Čokoladnica. Kako otvoriti proizvodnju čokolade i što odabrati - punopravnu radionicu ili kućnu poslastičarnicu

Osim toga, mali biznis sa čokoladom donosi velike koristi i brzo se isplati.

Da biste otvorili posao sa čokoladom, potrebno je iznajmiti odgovarajući prostor, jer su kakao zrna - sirovi proizvod - vrlo zahtjevna u pogledu uslova. Stoga, prostor za proizvodnja čokolade treba da bude dobro provetrena i uvek suva - čokolada ne voli vlagu, a temperatura u ovoj prostoriji ne bi trebalo da bude veća od 17 stepeni.

Kao i proizvodnja bilo koje druge prehrambeni proizvod, poslovanje sa čokoladom zahtijeva da prostorije budu u skladu sa sanitarnim standardima, potpuna čistoća i stalna borba protiv prašine i prljavštine.

Oprema za proizvodnju čokolade

Za otvaranje proizvodnje čokolade potrebno je kupiti posebnu opremu. Prije svega, to je kotao u kojem će se topiti mast. Prosječna cijena mu je od 300 hiljada rubalja. Kuglični mlin za miješanje komponenti koštat će više od milion i pol rubalja, a mašina za kaljenje najmanje milion.

Da bi proizvodnja bila kontinuirana, mora postojati nekoliko konča, svaka od najmanje pola miliona. Za hlađenje kalupa bit će potreban poseban tunel za hlađenje, čija je cijena od dva i po miliona.

Osim toga, trebat će vam veliki broj sekundarna oprema: pokretne trake, haube, termostati za skladištenje gotove čokolade, kao i cjevovodi. Sva dodatna oprema koštat će poduzetnika u prosjeku 5 miliona rubalja.

Sirovine

Sirovine za proizvodnju čokolade su tri glavna sastojci: prah, kakao puter i šećer u prahu. Najvažniji sastojak - prah - košta od 500 rubalja po kilogramu, ali se u nekim industrijama zamjenjuje prahom rogača - rogač, jer košta samo 60 rubalja po kilogramu.

Kao rezultat, kvalitet čokolade se shodno tome pogoršava. Kakao puter se može zamijeniti mlečne masti ili palmino ulje.

Prodaja

Pravljenje hrane, delicija i poklona - obećavajući posao ideje koje uspješno funkcionišu u mnogim zemljama svijeta. Jedna od najpopularnijih je proizvodnja čokolade kao mala firma.

Organizacija i troškovi proizvodnje čokolade

Kao i svaki proizvodni posao, proizvodnja čokolade i čokoladnih proizvoda zahtijeva značajna ulaganja. Prema mišljenju stručnjaka, iznos početnih investicija zavisi od vrste organizacije tehnološki proces Mjenjač: ručni ili automatizirani, stroj.

Automatska linija

Najčešći transporter koji prodaju poznati dobavljači ove linije nudi proizvodna kompanija Shell. Oprema čini jedan tok procesa: metalni naponi stvaraju čokoladnu ljusku proizvoda, a zatim vam omogućavaju da dobijete oblike i pločice različitih oblika i veličina. Cijena mašine je najmanje 4 miliona rubalja.

Ručna linija

Zahtijeva manje ulaganja. Ali bit će potrebno samostalno odabrati strojeve, uzimajući u obzir prednosti i karakteristike rada, mogućnost kombiniranja tehnologija svake od njih u jednom procesu. trebat će vam:

• mašina za topljenje čokolade. Trošak takvog uređaja je minimalan - 300.000 rubalja;
• frižideri za zamrzavanje gotovih proizvoda- od 100.000 rubalja;
• inventar i pomoćni alati - strugači, kalupi, oštrice - od 50.000 rubalja;
• mjerni i kontrolni uređaji - od 10.000 rubalja.

Ukupno će ručna tehnika u početnoj fazi potrošiti oko pola miliona rubalja. ulaganja.

Ali ako je jedan zaposlenik dovoljan za servisiranje automatizacije, onda neautomatizovana fabrika znači dodatne troškove za plate, obuku radnika i odbitke od njihovog platnog spiska.

Minimum radnika u maloj radionici - 5 ljudi, plus tehnolog koji kontroliše rad i proverava kvalitet gotov proizvod.

Opšti troškovi

Bez obzira tehnološke karakteristike i metode procesa, potrebna vam je prostorija u kojoj će se vršiti proizvodnja čokolade. Po zakonu, njegova minimalna površina je 40 m2.

Ali to su daleko od jedinih zakonskih zahtjeva za prostorije u kojima se proizvodi hrana. Najstroži uslovi i kontrola - od Rospotrebnadzora:

1. Obavezno snabdijevanje toplom i hladnom vodom.
2. Sistemi grijanja i ventilacije koji zadovoljavaju SANPIN.
3. Do jedan i po metar od poda, zid treba obložiti lako perivim keramičkim pločicama, viši, do plafona - ofarbati bojom koja ne sadrži toksične elemente.
4. Prostorije ne bi trebalo da budu stambene ako su organizovane u nižim spratovima stambenih zgrada, takve teritorije moraju se bez greške ukloniti iz stambenog fonda, o čemu vlasnik mora pribaviti odgovarajuću potvrdu.

Poslovni plan: dostava sušija

Gdje i koje sirovine kupiti

Gotovo sve (više od 90%) tvornice čokolade kao sirovinu koriste gotovu čokoladnu masu. Budući da je skupo proizvesti proizvod koji je u svakom pogledu prikladan i zahtijeva visoko kvalifikovanog čokoladnog tehnologa u kadru. Belgijski brend "Belcolade" prepoznat je kao najpoznatiji dobavljač gotovih sirovina - tabletirane mase. Topi se savršeno, oblikovano, odlično je karakteristike ukusa.

Ostale opcije za organizaciju proizvodnje čokolade

Postoji nekoliko vrsta kapaciteta i tehnologija za ovu vrstu poslovanja. Svaki od njih ima svoje prednosti, poteškoće i izglede:

Mini fabrika sa punim ciklusom tehnološkog procesa

Ako visoka, od nekoliko miliona, početna ulaganja ne plaše, možete pokušati konkurirati svjetskim dobavljačima ovog izuzetna delicija, delikates. Ali morate biti spremni na žestoku konkurenciju, jer je većina poznatih proizvođača poznata potrošaču više od stotinu godina.

Ako se pronađe profesionalni čokoladar, a ima od 5 miliona rubalja. za početna ulaganja možete kreirati vlastitu mini tvornicu. U tom slučaju ćete morati kupiti (cijene su date u RUB):

• Kuglični mlin - 1.000.000.
• Rezervoar za potpalu za priključak, početno topljenje komponenti - 100.000.
• Konš, koji obezbeđuje uniformnost, plastičnost masovnog poluproizvoda - 500.000.
• Jedinica za kaljenje - 1.000.000.
• Rashladni tuneli - 2.000.000.
• Pomoćne jedinice i konstrukcije - termostati, laboratorijske analitičke stanice za evaluaciju gotovih proizvoda, kalupi i transporteri - od 500.000.

Sirovine treba kupovati samo od Visoka kvaliteta. Što je veći udio u proizvodu prirodni sastojci, veći je ukus i potražnja.

Glavne komponente proizvoda su:

• čokoladna masa (ovo je naribani kakao, ni u kom slučaju ne šljaka ili prah, u kojem ima vrlo malo komponenti arome);
• kakao puter;
• šećer (šećer u prahu);
• emulgatori, najbolji je prirodni lecitin;
• ukusi. Prema tradicionalnoj recepturi, dozvoljena je samo prirodna vanilija.

Kako zaraditi novac tamo gdje drugi bankrotiraju: 6 novih ideja za poslovanje u Kazahstanu

Za proizvodnju mliječnih, kremastih sorti, suhih prirodno mleko, krema. Ako recept uključuje biljne dodatke, uvodi se sušeno voće, orašasti plodovi, bobičasto voće, bilje i začini.

Prosječna cijena jednog kilograma mase gotova cokolada- oko 600 RUB. Ako je cijena pločice (100 grama) jednaka 120 RUB, jednostavne računice nam pokazuju profitabilnost ovog posla - 200%. Ali u uslovima uspostavljenih proizvodnih pogona, ona je još veća - oko 400-500 posto.

Jedini način da se natječete s gigantima u industriji je postizanje odličnog svojstva ukusa, diverzificirajte izdanje - prema receptu, obliku, pakiranju. U fabričkim sortama danas se sve češće skupi kakao puter zamjenjuje jeftinim palminim uljem, a koriste se i aromatični i aromatični aditivi, konzervansi. Stoga je okus takve pločice (ili figurice) lošiji od prirodnog proizvoda stvorenog u mini tvornici. važna tačka je pakovanje. Da biste povećali konkurentnost proizvoda, trebali biste razviti vlastiti originalni dizajn. Kao što pokazuje praksa, kupce privlače analozi stare ambalaže konditorskih proizvoda. Možete potražiti fotografije i slike starinskih kutija, omota ili ponovo kreirati temu prazničnih čestitki s početka stoljeća. Slike djece, životinja, smiješne smiješne priče dobre su ideje za dekoraciju i dizajn. Programeri preporučuju korištenje prigušenih, ispranih boja, izbjegavanje "kiselinskih nijansi". Unutrašnji sloj je folija koja promoviše bolje skladištenječokolada, može biti bilo koje zanimljive boje. Tanki zlatni aluminijumski sloj izgleda posebno originalno i "ukusno".

Otvaranje vlastita proizvodnjačokolada i čokoladni proizvodi mogu biti vrlo zanimljiv poduhvat. U poslovanju nisu potrebna velika ulaganja: većina proizvoda se može napraviti ručno i nisu potrebne skupe linije.

Impresivna je ne samo raznolikost proizvoda koji se mogu napraviti od čokolade, već i cijena nekih proizvoda, koja seže i do nekoliko hiljada rubalja po komadu. Takvi proizvodi se često kupuju kao suvenir kao poklon za rođendan, Novu godinu, Dan zaljubljenih i tako dalje.

Proizvode možete prodavati putem maloprodajnih objekata, preko veleprodajnih kupaca, kao i putem vlastitih prodajnih mjesta (na primjer, poslastičarnica).

Investicije i oprema

Ulaganja u otvaranje poslovanja ovisit će o tome koji se način proizvodnje planira koristiti: automatski ili ručni. Kupovina automatizirane linije (na primjer, linija koja koristi Shell tehnologiju) koštat će najmanje 4 miliona rubalja. Takva oprema radi prema jednostavnoj tehnologiji: čokoladna školjka se formira pomoću metalnog pečata, koji se spušta u plastični kalup napunjen čokoladom. Na ovaj način moguće je proizvoditi čokoladu u različitim oblicima u kontinuiranom toku: u obliku štanglice, jajeta, kuglice, figurica životinja i slično.

Jeftinija opcija je ručna linija. Za ručnu mini proizvodnju čokolade dovoljno je kupiti sljedeći set opreme:

• mašina za temperiranje dizajnirana da topi čokoladu i glazuru. Ovo je najskuplji komad opreme. Minimalna cijena je 300 hiljada rubalja;
• termometar;
• lopatice;
• strugači;
• forme za figure (figure životinja, automobila, ljudi, srca i tako dalje);
• rashladna oprema.

Ukupni troškovi kupovine takvog kompleta iznosit će 600 - 800 hiljada rubalja. Vrijedno je razmotriti jednu važnu tačku koja ručnu metodu čini ne tako privlačnom - veliku ovisnost o radnom osoblju. Ako samo 1-2 osobe mogu opsluživati ​​automatsku liniju, onda za ručni rad već ćete morati stvoriti osoblje od 8-10 ljudi. Čak ni u ovom slučaju neće biti moguće sustići automatsku opremu u smislu obima proizvodnje. Unatoč tome, postoje primjeri organizacije mikroproizvodnje sa 2 zaposlena (forum www.chocolatier.ru). Očigledno je ovo dovoljno:

soba

Za proizvodnju čokolade i čokoladnih proizvoda možete iznajmiti prostoriju površine 40 kvadratnih metara. m. U ovom prostoru će biti potrebno izdvojiti prostor za proizvodnu radionicu u kojoj se nalazi glavna oprema i radna površina. Takođe je potrebno izdvojiti prostor za skladište sirovina i gotovih proizvoda, prostoriju za osoblje (odmor), kao i toalet. Prilikom odabira prostorija treba obratiti pažnju na usklađenost sa zakonskim zahtjevima. SES nameće brojne stroge zahtjeve preduzećima za proizvodnju hrane. Dakle, potrebno je imati toplu i hladnu vodu, ventilaciju i sisteme grijanja. Zidovi u proizvodnoj hali do 1,5 m visine moraju biti obloženi pločicama, a ostatak zida obojen netoksičnom bojom. Ne zaboravite da se proizvodnja čokolade ne može otvoriti u običnom stanu (iako neki ljudi imaju takve ideje). Ovdje se kršenje odnosi na nekoliko tačaka odjednom:

• proizvodnja se ne može otvarati u stambenim zgradama,
• stan mora biti preveden na odgovarajuću vrstu dozvoljene upotrebe, odnosno uklonjen iz stambenog fonda.

Šta je sa sirovinama?

Prave karakteristike ovog posla su takve da 99% svih malih preduzeća kupuje gotovu čokoladu za proizvodnju čokoladnih proizvoda i slatkiša. Nabaviti pravu industrijsku čokoladu je prilično teško. To zahtijeva visoke financijske troškove, kao i angažiranje visokokvalificiranih tehnologa za razvoj originalne i ukusne čokolade.

Kao gotova sirovina dobro se pokazao Belgijska cokolada Belcolade. On ne samo da ima odličan ukusnost ali i veoma dobro temperiran. Koristi se za glaziranje, proizvodnju čokolada, čokoladni dekor i krem filova. Proizvedeno u obliku tableta.

Koje druge opcije postoje za organizaciju posla sa čokoladom?

Forumi također aktivno raspravljaju o ideji kao što je prodaja čokolade direktno na mjestu proizvodnje. Posao uključuje otvaranje maloprodajnog objekta u velikim tržni centri na površini od 25-40 kvadratnih metara. m. U ovom slučaju, proizvodnja je organizirana pred očima kupaca: figure, srca, kuglice se izrezuju iz gotove čokolade, sve se to posipa glazurom ili orasima. Ovo povećava interesovanje i stvara povećanu potražnju za gotovim proizvodom.

U ovom materijalu:

Danas je mali biznis prilično uobičajen, proizvodnja čokolade je jedno od njegovih perspektivnih područja za realizaciju svog poduzetničkog potencijala i ostvarivanje profita. Domaće tržište čokoladnih proizvoda iz godine u godinu se ubrzano razvija. Unatoč činjenici da mnogi ljudi više vole voditi zdrav način života, ograničavajući se na slatkiše, u praznici obim prodaje čokolade se povećava nekoliko puta i, kao rezultat, profit može biti oko 200%.

Čokolada je plastični materijal od kojeg možete kreirati neobične i jedinstvene jestive figurice. Ovaj pravac privlači mnoge potrošače, čineći posao s čokoladom vrlo profitabilnim. Nemojte se plašiti konkurencije sa velikim kompanijama koje proizvode čokoladne proizvode. Čak i najmanja čokoladna tačka može pronaći svoju ciljana publika ako prodaje kvalitetnu i ukusnu čokoladu.

S kojim se poteškoćama mogu suočiti poduzetnici prilikom pokretanja posla sa čokoladom? Ima ih nekoliko:

1. Visoki zahtjevi za pakovanje čokoladnih proizvoda. Kvalitetna, dizajnerska ambalaža nije samo garancija sigurnosti čokolade, već i pažnje klijenta. Novi proizvod u početku privlači samo svojim dizajnom. Tek nakon što je čokolada kupljena i kušana, možete u potpunosti cijeniti njen okus i kvalitet. Stoga je važno ne propustiti ovaj trenutak i razmisliti do najsitnijih detalja o dizajnu buduće ambalaže, materijalima za njegovu izradu.
2. Povećana pažnja regulatornih tijela. Mnogi se boje otvaranja radionica za proizvodnju čokolade zbog povećanog interesa za ovu vrstu djelatnosti sanitarnih i vatrogasnih inspektora. Važno je napomenuti da zahtjevi koje nameću ova regulatorna tijela neće biti ništa manji nego za druge industrije.

Kako započeti posao sa čokoladom?

Procedura može biti kako slijedi:

1. Pažljivo proučite tržište čokoladnih proizvoda i odredite koji je proizvod najtraženiji među potrošačima. imperativ je saznati koja će kompanija biti najkonkurentnija na tržištu, koja je njena tehnologija proizvodnje čokolade.
2. Izradite poslovni plan, jer kompanija mora biti solidna. Ako nemate dovoljno znanja za to, bit će korisno pohađati majstorske tečajeve na ovu temu ili potražiti pomoć od kvalificiranih stručnjaka.
3. Razvijte svoj asortiman proizvoda. Treba imati na umu da što je raznovrsniji asortiman vaših čokoladnih proizvoda, to će kupci aktivnije obratiti pažnju na to.
4. Kompanija za proizvodnju čokolade mora biti registrovana. Glavna stvar u ovom procesu je dobivanje certifikata koji daje dozvolu za puštanje čokoladnih proizvoda.
5. Kupi potrebnu opremu za proizvodnju čokolade.

Za proizvodnju čokoladnih proizvoda u industrijskom obimu potrebna je sljedeća oprema:

• loptasti mlin;
• Spremnik za sirovine za potpalu;
• mašina za proizvodnju čokoladne mase;
• jedinica za kaljenje;
• rashladni tuneli.

Neophodno je ne zaboraviti na kupovinu termostata, transportera, laboratorijskih instrumenata za analizu gotovih proizvoda. Jeftinija opcija je ručna linija za proizvodnju čokolade. Da biste ga pokrenuli, trebat će vam sljedeća oprema za proizvodnju čokolade:

• mašina za kaljenje;
• razni kalupi za livenje (što ih više, to bolje);
• Lopate i hrpe za čokoladnu masu;
• frižider.

Proizvodnja čokolade obezbjeđuje određeni prostor za aktivnosti. Potrebna je proizvodna radionica u kojoj će se nalaziti potrebna oprema i radni stolovi. Zahtijeva skladišni prostor za sirovine i skladište za gotove proizvode. Za ljude koji rade u proizvodnji važno je izdvojiti zonu u kojoj možete ručati i opustiti se. Prilikom odabira prostorije za proizvodnju čokoladnih proizvoda, važno je pridržavati se osnovnih zahtjeva sanitarnih regulatornih tijela: prisutnost hladne i tople vode, grijanja, ventilacije i kanalizacije.

Sirovine za proizvodnju čokoladnih proizvoda

U pravilu svaki proizvođač ima svoj recept za čokoladu, koji drži u strogom povjerenju. Kvalitetna čokolada mora sadržavati u svom sastavu: kakao prah, kakao puter i šećer. Ali kako bi se smanjili troškovi gotovih proizvoda, u čokoladnu masu često se dodaje velika količina umjetnih aroma, nadomjestaka i palminog ulja.

Čokolada belgijske proizvodnje postala je najpopularnija u tom pogledu. Ne samo da je ukusan, već se i dobro topi. Koristi se ne samo za izradu slatkiša, već i za glaziranje, dekoraciju i kremaste nadjeve. Tradicionalno se takva čokolada proizvodi u obliku tableta.

Tehnološka shema proizvodnje čokolade

Shema proizvodnje čokolade je sljedeća:

1. Prerada kakao zrna. Ovaj proces je osmišljen tako da ublaži kiselkast okus zrna i poboljša njihovu ugodnu aromu.
2. Čišćenje i sortiranje voća. Ovaj postupak se izvodi mehanički na specijalnim mašinama za sortiranje.
3. Pečeni pasulj. Termičku obradu Dizajniran je za poboljšanje okusnih karakteristika voća, uklanjanje viška vlage i uništavanje postojeće mikroflore. Temperatura grijanja varira unutar +150°S.
4. Razdvajanje. Zrna se hlade na +30°C i šalju u drobilicu. Rezultat su kakao zrna. Treba napomenuti da su za proizvodnju čokolade najvišeg kvaliteta pogodne žitarice čije čestice ne prelaze 8 mm.
5. Pravljenje kakao likera. Za to se žitarice melju u najsitnije čestice.
6. Pravljenje kakao putera. Za to se preša kakao liker. Od ukupne količine polaznog materijala može se dobiti oko 48% ulja.
7. Proizvodnja čokolade je potpuno mehanizirana. Recept za buduću čokoladu razvijaju stručnjaci, a omjer sastojaka će odrediti koja će se čokolada na kraju dobiti: gorka, mliječna, desertna. U čokoladnu masu se mogu dodati orašasti plodovi, grožđice i drugi sastojci aroma. Svi sastojci se mešaju u mašini na temperaturi od oko +45°C.
8. Proces mrvljenja je miješanje pripremljene čokoladne mase sa aromama i koncentratima fosfatida.
9. Kaljenje se odvija na specijalnim mašinama kontinuiranog djelovanja. Ovim postupkom dobija se čokoladna masa pravi iznos kristali kakao maslaca, koji osiguravaju stvrdnjavanje čokolade i stvaranje prekrasne sjajne površine. Ako se proizvodi gazirana čokolada, čokoladna masa je aktivno zasićena mjehurićima zraka prije koraka temperiranja.
10. Oblikovanje čokolade. Gotova čokoladna masa se sipa u posebne kalupe. Nakon izlijevanja, obrazac se postavlja na vibrirajući transporter, koji vam omogućava da ravnomjerno rasporedite čokoladu i uklonite višak zraka iz nje. Za proizvodnju visokokvalitetne čokolade važno je održavati usklađenost temperaturni režim. Slatka masa na temperaturi od 45°C se ohladi na +33°C. Prije nego što se oblik ode dalje na hlađenje, mora se držati najmanje pola sata uz povremeno miješanje.

Završna faza proizvodnje

Spremnu čokoladu je važno pravilno upakovati. To će pomoći u zaštiti čokoladnog proizvoda od utjecaja vanjskih negativnih čimbenika. Lijepa i originalna ambalaža privući će više potrošača. Za to se koristi aluminijska folija i papirna etiketa. Faza pakiranja se odvija automatski u svim industrijama.

posao sa čokoladom Bit će korisno ako u početku uzmete u obzir sve zamke i temeljito se pripremite za pokretanje proizvodnje. Ako se otpusti kvalitetne cokolade, tada će Vam biti omogućen stalni priliv kupaca.

Naručite poslovni plan

	Ulaganja: Ulaganja 1.500.000 - 2.000.000 rubalja. Kozmetički salon "CHOCOLATELIFE" otvorio je svoja vrata 2007. godine. Pružamo sledeće usluge: Frizerske usluge, Nail servis, Visage, Spa kabinet, Kozmetičke usluge, Solarijum Olga Spirkina (osnivač kompanije): „Sada imamo već 9 godina! Naš posao je porodični biznis, u tome mi puno pomažu muž i ćerka. Trenutno imamo oko 20 zaposlenih u našem timu. Svaki mjesec činimo sve ljepšim i samopouzdanijim…
	Ulaganja: 5.000.000 - 15.000.000 rubalja. U svim ruskim regijama, brend kafića Shokoladnitsa je vjerovatno prepoznatljiviji od ostalih. Još od sovjetskih vremena, prestonički kafić pod istim imenom privlači ne samo Moskovljane, već i goste grada, brojne turiste. Formiranje brenda Osnovana 1964. godine, Shokoladnitsa je bila poznata po svojim pićima i pecivima sve do ere promena. Krajem 90-ih, kao i većina...
	Ulaganja: 250.000 - 500.000 rubalja. Franšiza "Chocolate Dream" je prilika da pokrenete vlastiti zaista profitabilan, svijetao i zanimljiv posao u oblasti organiziranja odmora! Mi smo jedinstveni! Sada je kompanija Chocolate Dream svoje poslovanje bazirala na kreativnim projektima koji oduševljavaju apsolutno sve, a posebno djecu. Učestvujte u našim radionicama crtanja na čokoladi i kreiranja oblika…
	Investicije: Investicije 2 000 000 ₽ Kreatori Tutti Frutti na rusko tržište donose novi format kafea Cream Bar sa svijetlim i modernim dizajnom, promišljenim konceptom i dobrom uslugom. Cream Bar je novi format gelaterije Rusko tržište sa potpuno novim pristupom proizvodnji i prodaji smrznutih deserta. Razvoj Cream Bara je korak u budućnost. Direktno ispred gostiju svakodnevno će biti…
	Investicije: Investicije 670.000 - 1.400.000 ₽ ICE BOX LLC osnovana je u Toljatiju 2015. godine i započela je svoju djelatnost kao usluga dostave prirodnog domaćeg sladoleda. Glavna prednost zaštitni znak je 100% prirodni sastav, isključujući prisustvo bilo kakvih boja, aroma, fabričkih pasta, biljne masti i E-komponente. IceBox sladoled se pravi isključivo od svježe farmske pavlake i mlijeka, prirodno bobice, voće, orasi,…
	Investicije: Investicije od 345.000 rubalja. Tops Cake Pops je novi trend na tržištu konditorskih proizvoda u Rusiji. Specijalizovani smo za kuvanje cake pops- sitne torte na štapićima. Naši biskvitni deserti preliveni odličnom belgijskom čokoladom pripremaju se individualno za svakog kupca. To znači da se na mini torti može pojaviti vaše ime, želja ili logo kompanije. osim toga, cake pops može poprimiti skoro svaki oblik...
	Ulaganja: Ulaganja 255.000 - 390.000 rubalja. Delice de chocolat je lanac prodavnica prirodne čokolade. Prodavnice kompanije rade u ostrvskom formatu u velikim trgovačkim centrima. Do danas, proizvod i poslovni format kompanije je jedinstven, bez premca na ruskom tržištu. Opis franšize Pozivamo na saradnju u formatu franšizinga ozbiljno nastrojene ljude koji žele da imaju svoje interesantne i profitabilan posao. Mi…
	Čokoladna kuća "Bantino Proviani" je terenska služba čokoladne fontane, koji je desert po principu ključ u ruke sa show elementima koji se savršeno uklapa u bilo koji koncept ili temu događaja. Pet godina uspješan rad, opslužili smo više od 1000 različitih događaja: vjenčanja, korporativne zabave, godišnjice, izložbe i mnoge druge događaje na bilo kojem nivou. Od 2014. godine naša kompanija je počela da pronalazi sve…
	Ulaganja: Ulaganja od 1.100.000 rubalja. Brendom SUN Studio od 2008. godine upravlja švajcarska kompanija IQDEMY. Tada su se pojavili prvi sopstveni projekti umetničkih centara u Novosibirsku, Moskvi, Sočiju i Hong Kongu. Kasnije su postojali studiji sa vlasničkim učešćem u Parizu, Dubaiju, Njujorku, Guangdžouu. Za 7 godina razvoja franšizne mreže postali smo pravi profesionalci u svojoj oblasti. Više od 100 otvorenih studija u 25 zemalja svijeta su nekoliko…
	Ulaganja: Ulaganja 29.990 - 249.990 rubalja. Naša kompanija "Taiga slatkiši" bavi se distribucijom sibirskih prirodnih proizvoda u Rusiji i zemljama ZND po franšizing modelu. Asortiman obuhvata više od 50 artikala proizvoda, koji su pažljivo birani kako po kvalitetu i ukusu, tako i po potražnji potrošača. Sastojci za naše proizvode dolaze direktno iz tajge. Proizvodi ne sadrže boje i konzervanse, zamjenjuju ih…
	Investicije: Investicije od 800.000 rubalja. Posjetivši banje, čovjek napušta običnost, nalazi se u ugodnom okruženju, punom pozitivnih iskustava i raznih emocija. Ovdje uči da bude lijep, zdrav i sretan. Za našu kompaniju je oduvijek bilo važno da poslovanje ne samo da bude profitabilno, već i donosi maksimalnu korist našim klijentima. Prilikom otvaranja naše banje, u početku smo se držali principa Deepak Chopra: „Nikad ne stavljajte...
	Investicije: Ulaganja od 100.000 rubalja. "Opera Bella - Lepo delo" je zajednički projekat OPERA LLC (Sankt Peterburg) i TEVI'S Ltd (Izrael), pokrenut 2016. godine. Od 2006. godine OPERA ekskluzivno zastupa TEVI'S doo u Rusiji i drugim zemljama Carinske unije. Osnivači kompanije realizovali su mnoge uspješne projekte na teritoriji Ruske Federacije, koji postoje do danas. TEVI'S doo je osnovan…

Da biste bili uspješni u bilo kojem poslu, morate ih spaliti. Ili ti se barem sviđa. To su odavno dokazali brojni primjeri ljudi kojima je hobi glavni prihod i koji napreduju u svojim nišama. Šta je potrebno za ovo? Morate ostaviti po strani sve svoje strahove i sumnje i početi djelovati.

Ali što ako su vaše očigledne ovisnosti gastronomske? Na primjer, volite čokoladu. Slatkiši, radujte se! Upravo sada, u članku koji već čitate, Reconomica ispričat će priču o djevojci koja je zaradila novac na proizvodnji čokoladnih proizvoda kod kuće uz minimalne početne troškove i obradovala mnoge kupce svojim čokoladicama i slatkišima.

Kako sam organizirao proizvodnju čokoladnih proizvoda kod kuće

Zdravo prijatelji! Moje ime je Christina. Danas želim da vam pričam o svom malom, ali veoma ukusnom hobiju, koji mi je doneo mali mesečni prihod: čokolade i štanglice self made. Tema moje zarade nije nova i već se razvija u većini gradova.

Počni. Kako sam ušao u slatki posao

Sve je počelo u najprijatnijem periodu svake žene, periodu trudnoće. Budući da sam bio u interesantnoj poziciji, baš sam poželeo čokoladu.

Nekoga vuče slano, a mene slatko...

I jednog dana mi je muž sa poslovnog puta donio ručno rađene slatkiše od prirodne čokolade. Nakon toga više nisam htio kupovati čokoladu koju prodajemo u običnim radnjama.

Ali najbliži grad u kojem možete kupiti takvu poslasticu je 400 km od nas, i pomislio sam:

“Zašto ne probate napraviti svoju čokoladu?”

Pogledao sam stranice vezane za proizvodnju čokoladnih proizvoda, razne video zapise i majstorske tečajeve čokolada. Proučivši informacije, zaključio sam da bi bilo lakše i jeftinije učiniti svoje omiljena poslastica od gotove cokolade.

Iz videa sam također saznala da je jedna od najboljih belgijska čokolada. Barry Callebaut čokolada mi je bila najbolja po cijeni i kvaliteti, pronašla sam njenog distributera i naručila sebi 5 kg za uzorak.

Prva narudžba

I tako sam 21. januara 2016. napravila svoje prve čokoladice. Sutradan sam otišla u kliniku i donijela jednu čokoladicu mami na posao. Uveče me pozvala i rekla da se njena koleginica pita da li da joj napravim 2 pločice. Pošto sam imao vremena i čokolade za ovo, pristao sam.

Kasnije sam saznao da je jedna od čokolada poklon za godišnjicu. Usmeno se čulo iz tog lokala, a već 3. februara su me seljaci počeli zvati sa molbom da napravim iste čokolade.

Koliko košta izgradnja biznisa sa čokoladom

Ideja da, dok sam na porodiljskom odsustvu, mogu da radim nešto zanimljivo, pa čak i da zaradim (pogotovo što postoji potražnja), navela me je da otvorim sopstveni mali biznis. domaća proizvodnjačokoladni proizvodi.

Ovo su čokolade i pločice koje možete napraviti vlastitim rukama.

Moja početna investicija za nabavku sirovina

U tom trenutku, kada sam odlučila da otvorim svoj biznis sa čokoladom, već sam shvatila da nije preporučljivo ulagati mnogo novca u startu, jer je pravljenje proizvoda od prirodne čokolade, iako uzbudljivo, ali za mene, kao početnika , teško je proces proizvodnje, zahtijevaju određena znanja i vještine, koje još uvijek nisam imao dovoljno. Odlučio sam nastaviti proizvodnju čokoladnih proizvoda od gotove čokolade i kupiti samo najpotrebnije.

Gledala sam puno majstorskih tečajeva i video tutorijala o pravljenju čokoladnih proizvoda, zapisala za sebe drugačije zanimljivi recepti i napravio listu potrebnih sastojaka.

Štanglice i slatkiši napravljeni samo od čokolade nisu tako privlačni kao oni sa punjenjem.

1. Čokolada, 15 kg - 9.000 rubalja

Kupio sam čokoladu u 3 vrste čaša: tamni, mliječni i bijeli.

1. Preljev (orašasti plodovi, bobice, začini, itd.) - 7.500 rubalja

Čokolada i voda su nespojive, pa je bobičasto voće i voće trebalo uzimati samo sublimirano. Za veću atraktivnost i povećanje cijene koristio sam i jestivo zlato i srebro kao preljev.

Potrebna oprema za proizvodnju autorske čokolade

Kupovina profesionalne opreme je skupa, a za nju vam je potrebna odgovarajuća prostorija, jer će je biti vrlo teško smjestiti u kuhinju. Stoga sam odlučio da se snađem sa najpotrebnijim i onim što ima u svakom domu.

1. Mikrovalna pećnica - već je imala, 0 rub.

Mikrovalna pećnica je neophodna za temperiranje čokolade.

1. Termometar - 150 rubalja.

Neophodan je i za temperiranje (za kontrolu temperature čokoladne mase).

1. Frižider - također je bio, 0 rubalja.

Potreban frižider za brza kristalizacijačokolade, kao i za skladištenje gotovih proizvoda.

Inventar

Sav inventar se može kupiti i u specijalizovanoj prodavnici, ali je i to skupo. Sve sa liste ispod možete pronaći u najobičnijim prodavnicama u rubrici "Posuđe". Izuzetak su kalupi za livenje - tražio sam ih na sajtovima za čokoladice i sapunare, kao i na sajtovima za robu iz Kine (najjeftiniji su).

1. Staklene, metalne i plastične posude, 5 kom - oko 2.000 rubalja.

Za pripremu čokoladne mase i punjenja za slatkiše.

1. Silikonske lopatice, 4 kom - 100 rubalja;
2. Mjenjač, ​​1 komad - 30 rubalja;
3. Obrasci - 1.500 rubalja.

Kalupi za livenje bar i čokoladu za telo, kao i slatkiše.

Ambalaža za čokoladice i slatkiše - koliko košta i gdje se može nabaviti

1. Shrink folija, karton, papir za umotavanje, satenske trake itd. - oko 2.000 rubalja.
2. Razni ukrasni elementi (naljepnice, pečati, komadi tkanine itd.) - ne više od 500 rubalja.

Za pakovanje se može koristiti bilo koji materijal, od papira do drveta. Ovdje će vaša mašta igrati. Ne treba stati na jednom pakovanju, možete napraviti tematske omote i kutije (8.3. Nova godina 23. februara itd.)

Čini se da ništa nije zaboravila. Ne sjećam se tačnih cijena, pa sam napisao zaokružene. Na kraju moji troškovi na početku su iznosili oko 23.000 rubalja.

Proizvod u lijepom pakovanju se bolje prodaje od proizvoda u neuglednom pakovanju.

Koliko možete zaraditi na čokoladnim suvenirima

U poslovanju sa čokoladom, zarada direktno zavisi od uloženih sredstava. Što više uložite u opremu, inventar i sirovine, više možete dobiti.

Snalazio sam se sa minimumom, tako da su prihodi bili mali. U prvom mjesecu (februar 2016.) zaradio sam samo oko 12.000 rubalja. I sledećeg meseca, zbog 8. marta, moj prihod je već bio oko 40.000 rubalja. Povećanje profita je takođe posledica činjenice da sam prodavao čokolade i slatkiše ne samo u svom selu, već iu najbližem gradu i našem regionalnom centru.

U budućnosti sam zarađivao u prosjeku oko 30.000 rubalja mjesečno.

Ključni problemi školskog poslovanja

Naravno, moglo se dobiti i više, ali moj posao je prestao da postoji u julu 2016. godine.

Proces izrade čokoladnih proizvoda mora biti kontinuiran: kvalitet zavisi od toga, a rođenjem djeteta to mi je postalo nemoguće. Postoji velika šansa da ću nastaviti svoj posao i bliže se baviti ovim poslom. Ali za sada je to samo u planovima.

Tokom postojanja moje proizvodnje čokolade, stalno sam se suočavala sa problemima u isporuci. Da bih nešto napravio, prvo sam to morao naručiti preko internet prodavnica ili poznanika, sačekati isporuku, pa tek onda pripremiti poslasticu.

Bilo je slučajeva da sam zbog nedostatka sastojaka odbijao narudžbe. Također sam imao poteškoća s isporukom gotovih proizvoda. Moj muž je na poslu, a meni je bilo teško da sama dostavljam narudžbe. U ovom slučaju, bilo bi lakše poslovnice na najprohodnijim mestima, ali sam radio nezvanično. Nisam imao dokumenta...

Malo o kvaliteti čokolade

Odstupit ću od priče o svojoj zaradi i u ovom članku se dotaknuti teme kvalitete čokolade i, shodno tome, čokoladnih proizvoda.

Zašto je domaća čokolada bolja od kupovne?

Masovnu proizvodnju karakteriziraju uštede na apsolutno svemu, uključujući i kvalitetu proizvoda. Mislim da ste svi pročitali sastav na ambalaži čokoladnih proizvoda.

Ovo je sastav čokolade koji je tipičan za masovnu proizvodnju.

Prirodni proizvodi su skupi, pa se koriste analozi i proizvodi koji su često otpad.

Kakao prah se dobija iz pogače kakao zrna nakon prešanja ulja, međutim, često se koristi i druga vrsta kakao praha, kakao dobro, dobijen od otpadaka drobljenja plodova kakaa, odnosno ljuske.

Osim kakao praha (kakao bunarčići), često se umjesto kakao putera koristi palmino ulje, kao stabilizator se dodaje sojin lecitin, a prava čokolada ne bi trebala sadržavati ove proizvode.

Naravno, ne kažem da svi proizvođači koriste ove sastojke.

Sastav prirodne čokolade uključuje samo kakao masu: naribani kakao i kakao puter, ponekad mlijeko i šećer.

Kakao masa je najvažniji sastojak svake čokolade i obično se sastoji od nekoliko vrsta kakao zrna. Pržene su i fino mlevene. Od topline trenja, kakao maslac se topi i dobija se tečna tamnosmeđa masa sa mirisom čokolade - ovo je kakao masa

Definitivno proizvesti čokoladni proizvodi od zamjena i nusproizvodi mnogo jeftinije, ali ne uvek ukusno i zdravo.

Kako razlikovati lažnjak

Čak i ako se nećete baviti proizvodnjom čokoladnih proizvoda, donje informacije će vam pomoći da dodatno razlikujete visokokvalitetnu čokoladu od lažne.

1. Prirodna čokolada treba da sadrži kakao masu, kakao puter. Može biti mlijeko, šećer, aroma (karamela, vanilija, kafa, itd.);
2. Prirodna čokolada uvijek ima sjajnu glatku površinu;
3. Topi se u ustima i ne lijepi se za zube;
4. Trebalo bi da čujete krckanje dok lomite čokoladu;
5. Kvalitetna čokolada ne može biti jeftina. Najniža cijena na tržištu za 100 gr čokoladna pločica-kockica bez punila - 200 rubalja.

Savjeti za one koji žele sami proizvoditi čokoladu

• Ako i dalje želite naučiti osnove poslovanja s čokoladom, onda morate biti strpljivi. Prije nego što uspijete, iscrpićete više od jednog kg čokolade.
• Uvijek birajte samo kvalitetnih proizvoda: okus gotovog proizvoda direktno ovisi o tome.
• Sve čokoladne proizvode prodajte samo u ambalaži koja je čista, uredna i atraktivna, makar i skromna, sa minimalnim dekorom. Prelep proizvod u prelepom pakovanju uvek je poželjno kupiti.
• Čitajte više tematske literature, gledajte videozapise, pohađajte majstorske tečajeve ako je moguće - jednom riječju, razvijajte, unesite nešto novo u svoju produkciju.

Možda je to sve. Rekao sam ti o tako ukusnim i zanimljiv način zarade, a ti već izvodiš zaključke, računaj i nikad se ne plaši da započneš nešto novo.