Šest ukusa su slatki, kiseli, ljuti, gorki, slani i trpak. Glavne vrste ukusa kod ljudi

Da li znate PETI i ŠESTI ukus koji čovek razlikuje? 8. septembra 2016

Osećaj ukusa u toku evolucije nije nastao slučajno. Neprijatan gorak okus otrova ili kiselkast okus pokvarene hrane štitio je osobu od trovanja. Uz pomoć receptora slatkog ukusa naši su preci određivali najslađe, a samim tim i energetski najbogatije voće. Sol u malim količinama je neophodna za naš život. Sve do početka 20. veka verovalo se da su ljudski osećaji ukusa ograničeni na četiri ukusa – kiselo, gorko, slano i slatko. Ali već postoji ŠEST okusa!

Ni sama nisam poznavala PETI ukus. To se zove umovi. Ali svi znate njegovo drugo ime.

Pogledajmo ovo izbliza...

Prije samo nekoliko godina, istraživanja su potvrdila da naša usta sadrže pupoljci ukusa za ovo relativno novo pikantan ukus(ostala četiri "osnovna ukusa" postoje hiljadama godina), a mnogi recepti u našoj istoriji odjednom su dobili smisla. Umami je bio razlog zašto su Rimljani voljeli fermentirani garum riblji sos, koji su koristili na način na koji mi danas koristimo kečap. Ključni je sastojak umaka koji grije kosti i dušu, mesnih sokova i karameliziranog mesa. To je razlog širenja popularnosti grijača.

Glutaminska kiselina (lijevo) i mononatrijum glutamat (desno) su upravo one supstance koje govore našim nepcima o prisustvu proteina u hrani.

Godine 1907. u Japanu, hemičar Kikune Ikeda se zainteresovao za ukus sastojka mnogih tradicionalnih Japanska jela- kombu alge Iz 40 kg alge izolovao je 30 g glutaminske kiseline, koja je, kako se ispostavilo, zaslužna za karakterističan ukus. Ikeda je došao do zaključka da se radi o nezavisnom, petom ukusu, koji je nazvan "umami" (japanski "apetizirajući ukus"). Već stotinu godina ovaj termin je ušao u leksikon Prehrambena industrija u cijelom svijetu, ali tek u 21. vijeku konačno je utvrđeno prisustvo receptora ukusa specifičnih za glutaminsku kiselinu u jeziku, a Ikedini zaključci su potvrđeni na najvišem naučnom nivou.

Shvativši značaj svog otkrića, Ikeda je 1908. godine dobio patent za metodu proizvodnje ove aminokiseline iz glutena. Godinu dana kasnije, njegova kompanija Ajinomoto („Esencija ukusa“) izbacila je na tržište novi začin - natrijumovu so glutaminske kiseline, odnosno mononatrijum glutamat. Trenutno je ova tvar jedan od najmasovnijih proizvoda u prehrambenoj industriji.

ukus proteina

Zapravo, odavno smo formirali naše preferencije ukusa na osnovu sadržaja glutaminske kiseline u hrani. Čak su i naši daleki preci, lutajući prostranstvima afričkog kontinenta, primijetili da je lagano "ležeći" meso ukusnije od svježeg. Danas razumijemo zašto - tokom "zrenja" mesa dio proteina prolazi kroz fermentaciju, što dovodi do povećanja sadržaja slobodne glutaminske kiseline. Selekcija mnogih kultiviranih biljaka odvijala se u pravcu odabira najukusnijih, a samim tim i sorti bogatih ovom tvari.

Hrana bogata glutaminskom kiselinom odavno se koristi za poboljšanje ukusa hrane, bilo da morske alge ili paradajz. Kuvari su izmislili metode kuhanja koje povećavaju sadržaj slobodnog glutamata gotovo jelo, pa su čak naučili da "ispravljaju" sastav proizvoda podvrgavajući ih posebnoj preradi i pretvaranjem, na primjer, mliječnih ili sojinih proteina relativno neutralnog okusa u sir i soja sos bogat glutamatom.

Zašto nam je ovaj ukus tako prijatan? Vrlo je jednostavno: "umami" je okus proteina. S obzirom na svu moguću raznolikost prirodnih proteina, nemoguće je stvoriti univerzalni receptor za njihovu detekciju u hrani (za razliku od receptora za slatke ili slane okuse). Priroda je pronašla elegantnije rješenje - dala nam je okusne pupoljke koji su specifični ne za proteine, već za njihove strukturne elemente - aminokiseline. Ako u hrani ima proteina, postoji i određena količina slobodnih aminokiselina. Najčešća aminokiselina u prirodi, glutamin (u sastavu bilo kojeg proteina ima od 10 do 40%), postala je svojevrsni "marker" koji nam upućuje na visokog sadržaja u hrani potrebni proteini (usput, i neke druge aminokiseline imaju umami ukus).

Ne jači, ali bolji

Nerazumijevanje od strane potrošača djelovanja mononatrijum glutamata je zbog netačnosti definicije. U zakonodavstvu i svakodnevnom životu naziva se "pojačivač okusa". Glutamat zapravo nije „pojačivač“, već nosilac jednog od osnovnih ukusa, baš kao što su sol, šećer ili limunova kiselina. Jedini okus koji se može poboljšati glutamatom je umami. AT engleski jezik, usput, njegove funkcije su preciznije opisane - pojačivač okusa, odnosno "pojačivač okusa", a ne "pojačivač".

Mononatrijum glutamat nije prikladan ni u jednom jelu. Niko ga ne dodaje u slatkiše, čokoladu, jogurte ili hladna pića- nema smisla praviti novi ukus gde jednostavno nije potrebno. Glutamat je odgovoran za percepciju ukusa mnogih poznata jela, bilo da su domaći kotleti, hamburger u kafiću pored puta ili pekinška patka u skupi restoran. Tu se ne dodaje namjerno - nastaje iz proteina tokom kulinarske obrade hrane.

prirodni i sintetički

Najpopularniji mit o tome povezan je s porijeklom glutamata. “Prirodna glutaminska kiselina i njene soli nisu isto što i sintetički glutamat”, kažu pristalice ovog mita. Ponekad se dodaje argument o postojanju izomera molekula koji se razlikuju po prostornoj konfiguraciji atoma ili grupa atoma (na primjer, oni su kiralni, odnosno zrcalne slike jedni drugih).

Zaista, aminokiselina glutamina, kao i sve druge aminokiseline, može postojati kao dva izomera. Jedan od njih (L-, od latinskog laevus, lijevo) nalazi se u prirodi, neophodan je za naš život i učestvuje u biohemijskim reakcijama u našem tijelu. Drugi (D-, od latinskog dexter, desno) izomer se ne pojavljuje u prirodi i beskoristan je sa stanovišta naše biohemije. Naši ukusni pupoljci su specifični za L-izomer, koji je odgovoran za ukus "umami", a D-izomer ne iritira ove receptore. To je dobro poznato proizvođačima proizvoda i aditivi za hranu, tako da nema smisla dodavati "pogrešan" izomer u hranu.

Prvi način industrijske proizvodnje glutamata bila je hidroliza prirodnog biljnog proteina (glutena), prirodni sadržaj glutaminske kiseline u kojem može prelaziti 25%. Ovaj proces ponovio je u industrijskim razmjerima tradicionalni kuvanje proizvodi. Kasnije su razvijene i druge metode, uključujući hemijsku sintezu iz akrilonitrila (ovaj proces nije stekao popularnost). A od kasnih 1960-ih, glutamat se proizvodi pomoću bakterije Corynebacterium glutamicum, koja može pretvoriti ugljikohidrate u glutaminsku kiselinu (prirodni L-izomer) s prinosom do 60%.

Prema modernom zakonu o hrani, prirodnom se smatra supstanca dobijena od prirodnih sirovina (ugljikohidrata) biotehnološkim metodama (fermentacija). Dakle, sav E621 glutamat koji se trenutno koristi u prehrambenoj industriji, sa stanovišta zakona i zdravog razuma, nije sintetički, već potpuno prirodan. Iako u stvari to nije važno, jer porijeklo tvari ni na koji način ne utječe na njena svojstva.

SIXTH TASTE

Naučnici sa Univerziteta Oregon opisali su novu kategoriju ljudskog ukusa - "škrobni". Ovaj ukus je nezavisan od pet glavnih prepoznatih od strane naučnika - slatkog, slanog, gorkog, kiselog i umami - a volonteri koji su učestvovali u istraživanju opisuju ga kao "pirinač" ili "brašnast". Možete ga sresti u proizvodima koji sadrže škrob i druge polisaharide. Nosioci okusa su proizvodi djelomičnog cijepanja polisaharida.

Naučnici su ponudili 22 volontera da isprobaju otopine oligosaharida - molekula u kojima je nekoliko fragmenata šećera povezano u lanac. U eksperimentu su korišteni lanci od 7 i 14 molekula glukoze, kao i polimer glukoze. Da bi percepcija ukusa bila nezavisna od slatkih receptora, rastvorima je dodavana akarboza, koja je sprečavala odvajanje glukoze od molekula pod dejstvom enzima pljuvačke. Osim toga, istraživači su ispitanicima dali laktizol, supstancu koja blokira receptore za slatko. I nakon ovih akcija, volonteri su uspješno razlikovali okus otopine oligomera od vode. Okus polimera glukoze od vode nije se mogao pouzdano razlikovati.

Prema ispitanicima, ukus rastvora oligomera bio je sličan pirinču, hlebu, žitaricama ili krekerima. Autori napominju da bi mehanizam prijema trebao biti drugačiji od percepcije slatkog, ali nije poznato koji su receptori uključeni u ovaj proces.

izvori

UKUS, imenica. Osećaj koji nastaje usled iritacije sluznice jezika raznim supstancama

UKUS, imenica. Svojstvo, kvaliteta hrane se osjeti prilikom jela

UKUS, imenica. Osjećaj lijepog, gracioznog, čovjekova sposobnost estetske percepcije i uvažavanja

UKUS, imenica. Sklonost, interesovanje, strast za nečim

Objašnjavajući Ušakovljev rječnik

OKUS, okus, m. 1. samo jedinice. Osjećaj koji se javlja kada je sluznica jezika iritirana rastvorljivim supstancama. Gorkog, slatkog, slanog, kiselog ukusa. Ukus je jedno od pet spoljašnjih čula. Taste. || Kvalitet hrane, sudeći po senzacijama koje proizvodi, ukusnost. Prijatnog ukusa. Ukus hleba. Gorkog ukusa. Jabuka dobrog ukusa (ukusna). 2. samo jedinice Osećaj za gracioznost, sposobnost estetskog uvažavanja. Diskriminirajući ukus. Čovek sa ukusom. Ima ukus. Odličan ukus. Obucite se sa ukusom. 3. Sklonost, ljubav prema nečemu, navika, ovisnost. Okus za poeziju. Grubi ukusi gomile. Imamo isti ukus. Gribojedov. O ukusima se nije moglo raspravljati. Svako ima svoj ukus: ko voli dinju, a ko lubenicu. Izreka. Odabrao je da radi ono što mu se sviđa. 4. samo jedinice Stil, umjetnički način (kolokvijalno). Vaza u antičkom stilu. To je po mom ukusu. Okusiti - početi osjećati zadovoljstvo od nečega, postati ovisan o nečemu. Još nemam ukus. imati ukus za nešto - biti sklon nečemu, voljeti nešto. Biti istog ukusa, različitog ukusa (o predmetima) - imati isti ukus, različit ukus. Biti istog ukusa, različitih ukusa (o ljudima) - imati isti, različiti ukusi, pregledi. Buržoaski kod nas različitih ukusa. D. Jadno.

Dahl's Explantatory Dictionary

OKUS, m. užitak, jedno od pet spoljašnjih čula, čiji se instrumenti nalaze u ustima, glavni u jeziku, za prepoznavanje određenih svojstava hrane, poput slatkoće, gorčine, kiselosti, slanosti, bezukusnosti itd. | Samo svojstvo raznovrsnosti hrane i predmeta koji se kušaju na jeziku. Ukus i miris su lična osećanja; vid, sluh i dodir su uobičajeni. Imam gorak ukus i sve je gorko. U ovim jabukama ukus nije dobar; lošeg su ukusa. Navaga riba ima ukus bakalara. Od govedine konjsko meso se ne može prepoznati po ukusu. Okus, boja majstora (druga) nije ono što se nikome sviđa. Hrana se poznaje po ukusu, a svetost po veštini. Bez žvakanja nećete znati ukus. Nakon završenog posla, ukusan ručak. Na poslu hrana ima bolji ukus. Glatko, meko i gadno. Ne preuzimam okus, ali je vruće, ali će biti mokro. Nije isti ukus, ali bićemo siti. | * Koncept ljepote, u umjetnosti; osećaj gracioznosti, lepote, pristojnosti i prijatnog za oko. | Poshib ikonografski rod, pogled, stil, škola, karakteristična svojstva umetničko delo, kao zajednička karakteristikaškola ili klan. Ne raspravljajte se oko ukusa. Kuća je ukusno uređena. Ovaj umjetnik ima mnogo ukusa; gradi u ruskom stilu, u mauritanskom. Ukusno, ukusno, prijatno za čulo ukusa, jestivo, južno. slano, narodno, slatko. Yummy. vlasništvo, kvalitetno ukusno. Yummy. astra. kusnya, kusnitsa, kajgana bijeli hljeb u mleku i puteru. Jedite, probajte šta, šta, probajte hranu ili piće; | jesti, jesti ili piti. | * Uživajte u čemu; uzeti u sebe nematerijalno. Okusi radost, život. Okusio je smrt. -Xia, da se proba. Eating cf. trajanje obrok je gotov. akcija od vb.

Savremeni eksplanatorni rečnik

OKUS, osjećaj koji se javlja kada su različite rastvorljive tvari izložene okusnim pupoljcima koji se nalaze u kralježnjacima, uglavnom u jeziku. Osnovni osećaji ukusa: gorko, slatko, kiselo, slano. Ukus utiče na apetit i probavu, zavisno od fiziološkog stanja. Kod nekih bolesti može biti izopačeno. Kod većine beskičmenjaka, organi opšteg hemijskog čula (ukus i miris) su senzila i drugi hemoreceptori.

Estetski OKUS, sposobnost čoveka da razlikuje, razume i vrednuje estetske pojave u svim sferama života i umetnosti. Formiranje i razvoj ukusa je zadatak estetskog vaspitanja.

Mudre riječi

Postoje riječi koje same po sebi djeluju posebno prosvijetljeno.

Najviše jednostavna radost u ljudskom životu je ukusna hrana. Čini se da odete u kuhinju, otvorite frižider, provedete neko vrijeme za šporetom - i voila! - mirisno jelo već na stolu, a endorfini u mojoj glavi. Međutim, sa stanovišta nauke, čitav obrok od i do razvija se u složen višestruki proces. I kako nam je ponekad teško objasniti svoje prehrambene navike!

Proučavanjem ukusnih pupoljaka bavi se mlada i tek u razvoju nauka - fiziologija ukusa. Hajde da ispitamo neke od osnovnih postulata doktrine, koji će pomoći da bolje razumemo naše preferencije ukusa i trenutne slabosti.

ljudskih ukusnih pupoljaka

Ukus je jedno od pet čula percepcije, koja su veoma važna za ljudski život. Glavna uloga ukusa je odabir i vrednovanje hrane i pića. U tome mu pomažu i druga čula, posebno čulo mirisa.

Mehanizam okusa pokreću hemikalije koje se nalaze u hrani i piću. Hemijske čestice, skupljajući se u ustima, pretvaraju se u nervne impulse koji se duž nerava prenose do mozga, gdje se dekodiraju. Površina ljudskog jezika prekrivena je okusnim pupoljcima, kojih kod odrasle osobe ima od 5 do 10 hiljada. S godinama se njihov broj smanjuje, što može uzrokovati određene probleme s razlikovanjem ukusa. Papile, zauzvrat, sadrže okusne pupoljke, koji imaju određeni skup receptora, zahvaljujući kojima osjećamo čitav spektar raznolikosti okusa.

Odgovaraju samo na 4 osnovna ukusa - slatko, gorko, slano i kiselo. Međutim, danas se često izdvaja peti – umovi. Domovina pridošlice je Japan, a u prijevodu s lokalnog jezika znači "apetiziran ukus". U stvari, umami je ukus proteina. Umami osjećaj stvaraju mononatrijum glutamat i druge aminokiseline. Umami je važna komponenta okusa rokfora i parmezana, umak od soje, kao i ostali nefermentisani proizvodi - orah, paradajz, brokoli, pečurke, termički obrađeno meso.

Tako u posljednje vrijeme naučnici imaju tendenciju da misle da neki ljudi različito percipiraju isti okus i da su neki ljudi programirani da se udebljaju od pomfrita, dok ga drugi mogu jesti bez štete po figuru – to je stvar naslijeđa. U prilog ovoj izjavi, naučnici sa Univerziteta Duke u SAD-u, zajedno sa kolegama iz Norveške, dokazali su da ljudi imaju drugačiji sastav geni mirisa. Studija se fokusirala na odnos gena OR7D4 RT sa steroidom zvanim androstenon, koji se nalazi u velikim količinama u svinjskom mesu. Dakle, ljudi sa istim kopijama ovog gena gadi se miris ovog steroida, a vlasnici dvije različite kopije gena (OR7D4 RT i OR7D4 WM), naprotiv, ne osjećaju nikakvo neprijateljstvo.

Zanimljive činjenice o ukusima

• Okusni pupoljci na ljudskom jeziku žive u prosjeku 7-10 dana, zatim umiru i pojavljuju se novi. Stoga se nemojte iznenaditi ako vam se isti okus s vremena na vrijeme čini malo drugačijim.

• Oko 15-25% ljudi na svijetu se sa sigurnošću može nazvati "supertasterima", odnosno imaju izuzetno osjetljiv ukus, jer ima više papila na jeziku, a samim tim i više okusnih pupoljaka.

• Okusni pupoljci na ljudskom jeziku za slatke i gorke okuse otkriveni su tek prije 10 godina.

• Sve čisti ukusi osjećati potpuno isto. To znači da se ne može govoriti o nekoliko vrsta slatkog ukusa. Što se tiče ukusa, postoji samo jedan slatki ukus, koji, međutim, može varirati po intenzitetu: biti svetliji, bogatiji ili izbledeli. Isto važi i za ostale ukuse.

• Ukusni pupoljci su najosetljiviji između 20-38 stepeni. Ako ohladite jezik, na primjer, ledom, tada se okus slatke hrane više ne može osjetiti, ili se može značajno promijeniti.

• Dobar ukus se formira u materici. Dakle, naučnici su otkrili da se ukus nekih proizvoda prenosi ne samo preko majčinog mleka, već i preko plodove vode, dok je dete u majčinom stomaku.

• Američki naučnici proveli su studiju koja je utvrdila ovisnost preferencija ukusa o dobi i spolu osobe. Dakle, djevojke uglavnom preferiraju slatkiše, voće, povrće. A dječaci, naprotiv, vole ribu, meso, perad i uglavnom su ravnodušni prema čokoladi.

• Tokom putovanja avionom, zbog visokog nivoa buke, smanjuje se osetljivost ukusa osobe na slano i slatko.

• Okus keksa se 11 puta bolje otkriva ako se popije mliječnim napitcima. Ali kafa, naprotiv, „ubija“ sve druge senzacije. Stoga, ako želite u potpunosti uživati ​​u svom desertu, bolje je izabrati prava pića i piti kafu odvojeno od druge hrane.

Slatko

Slatkast okus je možda i najprijatniji za većinu svjetske populacije. Odjednom, izraz " sladak život", a ne neki drugi. Pritom, slatki su ne samo brašno i konditorski proizvodi, već i proizvodi prirodnog porijekla. Uz to su i korisni. Većina slatkih namirnica sadrži veliku količinu glukoze. I kao što Znajte, glukoza - glavno metaboličko gorivo za ljudski organizam, zbog čega okusni pupoljci lako prepoznaju slatki okus, a usput proizvode hormone sreće - serotonin i endorfin.Treba napomenuti da ovi hormoni izazivaju ovisnost. Evo objašnjenja za činjenicu da depresiju i stres radije uhvatimo nečim slatkim.

Nije tajna da prekomjerna konzumacija slatkiša negativno utječe na oblik i stanje kože. Međutim, nemojte potpuno napustiti deserte. Nemojte jesti poslastice na prazan želudac i, ako je moguće, pokušajte ih zamijeniti sušenim voćem, medom, orašastim plodovima.

Kiselo

U većinu kisele hrane sadrži askorbinsku kiselinu. A ako odjednom poželite nešto kiselo, znajte da to može ukazivati ​​na nedostatak vitamina C u vašem tijelu. Takve razlike u ukusu mogu čak poslužiti i kao signal nadolazeće prehlade. Glavna stvar je ne pretjerivati: ne biste trebali aktivno opskrbljivati ​​svoje tijelo ovom korisnom tvari, sve je dobro u umjerenim količinama. Višak kiseline negativno utiče na rad probavnog sistema i stanje zubne cakline.

Ako je puno kiseline uključeno u metabolizam, tijelo će pokušati da se riješi njenog viška. Ovo se dešava na mnogo načina. Na primjer, kroz pluća kroz izdisaj ugljičnog dioksida ili kroz kožu kroz oslobađanje znoja. Ali kada se iscrpe sve mogućnosti, u vezivnom tkivu se nakupljaju kiseline koje narušavaju rad probavnog sistema i izazivaju nakupljanje toksina u organizmu.

Dnevna potreba za vitaminom C za odrasle muškarce i žene je 70-100 miligrama. Ima toga dosta unutra kiselo bobice(ogrozd, ribizla, brusnica), u citrusima i kiviju, u sveže povrće(posebno u paprici).

At prekomjerna upotreba slan ukus izaziva žeđ, letargiju, peckanje, gubitak mišića. Čini krv gustom i viskoznom, što uzrokuje povećanje krvni pritisak. Slani ukus pogoršava stanje kože, izaziva bore, podstiče gubitak zuba, sijedu i opadanje kose. Slani okus povećava kiselost želuca, potiče razvoj gihta i drugih bolesti, uglavnom vezanih za Pittu.

ljutkastog ukusa

Oštar ukus povećava Pittu i Vatu i smanjuje Kaphu. Utjecaj na tijelo: zagrijavanje.

Oporom ukusu odgovara začinski oštar miris. Začinjenog su ukusa:

• Začini (crni biber, kajenski, čili; semenke senfa, đumbir, asafetida, karanfilić, kim, kardamom, beli luk, kurkuma, cimet, anis, luk, ruzmarin, origano, itd.).
• Sirovo povrće (rotkvica, rotkvica, ren, crni luk, celer, patlidžan).

Oštar ukus je lagan, ljut i suv. Oštar okus pospješuje probavu, podstiče apetit, čisti usnoj šupljini, eliminira krvne ugruške i stagnaciju, čisti krv, ubija mikrobe i viruse, zagrijava tijelo iznutra. Oštar ukus poboljšava ukus hrane. Djeluje antiseptično, baktericidno, liječi kožne bolesti, zaustavlja svrab, pospješuje znojenje i uklanja toksične nakupine, uništava gliste.

Kada se konzumira u prekomjernoj količini, opor okus uzrokuje iscrpljenost, umor, apatiju, iscrpljenost, vrtoglavicu, nesvjesticu i gubitak svijesti. Izaziva žeđ i peckanje. Može izazvati gastritis i čir na želucu.

gorkog ukusa

Gorak ukus povećava Vatu, smanjuje Pittu i Kaphu. Djelovanje na tijelo: hlađenje.

Gorak ukus odgovara gorkom mirisu. Gorki ukusi uključuju:

Gorak ukus čisti organizam od toksina i toksina, eliminiše soli, ma koliko duboko prodrle u organizam, uništava gliste. Ublažava peckanje, svrab, upalna stanja kože i žeđ. Ima baktericidno, antipiretičko dejstvo. U umjerenim količinama, gorak okus podstiče probavu. Imajući isušujući učinak na tijelo, smanjuje količinu masti i podstiče gubitak težine.

Gorak ukus nije baš prijatan, ali vraća čulo ukusa, pojačavajući osećaj drugih ukusa. Gorkog ukusa treba konzumirati u malim količinama. Ako je osoba prirodno mršava, tj. Vata konstitucije, ne treba mu gorak ukus. Ljekovito bilje Vata konstitucije treba konzumirati sa medom.

Uz pretjeranu upotrebu, gorak okus izaziva depresiju, čežnju, ogorčenost, melanholiju. Ako osobu privlači gorka hrana, to znači da živi u tjeskobi. Alkohol ima gorak ukus. Pijući alkoholna pića, osoba želi da ispere svoju gorčinu. Preterana strast za gorkim ukusom dovodi do ravnoteže Vata doše. Previše gorčine dovodi do dehidracije, izaziva suhoću, iscrpljenost, umor, halucinacije, vrtoglavicu, suha usta, pucanje zglobova.

Opor ukus

Adstringentni ukus povećava Vatu, smanjuje Pittu i Kaphu. Djelovanje na tijelo: hlađenje.

Obrok treba da se završi sa oporim ukusom. Ovaj okus je ljekovit, suši, vezuje i prirodno dovršava proces probave u tijelu. Opor okus se uglavnom nalazi u mahunarkama, sirovo povrće, voće i začini:

• Voće (šipak, kora nara, dragun, dunja, brusnica, feijoa, nezrela banana i drugo nezrelo voće).
• Povrće (bamija ili bamija).
• Mahunarke (slanutak, sočivo, grašak, pasulj, dal).
• Orašasti plodovi (lješnjaci, zeleni orasi).
• začini (kurkuma, muškatni oraščić, šafran, peršun, bosiljak).
• Biljke koje sadrže tanine (hrastova kora, listovi maline, hamamelis, geranijum, trputac).
• Svježi sir.
• Čajna kafa.

Opor okus je hladan, suv i lagan. Adstringentni okus djeluje umirujuće, zaustavlja dijareju, liječi upale u zglobovima, smanjuje znojenje i usporava ili zaustavlja krvarenje. Ima protuupalno i zacjeljivanje rana i analgetika, koristi se u liječenju čireva, hemoroida.

Ne treba zloupotrebljavati adstringentni ukus, jer prekomerno dovodi do debalansa Vata doše.

Kada se konzumira u prekomjernoj količini, opor okus uzrokuje zatvor, nadimanje, slabost, suha usta i poteškoće u govoru. Višak adstringentnog okusa uzrokuje začepljenje krvnih žila, bol u srcu, prerano starenje. Prekomjerna oporost može uzrokovati pothranjenost, konvulzije, paralizu lica, moždani udar i druge neuromišićne poremećaje Vata doše.

Čaj i kafa kvare želudac i gase vatru probave. Navika da se pije čaj ili kafa odmah nakon jela zaustavlja probavni proces.

pomešani ukusi

Hrana i biljke retko imaju isti ukus, ali obično jedan od ukusa preovladava.

Slatki i kiseli ukusi se često kombinuju razno voće, na primjer u narandžama, jabukama, ananasu, plodovima gloga. Veoma su dobri za Vatu. Sladak ukus se često kombinuje sa adstringentima, kao što su, na primer, hurmaš, šipak, brijest, lokvanj, gavez i lotos. Bilje slatkog adstringentnog ukusa posebno je dobro za Pittu, ali može biti teško svarljivo. Ponekad se kombiniraju slatki i gorki okusi - na primjer, u sladiću. Ove biljke su takođe posebno dobre za Pittu. Mogu se kombinovati slatki i začinjeni ukusi, kao u đumbiru, cimetu, komoraču. Takve biljke su posebno dobre za Vatu.

Ponekad se kombiniraju opor i gorak okus, kao, na primjer, u pelinu, matičnjaku i stolisniku. Takve biljke imaju snažan efekat na Kaphu.

U nekim slučajevima, akutni i adstringentnih ukusa- na primjer, u cimetu i ljekovitoj žalfiji. Oni takođe utiču na Kapha. Često se kombinuju gorak i opor ukus, kao kod mnogih diuretičkih biljaka. Takve biljke uključuju trputac, medvjeđu bobicu, "zlatni pečat". Oni uglavnom rade na Pitti.

Neka hrana i začinsko bilje sadrže tri ili više okusa. Da bi se utvrdio učinak takvih proizvoda i bilja, važan je njihov termički učinak i učinak nakon probave. Bilje sa više ukusa često ima jake efekte ili širok raspon uticaj.