Štrudla sa jabukama i sladoledom. Štrudle od jabuka njemačke kuhinje sa sosom od vanile i sladoledom

Vjerovatno ne postoji osoba koja bi odbila komad savijače. Posebno domaće, sa gomilom mirisnog nadjeva umotanog u najtanje tijesto, koji se lijepo hrska pod viljuškom i topi u ustima. Naravno, većina će sada predstaviti štrudlu od jabuka sa toplim ukusom cimeta i grožđicama, ali danas nećemo o tome.

Danas nudim vrlo jesenju, blago ljutu i ništa manje ukusnu verziju - bundeva-jabuka, sa grožđicama i laganim dodirom ruma. Ali čudima tu nije kraj. Štrudla se često poslužuje sa šlagom ili kuglicom sladoleda od vanile. Predlažem da odemo malo dalje i napravimo svoj sladoled, i to ne od kreme, već od mascarponea. I ne zaboravite malo limuna! Pa, da upotpunimo sliku ukusa, napravimo... slatki pesto od mente, bijele čokolade i sjemenki bundeve. To je sve, topla i ugodna štrudla za hladnu jesen je spremna. Obavezno se počastite!

Trebaće nam (za 6-8 porcija):

za štrudlu:

Za sladoled:

za pesto:

Izvor:Land Edition Store, 5-17

kuhanje:
1. Počnite sa sladoledom. Narendajte oko 1 kašiku. limunovu koricu, iscijedite sok od cijelog limuna. U činiji pomiješajte limunovu koricu, šećer i žumanca, umutite dok ne postanu pjenasti.

2. Dodajte limunov sok, grappu (ako koristite) i mascarpone i sve izmiksajte dok ne postane glatko (možete koristiti mikser). Prebacite u metalnu posudu i stavite u zamrzivač dok se ne stegne. Za to vrijeme budući sladoled nekoliko puta promiješajte.


3. Dođite do štrudle. Bundevu očistiti, odstraniti sjemenke. Bundevu narendajte na krupno rende. Jabuke oguliti, na isti način izrendati. Dodati u bundevu.


4. Sipajte par kašika limunovog soka, dodajte smeđi šećer, promešajte. Ostavite 30 minuta.


5. Za to vrijeme lagano zagrijte rum i potopite u njega grožđice 10 minuta.


6. Izmrviti kolač od badema, dodati 60 g grožđica.


7. Masu od bundeve i jabuke iscijedite u porcijama i pomiješajte je sa suvim grožđem. Upaliti rernu na 200 stepeni, rastopiti puter.


8. Ređati listove tijesta tako da se malo preklapaju, u 4-5 slojeva. Premažite polovinom ulja, pospite preostalim mrvicama.


9. Rasporedite fil.


10. Savijte ivice testa prema njemu, a zatim zarolajte u rolat. Podmažite uljem.


11. Pecite na donjoj rešetki rerne dok ne porumeni, oko 30 minuta. Za to vreme savijaču 1-2 puta namazati puterom.

12. Dok se štrudla peče, napravite pesto. Sjemenke bundeve osušite u suvom tiganju, ohladite. Bijelu čokoladu isjeckajte ili narendajte.


13. Uklonite listove mente, grubo nasjeckajte. Pomiješajte ih sa čokoladom, sjemenkama i sokom u sjeckalici ili blenderu.


14. Gotovu štrudlu narežite na porcije i poslužite toplu uz kuglicu sladoleda od mascarponea i slatki pesto.

Nacionalna kuhinja Njemačke poznata je po tradicionalnim desertnim jelima. Štrudla spada na listu takvih jela.

Iako mnogi izvori tumače porijeklo ove vrste poslastice iz Austrije.

Štrudla od jabuka nije ništa drugo do rolat od tijesta punjen filom. U pravilu, voće se koristi kao punilo za rolnice od brašna, ali ne uvijek: to može biti povrće, meso, mljeveno meso itd.

Modernost je donijela svoja prilagođavanja, a štrudla se može puniti čime god želite.

Danas ćemo pripremiti upravo desert u obliku štrudle od jabuka. Često nema dovoljno vremena za pripremu slastica, a trgovine mješovitom robom nude proizvode koji nam olakšavaju život, pa ćemo koristiti gotova smrznuta lisnata tijesta.

Gruba i neuobičajena za slovenski izgovor, riječ "štrudla" označava rolat od lisnatog tijesta sa slatkim nadjevom unutar voća i bobičastog voća. Uprkos činjenici da su naziv "štrudla" koristili upravo austrijski poslastičari u 18. veku, sama reč je nemačkog porekla, a znači reč "vir, vihor".

Same korijene pravog porijekla pečenja kolača izvorno su istraživači pronašli u Vizantiji. Iako je Austrija prava kuća proizvoda, slični deserti postoje iu drugim zemljama. Na primjer, u Grčkoj se pita slična štrudli naziva "bougatsa".

Sastojci za 6 porcija

1 pakovanje lisnatog testa bez kvasca

1 st. kašika maslinovog ulja

6 jabuka srednje veličine

⅔ šolje oljuštenih jezgri oraha

½ šolje šećernog peska

½ kašičice mljevenog cimeta

4 žlice. kašike prezle (obavezno bez dodatnih aditiva)

2 tbsp. kašike putera

Za serviranje je prihvatljivo koristiti sladoled i listove svježe mente, pa se opskrbite i ovim proizvodima.

Inventar

pećnica

daska za rezanje

duboka posuda

kist za pecivo

papir za pečenje

pleh za pečenje

Kako skuvati štrudlu od jabuka

Odmrznuto lisnato tijesto tanko razvaljajte na ravnoj površini, koju prethodno pospite brašnom.

Razvaljani lim premažite maslinovim uljem.

Jabuke dobro operite, ogulite jezgru, skinite koru i narežite na male kockice. Kožica se ne može ukloniti ako su plodovi srednje mekoće.

Pomiješajte komade jabuke sa šećerom, prezlama, cimetom i seckanim orašastim plodovima. Ko voli suvo grožđe, onda dodajte.

Na razvaljano i nauljeno tijesto rasporedimo fil. Prekrivamo lisnati list za oko ⅓, ostavljajući ivice slobodne.

Zamotamo rubove tijesta pokrivajući fil. Za vjernost, ivice se mogu stisnuti. Na površini ćemo napraviti nekoliko malih rezova kako bismo oslobodili višak vlage i pare.

Stavite blanko za desert na lim za pečenje.

Gornji deo testa premazati otopljenim puterom.

Šaljemo na pečenje u pećnicu, čija je temperatura do tada već dostigla 180 °. Vrijeme pečenja može varirati od 15-25 minuta.

Gotova poslastica se naknadno reže na nekoliko porcija (računali smo na 6 porcija). Zatvorene ivice pečenog tijesta najbolje je podrezati tako da svaki komad izgleda isto.

Njemu rasporedimo na tanjire, pored nje stavimo kuglicu, ukrasimo mentom i višnjama iz konzerve. Tako je gotov gurmanski desert koji se servira u najboljim skupim restoranima.

• Gotovo lisnato tijesto - 500 g
• Kruška - 8 kom.
• Grožđe - 100 g
• Pinjoli - 50 g
• Lešnik - 50 g
• Šećer - 3 kašike
• Maslac - 70 g
• Bijelo suho vino - 100 ml
• Suvi kolačići - 100 g
• Jaje - 1 kom.
• Cimet - prstohvat
• Mlijeko - 500 ml
• Krema 35% - 120 ml
• Šećer - 160 g
• Mljeveni cimet - 10 g
• Štapići cimeta - 1 kom.

Način kuhanja

1. Pripremite fil. Kruške izrezati na komade, odstraniti jezgro. U šerpu stavite puter, kruške, suvo grožđe, pinjole, lešnike, šećer, belo vino, malo cimeta. Kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje dok kruške ne omekšaju. Maknite sa vatre. Ako je fil previše tečan, dodajte izmrvljene suve kolačiće. Pustite da se ohladi.
2. Stavite tijesto na podmazan pleh. Po vrhu rasporedite fil. Ivice testa premažite umućenim jajetom. Zarolajte savijaču u rolat. U štrudlu pravite česte bušotine viljuškom, premažite umućenim jajetom, pospite šećerom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 25 minuta. Umjesto krušaka u receptu možete koristiti jabuke i šljive.
3. Pripremite sladoled. Sve sastojke stavite u šerpu, sve izmiješajte pjenjačom, stavite na laganu vatru i zagrijte na 85°C bez ključanja. Skinite sa vatre, ostavite da se ohladi. Uklonite štapić cimeta. Istresti smjesu u mašinu za sladoled.

Štrudla (neki kažu "štrudla") je rolnica od lisnatog tijesta punjena voćem, bobicama, svježim sirom i orasima, a prelivena sladoledom.

Ako trebate da napravite štrudlu sa sladoledom na brz način, u pomoć će vam priskočiti gotova lisnata tijesta. Ali idealna opcija je da sami skuhate razvučeno tijesto.

Recept za tijesto za štrudlu

Spisak sastojaka:

• brašno - 300 g;
• topla voda - 150 ml;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• sol, soda - na vrhu noža.

Proces kuvanja:

1. Brašno prosijte sitom na površinu na kojoj planirate da razvaljate tijesto.
2. Napravite udubljenje u toboganu od brašna i lagano, postepeno unosite ostale sastojke, neprestano meseći testo.
3. Mijesite testo veoma pažljivo najmanje 10-15 minuta da se sastojci dobro izmešaju. Konzistencija testa treba da bude takva da se ne lepi za ruke.
4. Umeseno testo razvaljajte u lopticu, stavite u dublju posudu i prekrijte prozirnom folijom. Ostavite testo na miru 1 sat da se u međuvremenu "odmara" i sastojci se sjedine.
5. Gotovo tijesto treba razvaljati na stolu što je tanje moguće. Prvo će vam pomoći oklagija, a zatim rukama rastegnite deblje dijelove i zarolajte dalje. Ako se testo pocepa, zakrpite rupe.

Kuvanje nadjeva

Spisak sastojaka:

• 4 kisele jabuke;
• puter - 100 g;
• granulirani šećer - 250 g;
• orasi (bilo koji) - 100 g;
• grožđice - 100 g;
• mrvice kolačića ili krekeri - 100 g;
• cimet - po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Isperite grožđice u tekućoj vodi i potopite u kipuću vodu 20 minuta.
2. Nasjeckajte orahe.
3. Otopite puter u vodenoj kupelji i pomiješajte s mrvicama kolačića i orasima.
4. Jabuke ogulite i uklonite jezgru, narežite na srednje komade.

Proces pravljenja štrudle od jabuka sa sladoledom

1. Razvaljano tijesto premažite kriškom putera i pospite keksima pomiješanim sa puterom i orasima.
2. Na udaljenosti od 15 cm od ruba tijesta stavite jabuke, grožđice, pospite cimetom i šećerom.
3. Pokrijte fil slobodnim rubom tijesta i počnite lagano uvijati rolat, čineći ga čvrstim.
4. Tepsiju namazati uljem, staviti rolat u kome su udubljene rupe. Rolat poprskati uljem.
5. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 20 minuta. Rolat treba da zapeče.
6. Ostavite da se rolat malo ohladi, isecite na porcije. Prije serviranja štrudlu pospite šećerom u prahu i pored nje stavite kuglicu sladoleda.