Charlotte historija. Istorija charlotte
Šarlot se voli u celom svetu, ali negde je to puding, negde hladan desert, a u Rusiji je to obična pita od jabuka. U ovom članku ću vam ispričati o povijesti nastanka ove višestrane slatkoće, o njenim putovanjima po svijetu.
Charlotte je pojednostavljena, narodna, moglo bi se reći ljubazna izvedenica od "Charlotte".
Postoje dvije verzije porijekla imena:
1) Većina legendi povezanih sa stvaranjem charlotte ukazuje na to da potiče od ženskog imena "Charlotte".
2) Neki kulinari tvrde (na osnovu engleskih receptura iz 15. veka i kasnije, što je verodostojno) da naziv deserta šarlota potiče od engleske reči charlyt, što znači jelo koje se pravi od tučenih jaja, šećera i mleka. U 15. veku u Engleskoj je, inače, bilo popularno i istoimeno jelo od mesa.
Iz raznih izvora prikupio sam gotovo sve dostupne verzije porijekla Charlotte, neke od njih su prilično smiješne:
1) Bilo kako bilo, ali sve moderne vrste šarlota potiču od engleskog pudinga. Ovu, po mom mišljenju, najrealističniju verziju stavljam na sam početak, da vas ne zbuni. Britanci su osmislili ovaj desert, a ono što sada imamo nastalo je relativno nedavno. U maglovitom Albionu se čini da se pudinzi pripremaju od svega na svijetu. Recept za englesku šarlotu je vrlo jednostavan, iako postoji i mnogo opcija. Ta prva i jednostavna šarlota bila je hladan desert, takozvani "sirovi", kada su navlažene kriške hleba slagane u slojeve, prošarane seckanim voćem.
Osnova i hladne/sirove i pečene šarlote su navlažene kriške hljeba ili keksa, koje se izlažu u malom obliku, pune sredinu pirjanim voćem. Najčešća i omiljena opcija je šarlota od jabuka. Ali kriške hljeba su navlažene u svemu, i u rastopljenom puteru, i u sirupu ispod dinstana, i u vinu, a u Rusiji su jako voljeli kvasiti kruh u mješavini jaja i mlijeka (Oh, koliko je vjekova imalo prošlo, ali još uvek volimo da namočimo kriške hleba za tost u ovu mešavinu jaja i mleka).
2) Ova verzija je takođe engleska, ali sa kraljevskim učešćem.
U 18. veku, kralj Džordž III je vladao Velikom Britanijom, a njegova supruga, kraljica Šarlota od Meklenburg-Strelica, bila je zaštitnica uzgajivača jabuka. Vjeruje se da je upravo ona izmislila desert od jabuka Charlotte. Naravno, nisam mnogo tražio, ali nisam našao nikakvu potvrdu ove teorije. Pošto je ovaj puding postojao i pre kraljice Šarlote, mislim da je unapredila recept, ali opet nema podataka o tome. Ali ova verzija je lijepa, ne raspravljam.
3) Mnogi ljudi znaju romantičnu legendu o stvaranju charlotte od strane izvjesnog kuhara iz Velike Britanije, koji je bio beznadežno zaljubljen u djevojku po imenu Charlotte, za koju je napravio divan desert od jabuka i nazvao ga po svojoj voljenoj. Ime, mjesto stanovanja ili posla, ali barem vrijeme života je zauvijek izgubljeno, osim deserta sa lijepim imenom. Sumnjiva verzija, ali živi i živi dugo vremena.
4) Francuski kuvar Marie Antoine Karem, koji je živeo krajem 18. i početkom 19. veka, često se naziva tvorcem šarlote, bio je jedan od osnivača moderne kulinarske umetnosti, „visoke kuhinje“, bio je nazivaju "kuharom kraljeva i kraljem kuvara". Ali on je modificirao charlotte, stvarajući njen novi izgled, koji se sada zove Charlotte Russe.
Ilustracija iz Karemove knjige, on je desno.
Kako je to bilo: kaže se da je Antoine Carem modificirao šarlotu 1802. godine, postavljajući formu ne hljebom, već keksom Savoyardi („Ladyfingers“), puneći sredinu bavarskom kremom sa želatinom. Takva šarlota je bila hladan desert i zvala se "pariška šarlota". Ali 1814. godine ruski car Aleksandar I ušao je u Pariz kao pobednik, za koga je Karem pripremio svoj desert. Od tada je ova torta širom sveta poznata kao "Charlotte Russe".
5) Najljepše i najsmješnije sam ti ostavila na kraju.
Krajem 19. i početkom 20. stoljeća u Rusiji su postojale mnoge njemačke pekare koje su pripremale ovaj desert od ostataka kruha i pekarskih proizvoda. Rusi su se smijali i govorili da žene Nijemaca štede novac, pa čak i prave pite od krekera, a same žene, sumirajući, zvale su se Charlottes iza leđa. Ime Charlotte bilo je veoma popularno u to vrijeme i postalo je ime za svaku Njemicu koja živi u Rusiji.
6) U Americi vjeruju da je njihovu nacionalnu šarlotu izmislio izvjesni kuhar iz grada Charlotte, što je pomalo sumnjivo s obzirom na sličnost s engleskim receptom. Najvjerovatnije su charlotte donijeli imigranti. U 19. veku se u Americi pojavila izreka koja se kaže kada se govori o tipično američkom fenomenu ili predmetu: „American as apple pie“ („American as an apple pie“).
Charlotte evolution.
Unatoč činjenici da se šarlota priprema s mnogo voća, cijeli svijet se zaljubio u njenu verziju od jabuka.
Dakle, u početku je charlotte puding za kruh, a njegova hladna verzija, "sirova". One. kriške kruha navlažene sirupom ispod kuhanog voća presavijene su u formu u slojevima, ti plodovi su bili položeni između kruha, sve je bilo prekriveno kriškama kruha.
Tada su počeli da peku šarlotu, hleb je već bio natopljen rastopljenim puterom ili vinom, pa čak i mešavinom jaja i mleka. Ali kriške kruha već su bile položene ne u slojevima, već uz dno i uz zidove forme, ispunjavajući sredinu pirjanim voćem.
Antoine Karem napravio je od šarlote elegantan i veoma delikatan desert, zamenivši hleb sa savojardi keksima i kriškama keksa, a fil od jabuka bavarskom kremom.
U Rusiji su u 18. i 19. veku, uz priliv stranih kuvara, stizali i recepti za šarlotu, koji su se prilagođavali našoj ruskoj stvarnosti, usled čega je nastala šarlota od raženog hleba. Ali Charlotte Russe nije zaživjela. Početkom 20. veka kod nas se šarlota pretvorila u vrlo jednostavnu pitu od keksa sa jabukama, koju zna svaka domaćica. Toliko je generacija odraslo na jednostavnom receptu za šarlotu od jabuka. I iako su naše žene toliko talentirane da trenutno postoji jako puno varijacija najjednostavnije pite, svi još uvijek jako vole klasični recept za šarlotu, ovo čak i nije recept, već proporcije koje svako dopunjava po svom ukusu: 1 čaša brašna, 1 čaša šećera, 4 jaja, 0,5 kašičice sode, gašene sirćetom. Danas se soda bikarbona zamjenjuje praškom za pecivo i dodaje se vanilin šećer.
Unatoč činjenici da Charlotte Russe nije zaživjela u Rusiji, vrlo je popularna u Europi i Americi. Govoreći o Americi!
Charlotte je na ovaj kontinent došla zajedno sa imigrantima, ali vrlo brzo se rodila legenda da je jedan američki kuhar iz grada zvanog Charlotte smislio šarlotu. Za čast Amerikanaca, donekle su modificirali šarlotu, ali nabolje, stvorivši novu i divnu pitu, čineći je istinski nacionalnim i njihovim ponosom.
Sada su u svijetu tri glavne vrste šarlota čvrsto uspostavljene, od kojih svi kuhari već plešu.
1. Engleski puding od šarlote, napravljen od kriški hleba i jabuka, može biti "sirov" ili pečen.
2. Charlotte Russe, rođena od velikog Antoinea Karema. Ova šarlota se priprema tako što se u formu obloži savoiardi kolačići, u formu se sipa bavarska krema sa želatinom. Danas se bavarska krema miješa sa raznim bobičastim i voćnim pireima ili čokoladom, a na tortu se prelije žele, najčešće bobičasti.
3. Moderna ruska šarlota sa jabukama, koja je klasičan biskvit sa dodatkom jabuka u testo.
Do sredine prošlog stoljeća postojala je čak i posebna odvojiva forma za charlotte i zvala se - charlotte! Ali, nažalost, nisam mogao pronaći nijednu fotografiju ili ilustraciju ovog jedinstvenog oblika, iako u nekim knjigama o njemu stoji da je mali, uzak i visok sa pokretnim dnom. Sada, inače, to nije tragično, jer su prodavnice pune odvojivih formi raznih veličina.
Charlotte vole ih u celom svetu, ali negde je to puding, negde hladan desert, a u Rusiji je to obična pita sa jabukama. U ovom članku ću vam reći o povijesti nastanka ove višestrane slasti, o njenim putovanjima po svijetu, modifikacijama i emisijama korak po korak recepti za šarlotu sa fotografijama.
Ako tražite recepte za šarlotu sa fotografijama , zatim da uštedite vreme možete pratiti sledeće linkove, gde sam pripremila nekoliko vrsta šarlota
Charlotte- ovo je pojednostavljena, narodna, moglo bi se reći ljupka izvedenica od "Charlotte". Postoje dvije verzije porijekla imena:
1) Većina legendi povezanih sa stvaranjem charlotte ukazuje na to da potiče od ženskog imena "Charlotte".
2) Neki kulinari tvrde (na osnovu engleskih receptura iz 15. veka i kasnije, što je verodostojno) da naziv deserta šarlota potiče od engleske reči charlyt, što znači jelo koje se pravi od tučenih jaja, šećera i mleka. U 15. veku u Engleskoj je, inače, bilo popularno i istoimeno jelo od mesa.
Iz raznih izvora prikupio sam gotovo sve dostupne verzije porijekla Charlotte, neke od njih su prilično smiješne:
1) Bilo kako bilo, ali sve moderne vrste šarlota potiču od engleskog pudinga. Ovu, po mom mišljenju, najrealističniju verziju stavljam na sam početak, da vas ne zbuni. Britanci su osmislili ovaj desert, a ono što sada imamo nastalo je relativno nedavno. U maglovitom Albionu se čini da se pudinzi pripremaju od svega na svijetu. Recept za englesku šarlotu je vrlo jednostavan, iako postoji i mnogo opcija. Ta prva i jednostavna šarlota bila je hladan desert, takozvani "sirov", kada su navlažene kriške hleba slagane u slojeve, prošarane seckanim voćem.
Osnova i hladne/sirove i pečene šarlote su navlažene kriške hljeba ili keksa, koje se izlažu u malom obliku, ispunjavajući sredinu pirjanim voćem. Najčešća i omiljena opcija je šarlota od jabuka. Ali kriške hljeba su kvašene u svemu, i u rastopljenom puteru, i u sirupu ispod dinstanog voća, i u vinu, a u Rusiji su jako voljeli vlaženje kruha u mješavini jaja i mlijeka (Oh, koliko vekova ima prošlo, ali još uvek volimo da namočimo kriške hleba za tost u ovu mešavinu jaja i mleka).
2) Ova verzija je također engleska, ali uz kraljevsko učešće.
U 18. veku, kralj Džordž III je vladao Velikom Britanijom, a njegova supruga, kraljica Šarlota od Meklenburg-Strelica, bila je zaštitnica uzgajivača jabuka. Vjeruje se da je upravo ona izmislila desert od jabuka Charlotte. Naravno, nisam mnogo tražio, ali nisam našao nikakvu potvrdu ove teorije. Pošto je ovaj puding postojao i pre kraljice Šarlote, mislim da je unapredila recept, ali opet nema podataka o tome. Ali ova verzija je lijepa, ne raspravljam.
3) Mnogima je poznata romantična legenda o stvaranju charlotte od strane izvjesnog kuhara iz Velike Britanije, koji je bio beznadežno zaljubljen u djevojku po imenu Charlotte, za koju je napravio prekrasan desert od jabuka i nazvao ga po svojoj voljenoj. Ime, mjesto stanovanja ili posla, ali barem vrijeme života je zauvijek izgubljeno, osim deserta sa lijepim imenom. Sumnjiva verzija, ali živi i živi dugo vremena.
4) Francuski kuvar Marie Antoine Karem, koji je živeo u kasnom 18. i ranom 19. veku, često se naziva kreatorom šarlote. Ali on je modificirao charlotte, stvarajući njen novi izgled, koji se sada zove Charlotte Russe.
Ilustracija iz Karemove knjige, on je desno.
Kako je to bilo: kaže se da je Antoine Carem modificirao šarlotu 1802. godine, postavljajući formu ne hljebom, već keksom Savoyardi („Ladyfingers“), puneći sredinu bavarskom kremom sa želatinom. Takva šarlota je bila hladan desert i zvala se "pariška šarlota". Ali 1814. godine ruski car Aleksandar I ušao je u Pariz kao pobednik, za koga je Karem pripremio svoj desert. Od tada je ova torta širom sveta poznata kao "Charlotte Russe".
5) Najljepše i najsmješnije sam ti sačuvala na kraju.
Krajem 19. - početkom 20. stoljeća u Rusiji su postojale mnoge njemačke pekare koje su pripremale ovaj desert od ostataka kruha i pekarskih proizvoda. Rusi su se smijali i govorili da žene Nijemaca štede novac, pa čak i prave pite od krekera, a same žene, sumirajući, zvale su se Charlottes iza leđa. Ime Charlotte bilo je veoma popularno u to vrijeme i postalo je ime za svaku Njemicu koja živi u Rusiji (Vikipedija).
6) U Americi vjeruju da je njihovu nacionalnu šarlotu izmislio izvjesni kuhar iz grada Charlotte, što je pomalo sumnjivo s obzirom na sličnost s engleskim receptom. Najvjerovatnije su charlotte donijeli imigranti. U 19. veku se u Americi pojavila izreka koja se kaže kada se govori o tipično američkom fenomenu ili predmetu: „American as apple pie“ („American as an apple pie“).
Charlotte evolution.
Iako charlotte pripremljena s mnogo voća, cijeli svijet se zaljubio u njegovu verziju od jabuke.
Dakle, u početku charlotte- ovo je puding za hleb, i njegova hladna verzija, "sirova". One. kriške kruha navlažene sirupom ispod kuhanog voća presavijene su u formu u slojevima, ti plodovi su bili položeni između kruha, sve je bilo prekriveno kriškama kruha.
Onda charlotte počeli su da se peku, hleb je već bio natopljen rastopljenim puterom ili vinom, pa čak i mešavinom jaja i mleka. Ali kriške kruha već su bile položene ne u slojevima, već uz dno i uz zidove forme, ispunjavajući sredinu pirjanim voćem.
Napravio Antoine Karem charlotte elegantan i vrlo delikatan desert, koji zamjenjuje hljeb sa Savoyardi kolačićima i kriškama biskvita, te fil od jabuka sa bavarskom kremom.
U Rusiji, u 18. i 19. veku, uz priliv stranih kuvara, charlotte recepti, koja se prilagodila našoj ruskoj stvarnosti, kao rezultat toga je nastala šarlota od raženog hleba. Ali Charlotte Russe nije zaživjela. Početkom 20. veka u našoj zemlji charlotte pretvorio u vrlo jednostavan biskvit sa jabukama, koji zna svaka domaćica. Toliko je generacija stasalo jednostavan recept za pitu od jabuka. I iako su naše žene toliko talentirane da trenutno postoji jako puno varijacija najjednostavnije pite, svi još uvijek jako vole klasični recept za šarlotu, ovo čak i nije recept, već proporcije koje svako dopunjava po svom ukusu: 1 čaša brašna, 1 čaša šećera, 4 jaja, 0,5 kašičice sode, gašene sirćetom. Danas se soda bikarbona zamjenjuje praškom za pecivo i dodaje se vanilin šećer.
Unatoč činjenici da Charlotte Russe nije zaživjela u Rusiji, vrlo je popularna u Europi i Americi. Govoreći o Americi!
Charlotte došao na ovaj kontinent zajedno sa imigrantima, ali se vrlo brzo rodila legenda da je šarlotu izmislio američki kuvar iz grada zvanog Šarlot. Za čast Amerikanaca, donekle su modificirali šarlotu, ali nabolje, stvorivši novu i divnu pitu, čineći je istinski nacionalnim i njihovim ponosom.
Sada su u svijetu tri glavne vrste šarlota čvrsto uspostavljene, od kojih svi kuhari već plešu.
1.
engleski charlotte- puding, napravljen od kriški hleba i jabuka, može biti "sirov" ili pečen.
Naravno, mnogo recepata se nakupilo kroz toliko vekova, ali za sebe i za vas, i radi radoznalosti, uzela sam sto godina star recept iz knjige "Praktične osnove kulinarstva" Pelageje Aleksandrove. -Ignatieva.
2.
Charlotte Russe, rođena od velikog Antoine Caremea. Ovo charlotte pripremljeno polaganjem forme sa savoiardi keksima, u formu se sipa bavarska krema sa želatinom. Danas se bavarska krema miješa sa raznim bobičastim i voćnim pireima ili čokoladom, a na tortu se prelije žele, najčešće bobičasti.
Karem šarlotu sam pripremila po kombinovanom receptu sa ruskom pristranošću: formu sam položila sa kolačićima Savoyardi umočenim u mešavinu šećernog sirupa i ruma (najčešće se kao alkohol koristi liker Grand Marnier), prelila bavarskom kremom sa vanilijom i zatim na vrh dodati sloj želea od brusnice.
3. Moderni ruski šarlota sa jabukama i, koji je klasičan biskvit sa dodatkom jabuka u testo.
Do sredine prošlog stoljeća postojala je čak i posebna odvojiva forma za charlotte i zvala se - charlotte! Ali, nažalost, nisam mogao pronaći nijednu fotografiju ili ilustraciju ovog jedinstvenog oblika, iako u nekim knjigama o njemu stoji da je mali, uzak i visok sa pokretnim dnom. Sada, inače, to nije tragično, jer su prodavnice pune odvojivih formi raznih veličina. Ali ako imate fotografiju ili ilustraciju šarlote i možete je poslati, bit ću vam izuzetno zahvalan.
Nadam se da ste uživali u vremenu čitajući moj članak. Ako imate o čemu razgovarati o ovoj temi, vašim razmišljanjima i istraživanjima o charlotte, dopunama materijala, objašnjenjima ili opovrgavanjem, pišite mi. Podijelite svoje znanje :)
P.S. Sve slike su preuzete sa Gugla.
Šarlota od jabuka je jedan od najpopularnijih deserta u avgustu. Ljetnici, sakupivši bogatu žetvu, peku ovu tortu gotovo svaki dan i velikodušno časte svoje prijatelje i komšije. AiF.ru je pokušao otkriti zašto je pita dobila ime.
Britanske verzije
Najvjerovatnije je ova pita izmišljena negdje na Britanskim ostrvima, gdje postoji poseban odnos prema jabukama. Vjeruju da je ovo voće koje bi svi trebali jesti. Jedna engleska poslovica kaže: „Sve dok jedete jabuke, nisu vam potrebne usluge doktora“ („An apple a day drs the doctor away“).
Charlotte od Mecklenburg-Strelitz. Foto: commons.wikimedia.org
Većina Britanaca je sigurna da se recept za šarlotu pojavio krajem 18. veka zahvaljujući Šarlota od Meklenburg-Strelica, supruga britanskog kralja Džordža III. Ova plemenita osoba poznata je po pokroviteljstvu vrtlara. Možda su se zato na njenom stolu često pojavljivala razna jela od jabuka. Za čaj je zamolila da posluži posebnu tortu, koja je pripremljena posebno za njen ukus. Na dvoru je ovaj desert nazvan charlotte - po imenu kraljice, koja je obožavala ovu poslasticu.
No, u Velikoj Britaniji ima onih koji vjeruju da je recept za ovu pitu mnogo stariji. Ime deserta dolazi od staroengleskog "charlyt". Ne postoji tačan ekvivalent ovoj riječi u ruskom jeziku, ona znači jelo od razmućenih jaja, šećera i mlijeka. Ako vjerujete ovoj verziji, onda je charlotte jela još u 5. stoljeću.
Međutim, i britanski romantičari imaju svoju verziju. Kažu da se jednom kuhar beznadežno zaljubio u plemenitu ljepoticu Charlotte. Zbog siromaštva i niskog roda nije imao ni najmanju šansu da postigne njenu lokaciju. Ipak, ljubavnik je odlučio da joj posveti svoju najbolju kulinarsku kreaciju - pitu od jabuka.
Američka verzija
U Sjedinjenim Državama charlotte se smatra njihovim nacionalnim jelom. Amerikanci su sigurni da je ovu pitu izmislio kuhar iz grada Charlotte u Sjevernoj Karolini. Međutim, mnogo je vjerovatnije da su Britanci tamo donijeli desert - recept je vrlo sličan tradicionalnoj evropskoj verziji. Ali većina građana SAD-a se snažno ne slaže s ovim argumentom. Uostalom, čak i u svojoj domovini imaju izreku koju koriste kada govore o tipično američkom fenomenu ili predmetu: “As American as apple pie” (“As American as apple pie”).
Charlotte Recipes
Foto: Shutterstock.com
Klasična varijanta
Ideja o klasičnoj šarloti posuđena je od Britanaca:
1. Dno kalupa obložite hljebom natopljenim maslacem ili smjesom od jaja.
2. Na hleb stavite sloj gotovih jabuka (kuvanih sa šećerom ili izgnječenih) i prekrijte slojem natopljenog hleba. Možete napraviti više slojeva.
3. Ispecite šarlotu u rerni i poslužite toplu uz sladoled, šlag ili slatke sosove.
Moderna verzija
Pomešati 4 jaja, 1 čašu brašna i 1 čašu šećera, dodati kašičicu gašene sode i nekoliko seckanih jabuka, peći u rerni.
Charlotte- Kolač sa slatkim vrhnjem i voćem. U Rusiji je jelo uobičajeno kao domaća pita punjena voćem (obično jabukama).
Priča
Rodno mjesto Charlotte je Francuska. Tamo se pojavila pod imenom Charlotte. U početku se pita pekla na belom hlebu, uz dodatak voća, likera i slatkog vrhnja. Recept se nije smatrao jednostavnim.
Postoji nekoliko verzija porijekla imena Charlotte. Prvi je romantičan. Jelo je dobilo ime po izvjesnoj ljepotici Charlotte u koju se zaljubio poznati kuhar. Druga verzija nas upućuje na porijeklo riječi charlyt, koja ima staroengleske korijene i prevodi se kao slatko sa vrhnjem. Konačno, najvjerovatnija verzija je ime u čast kraljice Charlotte, koja je bila supruga Georgea III i jako je voljela jabuke.
Početkom 19. vijeka svjetlo je ugledalo jelo Charlotte Russe - izum francuskog kuhara koji je služio uz Aleksandra I. Zvala se Marija Antoaneta Karem. Isto ime dao je poznati francuski kulinarski specijalista Auguste Escoffier. Predlaže da hljeb zamijenite poznatim damskim prstićima, a kolače premažete bavarskom kremom ili sladoledom od vanile sa voćem.
prelivi
Voćni dio u šarlotama, po pravilu, čine jabuke, jer je ovo vrlo pristupačan proizvod za naše geografske širine. Dakle, svaka seoska domaćica može napraviti šarlotu - samo idite u baštu i uberite jabuke. Moderne domaćice, koje nemaju bašte, ali imaju novca za odlazak na pijace i prodavnice, eksperimentišu sa raznim nadjevima - od šljiva, krušaka, banana, ananasa itd.
Recepti s kulinarskog portala Povarenok.ru
Charlotte na ruskom
Sastojci:
- Kolačići "jezici" - 18 kom.
- Šećer (150 g za kremu i 50 g za podmazivanje kolačića) - 200 g
- Žumance - 5 komada (ili 10 prepelica)
- Mlijeko - 300 ml
- Vanilin šećer - 1 kašičica
- Krema - 300 ml
- Maslac - 1 kašičica.
Kuvanje
Želatin potopiti u hladnu vodu (dok ne nabubri). Za to vreme sameljite žumanca i 150 g šećera dok ne pobele.
Dodajte vaniliju u mleko i prokuvajte. Mlijeko u tankom mlazu sipajte u masu od žumanca uz stalno miješanje. Stavite na malu vatru i kuvajte (opet mešajući) dok se krema ne zgusne. Dodajte želatin i zagrijte dok se ne otopi. (Važno: krema ne treba da se zgusne!). Smiri se. Umutiti kremu u gustu pjenu. Sipajte kremu u kremu, promiješajte.
Pomiješajte 50 g šećera i 10 ml kipuće vode, poprskajte kolačiće sirupom, stavite kolačiće na zidove kalupa, prethodno nauljene. Masom napunite sredinu kalupa (pazite da kolačići ne padnu), prekrijte tanjirom i stavite u frižider. Ohladite najmanje 4 sata.
Uronite kalup u vruću vodu na nekoliko sekundi kako bi se šarlota mogla lako ukloniti. Kolač možete ukrasiti šećerom u prahu ili cimetom. Prijatno!
apple charlotte
Sastojci:
- Brašno - 1 šolja
- Jaje - 4 kom.
- Šećer - 1 šolja
- Jabuka - 4 kom.
- Vanilin ili cimet
Kuvanje:
Duboku široku formu dobro premažite maslacem, malo pospite brašnom, polovinu napunite jabukama, tanko narezanim na kriške. Sipajte tijesto ravnomjerno preko jabuka. Ostavite da odstoji 8-10 minuta da testo poteče između jabuka. Stavite u rernu, podesite temperaturu na 150 stepeni. Pecite do kraja 50-60 minuta.
Ostavite da se ohladi u formi, pa možete prevrnuti ili staviti na posudu bez prevrtanja, posipati šećerom u prahu.
Charlotte - mnogo opcija za jednostavno jelo!
Brz i ukusan desert koji se jednostavno priprema i ne zahteva skupe sastojke je šarlota. Dugo je i čvrsto ušla na jelovnik Evropljana, Amerikanaca i, naravno, Rusa. Povijest ovog jela puna je misterija i zanimljivosti, ali kuhari ga i dalje pokušavaju poboljšati dodavanjem novih sastojaka. Pobjednička povorka šarlota kroz zemlje
Vjeruje se da su Charlotte izmislili Britanci i zbog jeftine jabuke i zbog njihove dostupnosti na evropskom kontinentu. Klasični recept je neka vrsta pudinga, gdje može biti tri ili više slojeva: donji i gornji su kruh natopljeni smjesom od jaja ili putera, srednji sloj je nasjeckane ili kuhane jabuke sa šećerom. Šarlota od jabuka se peče u rerni 30-50 minuta. Služi se sa slatkim umacima, kremom umućenom sa šećerom ili sladoledom. Osim od jabuka, fil se može napraviti od šljiva, krušaka, drugog voća, pa čak i bobičastog voća.
Rusku šarlotu izmislila je kuvarica Marie-Antoine Karem, koja je kuvala za Aleksandra I nakon što je trijumfalno ušao u Pariz. Prema receptu ove kuvarice, sloj savoiardi keksa (ili keksa) se položi u kalup i između slojeva se stavlja šlag, koji čine osnovu bavarske kreme. Kalup treba hladiti dok se masa ne stvrdne. Sada je charlotte u Rusiji i drugim zemljama post-sovjetskog prostora često keks, koji sadrži sitno sjeckane jabuke. Zaljubili smo se i u šarlotu od skute u našoj zemlji.
Ali, prema drugoj legendi, recept za šarlotu je izmislila supruga kralja Georgea III Charlotte, zaštitnice proizvođača jabuka. Prema drugoj verziji, ovo ime dolazi iz engleskog "charlyt", što znači jelo napravljeno od mešavine šećera, jaja i mleka. Inače, druga legenda kaže da je izvjesni engleski kuhar bio jako zaljubljen u jadnu ljepoticu po imenu Charlotte. I u njenu čast, on je izmislio ovu tortu.
Rusi su, s druge strane, vjerovali da su šarlotu izmislile žene njemačkih pekara koji su dugo živjeli u Rusiji. Za izradu su koristili ostatke krekera, hljeba i peciva. A pošto su se Njemice iza leđa zvale Šarlot, otuda je došlo i ime Šarlot pita.
Charlotte je u Ameriku došla krajem 19. stoljeća, ali u modificiranom obliku kao banana charlotte. Tamo se pripremalo dodavanjem šlaga sa čokoladom kao kremom. Sada se u Americi za impregnaciju koriste liker od višnje i trešnje.
Kako ga pravilno kuvati?
U početku se charlotte uopće nije pekla. Za njegovu pripremu koristili su sirup od miješanog soka jabuke, kajsije (ili šljive) i kruške, u koji su se namakale kriške kruha. Ovi natopljeni komadi su se slagali u sloj, zatim je na njih stavljano voće i opet prekrivano sličnim komadima kruha. Princip je sličan načinu na koji se pravi tiramisu.
Ranije je za pečenje šarlote postojao poseban oblik sa odvojivim dnom i zidovima od latica. Dozvolila je da izvadi tortu bez oštećenja i zvala se tako - šarlota. Sada postoje i slični oblici koji imaju dodatni neljepljivi premaz.
Danas je charlotte pita od keksa sa filom od jabuka. Ali može biti i fil od breskve, kruške, dinje, sa jagodama. Da šarlota ne bi zagorela, potrebno je u donji deo rerne staviti pleh sa solju, a samu šarlotu ispeći u namašćenom obliku. Nakon pečenja, kolač se odmah stavlja na vlažan peškir i nakon nekog vremena lako se skida.
Evo jednostavnog i brzog recepta za pravljenje obične šarlote sa jabukama. Kriške bijelog hljeba stavite u kalup, obilno premažite maslacem, na vrh se stavite tanko narezane jabuke, pospite cimetom, prekrijte drugim slojem kruha, pospite šećerom i stavite u zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta. Da bi šarlota bila rumenkasta, treba je zatvoriti posebnim poklopcem - salamandrom. Servira se toplo. Ali Kareem je to uradio drugačije. Pripremljeni desert, nakon promjene sastava, poslužio je na stolu hladan i smrznut. Stari ruski recept, naveden u kuharici Elene Molokhovets, odlikuje se upotrebom starog raženog i crnog kruha, koji se mora samljeti, pomiješati i lagano pržiti s maslacem, dodati cimet, karanfilić, limunovu koricu i kandiranu naranču, šećer i vodu. Nadjev se priprema od trešanja ili jabuka (prve se lagano prokuvaju u sirupu, a druge se kratko pirjaju na puteru). U fil možete dodati vino ili rum. Ruska šarlota se obično pripremala u slojevima, naizmjeničnim slojevima hljeba sa filom, zatim se pekla u šarloti 15 minuta i servirala sa šećerom i vrhnjem.
Engleska baka (ista šarlota) se pravi od belog hleba namočenog u lezon (mešavina jaja i mleka) i kriške jabuke u srednjem sloju. Pecite 40-50 minuta, a poslužite vruće, prelivene slatkim sosom. Druga opcija punjenja je mješavina sitno sjeckanih jabuka, kruha i limunove korice.
Vazdušna šarlota se pravi od pečenih jabuka, koje se izgnječe sa šećerom, kuvaju dok se ne zgusnu, dodaju umućeni bjelanci i peku 15-20 minuta u rerni bez vađenja iz kalupa da ne bi izgubili volumen. Najoriginalniji recept za šarlotu u Harkovu. Pravi se od fila od keksa i kobasica bez šećera bez šećera. Kako šarlota napravljena od biskvitnog tijesta i jabuka ne bi otpala, potrebno je ostaviti da se ohladi u ugašenoj rerni (pripremljenost kolača će pokazati zlatno-braonkastu koricu).
Koristimo multivarku
Sada svaka domaćica može pripremiti ukusan desert za kratko vrijeme - u ovom slučaju će vam pomoći šarlota u sporu kuhalu, i ako će gosti doći, i ako je porodica zatražila slatkiše. Posebnost kuhanja šarlote u njoj je drugačija po tome što se mješavina za biskvit od jaja, šećera i brašna s filom izmjenjuje, slažući sloj jabuka tako da ne dodiruju zidove multivarke, a zatim sipaju smjesu.
Može biti mnogo slojeva - zavisi od visine multivarke. Nakon toga, režim "Pečenje" se postavlja na 1 sat. Spremnost šarlote provjerava se drvenim štapom. Odmah nakon pečenja, ne morate ga skidati, ali je bolje sačekati 15 minuta ili pola sata, tada će ostati prozračno. Da bi šarlota bila posebno ukusna, svaki sloj jabuke pospite seckanim cimetom.
Jednostavan i lak način pečenja, minimalan broj komponenti omogućava vam da pripremite ukusan desert u bilo koje godišnje doba, koji može zadovoljiti voljene i iznenaditi goste.
