Tajne savršenog nadjeva! Trikovi najboljih kuvara. Tajne kuhanja ukusnog domaćeg mljevenog mesa

Sigurno nema te moderne domaćice koja ne bi kuhala mljeveno meso kod kuće, jer u svakom slučaju od njega morate kuhati ćufte, ćufte, sve vrste ćufti. mesne rolnice, sarmice, ćufte, knedle, ćufte, obične i sa i bez nadjeva, te niz drugih uobičajenih jela i poluproizvoda.

Međutim, imam nekoliko atraktivnih tajni koje će biti korisne i početnicima i iskusni kuvari. Prema tehnologiji kuhanja, mljeveno meso za kotlete priprema se od mase kotleta i prirodno usitnjene mase. Pogledajmo sada kako se pripremaju takvi praznini i kako se razlikuju jedni od drugih?

1. Kuvanje kotlet mase

Od nje se može pripremiti masa za kotlet mesnih proizvoda, riba, povrće, ali ćemo se detaljnije zadržati na pripremi kotlet mase od mesa. Za mleveno meso najčešće se uzima meso drugog ili trećeg razreda goveđeg, svinjskog ili jagnjećeg.

Od junećeg trupa, prsa, poruba, boka, pulpa sa zadnje noge i svi mesne komade bez kostiju koriste se za masu za kotlet. Od svinjski trup uzmite lopaticu, šunku, slabine i sve sitne komade.

Priprema mase za kotlet

Idealnim se smatra mljeveno meso, koje uključuje govedinu i svinjetinu u jednakim omjerima. Iz prakse već znamo da su kotleti od govedine bez ikakvih dodataka grubi, a od svinjetine previše masni. Za mleveno meso se iseku pripremljeni delovi mesa male komadiće. Bijele ustajale ili krekere namočite u mlijeko, ogulite repu od ljuske, pa je isjeckajte tako da lakše prođe kroz mašinu za mljevenje mesa.

Bitan! Uzmite samo za punjenje bijeli hljeb, kao što će raž dati kiselost. I prethodno potopiti u mlijeko kako bi se struktura kruha ravnomjerno rasporedila po masi. Ako se to ne učini, naići će na pojedinačne komade mrvica. Što se tiče luka, volim da dodam malo sirovog i da ga ubacim pržena. Onda gotovih proizvoda biće mnogo mirisnije i ukusnije.

Pripremljene komponente zajedno propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, zatim dodati začine i sol i ručno umutiti masu, kao da je bacate gore-dolje. Što veće, to bolje. Od ovih kretanja zraka bit će veličanstveniji, a pri prženju ili drugim vrstama toplinske obrade proizvodi će zadržati svoj oblik i neće pucati ili se mrviti.

Ako se nadjev na izlazu pokaže prilično suh, onda je preporučljivo uliti malo vode. Sada za zdravu i zdrava ishrana, kao i uštedu, možete dodati u masu kotleta tradicionalni proizvodi: kao krompir, tikvice, kupus (najčešće bela) šargarepa, griz i druge specijalnosti.

U završnoj fazi pređite na formiranje kotleta, pohanih u prezlama i pržite u zagrejanoj tavi. biljno ulje ili mješavine ulja. Pržite do hrskave boje sa obe strane, a zatim stavite u rernu na 15 minuta (ovo je neophodno za dečije i školske obroke). Kada se koristi mačka godina u dijetalna hrana prženje zamijenite pečenjem ili kuhanjem na pari.

2. Priprema prirodno usitnjene mase

Hajde sada da pričamo o razlici kotlet masa od prirodno seckanog. Za njegovu pripremu meso dolazi, koji sadrži malo vezivnog tkiva i tetiva. Stoga se koristi samo meso druge klase. Govedina ima debeo, tanak obod, vrat i zadnje i zadnje noge. U svinjskom: šunka ili zadnji but bez žilavog mesa.

Za mleveno meso meso se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom, duplo, ili se po želji može sitno iseckati oštrim nožem, zavisno od toga koje ćete jelo sledeće kuvati. Ako to zahtijeva tehnologija kuhanja, moguće je dodati svinjsku mast koja se preskače uz meso ili se može sitno isjeckati na kockice.

Isjeckanu masu istucite, dodajte začine po želji i od nje pripremite poluproizvode. Najčešće se priprema ovaj nadjev seckane odreske, ramstekovi, šnicle, fileti i drugi preparati. Kao što vidite, u ovom nadjevu nema hljeba i meso se uzima najbolji kvalitet. Sada razumem.

3. Jela od kotlet mase

Poznavajući osnove kako se priprema masa za kotlet, sada možete sigurno kuhati nešto ne baš zamršeno, ali s daškom novog i traženog. Odaberite i spremite u svoju e-knjigu.

3.1. Ukusne domaće ćufte

Često čujemo od prijatelja i kolega koliko želimo da jedemo ukusne domaće ćufte. Dakle, evo ih pored vas, mi kuvamo doma i mirišemo rodbinu. Izmišljeni su jednostavno, brzo, i što je najvažnije, uključuju dodatni sastojci koji volite - beli luk i tvrdi sir.

Redoslijed kuhanja ukusnih domaćih mesnih okruglica:

1. Svinjsko meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa luk i bijeli hljeb namočen u mlijeko ili vodu.

2. U odgovarajuću posudu staviti mleveno meso, umutiti sirovo jaje, nasjeckani bijeli luk na mrvice, peršun i naribani tvrdi sir na sitno rende. Dobro promešati, umutiti, dodati po svom ukusu mljeveni biber i soli.

3. Onda mljeveno meso iseći na jednake loptice, pa od njih već formirati kotlete i uvaljati u prezle. Prilikom rezanja mljevenog mesa, radi lakšeg rada, morate s vremena na vrijeme navlažiti ruke u vodi.

Zapamtite! Zagrijte suhi tiganj, zatim sipajte biljno ulje i rasporedite uredno oblikovane kotlete. Pržite sa jedne, pa sa druge strane, a zatim stavite u rernu na četvrt sata.

5. Gotove domaće kotlete poslužite sa kuvani krompir, poširani pirinač ili pirjani kupus. Pire krompir i heljdaće takođe dobro doći.

Komponente:
mljeveno svinjsko meso - jedan kilogram;
hljeb ili vekna (bijeli) - 300 grama;
mleko - 1,5 šolje;
svježe jaje - dva komada;
luk - 1 glavica;
tvrdi sir - 200 grama;
beli luk - 6 čena;
prezle i biljno ulje - po potrebi;
sol i biber - po vašem ukusu.

3.2. Kotleti sa pirinčem i mlevenim mesom

Sada veliku pažnju posvećujemo kotletima sa rižom i mljevenim mesom, iako je to ovdje uključeno kuvani pirinač ali su ljuti, ljuti i veoma ukusni.

Tehnologija kuhanja kotleta s rižom i mljevenim mesom:

1. U pripremljeno mleveno meso, pripremljeno od mešavine junećeg i svinjskog mesa, dodati kuvani pirinač do stepena alde ente. Može se koristiti bilo koji pirinač.

2. Crvena Paprika očistite od sjemenki i pregrada, isperite i nasjeckajte u obliku slamki, a zatim sitno nasjeckajte.

3. Sipati u crveno slatka paprika, iscijeđeni i nasjeckani bijeli luk i sol u mrvice, pomiješajte i zalijepite kotlete, dajući okrugli oblik u obliku kuglica. Djeca ih više vole.

4. Svaku lopticu uvaljati u brašno pomešano sa prezlom, pržiti na biljnom ulju i peći 15 minuta.

5. Poslužite na tanjiru za serviranje, prelijte po vrhu paradajz sos sa pavlakom. Ukras poslužite zasebno.

Sastav sirovina:
govedina + svinjetina - 300 grama svake stavke;
pirinač - 1 šolja;
slatka paprika (crvena) - dva ploda;
beli luk - 4 čena;
brašno + krekeri - po potrebi;
suncokretovo ulje - 100 mililitara;
slatka paprika i sol - po vlastitom nahođenju.

3.3. Vatreni kotleti

AT Sovjetsko vreme Pozharsky kotleti su oduvek bili na meniju, ali sada su zaboravljeni. Nisu teske za pripremu, samo su jako socne, s obzirom na to da unutra dodam komadić puter u čvrstom obliku. Poželjno ih je poslužiti tople, tada će biti još ukusnije.

Redoslijed kuhanja kotleta od vatre:

1. Pileći file nasjeckati, prebaciti u blender i bušiti dok ne postane glatka. Krekeri za hleb natopiti kremom. Nakon deset minuta, iscijedite mlijeko rukama i dodajte ih originalnom radnom komadu. Ne sipajte kremu, dodajte ih i u mleveno meso.

2. Odmah pobiberite i posolite odjednom. Snažno miješajte i snažno tucite gotova masa.

3. Od ukupne mase odvojite krugove iste veličine, pa ih lagano spljoštite i prstom napravite udubljenje u sredini. Unutra stavite pripremljeni komad putera.

4. Dajte proizvodu ovalni duguljasti oblik i uvaljajte ga u naribane krušne mrvice. A da puter ne bi izašao, bolje je koristiti duplo paniranje: krekere, lezon i tostirane pahuljice bijelog kruha.

5. Zagrijte tiganj obložen mermerom, dodajte povrće i puter u omjeru 2:1 i pržite kotlete po dvije minute sa svake strane. Nakon tog vremena, stavite kotlete u pleh na pleh prekriven folijom i dovedite u spremnost.

Sastojci:
pileći file - 750 grama;
hljeb -200 grama;
puter - 60 grama;
krema - čaša;
prezle za paniranje - po potrebi;
biljno ulje + puter - za prženje;
biber i sol - po vašem ukusu.

3.4. Svinjske ćufte i pileći file

Ovi proizvodi se razlikuju samo od kotleta, zbog činjenice da imaju okruglog oblika, da, koristi se kao krekeri Pšenično brašno. A mljeveno meso može sadržavati osebujne dodatke koji se kombiniraju s mesnim proizvodima. AT ovaj slučaj masa kotleta je malo drugačija po broju komponenti, a osim toga tu su i jabuke od kojih ćufte postaju mekše i sočnije.

Prema receptu za svinjski kotlet, kuhamo ga ovako:

1. U svinjsko meso propušteno kroz mašinu za mljevenje mesa i čista prsa od peradi ubacite tri svježa jaja.

2. Luk i jabuku oljuštite i narendajte na sitno rende da bude sočnije konzistencije.

3. Dodajte dodatak luk-jabuka glavnom mlevenom mesu.

4. Bijelu bajatu veknu iseći na komade, potopiti u mleko, pa iscediti tečnost. Izgnječite kašikom i dodajte mlevenom mesu zajedno sa kašom od luka i jabuke.

5. Napunite masu crnim ili belim mlevenim biberom, solju, pa istucite po radnoj površini i stavite u frižider na 30 minuta.

6. Zaključno poluproizvod od mesa iseći na kuglice, a zatim širokim nožem i brašnom dati zaobljen oblik.

7. Zagrejte tiganj, sipajte biljno ulje i pržite ćufte sa obe strane dok ne porumene. Na kraju ulijte malo čorbe ili vode i poparite ispod poklopca.

Šta uzeti:
mljevena svinjetina i perad - 1 kilogram;
mlijeko - 300 mililitara;
vekna - 220 grama;
luk repa - 3 glavice luka;
jabuka - 250 grama;
jaje - 3 komada;
brašno - 5 kašika;
sol, biber i biljno ulje - po vlastitom nahođenju.

1. Ako želite da dobijete ukusne proizvode od mlevenog mesa, onda vam toplo savetujem da ga sami skuvate, ne kupujte ga u supermarketima ili mesnicama. Tada će postojati 100% povjerenje da će ćufte, kotleti itd. biti sočni, ukusni i lijepi.

2. Za meso usitnjenu masu nije bio suv, potrebno ga je dopuniti drugim komponentama koje imaju više tečnosti, na primer: rendanim krompirom, tikvicama, kupusom (beli kupus), šargarepom itd. Ako kuvate mleveno meso od vitki tipovi mesa, tada je poželjno dodati još masti ili masnijeg svinjskog mesa.

3. Uspješni gotovi proizvodi se dobijaju ako su pripremljeni od dvije ili tri vrste mesnih proizvoda. Za mljeveno meso ili filete svinjetine i peradi bolje je koristiti miješane sorte govedine i svinjetine u jednakim količinama.

4 Mljeveno meso uvijek treba dobro istući, što više i jače udarate o radnu površinu, to će njegova struktura biti homogenija, a pri prženju, pečenju proizvodi se neće raspasti i popucati.

5. Kotleti će biti mnogo ukusniji ako se u mleveno meso doda pirjano. luk, a ne sirove, a to je posebno važno ako ih kuvate duže od jednog dana ili u većim količinama.

Meso

Mljeveno meso za kotlete bolje je napraviti sami od ohlađenog nemasnog mesa. Skoro klasična verzija- mješavina govedine i svinjetine u omjeru 2:1. Čista svinjski kotleti može postati veoma masna, a govedina - nedovoljno sočna.

U kotlete možete dodati i piletinu, ćuretinu ili ih kuhati samo od peradi.

Riba

Za kotlete, u principu, prikladna je svaka riba. Glavna stvar je da u njemu ima malo kostiju. Stoga je bolje odabrati filete velikih pasmina: od njega je mnogo lakše kuhati kotlete nego od malih. koštane ribe. Idealno za lososa, bakalar, morsku moru, morsku moru.

Ostali sastojci

Luk. Mora se proći s mesom kroz mlin za meso ili sitno nasjeckati (u ovom slučaju je bolje propržiti i malo ohladiti), a zatim dodati. Možete, naravno, nasjeckati luk sitnim ribanjem, ali ovaj proces je vrlo sumnjivo zadovoljstvo.

Za 1 kg mesa dovoljna su 2-3 srednja luka.

Stari bijeli hljeb (baton). Potrebno je kako bi kotleti zadržali oblik i bili nježniji. Hleb mora biti natopljen prokuvane vode, mleko ili kajmak, iscediti, ukloniti koricu i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Ne treba ga previše: dovoljno je 100-200 g na 1 kg mljevenog mesa.

Povrće: tikvice, šargarepa, krompir, cvekla, bundeva. Oni čine kotlete sočnim i mekšim. Po želji se mogu zamijeniti kruhom. Povrće je najbolje iseckati pomoću rende.

Jaja. Kontroverzni sastojak: Neki kuhari misle da pljeskavice čine čvrstima. Međutim, jaja pomažu da se nadjev zalijepi. Da ne biste pretjerali, bolje je koristiti najviše dva jaja na 1 kg mljevenog mesa.

Sol. Za 1 kg mlevenog mesa dovoljna je oko 1 kašičica soli.

Začini i začinsko bilje. Obavezno dodajte crni biber, beli luk i ostale začine - po želji.

Voda, ulje itd. U mleveno meso možete dodati par kašika ledena voda, kašičicu biljnog ulja ili kockicu putera, kako bi kotleti bili sočniji.

To riblji kolači možete dodati kremu koja će jelu dati nježnost, ili sok od limuna poboljšava ukus ribe.

Kako pripremiti mljeveno meso i kotlete od kalupa

1. Prije seckanja mesa uklonite sve vene, filmove, kosti i hrskavicu.
2. Ako sve sastojke propuštate kroz mašinu za mljevenje mesa, pokušajte ih izmjenjivati ​​kako bi mljeveno meso bilo ujednačenije.
3. Mljeveno meso se mora dobro izmijesiti rukama i otkinuti - tako će biti zasićeno kisikom. To možete učiniti u loncu sa visokim zidovima kako ne biste zaprljali kuhinju. U tom slučaju morate nekoliko puta baciti mljeveno meso na dno posude.
4. Gotovi nadjev je bolje pokriti prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta da odmori. Nakon toga treba ga ponovo promiješati.
5. Trebate oblikovati kotlete mokrim rukama kako vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za prste.
6. Pokušajte formirati kotlete iste veličine, nemojte previše mljeti: što su kotleti veći, to su sočniji. Utapkajte pljeskavice dlanovima da budu glatke i bez šavova.

Kako panirati kotlete

Paniranje pomaže da sok ostane unutar kotleta, pa ga nikako ne treba zanemariti. Možete koristiti prezle (kupovne ili domaće od suvog hleba), brašno, zdrobljeni orasi i susam.

Imajte na umu da krekeri upijaju više ulja. Stoga, ako želite smanjiti sadržaj masti u kotletima, odaberite druge opcije paniranja ili suhe gotovi kotleti papirnati ubrusi.

Kako pržiti ćufte

Kotlete stavite u dobro zagrejan tiganj sa uljem. Obavezno ostavite razmak između njih, inače se neće pržiti, već dinstati.

Prvo jaka vatra pržite jednu stranu 1-2 minute, a zatim smanjite vatru i nastavite kuhati još 3-4 minute. Ponovite isto sa drugom stranom. Nakon toga možete znojiti kotlete ispod poklopca 5-8 minuta.

20 minuta je dovoljno za prženje mesnih okruglica. Ako ste u nedoumici, jednu od njih probušite nožem: lagani sok pokazuje da je jelo spremno.

Kako kuvati ćufte u rerni

Kotlete stavite na podmazan pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni. Nakon 15-20 minuta u lim za pečenje nalijte pola čaše vode i pecite kotlete još 10-15 minuta.

U rerni takođe možete dovesti pržene kotlete do spremnosti. U tom slučaju ih je bolje peći na temperaturi od 160-180 stepeni.

Kako skuvati kotlete u sporom šporetu

Za kuhanje u režimima "Prženje" ili "Pečenje" su pogodni. Prosečno vreme kuvanja je 40-50 minuta.

Kotlete treba okretati svakih 15-20 minuta. Ako počnu da gore, možete dodati malo vode (oko ¼ šolje).

Priprema jela u parnom kotlu je najlakša. Potrebno je samo unutra uliti količinu vode koja je navedena u uputstvu, staviti kotlete, uključiti aparat i kuhati ovisno o mljevenom mesu:

• 20-30 minuta - za perad i riblje kotlete;
• 30–40 minuta - za mesne kotlete.

Ako nemate dupli kotao, kotlete možete kuhati u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu, stavite veliko sito na vrh tako da ne dodiruje tekućinu i pokrijte strukturu poklopcem. Imajte na umu da u ovom slučaju posuda i sito trebaju biti približno istog promjera.

Recepti

Sastojci

• 750 g pileće pulpe (jednaki dijelovi fileta prsa i buta);
• 350 g bajate vekne;
• 220 ml mlijeka;
• 30 g putera;
• 2 jaja;
• 1 kašičica soli;
• ½ kašičice mljevenog crnog bibera;
• ghee ili puter - za prženje.

Kuvanje

150 g vekne potopite u mleko. Kada nabubri, istisnite ga i zajedno sa pilećom pulpom propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Ne bacajte mlijeko: i dalje će vam dobro doći. U mleveno meso dodajte 30 g mekog putera, posolite i pobiberite, dobro promešajte i ostavite sa strane.

Posebno pripremite smjesu za paniranje. Da biste to učinili, narežite preostalih 200 g vekne na male kockice (sa stranicama od oko 4 mm) i osušite ih. Dodajte jaja, prstohvat soli u činiju sa mlekom i promešajte.

Vlažnim rukama oblikujte mleveno meso u polpete srednje veličine. Svaku umočiti u mlečnu smesu, pa uvaljati u prezle i staviti u dobro zagrejan tiganj sa puterom. Kotlete pržite na umjerenoj vatri sa obje strane dok ne porumene.

Sastojci

• 300 g junećeg mesa;
• 200 g svinjetine;
• 150-200 g svježih šampinjona;
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 2 kriške starog bijelog kruha;
• 1-2 čena belog luka;
• brašno - za paniranje;
• - za prženje;
• so, biber i drugi začini - po ukusu.

Kuvanje

Prvo skuvajte nadjev od pečuraka. Da biste to učinili, temeljito isperite i osušite gljive, a zatim ih narežite na male kriške. Crni luk sitno iseckati, pržiti dok ne omekša. Dodati pečurke i dinstati dok sva voda ne proključa. Na kraju posolite i pobiberite fil i ostavite da se ohladi.

Dok se fil hladi, možete kuvati mleveno meso. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati hleb natopljen u vodi (bez kore), jaje i seckani beli luk. Mleveno meso umutiti dok ne postane glatko, posoliti i začiniti, ponovo promešati i umutiti rukama. Mleveno meso možete ohladiti u frižideru, ali ne zaboravite da ga nakon toga ponovo izmiksate i istucite.

Vlažnim rukama oblikovati mleveno meso u ravan kolač. U sredinu stavite nadjev od gljiva. Pokrijte ga novom tortiljom od mlevenog mesa i napravite okrugli kotlet. Potrudite se da fil ne izlazi iz mlevenog mesa, a da sam kotlet bude ujednačen, bez šavova.

Kotlete umočite u brašno i stavite u tiganj zagrejan na ulju. Pržite sa obe strane dok zlatno-smeđa(kao što je gore opisano) i dovedite do pripravnosti na minimalnoj vatri ispod poklopca.

Sastojci

• 700 g fileta bakalara;
• 1 luk;
• 2 jaja;
• 9 kašika ovsenih pahuljica;
• 3 kašike nasjeckanog cilantra ili peršuna;
• 1 kašika limunovog soka;
• sol i mljeveni biber - po ukusu;
• 100 g putera;
• biljno ulje - za prženje.

Kuvanje

Filet bakalara i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. U mleveno meso dodajte zelje, 3 kašike ovsenih pahuljica, limunov sok, so, biber. Sve izmešati i ostaviti 30 minuta. U međuvremenu ohladiti i iseći na kockice. Mljevenom mesu dodati jaja i promiješati.

Samljeti 6 kašika zobenih pahuljica u mlinu za kafu ili blenderu: bit će potrebne za paniranje kotleta. Vlažnim rukama napravite kolač od mlevenog mesa, u sredinu stavite kašičicu putera i formirajte kotlet.

Kotlete uvaljajte u nasjeckane zobene pahuljice, pržite na biljnom ulju dok ne porumene i odmah prebacite u posudu za pečenje. Šaljite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 10-15 minuta.

Jedan od tradicionalna jela Ruska kuhinja - kotleti. Gotovo svaka domaćica zna kako ih skuhati. U isto vrijeme, mnogi ljudi prave mljeveno meso za goveđe i svinjske kotlete klasičan recept. Međutim, ako želite, možete ući Novi proizvod, što će pozitivno uticati na ukus gotovog jela.

Kako su se pojavili kotleti

Prije nego što saznate jesu li mljeveno goveđe i svinjsko meso sočne i mirisne, trebali biste zaroniti u povijest. Kako je nastalo ovo jelo? Vrijedi napomenuti da su kotleti izgledali i u početku su se kuhali drugačije nego sada. Jelo se prvi put pojavilo u Francuskoj. I nije ni čudo. Uostalom, ova zemlja se smatra rodnim mjestom mnogih kulinarski užici. Kotleti su bili komadi mesa koji nisu odvojeni od rebara. Nekoliko slojeva pulpe bilo je omotano oko njih poput kolača. Kost je u isto vrijeme trebala biti obavezna. Na kraju krajeva, bilo je zgodno držati se za nju. Ne zaboravite da u starim danima bonton nije predviđao korištenje viljuške i noža prilikom jedenja mesnih jela.

Danas se kotlet pravi od gljiva, povrća i ribe. Nakon nekog vremena pojavila su se slična jela, kao što su ćufte, odresci i tako dalje.

Koliko ti je hleba potrebno

Zašto neke domaćice ispadaju ukusni, sočni i mirisni kotleti, dok drugima jelo ispadne tvrdo, suho? Da bi svinjetina bila sočna i mekana, slijedite nekoliko jednostavnih savjeta. Oni će vam pomoći da postignete odlične rezultate.

Mljevenom mesu za goveđe i svinjske kotlete ne treba dodavati puno kruha i drugih sastojaka. Takvi se aditivi koriste ne za uštedu hrane, već za dobivanje izvanredne strukture gotovog jela.

Krompir i hljeb vam omogućavaju da kotlete napravite sočnim i prozračnim. Međutim, takvih komponenti u mljevenom mesu ne bi trebalo biti više od mesa. U suprotnom, neće patiti samo ukus. Ovi kotleti se mogu raspasti ili biti previše suvi. Usput, mnogi profesionalni kuhari preporučuju korištenje ovog jela kako bi izbjegli ljepljivost.

Proizvodi od mljevenog mesa

Da bi mleveno meso za goveđe i svinjske kotlete bilo dobro, birajte svježe i kvalitetnih proizvoda. Ne treba zaboraviti da je od neukusnih sastojaka teško napraviti nešto dobro i zdravo. Stoga ne biste trebali kupovati mljeveno meso sumnjive kvalitete u trgovini. Najbolje je da ga sami skuvate.

Najčešće se za proizvodnju mljevenog mesa kod kuće koriste tvrdi dijelovi trupa, gdje se nalaze filmovi i hrskavica. Osim toga, pulpa od lopatica, slabina, vrata i prsa je savršena. Ako želite da se povežete nemasna govedina i masne svinjetine, onda je vrijedno promatrati proporcije 2 prema 1. Rezultat je više sočni kotleti. Po potrebi možete dodati malo masnoće. Mljeveno meso ove komponente ne smije sadržavati više od četvrtine volumena govedine.

Prije mljevenja meso treba očistiti od hrskavice, vena i filmova. Zahvaljujući tome, masa će postati prijatne teksture i ujednačenija.

Dodavanje luka na pravi način

Ako dodate luk, dobijete ukusne ćufte mleveno goveđe i svinjsko meso. Međutim, i ovdje postoje neke posebnosti. Ne treba dodati velikih komada Luke. Treba ga proći kroz mlin za meso. Osim toga, treba uzeti u obzir i proporcije. Za 1 kilogram mljevenog mesa potrebno je oko 200 grama crnog luka.

Tajne ukusnih kotleta

Ako sami kuhate mljeveno meso za goveđe i svinjske kotlete, onda biste trebali zapamtiti nekoliko tajni ukusnog jela:

1. U gotov nadjev treba dodati nekoliko kašika vode, najbolje hladne. Možete koristiti i komad leda. Kao rezultat toga, gotovi kotleti će biti sočniji, jer će voda ispariti tokom procesa kuhanja, a ne sok.
2. Prozračnost će dodati puter od kreme.
3. OD kokošja jaja treba biti oprezniji. Ovaj proizvod omogućava ne samo da zadrži oblik proizvoda, već ih čini i čvršćim. Ne stavljajte 3 jaja na 1 kilogram mesa. Bolje ih zamijenite rendanim krompirom.
4. Oplemeniti ukus kotleta možete veoma na jednostavan način- dodavanje tikvica, krompira ili šargarepe u mleveno meso. Ovi proizvodi će učiniti jelo mekšim.
5. Da bi nadjev postao "viskozan", možete ga istući po površini stola. Ova manipulacija će zasititi proizvod zrakom, što će gotove kotlete učiniti pahuljastim i nježnim.
6. Da bi jelo dobilo pikantan okus omogućit će razni začini dodati mljevenom mesu za goveđe i svinjske kotlete. Recept sa fotografijom, nažalost, nije u stanju da prenese aromu. Kuvari preporučuju korištenje peršuna, slatke paprike, mješavine razne paprike, muškatni oraščić, mažuran, timijan, bijeli luk i tako dalje.
7. Kao mast za prženje preporučljivo je koristiti ghee. Ako takav proizvod nije pristupačan, onda se može koristiti mast. Ali ako je potrebno, možete pržiti kotlete u biljnom ulju, ali bez mirisa.
8. Dobiti ukusna kora Prvo se preporučuje prženje mljevenih mesnih proizvoda na srednjoj vatri. Trebalo bi da smeđe. Dovedite do pripravnosti na laganoj vatri. Na kraju kuvanja vatru se može pojačati.

Znajući takve tajne, možete početi kuhati kotlete od mljevenog mesa. Postoji mnogo recepata za takvo jelo. To zahtijeva pripremu različitih nadjeva.

Klasični kotleti

Kako kuvati klasični kotleti od domaće mleveno meso? Svinjetina, govedina i ostali sastojci moraju biti visokog kvaliteta. Za kuvanje vam je potrebno:

• 1 kg miješanog mljevenog mesa (govedina i svinjetina).
• Hleb ili vekna, najbolje bajati i suvi - 200 g
• Sirovo jaje - 1 kom.
• Luk - 3 kom.
• Voda sobnoj temperaturi- 1,5 šolje.
• Pobiberite i posolite.

Kuvanje

Za početak, vrijedi pripremiti mljeveno meso za goveđe i svinjske kotlete. Recept korak po korak uključuje sljedeće korake. Prije svega, vrijedi staviti kruh u duboku posudu i preliti ga vodom. U tu svrhu možete koristiti i mlijeko. Kada hleb omekša, tečnost se mora ocediti.

Luk mora biti oguljen i propušten kroz mlin za meso ili sitno nasjeckan. Po želji možete i pržiti, ali samo na puteru. U posudu sa omekšalim hlebom stavite mleveno meso i seckani luk, umutite jaje. Ne zaboravite na začine i sol. Kada su svi sastojci u činiji, dobro ih promešati. To je sve, mljeveno meso za kotlete je spremno. Ostaje samo oblikovati kotlete i pržiti ih. Nakon što je jelo gotovo, možete sipati malo vode u šerpu i sve kuhati na pari 10 minuta.

Kotleti sa zelenilom

Za kuhanje mljevenih goveđih i svinjskih kotleta sa začinskim biljem trebat će vam:

• Mešano mleveno meso - 600 g.
• Luk - 1 glavica.
• Bijeli hljeb - 3 komada.
• Svježe mlijeko - ½ kašike.
• Jaje - 1 kom.
• Peršun i kopar - po 1 veza.
• Beli luk - ne više od 2 čena.
• Mleveni biber, so, brašno za paniranje.

Proces kuvanja

Za početak, vrijedi pripremiti mljeveno meso sjeckanjem govedine i svinjetine mlinom za meso. Ali ako želite, gotovu masu možete uzeti u prodavnici. Glavna stvar je da kupljeno mljeveno meso bude svježe. Mlijeko treba malo zagrijati, a zatim ga preliti kriškama hljeba. Trebalo bi da omekšaju.

Preporučljivo je nasjeckati zelje kopra i peršina. Ocedite tečnost iz hleba, a zatim dodajte u posudu sa mlevenim mesom. Ovdje također trebate dodati zelje, luk, jaja, sol i začine. Mljeveno meso za kotlete treba umijesiti rukama. To je sve. Masa je gotova. Ostaje samo napraviti praznine ovalnog oblika, uvaljati ih u brašno i pržiti.

Kotleti od mljevenog junećeg i svinjskog mesa "Juicy"

Za pripremu ovih mesnih okruglica trebat će vam:

• 1 kg mlevenog junećeg i svinjskog mesa.
• 100 g tvrdog sira.
• 2 sijalice.
• 2 jaja.
• 4 kriške vekne ili krekera.
• Pobiberite i posolite.
• 100 g krem ​​putera.
• 1 pakovanje prezle.
• Brašno za paniranje.
• 2 tbsp. kašike kopra.

Koraci kuvanja

Ovi kotleti se pripremaju sa filom. Da biste to učinili, naribajte sir na sitno rende. Maslac mora biti omekšan. Nakon toga se mora utrljati vilicom, pomiješati sa sjeckanim koprom i sirom. Od dobivene mase morate valjati male ovalne kuglice. Punjenje je spremno.

Sada možete kuhati mljeveno meso za goveđe i svinjske kotlete. Ne pravite ga bez jaja. Krušne mrvice treba iseći na komade, a zatim ih preliti hladnom vodom. Kada omekšaju, potrebno je ocediti tečnost. Luk treba oljuštiti, a zatim iseckati. Može se sitno isjeckati ili naribati. Svinjetinu i junetinu treba uvijati u mašini za mlevenje mesa. U dublju posudu stavite mleveno meso, krekere, jaje, začine i so. Komponente se moraju dobro izmiješati.

Sada se mljeveno meso podijeli na porcije i u njega se umota fil. Praznine treba uvaljati u brašno, umočiti u razmućeno jaje, a zatim ponovo uvaljati u mrvice hljeba. Nakon toga, kotlete treba pržiti na srednjoj vatri.

Kotleti "Hercules"

U tom slučaju se u mljeveno meso ne dodaju jaja. Oni se zamjenjuju ovsena kaša. Da biste dobili sočne mljevene goveđe i svinjske kotlete, trebat će vam:

• 1 kg miješanog mljevenog mesa.
• 300 ml mlijeka.
• 140 g ovsenih pahuljica.
• 2 sijalice.
• Biber, sol.
• 100 g brašna ili prezla.
• Gomila zelenila.

Kako kuvati

Goveđe i svinjetinu treba odvojiti od kostiju, hrskavice, vena i filmova. Nakon toga meso se mora iseckati. To možete uraditi mašinom za mlevenje mesa. U pripremljeno mleveno meso sipajte mleko zagrejano na sobnu temperaturu. Luk je potrebno oguliti i narendati ili sitno iseckati. Dobivenu kašu treba premjestiti u posudu s mljevenim mesom. Ovdje trebate dodati sol, začinsko bilje, biber, zobene pahuljice. Posljednju komponentu preporučujemo mljevenjem za kafu.

Mljeveno meso za kotlete treba promiješati, a zatim staviti u hladnjak na sat vremena, nakon što zatvorite posudu plastičnom folijom. Nakon navedenog vremena biće moguće formirati kotlete i pržiti ih. U zaključku, preporučuje se da ih ugasite.

Recept sa pirinčem

Mljeveno meso za kotlete može se kuhati sa pirinčem. Ovo će zahtijevati:

• 1 kg mlevenog mesa.
• 200 g pirinča, najbolje okruglog.
• 2 jaja.
• 2 sijalice.
• 2 čena belog luka.
• Posoliti biber.
• Brašno.

Kako napraviti ćufte

Prvo operite pirinač hladnom vodom. Sada ga treba sipati u tiganj i sipati kipuću vodu. Istovremeno su potrebne 2 šolje vode za 1 deo pirinča. Luk i češnjak treba oguliti, a zatim zajedno sa mljevenim mesom usitniti kroz mašinu za mljevenje mesa. U dobijenu smjesu dodajte pirinač, sol, začine, a zatim dobro promiješajte. Od smjese je potrebno oblikovati kotlete i pržiti ih na biljnom ulju.

Brzi kotleti

Po želji možete skuhati kotlete od mljevene govedine, svinjetine i piletine. U ovom slučaju se dobija jelo izvanredne strukture. Međutim, najčešće se koriste samo svinjetina i govedina. Da biste brzo skuhali ćufte, trebat će vam:

1. 600 g miješanog mljevenog mesa.
2. 4 jaja.
3. 2 sirova krompira.
4. Gomila zelenog luka.
5. 50 g majoneza.
6. 3 art. kašike brašna.
7. Začini.

Način kuhanja

Zeleni luk treba sitno nasjeckati. Krompir se mora oguliti, a zatim narendati. Nakon toga morate se pripremiti mešano mleveno meso. U dobijenu masu dodajte biber, krompir, so i zeleni luk. Svi sastojci moraju biti dobro promešani. Zatim u smjesu dodajte brašno i majonez. Nakon miješanja, od mase treba formirati blanke, a zatim ih pržiti na ulju.

U zakljucku

Kuhanje pravog mljevenog mesa za goveđe i svinjske kotlete je samo pola bitke. Važno je da bude lagana, prozračna i nježna. Da biste to učinili, preporučljivo je staviti gotovo mljeveno meso u hladnjak na oko pola sata. Preporučljivo je miješati komponente rukama. Ovo će odrediti konzistenciju smjese, kao i ukloniti sve grudvice. Prilikom formiranja kotleta, mljeveno meso se često lijepi za ruke, kako se to ne bi dogodilo, možete ih navlažiti u hladnoj vodi.

1. Za mljeveno meso uzima se jeftino meso - od dna stražnjice, stražnjice, lopatica. Za jela koja se brzo kuhaju (kotleti ili ćevapi), meso će se morati očistiti od filmova i masti. Za druge opcije, meso se može samljeti zajedno s vezivnim tkivom. Ali bilo koji nadjev mora biti jako dobro umiješan, inače postoji opasnost da se proizvod raspadne.
2. zalog dobar nadev je dobra stara mlin za meso sa oštrim noževima. Može biti električni ili mehanički. Možete i samljeti u mašini za obradu hrane. Najvažnije, obratite pažnju na oštrinu oštrica. Meso treba da bude ravnomerno umotano.
3. Mljeveno meso pripremite samo od svježe meso, tada će ispasti korisno, hranjivo i ukusno. Zamrznute namirnice gube dio korisne supstance. Nikada ne kupujte meso koje je ponovo zamrznuto.
4. To Mljevena junetina ispostavilo se da je mekano, preporučljivo je nekoliko puta proći kroz mlin za meso. U smjesu mesa dodajte luk i začine. (Pre upotrebe mlevenog mesa) Zatim mleveno meso treba istući. Potrebno je pokupiti masu i oštro (snagom) baciti na sto. Uradite ovo 15 do 20 puta. Zahvaljujući ovom postupku mleveno meso omekša. Umućena mešavina počinje dobro da daje sok.
5. Šlag će dodati prozračnosti bjelance. Mljeveno meso će ispasti veličanstveno, a jela od njega su nevjerojatno nježna.
6. Morate pržiti jela od mljevenog mesa u vrućoj tavi. To je neophodno kako trenutno formirana korica ne bi dozvolila da sok od mesa iscuri.

Mnogo je komponenti koje utiču na ukus hamburgera, ali glavna je meso.

Šta je savršena mlevena govedina

Kao što znate, meso ima mnogo mišićnih vlakana odvojenih vezivnim tkivom plus nešto masti. Ako želite da skuvate jelo sirovo meso(tartar, carpaccio), treba da bude malo masti. Ali ako kuvamo jelo od mesa sa termičku obradu, bolje je imati više toga. Mišićna vlakna su duga i prilično jaka (stabilna), pa njihovo mljevenje smanjuje ovaj otpor. Do koje veličine treba usitniti mljeveno meso? .

Veliki komadi u mlevenom mesu garantuju da će meso zadržati izvorni ukus i da vam omogućava da uživate u njegovoj teksturi.

Srednje mljevena govedina

Ako je "mljevenje" previše fino, onda rizikujemo da pripremimo jelo s manjkom. ukus mesa. Često spreman shop stuffing griješi finom, glatkom teksturom. To se radi kako bi se prikrio kvalitet mesa ili "podrijetlo" dijelova koji se koriste za mljeveno meso. Zato obratite pažnju na ovo prilikom kupovine! Visokokvalitetno mljeveno meso može se odrediti vizualno - po veličini "zrna".

Fina mljevena govedina

Umjesto soli - kiseli krastavac

Mljevenjem mesa se oslobađaju proteini, koji su dobri za "pričvršćivanje" komada mljevenog mesa. Stoga mljeveno meso solite tek kada se formira proizvod - ćufte ili kotlet. Ako to učinite rano, ćufte ili pljeskavice mogu se jednostavno raspasti tokom kuvanja. Preporučujemo da jednostavno dodate neke slani sastojak. Masline, tapenade ili kiseli krastavci savršeni su za hamburger. Tada sol za jelo od mljevenog mesa uopće nije potrebna.

Slani krastavci

Recept za savršenu goveđu pljeskavicu

Dakle, imate 200 g goveđeg filea i želite da skuvate pljeskavice za hamburger. Još ti treba malo svinjska mast, 20 g omekšanog ili otopljenog putera i 2 žlice. l. maslinovo ulje plus svježe mljeveni crni biber. Stavite meso i mast u zamrzivač na oko 30 minuta dok ne počnu da se stežu. Sada isjecite govedinu na 3-4 komada i sameljite sa masnoćom, ne zaboravljajući naš savjet o veličini "zrna".

Dobijenu masu pomiješajte sa ostatkom pripremljenih sastojaka. Po želji možete dodati sitno sjeckani peršun, mažuran i prethodno nasjeckane i pržene dok ne omekšaju 1 glavicu ljutike i 1-2 čena bijelog luka. Pepper. Mljeveno meso miješajte rukama, zaseći smjesu zrakom, oblikujte kotlete. Pokušajte ne koristiti kalupe koji su sada moderni. Nemojte previše pritiskati pljeskavice. Delujte bez fanatizma! Mnogi savjetuju da uklonite već formirane kotlete prije nego što ih ponovo pržite u hladnjaku 20-30 minuta. Možete to učiniti, ili ih možete pržiti odmah nakon kuhanja.

Prženje kotleta u tiganju

Kotlete posolite i pržite u tiganju podmazanom sa malo ulja ili na roštilju po 2-3 minute sa svake strane. I to je to! Evo nekoliko odličnih domaćih pljeskavica. Mada... To je jednostavno divno goveđi kotleti koji se može koristiti i za hamburger!

Kuvanje ćufte na roštilju