Svinjski ražnjići recept za biljno ulje. Svinjski ražnjići sa biljnim uljem

Otišli smo kod prijatelja u vikendicu. Ona je napravila roštilj po ovom receptu. Iznervirali smo se kada smo saznali da nije ni marinirala meso kada smo stigli. Ali kao rezultat, nakon sat vremena, meso i luk su već bili nanizani na ražnjiće.
Kao rezultat toga, svi su bili iznenađeni koliko je meso ispalo ukusno i sočno. A to je samo 40 minuta mariniranja!
A mašna je jednostavno preslatka!

Svinjska pulpa - 1,5 kg
Biljno ulje - 100 ml
Luk - oko 0,5 kg
Suneli hmelj - 1 kašičica
Crni biber u zrnu - do 1 kašičice
Piment grašak - do 1 kašičice
Zrna korijandera - po ukusu
Sol - po ukusu

U mojoj bilježnici, odnosno u bilješkama na mom kompjuteru, ovaj recept je sačuvan pod nazivom "svinjski šiš kebab sa lukom od starog Jermena". S mesom je sve jasno - ovo je bilo koja svinjska pulpa (vrat, šunka, plećka), cijela stvar je u marinadi u biljnom ulju i u velikim komadima luka.
Navedeno je da je za kiseljenje dovoljno skoro 40 minuta, ali se meso u njemu može čuvati u frižideru najmanje tri dana. Četvrtine luka se namoče u marinadi, a zatim se prže na ugljevlju zajedno sa mesom - to je nešto... Vrlo ukusno! Lukovice treba uzeti srednje veličine.
Za svinjski ražnjić sa lukom u jermenskoj marinadi pripremite sve sastojke prema listi, tj. svinjsko meso i sve za jermensku marinadu.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte biljno ulje sa sjeckanim (prešanim) crnim biberom, pimentom, korijanderom, mješavinom suneli hmelja i sitno nasjeckanim jednim lukom. Stir. Sačekajte malo sa solju, dobro će vam doći prije prženja.
Kada ogulite luk, obavezno ostavite "repove", a možete i "izlive", da tako kažem))) To se radi da se pri rezanju četvrtine luka ne raspadnu. Zatim će sjesti na ražanj, ispeći se na ugljevlju zajedno s mesom, a pritom će zadržati svoj oblik!
Svinjsko meso narežite na komade i stavite ih i luk u marinadu.
Stavite meso u marinadu
Promiješajte tako da marinada dođe na svaki komad mesa i da se četvrtine luka ravnomjerno rasporede između komada mesa. One četvrtine luka koje se nalaze na vrhu treba staviti prerezanom stranom nadole. Prije upotrebe marinirano meso čuvajte u frižideru i izvadite ga najmanje 1,5 sat prije kuhanja.
Dok se ugljevlje na roštilju užare i spremaju za prženje ćevapa, posadite komade mesa pomiješane s komadićima luka. Ražnjiće prije prženja lagano posolite. Ne pomičite meso čvrsto jedno uz drugo, ostavite mogućnost da se ražanj zagrije između komada mesa i odaje svoju toplinu.
Svinjski ražnjići sa lukom pecite na ugljevlju dok se meso potpuno ne skuva. Spremnost provjerite tako što ćete komadiće narezati nožem na ražanj. Boja gotove svinjetine svima je poznata, ne bi trebalo biti crvenila i krvi.
Svinjski ražnjići sa lukom u jermenskoj marinadi su gotovi.

Ćevap ispada vrlo sočan, malo gori, teško ga je presušiti.
Već nekoliko godina pravim takav ćevap od bilo kojeg mesa i peradi bez soli, samo sa začinima i začinskim biljem, a rezultat je uvijek odličan.

Ovaj ćevap ima nekoliko prednosti odjednom: meso se marinira samo oko 40 minuta; kebab se prži jedan i po, ako ne i duplo brže nego inače; ostavljajući meso u marinadi, može se čuvati do tri dana na sobnoj temperaturi, isključujući samo prodiranje sunčeve svjetlosti; nisu potrebna vina, majonez, sirće i rijetki začini; u takvoj marinadi će čak i suha govedina biti vrlo dobra.

Sastojci:

korijander;
crni biber;
aleva paprika;
suncokretovo ulje;
sol (ako želite);
luk.
Preporučljivo je kupiti ne mljeveni biber i korijander, ali ih ne treba stavljati u marinadu cijele. Treba ih samljeti, ali tako da mljevenje bude grubo. Možete dodati malo cilantra i estragona.

Na svaki kilogram mesa treba biti najmanje 0,5 kg luka.

Kako skuhati ukusan i sočan roštilj:

1. Uzmite emajliranu posudu i u nju ulijte 200 ml suncokretovog ulja.

2. Stavite začine i posolite. Dobro promiješajte i ostavite da se namače neko vrijeme.

3. U međuvremenu narežite luk na kolutiće ili malo sitnije ako je luk veći. Jedan mali luk (ili pola većeg) sitno iseckati i dobro izgnječiti sa malo soli.

4. Stavite luk u marinadu i dobro promiješajte.

5. Meso iseći na krupnije komade da budu sočnije (ovčetina se može i malo sitnije).

6. Stavite meso u marinadu, marljivo ga "meseći" rukama. Luk koji ispliva na površinu mora se okrenuti odrezanim dijelom prema mesu i pritisnuti.

7. Ako priprema ćevapa kasni, pospite biberom i dodajte ulje tako da potpuno prekrije meso.

Šiš ćevap na takvoj marinadi brže se kuva jer se pri zagrevanju ulje topi i zagreva meso iznutra, a pritom ne dozvoljava da se ćevap osuši. Iz istog razloga se mora paziti da ulje koje kaplje na ugalj ne dozvoli da se plamen rasplamsa.

Ovo je najbolja marinada za roštilj koju sam ikad probao. Jermenska marinada, pogodno je bilo koje meso: jagnjetina, svinjetina, govedina.

Ne, ne tvrdim da je metoda jedina istinita, ali ovaj recept sam dobila od jednog starog Jermenina. Općenito, ova najbolja marinada za roštilj zanimljiva je na nekoliko načina: dosta se brzo marinira (40 minuta), meso u marinadi bez frižidera tri dana se osjeća dobro (pa, s takvom vrućinom kao prošlog ljeta, još nisam Rizikovao bih, naravno, ali na 25-28 stepeni je to normalno, glavno je ne stavljati ga na sunce), a prži se vrlo brzo - jedan i pol do dva puta brže nego inače.

Nije potrebno sirće, majonez, vino. Samo normalno, nerafinisano suncokretovo ulje. Bolje domaće, naravno.

Sljedeći su začini. Pa, s jedne strane, po ukusu, ali ima nešto važno: biber (od ljutih) je samo crn, za ukus - mirisan. (Uhh… kako sam se ovaj put trudio da ne bude mnogo ljuto – kušali su ljudi koji nisu navikli na moje kuhanje…) Korijander je vrlo poželjan. Sve to treba napraviti prilično grubo - bez komadića, ali ne u prah.

Sastojci za pripremu najbolje marinade za roštilj:

• meso 1,5 kg;
• crni luk 0,5 kg;
• nerafinirano suncokretovo ulje 150-200 ml;
• mljeveni crni biber;
• crni biber aleva paprika;
• korijander;
• hmelj-suneli;
• suhi cilantro;
• sol.

Recept za roštilj je vrlo jednostavan. Na dno emajlirane posude sipajte 150-200 mililitara ulja, sipajte začine. To nije sve. Ako želite, možete ostaviti na ovom nivou, ali možete i začiniti meso. Pa, ako ste previše lijeni za miješanje, možete sipati dobar suneli hmelj, ali općenito - začinsko bilje po ukusu. Suvi cilantro (samo malo) i estragon su dobrodošli. Sol - računajte na količinu mesa. Dobro promešajte, gospodine. I da popijemo.

Zatim nam treba luk. Puno. Pola kilograma na kilogram i po mesa najmanje. Još jedna suptilnost, ali od druge osobe sa Kavkaza ... ovaj put gruzijski: čistimo luk, ali ne odsijecamo nosove i repove. Luk je, naravno, bolje uzeti mali.

I iseći ih po dužini, na četvrtine (ako su velike, možete na 6 delova). Jedna, najmanja ili polovina se jako sitno isecka i dobro iscedi sa malo soli.

Sve bacimo u marinadu, dobro izmijesimo.

Tek sada dolazi do mesa. Da budem iskren: u takvoj marinadi čak će i suha govedina ispasti prilično dobro, ali najbolje je uzeti svinjski vrat.

Meso za roštilj narežemo grubo, ispašće sočnije. Pa, ako uzmete jagnjetinu, možete i manje.

Bacimo ga u najbolju marinadu za roštilj, dobro izgnječimo, gnječimo rukom... Luk koji je na površini okrenuti, šnite okrenuti na meso i pritisnuti. Ako planirate da ne pržite u bliskoj budućnosti, savjetujem vam da popaprite odozgo i sipate ulje tako da meso bude potpuno pokriveno. Sve, najbolja marinada za roštilj je spremna!

Meso... Nizamo, gospodine, po klasici: meso-luk-meso. Rubovi su od mesa.

A sada ću objasniti zašto je luk narezan na ovaj način. Mora se nanizati na ražanj, probušiti svaku četvrtinu od unutrašnjeg sloja prema van.

Onda ćete provjeriti šta je pravi luk na ražnju! Nos i rep će izgorjeti i ostat će ukusan luk pečen sa mesom.

Sada ću objasniti zašto se upravo po ovom receptu za roštilj brže prži: ulje, otapajući se i izgarajući, zagrijava ga iznutra, ali u isto vrijeme ne dozvoljava da se osuši. Jedino što pri kapanju mast često zapali ugalj, pa treba paziti i gasiti, ako išta. Pa, poželjno je češće ih okretati.

Dobar tek svima!

Prvo isperite meso tekućom vodom i osušite ga papirnim ubrusom. Ko zna kako i ko ga je šapom prije tebe šapom bacio, a vlaga u kiseloj krastavci nije potrebna, apsolutno. Ako rano ujutro kupite meso na pijaci, odmah marinirano po ovom receptu, onda ga navečer možete sigurno uključiti na roštilj!

Meso smo smislili, inače će jagnjetina biti još ukusnija, a u to sam se uverio više puta i uvek ću to potvrditi. Imao sam priliku da nekako skuvam roštilj za čisto tursko društvo, sami su mi kupili meso. Šta je bilo mo. iznenađenje da su čak i drugima otimali komade mesa gotovo iz usta! Jagnjetina je marinirana upravo po ovom receptu! Stoga se i dalje trudim da svoje drage i poštovane goste počastim svježom jagnjetinom!

Ovom metodom meso isječemo na poprečne podloške širine 3-4 cm, zatim na identične komade, uklanjajući šipku i tetive. Snažno se nemojte zanositi uklanjanjem masnoće, to će dati malo sočnosti. Nakon dobrog treninga mozete dobiti isto kao i ja, gdje svaka polica sa mesom izlazi sa razlikom od dva do pet grama!!! Kod nemasnog jagnjećeg mesa preporučuje se da se između mesa stavi masna repna mast. Ostavimo ovu temu za ljubitelje jagnjetine.

Sada sastojci za kiseljenje i cijela tajna mog jela. Uzimamo iz proračuna, recimo, 3-4 kilograma. Glavni sistem za mariniranje mesa nije u tome koje sastojke staviti, čak je vrlo važno - kojim redoslijedom!

1. So (oko 4-5 kašičica). Odmah ću reći da svi imaju različite ukuse, ja lično ništa ne solim na stolu, čak ni jaja ni paradajz. Dva hemijska jedinjenja, natrijum i hlor, koji čine so, ne daju ništa dobro za organizam, a kosti će se kvariti do artroze. Da ne pričamo o tome da je sol jednostavno neophodna, bez nje se ne može, itd. Ali nedovoljno slani ćevap će biti vrlo neprikladan, pa ga treba dobro i pravilno posoliti.

2. Crni biber i, naglašavam, VELIKO mleven, kao na slici. Nema "prašine" iz kutije za biber! Još bolje, grašak zgnječite ravninom noža, a zatim malo zarežite vrhom. Kada žvaćete meso, ova zrna će vam dati prijatan osećaj ukusa. Koliko? 15 - 20 graška!!! Želite više, za amatera! Inače, crni biber je veoma koristan za organizam!!! Znate li votku sa biberom za prehladu? Dakle, nije votka ta koja daje ljekovitu reakciju, već sam crni biber!

3. Korijander. Ona je takođe cilantro. Mislim da vam je poznato ovo ime. Opet, pitanje je koliko? Mislim da će biti dovoljno i 15-20 graška. Potrebno ih je zgnječiti u malteru, prvo ih malo propržiti. Možda je već prodan na zemljištu. Ali, ni u kom slučaju, možda ja, ponavljam, preterujem sa začinima - NEMOJTE! U suprotnom nećete dobiti pravi ukus mesa. Ako je korijander već samljeven: malo više od pola žličice. Tačnije, biće kao na fotografiji. Vidio sam marinirane ražnjiće od zelenog korijandera, ali da bih vas savjetovao, morate to sami provjeriti. Nisam probala - ne znam, mada ću svakako probati tako marinirati čim se ukaže prilika.

4. Bosiljak. Imam ga u tegli, suvo. Prodaje se u skoro svim prodavnicama. Uzmite koliko i mljevenog korijandera. U veličini kašičice, ovo je 1/2, može i malo više! Ova biljka nema tako oštar i oštar ukus.

5. Timijan. On je timijan. Jedan od azijskih začina, od kojeg se koristi suvo zelje timijana. U malim količinama upotpunjuje jela od povrća i mesa, kao i razne salate. Korištenje timijana datira još iz antičke Grčke, gdje je simbolizirao hrabrost. Rimski vojnici kupali su se u vodi natopljenoj timijanom kako bi stekli snagu, energiju i hrabrost. U srednjem vijeku djevojke su vezle grančicu majčine dušice na šalove vitezova za hrabrost. Koliko? Po kilogramu - jedan, dva prstohvata, lagano trljanje prstima.

6. Zira, ona je Zra, ona je Kumin. Nemojte brkati sa kimom ili koprom. Takve stvari nikako ne idu na roštilj. Potražite u prodavnicama, sa prijateljima i isplatiće vam se! Nisam ga vidio u njemačkim radnjama, ali u ruskim sigurno ima! Količina? Vrlo specifičan začin, malo manje od pola kašičice biće dovoljno. Zira je vrlo specifičnog ukusa, pa pazite na količinu. Zira je vrlo slična koparu, nemojte zbuniti!

7. Lovorov list, par komada. Ostavite da se čak i razbije na male komadiće kada se pomiješa. Kada stavite meso na ražnjiće, primetite ga, samo ga ostavite sa strane. Oni to ne jedu!!!

8. Crvena paprika, paprika. Zemlja, slatko. Možete piti kašičicu bez "tobogana". Daće malo željeni ukus i lepu boju prilikom prženja. Želite li dodati začin? Jedan češanj zgnječenog belog luka, dodajte ljuti paprikaš, ali upozoravam da ukus mesa može biti jako nadjačan, mislim da vam ovo ne treba, jer ste hteli pravi ćevap, zar ne?

9. Crni luk. Kuvamo na dva načina: luk koji je manji - u mesu, veći luk - za užinu. Prvo narežite veliki luk i samo kolutove. Prstenovi moraju biti odvojeni jedan od drugog. Uredno sredimo i posebno dodamo kolutove u dozu, a sve ostalo pomiješamo sa mesom. Jedite prstenove za roštilj! A ne neka vrsta otpada ili konjskih repova, nasumično isječenih. Estetska kultura i tačnost trebaju biti prisutni na prvom mjestu! Približno 5-6 sijalica će biti dovoljno. Kako neki pišu, čini mi se da će biti puno luka 1:1, samo ga isjeci pravilno da pusti sok. Radi praktičnosti, na drugi način, luk možete proći kroz mlin za meso, a zatim iscijediti dobivenu masu kroz gazu. Ovo je ono što ja koristim, veoma je zgodno i ne moram da se petljam sa otpadom luka. Još je lakše proći kroz sokovnik, biće praktičnije, ali će biti više problema sa pranjem mašine. Sljedećeg dana kolutove luka možete poprskati sirćetom razrijeđenim vodom i posuti crvenim ili crnim biberom po želji!

10. Suncokretovo ulje, ne brkati sa maslinovim uljem, 5-6 kašika. Da, da, potpuno ste dobro čuli, suncokretovo ulje! Zamislite sami da ste meso bacili u tiganj, bez ulja. I, bez obzira na neprijanjajuću tepsiju, svako meso će jednostavno početi da gori. Ovako se dešava na slikama drugih ćevapa, gde vire ugljenisane ivice, pa ih treba žvakati, jer je pljuvanje ružno, i jednostavno nezgodno. Dodajte ulje nakon svih dodatih, izmiješanih začina, potpuno istim redoslijedom kako je napisano.

Izgleda, neko, prženo, na slici, meso: a. kiseli bez ulja;
b. previše sitno nasjeckani luk i nije sav uklonjen;
V. ovo je meso koje ide uz orezivanje vrata,
blago ružičaste boje, ne mijenja oblik nakon kiseljenja i nema pravi, sočan okus. Kako je izgorjelo? Može li se ovo nazvati roštiljem?

11. I sada, nakon što smo sve što je gore napisano ubacili u meso, prolazeći između prstiju, počinjemo sve dobro miješati, dodajući jednako važan i, čak ću reći, efikasan proizvod, a to je LIMUN. Limun dobre veličine će biti dovoljan za pola. Samo oprezno, istisnite tek kada je sve već pomešano sa začinima i uljem. Dobivši limun na čisto meso, odmah će postati "kolac", kao nakon sirćeta, tako da sirće jednostavno ne ide u roštilj.

Već prženi roštilj možete preliti sirćetom.

12. Četvrtina, možda polovina prirodnog soka od nara će vam dodati još više komplimenata i još pouzdanije sakriti trag vašeg recepta! Nar, ljeti, teško da ćete ga nigdje naći, a bolje je zanemariti sokove u trgovini. Mnogi testovi pokazuju da šipak nije bio ni u blizini. Dakle, ostavimo vaš eksperiment do kasne jeseni.

Sve se to dobro izmiješa i ostavi čvrsto poklopljeno u šerpi, pritiskajući odozgo odgovarajućom pločom, otprilike u prečniku. Stavite nešto teško na vrh i ostavite do sutra. Iako, kao što sam već spomenuo, ako je meso svježe, onda će se i marinirati cijeli dan. Ujutro sve pomiješajte, sada uživajući u mirisu koji će već doći od mesa. Možete ga čak i polizati ili odgristi, sada u ovom mesu nema ništa strašno.

A ovako bi trebalo da izgleda sveže, meko, krepko, kiselo meso. Odmah se može razlikovati od lošeg mesa. Zaključak: budi prijatelj sa mesarom, bar saznaj kojim danima kolje. Izuzetan slučaj ako to uradite sami. Sada ću obratiti pažnju i na roštilj. Takođe mora ispunjavati određene kriterijume. Najbolje je imati željezo, a još bolje sa nerđajućim čelikom, što su zidovi deblji, to bolje. Bolje će zadržati toplinu i ispeći ekstremne komade.

I nemojte se mučiti glađu, praveći roštilj na ciglama ili negdje na visećim lancima.

Moj roštilj izgleda ovako: dužina - 60 cm, visina 15 (od roštilja) i širina 22 cm Glavna greška onih koji prave roštilj: roštilj ne bi trebao imati veliki broj rupa. Neka je bolje da četvrtina dna mangala uopšte bude samo od rešetke, ostalo je čvrsto gvožđe. Vidjet ćete kako će se meso jednostavno zarumeniti i pržiti do pune dubine. I što je najvažnije, neće se rasplamsati pod plamenom vatre, gde će meso odmah poprimiti dimnu boju i izgubiti ukus koji nam je svima potreban. Hoćeš da jedeš čađ??? Ja ne!!! Pušenje je sasvim druga tema i u ovom slučaju jednostavno neće biti prikladno.

Ovaj roštilj je za malu kompaniju ili izlet. Trenutno je na fotografiji moj najnoviji mangal na testiranju. Sada, kada ned. pozadi i meso je pojedeno, sa sigurnošću mogu reći da nije prošao test 100% i sada ima nekih nedostataka: uz rub bez rupa dno, uzduž, napravio sam rupe, nakon pet centimetara i sad sve je u redu! Da, i dalje nije bilo amortizera za duvaljku, pa sam morao da maknem meso sa mesta gde je bila rešetka, moj zavarivač je rekao da će on to srediti.

Takođe, neću se fokusirati na to da meso treba stalno pržiti na dobroj vatri, okretati i ni u kom slučaju ga ne treba zaliti plamenom. Pustite da ugljevlje dobro gori, raspršite pepeo, a tek onda učinite ono najljepše u ovoj umjetnosti - ispecite roštilj! Svaki roštilj koji poštuje sebe treba da zna!

Pored roštilja je sve moje ukusno marinirano i nabačeno na ražnjiće! Sve je vrlo zgodno, praktično! Što se tiče jagnjetine: budite posebno oprezni! Ako ga prekuvate, meso će se pretvoriti u suhe i ustajale kuglice. Dobro, sveže meso se brzo skuva, dovoljno je samo par minuta. Žene posebno treba da nauče jednu istinu. često miješaju sok od prženog mesa sa krvlju, pa traže još tosta. Iako je meso već sasvim spremno.

I otvoriću svoju tradiciju svima. Kada je ugljevlje vruće, uvijek prvo ispečem samo jedan štap. Za uspjeh manifestacije, natočit ću čašu dobrog crnog vina i ocijeniti kvalitet budućeg roštilja. Dat ću gostima da probaju, doduše ne za svakoga, zadirkujući ih do krajnjih granica. A onda je krenulo - idemo!

Ja sam, lično, imao slučajeve da su bliski prijatelji, jedan čak i mesar po obrazovanju, izgubili moć govora dok su jeli. I nakon 5-6 štapića, izdahnuvši, rekao je da nikada nije jeo takav roštilj! Sada, usput, kiseli krastavci samo tako!

Nema potrebe da pravite ražnjiće veličine metar. Dok dođete do posljednjeg komada dok jedete, već će biti hladno. Drugo, mašući "mačem" za stolom, govoreći kakav je ukusan roštilj, možete dobrom prijatelju iskopati oko. A kako je divno jesti roštilj sa ražnja dok je još vruć. U ovom slučaju koristim svoje, kratke, ukupne dužine 37 cm, ražnjiće. Ako ih imate samo 20, onda nemate prijatelja i ne možete nekoga pozvati u posjetu. Meso treba staviti na ražnjiće do posljednjeg komada. Ili uradi ovo: -Hej, Vovane, hajde, završi jelo, hajde, ražnju, treba da spržim Kolku!

Imam ih 90-100, ne hrđaju, ne traže da jedu, osim ako im ne stave meso, a ima ih za sve. A na prirodu uzimam svo meso već navučeno i samo na ražnju. U posebnoj posudi i od svih skrivenih insekata. Marinirano meso na ražnjiće stavljam samo sama i to samo kod kuće. Ja ne gnjavim svoje dame ovim poslom, ako sam se uhvatio u koštac, onda ću ga privesti kraju. Ne želim da vrijeđam naš dragi i lijepi spol, ali meso ne bi trebalo da se pomiče na ražnju ili da visi do samog uglja.

Što se tiče veličine štapića, dok jedete, bolje je uzeti drugi, svježi, vrući štapić, pa sadim po 5-6 komada. Za ljupke dame dovoljan je jedan ražanj, htela bi da proba drugi, ali se sa ogromnim ražnjićima plaši da će odjednom propasti. Sa mojom veličinom možete bezbedno regulisati količinu pojedenog šiš kebaba. Uostalom, nismo u kamenom dobu sa mamutom koji se vrti ili u takmičenju: „Ko će više jesti!“ Mada, uz dobar roštilj, svaka pomisao na dijetu jednostavno nestaje! I dva-tri ražnjića, vaša dama uvek može da jede sa zadovoljstvom!

Opet slučaj iz života. Dan se razvlačio svašta, bilo je kasno uveče, sauna pa shodno tome i roštilj. Jedna gospođa iz srodnog kruga je bila jako ogorčena, kao, noću, gledajući takvo jelo!? Od mladosti je znala pravila ishrane, pazila na svoju figuru i, usput rečeno, gore je progutala tri štapa, pa čak i kriglu piva !!! ...

Poslednji uslov i ne manje važno: uvek stavljajte goste za sto, neka preskoče jednu čašu salate. Nema šetnje oko roštilja, svi moraju sjediti za stolom! Pustite ih da udišu nozdrvama ono što tamo skuvate. Vaše mjesto je samo kraj vatre!!! Ovdje im počinjete služiti svoj roštilj!

Šašlik treba jesti samo vruć! Pa ipak, ako vas počastite roštiljem, neka to bude samo roštilj. Nešto od užine, kao što su: kiseli krastavci, paradajz, tikva. Slatke paprike, crne masline, luk, crni kruh i, naravno, dobra votka! Manti i pite ne bi trebalo da bude, jer tretirate samo ŠALJIKU!

Ne znam gde će te kasnije poljubiti zbog ovoga, ali ćeš sigurno biti prvi roštilj u selu! Ovako izgleda prvi ražanj koji cvrči, peče se i ne gori na vrućoj vatri. A sok, kakav sok teče, samo pogledajte! Ako padne na vatru, tada će se ova kap odmah zapaliti, a na dnu žara sa najmanje ventilacije to se neće dogoditi.

U nastavku ćete vidjeti da sve serije ćevapa koje sam pržio izgledaju otprilike isto, tako da ćete uspjeti, siguran sam u to!

I eto prva serija, narod čeka, sve se sipa, samo daj!

A ovako izgleda jagnjetina: iznenađujuće rumeno i samo se topi u ustima. To je meso koje ste vidjeli na drugoj slici iznad. Šta je, zapravo, služilo kao kiseli krastavčić? To se ne može reći, vjerovatno je svaki sastojak doprinio ovom radu. A to da prva palačinka uvijek može biti grudasta, to znate, ali iz ovoga ćete izvući najispravniju lekciju! U ovom slučaju, ako vam je sve jasno, greške jednostavno ne može biti.

Isprobajte moj recept, možda se i vama dopadne ovo jelo! Balavljenje je ipak teklo???

PS: kao što je rekao jedan mudar čovjek: "Živimo na ovom svijetu ne da bismo jeli, nego jedemo da bismo živjeli!!!"

Svinjski ražnjići sa lukom od starog Jermena
U mojoj bilježnici, odnosno u bilješkama na mom kompjuteru, ovaj recept je sačuvan pod nazivom "svinjski šiš kebab sa lukom od starog Jermena". S mesom je sve jasno - ovo je bilo koja svinjska pulpa (vrat, šunka, plećka), cijela stvar je u marinadi u biljnom ulju i u velikim komadima luka.
Poslat ću recept na Flashmob piknik!

Navedeno je da je za kiseljenje dovoljno skoro 40 minuta, ali se meso u njemu može čuvati u frižideru najmanje tri dana. Četvrtine luka se namoče u marinadi, a zatim se prže na ugljevlju zajedno sa mesom - to je nešto... Vrlo ukusno! Lukovice treba uzeti srednje veličine.

Sve sastojke za ražnjiće pripremite prema listi, tj. svinjsko meso i sve za jermensku marinadu:
svinjska pulpa (ovdje šunka) - 1,5 kg
biljno ulje - 100 ml
luk - oko 0,5 kg
suneli hmelj - 1 kašičica
crni biber u zrnu - do 1 kašičice
piment grašak - do 1 kašičice
pasulj korijandera - po ukusu
sol - po ukusu

Pogledajte kuhanje korak po korak na http://www.iamcook.ru/showrecipe/5681
Stavi to tamo

Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte biljno ulje sa sjeckanim (prešanim) crnim biberom, pimentom, korijanderom, mješavinom suneli hmelja i sitno nasjeckanim jednim lukom. Stir. Sačekajte malo sa solju, dobro će vam doći prije prženja.
Kada ogulite luk, obavezno ostavite "repove", a možete i "izlive", da tako kažem))) To se radi da se pri rezanju četvrtine luka ne raspadnu. Zatim će sjesti na ražanj, ispeći se na ugljevlju zajedno s mesom i istovremeno zadržati svoj oblik!
Svinjsko meso narežite na komade i stavite ih i luk u marinadu.
Promiješajte tako da marinada dođe na svaki komad mesa i da se četvrtine luka ravnomjerno rasporede između komada mesa. One četvrtine luka koje se nalaze na vrhu treba staviti prerezanom stranom nadole. Prije upotrebe marinirano meso čuvajte u frižideru i izvadite ga najmanje 1,5 sat prije kuhanja.
Dok se ugljevlje na roštilju užare i spremaju za prženje ćevapa, posadite komade mesa pomiješane s komadićima luka. Ražnjiće prije prženja lagano posolite. Čvrsto prislonite meso jedno na drugo, ostavite da bude moguće da se ražanj između komada mesa zagrije i pusti toplinu.
Na fotografiji se pored ove opisane vidi još jedna!

Svinjski ražnjići sa lukom pecite na ugljevlju dok se meso potpuno ne skuva. Spremnost provjerite tako što ćete komadiće narezati nožem na ražanj. Boja gotove svinjetine svima je poznata, ne bi trebalo biti crvenila i krvi.
Svinjski ražnjići sa lukom su spremni. Mmm...
Obično za ćevape (i ne samo) za serviranje i sama pečem male tanke pita kruhove ili neke jednostavne beskvasne kolače, sa začinskim biljem, sjemenkama, od različitih vrsta brašna.

Prijatno!