Šiš ćevap kod kuće u rerni na ražnjićima. Šiš kebab na plehu u rerni

Ovo je savršeno jelo za posluživanje uz svečanu gozbu. Meso za roštilj, koje će se peći u rerni, marinira se na uobičajen način. Svinjetina, piletina, ćuretina, govedina se režu na porcije i stavljaju u činiju, gde se potiskuju omiljeni začini, so, luk. Zatim ostavite na hladnom mestu nekoliko sati ili preko noći. Komadi se ne nanižu na metalne ražnjeve, već na drvene. Rešetku premažite biljnim uljem ili lim za pečenje prekrijte folijom da se mesni proizvodi ne zalijepe.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Preporučljivo je između komada mesa nanizati šmatu od svinjske masti. Tokom kuvanja će se otopiti i natopiti meso svojim sokom. Šiš kebab iz rerne nije samo jednostavan za kuhanje, već se i lijepo servira za stol. Polaže se na tanjir sa zelenom salatom, ne skidajući je sa ražnja, a servira se sa kečapom od paradajza, adjikom, svežim paradajzom i krastavcima ili pečenim povrćem.

Šta može biti bolje od piknika u prirodi i roštilja na roštilju? Ali ako stvari nisu spuštene iz grada, ali želite jesti ukusno meso, možete skuhati roštilj u pećnici ili ispeći meso na ražnjićima u tavi. Jelo će ispasti gotovo isto ukusno i mirisno. Pozivamo vas da isprobate nekoliko recepata.

Roštilj možete kuhati kod kuće od različitih vrsta mesa, kao i morskih plodova i povrća. Opšti saveti za kuvanje:

proizvodi za roštilj moraju biti svježi. Meso mora biti očišćeno kvalitetno, bez filmova, tetiva i viška masnoće. Međutim, ne morate odrezati svu masnoću, prisustvo malih slojeva masti učinit će jelo sočnim;
nije potrebno previše fino rezati meso, ispast će suho, približna dužina ruba mesnih kockica je 3-5 cm;
meso se prvo mora marinirati. Vrijeme mariniranja ovisi o vrsti mesa. Dovoljno je piletinu ili džigericu držati u marinadi oko sat vremena, govedina mora biti marinirana najmanje 6-8 sati;
meso se može nanizati na metalne ili drvene ražnjeve. Ako se odabere druga opcija, tada se ražnjići moraju prvo namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati kako se ne bi ugljenisali tokom pečenja. Osim toga, krajevi drvenih ražnjića mogu se dodatno zamotati folijom;
Pripremljene ćevape možete peći na plehu ili na rešetki. Tu su i recepti za kuhanje u staklenoj posudi i rukavu za pečenje;
da biste postigli potpunu iluziju mesa pečenog na ugljevlju, možete pripremiti marinadu s tekućim dimom. Ovaj dodatak prehrani se prodaje u trgovinama. Ali imajte na umu da je sastav "tečnog dima", blago rečeno, nezdrav, pa ako birate recept za djecu, onda je bolje bez ovog proizvoda.

Zanimljivosti: Roštilj je možda najstarije jelo. Čak iu primitivnim vremenima ljudi su naučili nanizati meso na štapiće i peći ga na vrelom ugljevlju. Ali roštilj je došao u Rusiju i evropske zemlje sa istoka.

Domaći šiš kebab "sa dimom" od jagnjetine u sirćetnoj marinadi

Jagnjeći ražnjići pečeni u pećnici posebnom tehnologijom su veoma ukusni. Ovo jelo možete kuhati s drugim vrstama mesa, na primjer, svinjetinom.

2 kg mesa;
300 gr. dimljena mast;
3 glavice luka;
2-3 komada paprike;
2-3 patlidžana;
2-3 paradajza;
začini za roštilj (gotova mješavina) po ukusu;
1,5 kašike sirćetne esencije.

Meso narezati na sitne komade, pobiberiti, posoliti. Luk narezan na pola prstena. Luk i meso stavimo u odgovarajuću posudu i malo premesimo rukama da luk pusti sok. Pomiješajte sirćetnu esenciju sa 100 ml vode. Zatim meso pomešati sa sirćetom i ponovo dobro izmesiti rukama. Pokrijte posudu poklopcem ili zategnite prozirnom folijom i stavite u frižider preko noći.

Salo iseći na sitne komade. Patlidžan i paradajz narežite na kriške, biber na kriške. Proizvode nanižemo na ražnjiće koje smo prethodno namočili u vodi. Nije potrebno komade čvrsto pritiskati jedan na drugi. Prvi i zadnji komad treba da bude mast, u sredini naizmjenično meso s komadima povrća.

Pripremljene ćevape ćemo peći na roštilju, ali da bi ćevapi ispali "sa dimom", prvo morate pripremiti lim za pečenje koji ćemo staviti ispod roštilja.

Foliju širimo na pleh tako da nema praznina u foliji. Da biste to učinili, komadi folije moraju biti položeni s preklapanjem. Na foliju rasporedite nekoliko (6-8) komadića tanko narezanog lanca.

Stavite pleh u rernu sa rešetkom iznad. Pripremljene ražnjiće rasporedite na roštilj. Cijelu ovu strukturu treba staviti u već zagrijanu rernu (250 stepeni).

Tokom prženja, sok sa ražnja će prvo početi da curi na lim za pečenje. Tada će se masnoća namazana na foliji početi topiti. Prisustvo masti izbjeći će sagorijevanje soka koji pada na lim za pečenje. Kada vrh ražnja porumeni, potrebno ih je pažljivo okrenuti na drugu stranu. Uskoro će masnoća, položena na lim za pečenje, početi da „proizvodi“ dim koji će natopiti naše ćevape.

Pročitajte također: Ćuretini ražnjići - 11 najukusnijih marinada da meso ostane mekano

Nije potrebno jelo dugo držati u rerni kako se meso ne bi osušilo. Vreme kuvanja 25-30 minuta. Čim mast počne da daje bistar dim, vatru se mora isključiti i ćevapi izvaditi.

Sočni juneći ražnjići u rukavu za pečenje

Goveđi ražnjići se mogu peći u rerni u rukavu za pečenje. Šiš kebab ispada sočan, pržen, ukusan.

Za ovo jelo idealno je 1 kg goveđeg mesa, telećeg mesa;
1 konzerva paradajza iz konzerve u sopstvenom soku;
2-3 sijalice;
1 limun;
začin za roštilj po ukusu;
biber, sol po ukusu.

Meso iseći na kockice dužine 4-5 cm i staviti u činiju. Pomiješajte sa seckanim lukom na kolutiće, pospite začinima, ali još ne solite. Otvaramo teglu paradajza u sopstvenom soku. Zgnječite paradajz ili ga usitnite u blenderu.

Sipajte paradajz masu, tu sipajte sok isceđen iz limuna. Sve pomiješamo, prekrijemo ravnom pločom i stavimo na vrh. Ostavite u frižideru preko noći ili najmanje 6 sati. Otprilike sat vremena prije početka prženja meso posolite i dobro promiješajte.

Nanižemo meso, naizmjenično ga s lukom na ražnju. Pripremljene ražnjiće stavljamo u rukav za pečenje u jednom sloju. Vežemo ivice sa obe strane. Kuvamo 40 minuta na 220 stepeni.

Šiš kebab od pileće džigerice u tegli

Odlična opcija za kuhanje roštilja kod kuće je pečenje pripremljenih zalogaja u staklenoj posudi. Takav roštilj se može pripremiti od različitih vrsta mesa, kao i od pileće džigerice.

800 gr. pileća jetra;
4 čena belog luka;
150 ml gazirane vode;
1 kašika biljnog ulja;
sol i začini za roštilj po ukusu;
2 kašike "tečnog dima" (možete i bez njega).

Jetru operemo, stavimo u odgovarajuću posudu. Pospite začinima, posolite. Prelijte uljem, promiješajte. Dodajte gaziranu vodu. Pokrijte poklopcem i ostavite oko sat vremena.

Uzimamo čistu staklenu teglu od tri litre. Na dno stavljamo oguljeni beli luk isečen na nekoliko komada, prelijemo "tečnim dimom". Pripremljenu džigericu navucite na drvene ražnjiće. Pripremljene ražnjiće stavljamo u teglu okomito. Jedna tegla od tri litre sadrži sedam ražnjića. Teglu prekrijemo folijom presavijenom u 2-3 sloja.

Teglu stavimo na pleh u hladnu rernu. Upalite vatru na 200 stepeni. Ćevap će biti gotov za 30-40 minuta.

Pečeni pileći ražnjići na ražnjićima

Lako je kuhati pileći ražnjić kod kuće. Glavna komponenta uspjeha je ispravno vrijeme kuhanja, ako je meso prepečeno, tada će piletina ispasti suha i bezukusna. Marinada za roštilj također igra važnu ulogu.

1 kg fileta pilećih prsa;
2 kašičice limunovog soka;
100 gr. prirodni jogurt;
2 čena belog luka;
0,5 kašičice tandoori masale (ili začina po ukusu);
sol, mljeveni biber po ukusu.

Pileći file narežite na komade veličine oraha. Odvojite mali file i koristite za kuvanje drugih jela ili pržite zasebno. Činjenica je da je ovo "lijeni" mišić, kuha se mnogo brže, dovoljno ga je pržiti 1 minut sa svake strane.

Savjet! Tandoori masala je indijski složeni začin koji sadrži mljeveni kim, korijander, karanfilić, cimet, kurkumu, muškatni oraščić, bijeli luk i đumbir. Osim toga, sol je uključena u sastav. Stoga, soljenje jela koja će se začiniti tandoori masalom treba biti umjereno.

Beli luk sameljite, natrljajte sa malo soli. U beli luk sipajte limunov sok, dodajte začine i jogurt. U ovoj smjesi marinirajte nasjeckane komade fileta najmanje 3 sata, možete ostaviti preko noći u frižideru.

Na drvene ražnjiće nanizamo komade piletine, pečemo na roštilju. Možete koristiti električni roštilj ili gril tavu koja se stavlja na šporet. Ražnjiće širimo na zagrijanu podlogu za roštilj i pržimo 1,5 minuta sa svake strane.

Pržene ražnjiće širimo na vatrostalnu posudu. Svježe pržene ražnjiće stavite na one koje su prethodno pržene. Kada su svi ćevapi isprženi, posudu sa njima stavite u rernu, zagrejanu na 150 stepeni, tačno pet minuta. Uz ćevape služimo zelje, svježe povrće, bilo koje umake.

Pročitajte također: Svinjski ražnjići na mineralnoj vodi - 10 recepata

Pileća krilca ražnjići sa krompirom

Još jedna zanimljiva opcija je kebab od pilećih krila, skuhajte ga sa krompirom. Imaćemo i prilog i glavno jelo spremne u isto vreme.

1,5 kg pilećih krilca;
100 ml soja sosa;
začin za piletinu po ukusu;
5-6 krompira;
biljno ulje.

Krilca operemo, posipamo začinima, prelijemo soja sosom i promiješamo. Ako upotrijebljeni začin ne sadrži sol, a soja sos nije preslan, onda možete malo posoliti krilca.

Krilca možete kratko marinirati - 40-60 minuta, ali možete ostaviti preko noći u frižideru, neće se pogoršati.

Tem za pečenje obložite folijom. Krompir narežite na krugove ili kriške. Začinite solju, začinima po ukusu, poželjno je dodati sušeni ili svježi bijeli luk. Prelijte krompir uljem i promešajte. Krompir poređajte u uredne redove na pleh.

Ukiseljena krilca poređajte na ražnjiće na rešetku.

Stavili smo pleh u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Na lim za pečenje postavljamo rešetku na koju postavljamo pripremljene ćevape. Sok od pečenih krilca će se ocediti u pleh, krompir će se u njemu natopiti i biće veoma ukusan. Pecite do kraja, oko 40 minuta.

Ćevap od ćuretine sa povrćem

Ispada ukusan roštilj u pećnici, ako ga skuhate od ćuretine s povrćem.

1 kg ćurećeg filea;
1 šargarepa;
1 bijeli luk;
1 crveni luk;
1 žuta paprika;
10 komada cherry paradajza;
30 ml soja sosa;
20 ml biljnog ulja;
2 čena belog luka;
suvi začini za meso, sol po ukusu.

Pureće meso narežite na kockice sa stranicom od 4-5 cm, meso posolite, pospite začinima po ukusu. Rezali smo povrće. Beli i crveni luk, kao i šargarepu, iseći na krugove. Luk se može narezati na krugove debljine 0,5 cm, šargarepu - tanje. Papriku očistimo od sjemenki i narežemo na sitne komade, po veličini usporedive s komadima mesa. Samo operite čeri paradajz i ostavite cele. Ako koristimo obične rajčice, onda ih narežite na krugove.

Pomiješajte povrće sa mesom. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i suve začine. Masu prelijte soja sosom i biljnim uljem. Pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite da se marinira 1 sat.

Meso i povrće nanizamo na ražnjiće, smjenjujući proizvode po bojama. Stavite na pleh obložen folijom i podmazan uljem. Pečemo u rerni na 220 stepeni 15 minuta sa jedne strane i isto toliko sa druge. Poslužite tako što ćete ražnjiće zaliti sokom koji se stvori na plehu.

Šiš kebab na jastuku od luka

Kod kuće često kuhaju šiš kebab od pilećih nogu. Peći ćemo ga u vrećici za pečenje na jastuku od luka.

1,5 kg nogu;
10 sijalica;
začin za roštilj po ukusu;
sol i biber po ukusu;
0,5 limuna;
80 ml sirćeta (9%);
3 kašike šećera;
2 kašike soja sosa.

Režemo noge, sečemo duž zgloba, odvajamo batak od butine. Dorzalni dio (kost) na butini također je bolje odrezati. Ali bolje je ne skidati kožu, zbog prisustva kože meso će zadržati sočnost. Ako ne jedete pileću kožu, onda se može ukloniti sa već pripremljenih nogu. Donji dio potkoljenice (kost) možete odsjeći ili ostaviti, prema vlastitom nahođenju.

Pripremljene pileće butove pospite začinima po ukusu, prelijte soja sosom. U blenderu sameljite luk i rasporedite ga na pileće meso. Da se sve pomeša. Ostavite u posudi pokrivenoj poklopcem za mariniranje 4 sata (možete preko noći).

Jastuk od luka za kuhanje. Preostali luk narežite na pola prstena. Stavljamo ih u duboku posudu i prelijemo kipućom vodom tako da voda potpuno pokrije luk. Dodajte šećer u vodu, promiješajte. Ulijte limunov sok i sirće. Ostavljamo 1 sat.

Ocijedite vodu iz luka, ocijedite luk. Stavite luk u posudu za pečenje. Na vrh stavite ukiseljene pileće butove. Popravimo otvoreni rub vrećice i napravimo nekoliko uboda u gornjem dijelu. Pecite na 220 stepeni oko 1 sat.

Riblji šiš kebab

Neobična, ali ukusna opcija je roštilj u pećnici od ribe. Za kuhanje možete uzeti file bilo koje ribe.

800 gr. riblji file;
nekoliko malih paradajza;
100 gr. majoneza;
2 glavice luka;
2 supene kašike biljnog ulja;
1 limun.

Svinjetinu narežite na prilično velike komade.

Meso pospite začinima za roštilj, promiješajte. Dodajte oljušteni luk isečen na kolutiće, malo ga posolite odozgo i pospite suvom adjikom.

Mesu dodajte paradajz pastu i malo biljnog ulja, dobro izgnječite i promiješajte. Ostavite svinjetinu da se marinira na hladnom mjestu 2-3 sata.

Stavite svinjetinu sa lukom u foliju, poškropite sa par kapi tečnog dima, spojite ivice folije odozgo, prekrivajući meso.

Svinjetinu u foliji stavite na pleh ili u posudu za pečenje i pošaljite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite 30 minuta na ovoj temperaturi. Zatim odvijte ivice folije i ostavite da se meso porumeni 30 minuta, lagano snizivši temperaturu - do 180 stepeni. Na samom kraju ćevap posoliti i promešati.

Ukusni, sočni i veoma mekani svinjski ražnjići, pečeni u foliji u rerni, služe vrući sa povrćem i začinskim biljem.

Ali neko ga radije kuva u rerni. Razumljivo je - ravnomjerno pečena pulpa ostaje prilično sočna i maksimalno zasićena aromama začina. Ako uključite i način rada konvekcije ili roštilja, tada će se ukusni komadi pržiti izvana i sušiti nešto lošije nego na roštilju.

Toplo preporučujem da sami pečete komade svinjetine u rukavu u rerni. Dobićete dijetalno jelo koje je po ukusu što bliže pravom roštilju, ali bez zagorenih delova pulpe! U tom slučaju ne koristite ni kap suncokretovog ulja ili masti, a lim za pečenje i zidovi rerne će ostati čisti.

Inače, da li ste ikada probali domaći ćevap koji se kuva u tegli? Prilično originalno, ali veoma ukusno - kažem vam! Štoviše, gotove mesne kocke nanizane na ražnjiće se praktički ne razlikuju od onih kuhanih na drvenom uglju. Sok je obično zatvoren unutar svakog zalogaja. Čak i ako ponestane, skuplja se na dnu staklene posude i može se koristiti kao prskalica prije serviranja ili kao jedan od sastojaka za sos.

Meso možete pržiti i na ražnjićima, pa čak i na roštilju u pećnici. Najvažnije je slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

odaberite pravo meso - ono bi trebalo da sadrži tanke slojeve masti, tako da bi idealno trebalo da uzmete kragnu, slabine ili ramena;
visokokvalitetno kiseli pripremljenu pulpu;
ne zaboravite da tokom kuvanja okrenete nanizane na ražnjiće ili slobodno ležeće kriške.

Sve je potpuno isto kao u prirodi, samo u kućnom okruženju - savršeno po lošem vremenu!

Ne samo na ražnju preko ugljeva dobijate najveličanstveniju sočnu svinjetinu! U pećnici u vlastitoj kuhinji isti rezultat možete postići ako slijedite nekoliko malih trikova:

S obzirom da će grijanje u pećnici biti sa svih strana (a ne samo odozdo, kao na roštilju), meso se može osušiti. Da biste to izbjegli, trebali biste ostaviti masne slojeve na komadima ili između kriški položiti tanke kriške svinjske masti;
Pecite u rerni zagrejanoj na maksimalnu temperaturu (najmanje 250 stepeni) 25-30 minuta - to će odmah "zaključati" sok u svakom komadu mesa;
Meso je poželjno svakih pet minuta prevrnuti i poprskati ostacima marinade ili iscurele tekućine;
I uobičajeni željezni ražnjići (samo bez plastičnih ručki!), I drveni štapići natopljeni vodom će biti dovoljni;
Da biste marinadi dobili najbliži ukus, možete dodati 1-2 kašike "tečnog dima".

Nakon što ste bar jednom probali takvo meso, brzo ćete poželeti da ga ponovo skuvate.

trebat će nam:

Svinjska pulpa - 1 kg.
Svinjska mast - 200 gr.
Luk - 2-3 kom.
Lovorov list - 3 kom.
Sirće - 3 kašike. l.
Crni mljeveni biber, sol, muškatni oraščić, začini - po ukusu.

kuhanje:

1. Izrežite žile filmom od mesne pulpe i dobro je isperite. Preostale kapljice vode izbrišite papirnatim ubrusom i isecite na jednake kocke od 4 cm.Možete ih malo iseći ili izbockati na nekoliko mesta ako se bojite da se neće ispeći u rerni.

2. Nekoliko većih oguljenih glavica luka pretvoriti nožem u šolje debljine centimetar, ali ne rastavljati na posebne kolutove. U takvom cijelom obliku trebat će nam kasnije pri nanizanju komadića pulpe na ražanj.

3. Meso je najpogodnije posebno aromatizirati mljevenim biberom, solju i peršunom, isjeckanim na komadiće, kao i muškatnim oraščićem i omiljenim začinima za meso.

Sipajte sirće razblaženo na 6-9% i dobro promešajte. A zatim u zdjelu stavite ukiseljene komade, kao da između njih pravite slojeve luka.

Nikada nemojte dodavati nerazrijeđeno sirće! On će pre kuvanja „skuvati“ meso i vlakna će biti veoma tvrda. A još je bolje zamijeniti ga jabukovim sirćetom ili vinom.

4. Zategnite posudu folijom, ili dobro poklopite poklopcem, i ostavite kriške na hladnom mestu da se zasiti marinadom 6-8 sati.

5. Do kraja vremena predviđenog za impregnaciju potrebno je pripremiti ražnjiće. Ako koristite male željezne ražnjiće, onda ih dobro isperite, a drvene natopite vodom.

Također vrijedi izmrviti komad svježe ili slabo posoljene slanine na kriške debljine nešto više od pola centimetra i otprilike iste veličine kao komadi mesa.

6. Ostaje samo na svaki ražnjić redom nanizati meso sa slaninom i lukom i postaviti ove prekrasne "dizajne" na stranice dubokog pleha.

Poslati u rernu zagrejanu na 250 stepeni i peći na gornjoj poziciji oko 25 minuta, ne zaboravite da okrenete i prelite ostatkom marinade svakih 5 minuta.

7. Poslužite odmah direktno iz rerne, uz jelo narezano povrće, sveže začinsko bilje i omiljene sosove.

Meso se može poslužiti sveže kuvano.

Kako skuvati svinjski ražnjić u tegli

Svinjski ražnjići u pećnici mogu se kuhati i u tegli od dvije ili tri litre. Kako ne bi bilo potrebno dodatno nanizati komadiće sala, najbolje je na pijaci izabrati ohlađenu svinju od onih dijelova trupa koji sadrže masne naslage: vrat, slabine ili plećki dio.

Za veću nježnost treba da bude pulpa koja sadrži kiseline koje omekšavaju mesna vlakna. U njihovoj ulozi mogu nastupiti vina, majonez, pavlaka, sokovi od paradajza, nara ili limuna, kao i par komadića luka ili kivija zgnječenog u kašu.

Začini će dodati pikantniju aromatičnu notu. Obično se koriste suneli hmelj, estragon i mješavine drugih mirisnih biljaka. Ali bit će sasvim dovoljna i sol s mljevenim crnim ili crvenim paprom.

trebat će nam:

Svinjska pulpa - 1000 gr.
Majonez "Provansal" - 180 gr.
Luk - 4-5 kom.
Začini za roštilj - 2 žlice. l.
Sol - ½-1 kašičica.

kuhanje:

1. Opranu i osušenu pulpu narežite na šipke debljine dva centimetra. Luk, očišćen od suhe ljuske, nasjeckajte u obliku debelih krugova ili širokih poluprstenova, ako ih zatim nanižite na ražnjiće poput "šešira".

Dodajte majonez i začine. Posolite, ali nemojte se zanositi, jer "Provansal" sadrži dovoljnu količinu ovog sastojka.

2. Lagano pomiješajte sve komponente budućeg jela od mesa, pokušavajući ravnomjerno rasporediti majonez sa začinima, a da ne odvajate komadiće luka u zasebne slojeve. Pokrijte posudu i stavite u frižider na 5-8 sati.

3. Dok je poluproizvod gotov, dobro isperite par tegli od tri litre i osušite ih. I također namočite duge bambusove ražnjiće u vodi kako ne bi upili sok iz mesa i istovremeno prestali biti zapaljivi u vrućoj pećnici.

4. Nanizati komadiće pulpe, naizmjenično meso sa krugovima luka ili debelim poluprstenovima. Tokom pečenja, povrće će dati svoj sok svinjetini i ona će ispasti još mekša i sočnija.

5. Preostalu tečnu marinadu sipajte u tegle tako da se ravnomerno diže par centimetara iznad dna. Stavite 3-4 pripremljena ćevapa okomito u tegle tako da komadi mesa ne dodiruju zidove staklene posude.

6. Presavijte dva pravougaona komada folije na pola kako biste napravili kvadrate malo veće od prečnika grla limenke i njima dobro zatvorite rupu. Međutim, na sredini takvog "poklopca" treba napraviti male rezove kako bi višak para izlazio tokom kuhanja i jelo imalo priliku da porumeni.

7. Stavite tegle na rastojanju jedna od druge u potpuno hladnu rernu i tek onda upalite na 200 stepeni. Pecite oko sat vremena bez otvaranja vrata kako se tok hladnog vazduha iz prostorije ne bi sudario sa vrućim staklom i ne bi puklo.

8. Nakon što ugasite šporet, ostavite remek-delo u „skafanderu“ unutar rerne na pola sata da se posuda malo ohladi, a zatim pažljivo izvlačite i same tegle i njihov sočan sadržaj. Poslužite na prekrasnom izduženom jelu, okruženo listovima zelene salate i grančicama zelenila, kao i kriškama paradajza i kolutovima paprike.

Jedite pre nego što se meso ohladi.

Komadići mesa na ražnjićima u rukavu, pečeni u rerni, kao roštilj

Okus mesa u velikoj mjeri ovisi o marinadi u kojoj mora odležavati nekoliko sati. Neko voli da bude složen od velikog broja različitih začina. Neko natopi meso u vinu ili kefiru. Drugi vole premazati majonezom, senfom ili limunovim sokom.

Ali najbolje se, po mom mišljenju, dobiva od luka s minimalnim setom začina.

Kako se ne biste mučili s okretanjem mesa, vrijedi ga pokušati kuhati s komadima u rukavu. Kako tačno želite da ga vidite gotovog, zavisi od vas: vitak red na ražnjićima ili tobogan u obliku dobro prženih šipki.

trebat će nam:

Svinjska pulpa - 1 kg.
Luk - 300 gr.
So, mljeveni crni i crveni biber, začini za meso - po ukusu.

kuhanje:

1. Oslobodite meso (idealno vratni dio) od filmova, tetiva i vena. Dobro isperite da biste uklonili krvne ugruške, ako ih ima, i osušite. Zatim nježnu pulpu narežite na komade malo veće od kutije šibica.

2. Pošto meso treba da bude mekano i sočno, potrebno je da njegova vlakna omekšamo marinadom. Lako ga je napraviti!

Par ogromnih glavica luka, prethodno oljuštenih, nasjeckajte na tanke trakice. Zatim premjestite rez u dublju posudu i začinite solju i mljevenim biberom. Možete dodati i poseban začin za roštilj ili svoje omiljeno bilje i začine za meso, ali bez njih će biti prilično ukusno!

Dobro je trljajućim pokretima izgnječiti seckani luk sa dodacima da pusti sok.

3. Prebacite komade mesa u marinadu za luk i dobro promiješajte tako da lagano zajedajuća smjesa prekrije meso sa svih strana. Možete čvršće sabiti sadržaj posuđa, pa čak i lagano pritisnuti pritiskom. Ostavite u frižider na 6 sati.

4. Pripremite rukav za pečenje - zavežite ga sa jedne strane posebnom kopčom ili kopčom, koja je obično priložena. Stavite marinirane komade u jedan sloj unutar rezultirajućeg pakovanja.

Ili prethodno posadite meso na ražnjiće ili drvene ražnjeve natopljene vodom i stavite u polietilen otporan na toplinu. Zapečatite drugu stranu sličnim zatvaračem.

5. Pažljivo prebacite i stavite upakovani radni komad na lim za pečenje. Da bismo dobili jelo što sličnije roštilju, vrijedno je napraviti nekoliko ventilacijskih otvora u rukavu odozgo - to će omogućiti da višak pare izađe, a pulpa se može lagano pržiti.

6. Zagrijte rernu na 200 stepeni i u nju stavite pleh sa sadržajem. Pecite oko sat vremena. Na samom kraju možete pažljivo, da se ne opečete parom, odrezati vrh pakovanja i razdvojiti ivice. Uključite režim konvekcije i držite još 5-10 minuta, kako bi vanjski sloj mesa više zapekao i malo osušio.

7. Gotovo mirisno meso prebacite u prelijepu posudu i ukrasite svježim začinskim biljem, kriškama pita kruha ili ploškama povrća.

Meso u rukavu uvek ispadne veoma ukusno i uvek zadržava sočnost.

Šiš kebab od svinjskog vrata u tegli u gruzijskom stilu u slatko-kiselom sosu

Ko zna puno o roštilju, pa ovo su narodi Kavkaza! Moj prijatelj, djed Gruzijac, jednom je podijelio svoj prepoznatljivi recept za ukusnu svinjetinu u slatko-kiseloj marinadi.

Pošto je bila zima i nije bilo prilike da odmah odem u prirodu da ispečem ovo ukusno jelo, bez razmišljanja, ispekla sam jelo u rerni.

trebat će nam:

Svinjetina - 500 gr.
Paradajz pasta - 150 ml.
Luk, češanj belog luka - 2 kom.
Mali suncokret - 2 kašike. l.
Med - 2 kašičice
So, mljeveni crni biber, paprika, majčina dušica, mažuran, bosiljak, korijander, cilantro, kim - po ukusu.

kuhanje:

1. Pripremite pulpu, isperite je i osušite. Zatim izrežite na kockice od četiri centimetra i pošaljite u duboku plastičnu ili emajliranu posudu.

2. Oguljeni luk nasjeckajte na kolutove ili na kockice od dva centimetra kako biste ga lakše nanizali na ražnjiće (ako volite da naizmenično meso s ovim povrćem).

Sipajte rez na svinjetinu i dobro promiješajte pokretima mijesenja da se sok od luka izdvoji i počne da natapa vlakna.

3. Pomiješajte otopljeni med sa paradajz pastom i suncokretovim uljem. Posolite, pobiberite i začinite sušenim začinima. Provucite čen belog luka kroz presu.

Temeljito pomiješajte ove sastojke za marinadu i dobivenu smjesu ulijte u posudu s pripravkom za ćevap. Sve ponovo urolajte rukama, a zatim stavite na hladno 5-8 sati.

Paradajz pastu možete zamijeniti kečapom za roštilj, a sol sa par kašika soja sosa.

4. Drvene ražnjiće potopite u hladnu vodu 20 minuta, a zatim na njih stavite meso i luk. Lagano spustite 3-4 komada takvih ražnja u čiste, suhe staklenke od tri litre i postavite ih okomito tako da meso ne dođe u dodir sa stijenkama.

Začepite gornji dio folijom presavijenom u 2-3 sloja. Poželjno je da ga probušite na par mjesta kako bi izlazio višak para.

Ražnjići treba da budu visoki kao vrat tegle. U suprotnom, treba ih iseći.

5. Staklene posude stavite u hladnu rernu da ne dodiruju jedna drugu i zidove rerne. Podesite temperaturu na 200 stepeni i možete zaboraviti na jelo koje se priprema na sat vremena.

6. Isključite pećnicu i ne otvarajte je četvrt sata. Zatim lagano otvorite vrata i ostavite da odstoji oko 5 minuta kako bi vreli vazduh imao vremena da izađe i da se površina stakla malo ohladi.

Izvadite staklenke potpuno suvom, čistom rukavicom ili peškirom i uklonite folijske „poklopce“. Pažljivo izvucite gotove ražnjiće i poslužite na stolu za jede koji su već slinili od samog mirisa koji lebdi po kući.

Meso ispada mirisno, lijepo i izgleda vrlo ukusno.

Svinjski ražnjići sa slaninom na ražnjićima sa ukusom dima pečeni u rerni

Šta mislite, šta fali mesu u rerni, pa da bude 100% kao ćevap pečen na roštilju? Naravno, aroma dima od vrelog uglja! Kako da se pojavi?

Tečnost pod nazivom „Tečni dim“ možete, naravno, dodati direktno u marinadu ili u posudu ispod položenih svinjskih ražnja sa malo razblažene vode. Ali sadrži kancerogene tvari i stoga ga nekako nije preporučljivo koristiti. U svakom slučaju nemojte ga koristiti kada prečesto kuvate.

Ili možete malo prevariti i postići željeni ukus soja sosom i komadićima dimljene slanine.

trebat će nam:

Svinjski antrekot bez kosti - 1 kg.
Dimljena slanina - 200 gr.
Soja sos - 75 ml.
Voda - 50 ml.
Luk - 2 kom.
Limun - 1 kom.
Sol, mljeveni alem, lovorov list, začini - po ukusu.
Svježe začinsko bilje, povrće - za dekoraciju.

kuhanje:

1. Meso antrekota bez koštica dobro isperite. Osušite meso papirnatim kuhinjskim ručnikom kako biste uklonili preostale kapljice vode. Narežite na široke identične štapiće težine 25-30 gr. Napravite rezove dimljene slanine istog oblika i veličine kao i prethodni sastojak.

2. Iscijedite sok od limuna u dubok tanjir, izbjegavajući da sjemenke citrusa dospiju tamo. U to ulijte vodu sa soja sosom. Začinite slomljenim peršunovim listom, biberom i omiljenim začinima za prženo meso.

Po potrebi možete dodati još malo soli, ali za moj ukus više nije potrebno. Dobro promućkati.

3. Oguljeni luk nasjeckajte na široke kolutiće ili obrnuto na tanke poluprstenove. Prelijte ga preko mesa i prelijte marinadom od limuna. Sve dobro izmiješajte okretanjem i ostavite na hladnom da odstoji 4-8 sati.

4. Na gvozdene ili drvene ražnjiće prethodno namočene u vodi, stavite komade svinjetine, naizmjenično ih s lukom i kriškama slanine. Postavite blanke na dubok pleh tako da štapići leže sa strane i da ih je zgodno rotirati kasnije tokom pečenja.

Po želji se na dno pleha može sipati razblažen tečni dim (4-5 kašika vode na 1 kašiku tečnosti).

5. Stavite da se peče u rernu zagrejanu na 200 stepeni 40-60 minuta. Svakih 10-15 minuta ražnjiće sa komadićima mesa treba okretati da se ujednačenije prže i porumene.

Poslužite gotovo jelo okruženo svježim začinskim biljem i povrćem.

Video o tome kako kuhati domaće ražnjiće od svinjetine na ražnju u marinadi od paradajza

Postoji mnogo načina za mariniranje mesa. I već smo ih razmotrili. Zapravo, sve iste metode se mogu koristiti za kuhanje u pećnici.

A ovaj nam recept samo pokazuje da se u ove svrhe može koristiti bilo koji kiseli proizvod. Na primjer, šta mislite o paradajzu u paradajzu? Sviđa mi se ova marinada i za ulicu i za kuću. Ne samo da meso ispada mekano i sočno, već dobija i veoma lepu bogatu boju.

Pogledajte samo kako izgleda gotovo jelo. Samo želim što prije uzeti takav ražanj i u potpunosti uživati u sočnoj svinjskoj pulpi.

Vrijedi napomenuti da svinjski ražnjići u pećnici ispadaju sočniji nego na roštilju. U isto vrijeme, nema potrebe čuvati vatru koja bljeska na uglju i meso ne gori. Jelo se ispostavlja korisnijim i ravnomjernije pečenim.

Možete napraviti marinade koje najviše volite. Čak i u pire od kivija, svinjetina će biti predivna! Samo kiselina ovog voća znatno brže omekšava vlakna, pa će ova opcija pripreme mesa biti vrlo brza - oko 1-1,5 sati.

Inače, između mekih štapića ili kockica svinjskog mesa mogu se nanizati kriške paprike, paradajza, kiseli i svježi luk, kolutovi tikvica, karfiol, pa čak i tanke kriške krompira.

Ne zaboravite uz jelo poslužiti svježi kruh, pita hljeb ili somun kolače! Tradicionalni umaci za meso neće biti suvišni. Ako odjednom nakon obroka ostane nekoliko komada mesa, onda se mogu podgrijati u tavi i poslužiti s bilo kojim prilogom.

Dobar tek i odlična svinjetina na roštilju u vašoj pećnici!

Pitanje kako ispeći roštilj kod kuće nehotice se postavlja u proljeće, kada sunce već počinje jače sjati, ali je još daleko od odlaska u prirodu. Ali zašto ne zadovoljiti ukućane ukusnim, mirisnim, nježnim mesom, koje je, eto, prilično inferiorno od onoga što se dobije na roštilju? Čak i kod kuće možete kuhati kisele ćevape u pećnici bez ražnjića na roštilju. I da li je moguće postići odličan rezultat?

6 suptilnosti domaćeg roštilja

Pripremite meso kako treba. U idealnom slučaju, ako je svjež, tada će biti dovoljno da ga očistite od filmova (govedina, svinjetina) ili od kože (piletina). Ako ste kupili smrznuti file, odmrznite ga u frižideru (to će trajati oko jednu noć), isperite i očistite i njega.
Marinirajte najmanje 2 sata. Ovo se odnosi na jela od pilećeg filea. Da bi svinjetini ili govedini dali ukus i mekoću, trebat će mnogo više vremena - 8-10 sati. Malo manje - do 4 sata je potrebno za mlado jagnje. Ako pečete ražnjiće od šampinjona u rerni, vreme mariniranja se može smanjiti na 30 minuta, jer pečurke upijaju tečnost poput sunđera.
Vodite računa o šamponima. Pogodno je koristiti prave metalne ražnjiće, jer garantirano neće izgorjeti tokom procesa kuhanja. Ako želite da smislite kako da kuvate roštilj u rerni na drvenim ražnjićima, potopite ih u hladnu vodu 30 minuta unapred i tako ćete zaštititi „pribor“ od izgorevanja.
Pažljivo eksperimentišite sa ukusima. Ovo se odnosi na roštilj u rerni sa tečnim dimom, koji se ponekad preporučuje da se doda da dobije miris, kao sa roštilja. To možete učiniti (oko 2 kašičice na 2 kg mesa), ali nije preporučljivo ako planirate da liječite djecu.
Ako ste zabrinuti da će meso ispasti žilavo, pecite ćevap u rerni u foliji. Recept se razlikuje samo po tome što komade na početku pečenja treba umotati u foliju, a izvaditi ih 10 minuta prije kraja prženja. Po istom principu roštilj se peče u rukavu u rerni, samo što se ne vadi, već se reže direktno na ražnjiće da dobije zlatnu koricu. Druga opcija je pravljenje ćevapa u tegli u rerni, kada se meso nanizano na ražnjiće stavi u teglu od tri litre i stavi u hladnu rernu koja se zatim zagreje na 200°, a nakon pola sata na 250° . Zahvaljujući ovom pristupu, komadi se prvo kuvaju na pari, a tek onda prže.
Kuhajte roštilj kod kuće u pećnici na jakoj vatri! Idealna temperatura za masnu svinjetinu i junetinu je maksimalno 250°. Toplina će brzo stvoriti koricu na površini komada i tečnost iz mesa neće moći da ispari. Za piletinu je dovoljno 200°.

Dijetalni ražnjići

Brinete li o svojoj figuri? Odaberite nemasno piletinu ili mladu janjetinu. Vjerujte, rezultat vas neće razočarati!

Pileći ražnjići u električnoj ili plinskoj pećnici

trebat će vam:

pileći file - 400 g;
soja sos i pirinčano sirće - 2 kašike. kašike;
maslinovo ulje - 4 kašike. kašike;
začini za roštilj - supena kašika.

Kuvanje

File narežite po dužini na trake debljine ne veće od 1,5 cm.
Napravite marinadu: pomiješajte ulje sa začinima, dodajte soja sos i pirinčano sirće.
Stavite meso u marinadu i ohladite.
Fil nanižite harmonikom na ražnjiće, prelijte marinadom, stavite na rešetku, ispod stavite pleh. Kuvajte 40 minuta, okrećući nekoliko puta.

Jagnjeći ražnjići u rerni

Pravi kavkaski recept kako ispeći šiš kebab kod kuće u rerni. Za pripremu koristite:

jagnjetina - 1 kg;
luk - 4 kom.;
limun - 2 kom.;
sušeni majoran i menta - 2 kašičice;
peršun - gomila;
paprika - 4 kom.;
maslinovo ulje, sol i biber.

Kuvanje

Oguliti i narendati 2 glavice luka, pomešati sa sokom od jednog limuna, dodati maslinovo ulje i začine, posoliti.
Jagnjetinu staviti u marinadu, promešati, marinirati u frižideru.
Nanesite meso na ražnjiće, naizmenično sa seckanom slatkom paprikom i kolutovima luka.
Podmažite rešetku uljem, na nju stavite ražnjiće, ispod dna stavite pleh. Pržite na temperaturi od 200°, kada meso porumeni, poprskajte ga limunovim sokom.

Srdačni ćevapi

Pravi muški roštilj u pećnici, čiji recept uključuje svinjetinu i junetinu.

Goveđi ražnjići u rerni kao na slici

trebat će vam:

goveđa pulpa - 1 kg;
crveno suho vino - 250 ml;
veliki luk - 5 kom .;
timijan - grana;
biber i sol.

Kuvanje

Pripremljeno meso začinite biberom, solju, timijanom, ostavite 15 minuta.
Prelijte vinom, na vrh stavite kolutiće oljuštenog luka. Pritisnite i marinirajte u frižideru.
Nanesite na ražnjiće, naizmjenično sa kolutovima luka. Pecite na rešetki 30 minuta, povremeno okrećući.