Ceviche je nežan. Salmon ceviche

Ako volite ribu i morske plodove, pokušajte skuhati ceviche - jelo koje će iznenaditi svakog gurmana i zadiviti svojom svježinom i jedinstvenim okusom. Naučite neke zanimljive recepte i sve trikove kuhanja.

Šta je ceviche?

Ceviche je jelo od ribe ili morskih plodova. Peru se smatra njegovom domovinom, ali tako jednostavan i ukusan zalogaj je rasprostranjen i vrlo popularan u gotovo svim zemljama Latinske Amerike. Klasičan način kuhanja podrazumijeva rezanje svježe sirove ribe i kratkotrajno mariniranje u svježe iscijeđenom soku limete. Nadalje, po ukusu se mogu dodati kolutiće svježeg luka, kockice paradajza ili kukuruz. Ljute papričice se često koriste za dodavanje pikantnosti.

Recepti se mogu razlikovati, a svaka regija ima svoje karakteristike i trikove u kuvanju. Dakle, u nekim zemljama se plodovi mora aktivno koriste, au Kolumbiji je uobičajeno koristiti pastu od rajčice ili umak kao marinadu.

Kako kuvati?

Svaki kuhar ima svoje tajne za pravljenje nježnog i ukusnog cevichea, a u nastavku su neke zanimljive opcije.

Opcija jedan

Zapanjujuće mirisni i nježni ceviche će se praviti od lososa.

Lista sastojaka je:

• 250-300 g svježeg fileta lososa;
• jedan limet;
• grejpfrut;
• limun;
• pola čili papričice ili obične crvene ljute;
• jedan ili dva čena belog luka;
• mali crveni luk;
• biber, sol;
• cilantro po želji.

kuhanje:

1. Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, iscijedite sok od svih agruma, pomiješajte ga. Ogulite bijeli luk i nasjeckajte ga na bilo koji način, na primjer, pomoću preše. Papriku operite i takođe nasjeckajte (to možete učiniti blenderom ili običnim oštrim nožem). Nasjeckajte cilantro. Sada u sok dodajte beli luk sa ljutom paprikom, so, cilantro i mlevenu papriku. Benzinska pumpa je spremna.
2. Zatim prijeđite na lososa. Mora se oprati i iseći na kockice ili pravougaone kriške. Napunite prelivom i ostavite da odstoji oko pola sata i stavite u frižider.
3. Ocijedite marinadu (iako se može ostaviti, vrlo je ukusna i može zamijeniti ljuti sos), a na kriške lososa stavite prethodno oljušteni i na tanke kolutiće narezani luk.

Opcija dva

Ništa manje ukusan ceviche neće biti napravljen od iverka. Evo šta vam je potrebno da pripremite:

• 200 g fileta kamale;
• tri ili četiri limete;
• nekoliko veza svježeg bosiljka;
• veliki češanj belog luka;
• pola mahune ljute paprike;
• mali crveni ili ljubičasti luk;
• sol.

Opis procesa:

1. Prvo pripremite marinadu. Očistite češanj belog luka, operite papriku, a takođe očistite i operite luk. Osušite bosiljak nakon pranja. Zatim sve sastojke stavite u blender i sameljite dok ne postane glatko. U ovu smjesu iscijedite sok od limete i po želji dodajte malo pulpe citrusa, pa sve ponovo nasjeckajte.
2. Iverak je potrebno rezati tako da se ne dobiju baš mali komadi. Stavite ih u marinadu i ostavite bukvalno dvadesetak minuta. Da se predjelo odmah ohladi, dodajte nekoliko komadića leda.
3. Uklonite led, ocijedite višak marinade ili koristite kao sos. Jelo je gotovo, možete ga poslužiti.

Opcija tri

Pokušajte napraviti ukusni ceviche od kapice.

Evo šta je potrebno:

• 250-300 g svježih morskih kapica;
• dva limuna;
• dvije st. l. umak od soje;
• dva ili tri čena belog luka;
• nekoliko grozdova cilantra;
• mali komadić svježeg đumbira;
• dvije st. l. ulje grožđa (može se zamijeniti drugim);
• mljevena paprika;
• sol.

Uputstvo:

1. Iscijedite sok od dva limuna, odmah ga pomiješajte sa uljem sjemenki grožđa i soja sosom. Bijeli luk sameljite na bilo koji način, operite i nasjeckajte cilantro, naribajte đumbir. Ubacite ove sastojke u tečnu smjesu dodavanjem mljevenog bibera i soli.
2. Jakobove kapice najbolje prerezati preko mišićnih vlakana, preliti gotovom marinadom i ostaviti petnaestak minuta.
3. Plodovi mora se mogu poslužiti direktno uz preliv, jer će predjelo dati svježinu i pikantnost, transformirajući i diverzificirajući okus.

Kako servirati jelo?

Ceviche treba ne samo da bude pravilno pripremljen, već i da bude pravilno predstavljen. Kako servirati ovo neverovatno predjelo? Obično dolazi s kolutićima svježeg luka, na primjer, crvenog, ljubičastog ili običnog luka. Takođe će pomoći da se naglasi svježina paradajza. A u nekim zemljama, ceviche se obično poslužuje sa slatkim kuhanim kukuruzom, koji može zamijeniti punopravni prilog. Ali možete eksperimentirati i poslužiti jelo s različitim povrćem. Prikladni su i krompir, pirinač ili druge žitarice.

Važno: pošto se priprema predjelo od sirove ribe, treba ga poslužiti odmah nakon pripreme. Takođe ga je nemoguće čuvati, pa sve treba brzo pojesti.

tajne kuvanja

Na prvi pogled može izgledati da se ceviche vrlo lako priprema. I to je zapravo istina, jer se jelo ne podvrgava toplinskoj obradi, već samo marinira i servira. Ali ipak, postoje neki kulinarski trikovi, koji će vam omogućiti da postignete savršen ukus:

• Prvo i najvažnije pravilo je visoka kvaliteta i svježina proizvoda. Riba se ne podvrgava termičkoj obradi, tako da se u njoj mogu razmnožavati patogeni mikroorganizmi. Zato proizvod mora biti najsvježiji i najkvalitetniji.
• Ne biste trebali koristiti smrznutu ribu, čak i ako je bila svježa i svježe ulovljena prije zamrzavanja (bit će to problematično otkriti). Činjenica je da niske temperature mijenjaju strukturu pulpe i ona postaje manje nježna.
• Iznenađujuće, važno je pravilno iscijediti limetu. To treba raditi samo rukama, jer sokovnik može oštetiti vlakna voća i učiniti sok gorkim, kao i dati mu blagi okus plastike ili metala, ovisno o materijalu mlaznice.
• Ceviche se može napraviti od gotovo bilo koje svježe ribe, kao što su smuđ, pastrmka, dorado, losos, iverak, losos i tako dalje. Također, predjelo se može napraviti od raznih morskih plodova: kapice, školjke, škampe, lignje.
• Zanimljivo je da nakon kiseljenja riba posvijetli i postaje kao kuhana i pečena. To se događa kao rezultat procesa denaturacije proteina, koji počinje ili tijekom toplinske obrade ili kada je izložen kiselinama.
• Po želji možete promijeniti i dopuniti bilo koji recept tako što ćete u marinadu dodati druge sokove, kao i svoje omiljene začine.

Sada možete kuhati ribu na vrlo neobičan, ali vrlo jednostavan način, iznenađujući domaćinstva i goste.

Šta je ceviche? Riječ je o morskim plodovima koji se kuhaju po staroj metodi tako što se umjesto kuhanja mariniraju u soku limete. Priprema i konzumacija cevichea je praktički religija u dijelovima Meksika i Centralne i Južne Amerike, a čini se da postoji onoliko varijanti cevichea koliko i ljudi koji ga pripremaju. Može se konzumirati kao prvo ili čak glavno jelo, ovisno o tome kako se servira.

Malo o jelu

Recept za ceviche je veoma jednostavan. Pravi se od kombinacije sirove ribe natopljene sokom limete ili limuna i povrća. Nakon što smjesa odleži 10 do 30 minuta (u zavisnosti od jela), dodaju se bijeli luk, luk, peruanski žuti čili i korijander. U nekim zemljama jelu se doda paradajz, kukuruz ili čak avokado. Budući da sirova riba može izazvati trovanje hranom, obično se kuha na licu mjesta i odmah servira.

Hemijski proces koji se događa kada citrusna kiselina dođe u kontakt s ribom sličan je onome kada je riba kuhana i filet postane neproziran i tvrd.

Varijacije ceviche recepata po zemlji

Rodno mjesto cevichea sporno je između Perua i Ekvadora, a budući da obje zemlje imaju nevjerovatnu raznolikost ribe i školjki, lako je zamisliti kako su ovo jelo pripremale drevne Inke. Svaka latinoamerička zemlja dala je cevicheu svoju ličnost dodajući originalne nacionalne ukrase.

Peru - recept "Original". Peru ima državni praznik 28. juna - El National del Sebiche, ili Nacionalni dan seviča. Kuvani ili kuhani na pari kukuruz i slatki krompir se često dodaju glavnom sastojku u receptu za ceviche. Brancin, škampi, morski pas su ovde veoma popularni, u zavisnosti od toga gde ćete u zemlji probati riblje jelo.

Ekvador - Ekvadorski ceviche ima bazu od paradajza i većina recepata iz ove zemlje sadrži paradajz. Škampi su najpopularnija vrsta morskih plodova za ceviche.

Meksiko. Za razliku od drugih mjesta, ceviche se servira s čipsom ili unutar takosa. Škampi i tilapija popularni su izbor morskih plodova.

Panama - Ceviche koji se ovdje priprema uključuje ljute papričice, luk, celer, cilantro i limunov sok. Ovdje su popularni i škampi i lignje.

Kostarika - Ovdje recept za riblji ceviche uključuje seckanu papriku, luk, peršun i sirće sa sokom od limete. Brancin je klasična riba koja se koristi u Kostariki.

Morski plodovi koji se koriste u cevicheu

Vrsta ribe i školjki koje se koriste u cevicheu variraju i obično se zasnivaju na tome koja je najpopularnija morska hrana ulovljena u tom području ili koja je najčešća. Tilapija, brancin, škampi, morski pas, losos, tuna su sve popularne namirnice koje se mogu koristiti u cevicheu.

Ceviche se obično pravi od svježe ribe, a u Peruu je najčešća vrsta ribe brancin.

Kako se prijaviti?

Ceviche se lako pravi. Može biti i glavno jelo i čarobno predjelo za svečanu večeru. Ceviche izgleda veoma lepo na tanjiru za serviranje. Rasporedite hranu na veliki stakleni tanjir ili posebnu zdjelu s nekoliko listova zelene salate, a zatim ukrasite jednim ili više šarenih sastojaka kao što su tanki kolutići crvenog luka, četvrtina avokada, paprike različitih boja sitno narezane na kockice. Ovdje će učiniti sve što je mašta sposobna.

Ceviche se može poslužiti sa salatom i slatkim krompirom sa strane tanjira, kao što se tradicionalno služi u Peruu. Ponekad se služi i sa sušenim zrncima kukuruza (koja su pržena) ili u sjevernom primorju sa čipsom od banane.

Osnovni recept za kuvanje

Da biste napravili ceviche od lososa po receptu Inka, trebat će vam:

1 kg fileta lososa.

1 ljutika.

1 avokado.

Sok od 1 limete.

Posolite i pobiberite po ukusu.

sjeckani peršun (po želji)

Fotografija recepta za ceviche od lososa tjera vas da razmislite zašto ga ne skuhati baš danas.

Za ovo:

1. U većoj posudi pomiješajte losos narezan na kockice, čiji file mora biti svjež, ljutiku, avokado. Posolite i pobiberite. Pobrinite se da su meso lososa i avokado dobro prekriveni sokom limete, u tom slučaju će losos izaći kao da je "kuhan" kiselinom soka, a avokado će imati svoju prirodnu svijetlo zelenu boju.

2. Nakon što su svi sastojci pomešani, posudu treba staviti u frižider na 3-4 sata.

3. Poslužite sa hrskavim hlebom.

Varijacije na temu Cevichea

Postoji mnogo recepata i varijacija na temu ovog jela. Svoje domaćinstvo možete počastiti vrlo jednostavnim jelom koje izgleda šareno i jedinstvenog okusa.

U sastav, osim fileta lososa, potrebno je dodati i jedan ljubičasti luk i mango. U jedan tanjir pomiješamo i ostalo povrće i začinsko bilje. Prvo prelijte lososa sokom od limete. Nakon 10 minuta možete dodati preostale sastojke i možete poslužiti. U ovom receptu možete rezati ne na kocke, već na trakice. Tada će različite boje povrća biti bolje vidljive. I ceviche će ispasti šareno.

Kako bi jelo imalo neku vrstu jedinstvenog okusa i arome, možete mijenjati sastav uklanjanjem ili dodavanjem određenih proizvoda. Na primjer, neko voli cilantro. A uz njega će ceviche imati potpuno drugačiji ukus od, na primer, peršuna.

Oni koji su ljubitelji celera zadovoljni su što se ovo povrće može bezbedno mešati u jednom tanjiru sa lososom, škampima i povrćem.

Ljute papričice takođe mogu dodati poseban, nezaboravan ukus. Uostalom, jednom možete dodati čili papričicu, a drugi - jalapeno.

Dorada Recipe

Ceviche kod kuće može se napraviti ne samo od lososa ili crvene ribe. Riba kao što je dorado je također dobro prilagođena. Razmotrite recept za riblji ceviche. Fotografija pokazuje kako ukusno izgleda kuvano jelo.

Da biste to učinili, izrežite file na male komade kako bi se brže marinirali. Ribu prelijte sokom od limuna ili limete. Dok se riba marinira odvojeno od ostalih sastojaka, možete nasjeckati luk, začinsko bilje po ukusu, krastavac, paradajz, papriku. Zatim sve sjedinite i ostavite u frižideru da se upije u sok. Optimalno vrijeme je oko 3 sata.

Može se poslužiti kao salata u posebnom velikom jelu, a može se poslužiti i u malim zdjelicama za salatu, lijepo ukrašenim po rubovima kriškama limete ili cherry paradajzom.

Nekoliko tajni za ukusni ceviche

Ako kod kuće kuhate jelo poput carpaccioa ili cevichea, morate znati nekoliko korisnih tajni koje će vam pomoći da bude ukusno i zdravo.

Recepti za kuhanje sa jelima od sirovog mesa ili ribe zahtijevaju određene sigurnosne mjere.

Da biste to učinili, imajte na umu da riba mora biti svježa, jer se ne podvrgava toplinskoj obradi.

Za kiseljenje koristite samo sok od limete ili limuna, a ne koricu. Daće gorak ukus.

Za one koji vole paradajz, bolje je dodati cherry paradajz. Slađe su i privlačnije u jelu od većeg paradajza isečenog na komade.

Ako želite da napravite ceviche, ne ostavljajte ga na stolu dok ne stignu gosti, samo u frižideru. Na vrućini riba može postati mekana, a jelo će izgubiti oblik. Štaviše, može postati opasno za jelo.

Ako želite da jelo ima evropskiji izgled, poslužite jelo u staklenim činijama za salatu. Ako više volite posluživanje u nacionalnim tradicijama, možete poslužiti ceviche u obliku meksičkog tacoa, tj. sipajte smesu u tortilju.

Recept se može prilagoditi prema vašem ukusu i željama. Glavna stvar je da riba ili morski plodovi budu svježi, a povrće različitih boja. U ovom slučaju, ceviche će biti ukusan, zdrav i lijep.

Ako volite ribu i morske plodove, pokušajte skuhati ceviche - jelo koje će iznenaditi svakog gurmana i zadiviti svojom svježinom i jedinstvenim okusom. Naučite neke zanimljive recepte i sve trikove kuhanja.

Šta je ceviche?

Ceviche je jelo od ribe ili morskih plodova. Peru se smatra njegovom domovinom, ali tako jednostavan i ukusan zalogaj je rasprostranjen i vrlo popularan u gotovo svim zemljama Latinske Amerike. Klasičan način kuhanja podrazumijeva rezanje svježe sirove ribe i kratkotrajno mariniranje u svježe iscijeđenom soku limete. Nadalje, po ukusu se mogu dodati kolutiće svježeg luka, kockice paradajza ili kukuruz. Često se koristi ljuta paprika, dodaje začin.

Recepti se mogu razlikovati, a svaka regija ima svoje karakteristike i trikove u kuvanju. Dakle, u nekim zemljama se plodovi mora aktivno koriste, au Kolumbiji je uobičajeno koristiti pastu od rajčice ili umak kao marinadu.

Kako kuvati?

Svaki kuhar ima svoje tajne za pravljenje nježnog i ukusnog cevichea, a u nastavku su neke zanimljive opcije.

Opcija jedan

Od lososa će se dobiti nevjerovatno mirisni i nježni ceviche.
Lista sastojaka je ova:

Pripreme:

Opcija dva

Ništa manje ukusan ceviche neće izaći iz iverka. Evo šta vam je potrebno da pripremite:

Opis procesa:

Opcija tri

Pokušajte napraviti ukusni ceviche od kapice.
Evo šta vam treba:

Uputstvo:

Kako servirati jelo?

Ceviche treba ne samo da bude pravilno pripremljen, već i da bude pravilno predstavljen. Kako servirati ovo neverovatno predjelo? Obično dolazi s kolutićima svježeg luka, na primjer, crvenog, ljubičastog ili običnog luka. Takođe će pomoći da se naglasi svježina paradajza. A u nekim zemljama, ceviche se obično poslužuje sa slatkim kuhanim kukuruzom, koji može zamijeniti punopravni prilog. Ali možete eksperimentirati i poslužiti jelo s različitim povrćem. Prikladni su i krompir, pirinač ili druge žitarice.

Važno: pošto je predjelo od sirove ribe, treba ga poslužiti odmah nakon pripreme. Takođe ga je nemoguće čuvati, pa sve treba brzo pojesti.

tajne kuvanja

Na prvi pogled može izgledati da se ceviche vrlo lako priprema. I to je zapravo istina, jer se jelo ne podvrgava toplinskoj obradi, već samo marinira i servira. Ali ipak, postoje neki kulinarski trikovi, koji će vam omogućiti da postignete savršen ukus:

Sada možete kuhati ribu na vrlo neobičan, ali vrlo jednostavan način, iznenađujući domaćinstva i goste.

• — Ceviche sa grejpfrutom —

  Sastojci za 6-8 porcija:

  450 gr. malih škampa, oguljenih, ili oko 300 gr. velika, jasna
  340 gr. jakobne kapice
  340 gr. lignje, isječene
  1 tbsp med
  3 grejpfruta, oguljena i iseckana
  1 jalapeno, uklonjene sjemenke i sitno nasjeckane
  Jedan 5 cm. komad đumbira, oguljen i sitno isečen
  3 žlice maslinovo ulje
  6 čena belog luka, tanko narezanih
  1 šolja listova cilantra
  1 šolja listova mente
  Sok od 1 limete

  kuhanje:

  U činiji pomiješajte škampe, kapice, seckane lignje, med, sok od limete, jalapeno, đumbir, posolite po ukusu. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru 1-1,5 sati.

  Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri, dodajte beli luk. Kuvajte mešajući dok beli luk ne porumeni i malo hrskava, 2 do 3 minuta. Položite beli luk na papirnate ubruse sa šupljikavom kašikom da se osuši. Pustite da se beli luk ohladi.

  U mješavinu morskih plodova dodajte grejpfrut, korijander i mentu. Promiješajte, napravite "jastuk" od zelenila na tanjirima, rasporedite ceviche. Prelijte uljem od belog luka i pospite belim lukom.

• — Ceviche Mikea Minora —

  Sastojci za 8-10 porcija:

  450 gr. palma bez kostiju i kože, narezana na male kockice
  450 gr. oguljeni, srednji škampi, narezani na male kockice
  1 čaša svježe iscijeđenog soka od limete
  1/3 šolje sitno iseckanog korijandera
  2 paradajza, uklonjena jezgra i sitno iseckana
  1 srednja šargarepa, sitno iseckana
  1 jalapeno, uklonjene sjemenke i sitno nasjeckane
  
  

  za sos:
  3 šolje listova korijandera
  1 tbsp sveže ceđeni sok od limete
  1/2 šolje domaćeg majoneza
  12 kukuruznih tortilja
  1 avokado prepoloviti, odstraniti košticu, oguliti i nasjeckati
  Košer so i sveže mleveni crni biber po ukusu

  kuhanje:

  U velikoj posudi pomiješajte ribu, škampe i sok. Ostavite da se marinira 20 minuta. Ocijedite vodu osim 1/2 šolje. Dodajte preostale sastojke, začinite po ukusu solju i biberom i promešajte da se sjedini. Ostavite u frižideru 20 minuta.

  Za sos. U procesoru za hranu pomiješajte cilantro, sok od limete, sol i biber dok se fino ne izmrvite. Dodajte majonez i izmiksajte dok ne postane glatka. Ohladite u frižideru.

  Za podnošenje. Preko tortilja premažite tanak sloj majoneze sa začinskim biljem. Prelijte cevicheom i narezanim avokadom.

• — ceviche od škampa —

  Sastojci za 6 porcija:

  2 tbsp ekstradjevičansko maslinovo ulje
  4 narandže ili kisele pomorandže
  30-35 srednjih škampa, oguljenih, ljuske ostavite sa strane
  1 tbsp Jamajčanski biber u zrnu
  6 grančica cilantra + 2 žlice. sitno iseckani
  1/4 šolje svežeg soka od limete
  Crvena habanero paprika, očišćena od sjemenki i sitno isjeckana
  3 čena belog luka, sitno iseckana
  1/2 malog crvenog luka, tanko narezanog
  1 veći paradajz, isečen
  Košer so po ukusu

  kuhanje:

  Uklonite koricu sa polovine jedne narandže, ostavite sa strane. Iscijedite sok od pomorandže: trebat će vam oko 3/4 šolje. Dodajte ljuske škampa, biber, grančice korijandera, koricu narandže, so i 4 šolje vode u šerpu, prokuhajte. Smanjite vatru na srednje nisku i ostavite da se smjesa krčka 10 minuta. Procijedite juhu kroz fino cjedilo, a čvrstu tvar izbacite. U čorbu dodajte škampe i kuhajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Kozice rasporedite na tanjire, dodajte seckani paradajz. Dodajte 1/4 šolje bujona. Zamrznite ostatke juhe za drugu upotrebu.

• — meksički Ceviche —

  Sastojci za 4 porcije:

  450 gr. srednji škampi, oguljeni
  1/2 šolje školjki
  1 čaša soka od paradajza
  1/4 šolje maslinovog ulja
  2 tbsp sveže ceđeni sok od limete
  2 tbsp seckanog crvenog luka
  1,5 tsp Meksički ljuti sos
  1,5 tsp Worcestershire sos
  4 čena belog luka, oguljena
  2 chipotle čilija u adobo sosu plus 2 žlice. sos
  Košer so i sveže mleveni crni biber po ukusu
  1/4 šolje tanko narezanog cilantra
  1/2 avokada, oguljen, uklonjena koštica i tanko narezan

  kuhanje:

  Stavite 12 škampa u malu činiju. Preostale škampe nasjeckajte i stavite sa školjkama u veliku zdjelu. Pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru 1 sat. U međuvremenu, izmiksajte sok od paradajza, ulje, limunov sok, luk, ljuti sos, Worcestershire sos, beli luk, chipotle i adobo sa solju i biberom u blenderu dok ne postane glatka; smiri se.

  Podijelite smjesu morskih plodova u činije ili čaše, pospite cilantrom, prelijte sosom. Ukrasite rubove posuđa preostalim škampima.

• — fidžijski ceviche —

  Sastojci:

  450 gr. file brancina bez kostiju i kože, narezan na male komadiće
  1 šolja belog sirćeta
  3/4 šolje kokosovog mleka
  1/4 šolje sitno iseckanog svežeg korijandera
  3 zelena luka, tanko narezana
  1 zreo paradajz, uklonjene semenke i sitno iseckane
  1 mala crvena paprika, očišćena od sjemenki i sitno nasjeckana
  1 manja žuta paprika, očišćena od sjemenki i sitno nasjeckana
  1/2 malog crvenog luka, sitno iseckanog
  2 tbsp. svježe iscijeđen sok od limete, plus kriške za serviranje
  Košer so i svježe mljeveni crni biber

  kuhanje:

  U velikoj posudi pomiješajte nasjeckanu ribu sa bijelim sirćetom. Ostavite da se marinira 30 minuta, a zatim ocijedite i isperite ribu. Vratite file u zdjelu zajedno sa kokosovim mlijekom, cilantrom, zelenim lukom, paradajzom, paprikom i crvenim lukom i lagano promiješajte. Dodajte sok od limete, so i biber i ostavite u frižideru 20-30 minuta.

• — ceviche Ahi Poke u havajskom stilu —

  Sastojci za 6 porcija:

  450 gr. svježa tuna
  1 paradajz srednje veličine, seckani
  1 šolja limu alge, nasjeckane
  1/2 šolje slatkog luka, sitno iseckanog
  1 tsp susamovo ulje
  1/2 tsp mljevena crvena paprika
  2 tbsp sok od limete
  2 tbsp umak od soje

  kuhanje:

  Tunjevinu narežite na kockice. Stavite u veliku zdjelu i lagano pomiješajte s paradajzom, algama, lukom, uljem i crvenom paprikom. Dodajte soja sos, sok od limete i ostavite da se marinira 15-20 minuta. Poslužite sa malo svježe morske alge.

Nacionalna jela Latinske Amerike nevjerojatna su, ponekad eksplozivna mješavina tradicija, gastronomskih otkrića i recepata koji postoje već nekoliko stoljeća. To uključuje ceviche - hladno predjelo od ribe, školjki, ljuskara, servirano sa kukuruzom ili slatkim krompirom. Ceviche skladno spaja aromu svježih morskih plodova i laganu kiselost citrusne marinade. Njegove glavne prednosti su jednostavnost i brzina pripreme, jedinstven ukus, mogućnost pokazivanja mašte pri odabiru sastojaka i preljeva.

Šta je ceviche?

Rodno mjesto cevichea je legendarna Republika Inka - obalni dio Perua. Originalno jelo je napravljeno od svježe sirove ribe, soka od limete, cilantra, luka i čili papričica, ali varijacije recepta se mogu naći u Meksiku, Kolumbiji i drugim zemljama Latinske Amerike. Komadi morskih plodova nisu prženi, već kiseli, što vam omogućava da zadržite delikatan, delikatan ukus i eliminišete rizik od pripreme „gumene“ grickalice. Polažu se na tanjir uz marinadu i sjeckano povrće ili se poslužuju na tortiljama - malim hrskavim tortiljama od kukuruznog brašna.

Kako kuvati ceviche

Priprema cevichea počinje marinadom koja sirovim morskim plodovima daje pikantnost. Sok od limuna i limete se pomiješa sa solju i biberom. File se nareže na male identične kockice ili tanke kriške, prelije sokom i ostavi da se marinira. Luk, čili i zelje se nasjeckaju, začine, oblikuju u tobogan na posudi za serviranje. Na vrh se polažu komadi ribe, nakon mariniranja malo će promijeniti boju i postati svjetliji. Mogu se preliti sa povrćem ili ostaviti kao ravnomeran gornji sloj za svečanije, elegantnije serviranje, preliti preostalim sokom.

ceviche recept

Klasični recept ne zahtijeva posebne vještine i puno vremena - riba u soku od limete marinira se za samo 15 minuta, tako da možete eksperimentirati sa sastojcima i marinadom. Goste koji su navikli na tradicionalnu varijantu predjela ugodno će iznenaditi ceviche od škampa, smuđa, dagnji, pastrmke, lignje, kapice, dorada. Kao "jastuk" za plodove mora koriste se slatki krompir, kukuruz, zelene jabuke, avokado, agrumi, luk, gotovo svako voće i povrće. Preliv se dopunjava maslinovim uljem sa belim lukom, mešavinom kajmaka sa hrenom, paradajz pastom, kečapom.

Salmon ceviche

• Vrijeme: 1 sat 45 minuta.
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 330 kcal na 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: peruanska.
• Težina: srednja.

Tajna ukusnog cevichea od lososa koji se topi u ustima leži u slatko-kiseloj marinadi na bazi citrusa. Preporučljivo je koristiti najsočnije, zrelo voće - doprinose denaturaciji proteina, ali ne dodaju gorčinu. Jelo nije predviđeno za čuvanje u frižideru, pa se priprema neposredno pre serviranja, uzimajući u obzir vreme koje je potrebno za mariniranje. Vlasac ili vlasac možete zamijeniti crvenim. Preporučljivo je prethodno marinirati luk ili crveni luk u vodi sa šećerom i sirćetom kako bi se eliminisala hrskavost i ukus učinio delikatan.

Sastojci:

• file lososa - 175 g;
• avokado - 0,5 kom.;
• kreč - 0,5 kom.;
• limun - 0,5 kom.;
• narandža - 1 kom.;
• vlasac - 2 pera;
• med - 1 kašičica;
• mljevena crvena paprika - 2 g;
• majonez - 2 kašike. l.;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Operite narandžu, limun i limetu, prepolovite. Iscijedite sok.
2. File narežite na kockice, prebacite u dublju posudu. Sol.
3. Ribu prelijte svježe iscijeđenim sokom od citrusa, stavite u hladnjak na 45 minuta.
4. Avokado narežite na tanke kriške, dodajte seckani vlasac.
5. Filet izvaditi iz frižidera, tečnost ocediti u šerpu.
6. U marinadu dodajte biber, med i majonez. Umutiti pjenjačom ili viljuškom dok ne postane pjenasto.
7. Kombinujte ribu sa lukom, avokadom.
8. Prelijte ceviche sosom i poslužite.

Od lososa

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 120 kcal na 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: peruanska.
• Težina: lako.

Brzi recept za ceviche od lososa najbolje je rješenje za situaciju “gosti na pragu” i nebanalna alternativa narezacima, salatama, sendvičima. Egzotične note dolaze od kombinacije norveške delicije, ljutog čilija, limete i mesnatog, slatkastog paradajza. Losos se koristi svjež, a ne slabo soljen. File se reže na kriške debljine oko 0,5 cm - tako da se riba brzo marinira, neće biti previše slana i omogućit će vam da osjetite sve aspekte okusa atlantskog ili jezerskog lososa.

Sastojci:

• losos - 200 g;
• raženi kruh - 100 g;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• Bugarski biber - 1 kom .;
• limeta - 1 kom.;
• paradajz - 1 kom.;
• ljutika - 1 kom.;
• peršun - gomila;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Losos narežite na tanke kriške. Sol.
2. Operite limetu, iscijedite sok.
3. Šalotka, ljute papričice bez sjemenki, peršun nasjeckajte. Dodati sok, maslinovo ulje.
4. Pomiješajte ribu sa marinadom, stavite u hladnjak na nekoliko minuta.
5. Bugarski biber narezan na trakice, paradajz - kriške.
6. Osušite hleb u rerni ili u tepsiji sa nelepljivim premazom.
7. Ribu stavite na povrće zajedno sa dresingom iz marinade, poslužite sa hrskavim kriškama raženog hleba.

Sa škampima

• Vrijeme: 6 sati.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 80 kcal na 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ekvadorska.
• Težina: srednja.

U procesu pripreme cevichea sa škampima, oslobađa se "tigrovo mlijeko" - sok od morskih plodova pomiješan sa sokom limete i limuna. Ova verzija jela se nudi u Ekvadoru, servira se u malim činijama ili visokim staklenim čašama, uz pržene banane. Luk treba da bude mekan, ne ljut, pa kiseli posebno. Može se rezati na pola prstena, ali po mogućnosti sa perjem. Slatko-kiseli sos treba da potpuno prekrije gotovo jelo kako bi se škampi ravnomerno marinirali. Kečap se može zamijeniti paradajz pastom razrijeđenom vodom.

Sastojci:

• tigrasti škampi - 1 kg;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• limeta - 2 kom.;
• pomorandže - 6 kom.;
• limun - 0,5 kom.;
• kečap - 200 g;
• luk - 3 kom.;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 1 kašičica;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• cilantro - 2 grozda.

Način kuhanja:

1. Narežite luk, začinite sa kašikom sveže isceđenog limunovog soka.
2. Dodati šećer, ostaviti pola sata.
3. Ogulite tigraste kozice, zadržite školjke. Sipajte u lonac sa kipućom vodom, prokuvajte. Kada plodovi mora pocrvene, sklonite ih sa šporeta. Ocijedite vodu u posebnu posudu.
4. Ocijedite škampe u cjedilu i isperite hladnom vodom. Čisto od školjke, crna vena.
5. Ljuske prelijte vodom ispod škampa, kuhajte 5 minuta. Procijedite tečnost - postaće osnova sosa. Dodati sok od limete i pomorandže, biber, kečap, ulje, so.
6. Pomiješajte škampe sa lukom, sosom, nasjeckanim cilantrom.
7. Stavite u frižider na nekoliko sati. Poslužite sa dresingom.

Recept sa doradom

• Vrijeme: 20 minuta.
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 180 kcal na 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: peruanska.
• Težina: lako.

Ceviche jelo sa zlatnim šparom ili doradom priprema se za samo 20 minuta. Po želji u marinadu se mogu dodati korijander, kim, komorač, timijan i drugi začini. Žumanjci i biljno ulje moraju biti prethodno ohlađeni - kako se umak ne bi ljuštio, poprima ujednačenu teksturu, sjajan sjaj. Sastojke rasporedite po mogućnosti u slojevima, bez miješanja. Ceviche je grickalica u kojoj je neprihvatljivo prisustvo kostiju. Prilikom pripreme fileta potrebno je ukloniti ljuske, unutrašnjost ribe. Rad treba započeti urednim uzdužnim presjekom sa strane gornje peraje.

Sastojci:

• dorado file - 500 g;
• jaja - 4 kom.;
• sok od pomorandže - 250 ml;
• sok od grejpfruta - 250 ml;
• sok od limuna - 1 kašika. l.;
• čeri paradajz - 50 g;
• avokado - 1 kom.;
• krastavac - 1 kom.;
• biljno ulje - 150 ml;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• kopar - 30 g;
• cilantro - 30 g;
• đumbir - po ukusu;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Dorado file narežite na male komadiće.
2. Đumbir očistiti, izrendati.
3. Nasjeckajte cilantro.
4. Pomiješajte sok od narandže i grejpfruta. Dodajte čili, đumbir, maslinovo ulje, so.
5. Ribu začinite marinadom, stavite u frižider na 10 minuta.
6. Odvojite žumanca od belanaca. U uronjenom blenderu pomiješajte ohlađene žumance, biljno ulje, kopar.
7. Nasumično nasjeckajte cherry paradajz, avokado, oguljeni krastavac. Napunite limunovim sokom.
8. Stavite povrće, ribu, začinsko bilje na posudu za serviranje. Prelijte sosom od jaja.

Kako se prijaviti

Kompetentno moderno posluživanje nije ništa manje važno od okusa, boje i mirisa gotovog jela. Bolje je dati dodatnih 5-10 minuta prezentacije nego počastiti voljene nečim običnim, dosadnim, neukusnim. Ploča je mnogo bitna. Trebali biste odbiti duboke činije za supu - predjelo će se "utopiti" u takvim jelima i izgledat će kao salata. Preljev se može poslužiti zasebno u soscu, ali nije preporučljivo cijediti cijelu marinadu, inače će plodovi mora ispasti suhi.

Kreativni ili klasični dizajn cevichea prikladan je i na večeri u užem porodičnom krugu i na gala događaju:

1. Ceviche se tradicionalno servira na ravnim posudama za hladna predjela ili tanjirima za tjesteninu - "šeširima" sa širokim obodom. Male porcije se mogu ponuditi gostima kao aperitiv, predstavljene u činijama, čašama.
2. Jelo ukrašeno kulinarskim prstenom izgleda elegantno. Stavlja se u sredinu tanjira za serviranje, unutra se stavljaju plodovi mora, trudeći se da ne pritisnu mekane komade. Nakon laganog nabijanja začinjene grickalice, prsten se pažljivo uklanja kako ne bi oštetili osjetljivu grickalicu.
3. Zanimljivo i praktično rješenje za švedski stol je ceviche u širokim staklenim peharima bez šare. U ovom slučaju povrće, ribu, marinadu treba rasporediti u slojevima kako bi se naglasila kombinacija blijedo ružičastog fileta, snježno bijelog luka, zelenila i crvene čili paprike.
4. Ako već znate za ceviche - šta je to, morate zapamtiti kako ga poslužiti. Svježe, dobro oprano zelje efektno je u kontrastu s mariniranom crvenom ribom. Idealna opcija za ukrašavanje svečanog jela je grančica estragona, cilantra, kopra, mikrozelena.
5. Dodatak ribljem cevicheu na dobitku su citrusi. Kriške narandže ili grejpa se prethodno filtriraju, uklanjajući membrane i sjemenke oštrim nožem. Režu se na kockice ili serviraju cijele.

tajne kuvanja

Mnogo je tajni kuhanja jednog od najpopularnijih jela latinoameričke kuhinje, ali glavna stvar je bila i ostaje obavezno poštivanje tri uvjeta - svježa riba, dobra marinada, visokokvalitetni rezovi. Samo u ovom slučaju užina će dobiti željenu teksturu, ujednačenost, boju. Jednostavne preporuke, tehnike i kulinarski trikovi učinit će proces pripreme sastojaka što jednostavnijim, razumljivijim i kreativnijim, a ceviche će biti fantastično ukusan:

1. Riba će se ravnomjerno marinirati ako se isječe na jednake kockice debljine ne više od 1 cm.Presitnim rezanjem predjelo će se pretvoriti u kašu - svaki komad se osjeti u pravilno pripremljenom cevicheu.
2. Limeta za marinadu mora se cijediti isključivo ručno. Više soka će dati ako upotrijebite viljušku, prethodno razvaljajte cijelo voće na stolu uz lagani pritisak ili ga zagrijte u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi. Sok izvađen sokovnikom može apsorbirati miris i okus metala ili plastike.
3. Ceviche se ne kuva, tako da ne treba koristiti smrznutu ribu. Ponovljenim odleđivanjem i naknadnim zamrzavanjem gube se korisna svojstva, tekstura i okus proizvoda. Poteškoće mogu nastati u određivanju koliko dugo su sirovi fileti pohranjeni u zamrzivaču.
4. Neki kuvari koriste "dvostruku" marinadu. Prvo se riba prelije fiziološkom otopinom oko pola sata (po stopi od 3-4 žlice soli na 500 ml vode). Tečnost se ocedi, fileti se osuše papirnim ubrusom i začine sokom od limete i limuna. Ova tehnika se ne preporučuje za fino rezanje, inače će okus glavnog sastojka biti prekinut.

Video