za kremu je veoma važno da jaja i mleko budu na istoj temperaturi. Ne možete uzeti jedan proizvod topao, a drugi - hladan. Oba sastojka treba uzimati na sobnoj temperaturi ili hladno.

Prezentacija

Završite desert ukrasom. Na primjer, ako želite, kolače možete posuti šećerom u prahu. Samo ne kašikom, već kroz sito. Tada će desert izgledati vrlo lijepo i originalno.

Čokolada je savršen izbor. Otopite jednu šipku na pari, pa prelijte preko kolača i oko posude. Tako kreirajte jedinstven, jedinstven i originalan desert.

Oklagijom nasjeckajte orahe. Pospite ih na čokoladu. Dobićete orašasti, nezaboravan ukus koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Možete uzeti kikiriki ili lješnjake.

Zaključak

Pogledali smo kako se priprema moderan šu kolač. Recept za kremu je vrlo jednostavan i pristupačan. Jedino na šta treba da utrošite vreme je da pripremite izuzetan, francuski desert.

Ovakva torta se najčešće viđa u restoranima po veoma visokoj ceni. Ali ako pokušate, možete ugoditi svojoj porodici originalnim i ukusnim desertom kod kuće. Ono što je najvažnije, ne treba vam puno novca za kuhanje. Kao što ste primijetili, proizvodi u ovoj torti su najjednostavniji.

Ne zaboravite da obradujete svoje najmilije tako ukusnim, profinjenim i modernim desertom kao što je shu torta. Klasični recept sa fotografijom predstavljen je tako da svaka domaćica ima ideju o ovako divnom jelu.

Deserte vole ne samo djeca, već i odrasli. Zamišljajte, eksperimentirajte i kuhajte sa zadovoljstvom. Tada ćete dobiti bilo koji originalni desert sa nezaboravnim ukusom.

Volite li probati sve vrste kulinarskih užitaka u poslastičarnicama? Ali ako pored ovoga volite i kuhati, onda jednostavno morate pokušati napraviti delikatesu shu prema našem receptu sa fotografijom.

Komponente za cake shu

Ovaj desert je vrlo sličan profiterolima i razlikuje se od njih samo po veličini. Sastojci moraju biti pripremljeni i za tijesto i za fil.

Za test će vam trebati:

5 jaja;
100 g putera;
1 čaša brašna;
1 čaša vode;
prstohvat soli.

Sličan set komponenti s manjim dodacima bit će za punjenje:

2 jaja;
5 kašika brašna;
100 g putera;
350 g šećera;
750 ml mlijeka;
prstohvat soli;
vanilin.

recept za kremu

U slučaju ovog deserta, prije svega treba pripremiti fil – potrebno mu je vremena da se ohladi.

Masa za punjenje se priprema na način kuhanja i zahtijeva određeni slijed radnji.

1. Umutite jaja dok ne postanu pjenasta 2 minute.

1. Uključenim mikserom dodajte šećer i nastavite da mutite dok ne postane pjenasto.

1. Bez zaustavljanja dodajte brašno, mutite još 1 minut i u tankom mlazu sipajte toplo mleko.

1. Stavite posudu sa ovom masom na malu vatru. Ne zaboravite na miješanje kako biste izbjegli zagorevanje mase.

1. Nakon što tečnost proključa, kuvajte, mešajući, još 2 minuta. Ovo vrijeme je prosjek. Sve zavisi od konzistencije mase - trebalo bi da se dobro zgusne.

1. Skinite šerpu sa šporeta i ostavite sa strane. Zatim dodajte vanilu i puter. Maslac se mora prethodno izvaditi iz frižidera kako bi imao vremena da se zagrije i omekša.

1. Posebno umutite puter dok ne pobijeli, a zatim ga premjestite na masu koja se kuhala na šporetu. Sve zajedno takođe mutite nekoliko minuta.

Gotov fil treba da bude dovoljno gust. Međutim, za optimalno stanje, bolje ga je staviti u frižider dok se tijesto priprema.

Shu cake testo

1. Prokuhajte vodu i dodajte ulje da se otopi. Polako dodajte brašno i prstohvat soli. U tom slučaju, tečnost se mora pomešati. U tom stanju ostavite da odstoji 1 minut na laganoj vatri. Znaćete da je testo spremno kada se odvoji od ivica posude.

1. Nakon što maknete posudu sa vatre, možete pažljivo, jedno po jedno, unositi jaja. Svako jaje mora biti dobro izmiksano prije nego što se baci sljedeće.

1. Kada se svi sastojci izmiješaju, tijesto će se pretvoriti u žutu, gustu masu.

1. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega žličicom stavite tijesto. Pokušajte da napravite okrugle slajdove.

1. Zagrejte rernu na 200 stepeni i pecite dok testo ne porumeni.

Sada ostaje napraviti poprečni rez i ispuniti proizvod nadjevom. Odozgo možete napraviti šare od glazure ili posuti šećerom u prahu.

Za pripremu craquelina trebat će vam: šećer, kakao, puter, brašno.

U jednoj posudi pomiješajte sve sastojke za pripremu craquelina i mikserom ili viljuškom izmiksajte dok ne postane glatko. Masa će ispasti bez grudica i gusta, poput plastelina.

Na sto rasporedite veći komad papira za pečenje i rasporedite pripremljenu masu od kakao putera, prekrijte drugim listom papira za pečenje i razvaljajte u tanak sloj debljine oko 2-3 mm. Ne skidajući papir, stavite u zamrzivač na oko 1 sat.

U to vrijeme možete pripremiti kremu i choux testo. Za pripremu kreme trebat će vam: puter, vrhnje 10% (može i masnije), tamna čokolada, svježi sir i vanilin.

Svježi sir (bilo koje masnoće) samljeti kroz sitno sito.

U posebnoj posudi umutite puter mikserom na velikoj brzini dok ne postane pjenast (to će trajati 2-3 minute).

Pomiješajte svježi sir, vrhnje, vaniliju i umućen puter.

Čokoladu otopite u posudi na pari ili u vodenom kupatilu, ulijte je u skutu i odmah promiješajte.

Gotovu kremu od skute stavite u frižider.

Za pripremu kremastog testa pripremite: jaja, brašno, puter, vodu i prstohvat soli.

Sipajte vodu u šerpu, dodajte puter i posolite. Stavite na srednju vatru.

Kada se puter otopi i masa proključa dodati brašno i brzo promiješati, skloniti sa vatre.

Tijesto će se početi odvajati od zidova lonca, slijedite žlicu. Po svojoj strukturi, tijesto će ličiti na omekšani dječji plastelin. Kašikom ostavite da se testo ohladi na sobnu temperaturu.
U smesu dodajte jedno po jedno jaje, dobro miksajući posle svakog.

Testo će postati tečnije. Koristila sam domaća jaja, tako da je kremasto tijesto bilo bogato žute boje.

Konditorski špric napunite tijestom i u kalup obložen pergamentom odložite prazne komade prečnika otprilike 3-4 cm. Ostavite 1,5-2 cm između otvora, jer će se kolači tokom pečenja povećati u zapremini.

Razvaljano tijesto izvadite iz zamrzivača, izrežite krugove prečnika oko 3-4 cm.

Dobivene krugove stavite na tijesto i pošaljite u zagrijanu pećnicu. Prvih 10 minuta pecite na temperaturi od 220 stepeni, narednih 20 minuta - na temperaturi od 170 stepeni. Ne otvarajte vrata rerne tokom pečenja, inače će kolači pasti.
Gotove kolače "Shu" izvadite iz rerne i stavite na rešetku da se potpuno ohlade.

Ohlađenoj torti odrežite „čep“ i popunite prazninu pripremljenom kremom od skute. Vrati šešir.

Delikatne, ukusne, prelepe torte "Shu" poslužite odmah.

Kuvajte s ljubavlju! Prijatno!

Recepti za ukusne kolače

šu recept za tortu

20 kom.

1,5 sat

265 kcal

5 /5 (1 )

Svake godine kulinarski stručnjaci nude sve više i više novih delicija, koje je prilično jednostavno kuhati čak i kod kuće. Upravo takvim proizvodima treba pripisati Shu tortu, čije fotografije nesumnjivo dokazuju njihovu jedinstvenost i atraktivnost. Jednom je moja mama vidjela recept prijatelja za ove neobične kolače, i nakon što sam ga koristila kod kuće, mogu reći da je dobiveni desert zaista vrijedan najveće pohvale. Drago mi je da ih podijelim s vama.

Inventar i kuhinjski aparati: sito, lonac, kesa za pecivo, pleh.

Potrebni proizvodi

Karakteristike izbora proizvoda

Iz gornje liste proizvoda već je jasno šta će vam tačno trebati da napravite savršenu Shu kremu. Međutim, da bi se postigao željeni rezultat, potrebno je uzeti u obzir karakteristike pojedinih proizvoda. Na primjer, trebate odabrati najobičnije brašno, bez dodataka i praška za pecivo.

Ako želite da kora vaših proizvoda dobije prekrasnu čokoladnu boju. tada treba 20 g brašna zamijeniti sličnom količinom visokokvalitetnog kakaa.

Maslac, koji je takođe deo "šu" testa, mora biti hladan i tvrd., ali sličan rezultat možete postići samo kupnjom kvalitetnog proizvoda. Vrijedi odgovorno pristupiti izboru boje. U principu, možete uzeti uobičajenu opciju suhe hrane, ali ispravnije je odmah kupiti analog gela željene boje (samo nekoliko kapi je dovoljno za slikanje).

Šećer može biti bilo koji: sitnozrnati ili krupnozrnati, svejedno, a što se tiče sirupa, ja sam radila francuske "šu" kolače sa sirupom od malina, ali možete probati i neki drugi analog koji ima u ostavi.

Istorija francuskog peciva

“Shu” je torta od choux peciva, a ovako se prevodi sa francuskog (“choux”). Općenito je prihvaćeno da autorstvo recepta za takvo tijesto pripada ličnom kuharu Catherine de Medici - Panterelli, koji ga je izmislio 1540. godine.

Naravno, s vremenom su učinjene određene promjene u recepturi (što se nije moglo ne odraziti na nazive proizvoda koji su iz „pašteta popelini” pretvoreni u „pašteta popelin”), iako je mnogo toga ostalo nepromijenjeno. Godine 1760. Jean Avis (francuski slastičar) ispekao je prve Shu lepinje, zamijenivši uobičajeni krumpir za takve proizvode kuhanim brašnom.

Ne može se reći da moderni poslastičari nisu imali ruku u poboljšanju recepture, jer u to vrijeme niko nije mogao ni pomisliti na mogućnost dobijanja tako tankog sloja pješčanog tijesta kakvog danas vidimo.

Kako kuhati Shu tortu kod kuće: korak po korak recept

Nakon što ste se upoznali sa receptom i istorijom Shu torte, vjerovatno će vas zanimati da u praksi upotrijebite jedan od modernih recepata za ovaj desert, predstavljen uz fotografije koje opisuju svaki korak rada korak po korak. Stoga, nakon što smo pripremili sve potrebne sastojke, prelazimo na sam proces kuhanja, za koji izvodimo sljedeće korake:

Prvo prosijte brašno u posudu i dodajte istu količinu šećera u izmjerenu količinu (100 g), dobro pomiješajući oba sastojka.

Zatim uzmite hladan puter (80 g) i isjeckajte ga na male komadiće oštrim nožem.

Tvrdoća ulja kada se čuva u frižideru određuje njegovu kvalitetu, ali da se ne bi prebrzo otopilo prilikom pravljenja Shu kolača, pokušajte da ga manje dodirujete rukama.

Ako želite da napravite desert u boji, kao što sam ja uradio, onda morate dodati boju u šećer sa brašnom. Kao što sam rekao, samo nekoliko kapi gel boje će biti dovoljno. Boja gotovog deserta bit će potpuno ista kao i boja tijesta, stoga nemojte zloupotrebljavati boje, brinući se da će na kraju jako izblijedjeti.

Nakon što pomiješate brašno, šećer i boju, dodajte puter narezan na kockice i počnite utrljavati u ostale sastojke (dobiju samo nekoliko puta provucite između prstiju).

Kao rezultat, dobivamo grudvicu koja izgleda kao mrvljivi plastelin. Od ovog "plastelina" razvaljam lopticu i, stavljajući je između listova pergamenta, razvaljam oklagijom dok se ne dobije sloj od 2-3 mm. Razvaljano testo odmah stavite u zamrzivač.

Prilikom pravljenja “Shu” torte sa craquelure-om (pukotine u gornjem sloju boje), potrebno je pripremiti dvije vrste tijesta, a dok se jedna već hladi u frižideru, odmah prelazimo na kreiranje druge – kreme. Ovdje je cijeli postupak malo jednostavniji i uključuje sljedeće korake:

Uzmemo 100 g putera (u ovom slučaju njegova temperatura nije toliko bitna kao u prethodnom), narežemo ga na velike kocke i stavimo u lonac sa debelim dnom.
Ulje prelijte vodom (250 ml) i dodajte po kašičicu šećera i soli, lagano miješajte smjesu čim ulje počne da se topi na šporetu.
Zatim prosijte 150 g brašna i, nakon što sačekate da se puter potpuno otopi, sipajte ga (odjednom, da se ne stvaraju grudvice) u šerpu. Prije miješanja, lonac se mora skinuti sa šporeta.
Nakon što ste dobro izmešali puter sa brašnom, posudu vratite na vatru i ponovo mešajte špatulom. Tijesto se ne smije lijepiti ni za zidove ni za dno posude, a u jednom trenutku primijetit ćete da se otkotrljalo u kuglu.
Nastavljamo da mijesimo dok se na dnu tiganja ne vidi lagana baršunasta korica, što znači da je tijesto spremno. Nakon miješanja još nekoliko minuta, maknite šerpu sa šporeta i dobijenu kuglicu prebacite u drugu posudu.
U gotovo testo dodajte jaja (4 kom.), jedno po jedno u smesu. Naizmjenično unošenje jaja u tijesto je neophodno kako bi se točno pogodila njegova konzistencija (tijesto može sadržavati malo više ili malo manje vlage). Vjerovatno je da četiri jaja neće biti dovoljna, a trebat će vam i peto ili čak šesto, jer sve ovisi o njihovoj veličini.

Da bi se testo na kraju dobro ispeklo, sva jaja moraju biti sobne temperature.
Sada treba precizno uhvatiti trenutak savršene spremnosti tijesta, odnosno kada ga umijesite lopaticom i podignete, tijesto bi trebalo malo da se ocijedi, ali da se ne raspadne. Ipak, ne možete preterati, pa je bolje da bude malo gusto. Ako se smjesa ispostavi da je previše tečna, dodavanje brašna neće uštedjeti i morat ćete napraviti novo tijesto, kasnije miješati oboje.
Gotovo tijesto stavljamo u slastičarsku vreću s okruglom mlaznicom (iz vlastitog iskustva: 12 ili 14 mm se pokazalo najprikladnijim promjerom). Ako takva mlaznica nije pronađena na farmi, možete pažljivo izrezati nos vrećice na željeni promjer.
Uzmemo pleh, obložimo ga papirom za pečenje i iz vrećice stavimo krugove prečnika 3 cm.Ne treba puno nametati, jer testo jednostavno nema vremena da se normalno diže.

Važno je ostaviti razmak od 4 cm između susjednih loptica, jer će se u rerni sigurno povećati i mogu se zalijepiti.
U ovoj fazi, vrijeme je da tijesto na čekanju izvadite iz frižidera i iz zamrznute pločice izrežite onoliko krugova (koristi se poseban konditorski prsten) koliko imate kreme na plehu. Budite spremni na činjenicu da će tijesto biti jako tvrdo, što znači da ćete morati primijeniti silu da dobijete prave krugove.
Čim svi novčići zauzmu svoje mjesto na choux krugovima, buduće kolače stavljamo u pećnicu, zagrijanu na 200 ° C, na 10-12 minuta. Ovo je približno vrijeme, pa je bolje da se usredotočite na stanje samog tijesta: dno (odnosno choux testo) treba da porumeni. Ako prerano izvadite proizvode ili otvorite rernu tokom pečenja, oni će jednostavno otpasti.
Gotove "Shu" vadimo iz rerne, a nakon što se ohlade, može se pristupiti ukrašavanju i dodavanju kreme. Pravilno skuvani kolači trebaju biti potpuno prazni iznutra.

Krema za tortu "Shu"

Kako je lepo aranžirati i poslužiti tortu "Shu"

U principu, torta u boji s kremom i poklopcem sama po sebi izgleda originalno i atraktivno, ali možete koristiti i druge načine ukrašavanja. Na primjer, svakom proizvodu dodajte malu malinu, komadiće drugog voća ili jednostavno pospite poklopac šećerom u prahu. Glavna stvar je shvatiti kako skuhati Shu tortu i kako je ukrasiti - fantazija će reći.